饮料工艺学

饮料工艺学

教学大纲 （第二次修订）

河北经贸大学生物科学与工程学院

食品科学与工程教研室编

2011年2月

编 写 说 明

饮料工艺学作为食品科学与工程专业的专业核心课程之一，在生物科学与工程学院的专业课教学中具有重要的地位。为了规范教学，使我校饮料工艺学专业课的教学质量再上一个台阶，食品科学与工程教研室根据食品科学与工程专业的培养目标和学校教学计划要求，在参照最新的国家标准及兄弟院校相关课程教学大纲的基础上，编写本大纲，作为我校食品科学与工程专业教材、题库建设和教学检查的依据。

饮料工艺学教学大纲，立足于全面、系统、综合地论述饮料生产的有关知识，较为详尽地阐述了饮料生产有关的基本理论知识，反映国内外饮料工艺学方面的最新状况，结合本学科最新理论研究成果来组织编写。本大纲的内容共有七部分，即教学目的与要求、教学重点与难点、教学方法、教学内容、思考题、参考书目、课时分配等。

按照新的形势要求和我校课程改革的设想，我们再一次对本大纲进行修订，修订后由刘月英老师修正、审核、定稿。

生物科学与工程学院食品科学与工程教研室

2011年2月

课时分配表

章节 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章 第十二章 第十三章 实验一 实验二 实验三 合计 内容 绪论 饮料用水及水处理 饮料常用的辅料 碳酸饮料 果蔬汁饮料 含乳饮料 4 植物蛋白饮料 包装饮用水 茶饮料 咖啡及可可饮料 植物饮料 1 风味饮料 特殊用途饮料 固体饮料 豆乳饮料的制作 胡萝卜果肉果汁饮料的制作 绿豆沙雪糕/奶油冰淇淋的制作 3 3 3 34 2 课时 2 6 2 4 4

目 录

绪论

第一节 饮料的定义与分类 第二节 饮料工业的发展概况

第三节 饮料工艺学的主要研究内容与学习方法 第一章 饮料用水及水处理

第一节 饮料用水的水质要求 第二节 饮料用水的水处理 第二章 饮料常用的辅料

第一节 甜味剂 第二节 酸度调节剂 第三节 食品用香料 第四节 食品着色剂 第五节 防腐剂 第六节 抗氧化剂 第七节 增稠剂 第八节 酶制剂 第九节 二氧化碳 第十节 乳化剂 第十一节 其他 第三章 碳酸饮料

第一节 碳酸饮料的分类及产品技术要求 第二节 碳酸饮料的生产工艺流程 第三节 糖浆的制备 第四节 碳酸化

第五节 碳酸饮料的灌装

第六节 碳酸饮料常见的质量问题及处理方法 第四章 果蔬汁饮料

第一节 果蔬汁的概念与分类 第二节 果蔬汁的生产工艺

第三节 果蔬汁生产中常见的质量问题 第四节 果蔬汁的发展趋势和加工新技术 第五章 含乳饮料

第一节 含乳饮料的定义与分类 第二节 配制型含乳饮料 第三节 发酵型含乳饮料 第六章 植物蛋白饮料

第一节 植物蛋白饮料的定义与分类 第二节 豆乳类饮料

第三节 其他植物蛋白饮料 第七章 包装饮用水

第一节 饮用天然矿泉水 第二节 饮用纯净水 第八章 茶饮料

第一节 茶饮料的概念与分类 第二节 茶饮料加工 第三节 茶饮料加工实例 第九章 咖啡及可可饮料

第一节 咖啡 第二节 可可 第十章 植物饮料

第一节 植物饮料的概念与分类 第二节 食用菌饮料的生产工艺 第三节 藻类饮料的生产工艺 第四节 谷物饮料的生产工艺 第十一章 风味饮料

第一节 风味饮料的概念及种类 第二节 果味饮料 第三节 乳味饮料 第四节 茶味饮料 第五节 咖啡味饮料 第六节 其他风味饮料 第十二章 特殊用途饮料

第一节 特殊用途饮料的概念及种类 第二节 运动饮料 第三节 婴幼儿饮料 第四节 低热量饮料 第十三章 固体饮料

第一节 固体饮料的概念及分类 第二节 果香型固体饮料 第三节 蛋白型固体饮料

第四节 固体饮料常见的质量问题及解决办法

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/vdfh.html