山楂贮藏保鲜技术

一、山楂贮藏的适宜环境条件要求温度为-2～0℃,相对湿度为90%～95%(贮藏温度为2～4℃时,湿度要求是85%～90%),气调贮藏时氧气为7%～15%、二氧化碳为5%～10%。

加工与贮藏

一、山楂贮藏的适宜环境条件要求温度为-2～0℃,相对湿度为90%~95%(贮藏温度为2～4℃时,湿度要求是85%～90%),气调贮藏时氧气为7%～15%、二氧化碳为5%～10%。

二、山楂贮藏中应注意的问题1.选用耐藏性较强的品种

一般

来说,果形大、肉质松的品种(即果农所说的面楂类品种,如大金星、糯山楂等)耐藏性较差,而果形较小、肉质坚硬的品种(即果农所说的铁楂,如铁球、紫珍珠、朱砂红、硬头红等)较耐贮藏。

2.选择最适采收期

作为贮藏用的

山楂应适时采收,即在果实变为红色、果点明显、果柄产生离层时采摘。落地果、虫果、成熟度高的果实不宜贮藏。山楂采后应放在阴凉处散热1天后装袋,散热时果堆厚度不宜超过30cm,装袋后不要过早扎口入库,否则山楂会因受热而出现生理褐斑。

3.注意采摘方法

完好无损的山

楂果耐藏,而受过碰撞等伤害的果实易腐烂。所以,贮藏的果实采摘时应用剪刀剪断果柄或用手摘。摇动树杆或用竹竿打落的果实,因碰撞等伤害较多而不宜长期贮藏。

4.山楂贮藏期间应注意的问题山楂贮藏过程中,调节与控制贮藏场所中的温湿度,是保质、保鲜、延长贮藏期的重要技术措施。因此,切实掌握低温、防热、保湿、透气的4条原则,是提高山楂果实的耐藏性、降低损耗、保证质量的极其重要的技术环节。

三、山楂贮藏保鲜技术1.冷库贮藏

山楂采收后应尽快运

至有制冷设备的冷库预冷,使果实迅速

□王成业

下降至贮藏适温。在入库前,库房要经过消毒。消毒的方法按100m3用1～1.5kg硫磺,拌锯末点燃,密闭门窗熏蒸两天,然后打开门窗通风。消毒后的冷库,在入贮前要提前开机制冷,使库温降至贮藏山楂的适温。在贮藏冷库中预冷时,一次入库的数量不宜过多,每天入库量占库容量的10%左右为宜。最好把放进来的山楂分散成小堆堆放,以利迅速降温。贮藏期间冷库的管理主要是调节库内温湿度和排除不良气体。冷库一般比较干燥,要及时加湿或在风机前加喷雾器,以调节湿度。通风换气宜选择在气温较低的早晨进行。

2.气调贮藏

(1)气调贮藏库贮藏

气调贮藏库

李

梅

刘战业

山楂贮藏

保鲜技术

械设备和仪器,管理方便,容易达到要求的条件,贮藏效果比普通冷藏大大提高。

(2)塑料薄膜大帐贮藏

在冷库或

通风库等内,用塑料薄膜帐把苹果贮藏垛包封起来,成为简易的气调库,薄膜帐一般选用0.1～0.2mm厚的聚氯乙烯薄膜粘合成帐子,容量为2500～10000kg。帐内的调气方式有自发气调和快速降氧两种。贮藏期间,尤其是扣帐初期,需经常取气分析帐内的氧和二氧化碳的浓度。入帐初期,帐内气体组分变化较大,每天要测气2次,以后每天1次,冬季气温稳定以后可每周测气1次。氧浓度低时要补入空气,二氧化碳浓度过高要设法消除。目前多采用消石灰吸收二氧化碳的方法。消石灰的用量一般为每100kg山楂用0.5～1kg消石灰,从帐四周靠近地面处设置的袖形袋口装入帐中,当消石灰失效时再予以补充。

(3)塑料袋小包装贮藏

选用厚度

为0.06～0.08mm的聚乙烯薄膜袋,衬在果筐或箱中,装入山楂(20～25kg),缚紧袋口,每袋构成一个密封贮藏单位,靠山楂自身的呼吸作用和塑料薄膜的透性使袋内的氧和二氧化碳自然调节在一定的范围内。贮藏过程中要定期检查袋内的气体成份,若出现氧过低或二氧化碳过高时,就敞开袋口换气。

(通联:山东省曹县农业局

274400)

是在气密条件很好的冷藏库的基础上,附有调节及测定气体成分、温湿度的机

《四川农业科技》

2008年第5期

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