饮料与调酒(I)题库

飲料與調酒(I) 題庫

第一章 緒論

【是非題】

?.無酒精飲料稱為Soft Drinks，也可以稱為Virgin Drinks。 解答 ○

?.高杯飲料（Tall Drinks）又可稱為長飲飲料（Long Drinks）。 解答 ○

?.高杯飲料（Tall Drinks）的調製，多以水、蘇打飲料、果汁或兩者以上居多。 解答 ○

?.一般餐廳中，飲料的利潤高於餐食。 解答 ○

?.咖啡和巧克力是西餐飯後的兩種飲料。 解答 ╳

?.烏龍茶是全醱酵茶，適合摻雜配料，混合飲用。 解答 ╳

?.巧克力的脂肪含量高於可可。 解答 ○

?.稀釋天然果汁的果汁含量應在30％以上。 解答 ○

?.濃縮果汁應不得加糖、色素、防腐劑及香料。 解答 ○

?.咖啡會因煎焙方法與沖泡方法的不同，而有不同的口味。 解答 ○

?.沙士是含有香料的碳酸飲料。 解答 ○

?.「舒跑」是一種碳酸飲料。 解答 ╳

?.果汁、汽水等飲料都稱之為Soft Drinks。 解答 ○

?.飲料業是一低成本、高毛利的行業，但消費者購買頻率不高。 解答 ╳

?.啤酒的酒精度只有4％，不能稱之為酒精性飲料。

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解答 ╳

?.啤酒屬低酒精之酒類，白蘭地、威士忌則屬高酒精之酒類。 解答 ○

?.釀造酒中葡萄酒的酒精濃度約在10～14°之間。 解答 ○

?.合成酒的酒精濃度都比蒸餾酒高。 解答 ╳

?.不含酒精的飲料皆可稱之為軟性飲料。 解答 ○

?.所謂硬性飲料是指飲料中含有較多的礦物質。 解答 ╳

?.果汁、汽水等屬軟性飲料，咖啡、茶則屬硬性飲料。 解答 ╳

?.一般的Cocktail是屬於Short Drink，Highball則屬Long Drink。 解答 ○

?.苦艾酒（Dry Vermouth）、苦味酒（Campari）、多寶力（Dubonnet）等都屬開胃酒。 解答 ○

?.雪莉酒（Sherry）和波特酒（Port）都屬加烈葡萄酒。 解答 ○

?.香檳和白蘭地都屬於氣泡酒。 解答 ╳

?.英文字”Spirit”是指烈酒之意，”Liquor”則指香甜酒。 解答 ╳

?.藥草酒不屬於香甜酒類。 解答 ╳

?.紅茶是不醱酵茶，綠茶則是半醱酵茶。 解答 ╳

?.茶和咖啡都含有單寧酸和咖啡因，因此都具提神醒腦、興奮刺激之功效。 解答 ○

?.巧克力和可可是來自同一種植物，但可可的脂肪含量高於巧克力。 解答 ╳

?.濃縮果汁飲用時頇加以稀釋，保持期限比天然果汁為長。 解答 ○

?.可口可樂和沙士都屬於含香料之碳酸飲料。 解答 ○

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?.運動飲料、纖維飲料、含鈣飲料皆屬機能性飲料。 解答 ○

【單選題】

?.下列何者屬於軟性飲料（Soft Drink）？ (A)伏特加 (B)雞尾酒 (C)汽水 (D)啤酒。 解答 C

?.下列何者屬於Short Drink？ (A)木瓜牛奶 (B)雞尾酒（Cocktail） (C)琴奎寧（Gin & Tonic） (D)冰紅茶。 解答 B

?.下列何者不適合當做佐餐酒？ (A)紅酒 (B)白酒 (C)苦艾酒 (D)玫瑰紅酒。 解答 C

?.下列何者不屬於烈酒？ (A)雪莉酒 (B)威士忌 (C)白蘭地 (D)蘭姆酒。 解答 A

?.下列哪一種酒的酒精濃度最低？ (A)葡萄酒 (B)琴酒 (C)啤酒 (D)可可酒。 解答 C

?.紅茶是屬於 (A)不醱酵茶 (B)半醱酵茶 (C)全醱酵茶。 解答 C

?.下列何者是不含香料之碳酸飲料？ (A)蘇打水 (B)可樂 (C)沙士 (D)汽水。 解答 D

?.下列何者是含有咖啡因的飲料？ (A)汽水 (B)運動飲料 (C)醱酵乳 (D)巧克力。 解答 D

?.木瓜牛奶是屬於哪一類的飲料？ (A)果汁 (B)調味乳 (C)濃縮果汁 (D)機能性飲料。 解答 B

?.薑汁汽水（Ginger Ale）是屬於哪一類飲料？ (A)機能性飲料 (B)運動飲料 (C)碳酸飲料 (D)含乳製品飲料。 解答 C

?.下列何者不是碳酸飲料？ (A)Soda Water (B)Mineral Water (C)Ginger Ale (D)Tonic Water。 解答 B

?.飲料的分類中，下列何者係依是否含有酒精分類？ (A)Non Alcoholic Beverage (B)Soft Drink (C)Hot Drink (D)Short Drink。 解答 A

?.飲料的分類中，下列何者係依性質來分類？ (A)Non Alcoholic Beverage (B)Soft Drink (C)Hot Drink (D)Short Drink。 解答 B

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?.酒精成分較高的雞尾酒，份量較少，需在一、二十分鐘之內喝完，否則將會影響風味，是為 (A)Non Alcoholic Beverage (B)Soft Drink (C)Hot Drink (D)Short Drink。 解答 D

?.含有冰塊及大量蘇打水或果汁等的混合酒，通常是一大杯裝的飲料，可以慢慢喝，不致影響其風味，是為 (A)Non Alcoholic Beverage (B)Soft Drink (C)Hot Drink (D)Long Drink。 解答 D

?.Non Alcoholic Beverage中下列何者屬於嗜好飲料？ (A)Milk (B)Juice (C)Cola (D)Coffee。 解答 D

?.Coffee及Tea因內含有下列何種物質，會刺激神經，暫時解除疲勞？ (A)茶兒素、單寧酸 (B)單寧酸、咖啡因 (C)咖啡因、奎寧 (D)奎寧、茶兒素。 解答 B

?.紅茶是下午茶的主角，屬於 (A)不醱酵茶 (B)半醱酵茶 (C)全醱酵茶 (D)重醱酵茶。 解答 C

?.含有可可鹼、咖啡因等刺激性物質為 (A)Coffee&Tea (B)Tea&Chocolate (C)Chocolate&Cacao (D)Cacao&Coffee。 解答 C

?.百分之百天然果汁，不稀釋、不濃縮、不醱酵、不含人工色素及香料的是 (A)純天然果汁 (B)濃縮果汁 (C)稀釋天然果汁 (D)濃糖果漿。 解答 A

?.碳酸飲料（Carbonated Drinks）的特點不是 (A)含CO2 (B)含磷酸 (C)含高糖份 (D)含低熱量。 解答 D

?.下列何者為不含香料的Carbonated Drinks？ (A)Cola (B)Sarsaparilla (C)Ginger Ale (D)Soda Water。 解答 D

?.下列何者不屬於乳製品？ (A)醱酵乳 (B)調味乳 (C)豆奶 (D)高鈣低脂奶。 解答 C

?.法國著名的礦泉水，內含天然氣泡及人體所需的微量元素，是 (A)Perrier (B)Aqa (C)Curacao (D)wine。 解答 A

?.下列何者不是碳酸氣飲料？ (A)開水 (B)蘇打水 (C)薑汁汽水 (D)奎寧水。 解答 A

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第二章 酒的類別

【是非題】

?.葡萄酒不可橫置，以免導致瓶塞過溼而發霉。 解答 ╳

?.品嚐葡葡酒可分「觀其色，聞其香，品其味」等步驟。 解答 ○

?.開香檳時，最好將酒瓶傾斜45°較為適當。 解答 ○

?.一般餐會飲用葡萄酒，順序通常由甜到不甜；由濃到淡。 解答 ╳

?.紅葡萄酒一般飲用時的溫度是8℃最適宜。 解答 ╳

?.一般葡萄酒的醒酒時間是30分鐘到2小時最好。 解答 ○

?.開啟葡萄酒時，軟木塞上的酒漬高低不帄，酒漬的色澤深淺不一，是表示儲存不當的葡萄酒。 解答 ○

?.葡萄酒瓶上的商標字體中，若有出現酒莊（Chateau）這個字體時，則表示一定是法國的葡萄酒。 解答 ╳

?.法國的Chablis（夏伯力）主要是以生主。 解答 ○

?.酒瓶上標示Eiswein是指在德國生產，以貴腐菌釀成的甜白酒。 解答 ╳

?.選購葡萄酒時，若發現軟木塞已突出瓶口，則表示這是一瓶儲存不當的葡萄酒。 解答 ○

?.陳年的白葡萄酒都必需要經過換瓶（Decant）的手續，以便保持酒的品質。 解答 ╳

?.避免葡萄酒的儲藏變風味，應選擇乾燥、日曬且密閉不通風之處所存放。 解答 ╳

?.所有的汽泡酒，都可稱為香檳酒。 解答 ╳

?.為方便起見，品嚐白葡萄酒不用事先冷藏，可直接室溫飲用。 解答 ╳

?.西班牙產的一種不甜雪莉葡萄酒（Sherry Wine）稱菲諾（Fino）是適合飯前飲用，稱歐珞羅梭（Oloroso）

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的是適合飯後飲用。 解答 ○

?.葡萄牙產的波特酒（Port wine）有一種在瓶中陳年的稱Bottle Aged，最少要在地窖儲存十年以上。 解答 ○

?.Vermouth、Campari Bitter、Dubonnet及Pernod等加冰塊或以蘇打水稀釋，都可當飯前飲用酒。 解答 ○

?.餐前酒Pre-dinner Drinks又稱開胃酒（Aperitif）。 解答 ○

?.啤酒為愈新鮮愈好，購入後應儘快飲用，不可久藏。 解答 ○

?.酒依照製造方式可分為釀造、蒸餾、再製三大類。 解答 ○

?.愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）這道雞尾酒的基酒是伏特加（Vodka）。 解答 ╳

?.雪莉酒是葡萄牙的國寶酒，有甜與不甜之分。 解答 ╳

?.所有的起泡酒都可稱為香檳酒。 解答 ╳

?.波本威士忌（Bourbon Whiskey）所含的玉米原料頇在51％以上。 解答 ○

?.一般的琴酒不頇陳年（Aging），但金黃色琴酒頇用橡木桶加以陳年。 解答 ○

?.一般開胃菜，可用香甜酒搭配之。 解答 ╳

?.一般用來溫紹興酒的水，其溫度是愈高愈好。 解答 ╳

?.為了安全與風味起見，所有的啤酒都應經過高溫殺菌。 解答 ╳

?.冷藏啤酒最好最快的方法是放在冷凍庫裡。 解答 ╳

?.瑪格麗特是一種雞尾酒，其杯口要沾鹽巴，口感較好。 解答 ○

?.有「雞尾酒的心臟」之稱是琴酒。 解答 ○

?.蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）比白蘭地（Brandy）的味道較辛辣。

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解答 ○

?.波本威士忌（Bourbon Whiskey）在Whiskey酒中是較甜的Whiskey。 解答 ○

?.干邑（Cognac）酒也是白蘭地（Brandy）的一種酒。 解答 ○ ?.啤酒是屬於釀造酒。 解答 ○

?.白蘭地是屬於蒸餾酒。 解答 ○

?.調配Martini是用不甜的苦艾酒。 解答 ○

?.Sherry是葡萄牙的特產，Dubonnet則是法國的開胃酒。 解答 ╳

?.白葡萄酒是以綠色葡萄釀造的，紅葡萄酒則是以紅葡萄釀造的。 解答 ╳

?.Champagne是一種Sparkling wine。 解答 ○

?.Cointreau、Grand Marnier和Triple Sec，都是屬柑橘類香甜酒。 解答 ○

?.Whisky以愛爾蘭所產的最負盛名。 解答 ╳

?.Bourbon Whiskey是美國的威士忌，主要原料是大麥芽。 解答 ╳

?.Cognac是法國上好的白蘭地，原本是個地名。 解答 ○

?.V.S.O.P.級的白蘭地，品質優於X.O級的白蘭地。 解答 ╳

?.Calvados是一種以蘋果為原料製成的白蘭地。 解答 ○

?.Vodka原產於蘇俄，主要原料為馬鈴薯。 解答 ○

?.Gin發源於英國，如今荷蘭所產最負盛名。 解答 ╳

?.含有杜松子的酒，稱為Rum。 解答 ╳

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?.Rum主產於西印度群島，是以蔗糖為主要原料。 解答 ○

?.Tequila是產於墨西哥的龍舌蘭酒。 解答 ○

?.Pilsner是一種淡啤酒的通稱。 解答 ○

?.花雕酒為紹興酒系之上乘醇酒，酒精度17％。 解答 ○

?.甜白酒可做為餐後酒飲用。 解答 ○

?.紅葡萄酒的飲用溫度以8℃最適宜。 解答 ╳

?.紅葡萄酒的醒酒時間一般以30分鐘至2小時最佳。 解答 ○

?.釀製紅酒的葡萄一定要完全使用黑葡萄品種的葡萄，不可混合白葡萄品種的葡萄。 解答 ╳

?.葡萄酒愈陳愈香，所以儲存的期限是無限期的。 解答 ╳

?.陳年的白葡萄酒都必頇經過換瓶（Decant）的手續，以便保持酒的品質。 解答 ╳

?.葡萄酒瓶上的商標，若出現酒莊（Chateau）字體時，則表示一定是法國的葡萄酒。 解答 ╳

?.法國酒的Chablis（夏伯力）產區，主要是以生產不甜的白葡萄酒為主。 解答 ○

?.所有的氣泡酒，都可稱之為香檳酒。 解答 ╳

?.氣泡酒飲用的溫度比紅葡萄酒低。 解答 ○

?.特吉拉酒（Tequila）最有名的產地是墨西哥。 解答 ○

?.特吉拉酒（Tequila）的釀製原料是甘蔗。 解答 ╳

?.伏特加酒（Vodka）原產於俄羅斯。 解答 ○

?.伏特加酒（Vodka）的釀製原料是芋頭。

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解答 ╳

?.蘭姆酒（Rum）的產地以西印度群島為主。 解答 ○

?.琴酒（Gin）的主要香料是奎寧。 解答 ╳

?.加拿大威士忌酒所用的原料是玉米、黑麥及大麥。 解答 ○

?.威士忌酒的英文寫法有兩種：一是蘇格蘭、加拿大用的“Whiskey”一是愛爾蘭、美國用的“Whisky”。 解答 ╳

?.將葡萄酒倒入醒酒器，以便沈澱物和酒液分離的過程稱之為“Decanting”。 解答 ○

?.水果白蘭地的原料只限於葡萄。 解答 ╳

?.香甜酒（Liqueur）是以各種水果、蜜糖、植物香料等原料混合蒸餾酒調製而成的。 解答 ○

?.蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）有一種特殊的香氣即為炭香（泥煤味）。 解答 ○

?.酒依製造方式分類，可分為釀造酒、蒸餾酒、再製酒三大類。 解答 ○

?.野莓酒（Sloe Gin）是一種琴酒。 解答 ╳

?.苦艾酒是一種開胃酒，由白葡萄酒加上各種草藥及奎寧皮等浸漬而成。 解答 ○

?.雪莉酒（Sherry）是葡萄牙的國寶酒，有甜與不甜之分。 解答 ╳

?.威士忌酒是一種蒸餾酒，主要原料是馬鈴薯。 解答 ╳

?.波本威士忌（Bourbon Whiskey）所含的玉米原料需在51％以上。 解答 ○

?.一般的琴酒不需陳年（Aging），但金黃色琴酒需用橡木桶加以陳年。 解答 ○

?.加里安諾酒（Galliano）是義大利所產的草藥酒。 解答 ○

?.荷蘭琴酒適合純飲，英國琴酒適合調配雞尾酒。

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解答 ○

?.波特酒（Port）是一種強化酒精的葡萄酒，可當做飯前酒亦可做飯後酒。 解答 ○

?.愛爾蘭的威士忌是採用泥煤燻過的原料釀製成的。 解答 ╳

?.波本威士忌（Bourbon Whiskey）在Whiskey酒中是屬較甜的Whiskey。 解答 ○

?.琴酒的原產國是英國。 解答 ╳

?.蒸餾酒的酒精度一般為37～43°。 解答 ○

?.伏特加（Vodka）酒是一種高酒精度的蒸餾酒，其酒精度可高達95°。 解答 ○

?.干邑（Cognac）酒是白蘭地（Brandy）酒的一種。 解答 ○

?.日本的清酒（Sake）是屬於蒸餾酒類。 解答 ╳

?.Stout是一種黑啤酒，有麥芽的焦香味。 解答 ○

?.葡萄牙所產的雪莉酒（Sherry）和西班牙所產的波特酒（Port）都是強化酒精的葡萄酒。 解答 ╳

?.酒瓶上標示“Eiswein”是指在德國生產，以含貴腐菌葡萄釀成的葡萄酒。 解答 ╳

?.法國波爾多的梅鐸（Médoc）產區，是以生產紅酒著名。 解答 ○

?.白蘭地屬於釀造酒，葡萄酒則屬於蒸餾酒。 解答 ╳

?.Pilsner是一種淡啤酒的通稱。 解答 ○

?.Calvados是法國生產的蘋果白蘭地。 解答 ○

?.以蔗糖為主要原料，製成的蒸餾酒稱之為Gin。 解答 ╳

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【單選題】

?.下列何者是最高級的法國葡萄酒？ (A)A.O.C. (B)Vin de Pays (C)V.D.Q.S. (D)Vin de table。 解答 A

?.法國薄酒萊新酒（Beaujolais Nonveau）是於每年11月份的第幾個星期四全球同步銷售？ (A)一 (B)二 (C)三 (D)四。 解答 C

?.以下哪一種不是製作白葡萄酒的原料？ (A)白葡萄汁 (B)紅葡萄汁、果肉及果皮 (C)白葡萄汁和紅葡萄汁 (D)紅葡萄汁。 解答 B

?.紅葡萄酒的顏色是來自 (A)葡萄籽 (B)葡萄皮 (C)可食用色素 (D)葡萄葉子。 解答 B

?.下列何者是國產之釀造酒？ (A)參茸酒 (B)紹興酒 (C)米酒 (D)烏梅酒。 解答 B

?.下列何者是國產的再製酒？ (A)陳年紹興酒 (B)玫瑰紅酒 (C)大麴酒 (D)竹葉青。 解答 D

?.下列哪一種酒精的標示法是屬於美式鑑定法？ (A)43°G.L. (B)43°ALC (C)43％Vol (D)86Proof。 解答 D

?.蜂蜜酒（Drambuie）主要是以哪一種蒸餾酒再製而成？ (A)伏特加 (B)威士忌 (C)白蘭地 (D)蘭姆酒。 解答 B

?.香甜酒（Liqueur）的含糖量不得低於多少？ (A)2.5％ (B)5％ (C)10％ (D)12.5％。 解答 A

?.下列何者屬於蒸餾酒？ (A)葡萄酒 (B)啤酒 (C)伏特加 (D)雪莉酒。 解答 C

?.下列何者是薄荷口味的香甜酒？ (A)Gramd Marnier (B)Créme de Menthe (C)Southern Comfort (D)Créme de Cácao。 解答 B

?.一般蒸餾酒的酒精度多為 (A)30～35° (B)37～43° (C)45～55° (D)60～95°。 解答 B

?.琴洒（Gin）有一種清爽清香的味道是因添加何種材料？ (A)茴香 (B)香草 (C)薄荷 (D)杜松子。 解答 D

?.下列何者不是威士忌的主要生產國？ (A)美國 (B)英國 (C)加拿大 (D)義大利。 解答 D

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?.下列哪一種蒸餾酒不需要經過貯存的過程？ (A)白蘭地 (B)伏特加 (C)威士忌 (D)蘭姆酒。 解答 B

?.世界上生產葡萄酒最多的國家是 (A)義大利 (B)西班牙 (C)法國 (D)美國。 解答 A

?.一般的葡萄酒，其酒精濃度為 (A)8～14％ (B)16～20％ (C)20～30％ (D)10％以下。 解答 A

?.下列哪一個英文字是代表一般的酒類？ (A)Wine (B)Liquor (C)Liqueur (D)Spirit。 解答 B

?.酒精的沸點為 (A)95℃ (B)78.4℃ (C)82℃ (D)68℃。 解答 B

?.有液體麵包之稱的是何種酒？ (A)葡萄酒 (B)啤酒 (C)香檳酒 (D)白蘭地。 解答 B

?.有關薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）的敘述，下列何者正確？ (A)每年11月的第一個星期四全球同步推出 (B)產於法國 波爾多南方 (C)屬於清淡型的紅酒，適飲溫度比一般紅酒高 (D)此酒要趁新鮮飲用。 解答 D

?.有關葡萄酒的敘述，下列何者錯誤？ (A)玫瑰紅酒（Rose Wine）屬於Still Wine (B)白葡萄和紅葡萄都可以釀製白葡萄酒 (C)Port和Sherry都屬於強化酒精的葡萄酒 (D)氣泡葡萄酒就是香檳酒。 解答 D

?.關於台灣啤酒，下列敘述何者正確？ (A)屬於上醱酵的啤酒 (B)屬於Lager之一種 (C)酒精濃度為3％ (D)原料為大麥芽和啤酒花。 解答 B

?.下列何種酒類不適合當開胃酒（Aperitif）？ (A)不甜的苦艾酒（Dry Vermouth） (B)不甜的雪莉酒（Dry Sherry） (C)多寶力酒（Dubonnet） (D)君度酒（Cointreau）。 解答 D

?.關於“Sparkling Wine”，下列敘述何者錯誤？ (A)只有產於法國香檳區，且以香檳法釀製的氣泡酒才可稱之為Champagne (B)Sekt是指德國的氣泡酒 (C)氣泡酒大都以紅葡萄釀製 (D)香檳酒甜度標示為Brut，則表示完全不甜。 解答 C

?.下列何種酒不屬於香甜酒（Liqueur）？ (A)Amaretto (B)Cointreau (C)Cognac (D)Galliano。 解答 C

?.所謂「杜松子酒」是指 (A)威士忌酒 (B)白蘭地酒 (C)琴酒 (D)蘭姆酒。 解答 C

?.Dubonnet（多寶力酒）是法國的開胃酒，其基酒為 (A)葡萄酒 (B)白蘭地 (C)威士忌 (D)琴酒。 解答 A

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?.強化酒精的葡萄酒（Fortified Wine）其酒精度大約是 (A)3～8％ (B)9～14％ (C)15～24％ (D)35～45％。 解答 C

?.下列哪一種酒是西班牙的特產？ (A)Sherry (B)Port (C)Rum (D)Amaretto。 解答 A

?.下列哪一種酒是西班牙的特產？ (A)Sherry (B)Port (C)Rum (D)Amaretto。 解答 A

?.關於白蘭地的年份，下列哪一種標示所代表的年份最久？ (A)V.S.O.P (B)五星 (C)Napoleon (D)X.O.。 解答 D

?.下列何處不是法國葡萄酒的主要產區？ (A)波爾多（Bordeaux） (B)勃根地（Burgundy） (C)隆河流域（C?tes-de-Rhone） (D)干邑（Cognac）。 解答 D

?.波本威士忌（Bourbon Whisky）是哪一國生產的？ (A)蘇格蘭 (B)愛爾蘭 (C)美國 (D)加拿大。 解答 C

?.下列哪一種品牌的酒不是白蘭地酒（Brandy）？ (A)Remy Martin (B)Hennessy (C)Chivas Regal (D)Otard。 解答 C

?.下列哪一種酒的原料是龍舌蘭？ (A)琴酒（Gin） (B)伏特加（Vodka） (C)蘭姆酒（Rum） (D)特吉拉（Tequila）。 解答 D

?.下列國產酒中，何者不屬於蒸餾酒？ (A)茅台酒 (B)米酒 (C)紹興酒 (D)高粱酒。 解答 C

?.在法國白蘭地酒的標示中“Fine Champagne”是指 (A)100％是Grande Champagne區產的葡萄 (B)50％是Grande Champagne區產的葡萄 (C)100％是Fins Bois區產的葡萄 (D)100％是Bordeaux區產的葡萄。 解答 B

?.下列哪一種國產酒的酒精度最高？ (A)紹興酒 (B)花雕酒 (C)高粱酒 (D)竹葉青酒。 解答 C

?.美國Bourbon Whisky的主要原料是 (A)玉米 (B)馬鈴薯 (C)稻米 (D)小麥。 解答 A

?.關於啤酒的飲用，下列敘述何者錯誤？ (A)啤酒冰過才好喝，但不適合加冰塊飲用 (B)啤酒愈陳愈香 (C)杯中啤酒與泡沫的比例以8：2為佳 (D)適當的冷藏溫度為7～8℃。 解答 B

?.關於啤酒，下列敘述何者錯誤？ (A)啤酒花（Hop）可提高啤酒的澄清度和穩定性及增加泡沫的持

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久性 (B)酒精濃度為3～8％ (C)生啤酒的保存期限較熟啤酒短 (D)Stout是淡啤酒的通稱。 解答 D

?.下列何者不是屬於強化酒精的葡萄酒（Fortified Wines）？ (A)苦艾酒（Vermouth） (B)雪莉酒（Sherry） (C)波特酒（Port） (D)馬德拉酒（Madeira）。 解答 A

?.蘇格蘭威士忌以哪一種類型最多？ (A)純麥威士忌（Pure Malt Whisky） (B)穀類威士忌（Grain Whisky） (C)混合威士忌（Blended Whisky） (D)玉米威士忌（Coin Whisky）。 解答 C

?.下列何者不是咖啡香甜酒？ (A)Tai Maria (B)Creme de Café (C)Kahlua (D)Sambuca。 解答 D

?.蘇格蘭人將Whisky解釋為 (A)液體麵包 (B)黃金之水 (C)生命之水 (D)酒汁麵包。 解答 C

?.Scotch Whisky中完全採用單一品種的麥芽釀製蒸餾，更顯其特色的是 (A)Grain Whisky (B)Single Malt Whisky (C)Blended Whisky (D)Corn Whisky。 解答 B

?.Whisky中因含Peat煙燻味而聞名於世是 (A)Scotch Whisky (B)Irish Whiskey (C)American Whiskey (D)Canadian Whisky。 解答 A

?.採用三次單槽式蒸餾器蒸餾而成的Whisky為 (A)Scotch (B)Irish (C)American (D)Canadian Whisky。 解答 B

?.所謂的Bourbon Whisky是51％以上的 (A)Corn (B)Rye (C)Malt (D)Grape 搭配其他穀物蒸餾而成，以肯塔基州為多。 解答 A

?.American Whiskey中的新產品，蒸餾出的酒液，酒精純度高達161～189proof，使用舊的或未烤焦的橡木桶，口味清淡是 (A)Bottled in Bond (B)Straight (C)Light (D)Blended Whiskey。 解答 C

?.法律規定只要含有20％以上的穀類做為製酒原料，其餘可用水果來代替的是 (A)Irish (B)Japanese (C)Chinese (D)Freneh Whisky。 解答 B

?.下列何者不屬於Brandy？ (A)Cognac (B)Armagnac (C)Remy Martin (D)Cherry Brandy。 解答 D

?.Brandy是由Brande Wijn演變而來，原為 (A)法文 (B)葡萄牙文 (C)荷蘭文 (D)義大利文。 解答 C

?.Brandy的鑑別等級通常是依據 (A)包裝、產地 (B)產地、年份 (C)年份、橡木桶 (D)橡木桶、包

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裝 而定。 解答 B

?.法國Cognac有六個產區，凡是在酒瓶上標明哪一區的Brandy品質最佳？ (A)Grande Champagne (B)Petite Champagne (C)Borderies (D)Fins Bois。 解答 A

?.採用單槽式蒸餾器連續蒸餾兩次的Brandy是產自於 (A)Cognac (B)Armagnac (C)Marc (D)Calvados。 解答 B

?.法國東北角有處專生產白葡萄酒的區域，稱為 (A)夏伯力（Chablis） (B)蘇丹區（Sauternes） (C)阿爾薩斯區（Alsace） (D)羅瓦爾河區（Loire Valley）。 解答 C

?.香檳中的氣泡源自於 (A)一次醱酵 (B)二次醱酵 (C)三次醱酵 (D)醱酵後再加入二氧化碳。 解答 B

?.下列何者是氣泡酒（Sparkling wine）？ (A)波特酒（Port） (B)雅詩提酒（Asti） (C)雪莉酒（Sherry） (D)苦艾酒（Vermouth）。 解答 B

?.在法國，波爾多“Chateau”稱之為 (A)市中心 (B)裝瓶 (C)葡萄品種 (D)城堡／酒莊。 解答 D

?.美國的葡萄酒規定商標上標示的葡萄品種使用比率最少要含 (A)65％ (B)75％ (C)85％ (D)95％。 解答 B

?.世界上第一個使用環保軟木塞的國家是 (A)美國 (B)法國 (C)澳洲 (D)德國。 解答 C

?.德國的葡萄酒規定商標上標示的葡萄品種，使用比率至少要含 (A)75％ (B)80％ (C)85％ (D)90％。 解答 C

?.玫瑰紅葡萄酒的製作原料是 (A)白葡萄 (B)白葡萄及紅葡萄 (C)白葡萄汁 (D)紅葡萄汁。 解答 B

?.葡萄本身哪一部分沒有含單寧酸？ (A)籽 (B)皮 (C)梗 (D)果肉。 解答 D

?.下列何者是省產的蒸餾酒？ (A)高粱酒 (B)臺灣啤酒 (C)花雕酒 (D)長春酒。 解答 A

?.下列何者是省產的釀造酒？ (A)龍鳳酒 (B)蘭姆酒 (C)玫瑰紅酒 (D)百歲酒。 解答 C

?.下列何者是省產的再製酒？ (A)雙鹿五加皮 (B)荔枝酒 (C)黃酒 (D)白蘭地。

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解答 A

?.下列何者是省產的蒸餾酒？ (A)臺灣淡啤酒 (B)茅台酒 (C)葡萄蜜酒 (D)虎骨酒。 解答 B

?.英國的穀物威士忌（Grain Whisky）規定，大麥的含量是 (A)10％ (B)20％ (C)30％ (D)40％。 解答 B

?.以多種威士忌蒸餾後，立即混合再裝桶儲存的是 (A)愛爾蘭威士忌 (B)蘇格蘭威士忌 (C)波本威士忌 (D)加拿大威士忌。 解答 D

?.含有50％以上中性酒精的是 (A)波本威士忌（Bourbon Whiskey） (B)美國威士忌（American Whiskey） (C)裸麥威士忌（Rye Whisky） (D)美國綜合威士忌（American Blended Whiskey）。 解答 D

?.酒精含量在多少以上的飲料，即稱之為酒？ (A)0.5％ (B)1％ (C)3％ (D)5％。 解答 A

?.愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey）的蒸餾次數為 (A)1次 (B)2次 (C)3次 (D)4次。 解答 C

?.蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）的法定儲存年限最少是 (A)2年 (B)3年 (C)4年 (D)6年。 解答 B

?.波本威士忌（Bourbon Whiskey）的酒精含量不得超過 (A)43％ (B)50％ (C)52.5％ (D)62.5％。 解答 D

?.下列哪一種白蘭地標示的年份，不受法國政府認可？ (A)三星 (B)V.S.O.P. (C)F.B.O.P. (D)X.O。 解答 C

?.野莓酒（Sloe Gin）的產製源於哪一國？ (A)英國 (B)法國 (C)美國 (D)義大利。 解答 A

?.卡魯哇咖啡酒（Kahlua）是以哪一種蒸餾酒再製而成？ (A)琴酒 (B)白蘭地 (C)伏特加 (D)蘭姆酒。 解答 B

?.牙買加的咖啡酒（Tia Maria）是以哪一種蒸餾酒再製而成？ (A)蘭姆酒 (B)伏特加酒 (C)白蘭地 (D)威士忌。 解答 A

?.香甜酒的酒精含量不得低於多少？ (A)14％ (B)16％ (C)18％ (D)20％。 解答 B

?.下列哪一種酒是以葡萄酒再製而成？ (A)白櫻桃酒（Kirsch） (B)柑桔酒（Cointreau） (C)夏多思（Chartreuse） (D)多寶力補酒（Dubonnet）。 解答 D

?.下列哪一種的原料是葡萄？ (A)威士忌 (B)啤酒 (C)蘭姆酒 (D)白蘭地。

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解答 D

?.下列哪一種酒是墨西哥的特產？ (A)威士忌 (B)白蘭地 (C)琴酒 (D)龍舌蘭酒。 解答 D

?.下列哪一種酒的原料中有玉米？ (A)白蘭地 (B)蘭姆酒 (C)雪莉酒 (D)波本威士忌。 解答 D

?.威士忌剛蒸餾起來是無色的，它的琥珀色是因為經過 (A)陶甕 (B)玻璃瓶 (C)橡本桶 (D)鋼桶的陳年。 解答 C

?.下列何者屬於合成酒？ (A)Vermouth (B)Port (C)Bourbon Whiskey (D)Anisette。 解答 D

?.下列何者是以波本威士忌浸泡桃子所製成的香甜酒？ (A)Southern Comfort (B)Drambuie (C)Galliano (D)Kummel。 解答 A

?.Galliano是哪一國所生產的香甜酒？ (A)法國 (B)德國 (C)美國 (D)義大利。 解答 D

?.下列哪一種酒是含有杏仁味的香甜酒？ (A)Sambuca (B)Amaretto (C)Galliano (D)Anisette。 解答 B

?.下列何者不是省產的釀造酒？ (A)玉泉荔枝酒 (B)玉泉清酒 (C)玉泉3°愛可涼酒 (D)米酒。 解答 D

?.下列何者不屬於省產蒸餾酒？ (A)茅台酒 (B)愛蘭白酒 (C)玉露酒 (D)玉泉清酒。 解答 D

?.「玉山大武醇」是屬於何種酒類？ (A)葡萄酒 (B)紹興酒 (C)高粱酒 (D)清酒。 解答 C

?.依據陳立夫先生所提供的處方釀製而成的養身藥酒是 (A)龍鳳酒 (B)玉鶴永康酒 (C)長春酒 (D)參茸酒。 解答 B

?.下列何者不屬於省產之再製酒？ (A)茉莉花酒 (B)玉泉梅酒 (C)荔枝酒 (D)玫瑰露酒。 解答 C

?.臺灣米酒的酒精度為 (A)15％ (B)20％ (C)30％ (D)40％。 解答 B

?.下列何種酒屬於高粱酒系之極品？ (A)清香高粱酒 (B)玉山大武醇 (C)玉山二鍋頭 (D)玉山陳年高粱酒。 解答 B

?.下列何者不屬於柑橘酒？ (A)Triple Sec (B)Grand Marnier (C)Fraise (D)Cointreau。 解答 C

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?.Poire Willams是屬於哪一種香甜酒？ (A)梨子 (B)桃子 (C)蘋果 (D)草莓。 解答 A

?.波本威士忌（Bourbon）是屬於哪一國的威士忌？ (A)美國 (B)加拿大 (C)英國 (D)義大利。 解答 A

?.英國Scotch Whisky的酒齡為12年，是屬於何種等級的Whisky？ (A)標準品 (B)中級品 (C)高級品 (D)特級品。 解答 B

?.採用龍舌蘭（Agave）植物為主要原料的是何種蒸餾酒？ (A)Vadka (B)Whisky (C)Rum (D)Tequila。 解答 D

?.香甜酒（Liqueur）的標籤上印有D.O.M三個英文字母是何種香甜酒？ (A)Galliano (B)Gampari (C)Sambuca (D)Benedictine。 解答 D

?.“Solera System”常運用於何種酒的混合過程？ (A)Port (B)Sherry (C)Brandy (D)Whisky。 解答 B

?.省產紹興酒以哪一個酒廠所生產的最好？ (A)建國酒廠 (B)嘉義酒廠 (C)埔里酒廠 (D)金門酒廠。 解答 C

?.Tia Maria是哪一個國家生產的咖啡酒？ (A)牙買加 (B)墨西哥 (C)法國 (D)西班牙。 解答 A

?.桃子香甜酒（Southern Comfort）是以何種酒當基酒釀成的？ (A)白蘭地 (B)威士忌 (C)蘭姆酒 (D)伏特加。 解答 B

?.Vodka的主要原料為 (A)玉米 (B)大麥 (C)馬鈴薯 (C)芋頭。 解答 C

?.琴酒（Gin）的發源地是 (A)英國 (B)美國 (C)荷蘭 (D)芬蘭。 解答 C

?.蜂蜜酒（Drambuie）是以何種酒為基酒釀製的？ (A)Brandy (B)Scotch Whisky (C)Bourbon Whiskey (D)Rum。 解答 B

?.Nature wine又可稱之為 (A)Sparkling wine (B)Fortified wine (C)Still wine (D)Made wine。 解答 C

?.以生產高品質葡萄酒而聞名的國家是 (A)英國 (B)法國 (C)義大利 (D)西班牙。 解答 B

?.水果利口酒主要是用哪一種釀製法？ (A)摻入法 (B)浸泡法 (C)滲透過濾法 (D)蒸餾法。

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解答 B

?.下列哪一種酒，會在酒瓶中裝入蟲寶寶？ (A)蘭姆酒 (B)伏特加酒 (C)特吉拉酒 (D)琴酒。 解答 C

?.主要產於牙買加等英語系國家的是何種蘭姆酒（Rum）？ (A)Light Rum (B)Gold Rum (C)Dark Rum (D)White Rum。 解答 C

?.下列哪一國生產的琴酒較不適合用來調配雞尾酒？ (A)美國 (B)英國 (C)荷蘭 (D)俄羅斯。 解答 C

?.下列何者是蘋果白蘭地？ (A)Calvados (B)Marc (C)Armagnac (D)Cognac。 解答 A

?.用葡萄果渣所釀成的義大利白蘭地稱之為 (A)Marc (B)Grappa (C)Armagnac (D)Calvados。 解答 B

?.鑑別法國白蘭地的品質，是依據 (A)葡萄品種 (B)產地 (C)年份 (D)產地與年份。 解答 D

?.淡質威士忌是哪一國生產的？ (A)英國 (B)美國 (C)加拿大 (D)日本。 解答 B

?.哪一國生產的葡萄酒常以稻草包裹瓶身？ (A)美國 (B)德國 (C)義大利 (D)澳洲。 解答 C

?.德國葡萄酒的標籤上，寫上“Eiswein”是表示 (A)貴腐甜白酒 (B)冰酒 (C)不甜的白酒 (D)清淡的葡萄酒。 解答 B

?.法國的阿爾薩斯（Alsace）以生產何種葡萄酒為主？ (A)紅酒 (B)白酒 (C)玫瑰紅酒 (D)冰酒。 解答 B

?.香檳酒的甜度標示若是“Brut”，則表示 (A)完全不甜 (B)不甜 (C)微甜 (D)甜。 解答 A

?.下列何者不在葡萄酒的定義之中？ (A)含有酒精 (B)以葡萄為唯一的釀製的原料 (C)除糖以外，不可添加任何東西 (D)需陳年3年以上。 解答 D

?.將原料經糖化、醱酵、過濾、貯存等過程所製成的酒，稱之為 (A)釀造酒 (B)蒸餾酒 (C)合成酒 (D)再製酒。 解答 A

?.下列哪一國產製的啤酒是採用上層醱酵法（Top Fermented Beer） (A)英國 (B)美國 (C)德國 (D)臺灣。 解答 A

?.下列哪一種酒不適合久存？ (A)啤酒 (B)葡萄酒 (C)威士忌 (D)白蘭地。

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解答 A

?.下列何者屬於Dessert wine？ (A)Sautenes (B)Campari (C)Dubonnet (D)Vermouth。 解答 A

?.有「雞尾酒的心臟」之稱的是 (A)伏特加 (B)蘭姆酒 (C)琴酒 (D)威士忌。 解答 C

?.法國干邑白蘭地，原料中有一半以上用大香檳區，其餘再加上小香檳區的葡萄，我們稱之為 (A)V.S.O.P. (B)Fine Champagne (C)Grand Champagne (D)Napoleon。 解答 B

?.下列有關酒精含量的表示，何者是錯誤的？ (A)43％ vol (B)43°GL (C)43°Alc (D)43°HC。 解答 D

?.下列哪一種酒不適合當飯後酒？ (A)Cream Sherry (B)Port (C)Dubonnet (D)Sautenes。 解答 C

?.下列哪一種酒不適合當開胃酒？ (A)Vermouth (B)Sautenes (C)Campari (D)Dry Champagne。 解答 B

?.臺灣何時開始，因為加入WTO菸酒不再專賣，而改用新制？ (A)2000年元旦 (B)2001年元旦 (C)2002年元旦 (D)2003年元旦。 解答 C

?.法國生產香檳酒聞名於世的香檳區，是位於法國的 (A)東北部 (B)西南部 (C)西北部 (D)東南部。 解答 A

?.糖經醱酵後會產生 (A)酒精 (B)酒精和二氧化碳 (C)酒精和水 (D)酒精和氧。 解答 B

?.下列何種酒在裝瓶後，酒質不再改變？ (A)紅酒 (B)白酒 (C)雪莉酒。 解答 C

?.下列何者不是合成酒？ (A)Port (B)Grand Marnier (C)Curacao (D)Sloe Gin。 解答 A

?.蒸餾的原理是利用酒精的沸點比水 (A)高 (B)低 (C)一樣 (D)不能比較。 解答 B

?.Marc和Grappa的原料為 (A)葡萄 (B)葡萄渣 (C)葡萄汁 (D)葡萄酒。 解答 B

?.苦艾酒是以何種酒為基酒再加苦艾合成釀製的？ (A)葡萄酒 (B)威士忌 (C)伏特加 (D)白蘭地。 解答 A

?.Calvados為法國Calvados的特產，其原料為 (A)覆盆子 (B)蜜李 (C)蘋果 (D)葡萄。 解答 C

?.法國Alsace地區所產的白酒世界聞名，其葡萄品種多為 (A)Chardonnay (B)Riesling (C)Cabernet Sauvignon (D)Pinot Noir。

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解答 B

?.哪一種酒在裝瓶之後仍會繼續熟成？ (A)威士忌 (B)白蘭地 (C)葡萄酒 (D)高粱酒。 解答 C

?.下列何者不是葡萄釀製的酒？ (A)紅酒 (B)香檳酒 (C)雪莉酒 (D)蘭姆酒。 解答 D

?.法國 夏伯力（Chablis）是生產何種葡萄酒？ (A)紅酒 (B)白酒 (C)玫瑰紅酒 (D)波特酒。 解答 B

?.法國 勃根地的薄酒萊（Beanjolais）酒是採用何種葡萄品種？ (A)Riesling (B)Pinot Noir (C)Gamay (D)Merlot。 解答 C

?.薄酒萊酒是屬於法國哪一產區的酒？ (A)波爾多 (B)勃根地 (C)阿爾薩斯 (D)隆河河谷。 解答 B

?.下列何者是法國最高級的葡萄酒？ (A)Vins de Table (B)Vins de pays (C)V.D.Q.S. (D)A.O.C.。 解答 D

?.有關香檳酒的敘述，下列何者是錯誤的？ (A)在歐盟各國，只有在法國香檳區採收的葡萄，以香檳法釀製的，才可稱為Champagne (B)香檳酒通常是調和不同品種不同年份的葡萄酒 (C)年份香檳是指80％以上是某個良好的年份的葡萄，其價格較便宜 (D)常用的品種為Chardonnay、Pinot Noir，Pinot Meunier。 解答 C

?.下列何者是德國最高級的葡萄酒？ (A)Tafelwein (B)Landwein (C)Q.b.A. (D)Q.m.P.。 解答 D

?.康帝酒（Chianti）常以稻草包裹，是哪一國所產的葡萄酒？ (A)西班牙 (B)義大利 (C)法國 (D)德國。 解答 B

?.Gin的發展歷史，下列敘述何者錯誤？ (A)1660年荷蘭 賴登大學教授，將杜松莓與其他香料浸入純酒精中蒸餾，得出利尿藥品 (B)原名Genivere (C)原視其為特效藥，直接飲用，簡稱Geneva (D)傳入美國後又簡化為Gin。 解答 D

?.下列酒類不需放在木桶陳年，即可裝瓶出售為 (A)Brandy (B)Whisky (C)Gin (D)wine。 解答 C

?.Liquor製造過程中多因連續蒸餾，使酒精濃度提高再稀釋，其中沒有此道手續者為 (A)Gin (B)Vodka (C)Rum (D)Tequila。 解答 D

?.素有”The Heart of Cocktail”美稱者為 (A)Gin (B)Vodka (C)Rum (D)Tequila。 解答 A

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?.俄國人喜歡Vodka冰涼後，搭配何種食物食用？ (A)馬鈴薯 (B)鹹魚 (C)花生米 (D)核桃。 解答 B

?.下列哪個國家沒有生產風味獨特的Flavored Vodka？ (A)俄羅斯 (B)美國 (C)波蘭 (D)瑞士。 解答 D

?.Rum的釀酒原料為 (A)馬鈴薯 (B)杜松子 (C)甘蔗 (D)龍舌蘭。 解答 C

?.酒色呈暗褐色，味濃醇厚，芳香有甜味如Myers’s Rum，屬於 (A)Light Rum (B)Golden Rum (C)Dark Rum (D)White Rum。 解答 C

?.下列有關Rum的敘述，何者錯誤？ (A)在產區均純飲且不加冰塊 (B)適合調配熱帶雞尾酒 (C)適用於烹飪及蛋糕的製作 (D)源於印地安人祭神用的酒之配方。 解答 D

?.Tequila必頇有50％以上的何種原料？ (A)Agave (B)Juniper Berry (C)Potato (D)Cane。 解答 A

?.適合與Tequila搭配的調味料為 (A)Cane (B)Suger (C)Salt (D)Pepper。 解答 C

?.品嚐葡萄酒的第一個動作是 (A)看酒的顏色或外觀 (B)聞酒的香氣 (C)品嚐酒的味道 (D)看酒瓶及酒杯的形狀。 解答 A

?.葡萄為wine釀製之唯一原料，下列敘述何者錯誤？ (A)葡萄果肉不含單寧酸 (B)白葡萄酒的原料不取紅葡萄汁、果肉及果皮 (C)玫瑰紅葡萄酒的製作原料為紅、白葡萄 (D)製作冰酒之葡萄800Kg僅可取汁357ml。 解答 B

?.Sherry酒釀製之特色下列何者正確？ (A)運用Solera系統取酒，年輕的酒，桶在下；陳年的酒，桶在上 (B)在醱酵後加入石膏產生Flor現象 (C)因加入Brandy使其醱酵停止，糖分提高 (D)置於瓶內陳年稱Bottle Aged。 解答 D

?.義大利產製的Aperitif，甜中帶苦，顏色鮮紅為 (A)Dubonnet (B)Campari (C)Vermouth (D)Bitter。 解答 B

?.下列Sparkling wine何者為誤？ (A)法Morsseux (B)德Sekt (C)義Spumante (D)葡Espumosa。 解答 D

?.各國指定優良產區酒之縮寫，何者為誤？ (A)法A.O.C. (B)德Q.m.p (C)義D.O.C.G. (D)美Chateau。 解答 D

?.能夠判別紅酒之酸、澀特質，是舌頭哪一部分的功能？ (A)舌尖 (B)舌頭兩側 (C)舌蕾 (D)舌根。

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解答 B

?.下列各酒可做為飯後酒飲用的是 (A)Fino（菲諾） (B)Oloroso（歐珞羅梭） (C)Asti（雅詩提） (D)Mosel（莫索）。 解答 B

?.Champagne因其甜度不同而有不同包裝，其包裝顏色愈深者甜度愈可能為 (A)Burt (B)Sec (C)Demi Sec (D)Doux。 解答 D

?.法國薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）下列敘述何者無關？ (A)每年十一月的第3個星期四全球同步銷售 (B)多為白葡萄製作而成 (C)需當年年底前飲用完畢 (D)屬於Vin de Pays等級。 解答 B

?.美國及德國的葡萄酒規定商標標示的葡萄品種使用比率最少要含 (A)65％、75％ (B)75％、85％ (C)85％、95％ (D)95％、100％。 解答 B

?.一般葡萄酒的上酒程序是 (A)紅酒在白酒之前 (B)不甜在甜味之前 (C)濃味在淡味之前 (D)冰酒在白酒之前。 解答 B

?.下列哪一種酒是以wine再製而成的？ (A)白櫻桃酒（Kirsch） (B)夏多思（Chartreuse） (C)多寶力補酒（Dubonnet） (D)茴香酒（Anisette）。 解答 C

?.下列何者非柑橘口味之香甜酒？ (A)Curacao (B)Grand Marnier (C)Baileys (D)Triple Sec 。 解答 C

?.下列何者為茴香口味的香甜酒？ (A)Maraschino (B)Parfait Amour (C)Sambuca (D)Southern Comfort。 解答 C

?.Liqueur的含糖量及酒精含量最低不得低於 (A)2.5％、14％ (B)2.5％、16％ (C)5％、14％ (D)5％、16％。 解答 B

?.下列哪一種酒不屬於Liqueur？ (A)覆盆子（Framboise） (B)金巴利（Campari） (C)野莓酒（Sloe Gin） (D)紫羅蘭（Parfait Amour）。 解答 B

?.Liqueur的標籤上印有D.O.M.是何種香甜酒？ (A)Galliano (B)Campari (C)Drambuie (D)Benedictine。 解答 D

?.下列Liqueur何者以Rum做為基酒再製而成？ (A)Kahlua (B)Creme de Cafe (C)Pasha (D)Tia Maria。

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解答 D

?.在品酒試飲的過程中，如各種酒為同一品牌但不同年份（或等級）的酒來比較，稱之為 (A)水帄式試飲 (B)對角式試飲 (C)垂直式試飲 (D)帄行式試飲。 解答 C

?.以下醱酵製作而成的Beer，其顏色最深、味道最濃、酒精度最高的是 (A)Brown Ale (B)Mild (C)Stout (D)Porter。 解答 C

?.Taiwan Beer屬於下列醱酵啤酒中之 (A)Bock (B)Pilsner (C)Doppelbock (D)Munchener。 解答 B

?.Beer釀造過程中，以離心器去除雜質，過濾出完全透明的琥珀色液體，稱之為 (A)熟啤酒 (B)生啤酒 (C)淡啤酒 (D)黑啤酒。 解答 B

?.Beer之苦味多來自於 (A)石膏 (B)麥芽 (C)蛇麻草 (D)苦精。 解答 C

?.下列各酒不屬於國產紹興酒系列的為 (A)花雕酒 (B)陳紹酒 (C)愛可涼酒 (D)女兒紅。 解答 C

?.國產酒中酒精度未達50％以上的為 (A)米酒 (B)高粱酒 (C)大麴酒 (D)茅台酒。 解答 A

?.竹葉青酒是屬於國產酒之 (A)再製酒 (B)蒸餾酒 (C)釀造酒 (D)雞尾酒。 解答 A

?.下列哪一種酒，不屬於開胃酒？ (A)Sherry (B)Vermouth (C)Campari (D)D.O.M.。 解答 D

?.下列哪一種酒的酒精度最低？ (A)Sherry (B)Champagne (C)Vermouth (D)Beer。 解答 D

?.法國哪一個產區是生產Sparkling wine？ (A)Bordeaux (B)Burgundy (C)Champagne (D)Alsace。 解答 C

?.下列何種酒不屬於再製酒？ (A)稻香酒 (B)玫瑰露 (C)烏梅酒 (D)龍鳳酒。 解答 A

?.下列何種Whisky不屬於Scotch whisky？ (A)Single Malt Whisky (B)Blended Whisky (C)Grain Whisky (D)Bourbon Whiskey。 解答 D

?.下列何者是義大利香草酒？ (A)Drambuie (B)Galliano (C)Cointreau (D)Amaretto。 解答 B

?.下列何者不屬於柑橘類香甜酒？ (A)Triple Sec (B)Grand Marnier (C)Ilrish Mist (D)Cointreau。 解答 C

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?.下列何者屬於Fortified wine？ (A)Sherry (B)Champagne (C)White wine (D)Rose wine。 解答 A

?.下列何者不是Aperitif wine？ (A)Vermouth (B)Dubonnet (C)sherry (D)Sloe Gin。 解答 D

?.有雞尾酒的心臟之稱的酒是 (A)Brandy (B)Gin (C)Vodka (D)Rum。 解答 B

?.當今全世界生產葡萄酒較為出名的國家很多，首推 (A)加拿大、日本及南非 (B)法國、德國及義大利 (C)西班牙、葡萄牙及奧地利 (D)美國、澳洲及智利 等三個國家。 解答 B

?.義大利人稱Spumante，西班牙人稱Espumosa，德國人稱Sekt是代表 (A)起泡葡萄酒 (B)紅葡萄酒 (C)強化酒精葡萄酒 (D)白葡萄酒。 解答 A

?.法國東北角有一處專生產白葡萄酒的區域稱 (A)夏保區（Chablis） (B)蘇丹區（Sauternes） (C)阿爾薩斯區（Alsace） (D)羅瓦爾河區（Loire Valley）。 解答 C

?.世界上知名度最高的強化酒精葡萄酒（Fortified Wine）、雪莉酒（Sherry）及波特酒（Port），它原產於哪個國家？ (A)西班牙及葡萄牙 (B)法國及義大利 (C)德國及瑞士 (D)南非及加拿大。 解答 A

?.香檳中的氣泡源自於 (A)一次發酵 (B)二次發酵 (C)三次發酵 (D)發酵後再加入二氧化碳。 解答 B

?.下列何者是氣泡酒（Sparkling Wine）？ (A)波特酒（Port） (B)雅詩提酒（Asti） (C)雪莉酒（Sherry） (D)苦艾酒（Vermouth）。 解答 B

?.葡萄酒侍酒師英文稱謂 (A)Sommelier (B)Bartender (C)Recieptionist (D)Waiter 解答 A

?.下列何者不屬於保存未開過的葡萄酒時，應注意的要點？ (A)溫度 (B)光線 (C)土壤 (D)橫放。 解答 C

?.在波爾多，“Chateau”稱為 (A)市中心 (B)裝瓶 (C)葡萄品種 (D)城堡／酒莊 解答 D

?.下列何種酒可搭配各種菜餚？ (A)白葡萄酒 (B)紅葡萄酒 (C)香檳 (D)雪莉酒。 解答 C

?.“Still Wine”是指 (A)氣泡葡萄酒 (B)強化的葡萄酒 (C)不起泡的葡萄酒 (D)起泡之香檳酒。 解答 C

?.下列法國葡萄酒最高等級為： (A)A.O.C (B)VIN DE PAYS (C)V.D.Q.S. (D)VIN DE TABLE。 解答 C

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?.調酒員（Bartender）每天上班後，營業前首要任務是 (A)核視採購報表 (B)檢視營業月報表 (C)檢視庫存月報表 (D)檢視營業日報表。 解答 A

?.下列何者是舌尖對葡萄酒的體質（Body）品飲時最敏感的味覺？ (A)甜度 (B)酸度 (C)澀度 (D)苦度。 解答 A

?.德國的莫塞爾區（Mosel）的葡萄酒瓶顏色都是 (A)藍色 (B)棕色 (C)黃色 (D)綠色。 解答 D

?.美國的葡萄酒規定商標上標示的葡萄品種使用比率最少要含 (A)65％ (B)75％ (C)85％ (D)95％。 解答 B

?.世界上第一個使用環保軟木塞的國家是 (A)美國 (B)法國 (C)澳州 (D)德國。 解答 C

?.德國的葡萄酒規定，商標上標示的葡萄品種使用比率最少要含 (A)75％ (B)80％ (C)85％ (D)90％。 解答 C

?.法國的阿爾薩斯（Alsace）葡萄酒規定，商標上標示的葡萄品種，使用比率最少要含 (A)85％ (B)90％ (C)95％ (D)100％。 解答 D

?.葡萄酒瓶上標示Vin de Pays D'oc是表示生產於何地區之酒？ (A)聖艾美農區（SaintEmilion） (B)葛富區（Graves） (C)龐馬魯區（Pomerol） (D)梅多克區（M'edoc）。 解答 D

?.法國薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）是於每年11月份的第幾個星期四全球同步銷售？ (A)1 (B)2 (C)3 (D)4。 解答 C

?.以下哪一種不是製作白葡萄酒的原料？ (A)白葡萄汁 (B)紅葡萄汁果肉及果皮 (C)白葡萄汁及紅葡萄汁 (D)紅葡萄汁。 解答 B

?.玫瑰紅葡萄酒的製作原料是 (A)白葡萄 (B)白葡萄及紅葡萄 (C)白葡萄汁 (D)紅葡萄汁。 解答 B

?.人的舌頭味覺分佈是 (A)舌尖苦兩邊甜舌根酸 (B)舌尖甜兩邊苦舌根酸 (C)舌尖甜兩邊酸、鹹舌根苦 (D)舌尖酸兩邊甜舌根苦。 解答 C

?.一般葡萄酒的上酒程序是 (A)紅酒在白酒之前 (B)濃味在淡味之前 (C)白酒在紅酒之前 (D)甜味在不甜之前。

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解答 C

?.品嚐葡萄酒的第一個動作是 (A)看酒的顏色或外觀 (B)聞酒的香氣 (C)品嚐酒的味道 (D)看酒瓶的形狀。 解答 A

?.紅葡萄酒的顏色是來自 (A)葡萄籽 (B)葡萄皮 (C)可食用色素 (D)葡萄葉子。 解答 B

?.葡萄本身哪一部分沒有含單寧酸？ (A)籽 (B)皮 (C)梗 (D)果肉。 解答 D

?.下列何者是省產之釀造酒？ (A)參茸酒 (B)紹興酒 (C)米酒 (D)烏梅酒。 解答 B

?.下列何者是省產之蒸餾酒？ (A)高梁酒 (B)臺灣啤酒 (C)花雕酒 (D)長春酒。 解答 A

?.下列何者是省產之再製酒？ (A)陳年紹興酒 (B)玫瑰紅 (C)大麴酒 (D)竹葉青。 解答 D

?.下列何者是省產之釀造酒？ (A)龍鳳酒 (B)蘭姆酒 (C)狀元紅酒 (D)百歲酒。 解答 C

?.下列何者是省產之蒸餾酒？ (A)臺灣淡啤酒 (B)茅台酒 (C)葡萄蜜酒 (D)虎骨酒。 解答 B

?.下列何者是省產之再製酒？ (A)雙鹿五加皮酒 (B)荔枝酒 (C)黃酒 (D)白蘭地。 解答 A

?.英國的穀物威士忌（Grain Whisky）規定，大麥含量是 (A)10％ (B)20％ (C)30％ (D)40％。 解答 B

?.以多種威士忌蒸餾後，立即混合再裝桶儲存的是 (A)愛爾蘭威士尼 (B)蘇格蘭威士忌 (C)波本威士忌 (D)加拿大威士忌。 解答 D

?.含有50％以上中性酒精的是 (A)波本威士忌（Bourbon Whiskey） (B)美國威士忌（American Whiskey） (C)裸麥威士忌（Rye Whisky） (D)美國綜合威士忌（AmericanBlended Whiskey）。 解答 D

?.酒精含量在多少以上的飲料即稱之為酒？ (A)0.5％ (B)1％ (C)3％ (D)5％。 解答 A

?.愛爾蘭威士忌（Irish Whisky）的蒸餾次數是 (A)1次 (B)2次 (C)3次 (D)4次。 解答 C

?.蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）的法定儲存年限最少是 (A)2年 (B)3年 (C)4年 (D)6年。 解答 B

?.波本威士忌（Bourbon Whiskey）的酒精含量，不得超過 (A)43％ (B)50％ (C)52.5％ (D)62.5％。

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解答 D

?.下列哪一種白蘭地標示的年份，不受法國政府認可？ (A)三星 (B)V.S.O.P. (C)F.B.O.P. (D)X.O.。 解答 C

?.下列哪一種酒精的標示法是屬於美式鑑定法？ (A)43°G.L (B)43°ALC (C)43°VOL (D)86Proof。 解答 D

?.野莓酒（Sloe Gin）是哪一個國家所發明？ (A)英國 (B)法國 (C)美國 (D)義大利。 解答 A

?.下列哪一種酒不屬於香甜酒（Liqueur）？ (A)覆盆子（Framboise） (B)野莓酒（Sloe Gin） (C)苦艾酒（Vermouth） (D)紫羅蘭（Parfait-Amour）。 解答 C

?.卡魯哇咖啡（Kahlua）酒是以哪一種蒸餾酒再製而成？ (A)琴酒 (B)白蘭地 (C)伏特加酒 (D)蘭姆酒。 解答 B

?.牙買加的咖啡酒（Tia Maria）是以哪一種蒸餾酒再製而成？ (A)蘭姆酒 (B)伏特加酒 (C)白蘭地 (D)威士忌。 解答 A

?.蜂蜜酒（Drambuie）主要是以哪一種蒸餾酒再製而成？ (A)伏特加 (B)威士忌 (C)白蘭地 (D)蘭姆酒。 解答 B

?.香甜酒（Liqueur）的含糖量不得低於 (A)2.5％ (B)5％ (C)10％ (D)12.5％。 解答 A

?.香甜酒（Liqueur）的酒精含量最低不得低於 (A)14％ (B)16％ (C)18％ (D)20％。 解答 B

?.下列哪一種酒是以葡萄酒再製而成？ (A)白櫻桃酒（Kirsch） (B)柑桔酒（Cointreau） (C)夏多思（Chartreuse） (D)多寶力補酒（Dubonnet）。 解答 D

?.公賣生產的紹興燒酒是屬於 (A)釀造酒 (B)蒸餾酒 (C)再製酒 (D)開胃酒。 解答 C

?.下列何者非柑橘口味之香甜酒？ (A)Curacao (B)Grand Marnier (C)Baileys (D)Triple Sec。 解答 C

?.下列何者為茴香口味之香甜酒？ (A)Maraschino (B)Parfait Amour (C)Sambuca (D)Southern Comfort。 解答 C

?.下列何者非咖啡口味之香甜酒？ (A)Kahlua (B)Creme De Cafe (C)Southern comfort (D)Tia-Maria。

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解答 C

?.以下哪一種酒是屬於蒸餾酒？ (A)葡萄酒 (B)啤酒 (C)伏特加 (D)雪莉酒。 解答 C

?.以下哪一種酒的原料是葡萄？ (A)威士忌 (B)啤酒 (C)蘭姆酒 (D)白蘭地。 解答 D

?.以下哪一種酒是墨西哥的特產？ (A)威士忌 (B)白蘭地 (C)琴酒 (D)龍舌蘭酒。 解答 D

?.以下哪一種酒的原料有用到玉米？ (A)白蘭地 (B)蘭姆酒 (C)雪莉酒 (D)波本威士忌。 解答 D

?.以下哪一種酒是釀造酒？ (A)威士忌 (B)蘭姆酒 (C)啤酒 (D)伏特加。 解答 C

?.威士忌剛蒸餾出來是無色的，它的顏色的由來是因為經過 (A)陶甕 (B)玻璃瓶 (C)橡木桶 (D)鋼桶 的陳年。 解答 C

?.以下哪一種酒是屬於薄荷口味的香甜酒？ (A)Grand Marnier (B)Creme de Menthe (C)Southern Comfort (D)Creme de Cacao。 解答 B

?.Calvados指的是 (A)葡萄渣的白蘭地 (B)蘋果白蘭地 (C)櫻桃白蘭地 (D)草莓白蘭地。 解答 B

?.Marc指的是 (A)葡萄渣的白蘭地 (B)蘋果白蘭地 (C)櫻桃白蘭地 (D)草莓白蘭地。 解答 A

?.下列何者不屬於柑橙酒？ (A)Triple Sec (B)Grand Marnier (C)Fraise (D)Cointreau。 解答 C

?.Poire Willams是屬於下列哪一種香甜酒？ (A)梨子 (B)桃子 (C)蘋果 (D)草莓。 解答 A

?.在白蘭地的標籤上所標示的「Fine Champagne」是指 (A)大香檳區的葡萄含量在一半以上 (B)小香檳區的葡萄含量在一半以上 (C)大小香檳區各佔一半 (D)全部採用小香檳區的葡萄。 解答 A

?.一般蒸餾酒酒精度是 (A)30°～35° (B)37°～43° (C)45°～55° (D)60°～95°。 解答 B

?.英國Scotch Whiskey的酒齡如是12年是屬何種等級的Whiskey？ (A)標準品 (B)中級品 (C)高級品 (D)特級品。 解答 B

?.波本（Bourbon Whiskey）是屬於哪一國的Whiskey？ (A)美國 (B)加拿大 (C)義大利 (D)英國。 解答 A

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?.琴（Gin）酒有一種清爽清香的味道是添加何種香料？ (A)茴香 (B)香草 (C)薄荷 (D)杜松子。 解答 D

?.採用龍舌蘭（Agave）做主要原料的是何種蒸餾酒？ (A)Vodka (B)Rum (C)Whiskey (D)Tequila。 解答 D

?.Liqueur香甜酒的標籤上印有三個英文字母D.O.M是何種香甜酒？ (A)Galliano (B)Campari (C)Sambaca (D)Benedictine。 解答 D

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第三章 雞尾酒的調製

【是非題】

?.製冰機內除了冰鏟外，不能存放任何食品及飲料，才能保持冰塊新鮮與清潔。 解答 ╳

?.小紙巾（Cocktail Napkins）、調酒棒（Swizzle Sticks）及杯墊（Coaster）是酒吧的消耗品。 解答 ○

?.電動攪拌機（Electrical Blender）使用中途馬達未停止時，不能將上杯移開；使用後，立即清洗乾淨，並擦乾。 解答 ○

?.酒吧檯的砧板（Cutting Board）及削皮刀（Paring Knife），使用前後都要清洗；除了切水果及製作裝飾品以外，不可作其他用途。 解答 ○

?.使用甜酒後的量酒杯可一直多次使用，不必每次清洗。 解答 ╳

?.已切好的裝飾用水果，在常溫下隔夜仍可使用。 解答 ╳

?.冰鏟使用後可直接放入冰塊中便於下次使用。 解答 ╳

?.調酒用雪克杯（Shaker），每次使用後都應清洗。 解答 ○

?.生鮮物料使用前應檢視其新鮮度。 解答 ○

?.雪克杯（Shaker）清洗完後，頇重新組合放置於陰涼乾燥的地方。 解答 ╳

?.雞尾酒的杯飾裝飾品以蔬菜、水果搭配最適宜。 解答 ○

?.砧板之安全使用，最好於其底部墊上防滑布襯之。 解答 ○

?.為取用材料方便，以手指夾取小洋蔥等裝飾材料，是被允許的。 解答 ╳

- 31 -

?.

“” 這是高飛球杯（High Ball Glass）。 解答 ╳ ?.

“” 這是啤酒杯（Beer Mug）。 解答 ○

?.過期的鮮奶仍可繼續延用一、二日。 解答 ╳

?.裝飾物的準備是愈多愈好，不管業績好壞。 解答 ╳

?.吧檯用的砧板可與廚房一起共用。 解答 ╳

?.常用的果汁，可事先處理好放在塑膠容器裡冷藏以便取用。 解答 ○

?.Cocktails是一種含有酒精的雞尾酒總稱，也是代表一種雞尾酒的型態。 解答 ○

?.教父（God Father）及教母（God Mother）的基酒是以杏仁香甜酒去變化的。 解答 ○

?.標準酒精度，每達1個Proof換算酒精含量，必需除以2，例86Proof等於43％AlcoholVolume。 解答 ○

?.ml為milliliter的簡寫，cl為Centiliter的簡寫，10ml＝1cl。 解答 ○

?.調酒員在調雞尾酒過程中，不用量酒器來量酒，直接倒酒的方式稱之為Free Pour。 解答 ○

?.根據飲料調製方法的「Double」專有名詞解釋為：同一杯兩份量。 解答 ○

?.「Well Brands」又可稱為「House Brands」是調酒常用的基酒。 解答 ○

?.例如血腥瑪莉（Bloody Mary）的果汁配料等，可以預先調製好，要用時只要加入烈酒即可，其英文稱「Pre-Mix」。 解答 ○

- 32 -

?.把一條檸檬皮的油擠抹在杯口並放進杯內，這種動作英文稱為「Twist」。 解答 ○

?.Salty Rim翻譯為酒中加鹽。 解答 ╳

?.Orange slice是指柳橙角。 解答 ╳

?.Lemon wedge是指檸檬皮。 解答 ╳

?.Sour的雞尾酒，一般是指烈酒加檸檬汁及糖漿的雞尾酒。 解答 ○

?.通常1 Tsp＝10ml＝10c.c.＝1/6Oz。 解答 ╳

?.牛油（Butter）、丁香（Clove）、肉桂條（Cinnamon Stick）通常使用在熱的雞尾酒上。 解答 ○

?.彩虹酒由於調製費時且麻煩，客人點用時，可婉轉拒絕。 解答 ╳

?.當客人點用烈酒時，指定“Straight Up”，其中文為純飲。 解答 ○

?.開封過的Onion或Olive應旋緊瓶蓋放冰箱內冷藏。 解答 ○

?.雞尾酒中B52轟炸機，按照比重排列由底層至上層應bailey's→Kahlua→Grand Marnier。 解答 ╳

?.通常調酒之專業術語中“On The Rock”是指加冰塊之意。 解答 ○

?.酒吧專業術語中「Frozen」通常是作成結霜狀之意。 解答 ○

?.一般酒吧常用烈酒其容量為28Oz。 解答 ╳

?.調製Martini時若橄欖（Olive）不足時，可用小洋蔥代替，味道更佳。 解答 ╳ ?.2品脫Pint＝32Oz。 解答 ○

?.吉普遜（Gibson）其配方為琴酒（Dry Gin）及甜苦艾酒（Sweet Vermouth）及小洋蔥。 解答 ╳

?.當客人點Whiskey「Dry」，表示威士忌（Whiskey）＋奎寧水（tonic Water）。

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解答 ╳

?.所謂直接注入法（Building），就是將材料直接放入杯中的一種調製方法。 解答 ○

?.攪拌法（Stirring）是將材料放入刻度調酒杯中調勻後再倒入杯子裡的調製方法。 解答 ○

?.為了要掌握雞尾酒調製的品質，在製作雞尾酒時應使用量酒器。 解答 ○

?.在調酒術語中搖盪法（Shaking）是指將材料放入雪克杯中搖勻的一種技巧。 解答 ○

?.為了工作方便快速製作雞尾酒時不必太注重衛生。 解答 ╳

?.製作裝飾物時為了美觀不頇注重衛生只要好看即可。 解答 ╳

?.雞尾酒配方（Recipe）中的份量可依比率隨使用的杯皿容量而調整。 解答 ○

?.當製作雞尾酒材料不夠時只要客人同意我們可以使用替代的物料。 解答 ○

?.螺絲起子（Screw Driver）這道雞尾酒是用柳丁汁加入威士忌調製成。 解答 ╳

?.調製雞尾酒的基酒只限於烈酒。 解答 ╳

?.雞尾酒的製作都一定需要使用冰塊。 解答 ╳

?.吉普生（Gibson）是一種雞尾酒，其採用的裝飾物是小洋蔥珠（Cocktail Onion）。 解答 ○

?.曼哈頓（Manhattan）是一種雞尾酒，其採用的裝飾物是紅心橄欖。 解答 ╳

?.使用電動攪拌機法調製的雞尾酒，都可以用搖盪法代替。 解答 ╳

?.飄浮法所調製的雞尾酒，是利用酒所含糖的比重依順序倒入之。 解答 ○

?.一般雞尾酒中，不可食用的裝飾物稱為Decoration。 解答 ○

?.含有蛋黃或乳製品的雞尾酒材料，可用直接注入法來調製。 解答 ╳

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?.含有蛋黃或乳製品的雞尾酒材料，可用搖盪法來調製。 解答 ○

?.紅粉佳人（Pink Lady）是一種雞尾酒，其基酒是琴酒。 解答 ○

?.為了快速起見，所有的雞尾酒都可以用直接注入法調製。 解答 ╳

?.長島冰茶（Long Island Ice Tea）是一種雞尾酒，其酒精濃度不高且加很多 解答 ╳

?.點叫一杯蘇格蘭威士忌（Scotch Straight）它的調配法是採用直接注入法調配（Building）。 解答 ○

?.調配一杯馬丁尼（Martini）它的調配方法是採用直接注入法（Building）調配的。 解答 ╳

?.老式（Old Fashioned）雞尾酒的調配方法是用直接注入法（Building）法調配。 解答 ○

?.曼哈頓（Manhatten）雞尾酒的調配方法是用攪拌法（Stirring）法調配。 解答 ○

?.每杯酒的調配量一般歐美的規格是1 ounce即3cl。 解答 ╳

?.不同廠牌的果糖，甜度不一，使用時應注意甜度的比例，以便調整用量。 解答 ○

?.雞尾酒Singapore Sling是以Gin為基酒，加上Lemon Juice、Grenadine和Cherry Brandy調製而成的Long Drink。 解答 ○

?.雞尾酒Tom Collins 是以Gin為基酒，John Collins則以Brandy為基酒。 解答 ╳

?.雞尾酒Daiquiri是以Rum為基酒，加上Lime Juice，及Grenadine的一杯粉紅色的雞尾酒。 解答 ╳

?.雞尾酒Margarita、Tequila Sunrise、Pina Colada，及Mai Tai都是以Tequila為基酒。 解答 ╳

?.雞尾酒Bloody Mary加有黑胡椒、辣醬油、辣椒水、鹽等，除了辛辣之外，還帶有鹹味，適合早上及飯前飲用。 解答 ○

?.雞尾酒Martini的Garnish是Onion，Manhattan的Garnish是Cherry。 解答 ╳

?.雞尾酒Old Fashioned是使用方糖加苦精、蘇打水，壓碎後再調製而成。

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解答 ○

?.雞尾酒Old Fashioned和Screw Driver的基酒都是Whisky。 解答 ╳

?.雞尾酒Screw Driver是Vodka加鳳梨汁調配而成的。 解答 ╳

?.雞尾酒Grasshopper和Fly Grasshopper的基酒都是Vodka。 解答 ╳

?.雞尾酒Black Russian是Vodka和Kahlua直接倒入Old Fashioned Glass調製而成的。 解答 ○

?.雞尾酒Eggnog是一種蛋、牛奶和酒混合的飲料，有冷飲，也有熱飲。 解答 ○

?.雞尾酒Pousse-Cafe是利用酒的比重不同，而顯出層次分明的色彩。通常酒精度愈高的酒愈重，含糖量愈多的酒愈輕。 解答 ╳

?.雞尾酒Gin Tonic和Screw Driver、Cuba Libra都是用Build法調製的。 解答 ○

?.雞尾酒Martini是加Dry Vermouth，Manhattan是加Sweet Vermouth。 解答 ○

?.雞尾酒Martini的garnish是Olive，Gibson的Garnish是Onion。 解答 ○

?.雞尾酒Orange Blossom是以Vodka為基酒，加上Orangejuice，Sugar調配而成。 解答 ╳

?.雞尾酒Manhattan的基酒是Scotch Whisky，garnish是cherry。 解答 ╳

?.雞尾酒Tom Collins是一杯High Ball的酒，以Build法調製而成。 解答 ╳

?.雞尾酒John Collins的基酒是Gin，Tom Collins的基酒為Whisky。 解答 ╳

?.雞尾酒Old Fashioned的基酒是Rum，Bacardi的基酒則為Vodka。 解答 ╳

?.雞尾酒Flying grasshopper的基酒是Gin，適合飯後飲用。 解答 ╳

?.雞尾酒Bacardi的顏色是白色的，Daiquiri的顏色是粉紅色的。 解答 ╳

?.雞尾酒Gin Fizz和Tom Collins, Cuba libre都屬於Long drink。

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解答 ○

?.雞尾酒Bloody Mary的紅色是因為加了石榴糖漿。 解答 ╳

?.雞尾酒Rob Roy是Scotch Whisky加上Dry Vermouth，stir後加上Cherry而成。 解答 ╳

?.雞尾酒Manhattan是用Shake法調製的，Gin Tonic是用Stir。 解答 ╳

?.雞尾酒Orange Blossom，Pink Lady，Bacardi，Daiquiri都是用cocktail杯裝。 解答 ○

?.雞尾酒Sun rise和Margarita的基酒都是Tequila，杯子都是Cocktail杯。 解答 ╳

?.雞尾酒Tequila是龍舌蘭酒，主要產於巴西。 解答 ╳

?.酒吧工作人員在清洗餐具時，應將煙灰缸與一般玻璃杯皿分開洗滌。 解答 ○

?.吧檯內的冰箱若不敷使用時，可將酒類、飲料等瓶罐置於製冰機內，一樣可達冷藏效果。 解答 ╳

?.吧檯內的快速架（Speed Rack）是用來擺放常用的酒、飲料及配料。 解答 ○

?.使用電動攪拌機，在馬達未停止前，不可打開蓋子或移開上座。 解答 ○

?.為節省人力，吧檯使用的杯皿，應送往餐廳的洗碗機一起清洗。 解答 ╳

?.使用量酒器量酒時，不一定要每次清洗，但若量取甜酒類、奶類及糖類等，則應清洗乾淨才能再使用。 解答 ○

?.清洗酒吧使用的杯子，不需使用清潔劑。 解答 ╳

?.拿取製冰機中的冰塊，為節省時間可用手或直接用杯子挖取。 解答 ╳

?.有缺口或裂痕的杯皿不得繼續使用。 解答 ○

?.調酒用的雪克杯（Shaker），只要不含奶類，使用後可不頇清洗。 解答 ╳

?.酒吧中雞尾酒裝飾用水果，可事先切好，但在常溫下隔夜不可再使用。 解答 ○

- 37 -

?.取用冰塊的冰鏟為方便起見，應置於製冰機內。 解答 ╳

?.酒吧中使用的生鮮物料，使用前應先檢視其新鮮度。 解答 ○

?.擦拭高腳杯的方法，應先從杯子的內壁擦起，再至杯身，最後擦杯腳。 解答 ○

?.搖酒器（Shaker）於清洗完後，不需將蓋子、過濾器及器身重新組合，只需置於陰涼乾燥處即可。 解答 ○

?.清洗較深的高飛球杯，應使用海棉刷，不可使用菜瓜布。 解答 ○

?.吧檯中使用的各種糖漿、果汁，都應冷藏以保新鮮。 解答 ╳

?.吧檯中使用的碳酸飲料及果汁使用前都需經過冰鎮。 解答 ○

?.酒吧中的杯墊、攪棒及吸管使用過後，若無損壞，可擦拭或清洗後重複使用。 解答 ╳

?.吧檯中使用的罐頭食品，未開罐前不需冷藏，但開罐後則需冷藏。 解答 ○

?.吧檯中使用的砧板以白色樹脂的材質最佳。 解答 ○

?.在吧檯中擦拭杯皿、酒瓶、工作檯，應使用不同的布巾。 解答 ○

?.罐裝果汁未使用完時，應倒於其他容器；置於冰箱冷藏。 解答 ○

?.酒吧中使用的杯子都應以口布擦拭後方可使用。 解答 ╳

?.製作雞尾酒的裝飾物，不可以手指觸碰水果。 解答 ○

?.製冰機的水質，應經過濾處理或紫外線殺菌處理。 解答 ○

?.吧檯上為便於服務人員拿取飲料，會設有飲料出入口（Service Pick-up Area）。 解答 ○

?.調酒員帄時應將調酒用工具收於抽屜或櫥櫃內，要用時才取出。 解答 ╳

?.調酒員於營業前或交接班時，應清點存貨，不足之量應開立領貨單補足。

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解答 ○

?.Martini Cocktail是Gin加Dry Vermouth，Manhattan Cocktail是Bourbon Whiskey加Sweet Vermouth。 解答 ○

?.雞尾酒Margarita、Sunrise、Mai tai都是以Tequila為基酒。 解答 ╳

?.混合酒Tom collins的基酒是Gin，John collins的基酒是Whisky。 解答 ○ ?.1 jigger等於1 解答 ○

?.一瓶酒的容量通常是750ml。 解答 ○

?.Cocktails最早發源於法國。 解答 ╳

1ounce。 2【單選題】

?.下列雞尾酒中，何者是使用Highball杯子裝盛？ (A)Martini (B)Tom Collins (C)Rusty Nail (D)Scotch Soda。 解答 D

?.下列雞尾酒中，何者是用Shake法調製的？ (A)Pink Lady (B)Martini (C)Gin Tonic (D)B&B。 解答 A

?.下列哪一種雞尾酒，以蘭姆酒（Rum）為基酒？ (A)Alexander (B)Margarita (C)Old Fashioned (D)Mai Tai。 解答 D

?.下列何者不是調製血腥瑪莉（Bloody Mary）的材料？ (A)石榴糖漿（Grenadine） (B)番茄汁 (C)伏特加（Vodka） (D)檸檬汁。 解答 A

?.下列何種雞尾酒不需要裝飾物（Garnish）？ (A)Manhattan (B)Whisky Sour (C)Daiquiri (D)Margarita。 解答 C

?.熱帶性飲料大部分採用的基酒為 (A)Vodka (B)Brandy (C)Rum (D)Gin。 解答 C

?.哪一類型的雞尾酒，供應時應附加一支攪酒棒（Stirrer）？ (A)Sour (B)Highball (C)Frapp? (D)Collins。

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解答 B

?.下列何種飲料必頇使用Corkscrew來開瓶？ （甲）Champagne （乙）Red Wine （丙）Rose Wine （丁）Vodka （戊）Tequila (A)（甲）（乙） (B)（乙） (C)（丙）（丁） (D)（乙）（戊）。 解答 B

?.下列哪一種雞尾酒不是以琴酒（Gin）調製而成的？ (A)Manhattan (B)Pink Lady (C)Singapore Sling (D)Tom Collins。 解答 A

?.“Black Russian”是以何種方法調製而成的雞尾酒？ (A)Shake (B)Stir (C)Build (D)Blend。 解答 C

?.下列哪一杯雞尾酒不適合餐後飲用？ (A)Martini (B)Alexander (C)Black Russian (D)Grasshopper。 解答 A

?.威士忌（Whisky）加蜂蜜香甜酒（Drambuie）調製而成的雞尾酒稱之為 (A)Americano (B)Black Russian (C)Rusty Nail (D)New York。 解答 C

?.雞尾酒Martini和Gibson的不同之處在 (A)基酒 (B)調法 (C)杯子 (D)裝飾物。 解答 D

?.若以”Stir”法調製雞尾酒，下列哪一種器具是不需要的？ (A)Jigger (B)Bar Spoon (C)Strainer (D)Shaker。 解答 D

?.調製雞尾酒時，基酒多為不甜的酒，再加上想表現的味道的配料，下列何者正確？ (A)甜味：Bitters (B)苦味：Sugar Syrup (C)酸味：Lemon Juice (D)鹹味：Jinger Ale。 解答 C

?.Shaker的組成及分類，何者為非？ (A)由壺蓋、隔冰器、壺身組成 (B)特大容量為750c.c. (C)最小容器為500c.c. (D)除Boston Shaker外大多採用不鏽鋼製品。 解答 C

?.下列各相關調酒方法，不頇先有放入冰塊的動作為 (A)Shaking (B)Floating (C)Building (D)Chill the Glass。 解答 B

?.Bar Spoon W/Fork的相關敘述何者錯誤？ (A)在Mixing Glass中攪拌酒 (B)長柄的中央製成螺旋狀是為了美觀 (C)匙的部位是為了Stirring (D)叉的部位是便於取用Cherry等。 解答 B

?.於調酒檢定考試時，下列消耗品，何者不得回收？ (A)Stirrer (B)Coaster (C)Cocktail Stick (D)Straw（真實情況，均不得回收）。 解答 D

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