A0办公室主任工作控制程序 - 图文

办公室主任工作控制程序（A0）

一、程序。

1．餐前准备工作和工作检验。 1．1餐前准备工作流程：

整理仪容仪表→召开办公例会→提交《工作日清单》→巡视→协调事务→批阅《工作日志》→ 就餐→督导班前例会召开情况→巡检→督导预定→督导开餐 序号 1 2 3 4 工作流程 整理仪容仪表 召开办公例会 巡视 工作要求 AM8：35（PM3：40）前按照《员工行为准则》整理个人仪容仪表到岗。 AM8：45召开各部门负责人参加的办公例会。总结昨日工作情况，传达公司精神，安排当日工作。 AM10：00（PM4：30）前对酒店各区域巡视，听取各级管理人员的汇报，与员工交流，按照《卫生清理标准》、《餐厅技能标准》、《设施设备使用保养》、《厨房餐前准备标准》指导落实餐前准备，解决餐前准备中各部门无法解决的问题，重大问题应提请总公司处理。 AM10：20（PM4：50）前协调各部门之间、各分店之间的工作事务，向公司汇报须协调的事务。 AM10：20前抽阅、批复各级管理人员、基层员工《工作日志》书面汇报。 AM10：20（PM3：30）按照《员工就餐管理规定》会同员工在指定地点就餐。 按照《前厅例会制度》、《厨房例会制度》关注各部门的例会召开情况。 AM11：00（PM5：00）按照各部门餐前准备的文件要求，会同总办秘书对各部门的餐前准备工作进行巡检，不合格项目立即督促落实，并对部门负责人开具开具《过失通知单》。 AM11：30（PM5：10）前监督指导大堂的预定工作，掌握当餐重要客户的情况。 AM11：30（PM5：10）前落实各部门餐前准备情况，督导开餐准备工作。 提交《工作日清单》 向总办提交昨日《工作日清单》，落实各部门负责人《工作日清单》的施行情况。 5 6 7 8 9 协调事务 批阅《工作日志》 就餐 督导班前例会 的召开情况 巡检 10 督导预定 11 督导开餐

1． 2餐前准备工作的检验。 序号 1 工作流程 巡检 工作要求 AM11：00（PM5：00）办公室主任对酒店全面餐前准备工作不少于10%的项目进行巡检，发现不合格项目，对部门负责人开具《过失通知单》，已经检查指出无正当理由仍未按照要求整改到位的由前厅经理（助理）对该员工开具《过失通知单》，并在《引领员工作检查表》、《点菜员工作检查表》、《餐前准备检查表》、《传菜员工作检查表》、《吧台员工作检查表》、《卫生工工作检查表》、《洗刷工工作检查表》、《厨房餐前准备检查表》上签字认可并注明检查时间。 质检员于规定时间对表格进行收集。未按照规定时间上缴予以记录标示。 2 收集

2．餐中工作和工作检验。 2．1餐中工作流程：

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督导各部门负责人工作→督导迎宾工作→督导点菜区工作→督导厨房生产→督导前厅支持班组工作状态→督导前厅盯台服务的工作状态→关注客户→协调事务→处理投诉→督导结算服务→督导送客服务→ 督导各部门负责人工作 序号 1 2 3 4 5 工作流程 督导各部门负责人工作 督导迎宾工作 督导点菜区工作 督导厨房生产 督导前厅支持班组工作状态 工作要求 按照《前厅经理工作控制程序》、《大堂副理工作控制程序》、《主管（领班）工作控制程序》对各部门负责人和各部门的工作任务进行监督指导。 对前厅各部门的迎宾工作进行监督指导，迎接重要客户。 上客80%后应密切关注各餐位标准的预定和点菜区菜品点选的工作，为重要客户安排标准或特色菜品。对点菜员的工作情况进行监督指导。 上菜高峰期间应在备餐间处对菜品的出品和传递进行监督指导，检查厨房生产的工作状态，并在《厨房工作检查表》上做相应记录。 上菜高峰过后，应在前厅各区域进行巡视，按照相关文件检查各级管理人员、引领员、点菜员、传菜员、卫生工、洗刷工的工作状态，并填写《引领员工作检查表》、《点菜员工作检查表》、《传菜员工作检查表》、《卫生工工作检查表》、《洗刷工工作检查表》。 办公室主任对餐中盯台员工的工作状态进行检验，为员工的服务填写《餐中后工作检查表》。 对餐中重要客户予以到席关注，并按照《客户优惠规定》进行相应的优惠。 协调餐中工作中出现的各部门之间的工作，如需协助应与各分店联系或请示总公司相应负责人。 按照《投诉处理工作程序》处理前厅经理（助理）无法处理的顾客投诉，视情况可请示公司相应负责人。 按照《吧台员工作控制程序》在结算高峰期间对吧台员工作进行督导，填写《吧台员工作检查表》。 按照《大堂副理工作控制程序》、《主管（领班）工作控制程序》、《引领员工作控制程序》、《盯台员工作控制程序》督导送客服务，参与重要客人的送客服务。 餐中工作末期更应重视各部门负责人的工作开展情况，按照相应的岗位控制程序对各部门负责人和各部门的工作任务进行监督指导。 6 7 8 9 督导前厅盯台服务的工作状态 关注客户 协调事务 处理投诉 10 督导结算工作 11 督导送客工作 12 督导各部门负责人工作

2．2餐中工作的检验。 序号 1 工作流程 巡检 工作要求 办公室主任在工作中对员工餐中工作不少于10%的项目进行巡检，出现不合格项目的，对前厅经理开具《过失通知单》，在《引领员工作检查表》、《点菜员工作检查表》、《餐中后工作检查表》、《传菜员工作检查表》、《吧台员工作检查表》、《卫生工工作检查表》、《洗刷工工作检查表》、《厨房工作检查表》上做巡检记录。 质检员于规定时间对表格进行收集或签字。未按照规定时间上缴予以记录标示。 2 收集 3．餐后清理工作和工作检验。

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3．1餐后清理工作程序：

餐后看台→餐中事务回顾和处理→召开专题会议→督导餐后清理→巡检→接受员工交流→督导交接→ 回访老客户→工作日志→填写《工作日清单》→监督《过失通知单》回收工作→巡视 序号 1 2 3 4 5 工作流程 餐后看台 餐中事务回顾 召开专题会议 督导餐后清理 巡检 工作要求 与前厅厨房负责人对离店客人的台面进行分析，对相应的服务、菜品问题予以指导。 对餐中酒店发生的投诉等特殊突发事件落实责任、进行分析、拿出初步处理办法。 AM2：00（PM9：00）后视情况召开有针对性的专题会议。 按照各部门餐后清理标准督导餐后清理。 办公室主任对餐后清理进行巡检，不合格项对部门负责人或大堂副理开具《过失通知单》，并在《引领员工作检查表》、《点菜员工作检查表》、《餐中后工作检查表》、《传菜员工作检查表》、《吧台工作检查表》、《卫生工工作检查表》、《洗刷工工作检查表》、《厨房工作检查表》上签字认可。 对要求进行沟通的员工进行交流，掌握一线员工思想动态。 督导各部门的内部和其他部门的交接工作。 AM3：00后视情况对老客户进行登门或其他方式的回访及清收帐款工作。 将当餐工作情况、下餐工作构想、个人工作感想写入个人《工作日志》。 6 7 8 9 接受员工交流 督导交接 回访老客户 工作日志 10 监督《过失通知单》督促每餐《过失通知单》的收缴工作，并逐项签字认可。 的回收工作 11 巡视 按照《安全管理规定》离店前对酒店进行巡视，尤其是重点防火部位、各个门户、各项水电气的关闭情况、食品卫生安全等加以重视，不合格项目开具《过失通知单》，并向大堂副理或夜值保安进行相应安排并填写《交接班记录》。

3．2餐后清理工作的检验。 序号 1 工作流程 巡检 工作要求 办公室主任对餐后清理工作不少于10%的项目进行巡检，不合格项对前厅经理开具《过失通知单》，并在《引领员工作检查表》、《点菜员工作检查表》、《餐中后工作检查表》、《传菜员工作检查表》、《吧台工作检查表》、《卫生工工作检查表》、《洗刷工工作检查表》、《厨房工作检查表》上签字认可。 质检员于规定时间对表格进行收集或签字。未按照规定时间上缴予以记录标示。 2 收集

二、相关文件和质量记录。 1．相关文件。

1．1《员工行为准则》 1．2《卫生清理标准》 1．3《餐厅技能标准》

1．4《设施设备使用保养规定》 1．5《厨房餐前准备标准》

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1．6《员工就餐管理规定》 1．7《前厅例会制度》 1．8《厨房例会制度》

1．9《前厅经理（助理）工作控制程序》 1．10《大堂副理工作控制程序》 1．11《主管（领班）工作控制程序》 1．12《引领员工作控制程序》 1．13《点菜员工作控制程序》 1．14《盯台员工作控制程序》 1．15《传菜员工作控制程序》 1．16《吧台员工作控制程序》 1．17《卫生工工作控制程序》 1．18《洗刷工工作控制程序》 1．19《投诉处理工作程序》 1．20《安全管理规定》 1．21《客户优惠规定》 2．质量记录。

2．1《工作日清单》 2．2《过失通知单》

2．3《引领员工作检查表》 2．4《点菜员工作检查表》 2．5《餐前准备检查表》 2．6《餐中后工作检查表》 2．7《传菜员工作检查表》 2．8《吧台员工作检查表》 2．9《卫生工工作检查表》 2．10《洗刷工工作检查表》 2．11《厨房工作检查表》 2．12《交接班记录》

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