中国饮食文化答案

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( C ) A.蒸 C.烤

B.煮 D.炒

2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( A ) A.大豆 C.蚕豆

B.豌豆 D.扁豆

3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( A ) A.食量 C.食境

B.食形 D.食味

4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( C ) A.《论语》 C.《庄子》

B.《孟子》 D.《春秋》

5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( C ) A.火炉 C.风炉

6．鲁菜的代表名菜是( D ) A.大煮干丝 C.鼎湖上素

7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( C ) A.唐代 C.元代

B.宋代 D.明代 B.宫保鸡丁 D.九转大肠 B.水炉 D.木炉

8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( A ) A.文敬 C.互敬

9．“茶”字最早出现于( B) A.汉代 C.宋代

10．世界上第一部茶的专著是( C ) A.《茶录》 C.《茶经》

B.《茶谱》 D.《茶苑总录》 B.唐代 D.明代 B.回敬 D.代饮

11．很快与服务员熟识，用餐时情绪比较强烈，需要满足虚荣心，讲究用餐的气氛、环境和

服务，这种气质类型属于( A ) A.黏液质 C.胆汁质

B.抑郁质 D.多血质

12．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( A ) A.饮食礼仪 C.饮食习惯

B.饮食风俗 D.饮食传统

13．在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( C ) A.“先尝” B.“先品” C.“尝鲜”

D.“品鲜”

14．记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是(A ) A.《史记》 B.《汉书》 C.《左传》

D.《资治通鉴》

15．我国的第一部诗歌总集是( C ) A.《离骚》 B.《楚辞》 C.《诗经》

D.《大招》 16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( C ) A.吴承恩 B.罗贯中 C.于慎行

D.徐霞客

17．“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于( B ) A.佛教活动 B.道教活动 C.基督教活动

D.伊斯兰教活动

18．冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( A A.“食补” B.“药补” C.“药膳”

D.“食疗”

19．餐饮企业内部民主问题的核心是( C ) A.管理人 B.提拔人 C.服务人

D.尊重人

20．中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是( B ) A.1988年 B.1990年 C.1992年 D.1994年

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21．世界上最早培植小米和大米的国家是_中国_______。

) 22．陶器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即________。 23．民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗起源于________时期。 24．酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的________。

25．道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的________，成为我国消费文化的核心。 26．古代________的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。

27．中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显，中式宴会更多的体现在________的交谊，西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。

28．服气、服药和饮食在________教文化中具有相同重要的地位。

29．药膳是在中医药________的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。 30．我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是________。 四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 36．简述中西饮食文化技术体系方面的差异。 37．简述中国菜肴命名的方法。

、用原料名称或以原料名称叠加命名：根据单个原料命名；根据复合主料命名；根据调料加主辅料命名。2、根据烹调方法加原料命名：根据单一烹饪技法加单个原料命名；根据单一烹饪技法多种原料命名；根据负荷烹调方法加原料命名；根据花式烹调方法加原料命名。3、根据原料名称加烹调方法加原料命名。4、根据炊具加原料或原料加炊具命名。5、根据口味加原料命名。

38．影响饮食消费者的社会因素有哪些？ 39．简述当代人不重视科学养生的原因和表现。 40.西南少数民族在饮食习俗上的共同点有哪些?

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.中国古代将烹饪风味流派称为( B ) A.帮口 C.道口

B.菜系 D.风派

2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为( C ) A.三大类 B.五大类

C.七大类 D.九大类

3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在( C ) A.唐代

C.元代

4.我国严格意义上的烹饪开始于( A ) A.陶器使用 C.海盐调味

B.宋代 D.明代 B.以火熟食 D.燔谷成熟

5.北魏时期的贾思勰所写的农学著作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值，其著作名称是( B ) A.《酉阳杂俎》 B.《齐民要术》

C.《四民月令》 D.《本草经集注》

6.酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以( D ) A.酒水为主 B.点心为主 C.热菜为主 D.冷菜为主 7.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的( D ) A.淮扬菜 C.粤菜

B.鲁菜 D.川菜

8.我国历史上第一部禁酒法典《酒诰》颁布于( A ) A.西周时期 B.东周时期 C.春秋时期 A.清明节

D.两汉时期 B.端午节

9.中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在( D )

C.七夕节 D.重阳节

10.到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的( C ) A.烤茶 C.酥油茶

11.中国的茶神是( A ) A.陆羽 C.裴汶

B.擂茶 D.盖碗茶 B.赵佶 D.卢仝

12.饮食消费文化的社会功能首先在于( D ) A.提高饮食生活水平 B.提高饮食消费档次

C.提高餐饮环境品味 D.提高全民综合素质

13.饮食消费者性格开朗、活泼、易变，用餐时情绪比较强烈，讲究用餐的气氛、环境和服务的是(B ) A.胆汁质的消费者 B.多血质的消费者 C.黏液质的消费者 D.抑郁质的消费者

14.中国古代有“五礼”即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是( C ) A.宾客之事 B.祭祀之事 C.冠婚之事 D.军旅之事

15.沂蒙山区一带在送聘礼或结婚的时候，一定要有的两样礼物是喜糖和( D ) A.喜火烧 C.枣子

B.鸳鸯肉 D.饺子

16.标志明清时期人情小说的问世，也使得饮食描写进入了一个全新阶段的作品是( A ) A.《红楼梦》 B.《西游记》 C.《金瓶梅》 D.《喻世名言》

17.不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药、追求长生不老的文化特点源于( B ) A.佛教 C.伊斯兰教

B.道教 D.基督教

18.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为( B ) A.“恩荣宴” B.“谢师宴” C.“曲江宴” D.“闻喜宴” 19.根据食物原料的属性，《医心方》将原料分为( ) A.寒温平三类 B.热寒平三类

C.寒温热三类 D.热凉平三类

20.在二十一世纪，下列哪项食物功能将得到更大的发展？( D ) A.为生存提供营养 B.饱口福 C.视觉欣赏 D.保健功能 二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21.中国饮食文化可划分为__________体系和价值体系两大类。

22.我国在__________出现了温室栽培蔬菜技术，这对原料的丰富有重要作用。 23.菜肴名称可分为实名类和__________类两种。

24.文人的酒令称为__________，这类酒令按内容可分为字令、诗令、词令和花鸟虫令等。 25.我们常见的盖碗茶茶具是由__________、茶盏盖、茶托三部分组成的。 26.颜色对菜肴的作用主要有两个方面，一是增进食欲，二是__________。

27.我国__________族人民制作的糕点独具风味，其中萨其马很受大家的欢迎。

28.汉代的__________是大赋的奠基者和成就最高的作家，在《子虚》和《上林》两赋中有关于饮食的华丽描写。

29.烹饪术语__________，原本是道士炼丹的术语，最后成为饮食文化中的一个重要名词。 30.封斋节食是__________教的信仰习俗，从医学的角度来说，对人体健康大有裨益。 四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 36.菜肴的命名方法主要有哪些？请举例说明。 37.中国传统年节的特点是什么？ 38.药膳食品创新的方向是什么？

39.《水浒传》中的饮食文化表现在哪些方面？

40.简述中国餐饮企业文化建设中急需解决的问题。

：必须找到儒家传统文化与现代文化的契合点；尽快建立起现代餐饮企业的组织制度文化；解决好个人价值观、集体价值观与社会价值观的冲突；尽快提高餐饮服务行业员工整体素质和深层次素质，适应于国际经济接轨的发展趋势。

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 41.我国饮食消费文化的现状是什么？ 42.论述当代中国饮食文化的特点。

一单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.中国人衡量食品质量的第一标准是（ ） A.色泽 C.营养

B.形状 D.味道

2.我国最早关于米糕的记载，是在（ ） A.商周时期 B.春秋时期 C.汉代 D.唐代 3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于（ ） A.长江流域 B.黄河流域

C.淮河流域 D.汉水流域

4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。”这种典型现象发生在（ ） A.汉代 C.宋代

B.唐代 D.元代

16.皇帝笃信佛教，严禁僧人食肉，从此全国佛寺一律素食，广大在家信徒亦竭力效仿，在全社会形成了素食风气的朝代是（ ） A.西汉 C.西晋

B.东汉 D.南北朝

17.春季，适当进食富含硒元素的小麦、小米、玉米、南瓜、红薯干、大白菜、紫蒜、紫菜、海鱼及硒蛋等,有助于（ ） A.护肝 C.护脾

B.护肺 D.护肾

18.止咳平喘、润肠通便,有抗癌之妙用的果品是（ ） A.桃仁 C.苹果

B.杏仁 D.香蕉

19.目前，我国经认证的绿色食品产品总数已超过了（ ） A.100种 C.10000种

B.1000种 D.100000种

20.餐饮企业文化中的精神文化内容有很多，其核心部分是（ ） A.菜品质量 C.企业价值观

B.服务质量 D.宣传力度

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21.中国饮食文化在其发展历程中，形成了以______________为基本发展规律、以“中和”为基本美性特征的文化模式。

22.普遍地掌握了吊汤技术及通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为______________代厨师的基本技能之一。

23.粤菜主要覆盖于______________流域，闽、桂也都受其影响。

24.重阳节时饮______________，相传源于晋朝诗人陶渊明的清高孤傲的处世之风。 25.亲属总是带上装满酥油茶的器皿，为亲人送行，这是______________族人的习俗。 26.四川、云南等地的苗族人喜吃______________肉。

27.堪称是饮食文化百科全书的______________，把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致。

28.后世佛教徒为了纪念释迦佛的成道日，每年腊月初八都要熬粥供佛，后世将这种粥食称为______________。

29.顺应自然的养生方法应该是按照______________的变化规律和特点,通过食物或药物来调节人体各部分的机能,从而达到健康长寿的目的。

30.餐饮企业文化总体水平的高低最终是通过职工的______________来体现的。

四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 36.粤菜系的风味特色是什么？

37.简述饮食消费文化的经济功能及社会功能。 38.简述我国的基本茶类。

39.简述我国汉族传统的饮食禁忌。 40.企业文化的要素有哪些？

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

41.饮食风俗伴随人的整个饮食生活，试举例阐述人生礼仪饮食习俗的主要内容。 42.试述如何建设有中国特色的现代饮食消费文化。 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.“食不厌精，脍不厌细（食物不嫌制作精细，鱼肉不嫌切削纤细）”一语出自（ ） A.《老子》 C.《墨子》

B.《论语》 D.《孟子》

2．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准、并一向以此为核心的是（ ） A.食味 C.食补

B.食养 D.食疗

3．面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中把面条称为（ ） A.汤饼 C.蒸饼

B.胡饼 D.烙饼

4．远古先民重要的饪食器和食器，同时象征国家和统治者最高政治权力的王器是（ ） A.甗 C.瓮

B.簋 D.鼎

5．淮扬菜系4个构成分支是淮扬风味、姑苏风味、徐海风味和（ ） A.镇江风味 C.金陵风味

6．湖南菜的代表菜之一是（ ） A.水晶肴蹄 C.鼎湖上素

B.葱烧海参 D.腊味合蒸 B.苏州风味 D.淮安风味

7．据《周礼天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做（ ） A.大酋 C.醯人

B.酒人 D.酒正

8．“藏钩”这种酒戏盛行于（ ） A.汉代 C.唐代

B.晋代 D.宋代

9．魏晋以后饮茶风气渐盛，而把茶作为宫庭饮料，贵族宴会皆设茗饮的南方国家是（ ） A.魏 C.滇

B.蜀 D.吴

10．《大观茶论》详细记述了宋人斗茶对于茶饼、茶具、用水、程序和效果的具体规定，该

书的作者是（ ） A.宋徽宗 C.陶谷

B.丁谓 D.叶清臣

11．饮食消费文化最突出的特点是兼具社会功能和（ ） A.政治功能 C.宗教功能

B.经济功能 D.艺术功能

12．自然造型就是保持原料本身的原始状态，突出原料的自然美，如（ ） A.炒鳝丝 C.东坡肉

B.烤全羊 D.灯影牛肉

13．把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致的、堪称饮食文化百科全书的名著是（ ） A.《西游记》 C.《水浒传》

B.《红楼梦》 D.《三国演义》

14．古代的一些宴席，首要在明君臣之义，次则在优遇文武、厚待近臣，鼓励他们为国家出

力，为君王效命，这一主题的宴席属（ ） A.帝王御宴 C.寺院宴

B.官府宴 D.肆市宴

15．伊斯兰教的教义上说到禁食自死物、血液和猪肉的原因时说：“因为它们确是不洁的。”

这一教义出自（ ） A.《道德经》 C.《华严经》

B.《古兰经》 D.《金刚经》

16．“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药”一语出自《千金要

方》一书，作者是（ ） A．张仲景 C．忽思慧

B．贾思勰 D．孙思邈

17．气候干燥，易伤津液，故饮食以滋阴润燥为基本原则，这一原则主要运用于（ ） A．春季 C．秋季

B．夏季 D．冬季

18．大约在公元8世纪初期出现了藏文医书,其中就有依据“隆、赤巴、培根”三因素,人们

必须选择合适的饮食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿。这部藏文医书就是（ ） A．《饮膳正要》 C．《佛学养生经》

B．《饮食须知》 D．《本草纲目》

19．为了扩大绿色食品出口创汇，中国绿色食品发展中心参照有机农业国际标准，结合中国

国情制订的绿色食品标准是（ ） A．A级 C．AAA级

B．AA级 D．AAAA级

20．中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（ ） A．1988年 C．1992年

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21．在我国，南方面粉主要有麦面粉、米粉和薯粉，而北方则主要为_______。

22．_______代的厨师已经普遍地掌握了吊汤技术，通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的

方法已成为当时厨师的基本技能之一。 23．“毛峰熏鲥鱼”是_______的代表菜之一。

24．重阳节时饮_______酒，相传源于晋朝诗人陶渊明的清高孤傲的处世之风。 25．唐人张又新所著的_______丰富和补充了《茶经》关于煮茶用水的内容。 26．生活在南疆的维吾尔族人常喝清茶或_______茶。

27．《楚辞》中_______一诗提到的“吴羹”指吴地风味的酸中微苦的羹汤。

28．佛教徒为了纪念_______的成道日，每年的腊月初八都要煮粥供众，称为腊八粥。 29．_______是企业长期运作中逐步形成的共同的思想、作风、价值和行为准则。 30．_______决定餐饮企业的市场定位。

四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 36．调味品在烹调过程中起到了哪些作用？

37．川菜系由哪几个分支构成？举出三个代表性名菜。 38．中国传统酒令分哪几类？每一类的表现形式如何？ 39．简述饮食调理的基本原则。

40．餐饮企业文化建设对企业发展的作用和影响主要表现在哪些方面？ 五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 41．论述中国宴席菜肴的组合原则。

42．如何建设有中国特色的现代饮食消费文化？

B．1990年 D．1994年

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.大约在七千多年以前就开始种植籼稻的是长江下游杭州湾的( ) A.仰韶人 C.河姆渡人

B.龙山人 D.磁山人

2.六朝以前的史料表明，中国茶业最初兴起于( ) A.秦晋 C.齐鲁

B.吴越 D.巴蜀

3.在50多万年前就已经能够发明火、管理火以及用火熟食的猿人是( ) A.元谋人 C.北京人

B.磁山人 D.龙山人

4.不仅是远古先民重要的饪食器和食器，也象征国家和统治者最高政治权力的王器是

( )

A.鬲 C.瓮

B.簋 D.鼎

5.“大煮干丝”是哪个菜系的代表菜之一?( ) A.四川菜系 C.广东菜系

B.山东菜系 D.淮扬菜系

6.构成川菜系的五个分支是高级筵席菜式、民间小吃菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和

( )

A.三蒸九扣菜式 C.寺院风味菜式

B.市肆风味菜式 D.官府风味菜式

7.我国最早记载的乳酒是史籍中的( ) A.玄酒 C.醴酪

B.酏酒 D.事酒

8.周代专门制作酒具的工匠称为( ) A.梓人 C.浆人

B.酒人 D.凌人

9.我国西汉时期，茶叶已是流通的商品。在文中提到“烹荼尽具”、“武都买荼”的是西汉人王褒的( )

绍兴兰亭有大书法家王羲之参加的一次最为著名。 A.击鼓传花 C.曲水流觞 A.贵族 C.富豪

B.划拳 D.猜枚 B.士大夫 D.商贾

9.“钟鸣鼎食”是中国历史上( )阶层的饮食生活写照。

10.明末清初的著名戏剧理论家( )，同时也是一位有历史影响的美食理论家，他的美食

理论成就集中体现在《闲情偶寄·饮馔部》中。 A.金圣叹 C.蒲松龄

B.李渔 D.王世贞

二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的

序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分) 11.中国历史上的“素食”概念，有( )三层含义。 A.指不劳而食者 C.平居之食 E.斋食

12.以地命名的中国名茶主要有( )等。 A.西湖龙井 C.庐山云雾 E.苍山雪绿

13.中国传统酒道可以用( )三个字高度概括。 A.敬 C.欢 E.宜

14.中国传统烹调方法有( )。 A.烧 C.炒 E.煮

15.郑和于1405～1433年间7次率庞大远洋舰队的“下西洋”，极大地促进了中国与东南亚、中亚、非洲广大地区的经济文化交流，此后( )等源源进入中国。 A.胡椒 C.食具 E.糖霜

三、填空题(每空1分，共10分)

16.英国人类学家E·B·_____在1865年的《人类早期历史与文化发展之研究》一书中最早对“文化”的定义为：“文化是一个复杂的总体，包括知识、艺术、宗教、神话、法律、风俗，以及其他社会现象。”

17.“食、色，性也。”一语见于战国时代的《_____》一书中。

18.明初朱橚的《_____》一书，记录了人们用来救荒活命的草木野菜多达414种。 19.菜肴文化有明显的地域性特征，目前世界范围比较流行的表述方法是_____法。 20.中国历史上贵族饮食文化层的典型代表，是坐落于山东曲阜的孔子嫡传长孙的世袭府第

B.药材 D.香料

B.涮 D.蒸

B.醺 D.醉

B.黄山毛峰 D.井冈翠绿

B.指与熟食相对的生食 D.植物原料制成的食品

_____。

21.端午节食品粽子的起源历史非常久远，其初始形态是先民仿照祭祀的牛角之形，故粽子

又名“_____”。

22.“克伊姆奇”是_____族最具代表性的风味独特的传统食品泡菜的民族语读音。 23.中国，同时也是世界历史上第一部茶学专著是陆羽的《_____》。 24._____和饺子，被称为是中国人的“国食”。

25.唐代_____和尚东渡日本，是中日饮食文化交流史上意义非常重大的事件。

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共10分) 1.周代“食医”的职能要求是：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”反映的是( )饮食思想。

A.食以养德 B.五味调和 C.天人合一 D.食医合一

2.1900年，俄国人首先在( )建立了中国第一家啤酒厂。 A.青岛 C.上海

B.天津 D.哈尔滨

3.下列不属于庶民大众食思想的是( )。 A.“不干不净吃了没病” B.“节俭持家” C.“备荒防饥” A.道教

D.“今日有酒今日醉” B.基督教

4.饮食疗疾养生思想是( )的主张。

C.佛教 D.伊斯兰教 5.绍兴加饭酒是中国( )的最具代表性品种。 A.葡萄酒 C.白酒

B.黄酒 D.啤酒

6.萨其玛是中国( )的传统食品。 A.塔塔尔族 B.达斡尔族 C.蒙古族 D.满族 7.红茶属于( )茶。 A.半发酵

B.发酵

C.不发酵 D.微发酵

8.“生皮”是我国西南地区少数民族( )的传统食品。 A.佤族 B.瑶族 C.哈尼族 D.白族

9.明清期是中国饮食史上理论家辈出的时代，但( )不是该时代的。 A.高濂 B.李渔 C.苏味道 D.袁宏道

10.规范的执筷姿势的取位处，一般应是拇指按点在上距筷头（顶）约( )处为宜。 A.二分之一 C.四分之一

B.三分之一 D.五分之一

二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分) 11.按加工方式分，中国茶有( BCE )等。

A.松针 B.绿茶 C.乌龙茶

D.黄茶 E.瓜片

12.中国筷子的文化形态发展经历了( ABCDE )阶段。 A.前形态阶段 B.过渡阶段时期 C.梜的阶段 D.箸的历史时期 E.筷的历史时期

13.中国传统年节的代表性食品分别是( ABCDE )。 A.馄饨 B.饺子 C.月饼

D.元宵 E.年糕

14.中国历史上的本草家主张的合理摄食的四项基本原则是( )。 A.谨和五味 D.制宜进食 A.群体性 D.神秘性

B.食饮有节 E.随心所欲 B.自觉性 E.功利性

C.忌讳性 C.饮食卫生

15.宗教信仰食俗的特性包括( )。

三、填空题(每空1分，共10分) 16.“夫礼之出，始诸饮食。”这句话见于先秦典籍《____________》中。

17.饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以

及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和____________的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 18.中国人进食方式由分餐向合食的转变，大约是____________中叶以后开始出现的。 19.清代中叶的著名诗人袁枚有中国古代食圣之誉，他在中国食学领域的建树集中体现在《____________》一书中。

20.中国人婚姻礼俗中的一个传统程序是新郎、新娘在洞房中的合卺，俗称____________。 21.中国历史上的“果腹层”主体人群是____________大众。

22.公元7世纪中叶，中国历史上有“药王”之称的____________（581—682）所撰写的《备急千金要方》中的《千金食治》，是我国历史上现存最早的饮食疗疾专篇。

23.晚明李时珍的《____________》一书，把中国传统饮食养生思想牢固地建立在了科学唯物的基础之上。

24.《东方闻见录》又名《____________》，是意大利商人马可·波罗口述其中国之旅经历闻见的中西文化交流世界名著，书中有极为珍贵的饮食文化史料。

25.烟草吸食是一种有害健康的不文明行为，它是____________代中叶传入我国的。

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