2016中小学生食品安全知识竞赛试题及答案

中小学生食品安全知识竞赛试题

一、单项选择题

1、选购放心肉,正确的做法是（A） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确

2、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A)

A、1-5℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）

3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)

A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿

4、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（B） A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．

5、下列调味品与患高血压有关的是？ （B）

A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉

6、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D

7、粮食不宜加工过细，原因是 （B） A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂

8、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该

多食入哪类食物可缓解便秘。 （C）

A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果

9、下列哪种食物含钙最丰富 （D）

A、米饭 B、梨 C、青菜 D、牛奶

10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （A）

A、胡萝卜 B、牛奶 C、白萝卜 D、豆腐

11、促进儿童少年发育最积极的因素是 （B）

A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病

12、食品标签上必须标注的内容是什么？ （D） A、保质期 B、生产日期 C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有

13、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B）

A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C、灭菌

14、坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有（D）

A、黄曲霉毒素 B、金黄葡萄球菌 C、沙门氏菌 D、氧化酸败油脂

15、以下属于加工食品的是（D）

A、苹果 B、鸡蛋 C、小麦 D、小麦粉

16、下列哪种物质属于食品添加剂（C）

A、苏丹红 B、辣椒红 C、三聚氰胺 D、廋肉精

17、下列哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂 （C） A、阿斯巴甜 B、日落黄 C、山梨酸钾 D、果胶

18、黄曲霉素污染主要存在于哪一种食物中（A）

A、发霉的玉米 B、炸糊的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品

19、下列哪一种菌不是食品中的致病菌（A）

A、嗜酸乳杆菌 B、单核细胞增生李斯特菌 C、金黄色葡萄球菌 D、沙门氏菌

20、对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中（C） A、良好控制油温

B、定期过滤油脂，去除食物残渣 C、使用品质已发生变化的油

D、及时补充合格烹炸油，保持充足油量

21、相较于传统土鸡，以下白羽肉鸡生长速度快的因素中，哪一个不正确（A） A、食用激素

B、科学的饲料配方 C、标准化的鸡场设施

D、科学标准化的饲养与管理

22、昆明市餐饮服务食品安全等级公示分为（C） A、2级：优秀、一般

B、3级：优秀、良好、一般

C、4级：优秀、良好、一般、较差

D、5级：优秀、良好、一般、差、较差

23、食物管理“先进先出”原则是指（B） A、先入库、先使用 B、先到期、先使用 C、先采购、先使用 D、先好拿、先使用

24、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期? (C)

A、学习文具 B、五金制品 C、食品 D、音像制品

25、儿童不宜经常食用哪种食品(C)。

A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品 D、自然食物

26、下列防范食品污染采取的错误措施是(B)。 A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C、菜刀、菜板用前都应清洗干净

D、小红不食用未经清洗的苹果

27、以下哪种说法是正确的?(C) A、绿色食品就是绿颜色的食品 B、天然的食品都是绿色食品

C、绿色食品是经过专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品 D、野生的食品就是绿色食品

28、多吃蔬菜水果是为了获得(C)。 A、丰富的蛋白质 B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物

29、十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了新修订的《中华人民共和国食品安全法》已于（A）起施行。 A、2015年10月1日 B、2015年1月1日 C、2015年6月1日 D、2015年12月31日

30、投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话（C）。

A、12315 B、12306 C、12331 D、12333

31、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年 B、每年 C、每2年 D、每3年

32、食品检验实行(D)负责制。

A、食品检验机构 B、检验人 C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人

33、出口食品由哪一部门进行监督、抽检？(A)

A、出入境检验检疫机构 B、工商行政管理机关 C、卫生行政部门 D、海关

34、食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C）。

A、山药 B、花生 C、四季豆 D、红薯

35、以下哪位小朋友的做法是正确的(C)

A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红食用发芽的土豆

C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

二、多项选择题

1、优质食用油不应有的特征是？(AD)

A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗

2、科学的洗手方法包括（ABCD）

A、用流动的水把手润湿，包括手腕、手掌和手指 B、涂抹香皂，双手相互搓擦至少20秒 C、用清水彻底冲洗双手

D、用清洁的毛巾擦干或烘手机烘干双手

3、哪些情况下需要洗手（ABCD） A、处理食物前 B、上厕所后 C、处理垃圾后

D、触摸如钱币等其他物品后

4、在夏季，对于外带打包的食品如何做好食品安全防护措施（ABC）

A、外带打包的食物应尽快食用

B、外带打包食物最好一次吃完，以避免被蚊虫叮咬

C、如果食物没有一次性吃完，需要密闭保存，避免食物直接存放在敞露的环境中 D、不洗手，直接吃

5、“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。下列去除蔬菜水果农药残留的方法正确的是（ABD）。 A、浸泡洗涤 B、整洗 C、切碎后冲洗 D、去皮

三、判断题

1、在营养学家眼里，食物从来就没好坏之分，关键在于怎么搭配，在于饮食结构是否合理。（对）

2、世界卫生组织制定了简单易于推广的《安全食品五大要点》包括：1、保持洁净；2、生熟分开；3、煮透食物；4、在安全温度下储存食品；5、使用安全的水和原材料。 （错） 3、氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标，其含量越高说明酱油鲜味越浓，产品质量也越好。（对）

4、良好的膳食习惯重在食物和营养物质的平衡。选择多种不同的食物且并不过分偏重任何一种食物，这样才能得到人体所需要的所有营养素。同时，还应该配合运动和健康的生活方式。（对）

5、学生每天饮水要做到多次少量，每次要等口渴了再喝水。(对)

200毫升左右，不

2、世界卫生组织制定了简单易于推广的《安全食品五大要点》包括：1、保持洁净；2、生熟分开；3、煮透食物；4、在安全温度下储存食品；5、使用安全的水和原材料。 （错） 3、氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标，其含量越高说明酱油鲜味越浓，产品质量也越好。（对）

4、良好的膳食习惯重在食物和营养物质的平衡。选择多种不同的食物且并不过分偏重任何一种食物，这样才能得到人体所需要的所有营养素。同时，还应该配合运动和健康的生活方式。（对）

5、学生每天饮水要做到多次少量，每次要等口渴了再喝水。(对)

200毫升左右，不

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