春节饮食习俗
更新时间:2023-12-17 08:07:01 阅读量: 教育文库 文档下载
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春节饮食习俗 腊八粥
腊八节这一天,中国民间有吃腊八粥的习俗。吃腊八粥在我国已有千年历史。腊,在远古时代本是一种祭礼的名称,夏朝称清祀,殷商称嘉平,周朝时改称腊。腊是从猎字演变而来,故腊猎相通。一岁之终,农作物已收晒完毕,农闲了,人们便到野外猎取禽兽,用来祭祖先、敬百神,以祈福求寿、避灾迎祥,故称之为腊祭。
南北朝时,农历十二月初八才被正式固定为腊八节,在这一天要祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥。据说,佛教创始人释迦牟尼的成道之日也在十二月初八,因此腊八也是佛教徒的节日,称为佛成道节。腊月初八这天,中国各地都有吃腊八粥的习俗。
据史料记载,我国吃腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代,每逢腊八这一天,不论富人还是穷人,家家都要吃腊八粥。最早的腊八粥是用红小豆来煮,后经演变,加之地方特色,逐渐丰富多样起来。腊八粥又叫七宝粥五味粥,不仅清香甜美,而且能畅胃气,生津液,因而颇受人们喜食。
随着时代的发展,花样越来越多的腊八粥已发展成具有地方风味的小吃。腊八,本身是个传统节日,又是年节的前奏,可以说腊八节拉开了春节的序幕。小孩小孩你别馋,过了腊八儿就是年吃了腊八饭,就把年来办。腊八节后,春节将至,人们便开始购置年货,打扫卫生,布置居室,以崭新的面貌迎接年的到来。
年糕
春节吃年糕,义取年胜年,籍以祈岁稔,寓意万事如意年年高。年糕的种类有:北方有白糕、黄米糕;江南有水磨年糕;西南有糯粑粑;台湾有红龟糕。汉代杨雄的《方言》一书中就已有糕的称谓,魏晋南北朝时已流行。
贾思勰的《齐民要术》记载了制作方法。明、清时,年糕已发展成一种常年供应的小食,并有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸二种,南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒、汤煮诸法。
饺子
北方年夜饭有吃饺子的传统,但各地吃饺子的习俗亦不相同,有的地方除夕之夜吃饺子,有的地方初一吃饺子,北方一些山区还有初一到初五每天早上吃饺子的习俗。吃饺子是人们祈福求吉愿望的特有方式。按照我国古代记时法,晚上11时到第二天凌晨1时为子时。
交子即新年与旧年相交的时刻。饺子就意味着更岁交子,过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外,饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运,吃饺子象征生活富裕。与北方不同,南方的年夜饭通常有火锅和鱼。火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,红红火火;鱼和余谐音,象征吉庆有余,也喻示着生活幸福,年年有余。南方还有一些地方过春节讲究吃年糕,年年高(糕),象征收成一年比一年高,境界一年比一年高。
元宵
南方叫做汤圆。在江苏,上海等地,大年初一早晨都有吃汤圆的习俗。
元宵节,道教称之为上元节。据元代伊土珍的《(女郎)环环记》引《三余帖》记载,嫦娥奔月后,羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求见,自称为嫦娥之使,说:夫人知君怀思,无从得降,明日乃月圆之候,君宜用米粉作丸,团团如月,置室西北方,叫夫人之名,三夕可降而。羿如法而行,嫦娥果然降临。可见元宵节吃元宵,是取团团如月的吉祥之意。
明代时,元宵在北京已很常见,做法也与今日无异。清代康熙年间朝野盛行八宝元宵、马思远元宵。民国初年,袁世凯因元宵与袁消音同,故下令禁喊元宵之事。
元宵用面除江米面外,还有粘高梁面、黄米面等。馅则有桂花白糖、山渣白糖、什锦、豆沙、枣泥等。形制上,或大若核桃,也有小如黄豆的百子汤元,还有实心圆子和薄皮的碌皮汤园。
春饼
立春吃春饼是中国的一种古老风俗。晋代已有五芋盘即春盘,是将春饼与菜同置一盘之内。唐宋时立春吃春饼之风渐盛,皇帝并以之赐近臣百官,当时的春盘极为讲究:翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘直万钱。
民间也用以互相馈赠。吃春饼的食俗也影响了兄弟民族。如耶律楚律随成吉思汗征西域时就曾命厨师作春盘,并作诗曰:昨朝春日偶然忘,试作春盘我一尝。本案初开银线乱,砂瓶煮熟藕丝长。匀和豌豆揉葱白,细剪萎蒿点韭黄。也与何曾同是饱,区区何必待膏梁。
春饼发展到今天,形制随地而异,食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制;或大如团扇,或小如荷甲。
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