农产品市场体系

第三章 农产品市场体系

教学目的：通过学习，明确农产品市场组织体系的构成，农产品市场特点，农产品集贸市场的含义、作用与发展趋势，农产品零售市场的含义、作用机理及其发展与完善，农产品批发市场的类型，农产品批发市场的基本功能，农产品期货市场的功能与作用。

教学重点：农产品集贸、零售、批发市场。 教学难点：农产品市场体系的构成。

教学方法：采用多媒体教学，课后进行自学和讨论。 教学时数：6学时。 教学内容：

第一节 农产品市场体系概述

一、市场 1．市场的含义

市场是生产力发展到一定阶段的产物，是随着商品经济的产生而产生，随着商品经济的发展而发展。从历史发展的角度看，市场有狭义和广义之分。狭义市场是指商品交换的场所。而广义市场是指商品交换关系的总和。

2．市场的职能

市场职能是指市场对交易双方以及交易对象所起的作用。主要职能表现为交易职能、实体职能、辅助职能。

交易职能是指为实现交易物所有权转移所从事的买卖活动。其实质是实现所有权转移，达到产品或服务价值的实现。主要包括购买和销售2个方面。

实体职能是在商品营销过程中，能够引起商品价值增值的各项经营活动，又称“价值增值职能”。其实质是市场运行中所必备的不可缺少的运行业务。主要内容包括运输、储藏、加工、包装等方面。

辅助职能是交易职能和实体职能得以正常进行所必需的一些辅助性业务活动。其实质虽然不能增加商品的价值，但对于交易职能和实体职能来说，是不可缺少的条件。主要包括交易的标准化、资金筹集、风险承担、市场信息沟通等方面。

3．市场体系的构成

市场体系是指由市场主体、市场客体、市场机制、市场组织和市场类型等构成的综合体。它由以下部分构成：

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(1)市场主体。市场主体是指交换客体进入市场并使之发生市场关系的当事人，是交换物的占有者或商品的所有者。市场主体包括生产者、经营者和调节者。其中生产者和经营者主要是从事商品生产和交换活动的企业或个人(农户)，他们决定着商品生产、交换的规模和方向；国家和各级政府部门作为市场的组织者和管理者，是市场的调节主体，他们在调节经济活动、推动经济运行中起着重要作用。

(2)市场客体。市场客体是指当事人之间发生交换关系的媒介物或交换关系的媒介物。主要包括实物形态的商品、知识形态的商品、以等价物形态出现的资金商品和以活劳动形态出现的劳动力商品。市场客体具有有用性、有限性、相关性和伸缩性等特点。

(3)市场机制。市场机制是指在市场经济条件下，市场总体内部各方面在市场交换中所建立的相互联系、相互制约的内在有机联系形式，是在客观经济规律的作用下，实现生产、分配、交换和消费的自动调节。

市场机制的运行过程就是社会供求动态平衡的自我协调过程，其基本功能是在市场活动中自发配置市场资源，解决资源短缺与需求无限之间的矛盾。主要包括价格机制、供求机制和竞争机制。这些机制之间相互联系和作用，共同构成市场的机制系统，以调节社会生产和流通活动。

(4)市场组织。市场组织是指为保证商品交换顺利进行而建立的协调、监督、管理和服务等部门。主要包括负责市场交易活动的流通组织机构，如物资部门、供销合作社等；介于流通主体之间的中介组织，如证券交易所、职业介绍所、会计师事务所、信托投资公司、劳动服务公司等；负责市场一般活动的管理组织机构，如统计、审计、财政、税务、银行、工商行政等部门；负责市场活动中一些涉及技术问题的管理机构，如计量、质检、卫生、环保、商检等组织；负责维护不同市场行为主体利益的民间组织机构，如企业家协会、行业组织协会、消费者协会等。市场组织的主要功能是组织、调节、管理和监督市场运行，使市场活动趋于规范化。

(5)市场类型。市场类型是指根据市场的不同标准而划分的市场类别，由各种不同类型、不同性质的具体市场构成。从不同角度来看，按照不同的标准，可以把市场划分为各种不同的类型。

①按照市场流通区域的不同分为国内市场和国际市场。

②按照市场流通环节的不同分为采购市场、零售市场和批发市场。 ③按照市场客体的不同分为生产资料市场和消费资料市场。 ④按照市场经营方式的不同分为专业市场和综合市场。 ⑤按照市场商品供求特征的不同分为买方市场和卖方市场。

不同的市场之间存在着相互联系、相互制约、相互影响的关系，它们在整个市场体

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系中具有不同的地位和作用。

二、农产品市场 1．农产品市场的概念

农产品市场从狭义上讲是指农产品交易的场所，从广义上讲是指实现农产品价值和使用价值的各种交换关系的总和。

2．农产品市场的特点

农产品市场的特点是由农产品生产的特性所决定的，与工业品市场相比，具有自己的独特特点。

(1)农产品市场具有明显的季节性。由于农业生产受自然条件的影响，具有很强的季节性，而农产品也只有在收获后才能进入市场，因此决定了农产品市场有明显的季节性。为了解决农产品生产的季节性和消费的均衡性之间的矛盾，必须在经营活动中做好农产品的储存和加工，调剂市场上农产品的供求，搞好市场供应。

(2)农产品市场流通具有从分散到集中的特点。农产品生产遍布在全国各地，而商品性农产品的消费则主要集中在城市，这样就决定了农产品市场的流通过程由分散趋向集中。为此，农产品收购网点的设置和收购方式等的确定必须同这一特点相适应。

(3)农产品市场经营具有明显的地域性。由于我国幅员辽阔，自然条件各异，决定了各地的农业生产具有很大的差异性，形成了各具特色的农业区域，从而使农产品市场经营具有明显的地域性。为此，要因地制宜做好不同农产品市场的经营，兼顾产区和销区、生产者和消费者的利益。

三、农产品市场组织体系

农产品市场组织体系的反应灵敏性和行动的灵活性，意味着市场体系各参与主体具有较高的联合性，需要建立一个相对集中的市场组织结构，形成有效集中的组织载体，如图3-1所示。农产品市场组织体系主要由农产品集贸市场、农产品零售市场与批发市场、农产品期货市场构成。

第二节 农产品集贸市场与零售市场

一、农产品集贸市场 1．农产品集贸市场的概念

农产品集贸市场是指经营农副产品、日用工业品以及其他民用物品的各种专业性、综合性的市场。它是一定历史阶段的现象，是各种历史因素促成的结果，其发生发展的内在规律，对政治、经济、意识形态、社会等方面都会产生相当的影响。在不同时期、

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不同地区、农产品集贸市场呈现着不同特点。从经济学的角度看，它是广大农民进行农产品交换的主要场所，是农村经济、商品经济发达与否的理想探测器，对农村中的生产、社会分工、农民生活等都具有极其重要的影响。从地理学的角度看，农产品集贸市场规模的大小，网点分布的疏密，与各种地理条件有着密不可分的联系。

2．农产品集贸市场的作用

农产品集贸市场为农民提供了在兼业基础上补充收入的机会，保证了农民实现扩大再生产的需要，有利于促进社会生产力的发展，在满足农民的基本生活需要方面，发挥了普遍而有效的作用。农产品集贸市场最基本的功能是满足本地区人们经济生活的需要，但并不是惟一功能，将其置于市场体系的层次结构中，可以发现，它既是高一级市场的最终销售点，又是本地外流货物的收购点，在一定程度上推动了商品经济的发展。

(1)农产品集贸市场扩大了农副产品流通渠道。生产决定流通，流通反过来促进生产，流通在一定条件下也能对生产起决定作用。农产品集贸市场能为农民提供信息，引导农民发展商品经济，是指导农民进行生产的“指示器”和“晴雨表”。农民的主要生产经营活动是依据农产品集贸市场提供的价格、供求等信息，自行抉择，调节生产经营活动。实践证明，哪里的农产品集贸市场组织得好，哪里的农副产品卖难问题就解决得好，农民生产积极性就高，生产就发展，社会就安定。

(2)农产品集贸市场带动了第三产业发展。第三产业的发展，取决于商品经济的发展程度。农产品集贸市场兴办起来的地方，会有大批劳动力围绕着市场从事加工业、各种修理服务行业、饮食业以及文化娱乐业等。例如：山东省寿光县围绕着农产品集贸市场已兴建了1008处旅馆、饭店，31处停车场，11处汽车维修厂以及饮食、维修、理发等摊点近万个，年社会效益近1亿元。实践证明，建设农产品集贸市场是发展第三产业的一个突破口。

(3)农产品集贸市场的兴起增强了农民的商品经济观念，造就了一大批务工经商人才。农产品集贸市场的兴起，冲击着几千年来中国农民祖祖辈辈“面对黄土背朝天”和“日出而作、日落而归”的传统生活方式，商品经济的价值观念、竞争观念、消息观念逐步被农民所接受。近年来，随着商品经济的发展，农民扩大了同外界的接触，增强了商品经济观念。农产品集贸市场就像一所大学校，使商品生产者和经营者不断增长生产、经营知识，从而锻炼了一大批发展商品经济的能人，从而带动更多的人从事商品生产。

(4)农产品集贸市场的发展加快了城镇建设。农产品集贸市场的发展，特别是专业市场的发展，不仅促进了当地经济的发展，而且使市场所在地逐步成为商品集散中心，发挥了集散、中转、储存、加工的多种功能。其中不少已发展成为新的城镇。据统计，改革之初我国建制镇1982年仅有200多个，到1990年已发展到1万多个。同时，城镇

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的发展又为农产品集贸市场的进一步发展提供了物质条件，两者互为依托、相辅相成。

(5)农产品集贸市场的发展有利于各类经济成分之间平等竞争，促进了国营商业的发展。改革开放以来，农产品集贸市场的发展，打破了原来单一的商品流通格局，形成了多种经济成分共存的局面，促使国营商业改善了服务质量，提高了经营管理水平，提高了经济效益。

此外，农产品集贸市场在繁荣城乡文化，推动精神文明方面也发挥了重要作用。 3．农产品集贸市场的发展趋势

农产品集贸市场在发展过程中发生了根本性变化，从其对经济产生的作用看，出现了新的发展趋势。主要体现在以下几个方面。

(1)由农民、手工业者之间互通有无、调剂余缺的农产品初级市场逐步向商业性市场发展。农产品集贸市场交易的商品由主要是农副产品、手工业品，转变为既有农副土特产品、手工业品，又有乡镇工业产品、小饰品和日用工业品；交易主体由主要是农民和手工业者发展到国营企业、集体企业、乡镇企业和个体工商户；交易形式由生产者和消费者之间直接交换发展为主要是通过商贩和商业单位实现。

(2)由地产地销为主的区域性市场向跨省市、远辐射的大市场发展。农村商品经济的发展，乡镇工业的兴起，逐步冲破了过去在地区范围上对农产品集贸市场的限制。特别是1984年国务院发布关于贩运农副产品不受行政区划和路途远近的限制之后，农产品集贸市场地区交易范围日益扩大。目前，全国年成交金额超过1亿元以上的市场已有超百处。这些市场都活跃着一支腿脚长、信息灵、周转快的长途贩运队伍，商品一般来自或销往数省，是省与省之间城乡商品交易的一条重要渠道。

(3)由设施简陋、沿街和沿途摆摊的马路市场逐步向建筑形式多样化的永久性市场发展。1981-1989年全国农产品集贸市场建设投资累计达到70多亿元，建设和改造市场累计53802个，面积1．17亿m2，交易条件有所改善。现阶段我国农产品集贸市场已经成为多种经济成分参与、多种类型、多层次、多功能的市场，已经形成大中小相结合、市场机制比较健全的流通网络。

二、农产品零售市场

1．农产品零售市场的含义和特点

(1)农产品零售市场的含义。农产品零售市场又称农产品消费市场，它是农产品的最终交易场所，反映着农产品的生产者、加工者、经营者和消费者的多方面经济关系。多集中在城市、工矿区等人口密集地区，许多消费市场往往同中心集散市场结合在一起。

(2)农产品零售市场的特点：

①市场辐射范围较小，多限于周围的消费并与中心集散市场接近。

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②交易方式主要是现货交易，交易数量小。

③在农贸市场上，小批发商业和小零售商业是这类市场的主要供应者，部分农产品是生产者直接在市场销售，这类农产品主要是鲜活农产品。

④在超市中，农产品及食品的连锁、配送是其供货的基本形式，市场上出售已加工的农产品为主，当然也有鲜活农产品。

⑤农产品价格高于初级市场和中心集散市场。

这种市场的主要作用是：把农产品分销给消费者，最终完成农产品由生产者向消费者的转移。

2．农产品零售市场的作用机理

农产品零售市场主要有三类，即露天市场、农贸市场和超市。在农产品市场建设中，前两类市场为未设防或很难设防的市场。农产品超市在目前虽为数不多，但作为一种先进的销售方式，必然对农产品的质量建设产生推动作用，同时更对农业经济和产业化的发展提出挑战。从发展趋势上看，把农产品推上超市经营的层面，可能是一场深刻的农产品营销革命。

农产品的超市、连锁、配送这种先进的销售方式对农产品质量产生强烈的牵动作用。主要原因在于：

①超市、连锁、配送成为农产品商品化生产成熟的标志。中国千百年来一成不变的提篮小卖的销售方式及露天集市的市场环境，已无法承载起现代优质、安全农产品的销售重任，而采用超市、连锁、配送的销售方式则是现代商品零售业的一个发展趋势，也是农业商品化生产成熟的标志。

②超市、连锁、配送将更注重农产品的品牌声誉和产品质量。当农产品走进大型综合超市之后，质量已不仅仅是具体产品本身的问题，更与连锁超市农产品的整体品牌、连锁企业的整体形象捆在一起。

③超市、连锁、配送有利于推进农产品质量全程监控。连锁经营推行统一采购、统一配送，有利于经营企业建立必需的质量检验手段，这是任何以家庭为单位、分散的农产品经营者所无法比拟的。

④超市、连锁、配送有利于促进农产品的优质优价。在消费需求日趋多元化的今天，只有让农产品走进超市，才能提升农产品经营档次，满足人们对安全、卫生及购物环境的高层次消费需求。

农产品的超市、连锁、配送将对产业化经营和农业、农村经济产生深远影响。当前至少有两个重大问题迫在眉睫：其一，产品的质量问题。没有标准、没有质量的农产品进不了超市、连锁和配送。其二，产业化的组织程度问题。与超市、连销、配送的供货

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方应该是有一定组织程度的生产经营组织，只有这样才能保证合同的履行和对产品质量的承诺。因此，把农产品零售市场推上超市经营的层面是一个重大课题，各地应该充分注意到这样一个市场信号。

目前，农产品零售市场中食品类产品所占的比重一直稳定在50％左右。当前商场上的农产品多来自流量巨大的批发市场，品种不少、优质不多，市民挑选、比较用去不少时间。精明的商家看到这一市场的广阔前景，开始光顾农产品的田间地头，替顾客挑挑拣拣。这样一来，自然激活了人气，带动了整个企业的经营。优质农产品进超市和餐饮业现象背后，隐藏的是品牌农业的发展。据了解，这些与超市、老字号企业建立固定联系的农产品，品牌树立前后效益迥异，市场销路畅通。从一定角度上讲，农业结构调整及目前一些农副产品的过剩，使农产品发展品牌正成为一种潮流，涌现不少农业拳头产品品牌。品牌战略使原先默默无闻的地方特产一跃成为地方经济亮点与支柱。

随着消费品更新换代节奏加快，消费日益多样化，消费的层次性将更明显。一般消费在总消费中比重下降，服务性消费将日益兴旺，消费逐步由吃、穿、用向住、行发展。国内消费的国际化趋势开始显现，随着开放进一步加强，以及面临的“加入WTO”后世界性的市场，这一趋势会更加明显。

3．农产品零售市场的发展与完善

(1)质量第一，安全至上。世界农产品市场的消费需求近10年来发生了重大变化，特别是发达国家消费市场对新鲜水果蔬菜和绿色有机食品的需求迅速增长，同时，发展中国家的食物消费结构也正在发生变化，主要是对植物油和肉类的需求迅速增加。近年来发生的各种动植物病害引起人类对食品恐慌及对健康的关切，使市场对农业加工产品质量标准的要求更加严格。消费者希望零售商通过采购中的质量把关，补充政府确保食品安全的措施。因此，食品零售商的竞争也越来越体现在涉及食品安全的质量方面。消费者对食物链的透明度、可追踪性和卫生保障的要求大大提高。

(2)瞄准超市，打造品牌。当今农产品零售的商品流通链和组织方式已发生了巨大变化。农产品零售业从一般的农贸市场在向超市过渡，有品牌的农产品及其加工品正在迅速增加，无品牌的农产品很难打入超市。跨国生产和营销公司，包括连锁超市对农产品供应结构的影响正逐步使世界农产品的生产和贸易趋向一体化。在世界农产品零售市场上，最重要的变化是超级市场的增加和消费者对品牌的认同。因此，发展中国家在激烈的国际竞争中所面临的主要问题不再是生产能力，而是提高农产品和食品加工的竞争力，特别是要打造自己的名牌产品。目前发展中国家农业的竞争力受到资源、环境和市场等多方面的制约，为了面对国际竞争，在积极开展自主研发的同时，应大力引进国外先进技术、工艺、设备，努力提高农产品加工业的技术水平；引进和推广优良品种；在

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链式生产和加工的每一个环节，帮助农民获取关于国际市场上的需求、价格、产品流量、流向、质量要素以及销售作法等方面的信息。发展中国家小生产所面临的困难显而易见，应该通过发展农产品批发市场进行衔接服务，还可通过电子商务等手段扩大信息覆盖面。

第三节 农产品批发市场

我国农产品批发市场经过改革开放20多年的发展，呈现出明显的多元化特征，不但有专业性和综合性的批发市场，而且有全国性、区域性的批发市场；不但有现货批发市场，还有期货市场。

一、农产品批发市场的概念和类型 1．农产品批发市场的概念

农产品批发市场，又称中心集散市场，是指将来自各产地市场的农产品进一步集中起来，经过加工、储藏与包装，通过销售商分散销往各地。它是“有形市场”的一种较高级的市场形式。该类市场多设在交通便利的地方，如公路、铁路交会处。一般规模比较大，建有较大的交易场所和仓储设施等配套服务设施。

农产品批发市场是农产品市场体系的中心环节和枢纽，它不仅在“交易场所”的意义上是产品的集散地，而且在“交换关系”意义上能够较为公平、公开体现供给者与供给者、供给者与消费者、消费者与消费者之间的关系，能够较为合理的发现价格、形成价格，更重要的是其可以充当政府的调节手段。

“政府调控市场，市场引导企业”的理论，其“调控市场”所指主要是调控批发市场。

2．农产品批发市场的类型

(1)按照农产品批发市场的规范化程度进行分类：

①中央批发市场，又称国家级批发市场。是规范化程度最高、交易规模最大的一种农产品批发贸易组织形式。

其特点主要体现在以下几个方面：a．大多设在农产品集散中心、交通运转中心或消费者密集的大城市；b．一般为官办组织，既可由一个地方政府独立创办，也可由中央政府有关机构和地方政府联合创办，当然也有民间合作团体兴建和管理的中央批发市场；c．市场中进行买卖的交易者人数不多，但交易批量大；d．普遍采取会员制度，非会员单位不得进场交易，主要实行拍卖的市场公开竞价方式，有系统规范的管理条例。

②地方批发市场，又称区域性批发市场。是指中央批发市场以外能达到法定规模的

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批发市场。地方批发市场一般设在产地，有露天市场，也可设在建筑物内，并配有一定量的仓储设备。地方批发市场的兴办者可以是当地政府，也可以是各种经济合作组织；其交易批量和规范化程度须达到一定水平，但不及中央批发市场；其交易者一般有产品收购商、购销代理商、批发商、地方零售商及部分生产企业。

③自由批发市场，是指除中央和地方批发市场以外的农产品批发市场的统称。其规范性较差；申办较简单，不需特别批准，只要登记注册领取执照便可开办；交易规模较小，甚至进行少量的零售交易。但是，作为一种经济组织，其开设者和入场交易者必须参照有关条例约束自己的行为，因此，也表现出其交易的组织性。中国大部分蔬菜、水果等生、鲜、活农产品批发市场就属于此类。它们大多经地方政府批准，采取官办民办结合或民间独资兴建的方式开设；不实行会员制，交易者自由出入；交易以讨价还价为主。

中央批发市场、地方批发市场和自由批发市场是农产品批量交易规范化程度由高到低、辐射范围由大到大小的农产品批发市场的三个层次。它们分别适应不同程度和不同范围内供求矛盾需要而存在。

(2)按照农产品批发市场的交易范围大小进行分类：

①综合性批发市场，是指经营多类或多种农产品的批发市场。

②专业性批发市场，是指经营一类或一种农产品及其系列连带产品的批发市场。 (3)按照农产品批发市场的地域特点进行分类：

①产地批发市场，是指位于某些农产品集中产区的批发市场，主要作用是向外分解、辐射扩散。进入市场的主要是专业大户、长途贩运者和批发商等。

②中转地批发市场，是指处于交通枢纽地或传统集散中心的批发市场，主要作用是连接产地和销地。进入市场的主要是长途贩运者和产地、销地批发商等。

③销地批发市场，是指在城市农贸市场基础上发展起来的农产品批发市场，它与消费者距离最接近。进入市场的主要是长途贩运者、批发商和零售商等。

(4)按照农产品批发市场的交易时间进行分类：

①常年性批发市场，即常年开市的批发市场。综合性批发市场通常属于此类。 ②季节性批发市场，是指因产品上市存在明显的季节性，在集中产区形成的临时性农产品批发市场。如某些瓜果、蔬菜专业批发市场。

(5)按照农产品批发市场在形成方式上的不同进行分类：

①自发形成的批发市场，是指在城乡集市贸易基础上、由相关部门加以选择、引导、规划、建设而成的，是地方性的中心集散型农产品批发市场。

②规范化的批发市场，是由政府有关部门参照国外经验进行规范设计而建立起来

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的，是全国性的农产品批发市场。这类市场一般位于农产品集中产区、消费区、加工区和交通运输枢纽地区。

以上两类农产品批发市场，区别主要有以下几个方面：

a．交易品种范围不同。在规范化的批发市场上交易的品种有限，主要是粮食、油料、猪肉、食糖等耐久易储藏或易腐能储藏的商品。在自发形成的批发市场上，交易品种多、范围广，各种农产品均可上市，粮、棉、油、茶、果、菜、肉、禽、蛋、奶、食用菌、花卉、中药、种子、水产等，既有鲜活品，又有干成品，还有农产品的加工制成品。

b．交易参加者不同：规范化的批发市场对交易参加者有严格的限制，只有取得了会员资格的单位才可进场交易。目前，在这类批发市场上进行交易的会员绝大多数是国有公司或企业，社会参与度较低。自发形成的批发市场对交易参加者的资格没有限制，国营、集体、个人都可以进入市场，参加交易活动，其社会参与度极高。

c．交易方式不同：规范化的批发市场采用的交易方式多样，主要有拍卖方式、协商买卖方式、信托交易方式和组合优选交易方式。自发形成的批发市场采用的交易方式比较单一，大多仍采用传统的、一对一谈判的协商买卖方式。

d．交易性质不同：规范化的批发市场是比照国外的期货交易所设计的，目前多是采用期货机制做现货交易，有些已开始试做期货交易。自发形成的批发市场基本上是从事现货交易。

e．交易环境不同：规范化的批发市场一般交易环境较好，有现代化的配备电子计算机和电视监控设备的交易大厅，有铁路专用线，有库房、停车场、加工包装厂及一切必备的服务设施。自发形成的批发市场一般交易环境比较差，除个别先进的市场之外，市场基础设施和配套服务设施十分简陋。

f．结算方式不同：规范化的批发市场一般采用代理结算方式，即市场的结算机构代为买卖双方结算，比较高效、安全。自发形成的批发市场基本上实行当面现金结算，效率低且风险大。

g．管理规章制度不同：规范化的批发市场一般都有比照国外条例设计的一套完整的市场内部管理规章制度。自发形成的批发市场大多管理规章制度不够健全。

h．投资主体和集资方式不同：规范化的批发市场投资主体是中央和地方政府。其集资方式主要靠中央和地方政府无偿投资或贷款(包括贴息和不贴息)。自发形成的批发市场的投资主体较复杂，有地方政府、供销合作社、工商局、农民集体、批发零售商人等。其集资渠道也是多样化的，有政府投资、国营公司投资、供销社投资、农村地域合作组织投资及各单位合资和合作等。

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二、农产品批发市场产生的必然性及发展的客观条件 1．农产品批发市场产生的必然性

(1)农产品批发市场是随着农产品贸易发展的需要应运而生的。随着商品经济的发展，处于分散状态的批发商组织农产品流通的能力和生产批量及消费需求的日益增长之间的矛盾已日趋明显，这客观上要求把已经具备集中贸易优势的批发商进一步集中起来，以便在更大程度上发挥规模经营的优势。此外，许多不规范的买卖行为在分散、双边的批发贸易中不断涌现，一些批发商利用其垄断地位，低价买进，高价卖出，把价格负担都转嫁到生产者或消费者身上。在较高批发利润率诱导下，批发环节膨胀之势日趋严重。因此，为了克服分散经营状态下竞争不足所带来的弊端，加大交易透明度，政府有关部门或有关人员投资兴建了批发市场，把大批农产品贸易固定在一定的场所内，实现公正、公平的交易。

(2)农产品批发市场自身所具有的经济合理性。商业作为一种社会分工从生产中独立出来，使农产品的交换效率大大提高，并且批发贸易又以其集中的、社会化的交易方式发挥出巨大的规模效益，因而产生了更高的交易效率；同时，批发市场能产生一种信息效能放大作用，可大大提高农产品流通效率。因此，批发贸易的集中化具有其经济合理性，在此基础上产生了农产品批发市场。

(3)农产品批发市场能有效解决农产品生产与消费之间的矛盾。农产品生产与消费的矛盾主要表现在：①农业生产受自然环境条件影响大，具有明显的季节性，而农产品消费却需要常年供应，因此，便形成了农业生产的季节性与农产品消费常年性之间的矛盾。②农业生产的地域分散，多广布在广大农村，而商品性农产品消费则相对集中在城市，便形成了农业生产分散性和农产品消费集中性的矛盾。③农业生产具有较强的地域性，产品比较单一，而人们对农产品的消费需求却是多样和广泛的，于是便出现了农业生产单一性与农产品消费多样性的矛盾。④农业生产对自然界依赖程度高，农产品产量在不同年际和不同地区之间很不平衡，而人们对农产品的消费需求却是均衡的，于是形成了农产品生产不稳定性与农产品需求均衡性的矛盾。⑤大多数农产品具有鲜活特性，它们自收获之后随着时间的推移会发生各种生化变化，往往会降低其使用价值，甚至腐烂、变质，因而加剧了农产品生产与农产品消费需求的矛盾。随着农产品生产越来越专业化和消费需求的多样化，农产品(尤其是鲜活农产品)生产与消费之间在空间、时间上的相背会日益突出，从而就需要建立农产品批发市场，使农产品生产者、批发商和消费者之间直接接触，加速农产品使用价值和价值的实现。

2．农产品批发市场发展的客观条件

(1)农产品批发市场兴起的首要条件是农村商品经济的发展和农村经济体制改革：

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①农村商品经济的发展，提高了农产品商品率，这不仅增加了农产品的流通量，也增加了农产品供给的花色品种，从而使农产品流通规模日趋扩大，特别是一些鲜活商品需要及时进入城市消费市场，客观上要求拓宽农产品流通渠道，不仅国营商业需要进一步加强农产品收购批发业务，农民自己也需要搞活农产品批发业务，长途贩运大宗农产品到城市。在农村从生产中分离出一部分运销专业户、贩运户，专门从事农产品的贩运活动。同时，在城市也出现一大批个体批发商、零售商及其他形式的商业。这些新的批发商的出现和多渠道的批发活动，客观上要求建立一个进行交易活动的场所。在此基础上，农产品批发市场先是自发地产生，然后因势利导逐步地建立和发展起来。

②实行家庭联产承包责任制以后，原来的农业生产经营单位由生产队改变为家庭，农民成为独立的商品生产者和经营者，有权安排自己的生产经营活动，客观上要求改变旧的流通体制，建立以便于商品农产品集中和扩散更为灵活的流通渠道。两种因素共同作用促进了农产品批发市场的产生。

(2)农产品批发市场是我国农产品流通体制改革的产物。随着我国商品经济的发展，城乡居民的收入水平和生活水平日益提高，消费结构和消费特点也发生了根本性改变。人们对农产品的需求呈现出多样化、高档化的趋势，要求增加细菜供应，要求有更为丰富的水果上市，要求提供名、特、优产品。尤其是一些大城市，更需要多样化的外地农产品的供应。在这种形势下，需要寻找一种新的交易形式，既可以不分地区、不分人员、不分所有制、不受旧的价格体制的限制，又可以进行大批量和远距离销售。农产品批发市场正是适应这种要求产生和发展起来的。

(3)城市蔬菜、副食供应基地的迁移使农产品批发市场可以在更为广阔的领域内发挥作用。近年来，大城市近郊乡镇企业发展很快，市郊农民的收入水平大幅度提高。相比之下，种菜收入明显降低，农民种菜积极性下降。城市蔬菜供应基地势必向更远的郊区发展。为此要解决购销渠道问题，必须打破行业分工的限制，建立新的灵活的蔬菜流通体系，农产品批发市场也正是顺应这种要求发展起来的。

(4)国家有关管理机构的政策引导和国合商业企业的改革，是农产品批发市场发展的重要条件。改革开放后，全国各级政府认识到以批发市场为中心组织农产品流通的重要性，积极进行规划，并在集贸市场基础上加以引导，采取有效的鼓励和扶持政策，通过建立信息网络，组织市场服务，加强市场管理等工作促进市场健康发展。同时，国合商业企业也在不断改革经营方向，打破条块限制，向更为广阔的经营区域发展，从而有力地促进了农产品批发市场的发展。

三、农产品批发市场的功能

1．商品集散功能。农产品批发市场可以吸引和汇集各地的农产品，在较短的时间

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内完成其交易过程，然后再把农产品发散到各地。在实行家庭联产承包责任制后，一方面，农业生产的规模变小了，一家一户生产出来的农产品需要迅速销售出去，以实现其价值；而另一方面，农产品消费也主要是以一家一户为单位，规模小而且分散。如果没有农产品批发市场这一中间环节，就会出现交易次数极多，批量极小，交易成本极高，效率极低的情况，从而使农产品的“卖难”和“买难”交替出现，造成严重的社会和经济问题。

2．价格形成功能。改革开放以前，农产品购销价格都由国家统一规定，既不反映产品的质量和品种差价，也不反映供求关系。改革之初，农产品纷纷进入各地集贸市场，而集贸市场交易规模小、辐射力不强，因此其形成价格也就难以反映出更大范围内供求关系的真实情况。而且这种不真实的价格在传播当中还会出现误差，这就难免对生产者产生错误导向，我国农产品生产在20世纪80年代的几次大起大落就说明了这个问题。农产品批发市场建立之后，由于它具有在较大范围内集散农产品的功能，来自全国各地的商品同场竞争，同一种农产品就可以通过比较按质论价，从而形成一种能真实反映农产品价值的市场均衡价格。

3．信息中心功能。信息对于农产品生产者和经营者都极为重要。如果信息使用者收集到的信息是错误的，将会对生产、经营活动产生不良影响。由于批发市场连接着产需两头，信息来源比较多，加之批发市场拥有多样化的信息传递手段，因此它是一个良好的收集、整理、发布信息的场所，因而可以起到信息中心的作用。

4．调节供求功能。由于农产品受自然条件影响大，它的生产和供给比其他商品具有更多的不确定性，而农产品消费则是比较均衡的。因此，保持农产品供求平衡是一件非常困难的事情。人们能够努力做到的是尽量避免供求的严重失衡和剧烈波动。而农产品批发市场正是一个可以调节市场供求的良好场所。批发市场的大批量、大规模集散农产品的特点将能很好地调节农产品的供求关系；同时，还可以通过市场均衡价格等信息来平衡生产与消费。

5．综合服务功能。综合服务功能是指批发市场通过自身的运营为交易者提供各种方便于交易过程的功能。批发市场的各项服务可以由批发市场本身提供，也可以吸纳一些企业单位进场提供。交易者进入批发市场后，批发市场能提供交易场地、通讯、邮电、结算、信息、装卸搬运、包装、加工、分级、储藏等各项服务。批发市场是否能提供全面、周到的服务，是批发市场能否兴旺发达的关键因素。

上述农产品批发市场功能的充分发挥，在促进农产品生产发展；改善城乡人民生活；推动农产品流通体制改革和流通组织创新等方面都能起到重要的作用。

四、农产品批发市场运行模式的国际比较

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多数经济发达国家，农产品批发市场一般都比较繁荣，而且随着经济的不断发展，批发市场的运作机制或运行模式也发生着变化。回顾发达国家农产品批发市场的发展历程可以看到，当批发市场发展到一定程度以后，就会出现不同的发展趋势。一种发展趋势是以美国为代表，主要表现为批发市场的部分功能被产销一体化所代替；另一种发展趋势的典型代表是日本，主要标志是批发市场向拍卖市场发展。研究农产品批发市场在不同条件、运用不同模式促进市场繁荣发展的国际经验，对构建我国未来农产品批发市场运作模式具有十分重要的借鉴意义。

1．美国式的农产品直销制度

美国农产品批发市场体系建设之初的集散中心市场多位于自然地理位置优越、水路、铁路运输发达的大城市，随着经济的发展，位于大城市的终端批发市场的中心作用越来越小，通过产销一体化组织和产地收购市场等渠道的农副产品数量占到较大比重，价格形成中心由终端批发市场向产地收购市场转移，产地批发市场日渐萎缩。如图3-2所示。

图3-2中可以看到，直销就是由农民或农民团体，将生产的农产品经过包装处理后，直接运往消费地零售业者(超级市场、连锁店)或包装配送中心及消费大户，以减少不必要的中间环节，降低运销价差，使生产者和消费者两者都受益。这种模式变化的主要原因是随着农产品生产规模的扩大，零售单位的规模也扩大，尤其是零售商店所形成的连锁经营或超级市场的发展，在一定程度上解决了小生产和大流通的矛盾；同时交通条件的进一步改善，通讯设施的发达，保险技术的进步和分级的标准化，为农产品的直销发展创造了条件。

2．日本式的农产品批发市场拍卖制度

日本农业和国民经济发展水平较高，产销一体化的条件也基本具备，但由于其人口较多，土地相对狭小，人地关系紧张，其农业生产只能建立在小规模经营基础上，致使农业生产小规模和大市场的矛盾始终未得到解决。在这种情况下，日本农产品批发市场逐步向拍卖市场发展，从而进一步节约了交易时间和交易费用，开创了农产品批发市场发展的新道路。其流程图如图3-3所示。

目前日本大多数农产品批发市场都采取了这种制度，有利于市场价格的形成，体现了公开、公平、公正的原则，而且各批发市场都设有计算机和特定的通讯线路联网，交易者可以看到全国各拍卖市场的行情，并可以购买其他市场上的产品，形成了全国统一的大市场，进一步节约了交易时间和交易费用。

3．我国农产品批发市场运行模式的选择

结合国际农产品批发市场运行模式，针对我国实际情况，农产品批发市场运行模式

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应该是：在批发市场内部批准成立合格的批发商，经过拍卖给经纪人或中间批发商，从而达到最终消费者。如图3-4所示。

在我国农村自改革开放以来，主要实行以家庭经营为主的生产经营方式，农产品规模经营小，从而使小规模生产与大流通的矛盾将长期存在，加之我国人口众多，交通运输和邮电通讯紧张的局面短期内难以得到根本解决，这些都不利于产销一体化的全面发展，只有通过建立全国性的计算机网络，制定市场拍卖规则，实行农产品的分级标准化，最终形成全国范围统一的拍卖市场，是比较可行的切合国情的农产品批发市场发展方向。

五、农产品批发市场的建设与完善

农产品批发市场的建设和完善主要做的工作是：继续加强有形市场建设，统筹规划，优化布局结构，构建完善的市场体系；着力培育市场内有活力的经营主体，激活农产品批发市场；鼓励交易方式的变革和创新，积极稳妥地推行拍卖制、销售代理制、配送制和电子商务等，健全农产品价格形成机制；强化软件建设，提高市场管理水平；健全农产品质量标准体系和农产品市场信息网络，提高市场交易效率；逐步完善市场监测体系，建立有权威的农产品供给、需求、市场价格变动的预测预报系统和信息发布制度；加强农产品市场的法制化建设。市场经济是法制经济，为建立现代规范化的农村市场经济，需要建立和健全农产品市场法律法规，把农产品市场的发展，逐步纳入规范化、法制化轨道。

第四节 农产品期货市场

一、期货交易的内涵与运行特征 1．期货交易的内涵

期货交易是与现货交易相对应的一种交易方式，是商品交换的一种特殊方式，其最早始于农产品期货合约，这是由农业的重要性及特殊性所决定的。

期货交易是指按照一定的条件和程序，由买卖双方在交易所内预先签订产品买卖合同，而货款的支付与货物的交割则要在约定远期进行的一种贸易形式，属于信用交易范畴。由于期货合约的买进和卖出是在期货交易所的交易场内进行的，所以，人们也把期货交易所称做期货市场。期货市场是指期货交易交换关系的总和。它是随期货交易的发展而发展的，反过来，期货市场尤其是期货交易所的健全和发展也促进了期货交易的发展。

农产品期货市场的期货交易以远期合约交易为基础，是在远期合约交易的基础上发

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交易的大品种来供交易者选择。合理设计交易品种：一方面是市场价格放开的农产品大品种。只有这类品种的价格波动无限制，才有套期保值和投机的价值；另一方面是市场交易量较大而且价格波动也较大的品种。目前市场交易量较大且适合于期货交易的如玉米、粳米、棉花等可考虑列入期货市场的交易范围。大连商品交易所已经将玉米列入交易对象的试点范围。如果设计的品种产销量比较小，交易者有限，就无法在较大范围内发挥套期保值及发现价格的期货市场功能。

③精心设计合约，确保大宗商品期货品种的顺利上市。期货合约是期货交易的对象，合约设计是该品种能否上市及上市后能否成功的关键。因此，各交易所应根据加入WTO后市场的需求和交易所自身的特点及定位，相应地做好玉米、大米、棉花等商品期货合约的设计工作。

(2)推进交易所体制创新和机制创新，增强国际竞争力。在国际竞争压力下，我国交易所在两个方面急需改进：一是交易所的地位和作用亟待提高，同时加强一线监管能力；二是交易所需要体制和管理的创新。①改革交易所的体制，稳妥的方式是，首先建立真正的会员制，然后在条件成熟时选择具有一定条件的交易所进行股份制试点，并允许其在证券交易所上市交易；②交易所在运行机制、交易方式、结算方式和风险管理等方面与国际接轨；③探索与国外交易所联网交易，根据政府监管机构的授权，交易所可以考虑选择加入国际交易所联盟的基础工作，通过逐步实现共享交易品种、共享会员、共享交易平台等方式实现不问断交易，实现交易电子化，力争与国际接轨。

(3)大力开拓和培育期货市场的投资群体。适度投机是期货市场正常运行必不可少的条件：首先，期货投机者承担了在期货市场中套期保值者不愿意承担的价格风险，并在宏观上分散了这种风险。其次，期货投机者活跃在期货市场可以增加市场的流动性。另外，期货投机者还可以在市场上起到平抑物价、调节供求的作用以及促进远期真实价格的发现。但是，过热与过冷的投机都会阻碍农产品期货市场的正常发展。为防止产生过热或过冷的投机，可通过普及期货知识减少盲目入市；通过强化国有企业预算约束减少只负盈不负亏的轻装上阵炒作；通过减少政策性临时干预、选好交易品种(价格波动幅度能够大到具有投机的必要)以及按国际惯例允许信贷资金参与套期保值等措施适当增加投机者的数量。

目前我国农产品期货市场上套期保值者总体上严重不足。为了培育套期保值队伍，结合现状需要从以下几方面着手：

一是加快农民进入期货市场的步伐。农产品期货作为当今我国期货的大品种而言，没有农民参与交易是不可想象、根基不牢的。加入WTO后，我国家庭承包经营式的农业将承受最直接的冲击。面对大量进口农产品的价格竞争，当前有效的办法是通过组织农

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产品销售公司、种粮大户或农民协会等形式将千家万户农民引入期货市场进行套期保值，使期货市场成为减缓入世最初冲击力度的避风港湾。

二是加快企业经营机制的转换，促使相关企业真正成为自负盈亏、自担风险的经济实体。当企业真正面向市场时才能真正有回避风险的强烈需求。

三是改革财务会计制度，综合平衡现货期货损益。企业开展套期保值业务的目的不是追求期货交易的收益，而是为了实现企业经营目标和取得确定利润。但现行的企业财务管理制度不配套，期货交易和现货交易产生的盈亏是分开核算的，未统一平衡。因而在对企业经营进行考核时，往往只看到期货账面上的亏损，看不到现货交易上的盈利，从而挫伤了企业进行期货套期保值的积极性。

小结

本章主要介绍了各类市场的发展状况。

市场是生产力发展到一定阶段的产物，是随着商品经济的产生而产生，随着商品经济的发展而发展，有广义和狭义之分；主要职能表现为交易职能、实体职能、辅助职能。

市场体系是指由市场主体、市场客体、市场机制、市场组织和市场类型等构成的综合体。

农产品市场从狭义上讲是指农产品交易的场所，从广义上讲是指实现农产品价值和使用价值的各种交换关系的总和，具有季节性、从分散到集中及地域性等特点。

农产品集贸市场是指经营农副产品、日用工业品以及其他民用物品的各种专业性、综合性的市场，目前出现了新的发展趋势。

农产品零售市场农产品的最终交易场所，反映着农产品的生产者、加工者、经营者和消费者的多方面经济关系，其发展预示着深刻的农产品营销革命。

农产品批发市场，又称中心集散市场，是指将来自各产地市场的农产品进一步集中起来，经过加工、储藏与包装，通过销售商分散销往各地。其具有商品集散、价格形成、信息中心、调节供求、综合服务等功能，根据不同标准对其进行了分类，并分析了农产品批发市场产生的必然性和发展的客观条件，比较了荚、日农产品批发市场的模式，提出了完善中国农产品批发市场的对策建议。

期货交易是指按照一定的条件和程序，由买卖双方在交易所内预先签订产品买卖合同，而货款的支付与货物的交割则要在约定远期进行的一种贸易形式，属于信用交易范畴。在此基础上，概括了农产品期货市场具有规避风险、发现价格、风险投资、资源配置等功能，并提出了规范与发展我国农产品期货市场的建议。

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复习思考题

1．基本概念：市场，农产品集贸市场，农产品零售市场，农产品批发市场，农产品期货市场。

2．自学课本P81-103，P290-311。 3．农产品市场具有哪些特点?

4．农产品集贸市场的作用主要体现在哪些方面?

5．怎样理解农产品批发市场产生的必然性及发展的客观条件？ 6．农产品批发市场的功能有哪些？ 7．如何完善农产品批发市场？ 8．农产品期货市场的功能有哪些？ 9．农产品期货市场的作用有哪些？ 10．如何规范与完善我国农产品期货市场？

本章参考文献

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