食品质量管理实习论文

食品企业质量管理机构的设计

摘要：一般来说一个组织的职能通常由宗旨、责任和权力构成，其中宗旨和责任的确定决

定了权力的行使。可以这样说:企业质量管理机构的宗旨就是保证质量体系的有效运行;责任

就是通过组织进行质量策划、质量控制、质量保证和质量改进来实现其宗旨;权力就是预防

和纠正一切有碍质量体系有效运行的问题的产生和发展。

关键词：食品 质量管理 机构 设计 职能

ISO族标准《质量管理和质量保证术语》中对质量管理所下的定义为:确定质量方针、

目标和职责，并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等使

其实施的全部管理职能的所有活动。从定义可以看出，质量管理的职能主要有3个方面，

确定质量方针、目标和职责，建立并运行质量体系;组织实施质量策划、质量控制、质量

保证和质量改进。不言而喻，这些也应当是食品企业质量管理机构的职能。本着质量管

理机构的作用与职能，以最新的质量管理体系ISO9001：2008为标准，本文对食品质量

管理机构进行设计。

一． 设立食品企业质量管理机构的作用与意义

食物是人类生存最基本的条件之一。人们需要的食物只能来自于农业、畜牧

业和水产业的动植物产品，这些产品除极少数如水果可供直接食用外，绝大部分

需要经过一定的加工过程后才能食用。正是因为如此，才产生了与人们生活密切

相关的食品工业。因此，保持和提高食品质量与其他工业相比，就显得更为重要。

搞好食品质量管理具有以下几点意义。

1.有助于保障消费者身体健康

食品生产、流通环节比较多，如不注意加强质量管理，保证食品卫生的要求，

很容易造成食品污染，从而危害消费者身体健康，甚至造成生命危险。搞好食品

质量管理，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身

体健康。

2.是提高食品工业产品竞争力的重要手段

食品工业产品能否占有市场、具有较强的竞争力，基本上取决于产品的质量

状况。要提高食品工业产品质量，必须从食品质量管理入手，只有搞好食品质量

管理工作，才能生产出安全卫生、营养美味、食用方便的食品，从而提高产品竞

争力。

3.有助于提高食品工业企业的经济效益

搞好食品质量管理，有助于减少生产过程中的废品损失和浪费，减少原材料、

动力和工时的消耗，降低产品的成本，从而提高劳动生产率。高质量的食品能尽

快占有市场，易于销售，从而缩短库存时间，加速资金周转，同时，不断提高食

品生产企业的积极效益。

二． 质量管理机构设置应考虑的原则

随着时代的发展和进步，企业竞争的愈演愈烈，使得产品质量成为一个企业

提高竞争力最有力的武器，因此，越来越多的大中小企业内部开始设立质量管理

机构，进行产品的质量管理。而质量管理机构设置并非简单随意，也没有固守的

统一模式，但质量管理机构的设置应考虑几项原则，食品企业质量管理机构也不

例外。一般所需考虑原则如下：

1. 能充分履行本企业质量环上每个阶段的质量职能，使质量职能落到实处。

2. 精简高效、相互衔接、便于协调。

3. 应根据企业的生产性质、产品复杂程度、企业规模、员工素质等情况来

决定，同时还应随着企业内外环境的变化适时进行调整。

三． 根据实际需要确定质量管理机构的设置形式

1. 设置专职的质量管理部门

为便于履行质量管理职能，可以设置专职质量管理部门，它们通常是与其他

职能部门平行的、隶属厂长/经理的管理部门，具体负责质量管理适宜，有专职

的部门经理和精干的专职质量管理人员，如图1所示。

图1专职的质量管理部门

要使一个机构能够充分发挥它的作用，体现它存在的价值，那么各部门

知悉自己的职责并切实履行职责就成为最核心的关键。现以设置专职的质量管理

部门职责为例，解释食品质量管理机构的三大职能及职能的实施。

（1）确定质量方针、目标和职责

在这些职能中，确定质量方针、目标和职责是第一位的，因为质量方针是组织总的

质量宗旨和质量方向，质量目标是具体化的质量方针，职责明确与否关系着质量方针和

质量目标的实现。质量方针、目标和职责必须经最高管理者批准和发布，但这其间的实

际工作要靠企业质量管理机构来具体运作和实施。关键是让每位员工都清楚质量方针、

目标和职责与自己密切相关，应当而且必须成为每位员工的座右铭，这祥才能确保其实

现。

（2）建立并运行质量体系

由于质量体系是为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源，所以，质量

管理主要体现在建设一个有效运行的质量体系上。因此，建立并有效运行质量体系就理

所当然成为质量管理机构的主要工作任务。一般质量计量与标准化来讲，企业都客观存

在着一个质量体系，企业质量管理机构在这方面的职能作用主要是按照标准的要求完善

本组织的质量体系，使之更加科学和有效。每一个专职质量管理机构，都应当经常用标

准的规定衡量和检查本企业客观存在的质量体系的运行情况.借以验证职能作用的履

行。

（3）组织实施

质量管理和质量保证标准告诉我们，对于一个要想在激烈的市场竞争中站稳脚跟并

有所作为的企业来说，质量管理这项系统工程只有通过诸如质量策划、质量控制、质量

保证和质量改进来进行才能达到预定目标。我们认为，质量策划、质量控制、质量保证

和质量改进这4个方面也就是企业专职质量管理机构的日常工作任务。可以在企业专职

质量管理机构下面设立质量策划、质量控制、质量保证和质量改进专业科。

1)质量策划科的工作任务包括产品策划、管理和作业策划，编制质量工作计划，制

定企业质量管理标准和工作标准等，同时质量策划也应规定质量改进的内容。

2)质量控制科的工作任务贯穿于整个质量环。对企业质量环的各个环节或阶段有关

质量的作业技术和活动都要进行控制.随时排除可能出现的质量问题。

3)质量保证科的主要任务是提供足够的证明表明组织能满足质量要求的信任。具体

的工作任务是协助公司组织分析供方评价，建立厂际质量保证体系、开展内部质量审核、

提供管理评审资料等。一句话，就是要验证企业内部和外部的质量保证能力。

4)质量改进科的主要工作任务是在活动和过程中寻找质量改进的机会，运用科学方

法进行分析研究.提出有效和切实可行的措施来加以实施。质量改进贯穿于企业质量管

理全部活动和整个过程中.因此需要制定具体的质量改进目标，采用质量攻关、QC小组、

质量月活动等多种形式持续不断地开展活动，也可利用质量控制和质量保证对问题的改

进建议或措施来组织各种质量改进活动。

2.建立高层的质量管理委员会

对企业规模较大、产品质量较复杂、质量职能较多且相互交叉的企业，质量

问题往往不是一个部门可以解决的，为处理跨部门的问题，一般可以考虑设置高

层的质量管理委员会。委员会的主任，可以由厂长（总经理）或分管质量的副厂

长（副总经理）担任，配备精干的专职人员，委员可以由质量职能部门的领导和

有关专家、技术管理骨干组成，如图2（a）、（b）所示。

图2（a）一家公厂/公司的场合

图2（b）一家公司/总公司、多家工厂/分公司的场合

3.将质量管理机构设置在其他部门内

对于规模较小、产品比较单一、产品结构不太复杂的企业，为了使质量管理

能与其他管理有机的结合，可以考虑把质量管理部门设在其他部门内，例如在其

他管理部门内设置科，或者仅配备专职或兼职的质量管理人员，其形式主要有以

下四种：

（1） 设在技术部门内；

（2） 设在企业管理部门内；

（3） 设在制造部门内；

（4） 设在检验部门内。

其中第二种和第三种设计模式同理根据质量管理机构设置原则，以及第一种设计模式中所介绍的质量管理机构三大职能进行分工，各部门及具体负责人之间互相合作，实现质量管理机构的设立初衷。

四． 企业质量管理机构的持续建设

1.人力资源要保持合理

食品生产质量管理需要优秀的质量管理人才。为保证随时有合格的质量管理人员处理药品质量管理中的问题，企业不仅要保证能招聘和培养合适的人员，还要使其能及时发挥作用。

充分、恰当的工作描述，是保持质量管理机构人力资源合理的不可或缺的一个工具。充分的工作描述不仅可以使企业有关部门能根据不同的质量管理岗位招聘或培养具有不同能力的合格质量管理人员，而且能促进质量管理工作人员的合理安排，避免人力不足或人员浪费的现象。同时，因为所招聘人员一般都需要3—6个月的时间来接受企业内部培训和熟悉工作，在这段时间中，质量管理工作容易出现各种问题，如效率低下、判断错误等等。因此，企业应该针对质量管理的流程，运用甘特图或波特图找出关键路径和关键人员，对关键人员

提前3—6个月进行招聘，以提高食品生产企业的质量管理效率。

2.设施和设备要足够

设施和设备对质量管理机构的工作展开同样非常重要。然而一些企业，尤其是新

建企业往往忽略这个问题，食品的检验往往随着食品标准的变化而变化，企业的迅速发展，食品品种的增加迅速，需要的检验设施和仪器也会不断增加，但是现在不少食品生产企业

一般都根据企业现状来设计质量管理的设施和仪器，缺乏前瞻性。因此，企业的设施和设备应该根据企业的战略发展规划来确定，尤其要给食品质量管理机构留下一定的发展空间。

五． 结束语

食品生产企业的质量管理正日益引起人们的重视，建立一个高效率的质量管理机构是食品生产企业质量管理的关键。质量管理不仅需要企业领导的支持和认可，需要企业大量投入人力、物力和资金，而且需要科学的质量管理机构建设方法，这样，食品生产企业的质量管理才能事半功倍。企业的质量保证体系应当紧紧围绕保证和提高产品质量这个总自标来建立。为使质量保证体系能卓有成效地运转，就要把负有职能的各个部们、各级质量管理工作统一组织起来，协调起来，形成一个健全的质量管理机构，以担负起全过程质量控制的任务，共同保证产品质量。

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