新疆第二届食品安全知识大奖赛试题

新疆第二届食品安全知识大奖赛试题

一、单选

1、北京市有关部门正在开展奥运食品安全赛前监控，目前已确定了 大类345个品种的奥运食品安全主体标准，并按照奥运食品安全标准开展监控

A、8 B、10 C、12 D、15

2、目前自治区已开展的食品安全工作有哪些：

A、食品安全专项整治 B、食品安全示范县

C、食品放心工程 D、以上均正确

3、食品标签上必需标注的内容是

A、保质期 B、生产日期

C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有

4、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打 消费者申诉举报统一电话。

A、12316 B、12365 C、12315 D、118114

5、下列哪种食品中钙含量最高：

A、奶制品 B、蔬菜

C、水果 D、肉制品

6、下列哪种方法去除发芽马铃薯中毒素最为有效：

A、去皮 B、去皮、水中浸泡

C、去皮、挖净芽和芽周围的皮层、水中浸泡

D、去皮、挖净芽和芽周围的皮层、水中浸泡、烹饪时加食醋

7、选购食品应注意下列哪些事项：

A、是否有“QS”标志 B、生产日期 、保质期

C、包装是否完好或涨袋现象 D、以上均正确

8、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由低到高依次排列为

A、绿色食品、有机食品、无公害农产品

B、绿色食品、无公害农产品、有机食品

C、有机食品、绿色食品、无公害农产品

D、无公害农产品、绿色食品、有机食品

9、选购放心肉,正确的做法是：

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

10、专家提示，开水储存不易超过三天，其原因是生成了致癌性的

A. 亚硝胺类物质 B. 硝酸

C. 硝酸盐 D. 亚硝酸盐

11、儿童长期以细粮为主食，很容易导致营养素缺乏症。比如缺乏 时，会出现头痛、失眠现象，严重时出现多发性神经炎。

A、维生素A B、维生素B

C、维生素C D、维生素D

12、下列 是食品卫生监督的对象

A、食品生产经营者

B、食品、食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具设备、洗涤剂、消毒剂以及生产经营场所、设施和有关环境

C、各种供人食用或饮用的成品和原料

D、以上都是

13、通常所说的“三无”食品是指

A、无产地、无生产日期、无保质期

B、无产地、无生产日期、无QS标示

C、无生产日期、无保质期、无QS标示

D、无产地、无保质期、无QS标示

14、不法分子常用工业酒精勾兑的方法制造假酒，里面含有的 可以致人失明。

A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 D、乙酸

15、色泽是判定面粉质量的重要依据之一，优质面粉

A、色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色

B、色泽暗淡

C、色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均

D、有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味

16、牛奶加热时间不宜过长，以下哪种方法对牛奶进行适当加温最为合适：

A、小火煮热，边煮边搅拌，当煮至表面有热气时即可关火不必煮沸

B、微波炉加热数十秒，新鲜盒装奶须先打开口，瓶装奶要先揭掉铝盖

C、用50℃左右热水浸泡加热5～10分钟即可

D、以上皆可

17、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确

D、以上说法都正确

18.食品生产加工企业不得使用 原材料生产加工食品。

A、过期、变质、污染不洁 B、陈化、回收

C、非食用 D、上述全部

19、如何选购膨化食品、油炸小食品：

A、尽可能去正规商场去购买，尽量选购知名品牌，要看清产品上是否有“QS”标记

B、注意产品的标识，注意查看配料表、生产日期和保质期

C、食品包装袋内一般要充入氮气，如果发现漏气，则不宜购买

D、以上都是

20、下列有利于防止病原微生物污染食品的途径是：

A.食品加工人员不良的卫生习惯

B.生熟案板分开

C.食品加工人员携带病毒

D.原料动植物的生产环境中污染了病毒

21、以下关于味精的错误说法是：

A、味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能

B、炒菜时，可以根据个人喜好随时加入

C、不宜在酸性食物中添加味精，味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味

D、要注意咸淡程度

22、超过保质期的食品，在一定时间内

A、可以食用，也可以销售

B、可以食用，但不可以销售

C、不可以食用，也不可以销售

D、超过保质期必须立刻销毁

23、 豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的是

A、喝没有煮沸的豆浆

B、豆浆中冲入鸡蛋

C、喝豆浆时搭配其他食物

D、用保温瓶长时间储存豆浆

24、海带、海藻含有丰富的 元素，多吃可以预防和治疗单纯性甲状腺肿（俗称：大脖子病）。

A、碘 B、锌 C、钾 D、钙

25、消费者因食品缺陷造成人身损害的

A、只可以向销售者要求赔偿

B、只可以向批发商要求赔偿

C、只可以向生产者要求赔偿

D、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

26、每人每天油脂摄入量每公斤体重维持 就可以。

A. 1-2克 B. 5-6克

C. 7-8克 D. 9-10克

27、水果蔬菜皮不宜食用的有 。

A.红薯皮 B.马铃薯皮

C.柿子皮 D.以上都是

28、鉴别蜂蜜的正确方法是

A、区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，如纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水

B、区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如溶液颜色变蓝说明掺有淀粉

C、区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质

D、以上方法都正确

29、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:

A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿

30、为加强食品安全法制化管理，我国正在制定

A. 食品卫生法 B. 食品安全法

C. 食品质量法 D. 食品损害赔偿法

31、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：

A. 英文 B. 中文 C .本国文字 D.其它文字

32、目前市场上常见的转基因食品是

A、食用植物油 B、大米 C、食醋 D、奶粉

33、直接用于食品生产加工的水必须符合 要求。

A、矿泉水标准 B、纯净水标准

C、蒸馏水标准 D、生活饮用水卫生标准

34、每年的 是国际消费者权益保护日。

A、3月5日 B、3月15日

C、5月15日 D、6月15日

35、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是：

A.苯并芘 B.二噁英

C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺

36、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：

A.过敏症状 B.佝偻病 C.神经炎 D.自闭症

37、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：

A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症

38、发芽马铃薯的主要致毒成分是：

A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D.龙葵素

39、合格奶粉不会出现下列哪种情况：

A.天然的淡黄色 B.有结晶 C.清淡的乳香气 D.松散柔软

40、粮食不宜加工过细，原因是

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收

B、粮食加工过细，营养损失严重

C、粮食加工过细，不易贮存

D、以上说法均不正确

41、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

42、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：

A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

B.油温过高使油产生对人体有害的物质

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上说法均正确

43、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：

A.易感染上旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确

44、发霉的茶叶不能喝的主要原因是：

A.霉变的茶叶失去了香味

B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C.发霉的茶喝后容易引起龋齿

D.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康

45、汤圆变红后不能食用的原因是：

A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良

B.变红后汤圆的口感不好

C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒

D.以上说法均不正确

46、很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒:

A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具 D.以上几种都易引起中毒

47、用电冰箱保藏食品不正确的做法是：

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

48、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：

A.炒鸡蛋 B.荷包蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋

49、下列调味品与患高血压有关的是：

A.胡椒面 B.食盐 C.醋 D.味精

50、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是

A、含有皂素 B、含有秋水仙碱

C、含有鬼笔毒素 D.含有毒蝇碱

51、冷藏是否能杀死食物中存在的所有致病菌

A、否，但是冷藏能使食物保持低温状态，使细菌不能繁殖

B、冷藏能杀死某些对低温敏感的细菌

C、冷藏能杀死全部细菌

D、冷藏促使细菌生长繁殖

52、牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏

A 、蛋白酶 B、纤维素酶

C 、乳糖酶 D、淀粉酶

53、年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有

A、要教育儿童养成勤洗手的好习惯

B、适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等

C、尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品

D、以上都对

54、 蛋白是最好的植物性的优质蛋白，并且含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。

A、大豆 B、玉米 C、蔬菜 D、水果

55、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：

A.尾巴 B.头部 C.身体 D.内脏

56、鲜鱼食用的最佳时间是：

A.活鱼

B.刚死的鱼

C.僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)

D.存放很久的鱼

57、有些食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用吗？为什么：

A.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常的物理形态变化，并未变质

B.不能，因为已经变质

C.不能，因为含有杂质

D.不能，因为含有水份

58、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是：

A.根菜类 B.薯芋类 C.绿叶菜类 D.食用菌类

59、鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:

A.不易溶化 B.有苦咸味

C.有粘糊感 D. 以上出现都说明是劣质味精

60、加入增白剂的面粉,以下不正确的特征是：

A.惨白 B.略带微黄色 C.灰白 D.以上都正确

61、食品添加剂有哪些益处：

A、有利于食品的保藏，防止食品腐败变质

B、改善食品的感官性状，保持或提高食品的营养价值；

C、增加食品的品种和方便性，有利食品加工操作

D、以上均正确

62、识别真瓶假酒的正确做法是：

A.看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感

B.凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香

C.摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮

D.以上做法都正确

63、市场上常看到生肉上盖有不同的蓝章，请问代表检验检疫过的“放心肉”使用的印章是 。

A、三角形章 B、长方形章 C 、椭圆形章 D、圆形章

64、以下哪种餐饮具消毒方法是不符合要求的

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟

B、使用含有效氯250mg/L的液体浸泡5分钟

C、红外线消毒保持110℃10分钟

D、洗碗机消毒水温控制85℃，冲洗消毒40秒

65、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：

A.看颜色是否正常 B.闻是否有刺激性的异味

C.手一捏食品就很容易破碎 D.以上方法均正确

66、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是：

A.如显出绿色，是真碘盐 B.如显出红色，是真碘盐

C.如显出蓝色，是真碘盐 D.如显出黄色，是真碘盐

67、以下关于优质酱油的错误说法是：

A.优质酱油粘稠性较大

B.摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C.优质酱油呈红褐色或棕色

D.优质酱油，有酱香味

68、伪劣食品防范的要诀是

A.防范外表过于“艳”丽；防不正常“白”色

B.防保质期过“长”；防“反”季节食品

C.防“小”作坊式企业；防“低”价格“猫腻”；防“散”装食品

D.以上都是

69、下列哪一种是“化肥豆芽”的特征？

A、根短或无根

B、豆芽发蓝

C、将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留有化肥的气味

D、以上都正确

70、摄食生鲜水产品会造成 。

A、营养成分不能吸收 B、人体寄生虫或致病性微生物感染

C、刺激人体感官 D、过敏反应

二、判断题

71.食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。 （ ）

72、食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。 （ ）

73、人食用生的或加热不彻底的、有线虫的田螺后，即可被感染，极可能引发脑膜炎。 （ ）

74、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。 （ ）

75、乳饮料可以当牛奶饮用，因为两者的蛋白含量一样。 （ ）

76、在食品中正确选择适量使用食品添加剂并不会对人体健康有任何损害。 （ ）

77、买到有虫眼的果品，可以放心多食，不会危害健康。 （ ）

78、吃菜多选有色蔬菜。深绿色蔬菜的维生素B含量高于浅色，除此之外彩色蔬菜常有称为“植物色素”的化合物，它们具有特殊营养保健作用，颜色越深保健作用越

强。 （ ）

79、所有的食品都可以放进冰箱来保存。 （ ）

80、选购牛奶要避免“两高一低”，即高温、高钙和低脂。 （ ）

81、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。感染型食物中毒的症状表现为急性胃肠炎症状。如果细菌已产生毒素，可引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛

等。 （ ）

82、小葱拌豆腐是传统家常菜，实际上这种吃法并不科学，原因是豆腐中含有钙，而小葱中含有一定量的草酸，二者共食，则结合成草酸钙，不易吸收。

（ ）

83、“苏丹红”并非食品添加剂，而是一种红色的工业合成染色剂。长期食用含“苏丹红”的食品，可能会导致肝部病症。 （ ）

84、彩釉陶瓷餐具越来越受到人们的欢迎，在日常生活中，可以用这种餐具来盛装酸性饮料和食品。 （ ）

85、忌在豆浆里打鸡蛋。鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了对营养的吸收。 （ ）

86、碳酸饮料因其独特的风味而受到青少年的喜爱，比如可乐就可以经常喝，对人体并没害处。 （ ）

87、前不久，安徽阜阳爆发了手足口病疫情，其主要元凶是肠道病毒EV71。（ ）

88、食用油的贮存有“四怕”，一怕阳光，二怕高温，三怕接触空气，四怕进

水。 （ ）

89、食品生产经营人员不用每年都进行健康检查。 （ ）

90、食堂的设备布局和工艺流程应当合理，各加工操作场所应接原料、半成品、成品加工的先后次序安排，既相对独立，又相对连接，待加工食品和直接入口食品、原料与成品、生食品与熟食品分别存放，以防止交叉污染。（ ）

91、报纸可以充当包装材料，用来包装食品。 （ ）

92、“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准，即每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克。 （ ）

93、经营者经营食品只要有营业执照就行，有没有食品卫生许可证无所谓。 （ ）

94、在食物中加点醋，可以使食物中的维生素C不易遭到破坏。 （ ）

95、新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽。脂肪洁白或呈乳黄色。 （ ）

96、地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。可以通过看透明度、闻气味等加以判断。 （ ）

97、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。 （ ）

98、夜盲症是由于缺乏维生素A。 （ ）

99、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。 （ ）

100、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （ ）

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