食品安全与日常饮食视频选修答案（超星泛雅）

前言：

1、北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。 A、瘦肉精 B、结核菌 C、沙门氏菌

D、寄生虫

2、到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。 正确答案：×

3、食品卫生问题只在我们国家比较严重。 正确答案：×

4、由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 A、寄生虫 B、微生物 C、病毒

D、化工污染

5、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。 A、山梨酸钾 B、三聚氰胺 C、亚硝酸 D、果胶

6、目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。 A、有很多 B、有一些 C、几乎没有 D、不知道

7、下列（）不是食品添加剂。 A、水解植物蛋白 B、三聚氰胺 C、山梨酸钾 D、膨松剂

8、瘦肉精是在哪种肉中发现的？ A、猪肉 B、牛肉 C、羊肉 D、鸡肉

9、毒菠菜事件在哪个国家发现的？ A、中国 B、美国 C、日本 D、韩国

10、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？ 正确答案：×

11、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。 正确答案：√

食品安全与日常饮食绪论（一）

1、疯牛病事件在哪个国家最严重？ A、英国 B、美国 C、日本 D、中国

2、二噁英事件开始在哪个国家发现的？ A、比利时 B、美国 C、英国 D、日本

3、疯牛病病毒感染人引起什么病? A、疯牛病 B、克雅氏症 C、艾滋病 D、结核病 4、1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 A、《Justice》 B、《Call of the Wild》 C、《The Jungle》 D、以上均不是

5、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。 正确答案：√

6、微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。 正确答案：×

7、食品安全问题只在中国发生。 正确答案：×

8、民以食为天、天以食为先。食品安全是天大的事。 正确答案：√

9、中国出口日本的蔬菜占日本市场的 A、三分之一 B、三分之二 C、四分之一 D、五分之一

10、大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？ A、中国 B、日本 C、美国 D、比利时

11、1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

A、《Justice》 B、《Call of the Wild》 C、《The Jungle》 D、《 Meat Inspection Act》

食品安全与日常饮食绪论（二）

1、菜篮子工程解决什么问题？ A、解决健康安全问题 B、解决食品方便营养问题 C、副食供应和食物丰富问题 D、主食供应和温饱问题 2、二噁英是致癌的化合物。 正确答案：√

3、与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。 正确答案：√

4、目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。 正确答案：√

5、中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。 A、10.0 B、15.0 C、18.0 D、20.0

6、中国的食品工业还没有走向国际化。 正确答案：× 7、“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。 A、食品丰富 B、方便 C、温饱 D、健康

8、美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。 正确答案：√

9、四环素对人体哪个器官危害大？ A、心脏 B、肾 C、骨骼 D、脑

10、米袋子工程主要解决什么问题？ A、主食供应和温饱问题 B、副食供应和食物丰富问题 C、解决食品方便营养问题 D、解决健康安全问题

11欧洲耕地占世界耕地的（）。 A、11% B、20%

C、7% D、13%

12、现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。 A、农商对接 B、农户直销 C、分散化经营 D、粗放生产

食品安全与日常饮食绪论（三）

1、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。 正确答案：√

2、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。 正确答案：× 3、（）农药生产和使用量居世界第一。 A、美国 B、日本 C、中国 D、印度 4、（）与生态的改变和环境的污染密切相关。 A、雷雨 B、沙尘暴 C、冰雹 D、台风

5、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？ A、胃 B、口腔 C、小肠 D、大肠

6、1994年5月英国扑杀多少头牛？ A、10万头 B、13万头 C、20多万头 D、50万头

7、副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（） A、0.015 B、0.025 C、0.035 D、0.055

8、水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。 正确答案：√

9、烤制的食品中哪些有害的物质含量高？ A、杂环胺 B、苯

C、三聚氰胺

D、二甲苯

10、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。 正确答案：√

11、在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。 A、大米 B、小麦 C、玉米 D、大豆

12在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。 正确答案：×

食品安全与日常饮食绪论（四）

1、方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？ A、辐射杀菌 B、低温杀菌 C、渗透杀菌 D、干燥杀菌

2、我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？ A、一万 B、十万 C、二十万 D、二十五万

3、下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。 A、摄入方式 B、摄入渠道 C、摄入时间 D、摄入量 4、“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。 正确答案：×

5、在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。 A、质检 B、生产 C、流通 D、销售

6、WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。 A、加工

B、生产和消费 C、储存 D、流通

7、亚硝酸盐可以用于香肠制作。 正确答案：√

8膨松剂可以用于面包制作。 正确答案：√

9、烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。

正确答案：×

10、我们吃的最多的转基因的食品是（） A、大豆 B、花生 C、蔬菜 D、水果

11、由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。 正确答案：×

12在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。 A、食品变质 B、食品中毒 C、食品损伤 D、食品损耗

食品安全与日常饮食绪论（五）

1、疯牛病的病毒是（） A、冠状病毒 B、朊病毒 C、艾滋病毒 D、口蹄疫病毒

2、在我国，微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。 A、六分之一 B、五分之一 C、四分之一 D、三分之一

3、在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。 A、食品安全 B、食品卫生 C、粮食安全 D、生物安全

4、食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。 A、运输 B、消费 C、养殖 D、销售 5、“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。 正确答案：×

6、食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。 正确答案：×

7、人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（） A、胃 B、口腔 C、小肠 D、大肠

8、农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。 正确答案：×

9、食源性疾病对人群危害最大的是？ A、少年 B、青年 C、壮年

D、老人与婴幼儿 10、《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（） A、亚硝酸盐 B、苯 C、氟化物 D、添加剂 11、“food security”指的是（）。 A、食品安全 B、食品卫生 C、粮食安全 D、粮食卫生

环境污染对食品安全性的影响（一）

1、碘缺乏造成的危害（） A、骨质疏松 B、失明

C、个子矮小智力发育迟缓 D、耳聋

2、淮河水域养活我国人口的数量？ A、三分之一 B、四分之一 C、五分之一 D、六分之一

3、哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？ A、1995年 B、1996年 C、1997年 D、1998年

4全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。 正确答案：×

5、没有经过人类活动影响的环境称为（）。 A、原始环境 B、原生环境 C、理想环境 D、纯净环境 6、（）在整个食物链是最高级的。 A、植物 B、动物

C、人 D、微生物

7、原生环境的缺陷在于（）。 A、元素分布的不均衡性 B、生物多样化 C、环境污染 D、食品安全

8、现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。 正确答案：√

9、原生环境就一定是没有安全问题的环境。 正确答案：×

10、氟通过什么部位进入农作物体内？ A、果实 B、颈 C、叶 D、根

11、首例克山病是在哪个区域发现的？ A、广东省 B、四川省 C、北京市 D、黑龙江省

12、原生环境是完美的，没有污染。 正确答案：×

环境污染对食品安全性的影响（二）

1、苯影响人体的哪个系统？ A、消化系统 B、神经系统 C、循环系统 D、呼吸系统

2、哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？ A、1990年 B、1995年 C、1997年 D、1998年 3、1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。 A、美国 B、日本 C、中国 D、印度

4、下列哪些不包括在“三致效应”。 A、致残性 B、致癌性 C、致畸性

D、致突变性

5、下列（）不是大气污染物。 A、二恶英 B、氟化物 C、二氧化碳 D、二氧化硫 6、二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。 正确答案：√

7、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。 正确答案：√

8、台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。 正确答案：√

9、世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（） A、6-8皮克/千克 B、1-4皮克/千克 C、9皮克/千克 D、10皮克/千克

10、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 正确答案：×

11、下列哪种疾病是由于缺碘引起的。 A、白血病 B、癌症

C、21三体综合征 D、甲状腺肿

12、二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。 正确答案：√

环境污染对食品安全性的影响（三）

1、黑脚病是哪种重金属中毒？ A、汞 B、镉 C、砷 D、铬

2、农作物对重金属的累积最高的是() A、水果 B、玉米 C、蔬菜 D、小麦

3汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。 正确答案：×

4、唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。 A、银 B、汞 C、镁

D、铝

5、体温计破碎后用什么方法处理？ A、盖沙子 B、扔掉 C、浇水 D、撒硫磺

6、铅中毒会引起儿童多动症。 正确答案：√

7、有机农药的利用率是20%--30%。

正确答案：√ 8、1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？ A、砷 B、铬 C、镉 D、汞

9、痛痛病是哪种重金属中毒？ A、镉 B、汞 C、砷 D、铬

10“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。 A、银 B、汞 C、镁 D、铝

11、下列（）对重金属的吸收累计最低。 A、小麦 B、玉米 C、水果 D、蔬菜

12、下列（）对重金属的吸收累计最高。 A、小麦 B、玉米 C、水果 D、蔬菜

13、有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。 正确答案：×

环境污染对食品安全性的影响（四）

1、过量食品添加剂对人类有潜在的危害。 正确答案：√

2、辐射技术对食品的营养成分造成影响。 正确答案：√

3、全世界规定辐射剂量标准（） A、低于10千/Grade

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