关于白羽肉鸡加工业提升市场空间的几点建议

关于白羽肉鸡加工业提升市场空间的几点建议

孟庆利

（山东六和集团，山东青岛 266061）

近年来，我国白羽肉鸡业发展迅速，尽管遭遇到了禽流感、非典、出口受阻、饲料原料涨价、劳工、环保、电力紧张等一系列问题，却都在艰难中度过了一次次的危机，主要得益于国内市场需求的快速膨胀。就目前情况看，有些瓶颈和困惑依然困扰着肉鸡加工业发展：原料基地的建设需适应食品安全产品的需求、屠宰企业的规模化还需要抗衡国际竞争、加工业市场空间的需要进一步拓展、肉鸡养殖业依然面临疾病威胁等。需要我们做的很多，在这里我抛砖引玉说几点。

一 市场渠道的开发和拓宽

1 提升产品品质，占领高端市场

这次三鹿奶粉事件给我们深刻启示：百年建树，会毁于一旦。品质问题事关企业的生死存亡，必须以高标准来要求自我，切切实实建立食品安全保障机制。2008年北京奥运会是极好的扩大产品影响的机会，虽然我们各企业做了很多工作，但是为了保障北京奥运会的运动员和外国游客的消费放心，国家还是采购了大量的进口肉品。国内企业在面对高端消费的时候，更多的还是思考出口，而是放弃了国内市场的培养，伴随着麦当劳、KFC等国际公司对食品要求的提高，在不久的将来，国内高端市场的消费将会大幅增长，而也许现在的高端将成为未来的市场准入门槛。我们肉鸡加工企业只有着眼于未来的消费趋势，市场才会稳步扩大。

六和在这方面正在做的一是加强对无药残“绿色鸡”的开发，成立无药残肉鸡推广技术小组，确保用料、药、养殖过程安全及回收前严格检验把关，建立无药残“绿色鸡”的可追溯体系，实现实时对无药残“绿色鸡”的检测监控；二是加大对“瘦肉鸭”的开发。

2 提升企业研发能力，培育新的市场

肉鸡加工企业在研发能力上普遍比较薄弱，总是将自己定位成劳动密集型企业，忽视对研发的投入。我们举例KFC单一个骨肉相连产品，就使国内软骨和碎肉的消费寻找到了长期的渠道。我们可能很多时候认为研发这类产品是熟食厂家或者连锁快餐的事情，实际上这是我们服务营销的一个重要举措。我们要加大对禽肉产品转化的研究，加大对肉鸡产品菜谱的开发，寻找新的消费出路，并推而广之。

我国白羽肉鸡饲养在某种程度上来源于国外，生产和消费方式在很大程度上受欧美国家的影响，再加上饲养的也是国外鸡种，因此，白羽肉鸡消费方式也很西化。白羽肉鸡加工主要以分割肉为主，方便用于宾馆餐厅和快餐店消费，虽然近些年家庭消费也有了快速增长，但是传统的消费方式仍在一些地区起主导作用。由于我们产品种类不多，在一定程度上影响了鸡肉消费。以全国13亿人口计算，每年人均消费量提高1公斤，将多饲养5.2亿只肉鸡以满足市场需求，由此可见，国内市场消费潜力巨大。

3 拓展冰鲜市场，把握消费趋势

从国内猪肉行业来看，有近70%的猪肉消费是以冰鲜的形式销售，而这一比例在肉鸡行业在30%左右。中国广大消费者习惯的消费形式还是冰鲜产品的消费。国内目前的主要冰鲜消费在大城市，而随着城市规模的发展，肉鸡加工企业肯定会远离大城市，城市居民是被迫放弃了鲜品的消费，而不是不习惯。我们企业在向大城市输送鲜品的时候，可能会遇到物流、消费不稳定等诸多因素的影响，而暂时放弃鲜品的发展。但是我们应该尽可能的适应大众消费心理。

4 做好基地建设，扩大国际市场

2002年之前的国内肉鸡加工行业，基本上靠出口维持生存，出口成为企业的主要利润来源，但是2002年欧盟、日本等地区和国家以药物残留监控不力和禽流感疫情为由，全面禁止进口中国禽肉产品。从2008年9月起，欧盟重新对山东熟制禽肉产品敞开大门。欧盟是世界上主要的禽肉消费市场，近年来进口量逐渐上升，每年进口量为70万吨左右。山东省是中国禽肉出口大省，2007年全省禽肉产品出口4.3亿美元，占全国的50%，其中熟制禽肉产品出口3.3亿美元，占全国的60%。我们要抓住出口的机会走向国际化的市场，在国内市场进一步开放的同时，只有走出去我们才能和国际竞争者站在同一个舞台上竞争。

二 产业链的延伸

1 加快熟食加工

世界的鸡肉平均深加工程度为20%，发达国家的鸡肉深加工程度为30%，而我国的鸡肉深加工程度只有5.8% 。发达国家肉鸡产品的熟食转化率达到70%左右，而在我们不及20%，发展的空间很大。当前肉鸡加工企业熟食加工主要集中在出口加工，对国内熟食的力度不够，主要问题集中在：①国内熟食利润相对较低，而占到熟食70%成本的原料价格波动频繁，利润不稳定；②肉鸡加工企业缺乏对市场的开发和产品的研究，市场少有优秀的新产品投入。产品会存在发展、成熟、衰退期，市场容量不能进一步扩大。

我们看到像乡巴佬这类熟食发展相对迅猛，而我们肉食加工企业在发展的过程中除了提供原料，基本上没有起到引导消费的作用。熟食的发展也是符合时代发展的需求，伴随着生活节奏的加快，厨房时间会进一步压缩，熟食品需求量会快速增长，是白羽肉鸡加工企业的下一个机会。

2 连锁式发展

在当今社会，新的商业模式层出不穷，连锁经营已经成为重要的模式之一。大城市的超市现在已经初显取代传统菜场的趋势。在上海市区以内就密布了近120家1万平米以上的大型卖场，卖场肉品的消费已经逐步变成主流。近期在全国市场较为红火的久久鸭、绝味等连锁终端将鸭脖类产品推向了前所未有的一个高度。对鸡产品也是一样。未来国内连锁业还会向全国的二线城市扩张，连锁的力量将不可忽视，当前我们的肉鸡加工企业销售主要集中在批发市场，直面连锁终端是我们当前扩大市场容量的重要途径之一。

三 政策支持、产业保障

1 支持原料基地建设

肉鸡产业在居民消费中占有相当比重，国家应出台相应的产业政策，扶持和推动肉鸡业发展。这几年的发展证明，肉鸡业是一个脆弱的行业，本身的抗风险能力不强，它的发展受多种因素制约，遇到任何风吹草动，就会给企业带来很大的损失。对此，各级各部门应建立起肉鸡业发展保障体系，国家应加快推进家禽生产保险，出口企业还可以建立出口信用保险，由中央和地方财政各拿一部分资金，农户只出一小部分钱就可以了。除此之外，企业还可以成立风险基金。家禽业产业化的链条长，资金流动慢，比较效益低，因此企业在发展过程中要进行必要的融资，以扩大生产规模，增强抗风险能力。但是由于目前土地和地面建筑等固定资产以及活禽都不能作为银行抵押物，企业要想做大，必须解决融资难问题，这需要社会各界的共同努力。再就是动员全社会力量，有效控制家禽疫病、扶持发展无药残基地建设。疫病控制问题是一项综合工作，无药残基地建设和无病症基地建设应该受到政策性补贴和保护。

2 加强行业组织的力量

近年来，我国行业组织发展迅速，在引导行业发展、指导企业生产、协助国家制定相关政策等方面起到了重要的作用。但是，与发达国家的行业组织相比，我国行业组织的作用还需加强，我们应该学习借鉴国外行业组织的先进经验，积极动员和组织企业向政府提出合理化建议，向国家争取有利政策，在面对国际竞争时积极采取有效的应对措施，避免被动挨打。象今天这样的活动，我们就组织的很好，让我们有发表自己意见的机会和渠道，希望借这个平台，大家能碰撞出火花，更有利于肉鸡加工业的发展。

3 媒体宣传客观慎重

之所以这样说，并不是反对媒体的客观宣传，这次奶粉事件非常严重，就应该报道。但是，我们还应该注意到，近年来发生的与鸡肉产品有关的食品安全事件、禽流感事件等，由于有些媒体炒作，造成的社会恐慌会使家禽业发展处于困境之中。所以，对食品安全事件、家禽疫情报道时一定要以客观负责的态度，要适应为主，两方面操作，避免过分炒作，这样才有利于行业发展，才能正解引导鸡肉消费。

现在，食品安全成为大家关注的主题。消费习惯正在发生改变，我们肉鸡行业来讲，要共同把握好这样一个老百姓消费转型的大好机会，共同努力打造肉鸡产品安全、健康、营养、便捷等符合时代消费需求的特点，把我们的肉食加工产业越做越大。

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/uo9x.html