2018辽宁省食品安全考试（管理人员）

第 1 题、[单选] 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。

A、6个月 B、1年 C、3年 D、5年

第 2 题、[单选] 餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求,确保所购原料（C）。

A、清洁卫生 B、符合环保标准 C、符合食品安全标准 D、洁净无污染

第 3 题、[单选] 餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（B）。

A、室外 B、室内 C、郊外 D、均可

第 4 题、[单选] 餐饮业经营者应实施采购索证索票和进货验收记录制度的食品种类不包括：（B）

A、食品及食品原料 B、餐桌椅 C、食品添加剂

D、食品相关产品（集中消毒企业供应的餐饮具等）

第 5 题、[单选] 餐饮企业应使用食品添加剂（A）

A、如实填写食品添加剂使用台账 B、超适用范围使用食品添加剂 C、使用标签标识不规范的食品添加剂 D、超剂量标准使用食品添加剂

第 6 题、[单选] 餐饮业加工与服务场所、设施、设备应符合以下什么原则：（D）

A、适用 B、安全 C、卫生 D、以上都是

第 7 题、[单选] 餐饮加工场所不得设置明沟的功能间有：（A）

A、备餐间 B、烹调间 C、粗加工间 D、餐具清洗消毒间

第 8 题、[单选] 餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒（A）

A、1天 B、3天 C、1周 D、半个月

第 9 题、[单选] 餐饮加工产生的废弃油正确处置的方法（D）

A、安排专人负责管理，及时收集

B、使用专门标有“废弃油脂专用”字样的容器盛放 C、按月统计废弃油的种类、数量、和去向 D、以上都是

第 10 题、[单选] 餐饮服务单位提供给消费者的餐饮具必须：（D）

A、用开水烫

B、清洗 C、消毒 D、清洗消毒

第 11 题、[多选] 有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ABCD）

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的 B、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的

C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》 D、使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。

第 12 题、[多选] 餐饮业烹调安全要求：（ABCD）

A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工 B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应

C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70 度

D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放

第 13 题、[多选] 餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括（ABCD）

A、从业人员健康管理制度

B、采购索证索票、进货查验和台账记录制度

C、餐厨废弃物处置管理制度

D、设施设备清洁、消毒和维修保养制度

第 14 题、[多选] 《餐饮业和集体用餐配关单位卫生规范》具有以下特点（ABCD）

A、内容全面、具体

B、统一了定义，规范了用语，明确了餐饮业的概念和分类 C、分类提出卫生管理要求 D、基本要求和推荐性要求相结合

第 15 题、[多选] 餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（ABCD）

A、必须从正常经营单位采购食品添加剂，并查验包装标签是否符合《食 品添加剂卫生管理办法》的规定，禁止采购无卫生许可证生产的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的食品添加剂

B、不得使用非食品添加剂加工食品 C、严禁超量使用食品添加剂

D、食品添加剂的存放应有固定场所，由专人保管并做 好进货、领取和 使用情况的记录

第 16 题、[多选] 餐饮业的特点是（ABCD）

A、膳食品种繁多，制作工艺复杂 B、原料多种多样，来源不易控制

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