高级食品检验工网上习题汇总

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啤酒检验工网上习题1

1. GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一级要求是( )

A. ≤13.5% B. ≤14.0% C. 13.5%±0.5 D. 14.0%±0.5 2. 下列哪一项( )指标不属于淡色啤酒的感官要求。

A. 色度 B. 浊度 C. 保质期 D. 泡沫

3. 用密度瓶法测量啤酒酒度，将样品进行蒸留、测量( )馏出液的相对密度，查相对密度与酒精度对照表，得出样品的酒精度。

A. 15℃ B. 20℃ C. 25℃ D. 28℃ 4. 下列( )不属于啤酒酿造用水的质量要求。 A. 色度 B. 总硬度 C. PH值 D. CO2含量

5. 瓶（听）装啤酒，先将原瓶（听）装啤酒浸入( )，开盖，立即注入已加消泡剂的100ml量筒中进行双乙酰含量的测定。

A. 20℃水浴，待其品温达到20℃ B. 冰水浴中，使其品温降至15℃以下 C. 室温水浴，待其品温度达到室温 D. 30℃水浴，待其品温达到30℃时 6. 啤酒总酸测定中，所使用的酸度计校正溶液为( )。

A. PH=4.008标准缓冲溶液 B. PH＝6.865标准缓冲溶液 C. PH＝9.22标准缓冲溶液 D. 0.1mol/L NaOH标准溶液

7. 啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经过制麦、糖化、发酵、后熟处理，过滤灌装而制成的含有( )，起泡、低酒精含量的饮料酒。

A. 糖份 B. 二氧化碳 C. 柠檬酸 D. 脂肪

8. 啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量、具有( )、麦芽香和酒香的饮料酒。 A. 酒花香 B. 大米香 C. 玉米香 D. 酵母香

9. 我国啤酒标准GB4927-91按啤酒的( )进行分类，较为简单，确切地概括了我国啤酒的种类。

A. 色度、酒精度 B. 洒精度、原麦汁浓度 C. 色度、原麦汁浓度 D. 酒精度、浊度 10. 下列( )不属于按啤酒色度分类的啤酒。

A. 淡色啤酒 B. 浓色啤酒 C. 鲜啤酒 D. 黑色啤酒

11. 我国啤酒标准GB4927-91将啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒，是按啤酒的( )进行分类的。 A. 香气 B. 色度 C. 浊度 D. 洒精度

12. 在实验室，将采取的全部颗粒啤酒花平均地分为两份，各约( )，一份装入取样容器中密封保存备查，另

一份作试样。

A. 50g B. 100g C. 300g D. 600g

13. 在取麦芽汁样品之前应先打开取样阀，放掉阀中残存的水或麦牙汁，用洁净干燥的试剂瓶取( )的麦芽汁

样品。

A. 50-100ml B. 100-150ml C. 300-500ml D. 2000ml 14. 麦芽汁样品的采集应在( )工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。 A. 浸麦 B. 麦芽粉碎 C. 糊化 D. 糖化

15. 从清酒罐的取样口取样时，应先放出少量清酒弃之，然后用一清洁干燥的1000ml锥形瓶接取约( )的清

酒液样品。

A. 100ml B. 200ml C. 500ml D. 1000ml 16. 桶（罐）装的散装啤酒，取样时，从同一批产品中随机抽取n桶（罐），从每桶（罐）中分装( )，作为

酒液的分析样品。

A. 1瓶 B. 2瓶 C. 3瓶 D. 4瓶 17. 一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水分含量在( )范围内，都达到了国GB10347.1-89的该项质量要求。 A. 14.0-18.0％ B. 12.0-18.0％ C. 10.0-12.0％ D. 12.0-14.0％ 18. 啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列( )不是总酸测定所需要使用的仪器。 A. 酸式滴定管 B. 碱式滴定管 C. 甘汞电极 D. 电磁搅拌器

19. 大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用( )测定浸出物溶液的相对

密度。

A. 波美比重计法 B. 糖度比重计法 C. 密度瓶法 D. 酒精比重计法 20. 国际GB4927-91规定啤酒二氧化碳含量为( )。

A. 优级≥0.40％：一级≥0.35％：二级≥0.15％ B. 优级≥0.38％：一级≥0.35％：二级≥0.15％ C. 优级≥0.40％：一级≥0.38％：二级≥0.35％ D. 优级≥0.40％：一级≥0.38％：二级≥0.15％ 21. 啤酒酿造用水的感官分析有外观、气味、颜色和( )。

A. 油味 B. 异味 C. 尝味 D. 芳香味 22. 啤酒花的感官检查有色泽和香气、花体完整度，匀整度及( )。 A. 水份 B. a-酸 C. 褐色花片 D. 夹杂物 23. 啤酒过滤工艺中要求的因素有很多，下列( )不属其要求的范围。

A. 过滤前后啤酒的混浊度 B. 菌含量 C. CO2含量的降低值 D. 酒精度的变化 24. 后酵酒中( )含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。 A. 二氧化碳 B. 双乙酰 C. 原麦汁浓度 D. 酒精 25. 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查( )。 A. 水份及选粒试验 B. 破损率和千粒重 C. 麦粒形态及麦皮状态检查 D. 夹杂物及破损率

26. 啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和( )。

A. 水份 B. 选粒试验 C. 破损率 D. 千粒重

27. 用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列( )因素不会影响试验结果。 A. 发芽箱温度 B. 湿度 C. 时间 D. 分析天平

28. 在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。 A. 可发酵糖 B. 麦汁中含氮物质 C. 麦汁中的氨基酸 D. 麦汁中嘌呤和嘧啶

29. 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分

解。

A. 香气 B. 酸 C. 淀粉 D. 酒精

30. 用蒸汽将啤酒中的( )蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长

335nm下的吸光度，可作定量测定。

A. 酒精 B. 二氧化碳 C. 原麦汁 D. 双乙酰

31. 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为( )。 A. 2.6% B. 9.2% C. 2.5% D. 9.7%

32. 在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。 A：可发酵糖 B：麦汁中含氮物质 C：麦汁中的氨基酸 D：麦汁中嘌呤和嘧啶 33. ( )啤酒的感官指示只注重色度和浊度要求。

34. ( )啤酒主辅原料水份的测定要求，都可以采用105℃干燥3-4小时至质量恒定的方法。

网上习题1

1-10：BCBDB CBACC 11-20：BCBDC CCACC 21-30:CDDBD CDACD 31-32:BA××

啤酒检验工网上习题2

1. 回收到酵母罐中的酵母贮存时间不能超过( )小时。 A. 96 B. 72 C. 48 D. 60 2. 要求酵母泥死亡率大于( )的不能使用。 A. 5% B. 10% C. 12% D. 15% 3. 以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指标( )。 A. 真正发酵度 B. 高级醇 C. 双乙酰 D. 二氧化碳 4. 以下哪些工艺条件有利于提高麦汁溶解氧( )。

A. 提高充氧压力 B. 提高麦汁浓度 C. 提高麦汁温度 5. 下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为( )。

A. 附温密度瓶 B. 高精度恒温水浴锅 C. 全玻璃蒸馏器 D. 沸水浴锅 6. 在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物有( )。 A. 乙醇和二氧化碳 B. 原麦汁和二氧化碳 C. 香气和二氧化碳 D. a-酸和二氧化碳

7. 称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量( )。 A. 15.78% B. 1.58% C. 0.16% D. 0.002% 8. 麦汁冷却时进行充氧，一般麦汁溶解氧要求控制于( )。 A. 8mg/L以下 B. 8-12mg/L C. 越高越好

9. 酵母进行繁殖，其营养物质吸收依靠酵母的( )渗透性来完成。 A. 细胞壁 B. 细胞膜 C. 液泡 D. 细胞核 10. 汉生罐接种时，其扩大倍数一般控制在( )左右。 A. 2倍 B. 10倍 C. 20倍 D. 30倍 11. 以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指标( )。 A. 真正发酵度 B. 高级醇 C. 双乙酰 D. 二氧化碳 12. 冷贮酒pH值一般控制在( )范围。

A. 4.6-4.9 B. 4.1-4.4 C. 5.2-5.5 D. 3.8-4.0 13. 发酵副产物中的高级醇属于( )。 A. 生青味物质 B. 芳香物质

网上习题2答案

1-10：BACAC ABBBB 11-14:CBB

食品检验工高级试题（判断）A

1. ( )配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

2. ( )一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值

3. ( )由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。 4. ( )滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。

5. ( )用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验 6. ( )称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24（质量分数）是合理的 7. ( )为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。

8. ( )将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。 9. ( )标定Na2S203溶液最常用的基准物是K2Cr207。 10. ( )K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。

11. ( )硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。

12. ( )用Na2C204基准物标定KMnO4溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。 13. ( )所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。

14. ( )用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质 15. ( )用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL 16. ( )已标定过的KMnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。

17. ( )NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶

液时吸入CO2。

18. ( )4.030+0.46-1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4。

19. ( )在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。 20. ( )记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。

21. ( )检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生

效。

22. ( )原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量分析方法。 23. ( )原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。

24. ( )沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。 25. ( )志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。 26. ( )葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。 27. ( )链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。 28. ( )葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。 29. ( )链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。 30. ( )志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

食品检验工高级试题（判断）A答案：

1-10:ABBBA BABAB 11-20:BABBA BAABA 21-30:ABBBB BABBA

食品检验工高级试题（判断）B

1. ( )沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

2. ( )从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。

3. ( )M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。 4. ( )V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色。

5. ( )硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合

物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。

6. ( )普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。 7. ( )紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。

8. ( )干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。

9. ( )在细菌革兰氏染色过程中，脱色最为关键，如脱色过轻，则可能会造成假阴性的结果。 10. ( )一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。

11. ( )标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品分析同类大批量样品简单、快速，但基体影响

较大。

12. ( )标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

13. ( )为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线但当待测元素的共振线受

到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。

14. ( )原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。 15. ( )丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

16. ( )没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度

也会发生变化。

17. ( )没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。

2+3+

18. ( )邻菲啰啉比色法测定铁时，加人盐酸羟胺是为了防止Fe氧化成Fe 。 19. ( )邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。

20. ( )苯芴酮比色法测定锡时，在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，应在保护

性胶体存在下与标准系列比较定量。

21. ( )测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。 22. ( )砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。

23. ( )双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。

24. ( )双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。 25. ( )双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。

26. ( )双硫腙比色法测定锌时，加人硫代硫酸钠是为了消除其他金金属离子的干扰。 27. ( )在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。

28. ( )天然矿泉水中钾的含量并不多，所以常规分析很少单独测定钾，通常都是以K和Na的总量来代表。

29. ( )用火焰光度法分别测定K和Na，可以得到较好的测定结果。

30. ( )测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。 31. ( )沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。

食品检验工高级试题（判断）B答案

1-10:BBBAB BAABB 11-20:ABAAB AABAA 21-30:ABBAB ABAAA 31:B

食品检验工高级试题（单选）C

1. 个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为( )

A. 相对误差 B. 偏差 C. 绝对偏差 D. 绝对误差

2. 在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是( )。 A. 滴定管 B. 容量瓶 C. 移液管 D. 锥形瓶 3. 准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是( )

A. 准确度高，精密度不一定高 B. 精密度高，不一定能保证准确度高 C. 系统误差小，准确度一般较高 D. 准确度高，系统误差、偶然误差一定小 4. 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为( )。 A. ≤l0mL B. 10~15mL C. 20~30mL D. 15~20mL 5. 称量时样品吸收了空气中的水分会引起( )

A. 系统误差 B. 偶然误差 C. 过失误差 D. 试剂误差 6. 试剂中含有微量组分会引起( )

A. 方法误差 B. 偶然误差 C. 过失误差 D. 试剂误差 7. 标定HCl溶液常用的基准物质是( )

A. 氢氧化钠 B. 邻苯二甲酸氢钾 C. 无水碳酸钠 D. 草酸 8. 可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用( )。

A. 溶剂参比 B. 试剂参比 C. 样品参比 D. 褪色参比 9. 原子吸收分析中的吸光物质是( )。

A. 分子 B. 离子 C. 基态原子 D. 激发态原子 10. 原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除( )的影响。

A. 光谱干扰 B. 基体干扰 C. 化学干扰 D. 背景吸收 11. 采用直接法配制标准溶液时，一定要使用( )试剂。 A. 化学纯 B. 分析纯 C. 基准 D. 以上都是 12. 用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7?1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会( )。 A. 偏高 B. 偏低 C. 没有影响 D. 无法判断

13. 相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是( )。 A. n（Na7C03）=n(1/2Na2CO3） B. n（Na2C03）=2n(1/2Na2CO3） C. 2n(Na2CO3）=n（1/2Na2C03） D. 不确定

14. c(K2Cr2O7）0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为( )mg/mL. A. 6.702 B. 670.2 C. 0.06702 D. 67.02

15. 标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L,0.2049mol/L,0.2043mol/L,0.2039mol/L，则测定结果的

相对平均偏差为( )。

A. 1.5% B. 0.15％ C. 0.015% D. 15% 16. pH=11.20的有效数字位数为( )。

A. 四位 B. 三位 C. 二位 D. 任意位 17. 为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质一量应( )。 A. 小于0.1g B. 在0.1~0.2g之间 C. 大于0.2g D. 任意称取 18. 为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）。

A. 空白试验 B. 回收试验 C. 对照试验 D. 平行测定 19. 为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应( ) A. 越大越好 B. 越小越好 C. 为额定电流的40％~60% D. 无要求 20. 预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人，采用的是( )。 A. 正压 B. 负压 C. 常压 D. 泵

21. 增加助燃气流速，会使雾化率( )。 A. 下降 B. 提高 C. 不变 D. 难以确定 22. 阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后( ) A. 1天 B. 2天 C. 3天 D. 4天 23. 高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是( )。

A. 酸性溶液 B. 中性溶液 C. 碱性溶液 D. 任意溶液 24. 硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是( )。

A. 酸性溶液 B. 中性溶液 C. 碱性溶液 D. 任意溶液 25. 双硫腙比色法测定锌的pH条件是( )。

A. 酸性溶液 B. 中性溶液 C. 碱性溶液 D. 任意溶液 26. 二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是( )

A. 酸性溶液 B. 中性溶液 C. 碱性溶液 D. 任意溶液 27. 双硫腙比色法测定铅的pH条件是( )。 A. 酸性溶液 B. 中性溶液 C. 碱性溶液 D. 任意溶液 28. 双硫腙比色法测定汞的pH条件是( )。

A. 酸性溶液 B. 中性溶液 C. 碱性溶液 D. 任意溶液 29. 原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为( )

A. 213.8nm B. 248.3nm C. 285.0nm D. 279.5nm 30. 原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为( )

A. 213.8nm B. 248.3nm C. 285.Onm D. 279.5nm

食品检验工高级试题（判断）C答案

1-10:AADCB DCBCB 11-20:CBCAB CCBCB 21-30:BCAAA CCABA

食品检验工高级试题（单选）D

1. 原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为( )。

A. 213.8nm B. 248.3nm C. 285.Onm D. 279.5nm 2. 原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为( )

A. 213.8nm B. 248.3nm C. 285.Onm D. 279.5nm 3. 原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为( )

A. 213.8nm B. 248.3nm C. 285.Onm D. 283.3nm 4. 原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为( )

A. 589nm B. 766.5nm C. 422.7nm D. 324.8nm 5. 原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为( )

A. 589nm B. 766.5nm C. 422.7nm D. 324.8nm 6. 原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为( )

A. 589nm B. 766.5nm C. 422.7nm D. 324.8nm 7. 原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为( )

A. 589nm B. 766.5nm C. 422.7nm D. 324.8nm 8. 下列细菌引起菌痢症状最严重的是( )

A. 痢疾志贺氏菌 B. 福氏志贺氏菌 C. 鲍氏志贺氏菌 D. 宋内氏志贺氏菌 9. 细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为( )

A. 抗酸染色 B. 革兰氏染色 C. 单染色 D. 鞭毛染色 10. 下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象( ) A. 肺炎链球菌 B. 军团菌 C. 乙型溶血性链球菌 D. 肺炎支原体 11. 最快速的细菌形态学检测方法是( )

A. 分离培养 B. 直接涂片镜检 C. 血清学试验 D. 动物试验 12. 可用于分型分析的方法是( )

A. 分离培养 B. 直接涂片镜检 C. 血清学试验 D. 动物试验 13. 细菌的基本结构不包括〔） A. 细胞壁 B. 细胞膜 C. 鞭毛 D. 细胞质 14. 属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是( ) A. 耐热肠毒素 B. 不耐热肠毒素 C. 溶血素 D. 耐热直接溶血素 15. 大多数肠道杆菌是肠道的( )

A. 强致病菌 B. 正常菌群 C. 弱致病菌 D. 以上都是 16. 以下哪种说法是错误的( )

A. 细菌分离培养法包括平板划线法 B. 细菌分离培养法包括倾注平板法 C. 细菌分离培养法包括液体培养基接种法 D. 纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法 17. 下列描述，哪项是不正确的( )。

A. 巴氏消毒法属于干热灭菌法 B. 流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法 C. 间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法 D. 加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法 18. 细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为( ) A. 对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期 B. 迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期 C. 稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期 D. 对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期 19. 有关革兰氏染色的原理，哪项是不正确的( )

+-A. G菌细胞壁致密，乙醇不易透人 B. G菌细胞有肽聚糖层很厚

+-C. 胞内结晶紫-碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色 D. G菌所带负电荷比G菌多

20. 微生物学的发展分为哪几个时期( )

A. 经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期 B. 经验时期和现代微生物学时期 C. 实验微生物学时期和现代微生物学时期 D. 经验时期和实验微生物学时期 21. 下列描述中不正确的是( )。

A. 消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法 B. 灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法 C. 防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法 D. 无菌为不含活菌的意思 22. 肺炎链球菌在血平板上生长时，菌落周围常常会出现溶血环，其特征为( )。 A. 草绿色 B. 褐色 C. 暗红色 D. 砖红色 23. 志贺氏菌感染中，哪一项不正确( )。

A. 传染源是病人和带菌者，无动物宿主 B. 宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染 C. 福氏志贺氏菌感染易转变为慢性 D. 感染后免疫期长且巩固 24. 宋内氏志贺氏菌有两个变异相，急性患者分离的菌株一般是( )。 A. I相 B. II相 C. I相或II相 D. I相和II相 25. 有关消毒剂的描述哪项是不正确的( )。

A. 醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固 B. 醇类的作用机制包括干扰代谢

C. 常用消毒剂包括50％～70%（体积分数）异丙醇 D. 常用消毒剂包括50％～70%（体积分数）乙醇 26. 志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等( )个群。

A. 4 B. 5 C. 6 D. 8

27. 宋内氏志贺氏菌有两个变异相，慢性患者或带菌者分离的菌株一般是( )。 A. I相 B. II相 C. I相或II相 D. I相和11相 28. 细菌的特殊结构不包括( )。

A. 菌毛 B. 鞭毛 C. 核质 D. 荚膜 29. 可以产生肠毒素的细菌是( )。

A. 痢疾志贺氏菌 B. 福氏志贺氏菌 C. 鲍氏志贺氏菌 D. 宋内氏志贺氏菌

食品检验工高级试题（单选）D答案

1-10:CCDAB CDABC 11-20:BCCDB CABBA 21-29:AADAD ABCA

食品检验工高级试题（单选）E

1. 下列细菌中，H2S阴性的是( )。 A. 甲型副伤寒沙门氏菌 B. 乙型副伤寒沙门氏菌 C. 丙型副伤寒沙门氏菌 D. 伤寒沙门氏菌

2. 志贺氏菌随饮食进人体内，导致人体发病，其潜伏期一般为( )。

A. 一天之内 B. 1～3天 C. 5～7天 D. 7～8天 3. 志贺氏菌属中，下列哪一项不正确( )。

A. K抗原为型特异型抗原 B. O抗原为群特异性抗原 C. 分解葡萄糖，产酸不产气 D. 分解乳糖，产酸产气 4. 下列细菌中，不属于肠杆菌科的是( )。

A. 伤寒沙门氏菌 B. 空肠弯曲菌 C. 奇异变形杆菌 D. 痢疾志贺氏菌 5. 有关细菌培养基的描述，哪项是不正确的( )。 A. 按物理状态可分为液体、固体和半固体三类 B. SS培养基属于鉴别培养基 C. 血琼脂平板属于营养培养基 D. 蛋白陈水为常用的基础培养基 6. 细菌性食物中毒中( )菌主要引起神经症状。

A. 福氏志贺氏菌 B. 副溶血弧菌 C. 葡萄球菌 D. 肉毒杆菌 7. 急性中毒性菌痢( )。

A. 以成人多见，无明显的消化道症状 B. 以成人多见，有明显的消化道症状 C. 以小儿多见，无明显的消化道症状 D. 以小儿多见，有明显的消化道症状 8. 最早采用的检测方法为( )。

A. 分离培养 B. 直接涂片镜检 C. 血清学试验 D. 动物试验 9. 根据0抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中A群为( )。

A. 痢疾志贺氏菌 B. 福氏志贺氏菌 C. 鲍氏志贺氏菌 D. 宋内志贺氏菌 10. 根据O抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中B群为( )。

A. 痢疾志贺氏菌 B. 福氏志贺氏菌 C. 鲍氏志贺氏菌 D. 宋内志贺氏菌 11. 根据O抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中C群为( )

A. 痢疾志贺氏菌 B. 福氏志贺氏菌 C. 鲍氏志贺氏菌 D. 宋内志贺氏菌 12. 常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为( )。

A. 0．3%～0．5% B. 1％～2% C. 3%～4% D. 5％～6% 13. 宋内氏志贺氏菌( )。

A. 快速发酵乳糖 B. 为B群 C. 为A群 D. 培养中常出现扁平的粗糙型菌落

14. 下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性( )。 A. 可产生志贺毒素 B. 只有1型 C. 迟缓发酵乳糖 D. 有15个型 15. 沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为( )。

A. 中等大小，无色半透明 B. 针尖状小菌落，不透明 C. 中等大小，粘液型 D. 针尖状小菌落，粘液型 16. 沙门氏菌属( )。

A. 不发酵乳糖或蔗糖 B. 不发酵葡萄糖 C. 不发酵麦芽糖 D. 不发酵甘露醇 17. 伤寒沙门氏菌( )。 A. 发酵乳糖，产酸产气 B. 发酵乳糖，产酸不产气 C. 发酵葡萄糖，产酸产气 D. 发酵葡萄糖，产酸不产气 18. 沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为( )。 A. 鼠伤寒沙门氏菌 B. 肠炎沙门氏菌 C. 鸭沙门氏菌 D. 猪沙门氏菌 19. 正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用，其生理学意义及特征中不包括( )。

A. 生物拮抗 B. 成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加 C. 促进宿主免疫器官发育成熟 D. 持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答

20. 正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病，其中最主要的带菌部位是( ) A. 咽喉 B. 皮肤 C. 鼻腔 D. 肠道 21. 志贺氏菌所致疾病中，下列哪一项不正确( )

A. 传染源是病人和带菌者，无动物宿主 B. 急性中毒性菌痢以小儿多见，有明显的消化道症状 C. 痢疾志贺氏菌感染患者病情较重 D. 福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性 22. 样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的( )中进行的 A. 雾化器 B. 预混合室 C. 燃烧器 D. 毛细管 23. 用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择( )火焰。

A. 空气-乙炔 B. 氧化亚氮-乙炔 C. 氧气-乙炔 D. 氧屏蔽空气-乙炔 24. 具有强还原性，能使许多难解离元素氧化物原子化，且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是( )

火焰。

A. 空气-乙炔 B. 氧化亚氮-乙炔 C. 氧气-乙炔 D. 氧屏蔽空气-乙炔 25. 火焰温度较高且具有氧化性的火焰是( )。 A. 富燃性火焰 B. 化学计量火焰 C. 贫燃性火焰 D. 以上都不是 26. 火焰温度较低且具有还原性的火焰是( ) A. 富燃性火焰 B. 化学计量火焰 C. 贫燃性火焰 D. 以上都不是 27. 样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是( )

A. 光谱干扰 B. 基体干扰 C. 化学干扰 D. 背景吸收 28. 由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是( )。

A. 光谱干扰 B. 基体干扰 C. 化学干扰 D. 背景吸收 29. 由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是( )。

A. 光谱干扰 B. 基体干扰 C. 化学干扰 D. 背景吸收 30. 电离属于( )。

A. 光谱干扰 B. 基体干扰 C. 化学干扰 D. 以上都不是

食品检验工高级试题（单选）E答案

1-10:ABDBB DCBAB 11-20:CBDAA ADABC 21-30:BCABC ABACC

食品检验工高级试题（单选）F

1. 背景吸收属于( )。

A. 光谱干扰 B. 基体干扰 C. 化学干扰 D. 以上都不是 2. 火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方( )处。 A. 1～6mm B. 6～12mm C. 12～18mm D. 18～24mm 3. 在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成( )。 A. 直线形 B. 直角形 C. 三角形 D. 任意形状 4. 粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成( )。 A. 磷化铝 B. 磷化钙 C. 磷化锌 D. 磷化氢

5. 测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时( )溶液应过量。 A. 硝酸 B. 硫酸 C. 高氯酸 D. 以上都是 6. 双硫踪比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入( )。

A. 柠檬酸铵 B. 氰化钾 C. 盐酸羟胺 D. 以上都是 7. 双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加人( )降低毒性。 A. 氢氧化钠和硫酸亚铁 B. 盐酸和硫酸亚铁 C. 氢氧化钠 D. 盐酸 8. 砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是( )。 A. 砷原子 B. 五价砷 C. 三价砷 D. 砷化物 9. 砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是( )。 A. 乙酸铅试纸 B. 溴化汞试纸 C. 氯化亚锡 D. 碘化钾 10. 砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用( )。 A. 乙酸铅试纸 B. 溴化汞试纸 C. 氯化亚锡 D. 碘化钾 11. 砷斑法测定砷时，生成的砷斑是( )的。

A. 红色 B. 蓝色 C. 黄色或黄褐色 D. 绿色 12. GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是( )

A. TCD B. FID C. ECD D. FPD 13. 丙酸钙对( )具有广泛的抗菌作用

A. 霉菌 B. 酵母菌 C. 细菌 D. 以上都是

14. 双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入( )。 A. 硫代硫酸钠 B. 盐酸羟 C. 乙酸钠 D. 以上都是 15. 原子吸收光度法测定锌时，( )处理的样品测得的锌含量较低。

A. 硫酸一硝酸法 B. 硝酸一高氯酸法 C. 灰化法 D. 硝酸一硫酸一高氯酸法 16. 二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为( )

A. 400nm B. 420nm C. 440nm D. 460nm 17. 原子吸收法测定铜的分析线为( )

A. 324.8nm B. 248.3nm C. 285.Onm D. 283.3nm

18. 异烟酸一吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在( )溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再

与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。 A. pH<7.0 B. pH=7.0 C. pH>7.0 D. 任意 19. 异烟酸一毗唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为( )。 A. 618nm B. 628nm C. 638nm D. 648nm 20. 碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在( )溶液中进行的。 A. 水 B. 三氯甲烷 C. 乙醇 D. 丙酮 21. 双硫腙比色法测定金属离子时是在( )溶液中进行的。 A. 水 B. 三氯甲烷 C. 乙醇 D. 丙酮 22. 冷原子吸收法测定汞的分析线为( )

A. 324.8nm B. 248.3nm C. 283.3nm D. 253.7nm 23. 丁二肟比色法测镍应在( )溶液中进行

A. 酸性 B. 碱性 C. 中性 D. 任意 24. 丁二肟比色法测镍的测量波长为( )。

A. 510nm B. 530nm C. 550nm D. 570nm 25. 钼蓝比色法测磷的测量波长为( )。

A. 600nm B. 620nm C. 640nm D. 660nm 26. 磷在酸性条件下与( )作用生成磷钼酸铵 A. 钼酸铵 B. 氯化亚锡 C. 硫酸肼 D. 氯化亚锡一硫酸肼 27. 双硫腙比色法测定汞的测量波长为( )

A. 450nm B. 470nm C. 490nm D. 510nm 28. 双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成( )络合物

A. 红色 B. 黄色 C. 蓝色 D. 绿色 29. 双硫腙比色法测定铅的测量波长为( )

A. 510nm B. 530nm C. 550nm D. 570nm 30. 银盐法测定砷时，为了避免又应过缓或过激，反应温度应控制在( )左右。 A. 15℃ B. 209C C. 25℃ D. 30℃

食品检验工高级试题（单选）F答案

1-10:ABBDA DACBA 11-20:CBDAC CABCD 21-30:BDBBD ACAAC

食品检验工高级试题（单选）G

1. GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是( ) A. TCD B. FID C. ECD 2. 丙酸钙对( )具有广泛的抗菌作用

D. FPD

A. 霉菌 B. 酵母菌 C. 细菌 D. 以上都是

3. 双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入( )。 A. 硫代硫酸钠 B. 盐酸羟 C. 乙酸钠 D. 以上都是 4. 原子吸收光度法测定锌时，( )处理的样品测得的锌含量较低。

A. 硫酸一硝酸法 B. 硝酸一高氯酸法 C. 灰化法 D. 硝酸一硫酸一高氯酸法 5. 二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为( )

A. 400nm B. 420nm C. 440nm D. 460nm 6. 原子吸收法测定铜的分析线为( )

A. 324.8nm B. 248.3nm C. 285.Onm D. 283.3nm

7. 异烟酸一吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在( )溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。 A. pH<7.0 B. pH=7.0 C. pH>7.0 D. 任意 8. 异烟酸一毗唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为( )。 A. 618nm B. 628nm C. 638nm D. 648nm 9. 碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在( )溶液中进行的。 A. 水 B. 三氯甲烷 C. 乙醇 D. 丙酮 10. 双硫腙比色法测定金属离子时是在( )溶液中进行的。 A. 水 B. 三氯甲烷 C. 乙醇 D. 丙酮 11. 冷原子吸收法测定汞的分析线为( )

A. 324.8nm B. 248.3nm C. 283.3nm D. 253.7nm

12. 采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L-脯氨酸、总D-异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法

来测定饮料中果汁的质量分数，适用于测定果汁的质量分数( )的饮料 A. ≤1% B. 1~2.5% C. ≥2.5% D. 任意 13. 下列物质中生物活性效价最高的是( )

A. D-异抗坏血酸 B. L-抗坏血酸 C. 二酮古洛糖酸 D. L-脱氢抗坏血酸 14. 测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是( ) A. 乙醚萃取法 B. 碘量法 C. 荧光比色法 D. 气相色谱法 15. 测定出口饮料中维生素C的标准方法是( )

A. 乙萃取法 B. 碘量法 C. 荧光比色法 D. 气相色谱法 16. 测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用( ) A. 乙酸 B. 盐酸 C. 硫酸 D. 草酸 17. 氧化型2,6-二氯靛酚的颜色为( )

A. 红色 B. 蓝色 C. 绿色 D. 无色 18. 还原型2,6-二氯靛酚的颜色为( )

A. 红色 B. 蓝色 C. 绿色 D. 无色 19. 乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈( )为到达暂定终点。 A. 红色 B. 蓝色 C. 玫瑰红色 D. 无色

20. 乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量的2,6-二氯靛酚在酸性介质中会呈( ) A. 浅红色 B. 玫瑰红色 C. 无色 D. 蓝色 21. 荧光比色法测定维生素C的激发波长为( )

A. 345nm B. 365nm C. 400nm D. 430nm 22. 荧光比色法测定维生素C的荧光波长为( )

A. 345nm B. 365nm C. 400nm D. 430nm

23. 测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果( )。 A. 偏高 B. 相同 C. 偏低 D. 无法比较

24. 没食子酸乙酷比色法测定饮料中茶多酚时，采用( )的提取液进行比色。 A. 5％ B. 10% C. 15％ D. 20% 25. 咖啡因的三氯甲烷溶液对( )波长的紫外光有最大吸收。 A. 乙酸钠溶液 B. 磷酸盐溶液 C. 氨水=氯化铵溶液 D. 硼砂溶液

26. 原子吸收法测定锡时，加人硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除( )的干扰。 A. 铁 B. 钾 C. 锌 D. 钠

27. 原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制成( )。 A. 体积分数为1％的HC1溶液 B. 体积分数为5％的HC1溶液 C. 体积分数为1％的硝酸溶液 D. 体积分数为5％的硝酸溶液 28. 咖啡碱广泛分布于茶树体内，在茶叶中大致的质量分数为( )。

A. ≤1% B. 1％~2% C. 2％~5% D. ≥5% 29. 咖啡碱分子对( )光有特定的吸收。

A. 紫外 B. 可见 C. 近红外 D. 远红外 30. 茶叶中茶多酚主要成分是( )。 A. 绿原酸 B. 鸡钠酸 C. 咖啡酸 D. 儿茶素

食品检验工高级试题（单选）G答案

1-10:BDACC ABCDB 11-20:DCBAC DBDCA 21-30:BDCAB DACAD

食品检验工高级试题（单选）H

1. 可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量，是利用茶多酚能与( )形成紫蓝色络合物来测定的。 A. 二价铁离子 B. 三价铁离子 C. 铁原子 D. 以上都是 2. 茶叶中游离氨基酸的质量分数约为( )左右。

A. ＜2% B. ＜5% C. 2％~5% D. ＞5%

3. 可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时，溶液的pH值应控制在( )左右。 A. 4.0 B. 6.0 C. 8.0 D. 10.0 4. 用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为( )。

A. 硫酸有氧化性 B. 硫酸有脱水性 C. 硫酸有吸水性 D. 以上都是 5. 测定砷时，实验结束后锌粒应( )。

A. 丢弃 B. 直接保存 C. 用热水冲洗后保 D. 先活化，后再生处理 6. 双硫腙比色法测定铅时，加人柠檬酸铵的目的( )。 A. 与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽 B. 防止在碱性条件下碱土金属的沉淀 C. 防止三价铁离子对双硫踪的氧化 D. 使铅与双硫腙形成的络合物稳定 7. 双硫腙比色法测定锌时，加人盐酸羟胺的作用是( )。 A. 消除其他金属离子的干扰 B. 使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定 C. 防止三价铁离子氧化双硫腙 D. 以上都是

8. 用乙醚萃取法测定维生素C含量时，处理颜色较深的样品应采取( )方法。

A. 加水稀释 B. 加活性炭处理 C. 乙醚抽提 D. 以上都不是 9. 链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环，能产生溶血毒素是( )。 A. 甲型(a）溶血性链球菌 B. 乙型（β）溶血性链球菌 C. 丙型（γ）链球菌 D. 以上都不是 10. 链球菌中不产生溶血素，菌落周围无溶血环的是( )。

A. 甲型（a）溶血性链球菌 B. 乙型（β）溶血性链球菌 C. 丙型（γ）链球菌 D. 以上都不是

11. 配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是( )（M＝40g/mol)

A. 将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注人1L不含CO,的水中摇匀，贮于无色剂瓶中

B. 将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中 C. 将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中 D. 将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中

12. 12.26+7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为( )。 A. 21 B. 21．6 C. 21．60 D. 21．604

13. 当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时，规定平行测定结果的绝对偏差不大于0.3%，对某一糕点样

品进行3次平行测定，其结果分别为7.171/106、7.311/106及7.721/106，应弃去的是( )。

A. 7.721/106 B. 7.171/106 C. 7.721/106和7.311/106 D. 7.311/106 14. 以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是( )。

A. 无水Na2C03 270～300℃ B. ZnO 800℃ C. CaC03 800℃ D. 邻苯二甲酸氢钾105~110℃

15. 有关汞的处理错误的是( )。

A. 汞盐废液先调节pH值至8~10加入过量Na2S后再加入Fe-SO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收处理 B. 洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫 C. 实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯

D. 散落过汞的地面可喷洒质量分数为20tCl2水溶液，干后清扫 16. 用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是( )。（M＝58.44g/mol） A. 称取5.844g基准NaCl溶于水，移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀 B. 称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌 C. 称取5.844g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌 D. 称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌

17. 测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.38538，下列结果合理的是( )。 A. 36% B. 36.41％ C. 36.4% D. 36.4131％ 18. 测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.38538，下列结果合理的是( )。 A. 36% B. 36.41％ C. 36.4% D. 36.4131％ 19. 某人根据置信度为95％对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是( )。

A. （25.48±0.1）% B. （25.48±0.135）% C. (25.48±0.1348)% D. (25.48±0.13)% 20. KmnO4标准溶液配制时，正确的是( )。

A. 将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中

B. 将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中 C. 将溶液加热煮沸Ih，放置数日，用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中 D. 将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中 21. 用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为( )。（M＝105.99g/mol) A. 0.5~1g B. 0.05~0.1g C. 1~2g D. 0.15~0.2g 22. 下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是( )。

A. 甲型溶血性链球菌 B. 乙型溶血性链球菌 C. 丙型溶血性链球菌 D. 以上都是

23. 链激酶试验中能产生链激酶激活正常人体血液中的血浆蛋白酶原，形成血浆蛋白酶，而后溶解纤维蛋白的是

( )

A. 甲型溶血性链球菌 B. 乙型溶血性链球菌 C. 丙型溶血性链球菌 D. 以上都是

24. 检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球

菌的是( )

A. 最近似值（MPN）测定法 B. 平板表面计数法 C. 非选择性增菌法 D. 以上都是 25. 检验葡萄球菌的方法中适用于检查葡萄球菌数不小于10个/g(mL)的食品的是( )。

A. 最近似值（MPN）测定法 B. 平板表面计数法 C. 非选择性增菌法 D. 以上都是 26. 检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌的加工食品的是( )。

A. 最近似值（MPN)测定法 B. 平板表面计数法 C. 非选择性增菌法 D. 以上都是 27. 在制备伊红美蓝琼脂时，高温灭菌易被破坏，必须严格控制灭菌温度的是( )。 A. 蛋白胨 B. 伊红Y溶液 C. 美蓝溶液 D. 乳糖

多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题3分，共3题。） 1. 作为基准物质，必须具备的条件是( )。

A. 有足够的纯度 B. 实际组成与化学式完全相符 C. 性质稳定 D. 摩尔质量较大 2. 系统误差按其来源分为( )。

A. 方法误差 B. 仪器误差 C. 过失误差 D. 试剂误差

3. 标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质( )。

A. 硼砂 B. 邻苯二甲酸氢钾 C. 草酸 D. 无水碳酸钠

食品检验工高级试题（单选）H答案

1-10:CCCBD CCCBC 11-20:BCACD ABBDC 21-27:DBBAB CD 多选：ABCD ABD BC

食品检验工高级试题（多选）I

1. 消除系统误差的方法有( )。 A. 做对照试验 B. 做空白试验 C. 增加测定次数 D. 校准仪器 2. 火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有( )

A. 蒸发过程 B. 解离过程 C. 激发过程 D. 电离过程

3. 为了使待测元素在原子化器中更多地生成基态原子，应使基态原子尽可能不发生( )。 A. 解离 B. 激发 C. 电离 D. 化合 4. 为了获得较高的准确度和灵敏度，所使用的光源应( ) A. 能发射待测元素的共振线，且有足够的强度

B. 发射线的半宽度要比吸收线的半宽度窄得多，即能发射锐乡光谱 C. 辐射光的强度要稳定且背景小 D. 辐射的光一定要是可见光

5. 可用于原子吸收分光光度分析的光源有( )。

A. 氘灯 B. 空心阴极灯 C. 无极放电灯 D. 蒸汽放电灯 6. 预混合型原子化器一般由( )组成。 A. 雾化器 B. 预混合室 C. 燃烧器 D. 石墨管 7. 细菌学诊断中标本采集和运送的原则包括( )。

A. 标本必须新鲜，采集后尽快送检 B. 在送检过程中，对脑膜炎球菌标本要进行保温 C. 在检验容器上要贴好标签 D. 尽可能采集病变明显部位的材料 8. 有关微生物的描述正确的是( )。

A. 具有致病性的微生物成为病原微生物 B. 绝大多数微生物对人类和动植物是有益的 C. 真菌具有核膜和核仁 D. 细菌的染色体裸露和环状DNA 9. 用的细菌生化反应包括( ) A. 糖发酵试验 B. V?P试验 C. 甲基红试验 D. 枸橼酸盐利用试验

10. 某地夏季突然出现腹泻病人群，发病人数在数日内迅速增加，但临床症状不典型细菌学诊断中对病原菌的检

验方法可能是( )。

A. 分离培养 B. 直接涂片镜检 C. 血清学试验 D. 动物试验

11. 病原微生物的致病过程是一种机体与微生物间复杂的相互作用过程，机体抵抗病原微生物的屏障结构包括

( )

A. 皮肤与粘膜 B. 血脑屏障 C. 胎盘屏障 D. 免疫系统 12. 关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是( )

A. 配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内

B. 标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响 C. 在整个分析过程中，操作条件应保持不变 D. 每次测定不要重新绘制标准曲线

13. 消除原子吸收分析中化学干扰的方法有( )。 A. 加人释放剂 B. 使用高温火焰 C. 加人消电离剂 D. 加人缓冲剂 14. 消除原子吸收分析中基体干扰的方法有( )。 A. 用不含待测元素的空白溶液来调零 B. 减小狭缝宽度 C. 使用标准加人法 D. 标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致 15. 消除原子吸收分析中光谱干扰的方法有( )。 A. 用不含待测元素的空白溶液来调零 B. 减小狭缝宽度

C. 使用标准加人法 D. 标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致 16. 测定磷化物时所用的二氧化碳应经过( )溶液的洗涤后，才能进人反应瓶。

A. 碱性高锰酸钾 B. 饱和硝酸汞 C. 酸性高锰酸钾 D. 饱和硫酸肼 17. 汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有( )。

A. 硫酸一硝酸法 B. 硝酸一硫酸一五氧化二钒法 C. 灰化法 D. 以上都是 18. 钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是( ) A. 钼酸铵 B. 对苯二酚一亚硫酸钠 C. 氯化亚锡一硫酸肼 D. 以上都不是 19. 冷原子吸收法测定汞中，用于将元素汞吹出的载气是( )。 A. 空气 B. 氧气 C. 氢气 D. 氮气 20. 银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是( )。

5+3+

A. 将As还原为As B. 还原反应中生成的碘 C. 抑制氢气的生成速度 D. 抑制某些元素（如锑）的干扰 21. 银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是( )。

A. 酸的用量 B. 锌粒的规格 C. 锌粒大小 D. 以上都不是 22. 粮食及制品中含磷量最多的是( )。

A. 大米 B. 米糠 C. 小麦 D. 麸皮 23. 下列物质中具有生物活性的有( )

A. D-异抗坏血酸 B. L-抗坏血酸 C. 二酮古洛糖酸 D. L-脱氢抗坏血酸 24. 原子吸收分光光度法测定钙时，为了消除阴离子效应，可加入( )溶液。 A. 钠 B. 钾 C. 镧 D. 捻 25. 下列儿茶素中属于醋型的是( )

A. L-表没食子儿茶素 B. L-表儿茶素 C. L-表没食子儿茶素没食子酸醋 D. L-表儿茶素没食子酸酷

食品检验工高级试题（多选）I答案

1-5:AB AB BCD ABC BCD 6-10:ABC ABCD ABCD ABCD ABCD 11-15:ABC ABC ACD CD AB 16-20:BCD AB BC AD ABCD 21-25:ABC BD ABD CD CD

食品检验工高级试题（多选）J

1. 志贺氏菌属的形态特征为( )。 A. 革兰氏阴性杆菌 B. 无芽抱 C. 无荚膜，无鞭毛 D. 不运动，有菌毛 2. 志贺氏菌属的培养和生化反应特征是( )。 A. 需氧或兼性厌氧，营养要求不高

B. 宋内氏痢疾杆菌菌落透明度差，常出现扁平的粗糙菌落

C. 大多数痢疾杆菌不分解乳糖，不产生H2S，分解葡萄糖产酸不产气 D. V?P试验阳性，不分解尿素，不产生赖氨酸脱羧酶

3. 志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比( )。 A. 对理化因素抵抗力较高

B. 对酸较敏感，必须使用含有缓冲剂的培养基

C. 含有高浓度的胆汁的培养基能抑制某些痢疾菌株生长 D. 在适当湿度时能耐低温，在冰块中可存活三个月左右

4. 一般来说，当食品中含有( )时，含有志贺氏菌的可能性极大。

A. 大肠菌群 B. 大肠杆菌 C. 沙门氏菌 D. 葡萄球菌 5. 葡萄球菌属的形态特征是( )。 A. 革兰氏阳性球菌 B. 无鞭毛 C. 有芽孢 D. 一般形成荚膜 6. 葡萄球菌属的培养和生化反应特征是( )。

A. 在血琼脂平板上多数致病性菌葡萄球菌可产生溶血毒素 B. 耐盐性强 C. 能产生紫色素 D. 能产生凝固酶，分解甘露醇（在厌氧条件下）

7. 下列葡萄球菌中可以致病的是( )。

A. 葡萄球菌 B. 表皮葡萄球菌 C. 腐生性葡萄球菌 D. 以上都是 8. 葡萄球菌对其敏感性高的是( ) A. 磺胺类药物 B. 青霉素 C. 金霉素 D. 氯霉素 9. 链球菌的形态特征是( )。 A. 革兰氏阳性 B. 形成芽抱 C. 无鞭毛 D. 不运动 10. 链球菌的培养和生化反应特征是( )。

A. 营养要求较高，需氧或兼性厌氧 B. 在血清肉汤中易形成长链 C. 通过二磷酸己糖途径发酵葡萄糖，主要产生右旋乳酸，接触酶阴性 D. 抵抗力强 11. 乙型链球菌对( )都很敏感 A. 青霉素 B. 红霉素 C. 氯霉素 D. 四环素 12. 菌落周围有溶血环的链球菌是( )。

A. 甲型(a)溶血性链球菌 B. 乙型（β）溶血性链球菌 C. 丙型（γ）种链球菌 D. 以上都是 13. 下列物质中可用来直接配制标准溶液的有( )。

A. 固体NaOH B. 浓盐酸 C. 基准K2Cr2O7 D. 基准CaCO3 14. 属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是( )。

A. 葡萄球菌 B. 溶血性链球菌 C. 沙门氏菌 D. 志贺氏菌 15. 能有效防止沙门氏菌病发生的方法有( )。

A. 蒸煮 B. 巴氏消毒 C. 存放适宜温度 D. 以上都不是 16. 防治菌痢的措施有( )。

A. 早期诊断 B. 早期隔离 C. 早期治疗 D. 切断传染途径 17. 葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生( )。

A. 溶血毒素 B. 杀白细胞毒素 C. 肠毒素 D. 血浆凝固酶 18. 链球菌的致病机理是致病性链球菌可产生( )。 A. 透明质酸酶 B. 链激酶 C. 链道酶 D. 溶血毒素 19. 志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌，在我国常见引起的痢疾的是( )。

A. 贺氏痢疾杆菌 B. 福氏痢疾杆菌 C. 鲍氏痢疾杆菌 D. 宋内氏痢疾杆菌 20. 沙门氏菌属的形态特征是( )。

A. 革兰氏阴性杆 B. 有芽抱 C. 有荚膜 D. 大多数有动力、周生鞭毛 21. 沙门氏菌属的生化反应特征是( )。 A. 吲哚、尿素分解及V?P试验均阴性 B. 发酵葡萄糖产酸产气，产生H2S

C. 不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶 D. 不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落 22. 二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加人( )。

A. 柠檬酸铵 B. 酒石酸钾钠 C. 氰化钾 D. 以上都是 23. 用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是( )。

A. 控制pH=8.5～9.0 B. 加氰化钾 C. 加柠檬酸铵 D. 加盐酸羟胺 24. 罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是( )。

A. 经审查生产记录，属于正常 B. 保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象 C. 抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏 D. 涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象

食品检验工高级试题（多选）J答案

1-5:ABCD AB BC ACD ABC 6-10:ABCD ABC BCD ABC AB 11-15:ABCD AB CD CD ABC 16-20:ABCD ABCD ABCD BD AD 21-24:ABD AB ABCD ABCD

国家质量技术监督局职业技能鉴定指导中心食品检验工A（高级无答案）

1. ( )称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24%（质量分数）是合理的。 2. ( )将HCl标准溶液装如滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。

3. ( )由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。 4. ( )硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。

5. ( )用Na2C2O4基准物标定KMnO4溶液时，应将溶液加热至75~85℃后再进行滴定。 6. ( )滴定管读数时应双手持管，保持与地面垂直。

7. ( )在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。 8. ( )4.030+0.46-1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4。 9. ( )原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。

10. ( )葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌，无芽孢，一般不形成荚膜，有鞭毛。 11. ( )志贺氏菌的培养特征是在普通培养基上形成中等大小半透明的光滑型菌落。 12. ( )从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。

13. ( )M.R实验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则判断为阳性反应。

14. ( )硫氰酸钾法测定食物中铁含量的原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁

络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。

15. ( )普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。 16. ( )紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。

17. ( )在细菌革兰氏染色过程中，脱色最为关键，如脱色过轻，则可能会造成假阴性的结果。 18. ( )一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法，他们适用于厌氧微生物的分离培养。

19. ( )标准曲线法仅适用于简单或无共存元素干扰的样品，分析同类大批量样品简单、快速，但基体影响较

大。

20. ( )标准加入法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

21. ( )为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线。但当待测元素的共振线

受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。

22. ( )原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，灵敏度越高。 23. ( )丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用。pH值越高，其防腐效力越高。 24. ( )没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。

2+3+

25. ( )邻菲罗啉比色法测定铁时，加入盐酸羟胺是为了防止Fe氧化成Fe。

26. ( )苯芴酮比色法测定锡时，在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，应在保护

性交替存在下与标准系列比较定量。

27. ( )砷斑法测砷时。砷斑在空气中易褪色，没法保存。

28. ( )双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故使用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经钝化处理。 29. ( )双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。 30. ( )在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。

部分答案 1:B 9:B 13:B 16:A 20:B 30:B

国家质量技术监督局职业技能鉴定指导中心食品检验工B（高级无答案）

1. ( )天然矿泉水中钾的含量并不多，所以常规分析很少单独测定钾，通常是以K和Na的总量来代表。 2. ( )测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。 3. ( )沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。 4. ( )链球菌属革兰氏染色呈阳性。

5. ( )用硝酸-硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸。 6. ( )测砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。

7. ( )二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁。 8. ( )高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性条件下进行的。

9. ( )双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加入硫代硫酸钠、盐酸羟胺等是为了消除汞、铜、铅

等离子的干扰。

10. ( )二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜

含量是在碱性溶液中进行的。

11. ( )双硫腙比色法测定汞含量是在碱性介质中，低价汞及有机汞被氧化成高价汞，双硫腙与生成橙红色的

双硫腙汞络盐。

12. ( )EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值大于12，是为了避免镁的干

扰。而加入三乙醇胺时则需要在酸性溶液中添加。

13. ( )过碘酸钾法测定白酒中锰的含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介质中样品中的二价锰被氧化剂

过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色，其呈色深浅与锰含量成正比，与标准比较定量。

14. ( )磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加入过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰。 15. ( )碘量法滴定，碘离子具有挥发性，因此容易造成误差。 16. ( )邻菲罗啉比色法测定葡萄酒中的铁含量时，因试液的pH对显色影响较大，需严格控制值在碱性范围内，

再加显色剂。

17. ( )使用显微镜观察标本时，用右眼观察目标，左眼看着记录本。 18. ( )麦芽汁培养基常用于分离与培养酵母菌和霉菌。

19. ( )进行样品处理时，对进口食品的阳性样品，需保存6个月才能处理，而阴性样品随时都可处理。 20. ( )采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂

进行处理。

21. ( )配制好的Na2S2O3应立即标定。

22. ( )凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。

23. ( )误差是指测定结果与真实值的差，差值越小，误差越小。 24. ( )数据的运算应先修约再运算。

25. ( )标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。 26. ( )Zn2+标准溶液的配制中，基准物锌应首先加入浓NaOH来溶解。

-6-6

27. ( )甲乙二人同时分析一食品中的含铅量，每次取样3.5g，分析结果为0.022×10、0.021×10、0.0220

-6

×10，甲乙二人的结果均合理。

28. ( )一定酸度下能否进行络合滴定要用络合物的表观温度常数衡量。 29. ( )样品消化时在凯氏烧瓶口放一小漏斗，以回收冷凝水。

30. ( )被蒸馏物质的沸点高于150℃，可用空气冷凝管代替冷水冷凝。

部分答案 26:B

国家质量技术监督局职业技能鉴定指导中心食品检验工C（高级无答案）

1. 个别测定值与多次测定的算术平均值之间差值称为：( )

A. 相对误差 B. 相对偏差 C. 绝对偏差 D. 绝对误差 2. 准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是：( ) A. 准确度高精密度不一定高 B. 精密度高，不一定能保证准确度高 C. 系统误差小，准确度一般较高 D. 准确度高系统误差偶然误差一定小

3. 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为：( ) A. ≤10mL B. 10~15mL C. 20~30mL D. 15~20mL 4. 称量时样品吸收了空气中的水分会引起( )

A. 系统误差 B. 偶然误差 C. 过失误差 D. 试剂误差 5. 标定HCl溶液常用的基准物质是：( )

A. 氢氧化钠 B. 邻苯二甲酸氢钾 C. 无水碳酸钠 D. 草酸 6. 可见分光光度计分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用( )

A. 溶剂参比 B. 试剂参比 C. 样品参比 D. 褪色参比 7. 用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂(Na2B4O7.10H2O)标定盐酸溶液时，结果( ) A. 偏高 B. 偏低 C. 没有影响 D. 法判断

8. 相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2CO3的物质的量和基本单元为1/2的物质的量之间的关系是( ) A. n(Na2CO3)=n(1/2Na2CO3) B. n(Na2CO3)=2n(1/2Na2CO3) C. 2n(Na2CO3)=n(1/2Na2CO3) D. 不确定

9. 标定某溶液的浓度四次测定结果为0.204mol/L、0.2049mol/L、0.2043mol/L、0.2039mol/L，则测定结果的

相对平均偏差为( )

A. 1.5% B. 0.15% C. 0.015% D. 15% 10. 为了使分析结果的相对误差小于0.1%称取样品的最低质量为( ) A. 小于0.1g B. 在0.1~0.2g之间 C. 大于0.2g D. 任意称取 11. 阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后( ) A. 1天 B. 2天 C. 3天 D. 4天 12. 高锰酸钾滴定法的测定钙的pH条件是( )

A. 酸性溶液 B. 中性溶液 C. 碱性溶液 D. 任意溶液 13. 硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是( )

A. 酸性溶液 B. 中性溶液 C. 碱性溶液 D. 任意溶液 14. 双硫腙比色法测定锌的pH条件是( )

A. 酸性溶液 B. 中性溶液 C. 碱性溶液 D. 任意溶液 15. 下列细菌引起菌痢症状最严重的是( )

A. 菌痢志贺氏菌 B. 福氏志贺氏菌 C. 鲍氏志贺氏菌 D. 宋内氏志贺氏菌 16. 细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为( )

A. 抗酸染色 B. 革兰氏染色 C. 单染色 D. 鞭毛染色 17. 最快速的细菌形态学检测方法是( )

A. 分离培养 B. 直接涂片镜检 C. 血清学 D. 动物实验 18. 细菌的基本结构不包括( ) A. 细胞壁 B. 细胞膜 C. 鞭毛 D. 细胞质 19. 大多数肠道杆菌是肠道的( )

A. 强致病菌 B. 正常菌群 C. 弱致病菌 D. 以上都是 20. 下列描述，哪项是不正确的( )

A. 巴氏消毒法属于干热灭菌法 B. 流动蒸汽消毒法属于湿热灭菌法 C. 间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法 D. 加压蒸汽灭菌,法属于湿热灭菌法 21. 细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为( ) A. 对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期 B. 迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期 C. 稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期 D. 对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期 22. 有关革兰氏染色的原理，哪项是不正确的( )

+-A. G菌壁致密，乙醇不易透入 B. G菌细胞有肽糖层很厚

+-C. 胞内结晶紫-碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色 D. G菌所带负电荷比G菌多

23. 微生物的发展分为哪几个时期( )

A. 经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期 B. 经验时期和现代微生物学时期 C. 实验微生物学时期和现代微生物学时期 D. 经验时期和现代微生物学时期 24. 下列描述中不正确的是( )

A. 消毒是指杀灭物体上所有微生物的方法 B. 灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法 C. 防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法 D. 无菌为不含活菌的意思 25. 肺炎链球菌在血平板上生长时，菌落周围常常会出现溶血环，其特征为( ) A. 草绿色 B. 褐色 C. 暗红色 D. 砖红色 26. 细菌的特殊结构不包括( )

A. 菌毛 B. 鞭毛 C. 核质 D. 荚膜 27. 有关消毒剂的描述哪项是不正确的

A. 醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固 B. 醇类的作用机制包括干扰代谢

C. 常用消毒剂包括50~70%（体积分数）异丙醇 D. 常用消毒剂包括50~70%（体积分数）乙醇 28. 志贺氏菌随饮食进入体内，导致人体发病，其潜伏期一般为( )

A. 一天之内 B. 1~3天 C. 5~7天 D. 7~8天 29. 有关细菌培养基的描述，哪项是不正确的( ) A. 按物理状态可分为液体、固体和半固体三类 B. 血琼脂平板属于营养培养基 C. SS培养基属于鉴别培养基 D. 蛋白胨水为常用的培养基

30. 细菌性食物中毒中菌主要引起神经症状( )

A. 福氏志贺氏菌. B. 副溶血弧菌 C. 葡萄球菌 D. 肉毒杆菌 31. 常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为( )

A. 0.3~0.5% B. 1~2% C. 3~4% D. 5~6% 32. 沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为( )

A. 中等大小，无色半透明 B. 针尖状小菌落，不透明 C. 中等大小 D. 针尖状小菌落，黏液型

33. 正常人体内及提表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病，其中最主要的带菌部位是( ) A. 咽喉 B. 皮肤 C. 鼻腔 D. 肠道 34. 志贺氏菌所致疾病中，下列哪一项不正确( ) A. 传染病源是病人和带菌者，无动物宿主 B. 急性中毒性痢疾以小儿多见，有明显的消化道症状 C. 痢疾志贺氏菌感染患者病情较重 D. 福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性

部分答案 6:B

国家质量技术监督局职业技能鉴定指导中心食品检验工D（高级无答案）

1. 双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入( )降低毒性 A. 氢氧化钠和硫酸亚铁 B. 盐酸和硫酸亚铁 C. 氢氧化钠 D. 盐酸 2. 双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入( )

A. 柠檬酸铵 B. 氰化钾 C. 盐酸羟胺 D. 以上都是 3. 砷斑法测定砷时，生成的砷斑是( )

A. 红色 B. 蓝色 C. 黄色或黄褐色 D. 绿色 4. 钼蓝比色法测磷的测量波长为( )

A. 600nm B. 620nm C. 640nm D. 660nm 5. 丙酸钙对( )具有广泛的抗菌作用

A. 霉菌 B. 酵母菌 C. 细菌 D. 以上都是 6. 碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在( )溶液中进行的 A. 水 B. 三氯甲烷 C. 乙醇 D. 丙酮 7. 测定出口饮料中维生素C的标准方法是( ) A. 乙醚萃取法 B. 碘量法 C. 荧光比色法 D. 气相色谱法 8. 测定出口饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用( ) A. 乙酸 B. 盐酸 C. 硫酸 D. 草酸 9. 用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为( )

A. 硫酸有氧化性 B. 硫酸有脱水性 C. 硫酸有吸水性 D. 以上都是 10. 氧化型2，6-二氯靛酚的颜色是( )

A. 红色 B. 蓝色 C. 绿色 D. 无色 11. 荧光比色法测定维生素C的荧光波长为( )

A. 345nm B. 365nm C. 400nm D. 430nm 12. 有关汞的处理错误的是( )

A. 汞盐废液先调节pH值至8~10加入过量Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS共沉淀在做挥手处理。 B. 洒落在地上的汞可用适当措施收集在有水的烧杯。 C. 实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯。

D. 散落过汞的地面可喷洒质量分数为20tCl2水溶液，干后清扫。 13. 用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液，正确的是( )

A. 称取基准NaCl 5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀。 B. 称取基准NaCl 5.9g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀。 C. 称取基准NaCl 5.8440g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀。 D. 称取基准NaCl 5.90g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀。

14. 测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.38563g，下列结果合理的是( ) A. 36% B. 36.41% C. 36.4% D. 36.4131% 15. 某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是( )

A. （25.48±0.1）% B. 25.48±0.135）% C. （25.48±0.1348）% D. 25.48±0.13）% 16. 高锰酸钾溶液配制时，正确的是( )

A. 将溶液煮沸1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中。 B. 将溶液煮沸1h，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中。 C. 将溶液煮沸1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中。 D. 将溶液煮沸1h，待完全溶解后，放置数日，贮于棕色试剂瓶中。

17. 用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为( )（M=105.99g/mol） A. 0.5~1g B. 0.05~0.1g C. 1~2g D. 0.15~0.2g 18. 检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌数的加工食品的是( )

A. 最近似值（MPN）测定法 B. 平板表面计数法 C. 非选择性增菌法 D. 以上都是 19. 酸碱度检查所用的水是：( ) A. 纯化水 B. 蒸馏水 C. 新沸腾并放冷至室温的水 D. 自来水 20. 我们的感觉用( )来度量 A. 刺激阈 B. 察觉阈 C. 感觉阈 D. 差别阈 21. c(K2Cr2O7)=0.0200mol/L重镉酸钾标准内容业对铁的滴定度为( )mg/mL A. 6.702 B. 670.2 C. 0.06702 D. 67.02 22. 用于脱水制品中痕量水分的测定可用：( ) A. 常压干燥法 B. 减压干燥法 C. 蒸馏法 D. 卡尔费休法 23. 使用紫外分光光度法，不正确的是：( )

A. 所测溶液必须澄清，如有浑浊，要过滤，并弃去初滤液 B. 在吸收峰波长±2nm以内测试几个点的吸收度 C. 测定供试品的吸收度后应加上空白读数 D. 吸收池应选择配对

24. pH=11.20的有效数字是( )

A. 四位 B. 三位 C. 二位 D. 任意位 25. 检验香料中的水分的唯一方法是：( ) A. 常压干燥法 B. 减压干燥法 C. 蒸馏法 D. 卡尔费休法 26. 不属于还原糖测定的方法是：( ) A. 直接滴定法 B. 高锰酸钾滴定法 C. 酶法 D. 比色法 27. 有效酸度通常用( )表示： A. 可滴定酸度 B. PH值 C. 挥发酸度 D. 总酸度 28. 下列操作不正确的是：( ) A. 启闭升降枢纽用右手 B. 增减砝码至投影屏出现静止 C. 用专用的镊子由砝码盒内夹取 D. 每架天平固定使用一副砝码 29. 关于凯氏定氮法测定蛋白质，不正确的说法是：( )

A. 常量凯氏定氮法测定的是粗蛋白 B. 各种食品的蛋白质系数均有差别

C. 微量凯氏定氮法测定的蛋白的量精确 D. 微量凯氏定氮法加入硫酸铜作为催化剂 30. 果蔬汁糖浆产品标签上标明的稀释倍数为6，则该制品原果汁含量至少应为( ) A. 30％ B. 60％ C. 80％ D. 90％ 31. 一般水浴加热的温度是( )

A. 80℃ B. 80—90℃ C. 90-100℃ D. 90—98℃ 32. 精密称定指称取重量应至所取重量的( )。

A. 十分之一 B. 百分之一 C. 千分之一 D. 万分之一 33. 酸碱度检查所用的水是( )。 A. 纯化水 B. 蒸馏水 C. 新沸腾并放冷至室温的水 D. 自来水 34. 以邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是：( )

A. 滴定管

B. 容量瓶 C. 移液管 D. 锥形瓶

高级食品检验工试题

1. 牛乳中自然酸度的来源( ) A. 蛋白质 B. 柠檬酸盐 C. 磷酸盐 D. CO2

2. 按给出的试剂等级，选择相应的规定颜色及简称：优级纯( )、分析纯( )、化学纯( )、实验试剂( ) A. 蓝色CP级 B. 红色LR级 C. 绿色AR级 D. 棕色GR级 3. 下面那些做法是为了减少系统误差：( ) A. 多次测定，取平均值 B. 校准仪器 C. 空白实验 D. 提高业务水平

4. 牛乳中各成分的组成基本稳定，但也受奶牛的品种、个体、季节、环境、饲料等因素的影响而有差异，其中

变化最大的是( )其次( ) A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 乳糖 D. 维生素 5. 下列哪些属于异常乳( )

A. 初乳 B. 乳房炎乳 C. 高酸度乳 D. 掺水乳 6. 超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为( ) A. 细菌总数； B. 芽孢总数 C. 耐热芽孢总数 D. 嗜冷菌总数 7. 细菌生长繁殖的条件( ) A. 充足的营养 B. 充足的阳光 C. 合适的酸碱度 D. 必要的气体环境 8. 有效数字保留的位数与( )有关。

A. 仪器精度 B. 试剂 C. 方法 D. 操作 9. 检测牛乳新鲜度的方法主要有( )

A. 酒精实验 B. 酸度 C. 煮沸实验 D. 掺假 10. PH值4.6时沉淀的一类蛋白质是( )

A. α-酪蛋白 B. 乳清蛋白 C. 脂肪球膜蛋白 D. γ-酪蛋白 11. 将数字0.098975保留为四位有效数字( ) A. 0.0990 B. 0.09897 C. 0.0989 D. 0.09898

判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共7题。）

1. ( )有效数字的运算法则：加减运算以有效数字位数最少的为准，乘除运算以小数点后最少位的为准。常数

在运算时不可修约。

2. ( )过失误差既不属于系统误差，也不属于偶然误差。 3. ( )T120进行清洗时，清洗液与调零液都使用

4. ( )当牛乳中盐类不正常，盐类与蛋白质间的平衡打破时，易于产生低酸度酒精阳性乳。 5. ( )盖勃法测定脂肪时，加入浓H2SO4的作用是促进脂肪的分离。

6. ( )杂质度检测时，若过滤板上杂质的含量介于标准板上两个含量之间，则样品的杂质度应以杂质含量低的

那个值计。

7. ( )测定500ml牛乳的杂质度，含量为0.25mg/L时，其绝对杂质含量为0.125mg。填空题（每小题2分，共15题。）

1. 酚酞指示剂变色范围是( )，它是一种( )指剂。