茶艺师

茶艺师

茶艺师理论知识比重表

项目 职业道德 基本要求 基础知识 接待礼仪 相关知识 礼仪 茶艺准备 准备与演示 茶艺演示 销售茶事服务 服务与销售 销售 茶艺馆设计要求 茶艺馆布局设计 茶艺馆布置 茶饮服务 茶饮服务 茶叶保健服务 茶艺表演 茶会组织 茶艺表演与茶会组织 茶艺编创 茶会创新 茶艺创新 服务管理 茶艺培训 合计

- - - - 100 - 100 - - - - - - 100 - - - - - - - - - - - - - - - 5 - 5 - 5 - 20 5 25 10 30 10 10 5 10 5 10 10 45 5 35 5 25 5 初级（%） 5 中级（%） 5 高级（%） 5 茶艺师技能操作比重表

项目 礼仪 技能要求 接待 茶艺准备 准备与演示 茶艺演示 销售茶事服务 服务与销售 销售 茶艺馆设计要求 茶艺馆布局设计 茶艺馆布置 茶饮服务 茶饮服务 茶叶保健服务 茶艺表演 茶艺表演与茶会组织 茶会组织 茶艺编创 茶会创新 茶艺创新 服务管理 茶艺培训 合计

- - - - - - - - - 100 - 100 - - - - - - - - - - - - - - - - 100 5 - 5 - 5 - 50 10 50 10 45 10 10 20 10 20 15 20 初级（%） 5 中级（%） 5 高级（%） 5 初级茶艺师

茶艺师(初级)理论知识要素细目表

鉴 定 范 围 一级 鉴代码 名称 定比重 代码 名称 二级 鉴定比重 职业道德基A 职业道德 (09:01:00) 本知识 (05:01:00) A 5 职业守则 B (04:00:00) 2 3 代码 名称 三级 鉴定比重 001 职业道德的概念 002 职业道德品质的含义 003 遵守职业道德的作用 004 茶艺师职业道德基本准则 005 开展道德评价的具体体现 006 培养职业道德的途径 001 文明用语礼貌待客 002 尽心尽职的具体体现 003 真诚守信是做人的基本准则的内涵 X X X X Y X X X X X X Z Z X X X X X Y X X X X X X X X X X 代码 名称 鉴 定 点 重要程度 004 钻研业务精益求精的具体要求 001 最早记载茶叶药用的书藉 002 擂茶在宋代的名称 基本要求 A (111:23:08) 50 003 宋代豆子茶的成分 004 明代主要饮用茶类的名称 005 六大茶类齐全的朝代 006 世界上第一部茶书的书名 007 世界上第一部茶书的作者 基础知识 B (102:22:08) 45 A 茶文化基本知识 (18:03:02) 8 008 唐代饮茶风盛的原因 009 唐人制作饼茶的工序 010 唐代茶叶的种类 011 宋代北苑贡茶的产地 012 宋代斗茶的主要内容 013 《大观茶论》的作者 014 宋代饮茶的主要方法 015 品饮乌龙茶的起始年朝 016 广义茶文化的含义 017 狭义茶文化的含义 018 茶文化的核心内涵 019 时兴乌龙茶艺的地点 020 茶艺的主要内容 021 茶艺的三种形态 022 茶道的基础 023 茶文化的三个主要社会功能 001 小乔木型茶树的基本特征 002 灌木型茶树的基本特征 003 茶树生长对纬度的要求 004 茶树扦插育苗繁殖的意义 005 茶树生长对气温的要求 006 茶树生长对土壤酸碱度(PH值)的要求 Y Y X X Y Y X X X X Y Y X X X X X X X X X Z X X X X X Z Y Y X X X X X X X Z X X 007 绿茶的概念 008 红茶的概念 009 乌龙茶的概念 010 制乌龙茶对鲜叶原料的要求 茶叶知识 B (18:04:01) 8 011 基本茶类的概念 012 鉴别红绿乌三种茶类的香气特点 013 审评红绿黄白茶类时对审评杯碗规格的要求 014 红茶呈味成分构成的特点 015 审评茶叶对品质因子的基本要求 016 审评乌龙茶对审评杯碗规格要求 017 防止茶叶陈化变质的注意事项 018 从植物学特征鉴别真假茶的原则 019 引发茶叶变质的基本因素 020 茶叶保管注意水分因子的原因 021 茶叶保管注意光线因子的原理 022 茶叶保管注意温度因子的原理 023 茶叶保管注意氧气因子的原理 001 原始社会茶具的特点 002 “茶具”一词最早出现的时期 003 宋代的五大名窑的名称 004 元代茶具的特色 005 明代茶具的代表 茶具知识 C (13:03:02) 6 006 盖碗的组成 007 紫砂壶的优点 008 瓷茶具按色泽不同的分类 009 景德镇瓷器的特点 010 青瓷茶具的特点 011 广彩茶具的特色 012 玻璃茶具的特点 013 金属茶具的特点 014 历史上第一位紫砂壶艺家 015 紫砂壶艺家的代表 016 茶荷的作用 017 茶海的作用 018 不锈钢茶具的特点 001 硬水的概念 002 软水的概念 003 水温对茶汤品质的影响 004 冲泡绿茶的水温 005 冲泡红茶的水温 006 冲泡乌龙茶的水温 007 冲泡普洱茶的水温 品茗用水知D 识 (14:03:01) 6 008 雪水泡茶对品质的影响 009 适宜泡茶的井水 010 中国的“五大名泉” 011 井水对茶汤品质的影响 012 自来水对茶汤品质的影响 013 pH值的含义 014 自来水软化的方法 015 泡茶用水的硬度指标 016 泡茶用水对pH值的要求 017 泡茶用水的主要水质指标 018 城市茶艺馆泡茶用水的选择 001 茶艺的六要素 002 选茶的客观标准 003 《茶经》中择水的标准 004 品茶时对茶具的选择要素 005 冲泡茶的操作程序 006 煮水的概念 007 温壶的目的 茶艺基本知E 识 (16:03:01) 7 008 奉茶的礼节 009 品茶与喝茶的主要不同点 010 常用于窨制花茶的香花名称 011 造成茶汤滋味不同的主要原因 012 泡茶三要素 013 舌头各部位味蕾的功能 014 不同香型的主要代表茶 015 冲泡绿茶的用量标准 016 冲泡乌龙茶的用量标准 017 冲泡乌龙茶的水温 018 不同茶叶冲泡的时间要求 019 茶点的五大类 X X X X Y X X X X X X X Y X Z Y X Y X X X X X X X X X X X X X X Y Y X X X X X X X Z

020 行茶程序的三个阶段 001 茶叶中的化学成分的数量 002 茶叶中的主要药用成分 003 咖啡碱的药理作用 004 茶多酚的药理作用 005 茶叶维生素的种类 科学饮茶 F (10:02:01) 4 006 茶多酚的成分组成 007 不同茶叶中维生素含量的差别 008 科学饮茶的基本要求 009 绿色食品茶的要求 010 天然有机茶的概念 011 “茶醉”的缓解的方法 012 神经衰弱者的饮茶要求 013 饮浓茶的害处 001 茶叶国家强制性标准的内容 002 与茶叶关系密切的国家标准 食品与茶叶G 营养卫生 (07:02:00) 3 003 国家管理的茶叶产品标准 004 毛茶标准样的含义 005 贸易标准样的定义 006 行业管理的茶叶产品标准 007 茶叶卫生标准的主要指标 008 茶叶的重金属指标 009 茶叶中有害霉菌的种类 001 劳动者的权益 002 用人单位的权益 相关法律、H 法规 (06:02:00) 3 003 劳资关系的协调与仲裁程序 004 《食品卫生法》的含义 005 与茶艺馆业有关的卫生要求 006 消费者合法权益保护的基本原则 007 发生权益纠纷的处理办法 008 公共场所卫生管理条例与茶馆业相关的条例事项 Y Y X X X X X X X X X X Z Y X X Y X X X X X Y X X Y X X X Y X X X X X X X X Z X X 001 茶艺师泡茶时对双手的要求 002 茶艺师泡茶时的举止原则 003 茶艺表演时的站姿要求 相关知识 (98:16:05) 接待 (27:03:02) 礼仪 15 A (10:00:01) 5 004 茶艺师泡茶时的坐姿要求 005 着装旗袍的走姿要求 006 着装长裙的走姿要求 007 着装短裙的走姿要求 008 茶艺服务员的蹲姿要求 009 茶艺服务中礼节的具体体现 010 茶艺服务中的“三轻”含义 B 50 A 011 服务礼貌用语的使用原则 001 接待准备工作的三个基本要求 002 布置品茶环境的基本原则 004 冲泡乌龙茶茶具的准备 005 泡茶时玻璃杯茶具的准备 006 泡茶时瓷壶用具的准备 007 泡茶时盖碗用具的准备 008 茶艺人员化妆的要求 009 茶艺人员的素质要求 接待 B (17:03:01) 010 茶艺人员的着装要求 10 011 茶艺馆的接待程序 012 茶艺馆的迎宾程序 013 递送茶单的原则 014 茶艺馆工作人员的岗位职责 015 茶艺馆经理的主要职责 016 茶艺馆迎宾员的主要职责 017 茶艺师的主要职责 018 茶艺馆领班的主要职责 019 茶艺馆的经营宗旨 020 茶艺馆经营管理的重点 021 茶艺馆人员服务技能的基本要求 001 绿茶根据杀青和干燥方式不同所形成的类别 X X X X X Z Y X X X X X Y X X X X X X Y X X X X X Y X Y X X X X X X X Y X Z X 003 营业中营造品茶净、洁环境的方法 X 002 扁炒青的外形特征 003 洞庭碧螺春的外型特征 004 蒙顶甘露的品质特点 005 闽红“三大工夫”茶的分类 006 安溪铁观音的品质特点 茶艺准备 B 准备与演示 (48:11:03) 25 A (13:03:01) 5 007 台湾包种的品质特点 008 普洱茶的品质特点 009 干看春绿茶的品质特点 010 干看春红茶的品质特点 011 湿看春绿茶的品质特点 012 湿看夏绿茶的品质特点 013 从滋味判断新陈两种茶 014 识别高山茶与平地茶 015 名泉泡茶的水质特点 016 江河湖水泡茶水质特点 017 软水泡茶对钙镁离子的限量要求 B 茶艺演示 20 001 今人泡茶对水质的要求 (35:08:02) 002 硬水与茶汤品质的关系 003 泡茶水量的使用原则 004 泡茶对水温的要求 005 泡茶时冲泡器具的选择 006 玻璃杯冲泡绿茶的方法 007 演示冲泡绿茶时取茶的方法 008 绿茶温润泡法 009 用玻璃杯冲泡绿茶的洁具要求 010 玻璃杯冲泡时的奉茶礼节 011 盖碗冲泡绿茶的方法 012 红茶品饮的主要方式 013 清饮红茶的杯泡法 014 清饮红茶的壶泡法 015 调饮红茶的含义 016 潮汕工夫茶的泡法 017 冲泡潮汕工夫茶的主要器具 018 潮汕工夫茶的抖茶技巧 019 冲泡潮汕工夫茶时茶承的用途 020 福建工夫茶冲泡的主要器具 021 福建工夫茶冲泡方法 022 福建工夫茶的冲泡程序 023 台湾乌龙茶冲泡主要器具的使用 024 台湾乌龙茶的冲泡程序 025 台湾乌龙茶冲泡温壶烫盏的方法 026 台湾乌龙茶冲泡时洗杯的方法 027 台湾乌龙茶冲泡时滤茶的方法 028 台湾乌龙茶冲泡时斟茶的方法 029 白茶冲泡的器具 030 白茶冲泡的方法 031 黄茶冲泡的器具 032 黄茶的冲泡特点 033 冲泡黑茶的器具 034 冲泡黑茶的洗茶要求 035 冲泡花茶的器具 036 冲泡花茶的方法 037 绿茶的品饮方法 038 清饮红茶的品饮方法 039 调味红茶的品饮方法 040 乌龙茶的品饮方法 041 台湾乌龙茶的品饮方法 042 白茶的品饮方法 043 黄茶君山银针的品饮方法 Z X X X X X X X Y X X X X Z X X X X X X X X X X Y X X X Y X Y X Y X Y X X X X X X Y 044 黑茶的品饮方法 045 花茶的品饮方法 001 茶饮推荐的基本原则 002 绿茶的保健功效 003 红茶的保健功效 004 不同年龄人选择茶饮的原则 005 不同慢性疾病者选择茶饮的原则 茶事服务 006 从事不同职业者选择茶饮的原则 Y X X X X X X X

A 5 007 秋天选饮绿茶 X (13:00:00) 008 冬天选饮红茶 X 009 冬季严寒选饮青茶 X 010 夏暑选饮白茶 X 011 花茶的选饮 X 茶的起源传说 X C 服务与销售 012 (23:02:00) 10 013 斗茶的概念 X 001 接近顾客适时推销的最佳时机 X 002 茶艺师与顾客行握手礼注意事项 X 销售技巧 003 茶艺师作自我介绍的原则 X B 3 004 推销业务时正确递交名片的要求 X (06:01:00) 005 茶艺师导购有效争取顾客的要点 X 006 茶艺人员导购中有效的推介技巧 X 007 茶艺服务中“拒绝”的礼仪技巧 Y 001 茶叶销售包装的注意事项 Y 销售服务 002 结帐礼仪 X C 2 003 茶叶储存条件 X (04:01:00) 004 茶叶储存的方法 X 005 茶壶的养护方法 X

茶艺师（初级）理论知识考试题

考生姓名:___________ 准考证号：___________________ 工作单位：_________________

一、单项选择题：共60分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填

写在括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分）

1、世界上最早种茶、最早喝茶的是( )。

(A)、日本人 （B）、美国人 （C）、中国人 （Ｄ）、英国人 2、当今人们在偏重泡茶、品茶技艺时，常引用（ ）一词。 （A）、茶艺 （B）、茶技 （C）、茶道 （Ｄ）、茶术 3、有\色绿、香郁、味醇、形美\四绝佳茗的传统名茶是( )。

（A）、黄山毛峰 （B）、阳羡雪芽 （C）、西湖龙井 （D）、庐山云雾 4、在周武王时期，巴蜀就以茶为( )。

(A)、祭品 （B）、药品 （C）、贡品 （Ｄ）、食品

5、陆羽的《茶经》是我国第一部系统总结（ ）有关茶事的综合性茶叶专著。 （A）、唐代及唐代以前 （B）、唐代的各个时期 （C）、魏晋南北朝后 （Ｄ）、魏晋时期

６、按加工茶叶制作划分，（ ）属发酵茶。

（A）、黑茶 （B）青茶 （C）、红茶 （Ｄ）、花茶 7、被世人誉为\茶圣\的是 ( )。

（A）、神农 （B）、陆羽 （C）、卢仝 （D）、李白 8、新茶树种植后，（ ）即达到成熟期，可以采摘茶叶。 （A）、2年 （B）、3年 （C）、4年 （Ｄ）、５年

9、宋代，随着（ ）的发展和繁荣，茶馆、茶楼也迅速发展和繁荣。 （A）、农村经济 （B）、城市经济 （C）、茶文化 （Ｄ）、社会经济 10、都匀毛尖和雨花茶最好选用（ ）冲泡。 （A）、上投法 （B）、中投法 （C）、下投法 11、遵守职业道德有利于（ ）。

（A）、形成茶艺行业的良好风尚 （B）、提高茶艺的表演水平 （C）加强茶馆的管理

12、（ ）属于非茶类茶品。

（A）、龙井茶 （B）、大麦茶 （C）、铁观音茶 （Ｄ）、大红袍 13、黄山毛峰属于基本茶类中的( )。

（A）、绿茶 （B）、乌龙茶 （C）、黄茶 （D）、白茶 14、茶在我国最初是作为（ ），后来发展成为饮料。 （A）、祭用 （B）、药用 （C）、食用 （Ｄ）、观赏用 15、中国历史上，茶馆最早出现于( )。

（A）、西汉 （B）、唐代 （C）、宋代 （D）、清代 16、中国人饮茶风行全国始于( )。

（A）、春秋战国 （B）、西汉 （C）、唐代 （D）、宋代 17、宜兴紫砂壶的制作，相传始于明代（ ）。

（A）、洪武年间 （B）、正德年间 （C）、崇祯年间 18、茶馆服务员引客入座，首先安排（ ）在进出较方便处。 （A）、客方联系人 （B）、职位最高者 （C）、年老体弱者 19、当顾客茶杯中水量还有（ ）时就应及时添水。

（A）、二分之一 （B）、三分之一 （C）、少量一些 （Ｄ）、四分之一 20、西湖龙井属于基本茶类中的( )。

（A）、绿茶 （B）、红茶 （C）、黄茶 （D）、白茶 21、茶馆服务员上岗应穿（ ）。

（A）、皮鞋 （B）、旅游鞋 （C）、拖鞋 （Ｄ）凉鞋 22、茶馆服务员站立时，两脚应（ ）。

（A）、并拢 （B）、微分开 （C）、右脚向前 （Ｄ）、左脚向前 23、茶馆服务员和顾客对话时，应保持（ ）m左右距离。 （A）、0.5 （B）、1.0 （C）、1.5 （Ｄ）、２.０ 24、迎宾员应（ ）非用茶客人进茶馆。 （A）、欢迎 （B）任随 （C）、谢绝

25、茶艺表演中的每个动作都要圆活、（ ）、连贯。

（A）、起伏 （B）、柔和 （C）、虚实 （Ｄ）、刚硬 26、茶艺表演日本人称之为“正坐”的姿态为（ ）。 （A）、坐姿 （B）、跪姿 （C）、站姿 27、茶艺表演中女性的化妆以（ ）为基调。

（A）、整洁大方 （B）、恬静素雅 （C）、浓妆艳抹 （Ｄ）、活泼可爱 28、安溪铁观音属于基本茶类中的( )。

（A）、绿茶 （B）、乌龙茶 （C）、黄茶 （D）黑茶 29、品茶环境应追求（ ）。

（A）、幽雅 （B）、热闹 （C）、喧哗 （Ｄ）、安静 30、品尝茶汤滋味，应小口啜饮，使茶汤从（ ）两侧再到舌根。 （A）、嘴唇 （B）、舌尖 （C）、口腔 31、品茶的目的是为了欣赏茶的（ ）。 （A）、均匀 （B）、质量 （C）、真味 32、高级绿茶采用杯泡法时，应选用( )开水冲泡。

（A）、 70℃-75℃ （B）、 75℃-80℃ （C）、 80℃-85℃ （D） 85℃-90℃ 33、制作柠檬红茶时，柠檬片应（ ）。

（A）、放在茶杯内 （B）、预放在茶盘中 （C）、骑放在杯沿上 34、冲泡乌龙茶时，应选用( )开水冲泡。

（A）、 80℃-85℃ （B）、 85℃-90℃ （C）、 90℃-95℃ （D）、 95℃以上 35、普通绿茶一般常选用（ ）冲泡。

（A）盖碗杯 （B）、玻璃杯 （C）紫砂壶 （Ｄ）、铜壶 36、日本茶道的（ ）很浓。

（A）、文化色彩 （B）、世俗色彩 （C）、宗教色彩 37、茶饮（ ）在明代开始流行。

（A）、煮茶法 （B）、点茶法 （C）、冲泡法 （Ｄ）、吃茶法 38、陆羽《茶经》中的选水标准为（ ）最佳。

（A）、山水 （B）、江水 （Ｃ）、井水 （Ｄ）、湖水 39、云南白族的“三道茶”，把（ ）、体察人生的哲理融于茶饮之中。 （A）、有苦有甜 （B）、先甜后苦 （C）、先苦后甜 40、茶叶包装必须符合牢固、（ ）、卫生整洁、美观等要求。 （A）、防脏 （B）、防震 （C）、防潮 （Ｄ）、防火 41、人们在交往中互相表示尊重的形式和仪式称为（ ）。 （A）、风度 （B）、姿态 （C）、礼仪 （Ｄ）、道德 42、陆羽《茶经》的问世是茶文化（ ）的重要标志。

（A）、开始形成 （B）、正式形成 （C）、达到高峰

43、茶树的起源至少有六、七千万年的历史，中国人饮茶的历史有( )。 （A）、二千年 （B）、三千年 （C）、四千年 （D）、四千年以上 44、宋代《大观茶论》一书的作者是（ ）。

（A）、蔡襄 （B）、丁谓 （C）、赵佶 （Ｄ）、陆羽 45、茶树的花为（ ）。

（A）、单性花 （B）、两性花 （C）、无性花 46、茶汤浓度均匀是沏泡技艺的（ ）所在。

（A）、目的 （B）、生命 （C）、功力 （Ｄ）、习惯 47、送客时，茶馆服务员应让顾客走在（ ）。

（A）、前面 （B）、左面 （C）、后面 （Ｄ）、右边 48、我国历史上曾有“神农尝百草，（ ）而解之”的传说。 （A）、得荼 （B）、得茶 （C）、得草 （Ｄ）、得药 49、品茶器具大多兼顾实用性和（ ）。

（A）、民族性 （B）、地域性 （C）、艺术性 50、在茶水中加入浓果汁或几匙果晶即为（ ）。

（A）、调和茶 （B）、果汁茶 （C）、浓汁茶 （Ｄ）、调味茶 51、我国茶园面积世界第一，产茶量( )。

（Ａ）、第一 （Ｂ）、第二 （Ｃ）、第三 （Ｄ）、第四 52、花茶是（ ）类。

（Ａ）、红茶 （Ｂ）、绿茶 （Ｃ）、乌龙茶 （Ｄ）、再加工茶 53、在中国历史上，有文字记载的第一个把茶当做饮品的人是( )。 （A）、神农 （B）、陆羽 （C）、卢仝 （D）、李白 54、艺术品茶要求个人首先要做到（ ）。

（A）、平心静气 （B）、虚心 （C）、专心 （D）、用心 55、茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 (A)、叶绿素 (B)、茶黄素 (C)、茶红素 (D)、儿茶素 56、凤凰单丛属于（ ）。

(A)、红茶 (B)、乌龙茶 (C)、绿茶 (D)、黑茶 57、中国著名的红茶产品有（ ）。

(A)、祁红 (B)、凤凰单丛 (C)、岭头单丛 (D)、铁观音 58、宜兴紫砂壶产于（ ）。

(A)、四川省 (B)、广东省 (C)、江苏省 (D)、浙江省

59、红茶为（ ）。

(A)、全发酵茶 (B)、半发酵茶 (C)、不发酵茶 (D)、后发酵茶 60、绿茶的品质特征为（ ）。

(A)、红汤红叶 (B)、清汤绿叶 (C)、汤色黄亮 (D)、汤色乌黑

二、判断题：共40分，每题2分（正确的打“?”，错误的打“×”。错答、漏

答均不得分，也不反扣分）

1、宋代是茶文化的形成时期。 2、花茶窨制过程中的“起花”与“提花”的作用相同。 3、职业道德是社会道德的重要组成部分。 4、利用高温破坏酶的活性是杀青目的之一。 5、茶叶在适宜冷藏条件下品质变化较慢，因此冷藏是较理想的方法之一。 6、红茶初制工艺过程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序。 7、泡一杯名优绿茶一定都要浸润泡。 8、人们对茶叶的利用，一开始是咀嚼鲜叶。 9、泡好一杯茶，要掌握茶叶的用量、水温和茶叶的冲泡时间3个基本要素。10、西湖龙井是炒青绿茶。 11、饮茶有益于人体健康，还可以修身养性、陶冶情操。 12、冲泡龙井茶最好选用紫砂杯。 13、著名的咏茶诗《走笔谢孟谏议寄新茶》的作者是陆羽。 ( ) 14、维吾尔族人爱喝酥油茶。 15、要识别不同的名优茶，首先要掌握其内质的特征。 16、茶海就是茶壶，其作用是方便饮茶。 17、我国制茶工艺发展到明代时，炒青茶的制法已日趋完善。 ( ) 18、泡茶用的开水必须达到\三沸\。 ( ) 19、茶自从被发现、利用起就有了茶文化。 20、碧螺春的产地是洞庭湖。 ( )

评分标准（初级茶艺师）

（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ） 一、单向选择题：满分60分，选择正确每小题得1分，错选、漏选、多选均不得分，

也不反扣分。

1.C 2.A 3.C 4.C 5.A 6.C 7.B 8.B 9.B

10.B

11.A 12.B 13.A 14.B 15.B 16.C 17.B 18.C 19.A

20.A

21.A 22.B 23.B 24.C 25.B 26.B 27.B 28.B 29.A

30.B

31.B 32.B 33.C 34.Ｄ 35.B 36.C 37.C 38.A 39.C

40.C

41.Ｃ 42.B 43.D 44.C 45.B 46.C 47.A 48.A 49.B

50.B

51.Ｂ 52.Ｄ 53.A 54.A 55.D 56.B 57.A 58.C 59.A

60.B

二、判断题：满分40分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不

反扣分。

1.× 2.× 3.√ 4.√ 5.√ 6.√ 7.× 8.√ 9.√ 10.√ 11.√ 12.× 13.× 14.× 15.× 16.× 17.√ 18.× 19.× 20.×

茶艺师（初级）操作技能考核试卷

考生姓名:___________ 准考证号：_______________ 工作单位：______________ 紫砂壶冲泡功夫茶茶艺演示 考核要求

(1)本题分值：100分。

(2)考核时间：50 min(含准备出场时间5 min)。 (3)考核形式：口试、实操。

(4)具体考核要求：以下9项中，前3项的考评要求考生逐个出场，每位考7拦出场到指定座位就座，连续考评完前3项后，再让下一位考生出场考核。后6项的考评以6人为一小组同时连续进行，已考完前3项的考生不退场，原位等待，6人同时进行后6项的小组集体考评。

①功夫茶艺演示的仪表妆饰及礼貌

具体要求：考生依照茶艺师职业及功夫茶茶艺风格的仪表要求在考前自我完成仪表

妆饰，包括发

饰整理、面部化妆及服饰着装三方面。

考核要点：考生逐个出场，站定后自我介绍。现场考核发饰、面部化妆、着装是否

符合茶艺师职

业及功夫茶艺风格要求，以及礼貌用语等。

②乌龙茶类推介

具体要求：考生现场从所提供的茶样中指出乌龙茶类，接着介绍乌龙茶类的外形、

汤色、香气、

滋味和叶底5项品质特点。

考核要点：考生对乌龙茶类品质特点的认识及向顾客推介的技巧。 ③紫砂壶冲泡功夫茶茶艺的程序介绍

具体要求：考生现场介绍紫砂壶冲泡功夫茶的茶艺演示程序及内容，考核介绍的完整性和语言表

达能力。

考核要点：介绍紫砂壶冲泡功夫茶茶艺演示程序及内容的完整性和语言表达能力。 ④紫砂壶冲泡功夫茶茶艺的茶叶选择准备

具体要求：考生根据紫砂壶冲泡功夫茶茶艺对所用乌龙茶品质及准备要求，从茶样

中选出乌龙茶，

并选择小茶叶罐装好待用。

考核要点：选茶、选罐及装罐操作是否顺利完成、雅观。 ⑤紫砂壶冲泡功夫茶茶艺的茶具配备

具体要求：考生依据紫砂壶冲泡功夫茶的茶艺演示对所用茶具的配备要求，完成茶

具种类数量的

选配。

考核要点：紫砂壶冲泡功夫茶茶艺演示所用茶具的种类及数量的选配操作技能与效

果。

⑥紫砂壶冲泡功夫茶茶艺的茶具摆设

具体要求：考生依据紫砂壶冲泡功夫茶的茶艺演示对所用茶具的摆设要求，完成演

示台上的茶具

摆设。

考核要点：功夫茶茶艺演示的茶具摆设的操作技能与效果，包括茶具位置、距离、

方向。

⑦紫砂壶冲泡功夫茶茶艺演示的顺畅感

具体要求：考生依据紫砂壶冲泡功夫茶的茶艺演示程序要求，顺畅地完成茶艺演示

的全过程。

考核要点：完成功夫茶茶艺演示全过程操作的顺利性，程序是否熟练、操作是否顺

畅。

（参考茶艺程序：列具—烹泉—赏茶—温杯热壶—纳茶—拂面泡/洗茶—悬壶高冲—低斟—献茶

—品尝。）

⑧紫砂壶冲泡功夫茶茶艺表演过程的节奏艺术

具体要求：该步骤与⑦同时进行。考生依据紫砂壶冲泡功夫茶的茶艺表演艺术节奏

要求，在茶艺

表演中展现出明显的艺术节奏感。

考核要点：功夫茶艺表演技艺上的节奏感，包括动作快慢、起伏得当、节律雅观。 ⑨紫砂壶冲泡功夫茶茶艺表演形式的姿态艺术

具体要求：该步骤与⑦同时进行。考生依据紫砂壶冲泡功夫茶的茶艺表演姿态艺术

要求，尤其是

手姿的艺术要求，在茶艺表演过程中塑造出手的姿态美感，仪容自如。

考核要点：功夫茶茶艺表演姿态艺术塑造的美感，重点为手姿的艺术美感。同时仪

容自如。

茶艺师（初级）操作技能考核评分表

考生姓名:___________ 准考证号：___________________ 工作单位：_________________

序 号 1 鉴 定 内 容 仪 表 及 礼 仪 考 核 要 点 ①走姿身直步适中；②站姿身直挺自如；④自我介绍注重礼仪表现； 仪表端庄。 2 名茶品质因子介绍及推介 ①名茶五项品质因子介绍全面； ②名茶推介注重技巧。 10 配分 考 核 评 分 的 扣 分 标 准 ①走姿摇摆扣2分，脚步过大扣1分； ②站姿身歪腿张扣3分，腿张开扣1.5分， 目低视扣1分； ③坐姿身欠直目低视扣2分，目低视仪容欠自如扣1分； ④不注重礼貌用语扣1分； 另，仪表欠端庄扣1分。 五项品质因子介绍含糊不清，欠推介，扣6分； 五项品质因子介绍基本清楚，欠推介，扣4分； 五项品质因子介绍表达较准确，有推介，语言欠清晰动听，扣2分。 扣分 得分 ③坐姿身直腿合拢； 10 3 4 5 6 7 8 9 10

茶艺解说 名茶选择准备 茶具艺术配套 茶具艺术摆设 茶艺表演程式 茶艺表演①熟悉完整介绍茶艺程序内容；

②语言清晰动听。 ①选择名茶正确、快

10

介绍茶艺程序不完整，语言表达差，扣6分； 介绍程序内容完整，语言欠清晰动听，扣2分。 未能正确选到所需名茶，尚能装罐，扣6分； 犹疑地选到所用名茶，选罐装茶尚艺术，扣4分； 正确快捷选到所需名茶，选罐装茶尚艺术，扣2分； 茶具配套有错乱，不利索，扣3分；

5

茶具配套齐全，色泽、大小欠艺术，扣2分； 茶具配套齐全，色泽、大小尚艺术，扣1分。 摆设位置欠正确，欠美观，扣3分；

5

摆设位置正确，距离不当，欠美观，扣2分； 摆设位置，距离正确，花纹方向不注意，扣1分。 未能连续完成，中断或出错三次以上，扣9分； 能基本顺利完成，中断或出错二次以下，扣6分； 能不中断地完成，出错一次，扣4分。

介绍茶艺程序尚完整，内容欠详，语言平淡，扣4分；

捷；②选罐装茶艺术。 10 茶具配套齐全、茶具配套艺术。 摆设位置、距离、方向美观有艺术感。 表演全过程流畅地完成。

表演操作快慢、起伏

15

15

表演操作技艺平淡，缺乏节奏感，扣9分； 表演操作技艺尚显节奏感，扣6分；

表演操作技艺得当欠娴熟，节奏感尚明显，扣3分。

操作节奏 有明显的节奏感。 茶艺表演姿态、仪容 考 核 时 间 50分钟

5

表演姿态造型美观、

表演姿态造型平淡，表情紧张，扣9分； 表演姿态造型显艺术感，表情平淡，扣6分； 表演姿态造型尚美观，仪容表情尚自如，扣3分。

艺术感强，仪容自如。 15

在表中序号为2～6项考核时，每项超时1分钟以上， 扣1分。

合 计

100

考评员签名： 考试时间： 年 月

日

中级茶艺师

茶艺师(中级)理论知识要素细目表

鉴 定 范 围 一级 鉴代码 名称 定比重 基本要求 A (111:23:08) 40 A 职业道德 (09:01:00) 代码 名称 二级 鉴定比重 职业道德基5 A 本知识 3 代码 名称 三级 鉴定比重 001 职业道德的概念 002 职业道德品质的含义 003 遵守职业道德的作用 X X X 代码 名称 鉴 定 点 重要程度 (05:01:00) 004 005 茶艺师职业道德的基本准则 开展道德评价的具体体现 X Y X X X X X X Z Z X X X X X Y X X X X X X X X X X Y Y X X Y Y 006 培养职业道德的途径 001 文明用语礼貌待客 职业守则 B (04:00:00) 004 001 2 002 尽心尽职的具体体现 003 真诚守信是做人的基本准则的内涵 钻研业务，精益求精的具体要求 最早记载茶叶药用的书藉 002 擂茶在宋代的名称 003 宋代豆子茶的成分 004 明代主要饮用茶类的名称 世界上第一部茶书的书名 世界上第一部茶书的作者 005 六大茶类齐全的朝代 006 007 008 唐代饮茶风盛的原因 茶文化基本基础知识 B (102:22:08) 35 A 知识 (18:03:02) 7 009 唐人制作饼茶的工序 010 唐代茶叶的种类 011 宋代北苑贡茶的产地 012 宋代斗茶的主要内容 013 《大观茶论》的作者 014 宋代饮茶的主要方法 015 品饮乌龙茶的起始年朝 016 广义茶文化的含义 017 狭义茶文化的含义 018 茶文化的核心内涵 019 时兴乌龙茶艺的地点 020 茶艺的主要内容 021 茶艺的三种形态 022 茶道的基础 023 茶叶知识 B (18:04:01) 7 001 茶文化的三个主要社会功能 小乔木型茶树的基本特征 002 灌木型茶树的基本特

006 007 008 009 010 接待服务中英语的问候句型 接待服务中英语的礼貌用语 接待服务中英语征询客人意见的用语 接待服务中点茶的常用句型 接待服务中请求客人选择的基本句子 接待服务中向客人Z X Y Y X 011 提出英语常用语的句型 012 013 接待服务中表达谢意的句子 接待服务中接电话英语常用语 接待日本客人时的问候语 接待中日语询问语的基本单词 接待中日语请求用语的基本单词 茶艺日语道谢歉意语的基本句子 接待中接听电话日语的基本单词 台、港、澳同胞的忌讳用语 扁平形名优绿茶的代表 卷曲形名优绿茶的代表 针形名优绿茶的代表 西湖龙井的品质特征 洞庭碧螺春的品质特征 X X X X X X Y X X X X X X X X X X Y 014 接待中问候的日语 015 016 017 018 019 020 001 002 003 准备与演示 B (80:24:06) 40 A 茶艺准备 (23:05:02) 10 004 西湖龙井茶的产地 005 006 碧螺春的产地 007 008 黄山毛峰的品质特征 009 南京雨花茶的品质特征 Y X X X X X X X X X X X Y X X X Y X X Y Z Z X Y X X X 010 滇红的产地 011 滇红的品质特征 012 祁红的品质特征 013 闽南乌龙茶的代表 014 安溪铁观音的品质特征 015 黄金桂的品质特征 016 闽北乌龙茶的代表 017 018 武夷岩茶的品质特征 凤凰单枞的品质特征 冻顶乌龙茶的品质特征 君山银针的品质特征 019 包种茶的品质特征 020 021 白茶的品质特征 022 023 普洱茶的品质特征 024 茶具款识的类型 025 茶具款识的辩识方法 紫砂壶名家代表作的特色 藏族茶饮器具的特点 维吾尔族茶具的特点 中国工夫茶茶艺的四大流派 中国茶道的“活化石” 传统潮汕工夫茶艺的“四宝”的名称 传统潮汕工夫茶艺的“四宝”的特点 026 紫砂壶名家 027 028 029 030 蒙古族茶具的特点 001 002 茶艺演示 B (57:19:04) 30 003 “工夫茶”的含义 004 005 006 007 008 009 010 潮汕工夫茶艺演示的基本程序 “烫壶温盅”的要求 “干壶置茶”的方法 “烘茶冲点”的作用 “刮顶淋眉”的作用 “品香审韵“的方法 潮汕工夫茶泡次的要求 “一盅两件“的含义 香江茶道泡茶的程序 “吃茶流”的主要精神 “吃茶流”泡饮法的特点 X X X X X X X X X X X X X X X Y X X X Y Y X Y Y Y X X Y 011 ‘洒茶“的要求 012 013 014 015 016 “温润泡”的含义 017 018 019 “摇壶”的目的 020 “浇壶”的方法 021 “干壶”的作用 022 “投汤”的方法 023 024 擂茶习俗的分布地区 “三生汤”的主要原料 025 擂茶的种类 026 桃江擂茶的特色 027 将乐擂茶的特色 028 姜盐豆子茶的制法 029 罐罐茶的种类 030 油炒茶的特色 031 白族三道茶的特点 032 藏族酥油茶制作方法 033 上品酥油茶的主要配料 034 蒙古族咸奶茶的主要配料 纳西族“龙虎斗“的主要作用 纳西族“龙虎斗“的制作方法 傣族竹筒茶的制作方法 X X X X Y X X X X X X Y Y Z X X X Y X X X Y Z X 035 侗族的打油茶 036 037 038 039 冰茶的主要原料 040 冰茶用茶的要求 041 042 043 044 045 046 冰茶制作冲泡用水水温的要求 制作冰茶的主要茶具 冰茶制作中置茶的要求 冰茶制作中用水量的要求 冰茶制作中用冰量的要求 冰茶制作中分茶时用冰量的要求 调饮红茶的主要类型 调饮红茶的主要用具 红茶调饮泡法置茶量的要求 红茶调饮泡法水温的要求 红茶调饮泡法用水量的要求 红茶调饮泡法时间的要求 红茶调饮泡法中调饮的方法 红茶调饮泡法中奉茶时要求 047 冰茶品饮的要求 048 049 050 051 052 053 054 055 056 配料茶的功能 057 配料茶备具的要求 058 配料茶冲泡的要求 059 配料茶品尝的要求 060 061 唐代宫廷茶艺主要表现的内容 唐代宫廷茶艺的文化内容 文人茶艺的代表人物 文人茶艺对茶叶的要求 文人茶艺对茶具的要求 文人茶艺室内品茗对摆设的要求 文人茶艺对茶友的要求 文人茶艺活动的主要内容 历代文士茶艺的特点 禅师茶艺的文化思想内容 “以茶禅定”的提倡者 “百丈清规”的倡导者 “以茶悟道”的提倡者 禅师茶艺茶具的特殊象征意义 禅师茶艺茶室的要求 宗教茶艺的主要类型 茶艺表演的“四艺”的内容 民俗茶艺的文化特色 信息沟通过程的四个要素 X Z X X X X X X X Y X X X Y Y Y X Y Z X Y X X X 062 文人茶艺的精神 063 064 065 066 067 068 069 070 071 072 073 074 禅师茶艺的特点 075 076 077 078 宗教茶艺的特点 079 080 C 服务与销售 15 A 茶事服务 10 001

(05:00:00) 002 003 004 005 接待VIP宾客茶品配备要求 接待VIP宾客时服务质量要求 接待年老体弱宾客注意事项 接待有明显生理残疾宾客的注意事项 舒城小兰花的干茶色泽 白毫乌龙茶的叶表色泽 洞庭碧螺春滋味的类型 按干燥方式不同划分绿茶的种类 按加工工艺划分红茶的种类 按鲜叶老嫩不同划分黄茶的种类 按产地不同划分乌龙茶的种类 按茶树品种划分白茶的种类 按加工方法和形状不同划分黑茶的种类 茶叶评语的常用褒义词 颜色釉瓷茶叶末的特征 茶艺表演台布置的关键 X X X X X X X X X X X X X X X Z X X X X X X X Y 001 六大成品茶分类依据 002 003 武夷岩茶的茶汤色泽 004 005 006 007 茶艺准备 A (14:00:01) 准备与演示 (70:08:02) 5 008 009 010 011 012 B 30 013 陶器与瓷器的区别 014 015 001 饮茶形成系统的朝代 002 茶艺系统的主要内容 茶艺演示 B (56:08:01) 25 003 焚香的起源朝代 004 005 茶艺“四艺”整合出现的朝代 我国古代士大夫修身的四课内容 006 007 008 009 010 011 012 013 014 015 016 我国古代士大夫的必修课 茶艺表演时音乐的作用 适宜茶艺馆茶艺表演的音乐类型 最能反映月下美景的古典名曲 反映山水之音的古典名曲 拟禽鸟之声的古典名典 近代作曲家为品茶谱写的音乐 适合录制品茗佳音的自然之声 茶艺表演时服饰的注意要点 茶艺表演者着装应具有的特色 茶艺表演者佩带装饰品的注意事项 Y X Y X X Z X X Y X X X X X X X X X X X X X X Y X 017 茶艺表演者发型要求 018 茶室插花的目的 019 茶室插花的特点 020 品茗赏花插之花的叫法 021 焚香散发香气的方式 022 燃烧香品的主要原料 023 配制熏炙香的主要原料 024 自然散发香的香品 025 香品原料的分类 026 027 品茗时香品选择注意事项 品茗焚香使用的最佳香具 明代以后茶馆(室)的茶挂内容 明代以后茶挂字画的含义 028 品茗焚香时注意事项 029 030 031 032 033 034 035 036 037 038 龙井茶茶艺表演所用茶杯 龙井茶茶艺表演的程序道数 龙井茶泡茶的适宜水温 龙井茶茶艺冲泡中的“凉汤”的作用 龙井茶茶艺“凤凰三点头”的寓意 龙井茶品质“四绝”的内容 宁红太子茶艺的程序道数 宁红太子茶艺焚香香炉的使用 太子茶艺“流云拂月”的含义 宁红太子茶艺筛水的雅称 宁红太子茶艺中“江山”的含义 安溪乌龙茶艺的程序道数 安溪乌龙茶艺泡茶的主茶具 安溪乌龙茶艺品茶使用的器具 安溪乌龙茶艺辅助用品 安溪乌龙茶茶艺选用的音乐 安溪乌龙茶茶艺“悬壶高冲”的含义 安溪乌龙茶艺“春风拂面”的含义 乌龙茶茶艺“三龙护鼎”的喻指 相似乌龙茶茶艺“观音出海”的传统程序 X X X Y X X X Y X X X X X X X X X X X X X X 039 宁红太子茶艺的茶具 040 041 042 043 044 045 046 047 “茶室四宝” 048 049 050 051 052 053 054 茉莉花茶茶艺使用的冲水壶 茉莉花茶茶艺使用的茶杯 茉莉花茶艺“春江水暖鸭先知”的寓意 茉莉花茶艺“落英滨纷”的含义 冲泡茉莉花茶的适宜水温 茉莉花茶茶艺中“闷茶”的含义 茉莉花茶茶艺敬茶时的顺序 茉莉花茶茶艺“闻香”的叫法 茉莉花茶艺“闻香”的喻意 茉莉花茶艺“品茶”的叫法 茉莉花茶艺“茶味人生细品悟”的喻指 《走笔谢孟柬议寄新茶》的作者 X X X X X X X X Y X X X X X X X Y X X X X X X 055 茉莉花茶茶艺的程序 056 057 058 059 060 061 062 063 064 065 001 清饮法的特点 002 调饮法的特点 003 茶叶作料的类型 004 姜茶的饮方 005 西湖龙井的品质特点 C 服务与销售 (29:06:03) 茶事服务 15 A (19:04:02) 10 006 洞庭碧螺春的品质特点 007 信阳毛尖的品质特点 008 皖南屯绿的品质特点 009 太平猴魁的品质特点 010 祁门工夫红茶的品质特点 011 铁观音的品质特点

茶艺师(中级)理论知识考试题

考生姓名:___________ 准考证号：___________________ 工作单位：_________________

一、单项选择题：共60分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分）

1、职业道德品质的含义应包括（ ）。

(A)、职业观念，职业良心和个人信念 （B）、职业观念，职业修养和理论水平

（C）、职业观念，文化修养和职业良心 （D）、职业观念，职业良心和职业自豪感

2. .职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（ ）紧密相联系的道德原则和规范总和。

（A）、法律法规 （B）、文化修养 （C）、职业活动 （D）、政策规定 3. 洞庭碧螺春主要产于（ ）。

（A）、四川省 （B）、广东省 （C）、江苏省 （D）、云南省 4. 龙井茶的产地是( )。

（A）、梧洲 （B）、湖州 （C）、苏州 （D）、杭州 5. 瓷质（ ）产的最负盛名。

（A）、景德镇 （B）、潮洲 （C）、宜兴 （D）、广州 6. 宜兴紫砂壶产于（ ）。

（A）、四川省 （B）、广东省 （C）、江苏省 （D）、浙江省 7. 春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来

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