广东风俗文化景观与群落

中国历史地理论丛

,

广东风俗文化景观与群落司徙尚纪一

①

风俗文化是文化系统中最具有传统性的一个层面千百年来,

,

,

“

相沿成风、

相习成俗、

”,

是我国传统文化的一个重要内容、

,

包

括民间的节令民约

婚姻、、

、

丧葬

祭祀、

、

饮食

、

产育,

、

医药

、

乡规。

礼节。

、

风尚

习惯等社会现象或行为

内涵非常广泛

风

俗与社会生产方式密切关系出“

生产水平“

地理环境和人们心态意识有很事从俗”’,夕

司马迁攀,

礼从宜

、

东汉应助则更明确指故风俗研究具有重要,,

为政之要,

辩风正俗最为其上也。,

②

,

意义

历来被人们重视,

风俗植根于民间

变化很缓慢、

在时间,

上是传承的落。

在空间上的扩布的

因而有历史和地理的差异

也

最直观地反映不同地区的文化风貌和景观广东风俗文化景观多元群体。,,

构成不同的风俗群。

既指汉族也包括少数民族的文化景观,,

而汉族的居民成份也很复杂。

可以说是百越族和汉族相互融合的,

他们在融合过程中各自保留其原有传统风俗之同时

也吸收其他民族风俗文化的风俗文化更加丰富多彩

因此

广东汉族比我国其它省区汉族。

,

更具地域特色

而广东汉族内部

,

又

①国家自然科学基金资助项目②应助《风俗通义序》吴树平校译释

。

,

,

天津人民出版社

,

年

版

。

一

一

因历史渊源不同而明显地划分为不同民系和方言区各有自己文化特质景观异彩纷呈,

,

加上少数民族风俗文化

,

展现了广东风俗文化

林林总总局面

。

一

汉区风俗文化景观,

广东汉区风俗文化虽然植根于中原汉风俗文化俗文化移入岭南以后,

但中原汉风,

,

受到环境感应和其它社会历史,

以及民族

等因素影响逐渐发生变异文化,

形成具有浓郁乡土特色的岭南风俗。

并通过多种文化景观反映出来一

岁时风俗。

广东汉区节令安排及其风俗

与中原汉区节令大致相同包,

括春节至、

、

元宵,

、

清明

、

端午

、

乞巧

、

孟兰

、

中秋’

、

重阳,

、

冬

除夕等,

但广东各种节令,

含主要诞会、

数量多很多带有,

普遍性

其活动内容和方式也有一定地域差异以正月、

。

这些节令人

们祈求丰收、

二月,。

三月最多

,

乃一年之计在干春,

,

交上好运,

所以祭祀活动特别繁而多,

这类节令

几乎占全年半数

次为秋天,

收获季长人们酬神接福,

夏天农

事繁忙

季节迫人、,

人们主要时间和精力投于生产、

冬天虽为农

闲季节但冬藏

,

备耕

筹办红白喜事。

以及一年积压下来事情这与岭南地理条件所决,

都要在这时完成

故冬夏节令相对要少

,

定的一年农事安排有很大关系这些节令内容,

很大一部分是祭祀各路神仙具有浓厚宗教。

色彩大,

,

固然有越人尚鬼遗风、

但是

,

第一

,

这些神仙谱系非常庞,

包括佛

道

、

名人,

、

地方英雄等化身

不少是对开发岭南,

、

对地方事业有建树者

深得当地人尊敬和怀念

约定俗成为节

一

一

表月

农广东汉区民间节令分布〔历〕名

份

节数数春节宵节、

称、、、、

正

孙正真人诞人日白衣观音诞玉王大帝诞元上元节钟村出会天穿节门官诞路头神诞、、

、

、

天尊诞土地诞

、

招财童子诞

、

生菜会、

、

司命帝君上天日

、

观音诞“、

、

祭社日真武诞、

、

文昌诞

洪圣诞

波罗诞

、

花朝节

、

蛋民买力”日姑诞四

医灵诞、

、

清明节将军诞、

、

、

北帝诞天后诞、

、

上已节

、

起愿节

、

何仙

、

土地公生口、

浴佛节

渔花节

金花节、

华佗诞

芒种节

五

端午节天

、

龙母正诞军坡节、、

关帝诞、

六

节、

、

节七

观世音诞、

潮汕死鬼过桥节财神诞二郎星君诞、、

龙母娘娘诞、

、

鲁班

围香日、

康天帅诞诞、

乞巧节、

孟兰节、

、

田了节

中元节

、

地官

城陛诞

郑仙诞中秋节、

地藏王诞

、

司命灶君诞重阳节下元节、

、

、

龙母润诞、

、

山歌节

、

日娘诞

九十十一十二

火神诞

观音诞、

华光大帝诞、

、

五谷母生日、

财帛星君诞

盘古王母诞

冼夫人诞腊日

冬至节、

腊八节

送灶节

、

除夕

、

紫姑神

厕神口

诞

卜

总计注据叶春生《岭南风俗录》广东旅游出版社,

年版

。

令这无疑有别于以儒家文化为独盛独尊的中原风俗文化,

。

实际。

上

,

儒家文化代表人物并没有在这些节令中占有显要地位,

第、

二被祭祀的对象很多是女神如冼夫人

,

、

天后

、

龙母

、

何仙姑

一

一

金花娘娘

、

日娘

、

盘古王母

、

五谷母

、

紫姑等,

,

这不但说明母系

氏族社会在岭南延续时间长原地区妇女少受歧视和压抑以外,

、

影响深远

而且也与岭南妇女较中

、

更多地自强自立有关。

第三除佛,

,

外来神也被一视同仁受到供奉、、

如波罗神达奚司空另外,

反

映广东历来对外开放也带有集体游乐性质

吸收外来文化特色如山歌节军坡节,

这些风俗活动、

,

、

生菜会,

重阳节

、

田。

了节等还有,

,

同样反映岭南地区崇尚自然。

乐天,

进取的文化风格、

这些节令有不少带地方性或行业性的例如珠江三角洲地区有生菜会、、

比较多地在部分人

群中流行金花诞、

、

波罗诞、、

郑仙诞

、

何仙姑诞

日娘诞

、

盘古王诞、、

、

鱼花诞。

田了节

西江

地区有龙母诞粤西有冼夫人诞

海南有军坡节香港鲁班节等医灵诞

兴梅地区有山

歌节“

潮汕地区有死鬼过桥节、

行业性质的如蛋民、

医药界有孙正真人诞买力、

华佗诞

、

渔业的有鱼花节、

”

日

航运业和渔业有天后诞、

农业有土地诞

土地公生财帛星

日

田了节、

芒种节,

、

五谷母生日商业有招财童子诞,

君诞

财神诞等。

又说明广东风俗地区差异较大

成为风俗文化

群落基础之一

二岭南婚嫁风俗渊源甚早,

婚嫁风俗且有其特定内容和形式,

,

有些仍然,

传承至今

。

而自西风东渐而来,

广东受西方婚俗影响也较深、

形

成传统与近现代

中与外婚俗在广东并存,

杂错局面,,

。

从族外婚到自梳女化融合经历了很长过程处在族外婚阶段。

岭南社会发展较迟。

土著文化与汉文,

婚俗也如此

汉代“

岭南土著越族人还

如居住在海南岛骆越人无嫁聚礼法,

各因淫

好无适对匹,

,

不识父子之性

夫妇之道①

”

。

其实也不止海南如

①《后汉书》卷七六《任延传

一

一

此

,

“

凡交趾所辖“

,

虽置郡县,

,

……人如禽氰男女无别”①连开,,

发较早粤北桂阳二也受这种原始群婚影响郡

《后汉书”,

循吏

卫

飒传》云

郡与交州接境

颇染其俗。,

,

不知礼则。

故地理上更,

接近交州的南海郡和苍梧郡也不例外

直到汉人南来。

中原婚俗,

传入人,

,

岭南这类族外群婚或其遗风,

才渐渐消失

但边远山区越也,

即后来少数民族了长期保持古老婚俗仍不能不受这种婚俗影响。,

即使岭南汉人

是一个混合民族俗。

或多或少有共遗风

成为广东某些地区婚俗特色

这包括不落夫家和自梳女两种风、、

不落夫家是指女子出嫁后

,

除了年节,,

庆贺

吊唁等红白喜。

事以外不等,

,

一般不回男家,

,

而长住娘家。

时间从二三年到十年八年夫妻名分才正式确定,

追怀孕生小孩,

始回男家定居

而

在此以前

女子还有一定性自由,

这是母系社会到父系社会过渡尤以少数民,

期的婚姻遗俗德载、

曾广泛流行于我国南方和西南地区。

族地区至为普遍番禺“、

在广东汉区则流行于珠江三角洲地区、

包括顺”。

南海,

广州

、

新会,

、

台山等,

。

。

如乾隆《顺德县志》又据,

乡之处女

强之适人著归宁久羁“

不肯归其夫家,

《屈翁山年谱》记

屈翁山〔大均〕因前妻仙岭乡刘氏不落家”。

而以王华姜为继室风”、,

在番禺

,

“

乡中女子指出“

习染归宁不返之、

②又据向南《西南旅行杂写

此辈女人在台山,

新金

会

顺德为最多③”

”

。

如果说不落夫家是独身主义的一种折衷兰会则是这种风俗的发展和组织形式。

那么“自梳女

”、“

虽然类似形式在流行这

①《后汉书》卷八六《南蛮传②胡扑安《中华全国风俗志》下篇卷七《广东》,

中州古裁出版社年版。

年版③厦门大学《人类学研究》〔刊号〕第试

。

页

,

一

一

种婚俗的其它省区也不乏其例代表性‘。

,

但广东地区组织最为严密“

,

最有,

清张必泰《粤游小志》云’。,

广州女子多以拜盟结姐妹,

名金兰契

女子出嫁后归宁恒不返夫家然后返回夫家,

至有未成夫妇礼,

,

必

侯同盟姐妹嫁毕自禁更甚,

。

若促之过甚则众姐妹相约而、

……此风起至顺德村落即省会中亦不能免。‘

后传染至番禺’

沙艾一带

,

效之,

,

”。

解放初珠江兰角洲还有此种婚俗

现在则墓本绝迹了“

一夫多妻制在广东也很盛行有之事,

,

一般富有家庭。

,

男子纳妾是常

至于三妻四妾者”

,

在在皆有,

盖如此方足以维持其中,

等人家之体而也不等寡妇悲惨。,

①

。

纳妾制既盛行,

一旦死一男子

即产生数个

被目为鬼婆

难以再嫁

。

这类妇女命运与自梳女一样

解放后观念意识起来,,

,

一夫多妻制已随着婚姻法的宣布而被废除。

,

但作为

仍在一些人中残存、

近年卖淫缥始之风也在广东蔓延、

尤在大中城市。

经济发达地区

以及交通口岸

,

人口繁杂

地区为甚

这实为旧社会多妻制的一种非法表现形式《广东新语》云“粤俗好歌,

。

哭嫁风俗歌以为欢乐一种婚俗。

凡有喜庆、

,

必唱快慢,

”

②

。

女子结婚

,

也长歌当哭,

,

成为岭南自古传承至今强弱、

这是一种有韵无词的唱嫁,

以哭声长短

来表达出嫁前难分难舍之情但其中亦有可能出露哭中带笑喜剧场面。

还有一种叫骂嫁,

,

出嫁女子对包办婚姻或其它事情不满、

平时又无处发泄楚

只有借骂嫁尽情地倾吐心中积怨“,

愤您和痛,

宋周去非《岭外代答》云,

岭南嫁女之夕新人盛饰庙坐,

女伴亦盛饰夹辅之

迭相歌和

含情凄惋

各致殷勤

,

名曰送老

,

①胡扑安《中华全国风俗志》下篇卷七《广东②屈大均《广东新语》卷诗语。

一

一

言将别年少之伴哭嫁婚俗。

,

道之偕老也”①,

。

至今仍有一些农村“”,

,

流行这种”,

此外

对出嫁女子,,

,

还有伴队习惯“

即由五六个相一般

好出未阁姑娘陪伴到夫家去长相蛟好色对象。,

这些姑娘叫群队或“隐队”,

穿戴整齐

招来沿途路人观看。

有些姑娘借此机会物,

此风现在比哭嫁更为流行

童养媳婚俗

广东童养媳婚俗,

,

一般是家里有男孩,

尽早

物色一个年龄相仿女孩为伴侣量资财式,,

只要女孩父母同意

男方付以少,

即可接女孩回家抚养。

,

待满,,

岁以后

,

举行简单结婚仪,

便宣告结为夫妻,

这种婚俗一方面可省去沉重的经济负担感情容易交流和了解,,

另一方面是男玄双方一块长大包办的盲婚

比起完全。

易于为双方接受和适应

故得以在山区流行

过去“

粤北

、

粤东,

、

粤西和海南都有这种现象……又或以庚贴委媒索配,,

例如高州地区”,

细民。

或有童婚者出世,

往往落奸人套中②”

而

在粤东客家地区孩称等郎妹女孩,

这种婚俗还以等郎妹形式出现,

“

即男孩尚未,

其父母已预先收养一个女孩”。“

作为未来男孩妻子,

这个女,

“

倘

男孩很多年以后才出世。

长大

,

或者出世的是

等郎妹”都将面临悲惨命运,

童养媳婚俗是一种陋习解,,

放

已后被禁止但并没有根除,

。

一些人口贩子往往利用这种婚俗

从外地拐骗女童卖人山区的则为省内一些山区县市州等地大不乏其例。

充当童养媳、

酿成人间悲剧阳春、

。

时下卖,

入广东女童很多来自于广西。

四川,

、

以及其他贫困地区、

而收养、

据载信宜

英德

、

连县

梅

解放后素、

,

婚俗经历了许多巨变,

,

总的发展是趋于简单、

、

朴

自由恋爱已成为主流。

计划生育

晚婚,

、

晚育

、

优生等新俗

已在广大城乡得到推广

但不能不看到

我国婚俗还处于新旧交

①周去非《岭外代答》卷

,

风土门

。

②光绪《高州府志》卷

一

一

替时期新婚俗的传布也有地区的不平衡性海外婚俗影响要下三书六礼,,

,

。

广东又深受港澳和,

一些恶风陋习通过各种渠道进来

不少青年结婚,

讲究结婚车,

、

婚纱

、

礼金

、

,

酒席动辄费耗几千

,

甚至上万元,

,

讲排场

摆阔气程度比旧式婚礼有过之而无不及,

。

这是当前婚俗主流中的一股逆流

也是对传统婚姻美德的一种异

化应引起重视和加以指导

。

三

丧葬风俗,

丧葬风俗是一切风俗中最持久的一部分和信仰改变条件下失。,

在社会环境

、

制度

它只是很缓慢地跟着变化扩但不会很快消、

丧葬风俗又深受地理,,

历史,

、

民族、

、

伦理等因素影响所涉。

,

及范围非常广泛、

内涵很复杂

需从多角度去探索和考察葬式、。

文化

地理的致力点在于丧葬所包括葬法根源、

丧服及其景观历史

演变与环境关系葬法煊替、

,

以及它们空间分布等,

岭南与我国其他地区一样、

,

历史上流行过土

葬

火葬

悬棺葬

水面葬等多种葬法,

皆以对人死后灵魂归宿。

如何看法不同而转移最长,

并有一定地域差异。

土葬为一种延续时间,

覆盖地区最广的葬法又称“火化”,

但在岭南地区

其它葬法也很流。

行

。

火葬,

,

是我国一种古老葬法

年,

月考

古工作者在惠来县饭钵山发现贮盛有人体骨灰的陶瓷

时代为春,

秋时期①为广东目前已知最早的火葬实例之一

,

这说明

火葬,

在岭南自古已有佛教

徒中进行,

,

决非从印度传入,,

。

一

当辉由于佛教传人我国,,,

,

广东又为首途之区。

有助于火葬流行。

唐到北宋火葬还限于在火葬在广东迅

到南宋

民间纷纷仿效僧人葬法

速风行起来并成为一种社会风俗

考古发现各地宋代墓葬有不。

①《广东省博物馆馆刊》

,

年第期

一

一

少盛骨灰陶罐

。

例如中山市石岐附近张家边、,

一

、

大涌

、

牛扎湾

、

环城、小榄和海边下沙

中珠排洪渠泣以及佛山鼓颖岗等地就、

有很多火葬墓②以自宋代开始效。,

。

说明火葬由于具有节省社会财富和土地。,

卫生。

简便等优点而受到人们的接受直到明初。,

但这是与儒家礼教相悖的

所

封建统治者便千方百计设法禁止统治者采取更严厉法律制止,

然终未能生,

,

火葬始大为减少。

接近尾声“

但即使明代”,“

仍然有一些地方实行火葬”,“,

例如三水”。

亦有火葬者,

潮州细民火葬,

雷州贫者或有火葬③。

人清

以后

火葬只限于个别地方“

例如《中华全国风俗志》引《清远民国时代,,

县志》云及别,

民。

火葬

,

视他邑为甚”①,,

火葬也只在大

城市中通行

解放后

由于政府大力提倡。

火葬已在大中城市普

在多数县城实行

但在山区城镇和全省广大农村火葬很个,

,

土葬仍占绝对优势悬棺葬,

悬棺于悬崖峭壁或岩壁洞穴上一种葬法、

广泛流行,

于我国古代南方以及陕西等地区也在岭南部分地区盛行

但主广东

要分布在广西“,

,

目前在广东发现还不多。

。

而在文献记载上

,

用蜕仙台名悬棺⑤

”

据云

,

在粤北仁化丹霞山核心部分的棺材。

寨

存放有悬棺,

。

这种悬棺墓葬与丹崖赤壁上的扁平状洞穴有密,

切的关系⑥是考古学和地貌学中一个值得探讨的问题

水面葬为一种很特殊葬法,

仅见于珠江三角洲水网地区

,

①中山市博物馆《中山历史文物图集》第页香港大公报②曾广亿广东佛山鼓颗岗宋元明墓记略》《考古》,,

,

。

年

,

第

期③嘉靖广东通志》卷二风俗》④胡扑安《中华全国风俗志》上篇卷八《广东⑤徐吉军贺云翱中国丧葬礼俗》第页浙江人民出版社版⑥黄进黄瑞红《丹妓地貌与人文景观》油印稿年。、

。

,

年

。

、

,

。

一

一

主要在东莞面上,

。

当地称“打水墩。

”,

即将死者棺材平放在木桩支撑水。

任其风化

东莞道,

溶直到民国初年仍很流行这种葬法,

按这一带成陆较晚况目前尚未清楚。

至少清中后期已有此葬法

其它地区留存情,

盛行二次葬式

广东汉族和其它省区汉族一样,

最为流行,

的葬式当首推仰身直肢一次葬面朝天,

即人死后直接入土安葬。

死者仰

四肢平放、

,

为死者生前最自然的仰卧状态。

但岭南最具,

地方特色的是二次葬式软组织完全腐烂按人体结构人地下为金票“。、,

它是在人死人土安葬三年以后再打开棺掉、、

待人体,

分解、,

,

捡骨

,

用白酒洗净,

然后

脚在下

头在上。

屈体

、

装入陶瓮〔〕重新埋罐。

这就是二次葬金塔或金城

亦称之为洗骨葬或捡骨葬金婴不一定在原地下葬,

盛骨陶瓮称

,

而选葬在所谓。

吉地,

”。

如果一时找不到这样的吉地,

则将金罄搁置在田边或岩于是堪舆。,

穴间

也有将吉凶祸福归咎于葬地不吉而屡次迁葬的

之风兴起

往往为争夺吉穴或吉地而引起争端甚至酿成械斗等,

等渗剧”

,

这无论过去还是现在都时有所闻,

是丧葬中一种陋习。

明代粤北之①。

人“死三日则权膺之中土,

,

三年后取遗骸为坟葬改葬者以……各县,

“

清代兴梅客家地区捡骨而置之,

俗父母葬十年皆议改葬,,

婴易棺

,

”

②惠州地区也是“择吉壤安葬,

大抵相同

或有惑于风水之说启土剖棺,

停枢期年,

三年而后葬者,

或有”

葬不数年‘

,

、

纳骨于瓦罐,

名日金城

迁葬他所者,

③

。

在潮汕地区金罐’,

“

葬后十年或十余年,

则易其棺而贮骨于瓷婴,

名日

骨黄者

复瘫原穴

,

骨墨者

另觅佳城

”

④

,

总之粤东洗

“

气①嘉靖广东通志》卷二风俗》②光绪《嘉应州志》卷八《俗风③光绪《惠州府志》卷四五《风俗》。,

。

④乾隆《潮州府志》卷一二《风俗志

一

一

骸已成结习”①俗“,

。

此外,

,

西江“

、

粤西和南路地区、

,

同样流行二次葬

尤其壮语地名,

例如那。

”“

云,

”“

、

六

”

〔禄

、

禄

、

“隶〕古”

、

、

思”等分布地区,

壮人遗裕颇多

二次葬亦属其列

。

而上述地、

区

恰是壮语地名覆盖之地

葬风

化遗迹多、,

岭南葬风。

,

并不限于儒家礼制还有不少楚,

,

越文

以及当地居民自行创造种种仪式“

以繁琐复杂

、

禁忌

场面盛大著称。

唐《朝野金载》云至葬讫

岭南风俗”。

,

…”死贝打鼓鸣钟于堂

,

比

初死

,

旦夕大叫而哭

后来此习也无多大改变‘此,

外

,

还有一套各地颇为相类程式、

如临残将人抬至厅堂,,

,

将死者

生前所用家私

器物扔出屋外曰“

,

亲属哭告各地亲友、

到河里打水

将死者洗千净险后点油灯,

,

买水

”,

谓死者在阴间无遗恨不让鸡犬、

家人好谋生,

为死者守灵

,

猫等从死者身上跳过口里放银或饭,,

否

则死者在地下永远受苦使用,

入硷时往死者造坟、

谓在阴间,

不致成饿鬼,

,

此后看风水,

下葬、

,

出殡时主人著麻、‘

布孝衣墓地。

穿草鞋,

、

腰系草绳

吹喇叭。

喷呐

扬蟠,

嚎哭

直至“

丧葬厚薄相比较起来梁。,

根于对神鬼态度”

粤俗本尚鬼不亚于楚风。

,

互

以吾粤为甚,

②

。

丧葬为联系人与神鬼之间重要桥时至,

只要有神论存在,

丧葬上的一些陋习就不会很快革除,

今日众,

丧葬俗中一些迷信活动还时有所闻

参与者不但有一般群。

而且还包括个别领导千部

颇值得人们深思饮食风俗、

四

每个民族或民系都有自己特殊的历史地理条件

、

经济和文

①光绪《嘉应州志》卷八《风俗②商承柞《广州市人家的神》《民俗》第一

一

期

。

一

一

化因素

,

在烹调艺术上,,

、

土特产和食品制作。

,

以及饮食风尚方面

都会形成自己的特色重要组成部分

即饮食风俗,

饮食风俗是饮食文化的一个,

延续时间也很长。

一般通过民族性或民系性,

区

域性及岁时节令等表现出来,

岭南食物资源非常丰富不绝

,

可供人类食用的品种甚多。

且四时

为加工和定向生产各种食品奠定了物质基础,

岭南越人原,

有自己的饮食习惯,

后来不断吸取外来饮食文化养份,

滋润和丰

富自己经过长期交流和发展俗。‘

形成具有岭南地方特色的饮食风

杂食成风

古人以为

,

“

东南之人食水产,

、

西北之人食陆、

畜

。

食水产者

,

龟蛤螺蚌以为珍味,

不觉其腥操也

食陆畜者狸,

兔鼠雀以为珍味工炮制今。,,

不觉其擅也

”

①而岭南

人两者兼具、

经过他们加福、

这些腥操擅味食料即成美味佳肴,

饱人

口

传承至,

何如令外地人退避三舍的蛇类在岭南却身价百倍被视,

为美食出

走进普通家庭乃至高级宾馆,

。

据悉”、“”

,

以蛇为原料可制作”、

多种精美蛇菜

著名的有三蛇羹”

“

五蛇羹〕等。

以及与鸡

、

猫配伍成的“龙虎凤大会外深圳,

〔“龙虎斗即,

近年更有不少’

外国人也慕名前来领略这岭南风味除了广州为传统吃蛇中心以,

、

珠海

、

汕头。

,

还有香港等城市吃蛇也很普遍,

,

在广州。

农村

吃蛇更为时尚“

蛇本是越人崇拜图腾孚《异物志》说

后来又成为越人饮食一种嗜好,

汉杨,。

螃为大蛇。,

既洪且长,

,

彩色驳荤其文锦章,

食泵吞鹿“

,

腆成养创

宾享嘉宴是豆是筋“

’,淮南王刘安也说。

越人得髯蛇以为上肴,

”中国〔原〕人得而弃之无用②中,

唐代

韩愈贬潮州

见当地人吃蛇

腥操始发越

,

咀吞面汗锌

”,

简直

①张华《博物志》卷一《五方人民②淮南子》卷七精神训

一

一

无法忍受化,

,

想吃蛇是一种普遍现象,

。

唐代以后”。

,

越人基本上被汉。

但吃蛇风俗被传承下来“

制作技巧还有所提高

到宋朱或

《洲可谈》记萍

广南食蛇。

,

市中瀚蛇羹

吃蛇已成为市井文,

化一部分,

。

此后

,

人们越来越发现蛇的价值,

特别是毒蛇更有。

用开发出各种独特制品狗继邑四门”记载,

这实为岭南饮食文化一奇葩

吃狗肉本为中原古俗。

东汉应助《风俗通义,

,

“祀典》有杀,

此俗后来传入岭南。

初时是夏季吃狗肉以,

辟瘴气增补夏季农作消耗体力吃狗风气也远远超过北方,

大抵清初以降

改为冬令进食只有两广人才、

懂得狗肉的异香美味

”

过去有人呼沪

“

①

,

实际上现在北方很多地方已不吃狗肉。,

只有岭南才是狗肉文化中心

鼠类也是岭南人蛋白质来源之一

广东很多地方都吃鼠肉,

,

尤以珠江三角洲“

、

粤西、海南为甚。

。

苏东坡贬海南,

见当地人食、

熏鼠烧蝙蝠”,

。

顺德人对鼠肉炮制尤精。

有腊

、

蜜饯

炯等多种,

食祛

过去还是送礼佳品,

“在广州鼠肉美名曰嘉鹿肉”

有专营

鼠肉酒店

不过所用皆为田鼠、

岭

南人还有嗜食虫类风俗举凡可果腹而无毒者经烹制后皆成佳肴生产,,,

,

,

,

如沙虫,

沙蚕〕潮汕田丫、

、

雷州半岛

、

阳江、

、

电白多有,

禾虫

产于水、

沿海人喜食、

蚕蛹、

,

珠江三角洲甚多此

外还有禾虾为家菜店。,

龙虱

桂花蝉

地老虎,

蜂蛹

竹虫等

,

不仅可

而且常见于街头小食店,

有些还堂而皇之进入高级酒,

不过

由于广东人杂食,

,

许多野生动物被奉为至味、。

不仅当

地捕猎成风,

而且还波及外地。二,

穗港成了全国最大野味消费中由此引起生态平衡问题一,

白其中不少属国家保护的珍稀动物

,

实足值得人们检讨饮茶成风

‘

我国是茶的故乡茶文化是中华文化瑰宝之

①《北平晨报》

年

月

日《漫话吃狗肉

一

一

一

。

据陆羽《茶经》记载,

,

唐代韶州

、

潮州已产茶

。

南海西樵山。

其时不但种茶

而且焙茶’

。

品茶已成为一部分人的享受。

但饮茶。

成为社会风气主要还是近百年之事战争以后,

,

广州是其兴起中心,

鸦片

特别是光绪年间

,

广州华洋贸易非常兴旺、

洽谈生

意色

、

政治交易和其它礼俗往来被转到茶楼酒馆里进行,

饮茶也时

兴起来,

并渐渐改变单纯喝茶旧习。,

,

而增加各式精美点心和菜,

使饮茶成为社交礼仪的一种重要方式现在,

茶楼遂变成这种活动,

重要场所

饮茶之风已吹遍广东大小城镇在商品经济发

达地区和城市郊区同胞回乡探亲旅游,

饮茶已成为农民一种嗜好,

。

海外华侨

、

港澳,

少不了到茶楼把盏迎送,

,

一些文艺团体

也,

假座茶楼举办各种演唱会乐茶座

招来更多茶客、

。

这就是近年兴起的音。

在广州、

、

佛山,

、

深圳

珠海等城市如雨后春笋般出现,

使饮茶与音乐“

艺术欣赏相结合“

具有更深一层的文化意义,

岭南气候湿热

人容易患燥热风寒感昌诸症”。

广东人称之为、

热气

”,

通常以凉茶解之

这种以金银花,

、

菊花

鸡蛋花,

、

穿,

心莲等中草药炮制成的凉茶老少咸宜,

甘甜苦涩,,

,

诸味供全。

疗效独到。、

“是广东饮茶另一风尚以王老吉凉茶”最为驰名

这

种凉茶摊挡过去遍布城镇乡村宝等各式装磺饮料兴为时髦微家谷。,

人人称便

近年可口可乐,

健力

凉茶本小利微,

难以竞争渐趋式,

但它的疗效早已深入人心巴

不可取代

,

故仍流行于寻常百姓

。

嗜食槟榔、

阵槟拍是一种药用植物

,

含多种生物碱,

,

有消,

逐水,

、

除痰,

、

灭菌等功效,

。

岭南古为瘴病之地。

食槟榔可驱食交,

热取凉除饥渴广人客至,

与岭南湿热地理环境相适应。

故自古以来”、“

槟椰在岭南蔚为风气

世代相传石晋稽含《南方草木状》说

必先呈此果

唐则明确记载广州亦吠槟榔

“

不食此

一

一

无以怯其瘴病”①互相馈赠,

。

槟榔不但作为口果,

,

而且代茶敬客,

,

作为礼果

亦为婚嫁聘礼、

以及拜祀鬼神等、

文化内涵有所扩,

大

。

在宋代以来方志,,

笔记

小说

、

歌谣

、

谚语中有许多关于。

食槟榔记录性南游广东宾客,

与社会各个人群的关系都很密切见俗好萎叶嚼槟榔,

明万历进士王士,

“

,

盖无时无地”、

亦无尊长,

,

亦无,

亦无官府在前。

皆任意食之

②食槟榔风俗直到解放前

仍

在各地流行

现在,

,

由于自然和经济,

文化环境改变槟榔文化。

功能大为削弱

除海南岛以外

广东食槟榔的人已经很个别,

不

过近来此风俗却在湖湘一带兴盛起来

现在湘潭

、

株洲

、

长沙地

区嗜食槟榔风气不亚于古代广东要消费地。

‘

瑚南已成为海南槟榔一个主。,

这种风俗文化渊源岭南粥品,

,

与岭南不无关系

粥品荟萃有各种肉粥之多,,

除了家常白粥、

富有地方风味的还,

。

年在全国名菜美名展攀上、、、、’

广州粥品有、、、

种、

比较常见的有及第粥、

〔〕粥血

柴鱼花生粥

牛杂粥皮蛋粥鱼片粥猪红白果粥鸡粥绿豆粥以及糖粥,

等举凡一切可以为菜者,,‘

皆可熬粥

。

食粥还有季节、、

、

早午晚之、

别冬春粥要稠夏秋粥要稀早上一般只食白粥猪红粥及第粥下午食豆粥或糖粥夜晚食鱼鸡肉粥牛肉粥或艇仔粥一〔种在小艇上摆卖粥品〕早粥要稀。,

午,

、

晚粥要稠,

。

珠江三角山区缺,

洲地区以食干饭为主厂粥为辅

。

粤西则干饭和粥参半粒米惟干饭,

粮杂粮粥很普遍,

、

。

但潭江流域地区。

极少食粥、‘

故嫁来南路妇女

,

对此多不习惯。

这些差异

主要是各地区

各

民系历史习惯不同所致

①刘询《岭表录异》补遗②王士

性《广志释》卷四

。

。

一

一

五

乐俗文化,

中原礼乐南下灭,

,

虽然最终成为岭南乐俗主流,

但并不能消

只能改造岭南越人乐俗活动。

其遗风总是通过不同形式表现,

出来

西风东渐以来,

,

西方娱乐文化首先在广东传播,

并被结合

为岭南乐俗一部分一数二的。。

所以岭南乐俗文化发展和更新在全国是数越人善铸铜鼓,

铜鼓音乐要特征乐器。、

。

铜鼓文化是百越文化一个重、

古代越人铸造铜钟。

广川汉墓出土有编钟

编磐等大型,

清远

肇庆等地也曾出土单件或成套铜钟。

①说明越人铜鼓

一

一类音乐文化很发达

后世越人能歌善舞风俗能一直保持下来,

与铜鼓音乐不无关系有歌舞酒会风俗,

宋《大平御览》引《风土记》记载越人‘,

”会上常弹一种叫件乐器众人随样节奏起舞汽氛甚为热烈今白黎壮瑶等少数民族皆为越人后裔。、、,

,

仍以能歌善舞著称“

。

即使汉人居地,

,

亦颇受其遗风影响”。”。

。

唐,

《朝野全载》云“岭南风俗

……死则打鼓鸣钟于堂。

明清时

粤之俗,

,

凡遇嘉礼,

,

必用铜鼓以节乐”

广州南海庙“岁二月十,

三

祝融生日、

粤人击之以乐神②、。

其声阅褥铿殉若行雷隐隐,

,

闻于扶青江岸二十余里种庆典迎宾、

现在端午赛龙舟乔迁新居“。、

春节舞狮子,

、

各

商店开张

展览

、

工程剪彩等”。

都少

不了鸣锣擂鼓,

。

苏东坡诗云钟鼓不分哀乐事岭南民风骡悍“,,

只不过现在鼓。

具有所改变文化外延更广罢了民间歌谣《广东新语

发之为声,

,

则为歌,

屈大均

诗语》粤歌条说

粤俗好歌,

凡有吉庆,

必唱歌以

为欢乐

”

,

“

其歌也

辞不心全雅

乎仄不必全叶

以侄言土音衬

①《广东清远发现周代青铜器》,

,

《考古》

文物》北岭松山古墓发掘简报②屈大均《广东新语》卷一六《器语

年

年期期。

。

《广东肇庆市

一

一

贴之

。

唱一句或延半刻,

,

曼节长声,

,

自迥自复不表一往而尽,

。

辞必极其艳

情必极其至,

使人喜悦悲酸而不能已已”。,

。

这鲜明

地说明了岭南歌谣的生活和艺术风格有自己独特色彩的歌谣民间舞蹈

但不同地区不同民系都。。

构成岭南乐坛上异彩纷呈画

面越人尚武,,

民间舞蹈是一种行为风俗

、

巫术流

行

,

在拜祭神鬼或图腾时。

动辄表现各种动作,

以示对拜祭对象。

崇敬

这些行为逐渐变异

有些发展为民间舞蹈,,,

屈大均《广东

新语,

神语》云,,

,

古时祭无祀鬼神,

“

祭日皆行摊〔,,

〕礼

摊用狂夫一人…此乃古礼

蒙熊皮

黄金四目鬼面玄衣朱裳,

执戈扬盾…宋代广州有。

一

虽孔子不敢违也,,

有人认为现在潮汕地区流行。

英歌舞““

,

其前身就是摊礼也是摊文化在潮汕变异””,

五羊仙女子舞队

是根据广州别称五羊城神话编成的却流传到朝鲜”“

可惜

五羊仙舞在我国已失传

朝鲜李朝议研轨厅刻,

印的进撰仪轨就载有五羊仙图①‘古鸽从崇拜图腾很多,,

各种、

奇形怪状动物在广东都得到重视被赋予某种文化意义成为民间舞蹈风靡广大城乡马、,

。

这些作为道具动物计有狮子、

,

、

麟麟、

凤

、

牛

、

鳌鱼

、

鲤鱼,

辘琳

、

百娱蛤〔虫〕狗,

、

、

鹅丫鸡

白鹤、

等其种类之多式样之繁在全国甚至在全世界都无与伦比据个道具舞中狮舞有个龙之年调查在全国,,

。

,

,

舞有”个经

、

几乎占一半“,

。

龙舞起源于古代南方人求雨,,

,

《山海,

大荒东经》载应龙杀贵尤与夸父不得复上乃得大雨、

故下数旱,

旱

而为应龙之状钱龙舞、

”。

在岭南受到人们普遍欢迎、

在五华四会蕉

新会沙龙舞、

中山醉龙舞、

五邑紫来金龙舞、

、

叶龙舞舞、

、

丰顺火龙舞

、‘

大埔乌龙舞

佛山草龙舞

、

乐东龙头清远龙狮

陆丰龙香舞

梅县板凳龙舞

阳江鲤鱼化龙舞

、

①梁伦《广东民间舞蹈分布分类和特点》见《民族民间艺术研究》第二集第页广东人民出版社年版,,

、

。

一

一

舞等瑞兽下台。一

。

狮子虽不是岭南越人图腾威武雄装,

,

但却是百兽之王,

,

民间传说中,

,

被广东人誉为醒狮。,

以舞狮为风尚,

竞相高,

醒狮舞有南北两派之分

北派狮小,

酷似真狮适宜在舞,

,

、

广场等固定场所表演、

而广东狮属南派,

狮体雄大,

重在狮、

头

,

表演者两脚着地,,

、

灵活多变

可不择场地、

甚至挨家串户都。

可表演

还有单狮和群狮之分有醉有醒。

按表演需要组合

表演有吃青,

醉青等过程

,

象征东方古国猛醒,

重振神威

表现出,

强烈民族精神

广东各地都有醒狮舞。

但以佛山醒狮最为著名

佛山祖庙是一个经常性舞台越人笃信鬼神往演变为宗教舞蹈。,

宗教对他们有很大诱惑力这类舞蹈历史长久”,,

,

祭神驱鬼仪式往,

。

动作古怪

充满了原始又中秋月,

性和神秘性假名祭报答,

例如跳岭头舞,

“

明代广东方志已记,

,

妆扮鬼像于岭头跳舞,

谓之跳岭头,

,

男女聚观唱歌互。

因而淫乐、

遂假夫杀父母兄弟而生“

恬不为怪”①,

大抵各种、

宗教都有其舞蹈龙舞“

道教有卿鱼穿花舞。

”

其它教有跳娘”,

“

“

抬

”

长鼓舞等

随着社会前进,

,

宗教舞蹈也得到改造’夕

有些’夕

巳成为今天流行舞蹈了例如卿鱼穿花发展为织女穿花今天跳岭头”和长鼓舞和古代“跳岭头”和长鼓舞内容。、

“

“

精神面貌不、

一样

另外

,

古代粤北采茶歌舞,

、

海南八音舞。

、

海丰渔民聚新

娘

、

蛋民桃叶舞西江地区跳禾楼护现代跳春牛

、

打鹿舞

春米

舞

、

钱鼓舞等生活舞蹈也都拥有广大观众

二

汉区风俗文化群落,

风俗文化有其空间结构形式

即风俗文化群落

。

它是由相同。

或相似的风俗文化整合而成的一个统一的丛体或群体

不同群

①《民族民间艺米研究》第二集第

页广东人民出版社,

年版

。

,

一

落在地域上是连续的

。

但风俗景观却是有差异的,

。

划分风俗文

化群落是风俗地理一个不可或少的组成部分要根据之一。

也是文化区划的主,

根据上列风俗文化特色为广府风俗文化群落落。、、

,

同时结合语言差异广东汉区可分,

客家风俗文化群落和福佬风俗文化群可再分为珠江三角洲。、

而广府地区内部语言差异较大

西江

流域

粤西岭谷台地和粤北山地丘陵风俗文化群落一广府风俗文化群落,

分布范围与粤语方言区一致与西汉南越国疆界也大致吻合是广东风洛文化主要代表地区独有代表、,,

,

。

因为客家风俗文化并不为广东而福佬风俗文化应以福建为。

在江西等省区也占相当比重珠江三角洲风俗文化群落

这就决定了广府风俗文化群落的特殊地位包括广州,

、

南海一

、

番禺。

、

顺

德

中山

、

珠海“

、

东莞等县市,

,

乃粤语方言核心地带。

《晋书”

陶磺传》载土著区域,

广州南岸

周旋六千余里

不宾属者乃五万户的

当与这一核心地带相符。

广州人很多风俗是个土著风,

俗传承下来的而“不落夫家“

其中最典型的是善水,

使用舟辑、嗜食水产等、

,

从西汉《淮南子》到清初《广东新语》都指出越人这个特征”,

。

缔结砚金兰契”以及著黑衣”,

束髻

,

不嫁

,

独老,

终身的自梳女风俗在全国非常特殊,

这虽已成为历史陈迹,

但

以顺德女子为代表自强自立气质和品格越俗尚鬼敬神多,

仍在现代生活中表现出。,

来例如顺德女子龙舟队和均安镇女子篮球队即闻名全国,

此遗风在珠江三角洲很盛

一是祠堂庙宇巨树也成为崇拜,

有顺德祠堂南海庙。、

“

对象,

过去一般家庭供奉多个神低白帝、

’,谚、、

,

甚至一些怪石,

、

例如人门有门官院子有天、

神堂屋有观音,

天后

华光

关帝,

、

金花

、

马王等神住。

房有阿婆神水井有井神

厨房有灶神厕所有紫姑神

此外

,

一

一

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