食品感官评定考题-朱洪梅

食品感官评定期末考试题

班级______姓名_______学号_______成绩______

一、名词解释30分（每题3分） 1识别阈 2协同效应 3掩蔽作用 4刺激阈 5差别阈

6成对比较检验法 7二-三点检验法 8A-非A检验法 9选择检验法 10分类检验法

二、简答题40分（每小题5分） 1样品制备的要求有哪些？ 2感官评定员有哪些类型？

3什么是差别检验？常用的方法有哪些？ 4影响感官判断的因素有哪些？ 5食品的感官因素有哪几个？

6 加权评分法和评分法的区别在哪里？加权评分法特点如何？ 7 评分法主要应用在哪些领域？茶叶分级能用评分法吗？

8在进行成对比较试验时，如何确定某实验是属于差别成对比较，还是属于定向成对比较。

三、计算题30分（每小题15分）

1．20名品评员评定蔗糖溶液“A”和某甜味剂“非A”的甜味差异。每个品评员评定4个A和6个非A。结果如下表。试对结果进行分析。（在5%显著水平上，X2分布临界值为3.84。

A与非A样品数 累计 A 非A A 50 55 105 A或非A回答数 30 65 95 非A 累计 2．请10位评委对营养方便粥各项指标进行评分，玉米营养方便粥的评定论域为色泽、香气

与滋味、口感、冲调性，评语论域为优、好、差。请用模糊数学法分析下面结果。 评语 色泽 香气与滋味 口感 冲调性 优 0 2 1 0 好 3 2 5 4 一般 5 6 3 2 差 1 3 2 1 80 120 200

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