试验一几种果蔬中维生素C含量的测定

[实验一] 几种果蔬中维生素C含量的测定教学目标

1.知识方面

（1）理解测定果蔬中维生素C含量的原理；

（2）了解从果蔬中提取维生素C的方法；

（3）初步学会果蔬中维生素C含量的测定方法。

2.态度观念方面

（1）通过分组测定不同果蔬的维生素C含量，小组间共享实验数据，培养学生的小组合作精神；

（2）通过学生认真操作，记录实验数据和计算实验结果，培养学生严谨求实的科学态度。

3.能力方面

（1）通过实验操作和数据分析，培养学生动手能力和思维能力；

（2）通过学生在实验中观察实验现象、分析实验中出现的问题，培养学生分析问题和解决问题的能力。

重点、难点分析

1.果蔬中维生素C含量测定的原理和方法。

2.本实验是高中生物教材必做实验中唯一的测定实验，要求学生严格操作，认真记录实验数据。

教学模式

小组合作模式

教学手段

分组实验

课时安排

一课时

设计思路

将学生分成四个大组（每个大组中两人为一小组），分别测定柿子椒、白萝卜、橘子和梨的维生素C含量。分析测定结果，如与“食物成分表”中数据存在较大差异，应如实分析原因，写出实验报告。

教学过程

一、课前准备

1.教师应要求学生在课前预习实验内容，理解实验原理和目的要求，了解操作步骤和方法，回忆化学课上学过的有关酸式滴定管的使用方法和注意事项。

2.课前准备实验工具：容量瓶（250mL），酸式滴定管（50mL），锥形瓶，量筒，玻璃棒，尼龙纱布，天平，多功能粉碎机，漏斗，pH试纸，烧杯。

3.课前配制药液：0.02mol/L碘溶液，质量分数为2%的盐酸，质量分数为2%的可溶性淀粉溶液，蒸馏水。

4.教师在课前逐一检查酸式滴定管是否有漏液现象。先用蒸馏水将酸式滴定管冲洗干净（一般冲洗2~3次），再用碘溶液冲洗2次。然后将碘溶液装入滴定管。

5.滴定标准维生素C溶液，为学生提供标准数据。取维生素C片剂（100mg/片）一片，放入小烧杯中，用玻璃棒压碎，加入10~15mL蒸馏水，搅拌形成浊溶液。然后移至锥形瓶中，再用少量蒸馏水冲洗烧杯2~3次，全部倒入锥形瓶中。用碘溶液进行滴定。

6.实验材料：柿子椒、白萝卜、橘子和梨。并在课前由教师除去外皮和种子。

二、课上实验操作

1.制备果蔬组织提取液。

每小组同学自愿选取一种实验材料50g，放入多功能事物粉碎机中，另取50mL蒸馏水，先加入40mL，进行粉碎，留10mL蒸馏水用于冲洗粉碎机，冲洗液并入粉碎液一起过滤。

用尼龙纱布过滤，将滤液收集在烧杯中，加入4mL 质量分数为2%的可溶性淀粉溶液，并滴加质量分数为2%的盐酸将pH调至3。

2.滴定组织样液

取1/2上述滤液置于锥形瓶中，记录滴定管初读数，然后开始用浓度为0.02mol/L的碘溶液进行滴定。速度不能太快，边滴定边晃动锥形瓶，使碘溶液与滴定溶液充分混合。随时注意锥形瓶中溶液的颜色变化，防止碘溶液过量。至锥形瓶中溶液呈蓝色，且在0.5min内不褪色为止，及时记录末读数。重复滴定一次。计算出两次滴定所用碘溶液量的平均值。

3.计算所测果蔬中的维生素C含量。

在理解公式：“某种果蔬组织中维生素C含量（mg/100g）=滴定组织提取液用去的碘溶液量（mL）/滴定标准维生素C药片溶液用去的碘溶液量（mL）*100*4”的基础上进行计算。

三、提出问题，学生讨论：如何减小本实验的测定误差？

提示：样品粉碎后应注意冲洗粉碎机；准确记住每次滴定的初读数和末读数；碘溶液应现用现配；将组织提取液pH值调至3。

四、要求学生如实写出实验报告。

当测定结果与“食物成分表”中数据不符时，应分析操作过程中的每一个细节，找出原因，如实写实验报告中，养成严谨求实的科学态度。千万不可擅改数据，弄虚作假。

要点提示

本实验是一个定量实验，为确保测定结果的准确性，应注意以下几点：

1.科学地选取实验材料。

（1）维生素C广泛存在于各种果蔬中，其含量因果蔬种类不同而有差异。为使学生容易在滴定管上读取数据，应选取维生素

C含量较高的果蔬。

（2）本实验的检测原理是淀粉与碘发生反应，被测样品的颜色不能太深，否则会因滴定时颜色反应不明显而影响测定结果.所

以,选取颜色较浅的果蔬进行测定。

（3）本实验采用滴定的方法，故那些粉碎后不易过滤得到组织提取液的果蔬，也不宜选为测定对象。

2.操作过程。

（1）由于维生素C存在于果蔬组织中，故应将实验材料彻底粉碎，使组织中的维生素C充分溶解于水中。另外，还要注意反复冲

洗粉碎机，以减少维生素C的流失。

（2）要及时向过滤出的组织样液中滴加盐酸，将pH值调至3，因为维生素C在酸性溶液中稳定。

（3）滴定用的碘溶液应现用现配。滴定过程要严格照操作规定进行。

（4）由于直接测出的是25g果蔬组织中的维生素C含量，而课本上要求测定的是每100g果蔬组织中维生素C的含量（“食物成分

表”中也是如此），所以在计算时不要忘记将直接测出的结果乘

以4。

3、每次实验前都要重新测定维生素C溶液。

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