副食品(蔬菜类)供货方案

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一、关于权利与义务的声明....................................................... 错误!未定义书签。

一、副食品（蔬菜类）供货方案

为了切实开展好贵方食堂食品原材料--蔬菜供应工作，结合我公司实际情况，针对学院食堂用蔬菜采购项目配送业务食材供应计划，我公司特成立了配送副食类供应工作实施领导小组”，

1) 指导思想、以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导

思想，认真落实供应贵公司蔬菜质量安全原材料供应的相关要求，以为贵公司食堂提供优质食品原材料为基本方式，、提高贵公司全体员工健康水平。

2) 组织领导

（1）、成立原材料供应工作实施领导小组

组长：

副组长：

管理员：下设检测组、配送组、应急组、仓库管理组。

（2）、工作职责如下：数据业务处理，档案建设管理、及食品安全监督。

3) 明确职责，落实工作

（1）、实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相关政策要求以及贵方的计划方案切制定切实可行的方案，实承担起食堂原材料供应的具体组织实施和相关管理责任。

（2）、制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。

（3）、拟定食堂食品原材料供应及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议

（4)加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。实行副组长负责制。

（一）、货源保障：

如我公司有幸中标立即与空车勤务学院采购和招标工作中心联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行。

（二）、配送方案实施计划

我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。

“二专”，专人、专车。

按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送;

按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；

按量——按照招标方的配送明细、数量、认真执行配送工作。

专人——公司安排工作人员实施配送方案

专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心专派运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；

（三）、严格执行公司的“五心”标准

诚心---- 诚心诚意

贴心---- 站在对方角度考虑问题，以心换心

细心-----细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。

耐心-----始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练

舒心-----客户放心，更开心，这就是我们的工作

客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。

（三）配送方法：

1、配送质量标准:配送食材质量的控制主要采取如下措施：

（1）在与客户签订《食材配送合作协议》中，由客户和我们共同拟订《食材配送质量标准书》；

（2）我公司接到客户配送定单后，将组织的食材由分拣人员按《配送质量标准书》分拣包装入筐，我公司具体负责配送各单位的配送主管检验合格后才送往客户；

（3）我们配送的食材经由客户的质量监督员验收。

（四）配送安排：

1、时间安排：准时拣货、发货。

2、运输安排：可安排货车进行白天或夜间配送，避免交通的堵塞，选择最短的路径的选择路况最好的运输路线。

3、配送要求：

公司按企业接受配送任务后，应按合同要求，向贵局提供优质、新鲜的货物。配送产品应取得食品生产许可证的必须有“QS”标志，并要求索取质量检验报告，未列入生产许可目录的应符合国家有关标准要求。

1）、我公司负责食材配送的运输、搬运等工作，所产生的费用由我公司负责。

2）、我公司不得擅自变更货物的（含商标、名称、产地、包装、规格和重量等）严

格按采购人要求供应，否则，采购人有权拒收。

3）、交货地点：学院指定地点。

4）、为确保食材的新鲜和对采购人供应的及时性，对采购人日常下达的订单，我公司保证在采购人指定的时间内送达。因特殊情况需要我公司临时供应食

材的，我公司保证在接到采购人下达订单后2小时内将采购人指定的食材送到采购人指定的地点。

5）、每天按计划送货，在规定时间前送达需经过采购人同意，否则视为迟到处理。

（五）供应蔬果类质量标准

1、合格的质量：蔬菜无病虫害,生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。

2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可通过视觉、触觉来进行判断。

3、口感质量：指新鲜、成熟度、多汁性、酸甜度、软硬度等，可通过视觉、味觉、触觉等进行判断。

4、严格要求符合GB2763-2005蔬菜农药残留标准。

5、洁净质量：指商品清洁的程度：

（1）根茎类：无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)。

（2）叶菜类：无明显浸水现象：根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净。

（3）花果类：商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。

（4）菇菌类：商品干燥适度，菇大根短，标准包装商品份量足。

（二）、供应蔬菜类质量要求

1、新鲜度：

①水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮。色泽：正常，无变色，光泽、色亮鲜艳。

②硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。

2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。

3、病虫害：无虫害、虫嗑、无残虫卵。

4、形状：枝叶丰满、大小适中，曲线谐调。

5、成熟度：适中，未过熟、腐烂。

6、污染：无污染、残留农药、运输造成的污染。

7、有包装蔬菜：应完整干净。

8、叶菜类：挺实，全味正，颜色好，无过多黄叶、腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫、不成熟现象。

①茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。

②叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。

③无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。

④农药残留物不超标(仪器检测)。

9、瓜菜类：个大、成熟、新鲜、外皮无斑点，有新鲜绿身，无软化、变质现象。

10、根菜类：挺实，无软化、腐烂、带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。

①原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。

②皮不干缩，无发霉，无泥沙。

③无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。

11、果菜类：无腐烂，色泽鲜艳光亮，成熟度正常，个大。

①果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。

②果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。

③表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。

④有果菜的自然香味，无异味。

（六）食物原料质量标准辨别方法

1)生鲜蔬果类品质辨别。

A、叶菜类蔬菜的品质判别。一般优质质量形态为：梗白色或浅绿色，梗细嫩脆，易折断，整棵菜水分充足，棵株挺直，无根。一般劣质质量形态为：有黄叶、枯萎、叶上有斑、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。大白菜优质为外叶淡绿色、奶白色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大、完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。劣质为空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎、包心松，有泥土。

B、茄果类蔬菜的品质判别。辣椒类一般优质质量形态为细长圆锥形，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重。而劣质质量形态为腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕。

番茄优质为颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸。劣质为腐烂、压伤，过软或过硬，表皮有斑点或皱裂，畸形果。

茄子优质为色正（紫、青、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。劣质为表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑，籽肉分离，太软。西兰花优质为花蕾颜色深绿、细密紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。劣质为花蕾有烂斑、污点、粗而松，表皮发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。

C、瓜类蔬菜的品质判别。优质质量形态为瓜身条直均匀，皮颜色翠绿、薄嫩，丝瓜易断无弹性，苦瓜有一定硬度，囊黄白，子小，味苦。南瓜瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实。劣质的为颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤

疤、烂斑、黄斑，丝瓜较软有弹性，肉松软或空。苦瓜有虫洞、斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。

D、豆荚类蔬菜的品质判别。优质质量形态为颜色嫩绿有光泽，豆荚细长、均匀挺直、饱满，水分充足，有韧性、弯曲，豆粒大（荷兰豆粒小而无），豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。劣质的为虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均，豆荚松软、有空，折之不断、筋丝较韧。豆芽发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾。

E、根茎类蔬菜类的品质判别。优质质量形态为个头均匀，表皮光滑、无伤，体硬不软、饱满。劣质的为有碰伤、发芽、干枯、糙皮、裂开、发糠，个体过小。

F、笋类蔬菜的品质判别。优质的为笋壳颜色淡黄色、有光泽。笋体粗壮、充实、饱满，笋肉洁白脆嫩、水分多。劣质的为断裂、黑斑、烂斑，笋壳干曲、壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色、变老。

G、菌类蔬菜的品质判别。优质的为菌盖厚大、有弹性有光泽，菌膜未破，菌身完整无损、不湿，大小均匀。劣质的为发霉、破损、潮湿沾手、水浸、异味、杂质，菌身不完整、颜色暗淡、发黑、发黄，菌盖边缘裂开盖柄脱离。

2)豆制品辨别

可引起中毒蔬菜豆类的辨别

部分蔬菜豆类引起中毒的原因主要是由于其本身含有红细胞凝集素和皂甙等毒素。

蔬菜豆类生物属性

蔬菜豆类俗名繁多而且杂乱，按生物属性划分，蔬菜豆类均可归为同一个科（蝶形花科），不同的属、种和亚种。植物界→木兰植物门→蔷薇纲→豆目→蝶形花科。蝶形花科常见的有三个属：长豇豆属、菜豆属、豌豆属。

A）长豇豆属：如长豆角等，含有少量皂甙，不含红细胞凝集素，目前未有因其本身毒素引起中毒报告

B）菜豆属：如四季豆、东北面豆等，红细胞凝集素和皂甙等毒素含量与种植的季节、气温、产地和豆类本身成熟度有关，食用不当可引起食源性疾病。

无公害蔬菜是指蔬菜中的有毒有害物质，控制在国家允许的范围内。无公害蔬菜的辨别方法如下：

1、看色泽：看蔬菜的外表，颜色鲜艳有光泽。透过光的照射，可以看到蔬菜上有发光。如果蔬菜两面的反光程度都不一样的，那么就很有可能非无公害蔬菜。一般无公害蔬菜的外表颜色，是均衡和饱满的，如果发现一个成熟的西红柿，上面有几块小点淤青，那么就很有可能是农药的催熟下不完整现象。

2、嗅气味：在菜市场买菜时，可以闻青菜是否有异味。一般蔬菜类的气味都是比较清淡和清爽的，如果闻出有农药或者平淡而无味的蔬菜，那么就很有可能是农作物的残留或农药的副作用造成的。有时农药下得过过，反而会损害蔬菜原有的风味。

3、尝滋味：如果发现口感和蔬菜本身的软硬程度有所不同，那么下次购买时可以选择其他商家。一般蔬菜会有自己的一个软硬程度，很少会因为煮的过程中造成的过硬或者过软。其次如果味道过于菜类本身的鲜甜度，那也有可能是化合物的作用。

4、看形态：一般蔬菜的长相都比较温和，极少有凹凸不平的菜类。当然商家也不可能明目张胆把畸形蔬菜拿出来卖，不过有些时候，一小点的细微畸形，也是值得注意的。畸形蔬菜一般在连体的居多，所以在挑选蔬菜时应当看清蔬菜是否有凸起的部份。

5、看虫眼：一般情况含农药过多的蔬菜必定害虫就少，但是也不排除农药多就没有害虫。所以在看蔬菜时，如果发现蔬菜上有虫眼，那么先不要断定就是无公害蔬菜。还要看虫眼的新旧程度，一般新的虫眼很有可能是有机蔬菜。因为

种植蔬菜后期，有机蔬菜农场就会减少或者停止不用药，所以这时便有害虫进入并产生虫眼。

6、水浸泡：有时在菜市场很闻出或看出蔬菜的真面目，在不确定的情况下必然有所担心。可以把买回来的蔬菜放到水里浸泡，如果时间允许，可以浸泡在30分钟以上。浸泡蔬菜可以有一定程度排除农作物的残留，同时可以看下蔬菜是否吸取一定水分而变大。因为含化合物的蔬菜水分都比较少，如果放置水中间浸泡就会吸取相应的水分。

（七）供应蔬菜类详情表物资名

称提供食品质量标准照片

备

注

红椒

色泽光亮硬实、无萎恙，果实表面不附有泥土或

其他污染物，允许有轻微的不规则

莴笋色泽鲜嫩，茎长而不断，粗大均匀，茎皮光滑不开裂，皮薄汗多，纤维少无苦味及其它不良异味，无老根、无黄叶、无病虫害、不糠心、不空心

萝卜色泽鲜嫩，大小均匀，捆扎成把，不带须根，肉质松脆，不抽苔，不糠心，不带黄叶，枯叶和烂叶

蒜头

颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实，有硬

度。

老姜

颜色淡黄，表皮完整，姜体硬脆、肥大，有辛香

味。

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