第1章 饮食文化绪论 思考题

第一章 弘扬中国饮食文化，促进旅游业快速发展

一、单项选择题

1.下列属于饮食文化养生功能的是（B）

A．传承礼德B．抗老防衰C．陶冶情操D．审美乐趣E．传递情感 2.下列属于饮食文化社会功能的是（C）

A．补充营养B．预防疾病C．政治情愫D．美容健体E．治疗疾病 3. 中国人的进食由分餐向合食的转变，大约始于（C） A．秦代B．三国C．唐代．D宋代E．元代

4.早、中、晚“一日三餐”的饮食安排出现并渐成习俗始于（B） A．春秋时期B．汉代C．三国D．南北朝E．隋朝 二、多项选择题

1.饮食文化的特征是（ABCDE）

A．生存性B．传承性C．地域性D．民族性E．审美性 2.下列属于饮食文化社会功能的是（CE）

A．经济功能B．娱乐功能C．历史功能D．养生功能E．教育功能 三、判断题

1．饮食，是人类生存的第一需要。动物要生存，也必须饮食。然而，只有人类才有饮食文化。

2．一个民族的命运决定于他们的饮食方式。

3．中国人的进食由分餐向合食的转变，大约始于唐代中期以后，至宋代逐渐普及开来的。这种习俗一直延传至今。

4．旅游餐饮业以快餐业和风味餐饮为主体，尤其是后者所占比例更大。 5.饮食科学是根据人体生理、心理特点制订饮食结构、类型从而指导人们饮食的科学体系，是旅游活动中科学饮食的科学理论依据。

四、填空题

1．“文”与“化”并联使用，较早见之于战国末年儒生编辑的《易·贲卦·象传》：“观乎人文，以化成天下”。

2.《养老奉亲书》中说：“高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食为资气血。”这说明对于老年人，必须注意饮食的调配及保养，只有这样才能延缓衰老。

3. 《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食。” 4. 先秦以前的古人通行的饮食习惯是“一日两餐”。到了汉代，出现了早、中、晚“一日三餐”的饮食安排并渐成习俗，至今仍为全国通行惯制。

5.通常来说，饮食科学包括两方面内容，即饮食营养、膳食平衡和适度美食。 五、名词解释 1. 饮食文化 饮食文化的含义，也有广义和狭义之分。广义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的一切物质文化和非物质文化的总和。狭义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的非物质文化，如饮食风俗、饮食思想、饮食行为、饮食技术等。

2. 中国饮食文化

中国饮食文化是指中华民族在饮食活动中从饮食品的生产、产品到产品消费所创造的一切现象以及现象之间相互联系的总和。

3. 饮食文化旅游

饮食文化旅游，是指将饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食、了解中国饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特色旅游。

六、简答题

1.饮食文化的功能有哪些？

（1）养生功能：补充营养、预防疾病、治疗疾病、美容健体、抗老防衰。

（2）社会功能：历史功能、教育功能、传承礼德、传递情感、陶冶情操、政治情愫等。 （3）娱乐功能:审美乐趣、食俗乐趣。

（4）经济功能：饮食文化带动了食品生产业、房地产业、商贸业、文化娱乐业、建筑业等行业发展，给经济发展带来了巨大的空间和发展的潜力。

2.中国饮食文化的民族传统有哪些？ （1）“以粮为主，主、副配餐”的膳食配置。 （2）“热、熟为主，兼用生、冷”的饮食方式。 （3）“以味为本、至味为上”的美食追求。 （4）“菜系繁多，流派纷呈”的菜肴风格。 （5）“分食在先，合食在后”的饮食食俗。 （6）“进食有时，一日三餐”的饮食惯制。 （7）“以筷进餐，实用独特”的技能餐具。 （8）“先上酒菜，后用饭食”的就餐习俗。 （9）“白酒当家，浅斟慢啜”的饮酒风尚。 （10）“客来敬茶，清饮热品”的茶事传统。 （11）“用膳循礼，讲究客套”的食仪传统。 （12）“筵宴排场，意在社交”的饮食旨趣。 3.中国饮食文化旅游活动主要有哪几种？ （1）饮食原料文化与旅游 （2）风味小吃文化旅游

（3）以各具特色的著名菜系而命名的饮食文化旅游活动 （4）以酒文化为主题的旅游活动 （5）以茶文化为主题的旅游活动 （6）以食器文化为主题的旅游活动 （7）以筵宴文化为主题的旅游活动 （8）与饮食民俗礼仪相结合的旅游活动 （9）以宗教饮食文化为主题的旅游活动 （10）以饮食名人、名店为主题的旅游活动

4. 与一般的餐饮业相比，旅游餐饮业有哪些特征？ （1）服务的主要对象不同。 （2）网点布局不同。 （3）定价不同。

（4）具有一定的季节性。 （5）消费的次数不同。 （6）业态构成不同。

5．目前我国旅游餐饮开发存在哪些问题？ （1）忽视地方特色，盲目跟从。

（2）旅游餐饮以品尝佳肴为主，缺乏文化韵味。 （3）旅游餐饮以享受为主，缺乏参与性。 （4）旅游餐饮的管理水平有待加强。

（5）缺乏旅游餐饮产品的宣传意识和力度。

6．旅游餐饮开发的基本要求 （1）提供安全食品。 （2）突出地方特色 （3）引导科学饮食。

（4）开发参与性强的产品。 （5）弘扬绿色餐饮。 七、论述题

1.论述饮食文化与旅游的关系。

（1）饮食文化是旅游业存在和发展的基础 1）饮食文化是旅游业的重要组成部分 2）饮食文化可以丰富旅游活动的内容 3）饮食文化可以提升旅游活动的品位 4）饮食文化可以增加旅游经营的效益 （2）旅游活动促进饮食文化的交流与发展

1）旅游者的饮食需求促进了当地的饮食文化的发展。

2）随着旅游业的发展对当地经济的促进，开放度的增加，也影响了当地居民的生活方式，在外就餐次数、频率的增加和消费水准提高，反过来又刺激了餐饮业的进一步发展。

3）旅游促进了旅游目的地饮食文化的对外交流。 4）旅游促进了旅游目的地饮食文化的保护和复兴。 2．论述旅游活动中科学饮食的必要性。

旅游活动中科学饮食的必要性是由旅游活动中的传统饮食观和人体生理需求所决定的。 （1）旅游中的合理饮食、旅游中的饮食营养概念仍未得到重视和关注。长期以来，人们总把旅游活动看成是一种纯粹的游、玩过程，因而在旅游活动中很少有人重视饮食营养问题。

（2）人体生理需求决定了旅游活动中必须讲究科学饮食。旅游途中能量不足是造成旅游者疲劳的最主要因素。旅途中经常出现的“上火”、“便秘”等生理疾病也需要讲究科学饮食。旅游过程中乘车、船使旅客产生疲劳和肠胃不适以及环境变化产生“水土不服”等现象，都与旅途中的饮食食品选择，营养结构合理与否有关。

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