高中生物专题1传统发酵技术的应用专题整合提升同步备课教学案新人教版选修1

已知点，若直线过点与线段有公共点，则直线的斜率的取值范围是

高中生物专题1传统发酵技术的应用专题整合提升同步备课

教学案新人教版选修1

知识系统构建

必背要语

1.果酒制作中应先通气再密闭，而果醋的制作应始终在有氧条件下进

行。

2.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺

少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸。

3.腐乳制作的主要菌种是毛霉，毛霉产生的蛋白酶能将蛋白质水解为

小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

4.加盐既可析出豆腐中的水分，又能抑制微生物的生长。

卤汤是由酒和香辛料配制而成的，既能防腐杀菌，又能调味。

5.测定亚硝酸盐的含量用比色法，即在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目

测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

6.在腌制泡菜过程中要保证乳酸菌所需的无氧环境。在发酵过程中，亚

硝酸盐含量是先增加后减少。

规律方法整合

项目 菌种 菌种类别 果酒制作 酵母菌 真核生物 整合一 四种传统发酵技术的比较

腐乳制作 毛霉 真核生物 空气中的毛泡菜制作 乳酸菌 原核生物 空气中或植物体表附果醋制作 醋酸菌 原核生物 空气中或人工接种

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已知在△BC中点A,的坐标分别为(-,0),B(,0),点在轴上方菌种来源 葡萄皮上附着的已知点，若直线过点与线段有公共点，则直线的斜率的取值范围是

野生酵母菌 代谢类型 异养兼性厌氧型 异养需氧型 糖源充足： C6H12O6＋C6H12O6＋2O2 酶――→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O； 酶――→缺少糖源： 酶C2H5OH＋O2――→CH3COOH＋H2O 前期需氧，后期发酵条件 无氧，温度18～25 ℃ 一直需氧，温度30～35 ℃ 霉孢子 异养需氧型 蛋白质着 异养厌氧型 酶6O2――→6CO2＋原理 6H2O； C6H12O6酶――→小分子肽＋氨基酸，脂肪酶――→甘油＋脂肪酸 酶C6H12O6――→2C3H6O3＋能量 2C2H5OH＋2CO2 一直需氧，温度15～18 ℃ 无氧、室温 ①选择原料→修整、豆腐长出毛酒精醋酸挑选葡萄→冲洗→榨汁→发酵→发酵 实验流程 ↓ ↓ 果酒 果醋 霉(毛坯)→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 洗涤、晾晒、切分成条状或片状 ②加盐→盐水冷却→泡菜盐水 ③加入调味料，装坛→发酵→成品 ④亚硝酸盐含量检测 共同点 都是天然的发酵，利用了微生物新陈代谢过程中代谢产物的作用或直接获取了代谢产物 例1 在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，关于发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是( )

A.四个过程均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程 B.四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的 C.泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖

D.腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵 答案 C

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已知在△BC中点A,的坐标分别为(-,0),B(,0),点在轴上方

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