质量手册 Microsoft Word 文档

质量管理手册

编写：高政

审核：和家权 批准：和家权

受控状态：□受控□非受控

编号： 持有人 ：

2016年04月06日 发布 2016年04月18日 实施

云南三迤兴生物科技有限公司

目 录

一、 颁 布 令 二、企业概况 三、 任 命 书

四、质量安全方针及安全目标 五、组织机构及质量管理小组 六、质量安全管理职责 七、质量管理质量奖惩制度 八、进货查验记录制度 九、生产设备管理制度 十、工艺管理制度 十一、档案管理制度 十二、从业人员培训制度

十三、检测设备、计量器具管理制度 十四、储存管理制度 十五、人员卫生管理制度 十六、化验室管理制度 十七、产品防护控制制度 十八、生产过程控制制度 十九、产品出厂检验记录制度 二十、不合品处理制度

二十一、不符合情况管理办法 二十二、从业人员健康检查制度 二十三、 食品安全事故处置制度 二十四、不安全食品召回制度

二十五、食品安全风险监测和信息收集制度 二十六、食品生产安全自查管理制度

一、颁 布 令

本手册是根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《食品质量安全市场准入制度》《食品质量安全市场准入审查通则2010版》及《 蔬菜制品生产许可证审查细则》、《 糖果生产许可证审查细则》、《 固体饮料生产许可证审查细则》、《 配制酒生产许可证审查细则》对食品生产加工必备条件所作的有关规定及本公司的实际情况编制而成。

本手册适用于公司的玛咖深加工的生产加工过程。 本手册自2016年04月08日开始实施。

本汇编为本公司的质量管理基本制度，全公司各部门及全体员工要认真学习，所有人员都必须遵照执行，严格执行《质量管理手册》，保证产品质量安全。

不得有违反本手册的行为。

经理：和家权

云南三迤兴生物科技有限公司

2016年4月10日

二、 企业概况

我工公司是专业的玛咖加工企业， 创建于2016年，占地面积1500m2，建筑面积1200m2，年设计能力100吨。固定资产投资为200万元，现有职工10人，专业技术人员3人，管理人员3人。 我公司将本着求实创新的精神，继续努力，为社会作出更大的贡献。

联系人：和家权 联系电话：13888816097 邮编：65000

地址：云南省昆明市富民县东元生态食品加工园东兴路8号

三、 任 命 书

一、质量负责人

任命 高政为公司质量负责人，全面负责质量安全工作, 具有以下质量职责和权限：

A、在最高质量负责人领导下，具体负责本公司质量管理的日常领导工作。负责本公司的质量管理体系各部分、各过程的建立、实施、保持和完善。

B、具体领导质量部门工作

C、向最高负责人报告本公司实施质量体系所取得的业绩，以及质量管理体系所需作的改进。

D、组织内部检查和考核，确保形成自我完善机制，保证体系的有效运行。

E、组织质量管理文件、制度的制定和审核。 F、负责与质量管理有关事宜和外部沟通与联络。 G、组织评审重要的不合格（包括不合格工作及不合格品） 二、质检部化验员

任命质检部 章郭飞 为公司专职化验员，独立行使质量检验工作，并负责化验室和一切计量器具和检测仪器的管理工作。

经理： 和家权

2016年4月8日

四、质量安全方针及安全目标

为了持续稳定安全生产，把好质量关，在满足国家法律法规基础上以“以顾客为关注焦点”来占领、拓展市场。

（一）根据本公司实际现状质量方针为： 安全生产，质量为本 科学管理，服务大众 （二）质量安全目标：

按照食品生产的要求，建立质量管理制度，对本公司员工和生产操作人员进行培训，严格执行本公司的管理规定。遵照玛咖深加工的特点，确定了生产工序的质量控制点，严格把关，力求做到以下几点。

1、市场抽查合格率：100%

2、产品投诉率控制在0.2%以下，客户投诉处理率为100%，不合格产品召回率达到100%。

3、食品安全质量事故0。 4、卫生条件达标率：100%

五、组织机构及质量管理小组

（一）组织结构：

经理负责全面工作，是本公司的安全和质量第一责任人，并负责产品的销售和填报原材料的采购计划。生产车间主任负责下属各个车间的生产及设备管理和维修的管理工作。检验室负责产品及原辅料质量检验。

组织结构 经理 经理 办公室 生产车间 技术质检部

供销部 财务部 （二）工公司质量网络图

经理 公司 长 生产车间 车间主任 质检部 部长 供销部 部长 （三）成立质量管理小组的通知我

公司全体员工：

产品质量是企业生存的生命线，为保证产品质量，生产出符合国家质量标准的产品。

公司决定成立质量管理小组，质量管理小组组长为 徐稳祥 ，小组成员： 姓名 职务（负责工序） 经理兼文件管理、采购 厂长兼兼质量负责人 采购，销售 仓管员兼生产设备管理员 化验员兼卫生消毒员 学历 中专 中专 专科 初中 专科 和家权 高 政 代开龙 龙 宇 章郭飞 质量管理小组对采购、生产、销售全过程实行标准化质量管理。 各部门要认真组织学习《质量管理手册》和其他工艺文件，持续、稳定的生产出符合国家标准的合格产品。

经理：和家权

云南三迤兴生物科技有限公司

2016年4月10日

六、质量安全管理职责

为了明确在质量安全管理活动中的关键部门、人员应负的责任及享受的权利，使质量安全管理工作和有章可循，特制定本质量管理职责。

一人员岗位职责

（一）经理质量安全职责和权限：

1、认真贯彻国家政策、法令和饮用纯净水的相关产品标准，生产规范，全面负责公司生产、技术、质量、设备、卫生、销售、保卫、劳动等项管理工作和规章制度实施。负责指导制定质量安全目标并督促组织实施。

2、负责组织制定本公司生产、销售计划、质量安全保证措施计划、机电设备大、中修理计划、技术改造计划、劳动力需要计划、物资采购计划及实施。

3、负责组织职工的思想政治教育、法制教育、安全卫生教育、素质教育和技术培训、练兵考核工作，牢固树立质量第一，卫生保证，文明生产，争创名牌的思想和艰苦奋

4、负责组织建立质量体系并使其有效运行。直接领导质量安全管理和质量安全检验部门，对生产质量安全全面负责。

5、组织贯彻执行国家有关产品质量安全管理工作的法规、政策和方针。 6、负责质量安全体系的提出及审批。

7、重视职工质量安全意识教育，树立全员抓质量安全的观点。 8、定期委托他人或亲自对质量安全体系进行评审。

9、委托他人负责检查和了解和外部质量保证的活动，并记录整理归档。

（二）办公室主任职责

1、在经理的领导下，负责公司办公室的组织管理工作，做好相关部

门的协调工作和后勤保障工作。

2、组织财务人员做好企业财务管理工作，保障企业生产经营的经济往来正常顺利，提高资金周转率，促进企业发展。

3、组织做好人事劳动管理工作，员工来访接待及处理工作。 4、组织做好公司内后勤服务工作，协调公司内外关系。

5、做好企业会议记录，起草企业有关文件材料，当好经理管理企业的助手。 6、完成领导临时交办的任务。

（三）生产车间主任岗位责任：

一、在经理领导下，认真贯彻执行国家关于饮用纯净水的生产规范和标准，以及公司各项规章制度。

二、负责日常组织生产、监督检查产品质量安全、劳动纪律、生产卫生工作以及机电设备的维修和安全操作规程的执行，制止违章作业，保证设备完好，生

产正常。

三、合理组织调配劳动力，做到安排合理，提高效率，发挥全体员工的积极性，避免窝工或忙闲不均。

四、负责组织车间员工，完成公司下达的生产任务、技术改造、设备维修等项目。

五、负责车间员工的思想教育、质量安全教育、安全卫生教育，不断提高员工思想素质和技术素质。

六．负责统计上报生产产品的生产数量、规格以及成品数量，生产过程中出现的故障及其原因，责任和排除情况。

（四）质检部长职责

1、全面负责本公司的生产技术工作和质量管理工作，确保生产的正常进行和产品质量的稳定。

2、根据纯净水产品生产原理和本公司生产设备性能，提出本公司产品生 产工艺规程、设备操作规程、质量管理制度等，经经理批准后贯彻实施。 3、负责本公司生产技术、生产工艺、生产设备的改进工作和新产品的研制开发工作，应用新技术，提高产品质量，降低生产成本。

4、抓好质量管理工作，组织、协调质量体系中的各种质量活动，推动、督促各部门开展质量管理工作。

5、掌握本公司质量体系动作的动态，搞好质量管理体系的建立、改进、实施，提高质量体系的工作效能，提高产品质量。

6、负责统一管理本公司质量信息的传递，充分发挥质量信息的作用，根据企业发展变化，修订、起草本公司质量目标及质量文件、制度等。

7、负责对本公司生产的全过程进行生产技术、质量工作的指导和监督

（五）财务部长职责

1作好公司财务管理工作，保证手续完备、数据推确、内容真实，账证相符、账账相符、账实相符。

2按时编制财务报表。

3与生产、经营各部门密切配合，做好销售收入的管理工作。

4及时向经理反应公司的财务状况及财务信息，以便公司做出正确决策。 5 做好成本核算，降低成本，节约费用，提高经济效益，并监督生产费用支出。

6 认真做好各会计档案的归档与保管工作。 7 承办经理交给的其它工作。

（六）供销部长岗位责任：

1、在经理领导下，负责日常采购计划和日常销售业务，全面贯彻落实公司下达的销售指标。

2、负责组织开展产品宣传活动，认真调查收集客户信息，适时提供调整生

产计划方案

3、经常深入用户，收集用户意见和建议，并将用户意见建议分类整理及时通报经理，以便扩大销售改进工作。

4、负责本部门的员工思想政治教育，素质教育和业务教育，不断提高业务能力。

5、按时，按要求做好销售业务报表和销售款的回收上缴工作，杜绝销售长期拖欠现象，严禁未经经理批准将销售款拉作他用。

6、以身作则，办事公正，树立公司的良好形象，对员工进行文明卫生，仪表，仪容，交谈技巧和态度以及业务洽谈策略，技巧的指导。

7、贯彻落实上级的指示精神和本公司的各项规章制

（七）销售人员质量安全职责，权限：

1、认真贯彻执行上级有关质量方针和政策。

2、深入开展质量品牌的广告宣传，不断扩大用户，以质取胜。 3、坚持质量第一方针，贯彻企业宗旨，搞好用户服务。 4、坚持文明规范用语，礼貌待客。

5、收集市场信息，经过整理后，向公司反馈，以求发展和提高。

6、认真对待客户，对于产品质量、服务质量的意见，并吸收有用信息，改进工作，提高服务质量。

7、遵守职业道德，不合格产品、过期产品不销售。 销售运输调度员质量安全职责，权限：

1、认真贯彻执行上级有关质量方针政策规定，负责制订各种运输管理制度，并在实施中进行监督和检查。

2、每天合理做好计划调度工作，使各车都能保质保量完成运输任务。 3、负责监督和检查运输员工的“文明搬运、礼貌待人”的服务质量，使顾客喝得满意，用得开心。

4、要监督员工小心搬运，减少破桶，保证送到用户处的产品完好无损。

（八）生产设备管理员岗位责：

一、严格遵守公司的各项规章制度。

二、认真负责搞好生产设备管理工作，保证生产设备正常运转，保证水、电等能源充裕稳定供应。

三、负责制定企业设备各项管理制度，并督促检查有关人员贯彻执行，编制企业设备完好率考核办法和实施设备完好率考核工作。

四、编制设备大、中修理工作计划，并负责实施设备大、中修理，生产班组设备的日常维护保养工作格操作使用，保持生产设备较高的完好水平。

五、加强对操作人员的设备机构操作知识，技能的教育指导，提高操作工人技术水平，协助技术部门和质检部门对职工进行安全生产教育。

六、组织落实对外设备选购、验收工作，自制设备的设计、制造、试车、运转等工作。

七、组织、监督对设备档案资料的管理工作。 八、协调公司主管生产副经理管理好班组生产。

（九）机电管理员岗位责任：

一．在经理的领导下，负责本公司机电设备、电气仪表、工具、工艺管道、通风设备、净化消毒实施管理，使其处于完好状态。

二．提出有关设备、设施的维修、改造、技术革新方案，经批准后负责组织实施。

三．制定公司机电设备、设施的安全操作规程，并监督执行。

四．负责检查机电设备、设施的安全运行状态(包括筛分机、压茶机、烘房、锅炉、电、气控制柜、清洗、以及水、电、气路)，督促、组织操作工按制度进行保养维修，杜绝违章工作。

五．负责突发性机电故障的检查、修复工作，重大故障必须报经理共同分析处理。

六．认真贯彻国家关于“安全生产”的规定，监督检查公司内危险物品的管理、使用，确保生产安全。

七．负责机电设备事故，人身安全事故的调查，报请经理组织召开事故分析会，提出整改措施和处理意见，经批准后实施。

（十）仓库管理员岗位责任：

1．在经理领导下，负责仓库原材料、维修材料配件、包装材料、劳保用品和生产成品的仓储管理和收发工作。

2．负责办理入库原材料、生产成品的检查验收、进帐、存放、发放工作检查督促公司内原材料、包装材料、劳保用品的合理使用，自行节约，杜绝浪费。

3、负责做好仓库防火、防盗、防虫、防潮、防腐，防尘工作，合理堆放各类物品，有毒、有害、易燃物资应专门建账，隔离存放，未经批准不准发放。

4．做好仓库环境卫生工作。

5．按时准确提报物资需用计划，按时、按要求进行物资盘点，做到帐物相符、表报齐全。）

（十一）化验员职责

1、检验分析人员须经培训，考试合格，取得化验员培训合格证方能承担检验分析工作。

2、根据本公司质量目标，承担好本公司的原材料、产品的质量检验工作，防止不合格的原材料投入生产和不合格的产品出公司。对本公司不能检验的项目经请示经理同意后委托法定质检部门检验。

3、严肃认真、科学、快速地做好检验工作，实事求是，客观公正地记录和出具检验报告。

4、配合车间搞好有关质量工作，完成上级下达的任务。

5、搞好质量信息管理，对发现的质量问题，及时向质量负责人汇报并提出处理意见。

6、对检验出具的原材料检验报告，产品检验报告，质量统计报表的正确性，真实性负责。

7、对投入生产的原材料，出公司的产品质量负责。 8、对达不到质量规定的各种原材料有权制止投入生产。 9、对不合格的产品有权制止出公司。

10、对生产过程中发现的质量问题，有权提出改进或处理意见。

（十二）生产工人岗位职责

1、自觉遵守国家法律法规和本公司的各项规章制度，服从领导安排。 2、认真学习本岗位业务知识，具备一定的瓶生产加工知识，能看懂生产工艺及操作规程。

3、生产一线工人必须经卫生部门体检合格（每年一次），无传染性疾病方能上岗。

4、养成良好的卫生习惯，勤洗澡、勤剪指甲，不涂染指甲油，上班时不得穿戴首饰，不涂抹化妆品。

5、生产工作上班应穿戴好洁净的工作服、工作帽、工作鞋，进入更 衣间内经泡脚、洗手、消毒后方能进行生产车间。

6、遵守劳动纪律，爱岗敬业，按时上下班，不旷工，不迟到不早退。工作时坚守岗位，不串岗、不闲聊、不大声喧哗。

7、爱护生产设备设施，严格按照操作规程或作业指导书，正确操作、维护、保养好设备。

(十三）技术人员岗位职责

1、全面负责本的生产技术工作和质量管理工作，确保生产的正常进行和产品质量的稳定。

2、根据产品生产原理和本公司生产设备性能，提出本公司产品生产工艺规程、设备操作规程、质量管理制度等，经经理批准后贯彻实施。

3、负责本公司生产技术、生产工艺、生产设备的改进工作和新产品的研制开发工作，应用新技术，提高产品质量，降低生产成本。

4、抓好质量管理工作，组织、协调质量体系中的各种质量活动，推动、督促各部门开展质量管理工作。

5、掌握本公司质量体系动作的动态，搞好质量管理体系的建立、改进、实施，提高质量体系的工作效能，提高产品质量。

6、负责统一管理本公司质量信息的传递，充分发挥质量信息的作用，根据企业发展变化，修订、起草本公司质量目标及质量文件、制度等。

7、负责对本公司生产的全过程进行生产技术、质量工作的指导和监督。

二、部门职责

（一）综合办公室职责：

1、认真贯彻执行国家有关法律、法规、方针、政策，根据企业生产、工作

计划协调好公司内、外关系和干群关系，组织好公司内宣传活动和公务活动，把党和国家的方针、政策和本公司的规章制度、有关计划、决定贯彻到员工中，同时把员工的意见、要求、思想反馈到有关部门、领导处理，做好员工来访接待和处理工作。

2、组织制订、修订公司内各种规章制度，起草公司内文件，做好文件、材料的收发工作和企业会议的记录工作。

3、做好劳动人事管理工作和文件、档案管理工作。4、根据国家有关财政和会计法规，结合本公司生产实际制定本公司财务管理制度，并组织贯彻执行。 5、组织做好本公司的资金、物资、工资发放等财务工作，定开展企业经济活动分析，总结生产经营的经验，找出存在的差距和原因，及时提供领导参考。

6、逐步开展企业质量成本分析，质量成本报告，搞好质量成本的计划与控制。

7、做好原材料及产品等物资的仓库管理工作，保障安全无损，账物相符。

（二）质检室管理职责：

1、质检室必须做到环境清洁，仪器设备放置合理．非质检室用品严禁带入

实验室；

2、质检室应做好分析仪器、检验设备的日常维护保养工作和计量器具到期检定的申请工作；

3、质检室负责建立所有检测设备的台账，编制操作规程，并认真做好检验记录和设备维修使用记录；

4、质检室的物品应妥善保管，每天下班应关好门窗、水、电，杜绝安全事故的发生；

5、严禁在质检室内吸烟、吃零食，非质检室工怍人员未经许可严禁进入质检室；

6、质检室必须按时按质量完成经理下达的检验任务，并协助生产车间、办公室、工艺质检部做好其它质量管理工作。

（三）工艺质检部职责：

1、组织协调质量管理体系中的备种质量活动、推动、督促各部门开展质量管理工作。

2、统一管理本公司质量信息的传递，充分发挥质量信息的怍用。

3、掌握本公司质量体系动作动态，搞好质量管理体系的建立、实施、保持、改进，提高质量体系的工作效能，提高产品质量，有计划地开展质量管理活动，对各部门的质量职能、质量目标、质量管理工作和各级人员的质量工作进行定期和不定期检查、督促和指导。

4、对本公司出产的产品质量和进公司的原材料质量逐批进行检验把关(不能检验的项目或产品应请示经理同意后委托法定质检部门检验)，出具《产品检验报告书》，对合格产品签发《产品质量检验合格证))，对不合格产品提出处理意见，不合格产品不得出公司，不合格原材料不得入库。

5、具有对产品质量和进公司原材料质量标准及规定进行独立行使检验、判定的权力。

6、编制本公司产品生产工艺规程、设备安全操作规程、没备检修保养制度，经公司经理批准后实施。

7、编制本公司生产计划、设备检修计划和企业发展规划。8、负责本公司生产技术、生产工艺、生产设备的改进和新产品的研制开发工作。

（四）生产车间职责：

1、认真落实国家安全生产方针、政策和本公司的各项制度、规程、规定、

要求及标准，严格按操作规程进行工怍，确保安全文明生产。

2、认真落实本公司质量管理制度，提高员工质量意识，做好车间、班 组质量工作，加强生产过程的质量管理和质量控制，做到不合格的原材料不投入生产使用，不合格的产品不送入成品仓库、不出公司销售。

3、认真落实本公司生产计划、按时、接质、按量地全面完成生产任务。

4、搞好车间设备、设施管理，按照本公司设备管理要求和设备检修、维护保养计划，做好车间设备、设施检修、维修和维护保养工作，确保设备、设施完好。

5、搞好车间卫生和车间周围的环境卫生、车间员工个人卫生，做好生产前后的消毒杀菌工作、保持车间整洁、明亮、道路畅通、职工穿戴整齐、卫生，营造生产合格产品的环境条件。

（五）供销部质量安全职责和权限

1负责本公司产品的市场营销和原材料供应、审核合同。

2领导业务人员识别顾客需要和期望及确定与产品有关的法律、法规要求和组织确定的任何附加要求，并与生产部门进行有效沟通，处理好相关接口。

3全面负责本公司原材料的采购供应，确保采购产品是合格品的，审核采购计划。

4负责对原材料供应方业绩进行评价。

5负责组织技术质检部对顾客需要和反馈信息进行数据分析，改进产品。 6 负责与顾客沟通，建立顾客档案，妥善处理顾客意见。 7、负责销售及驻外水点的质量管理工作。

8、负责指挥、组织、协调和监督质量体系在销售部门的具体实施。

9、负责了解市场动态，进行销售预测，并根据质量体系的运行情况及暴露的问题及时向经济汇报，使问题得到及时处理。

十、工艺管理制度

1、目的：

对全公司的工艺过程进行管理。 2、范围：

本制度对全公司的工艺过程进行管理控制，确保生产过程中的产品质量。 3、职责：由公司生产车间负责。

4、质检部按照客户要求或市场需求进行新产品开发，并对所需原材料进行选择。

5、当产品及相关的技术文件经质检部长审核，经理批准后即进行工艺的编制。

6、工艺编制根据产品要求，结合本企业的生产设备编写工艺流程图。并交经理批准。

7、按工艺流程图的要求，编写各工序作业指导书，加工程序、工艺中的关键工序控制点。

8、由工艺设计人员提供生产设备配置清单，交经理批准，由供销部按《采购管理制度》的有关规定进行采购

9、当工艺文件、生产设备备齐后，由生产车间按工艺流程图的要求，组织小批量试生产。

10、小批量试生产成功后，由质检部组织工艺培训，并及时将工艺文件下发至生产车间。

11、生产工人应熟练掌握各道工艺的要求正确操作生产设备，严格按工艺要求进行加工生产，并对其加工的成品质量负责。

12、车间应对生产设备进行日常保养，并对其完好状况进行评价，如已丧失其精度要求，应及时向上级有关部门报告，重新申购。

13、如经过生产实践发现工艺流程有问题，应及时组织相关技术人员进行论证，并及时修改工艺，尽可能降低不合格品率，降低生产成本。

14、车间操作工人不按作业指导书要求加工，或作业指导书不熟造成废品，应追究其责任，并按有关规定进行处罚。必要时调离原岗位。

15、检验人员在每个要求控制的点控制过程中，不认真负责、造成不合格流入下一工序，应按有关规定追究其责任并进行必要的处罚。

16、产品开发人员应加强自身的业务学习，不断改进生产工艺，在保证产品质量的同时，提高生产效率，降低生产成本。对有较大贡献的技术人员，曲公司进行奖励。

17如有新技术出现，本企业开发人员应保证应用、新技术的可能性，尽可能运用新技术、新工艺、降低生产成本。

三、如国家产品标准有改动，本企业技术人员应及时贯彻执行国家产品标准，按国家产品标准要求更改各工序间的内控标准，保证成品为合格品。

十一、文件管理制度

为了对本公司的文件实施有效的管理，便于查找、实施，防止遗失，特制定本制度：

一、文件管理的归属部门为公司办公室，对文件的发放、保管、日常管理等工作负责．

二、内容要求： (一)文件的发放：

1．应准备足够量的文件正式文本以满足与质量体系有关的部门及人员的需要。

2．在质量体系运行的各个环节，使用相应文件的最新有效版本。

3．文件的发放必须登记造册，并有领取人的签名，使文件的流向路清晰一目了然。

4．文件的发放必须是文件内容与持有人资格相一致，不得出现不具资格人员持有文件。

5．文件持有者必须妥善保管所有文件，不得外借，不得损毁。

6．文件的使用必须办理借阅手续，注明借阅日期归还日期、借阅人。 (二)文件的修订更改： 1．修订更改程序 使用中发现问题、提出修改意见一文件管理部门填写更改通知单一领导批准一授权文件管理部门修订、更换一实施效果的检查、验证。

2．文件更改时应有明显的修改标记，注明修改次数、修改人姓名、修改日期及批准修改的领导签名。

3．文件未经授权任何人不得变更，但经授权的修改必须及时进行，任何修改均应遵从正规程序。

(三)文件的换版：

1．文件控制的要素有了较大变化时，需要对文件进行换版。

2．换版时，原文件编号不变，但应注明更改年号和需代替的文件号。 (四)文件的回收和处理

1．文件修订中需要更改更换的文件以及换版时应回收的文件，应及时回收。 2．已丢失的文件，使用者或保管者应写出申明材料，承担责任，并在文件管理部门备案。

3．文件如经过多次更改后，应重新印发。

十二、人员培训管理制度

为提高员工的质量安全意识、质量安全知识及质量安全管理技能，使员工充分了解质量安全管理作业内容及方法，以保证产品的质量，并使质量安全管理人员对质量管理理论与实施技巧有良好基础，人员培训方式有两种：

质量安全管理基本教育：参加对象为本公司所有员工。

质量安全管理专门教育：参加对象为质量管理人员、技术工艺人员、关键工序操作人员及各级部门主管。

1．工作程序

1．1办公室于每年11月与质量负责人商议和确定下一年度的培训内容并与12月初制定《年度培训计划》，质量负责人审核，经理批准。

1．2若各部门有临时培训要求，应及时申报办公室，由办公室编制培训计划，报质量安全负责人审批。

2．培训实施

2．1办公室负责按培训计划实施质量管理人员对质量管理理论培训，质量负责人负责落实培训工作的实施，职工的技能培训工作。

2．2对于国家规定的需特定培训机构培训的工作岗位人员，由综合科负责外出培训的联系，相关部门负责人安排人员参加。

2．3综合科根据年度计划和生产经营形势，确定培训时间和方式。

2．4综合科做好培训记录工作，包括：内部培训的教材、课堂纪律、考试试卷成绩等，外部培训考试成绩资格证件复印件等，并予以存档。

2．5综合科应建立并保存培训档案，加以保管。 3．资格考核

对特殊工作人员应进行培训考核，取得资格方可上岗操作。特殊工作人员包括：

有关法规、规章明确规定涉及人身、设备安全必须经过培训考核才能上岗的工作人员，如化验员等

十三、检测设备、计量器具管理制度

1．为使本水公司的检测设备、计量器具进行有效地管理，保证产品质量符合有关标准要求和满足顾客不断提高的要求。由质检部负责归管和定期送检的工作，在使用检测设备、计量器具的过程必须准确按操作方法进行操作，并做好定期的维护和日常保养工作。

本公司的检测设备包括：恒温干燥箱、天平、分光光度计、马福炉、干燥器铝质烘皿、电子秤(净含量检测)、容量瓶。

2．检测设备、计量器具的申购

2．1由质检部提出申请，经车间主任审核，经理批准，采购人员才可进行采购，对于计量器具采购员必须采购经国家批准允许计量器具生产的本公司所生产的产品，故采购人员需具备一定的计量器具有关知识，以便作简单的识别和验收。

对于检测设备供销部可会同质检部对设备进行现场实用性验收，并将验收结果填在验收单中上报给经理，由经理作出相关决定。

2．2使用、保管

2．2．1检测设备和计量器具由质检部对验收合格产品进行统一保管，在放置地址作好防锈、防震、防火、防盗等防护工作，并统一建立《检测设备、计量器具台帐》，使用者各自使用的计量器具、检测设备作好管理工作，做到在使用检查准确性，以防止由于检测器设备或器具不准确而造成批量性不合格。

2．3维护、保养、送检

2．3．1检测设备和计量器上由质检部每个月对使用部门的维护、保养情况进行监督检查，如发现该项工作未开展则按本公司相关规定进行处罚，检测设备和计量器具在使用期间做到每日保养，保养内容是外观完整性和清洁，维护每个月月底进行，维护内容是使检测设备或计量器具维持正常工作的各个系统，如电器系统、机械活动系统、润滑系统等内容。

根据本公司实际情况，对于检测设备上显示重要参数的仪表、对产品质量有严重影响的电子秤、磅秤等需按照检定周期由质检部负责送国家有关有资质的机构进行检定并出具检定证书。

3、修理、报废

一旦发现有失准现象，化验室必须立即停止使用，作好相应的标识，并上报质检部，由质检部负责失准这一事实的确定，并负责送维修部门进行维修，维修完的检测设备或计量器具需重新进行检定，检定合格则继续使用，检定不合格则作报废处理，并在台帐上作好相应的标识加以识别，报废的检测设备或计量器具由生技科作上停用标识以防止误用。

十四、仓库管理制度

为了确保原产品质量关，规范成品出入库手续制度，以及搬运、储存职责要求，特制定本仓库管理制度。

一．职责要求

1．选定委托运输原材料成品、备件备品的运输单位或个人。 2．统一配送中心送水到各供水点，在分送到用户手中。

3．仓库管理员对原材料、辅料、成品的内部搬运、储存的控制。

4．生产主管、领班负责按有关包装标准进行包装作业和在制品地搬运、储存。

5．质检部负责对购进的包装材料及成品得出入库进行检验或验证，并出具检验合格证。

二．内容要求： 1．物资入库制度

①．对生产车间生产出来的各规格的产品，由生产车间通知仓库，仓库开具收料单经领导确认签字，仓库管理员验收并出具合格证才能办理入库手续。

②．原辅材料、成品、备品备件入库时按仓库管理规定整齐堆码，如不按规定堆放，仓库管理员拒绝物资入库。

③．收料入库单一式二联，第一联仓库保管存查、记帐；第二联交财务作帐

2．物资库存管理制度

①。对每批入库物资，仓库保管员要分公司家、品种、规格、批次分区堆放，防止相互混杂，成品库不得储存有毒、有害物品或其他有碍食品卫生的物品。

②．入库后的物资要求堆码整齐，并与地面和墙面保持一定距离（不少于10cm），便于通风，设立货位卡，注明每批入库物资的批次、生产日期、数量、公司家等。

③．仓库内要保持清洁卫生、空气流通、道路通畅，注意防火、防潮、防晒、防尘，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。

④．仓库内严禁吸烟，成品库不经仓管员同意，不得堆放除成品外的物品，包括生产原辅料，保持库内无蝇、无鼠、无有害昆虫。

⑤．成品库要定期洗扫、消毒、保持卫生，成品在其储存期间应定期对其进行检查，以保证其卫生质量。

⑥．对快到期的库存物资，应听取参阅报告主管领导，以便妥善处理，发现破损物资及时报告主管领导进行报废处理。

⑦．为防止外界污染库区，成品库外大门除发料、发茶外不得随意开启，禁止无关人员进入库房。

⑧．成品库与车间的隔离门除正常生产外一律关闭，生产期间只能生产人员因工作需要入库外，其余人员均不能随意逗留于房。

⑨．成品发运前发现包装物存在质量问题的由仓管员清点后停发。

⑩．外单位参观人员须经过领导同意才能进入库房，且要有必要的卫生防护措施。

(11)．仓管员应定期对所管仓库进行检查并填写仓库检查记录表。 3．物资出库制度

①．物资出库须有合格证书才能出库，没有合格证的成品、原材料一律不得流入市场或投入生产。

②．领料单一式三联，第一联领料部门存查；第二联交财会作记帐凭证；第三联仓库做发料凭证。

③．仓管员在接到领料单后，必须审查领料手续是否齐全、符合要求、签字是否符合规定、品种、数量、单价是否清楚，若有涂改或有疑问的地方，应及时与核算清楚后再发货。

④成品出库由仓管员按规格、数量出具出库单经主管领导签名方可发货，办理出库手续。

⑤．做到安全、及时、有序的发货，原则上仓管员不发货，若确属紧急、特殊情况，须由领导同意并有批条，仓管员才能发货，应杜绝无单提货。

⑥．为严格质量安全管理，在出入库时要轻拿轻放，杜绝野蛮操作，同时要检查外包装是否完好，如有破损不能发货。

⑦．领取原辅料由领取人到主管部门处开单，并经主管领导签字后方可按领料单的品种、数量、规格发货。

⑧．发货、出库必须本着先进先出的原则，不得乱发。

十五、卫生管理制度

一．岗位职责

1．任何人进入车间，必须穿戴白净的工作衣、帽、口罩，头发不得外漏，双手洗净消毒。

2．操作人员在车间内不得穿戴金银饰品，不化妆。 3．生产场所不得带人与生产无关的私人用品。

4．操作人员作生产过程中不得做擦鼻、挖耳等有碍食品卫生的动作。 5．不准在生产场所吸烟、吃零食。

6．每年进行一次体格检查，凡患有下列五病之一的，不得从事生产： ①．伤寒； ②．肝炎； ③．痢疾的；

④．活动性肺炎；

⑤．化脓性或渗出性皮肤病。

7．保持个人卫生，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。

8．产品监控员每天进行一次环境采样，如设备部件、操作人员传授等，对部合格者出具报告交生产管理部门处罚。

二.仓储卫生管理制度

1．辅料进货前，须查验有关卫生质量标准，凡受污损之辅料不得使用。 2．仓库保持清洁，货物堆放整齐，隔墙离地，做好防霉防潮、防虫害工作。 3．贯彻先进先出原则。

4．成品入库登记须有质检部门出具的检验合格证，否则不得作为成品发货。 5．成品仓库内不得堆放其它货物。

6．成品仓库须保持清洁，货物堆放整齐，隔墙离地，做好防霉、防潮、防虫害工作。

7．每批产品须调放合格证。 三. 车间卫生管理制度

1．生产前必须按规定对设备管道进行清洗、消毒，以保证产品卫生。 2．生产车间应保持整洁，每天结束后，必须用清水冲洗地面，用消毒液擦拭墙面瓷砖、门窗及有关设备表面，每周进行一次车间大扫除，车间无人时，须开启紫外杀菌灯。

3．清洁工具置于专用地，不得任意在车间内堆放。

4．生产用工、器具，使用前后均应清洗消毒，贯彻专物专用严则。

5．卫生工作结束后，应检查车间内排水沟是否堵塞、积水，如有应立即排出，以防微生物滋生、繁衍，污染环境。

6．工作服在车间里穿着使用，离开车间应脱下工作服，严禁穿工作服在公司内行走或上厕所。

四. 公司区环境管理制度

1．生活区、办公室、走廊，每天有专人负责清扫，保持走道清洁、窗明。 2．厕所由专人负责每天打扫，保持清洁，做到无臭味。

3．环卫工具不得与车间卫生器具混用，以防污染。 4．任何人不得在公司任意扔垃圾，不得随地吐痰。

5．公司内四周实行绿化，美化环境，任何人不得随意损坏花草。 五. 更衣室卫生制度

1．更衣室内须每日清扫，保持室内清洁。

2．所有私人物品须全部存放在更衣箱内，更衣箱外不得堆放任何物 品。 3．更衣室内不准吸烟。

4．每日工作完毕后将工作服、帽放在洗衣间清洗。

十六、化验室管理制度

为了确保质量，杜绝不合格产品进入市场，做到成果科学，材料真实，仪器性能完好，档案健全，管理规范，特制定本管理制度。

一．职责

1．负责化验室的人、财、物、安全、卫生等各项管理工作。

2．负责对成品、每一个阶段的产品进行化验和分析工作及质量合格证的发放。

3．责任人：化验员。 二．有关事宜

1．化验室工作人员需经过培训，取得上岗资格后持证上岗。

2．化验室工作人员应养成良好的个人卫生习惯和实验工作习惯。工作应有计划，做好必须准备，实验告一段落，应及时整理相关器物和资料。

3．认真如实填写检验记录、报告，对其准确性负责。

4．化验室是产品化验的专用场所，应随时保持化验室的环境卫生清洁整齐。 5．化验室内的药品、试剂应分类、标示清除存放，对有毒、有害药品妥善保存，不得遗失，用后记录，以便备查。

6．对化验室内试剂的品种、规格、数量，应做好记录，不得使用过期的试剂。

7．对实验仪器、玻璃器皿使用时应轻拿轻放，防止不必要的损坏，严格遵守实验操作规程，不得违章操作。

8．实验仪器一般都是精密仪器，应保持外观清洁，用后擦干表面积水， 盖上防尘，防止阳光直射。

9．严格按使用说明书要求操作设备，杜绝人为损坏设备。

10．随时观察设备使用情况，对工作异常的设备应及时进行维修。

11．实验仪器一般都是测量仪器，到鉴定期限，应及时提出鉴定申请进行鉴定工作，并填写测量仪器、设备鉴定记录表。

12．加强学习，熟悉仪器的工作原理，对小毛病自己能处理。

13．对生产车间每天生产的产品，应严格按SB/T10220-1994(盐水渍菜）规定的采样要求，进行出公司必检项目检验。

14．检验完毕后，根据结果进行判定，出具检验报告和产品合格证。 15．检验结果必须留存一年以上，以便备查。

16．检验方法严格按改进标准规定的方法、步骤进行，不得违规操作。

十七、产品防护控制制度

一 目的

防止产品在生产、搬运、贮存、包装、交付等各个环节损坏，确保产品的质量。

二 范围

采购、半成品、成品的防护。 （四）职责

（五）生产车间负责产品的生产、搬运、贮存、包装过程的防护。 （六）供销部负责成品的贮存、交付过程的防护。 （七）工作程序

（八）生产、搬运的控制

（九）生产车间在生产过程中，按照相关作业指导书操作，防止因操作不当造成人身伤害和产品包装的破损。

（十）供销部、仓库对采购物品采取相应措施，防止入库前，因搬运不当而损坏。

（十一）生产车间、供销部人员在搬运过程中，选择适宜的搬运工具，防止产品跌落、磕碰或挤压。

（十二）供销部在成品发出到目的地之前，确定搬运方式，选择好搬运人员，对搬运人员进行质量安全意识和搬运操作规范的培训，文明搬运，在搬运中保护好产品标识并做好交接手续。

（十三）贮存的控制

（十四）生产车间确保过程产品和成品的储存条件与产品要求相适应，防止产品储存期间受潮、受淋、变质或损坏。

（十五）仓库要清洁、通风和干燥，并配备消防器材。

（十六）生产部对入库的采购物品、过程产品、包装产品均进行分类储存管理。

（十七）在库房贮存时，要保护产品的标识，并隔离存放，予以区别防止发错。

（十八）库管员定期对贮存产品进行检查，发现质量问题，应及时通知质检部确认处理。

（十九）包装的控制

（二十）质检部负责确定包装材料、包装设计和要求。

（二十一）供销部根据产品包装的要求，负责包装材料的采购。

（二十二）生产部负责产品包装、入库工作，入库时需填写《入库单》。 （二十三）质检部负责包装检验，包装外标识应符合包装技术规定，标识清楚。

（二十四）供销部负责委外运输。委外运输应对供方进行评价和选择。 （二十五）交付控制

产品交付时，经办人要检查交付产品的名称、型号、规格和数量是否与合同

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/u3ow.html