高茶艺复习

高级茶艺师复习

1、我国战国时期的第一部药物学专著： 答：《神农本草经》

2、人类利用茶的三个阶段： 答：食用、药用、饮用。 我国饮茶的三个阶段： 答：唐煮、宋点、明泡。

3、“茶”字的其他名称及书写方式： 答：荼、槚、茗、荈、蔎

4、武夷岩茶的茶树品种：

答：武夷岩茶是一个大类，具体地说它有“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水仙”、“肉桂”等几十个品种。各品种的茶叶都是以茶树的名称命名的。

5、世界最早的茶叶专著及其作者简介： 答：世界最早茶叶专著《茶经》，作者：陆羽（公元733-804年），字鸿渐，一名疾，字季疵，自号桑 翁，又号竟陵子。生于唐玄宗开元年间，复州竟陵郡人（今湖北省天门县）。

6、各茶类的加工工艺流程、关键工序及作用： 答：（1）绿茶加工工艺：鲜叶采摘—杀青—揉捻—干燥，

绿茶关键工序是杀青，决定绿茶清汤绿叶的品质特征。 （2）白茶加工工艺：鲜叶采摘—萎凋—干燥，

白茶关键工序是萎凋，决定白茶汤黄显毫的品质特征。 （3）黄茶加工工艺：鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥，

黄茶关键工序是杀青，决定黄茶黄汤黄叶的品质特征。

（4）青茶加工工艺：鲜叶采摘—萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥，

青茶关键工序是做青，决定青茶绿叶红边的品质特征。 （5）红茶加工工艺：鲜叶采摘—萎凋—揉捻—发酵—干燥，

红茶关键工序是发酵，决定红茶红汤红叶的品质特征。

（6）黑茶加工工艺：鲜叶采摘—杀青—揉捻—渥堆—干燥

黑茶关键工序是杀青，决定黑茶褐叶栗汤的品质特征。

7、唐代诗歌释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》的含义： 答：熟知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。

8、龙井茶的四绝：

答：色翠、香郁、味醇、形美。

9、中、日、韩茶道的异同点：

答： 同 异 （1）同根同源 （1）主体：茶的差异 （2）悠久的历史 （2）表现形式的差异

（3）与宗教的关系 （3）生存的土壤不同 （4）与传统文化的结合 （4）文化背景的差异 （5）核心：修身正道 （5）美学诉求的差异

10、茶叶内质审评的四项八因子：

答：干评外形：嫩度、形状（条索、嫩度）、色泽、净度四项因子。

湿审内质：汤色、香气、滋味、叶底四项因子。

11、茶艺师冲泡过程中的注意事项： 答：（1）取放茶具“轻”、“准”、“稳”。

（2）行茶过程中，身体保持良好姿态：头要正、肩要平、眼神动作协调，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，左右手交替进行。 （3）冲泡时高冲低斟。

12、点茶茶艺的习茶（冲泡）过程： 答：备器、选水、取火、候汤、习茶。

13、详解泡茶三要素： 答：（1）水温：水温的选择因茶而异，茶越细嫩水温则低，茶越粗老水温则高。 沏茶水温高低是影响茶汤品质的重要因素。

细嫩高级绿茶以水温85度左右的开水冲泡为宜，一般绿茶则可用90度以上的开水冲泡。 花茶宜用95度以上的开水冲泡。

乌龙茶、普洱茶、红茶等可用沸水冲泡，且要用即冲即饮。 原料粗老的紧压茶类，需要用煎煮法。

煮水时候汤的掌握，应以睡眠泛“蟹眼”气泡过后，“鱼眼”大气泡刚生成时沏茶最佳。同时应注意煮水宜“猛火急烧”，忌“文火久沸”。

（2）时间：茶汤冲泡时间过久，茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动养化，降低茶汤的色香味，茶中维生素C、氨基酸等也会因氧化而减少，而降低茶汤的营养价值。 绿茶、花茶以冲泡五分钟为宜；

乌龙茶第一次冲泡时间为一分钟左右，第二次冲泡开始每次延长适当时间，以使茶汤不会先浓后淡，七泡有余香。

（3）茶量：茶水比过小，茶汤就味淡香低；如茶水比过大，茶汤则过浓，而滋味苦涩，同时又不能充分利用茶叶浸出物的有效成分。

14、茶叶中的主要内含物：

答：茶多酚、咖啡碱、芳香油、色素、维生素、蛋白质、氨基酸、糖类、脂肪。。。。。

15、我国唐、宋、明、清的主要茶典籍的作者及主要内容： 答：（1）唐代

陆羽《茶经》，阐发饮茶的养生功用，已将饮茶提升到精神文化层次，旨在培养俭德、正令、务远、守中。 裴汶《茶述》，主要内容： （2）宋代

蔡襄《茶录》，奠定了点茶茶艺的基础。

宋徽宗赵佶《大观茶论》，主要描述了点茶的整个过程。 （3）明清

许次纾《茶疏》，其书有择水、舀水、煮水器、火候。。。。。。奠定了泡茶道的基础。 罗廪撰《茶解》，进一步补充、发展、完善了泡茶道。

16、了解茶馆预定、接待等英语简句： 答：

17、茶艺、茶道、茶文化三者间的关系：

答：茶艺和茶道是饮茶文化的主体。茶艺无论是内涵还是外延均小于茶文化，茶艺为茶文化的重要组成部分。

茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包含茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。

茶艺重点在“艺”，重在习茶艺术，以获得审美享受； 茶道重点在“道”，旨在通过茶艺修心养性、参悟大道。

茶艺内涵小于茶道，茶道的内涵包容茶艺。茶艺的外延大于茶道，其外延介于茶道与茶文化之间。茶道的内涵大于茶艺，茶艺的外延大于茶道。

我们这里说的艺是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；我们这里所说的道是指艺茶过程中所贯彻的精神。

有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，艺则无精无神。

茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。

茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。 茶艺、茶道的内涵、外延均不相同，应严格区别二者，不要使之混同。

18、紫砂壶的《曼生十八式》

答：陈鸿寿，字子恭，号曼生，1768-1822，原籍浙江钱塘，擅长紫砂壶设计，书画，是著名的”西冷八家之一“。创制紫砂壶新样，设计壶样十八式，有石瓢壶、仿鼓壶、南瓜壶、井栏壶、合欢壶。。。。。。

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