ISO22000作业题1

食品安全管理体系作业题 一、单选题：

1、食品危害主要包括生物性的、化学性的和

A、物理性的 B、生理性的 C、生化性的 D、物质性的 2、加工厂通常都远离的地方以下说法正确的是

A、 远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区 B、 除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方

C、 远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方 D、以上都正确

3、在食品中发现了碎玻璃，称作什么危害？

A、物理性危害 B、生物性危害、C、化学性危害 D、物质性危害

4、保持盛装原料的容器的清洁，要有规定的（ ），要以文件方式将容器的清洁情况记录下来。

A、清洁程序 B、清洗方法 C、清洁频率 D、以上均是 5、SSOP中“水和冰的安全性”不正确的操作：（ ） A、管道的区分和正确标识

B、发现污水污染到产品，必须马上将产品隔离，按《不合格品控制程序》来处理。 C、管道的监测：出水口编号及管道区分标识是否丢失或模糊不清。 D、检测时发现生产用水管道与排污管道有交叉连接时，生产完毕后整改。 6、SSOP中“食品接触表面卫生”要求正确的是：（ ）

A、设备、工器具表面清洁、边角圆滑无死角不易积垢便于清洗和消毒。大型设备排水要通畅

B、设备设置安装应根据工艺要求布局合理，上下工序衔接要紧凑。设备应用脚架固定或装可固定车轮，应与地面有一定距离，并且离墙0.5米以上，提供清洁和检查的通道。 C、工器具应有工具箱或货架或垫板离地存放；工衣和围裙存放于更衣室，手套存于密封箱，并且保持干净、干燥和清洁。 D、以上均是。

7、防止加工过程中的交叉污染不正确的操作是（ ）

A、车间内废弃物投入专用废弃物箱（桶）中，加以标识，及时处理。 B、不同清洁作业区人员不得相互串岗。

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C、原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中严格分隔。 D、加工用水的水龙头不能直接接触地面，不用时应将水管放在水管架上。

E、用于制造、加工、调配、包装等设施与器具昨天下班时已被确认为清洁消毒了，现在可以直接使用。

8、员工个人卫生控制中不正确的是（ ）

A、工作人员手部应经常保持清洁，并于进入加工场所前、上卫生间后或手部受污染时，须即刻洗手消毒

B、出车间倒垃圾，上趟厕所可穿戴工作服，这样不麻烦。

C、工作帽要将头发完全罩住（特别是细小的头发）以防止头发在操作中落入食品。 D、对着穿衣镜穿戴好头罩、系好帽子，穿上干净的工作服，自检是否合格。再进行洗手消毒。

9、下列说法不正确的是（ ）

A、更衣室的窗户严禁打开。进出更衣室随手关门。 B、在车间入口处安装灭蝇灯。

C、分装配制好的消毒液、洗涤液容器我自已清楚得很，没有必要再进行标识名称了。 D、工器具按规定位置摆放，使用清洗消毒后归位。 10、下列行为正确的是（ ）

A、标签不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印生产日期。

B、盛装产品的容器（桶、筐等）超载一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重新使用的。

C、原辅料、包装材料、半成品及成品都有包装可将杀虫剂喷至表面。

D、滚揉着的产品发现机器有问题了，立即停机自行修理，我自已能解决的，不必通知质检部和有关人员了。

11、地面及排水沟清洗消毒程序中正确的顺序是（ ） a、打扫干净地面杂物，清水彻底冲洗。

b、用洗洁精清洗，特别是污物积聚地重点强化刷洗。 c、用清水冲洗一遍。

d、在地板上喷洒200PPM以上的余氯水消毒，10分钟后用清水冲洗。 A、a-b-c-d B、b-a-c-d、C、d-a-b-c D、d-a-b-c 12、下列说法不正确的是（ ）

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A、水、电、汽重要接口、高温处必须有明显安全标识。 B、注射量的多少严格按照工艺要求，控制好注射温度。

C、分解好的原料肉及时送到下道工序，不可长时期存放在常温车间。 D、塑料筐放置案台上进行包装，这样方便操作。 13、下列说法正确的是（ ）

A、包装材料入厂已由质检员验收证明合格了，包装人员可不经检验直接使用。 B、真空包装袋必须打印出厂日期，为了安全起见，可多打两次。

C、在熟制的过程中下班吃饭的时间到了，边让它工作，先去吃饭再回来，反正出炉时间还长。

D、为了防止称量有误，可复称验证一下，这样放心点。 14、岗位责任制中正确的是（ ）

A、做好车间工人的劳动考勤，合理安排生产。 B、严格质量管理，确保产品符合质量标准。 C、认真落实设备操作规程，爱护设备，按时保养。 D、各班组应相互配合，注意协调，不得有产品过多积压。 E、以上均是。

15、下列说法不正确的是（ ）

A、生产加工过程中的半成品，对温度、湿度和卫生等的要求，执行《良好操作规范（GMP）》中的相关要求。

B、车间用的仪器和量规使用中发现不正常，应立即校正；经维修后先校正后使用；每天使用前作例行校正。

C、生产部不须负责原材料、半成品的名称、规格、批号的追朔。

D、生产过程中出现的不合格品，由生产部门自行纠正，对产生的不合格品要分开存放，并作必要的标识。

16、下列程序有误的是（ ）

A、记录人员在工作中或工作结束后及时记录，并经负责人签名后，再根据表单流程送经相关人员会签或核准确认。

B、生产过程中出现的不合格品，由生产部门自行纠正，对产生的不合格品要分开存放，并作必要的标识；如生产过程失控产生不合格品，应及时通知质检部门，共商对策。 C、突然停水停电时间在20分钟以上时，必须通报质检部，由质检部决定在制产品的处置

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方法。

D、评估偏离造成的危害，分析产生不合格品的原因，由不合格品产生的部门制定纠正或预防措施，填写《纠偏/预防措施表》，不经审批直接落实。 17、下列行为正确的是（ ） A、出冷库时关灯关门。 B、进出更衣室不随手关门。

C、不用等时间到可强行穿过风淋室。

D、玻璃墙裙每天都有清洗的，用水管冲冲就行了。 18、下列意识正确的是（ ）

A、毛巾用后搭在容器边缘，保证不掉入产品中。

B、工具箱不用清理的，反正一关上门谁也不知道里面干不干净。 C、排水沟直接用水冲冲就行了，翻盖清洗多麻烦。 D、快下班了，我得尽职尽责完成清洗消毒工作才下班。 19、下列意识正确的是（ ）

A、我们领导说了要节约成本，那我就多掺点边角料，品控员是检测不出来的。 B、化验员来取样了，大伙赶快喷酒精保证符合要求。 C、自来水混浊了，我得快点通报。

D、我堆得满满的物料，斩拌机都可以工作，我用手臂在边上挡一挡就行了，保证产品不落地的。

20、下列错误的是（ ）

A、仓库应每天清扫场地，经常擦洗门窗、墙面，使墙面、窗沿、地坪、货垛上下无垃圾、无蜘蛛网，并保持清洁、干燥。 B、配料时精确无误。

C、合理安排好生产次序，以防半成品积压。

D、灌制时不用检查半成品规格，包装工序还要检验的。 22、下列不正确的是（ ）

A、对卫生检查不合格的人员暂时停岗。

B、原料、半成品、成品的用具容器必须分开，不得串用，不得直接放在地面上。 C、落地产品未受到严重污染的，用水冲洗后可直接投入使用。 D、生产部应制定《设备维修保养计划表》，规定保养项目，频次。

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23、严禁在车间内（ ）

A、吃食物、吸烟 B、清洗设备 C、处理下脚料 D、以上都不对 25、不属于“潜在事故和紧急情况的类别”的是（ ）

A、市政供水系统出现故障（如停水、管道爆裂等状况），以致水质受到污染。

B、电网系统出现故障（而公司内部应急发电系统发生故障），如天气（雷击、暴雨）现象、人为破坏造成停电，生产系统不能正常运转而影响产品质量和安全性；

C、供热系统发生故障，锅炉不能正常运转而发生停止供热，影响产品质量和安全性； D、当发生人为故意破坏，而造成水、电、热供应系统出现故障，影响产品质量和安全性。 E、来料检验不合格。

26、下列应急准备和响应程序不正确的是（ ） A、突然停电、停水，通知设施维修人员进行维修。 B、生产时设备出现故障，自行对在制产品处置。

C、遇到火灾时，应首先利用灭火器、灭火剂或采取其他手段组织扑救，火势较大时必须同时拨打119电话和报告管理者代表或HACCP小组成员。

D、当生产时发生玻璃爆裂时，由质检部依据实际情况，作出处置决定。 27、下列不正确的是（ ）

A、记录只能用蓝色或黑色的笔填写，而且要填写及时、正确、完整、字迹清晰、能准确辩认，不得任意涂改，不得乱写乱画，不得用铅笔填写。 B、对清洗效果达不到要求的要重新进行清洗消毒。 C、半成品上有污点，有毛巾擦拭后重新投入产品中。

D、如果发现加工人员不按规定洗手、消毒，应责令其返回洗手消毒，并对其进行卫生教育。屡教不改者进行处罚。 28、下列不正确的是（ ）

A、排水沟要定期清洗，不得有纳垢、侵蚀、异味等情形。 B、丢弃没有标签的化学物品。

C、在非产品区域操作有毒化合物时，设立遮盖物以防护产品； D、塑料筐在地面上拖带，这样运输不费力 29、ISO22000标准不适用于 组织.

a）添加剂 b) 运输和仓储经营者 c)零售分包商 d) 卫生主管部门 30、消毒方法不包括（ ）。

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