南宋临安酒业简论 - 图文

２０霉等妻３期２００３年５月Ｎ０－３２００３Ｊ０ｕ‘ｎａｌ．尊州师范学院学报（社会科学版）０ｆＨａｎｇｚｈｏｕＴｅａ亡ｈｅ『ｓｃｄＩｅｇｅ（ｓｏｃⅢＩｓｃｉｅｎｃｅｓＥｄｍｏｎ）Ｍａｖｊ面。南宋临安酒业简论姚培锋１任银丽２绍必文理学院上虞分院，浙江绍兴３１２３００；２．上虞市教师进修学校，浙江绍兴３１２３００）脯耍：临安在南宋时期是南方政权的政治中心，其经济地位骤然提高，酒业十分发达。而榷酤制度在基本裙袭北宋的官榷和买扑制度的基础上，有了更进一步的发展，从而使酒课收八成为重要的财政税豫之一，对推动南宋都市经挤繁荣起到丁一定的作用。为解决军资问题刨设了军趴酒库．从而带动丁各地箔业的迅猛发展。临安酒业铺售及征收酒课中非法行为．反映了封建商业经济的发展与封建统治之间存在的矛盾。美复词：临安；酒业；经营；销售；酒课中圈分类号：Ｋ２９文献标识码：Ａ文章编号：１２９３／ｚ（２００３）０３—０ｌ∞一０４宋代的榷酤制度相当完备。宋室南渡后，杭能经营。正店在当时占据着都市酒业的主导地州作为行都（于１１３８年正式定都）升为临安府。下位，据《东京梦华录》统计．汴京有“正店七十二辖钱塘、仁和、盐官、富阳、余杭、临安、于潜、新城、户”。在正店的周围，往往有大批依附的小酒店，昌化等九县。成为南宋政治、经济和文化中心。当称之为脚店。它们通常只是一些中小酒家。一般时，临安的酒业十分发达，酿酒作坊很多，酒楼酒不从事酒的生产，只是作为官酒库和大酒楼的分肆林立，酒的销量也很大，以至于酒课收人成了南销点。在城镇乡村，也有一些向官府交纳一定税宋政府重要的税源之一。南宋临安酒业的兴盛，课而获得酿卖权的“乡村酒户”。［１］此外尚有一些不仅使酒的酿制业和销售业成为商业经济的一个贩销商，他们从事着酒的批零买卖，被称为“拍重要组成部分，而且对推动南宋都市经济繁荣起户”。《梦粱录》卷１聪酒肆》记载：“大抵酒肆除官到了一定的作用。库、子库、脚店之外，余谓之拍户。”其实“拍户”与脚店并投有多大差别，只是他们更有自主权。一酒业的经营形式由此可见，南宋临安的榷酤制度包含着两方面的内容，其一是官榷制度。所谓官榷，也就是由南宋临安的酒业经营，就其性质而言主要有官府直接生产与专卖，或者由官府授权酒户酿造以下两种：一种是官酒库，包括属户部点检所的官和开店沽卖，它的代表机构正是官酒库（正店）。酒库和安抚司所管酒库。另一种则是私人开设的南宋初年，由于战事紧张。军队有增无减，为了筹酒楼。措军费，南宋政府开展了各种经营性活动，其中经官酒库和酒楼不仅是卖酒的场所，而且大多营酒库便成为增收的要业，从而在南宋的官营酒还附设酿酒作坊。其规模之庞大、资本之雄厚、生务中出现了北宋时所没有的机构：赡军酒库。“绍意之兴隆，非一般酒店可比。如各官酒库以下或兴七年，以户部尚书章谊等亩，行在置赡军酒库。”有清界库，或有煮界库，或有新界库．或有造界库．［２］此后，赡军酒库的规模不断扩大。绍兴十年集生产与销售于一体，称之为正店，因而只有财大（１１４０），叉改为点检赡军酒库或赡军激赏酒库。权实的官酒务、官酒库或拥有雄厚资本的大户才赡军酒库虽由户部筹办，却由军队掌握，令“诸军收稿日期：２００３一Ｏｌ一０８作者筒介：姚培锋【１９６３一），男，浙江嵊州人．绍兴文理学院上虞分院教师，研究方向：浙江古代地方史研究；任银丽（１９７９一），女．浙江上虞＾，上虞市教师进擎学校教师，从事历史教学工作。万方数据１０６抗州师范学院学报（社会科学版）发纳辣息，即自置办蒸造”。【３（２０之１７）军队酒库的产生和发展对南求各地官营酒库产生了很大的影响，在国家财政拮据的情况下，各级备炎政府机构仿效军队，以经营洒业束补贴开支，如户部赡军洒库、朝廷派驻地方机构酒库、地方别置酒库、军队酒楼等，从而形成了｜南宋多系统的榷酤结构。其＝，是买扑制度。官府为ｒ扩大酒利，将某～地区造酒卖洒的专利买扑给某人，山某人按官府规定的数额、时问缴纳卖ｇ钱和净利钱，这种制度类似于近代的租赁最包经营。当然，买扑者大抵是坊廓大姓和乡里豪民，“诸县酒界，为豪民买扑，作取厚利”。［３］（２０之１９）ｌ什人将买扑经营的优点归纳为以Ｆ五条：、采买制造，因时视宜，里社通融，为费已约；＝、执役者非其子弟，即其仆厮。无佣资之费；三、家人妇子，更相榆棍，无耗蠹之奸；网、工精业熟，酝造得法，费省而味胜；五、洞达人情，请知风俗，发卖亦易。‘４Ｊ往买扑某一地区的洒务后，买扑者不仅独占了这个地区的酒利，而且还不允许其他地方的酒进入其范围，从而在这一地区形成以这家洒务为ｔ¨■，许多小酒店成为其附庸的局而，相当于垄断了这个地区内酒的销售。所以，买扑制度在宋朝成为一种广泛流行的制度。由ｒ战争的破坏，税收的增加和地方官府开没大馘的酒库，对买扑经营造成ｒ一定的冲击，使城乡酒务的买扑大量减少，坊场停闭也口箍增多。因此．朝廷不得不放宽某Ⅱｂ政策，允许官员、有荫之家、得解进士等参加买扑，放宽了对承买人的限制。同时，军队也大照买扑，将帅尤为得利，仕宦ｒ弟也多到临安买扑，获利甚丰。无论官棒还是买扑，多是在朝廷支持Ｆ进行的。至Ｔ。私酿，虽有严刑峻法，但地方豪绅、达官显贵却照样违法经营，或酿造私酒，或开设酒坊。在临安．“权豪恃势，兢为私酤，开创洒库，布在诸处”。这蚺锕坊火多打着赡军酒库的招牌，由将帅们私人经话，如殿前都指挥使杨折ｒ”在ｌ临安、湖卅【、秀州府羿共开设丁儿处酒坊，另有ｆ－三处酒子坊。价值７２，５００余贯。引（２０之１４）可见，在南术，以临安为首的各府州，私酿成风，“渚路州县豪猾．酝造私酒，侵夺官课，巡捕官司．习以为常，不能禁绝。”［３］（２０之２）二酒业的销售情况南宋临安酒业的销售以酒库楼店为丰。官酒庠往往附殴淄楼，甚至其木身就具有酒楼的性质，ｌｎｊ民间卖洒则更是以酒楼或酒店的面目出现。在万方数据临安，酒楼的分布町谓星罗棋布。高级洒楼大多集中在商业繁华的街区闹『订、城ｆＪ要遭或风景优美的湖滨（尤其是西湖边上）。普通酒店则散布于各个里弄坊巷、多野郊外，特别是水陆交通便利之处（如关隘、驿路及桥演等）。当时，临安的市中心有?条纵贯南北专供皇帝通行的“御街”（也称“天街”），南超正阳门（风ＬＬＩ门），北至武林门附近的中正桥（俗称斜桥），妊１３，５００余丈，宽近２００步。吼御街为巾心把整个临安府城划分为若下坊巷，坊巷是居民聚居之地，沿御街形成三个商业中心：一处在皇宫门外、鼓楼至清河坊带，另一处在羊坝头至官巷口，第三处存棚桥至众安桥。街区闹市是官酒库楼和酒店的集中之地，１３官库２４子库ＪＯ楼中，有近四分之一即座落于此。另外，尚有大量酒楼酒店分布于城门要道、水陆交通要道和驻军、校场边。至于小酒店，多设０ｊ水陆交通便利之所，“陌上歌呼簪稻穗，桥边灯火卖官醅”，［５］“行转ＬＵ腰唤小舟，更寻荒店酒家游”。［６ｊ对１一出门在外的人来晚，这种小酒店不仅可以满足ｕ腹之欲，而只也是休息之所。可以说，往皇宫禁地之外，凡是有人烟的地方就有酒库楼店存在。除酒库楼店外，拍户分销也是酒业销售的霞要形式。它近似于现代商业活动中的批发零售．即允许拍户在官府设立的酒库、酒楼（店）取酒分销，Ｕ扩大酒的销售，这在宋代是极为常见的。一般来说，官酒务（酒库、酒楼）各有指定的拍户，拍户也各有指定的销售地界。“临安市民沈‘，酒拍户电，居官巷，自）Ｆ酒店。又买扑钱塘门外丰乐楼，日往监沽，逼暮则还家。”１７］销售时，拍户是从官酒务或大酒店的批发价与市场零售价的差额中赚取利润。散卖和瓶装是沽卖的常见形式。散卖论角，《都城纪胜》茶坊条中记载了酒家量酒发宴的情形：“暑天，兼卖梅花酒。……用鼓乐吹（梅花引）曲，用旋杓如洒肆间，正是论角，如京师量卖。”ｉ３］（２０之１５）散卖之外，瓶装酒也是发卖的主要形式，宋时盛洒的器具有尊、壶、京瓶、坛等。在卖酒的过程中，有几种特殊酒的销售：公使酒、官员的俸酒、供给酒，甚至宫廷内酒坊和法酒库所造之酒，也被大量投入市场。两宋时设公使酒，作为地方官府和官员们公务之用。北宋时，公使酒不允许官员们私自享用，更严禁买卖。但到北宋后期，出售公使酒已时有发生，至南宋则更为普遍：以临安为首，各州县大肆利用公使酒库，“广行造酒．置店沽卖，及巧作粥目，别置酒痒”．［３１（２０之６）或用公使酒作为官员们相互馈赠的礼物，或者满足官员第３期姚培锋，任银丽：南宋临安酒业简论１０７们的挥霍浪费，“一饮之费，率至千余缗。”。８］南宋官员私营俸洒、供给酒的也很普遍，！ｇ然，这与朝廷的纵容有～定的关系。隆兴二年（Ｊ１６４），“臣僚亩，窃见Ｌ二降指挥，诸州公库合支见任官供给，止许支洒，其违肯以违制沦。…??盖缘公库ｊ法不许卖酒，侵夺场务诛额，一色支洒则显然使之违法货卖”，后来还是“将见钱与酒作分数支散”。［３］（２０之２３）显然，朝廷支持官员卖供给洒。至于宫廷内酒坊和法酒库所造之酒，本是供御用、祭祀或宴赐、俸酒之用，决不允许买卖。但在南宋时，高宗皇帝开始沽卖多余的御用之酒，“宫中既有内洒库，而甲库所酿尤胜，以其余沾卖，颇侵户郡赡军课额，从此，军储常不足。”［３］（５２之１）宫廷内酒库居然公开与户郎赡军酒库竞争买卖。尽管这些内酒坊所造之洒质鼠上乘，然而２０万瓶索钱１２万贯（每瓶合６００文），其要价之高，亦可谓少见。三酒课的征收方法临安酒业的销售量檄大，其课利也相当可观，从而使其成为南宋政府重要的财政税源之一。苏轼说：“天Ｆ酒官之盛，未有杭者也，岁课＝十余万缗。”９１至南宋，随着酒业的进一步发展，酒课的数额已远趟北宋。绍兴末年，临安的酒课已达１３０万贯，［１０、到宋孝宗乾道年问（１１６５—１１７３），“行在七洒库息钱计１８０万”，其后卫增加５０万，约为２ｌＯ万。［８］那么．如此丰厚的酒课，临安府又是如何攫取的呢７据史书记载，酒课的征收方法如下：（一）比较法此法大约始ｊｊ宋徽宗时期。政和二年，淮南江浙荆湖制置发运副使蕈正封上言，“杭州椰洒务甲于天下，岁课治平元年已前三十万缗…?今收不过－十万。”【３］（２０之１５））并建议在不增添官吏、兵匠的情况下．将杭州都酒务一分为＝，然后电置比较务＝，今其互相竞争，并设恩奖罚惩，促使官吏们设法增加酒课。南朱初期。置比较务的做法与前略有不同．将析置都洒务一分为三，其作用就是使都酒务的独家销售改为三家比较销售，进一步增强了竞争，从而达到增加酒课收入的目的。南宋后期，沈次卿提督临安十三酒库时，置创比较法，对原比较法作出进?步的改进。（＝）添酒钱添洒钱是指在证常课利的基础１．．通过提高洒的售价而扩大酒课收入的种方法∥岂也足官府通过垄断价格，变相地向消费者征收洒税的一种手段。这?方法最早出现于宋仁宗庆历二年。此后，北宋时见于记载的有六次提万方数据价，添收洒钱每次垒数文，浮动尚且』ｊ大。｜Ｔ『ｉ南束政府为应付财政｝的巨大开支，在酒税ｒ１大做史章．一再提商酒价。南朱从建炎四年至绍兴九年，ｌ‘年｜１１１上色酒每升上涨了５３殳，狄色酒２６丈叉１０分．煮洒６０文，蜡蒸酒５文，平均每年各色酒每升ｒ’涨ｒ１４文之多。这里虽有通货膨胀、米曲价上涨等因素．但提价速度之快之高是前所未有的。而且这样的提价，还是官方统一的提价，尚不包括绍兴元年五月六日“令渚州军费酒弓折奉钱，随宜增价”的部分，“至是州郡始自增酒价．而价ａ；等矣”。［１１］酒价上升竟达每升２００文之多，以至于有“百钱半升官价高”ｉ１２１之语。（ｉ）赏格法赏格法最早见于元丰七年（１０８４），故又称元丰赏格法。其内容是以所增课额中的＝席赏格给酒务监官，一厘赏给酒务专匠，用作奖励增加酒务税课的一种手段。南宋时沿用元丰赏格法。绍兴“＿十一年，诏请军买扑酒坊监官赏格依旧。四万、ｊ万贯以上场务：增及一倍，减一年磨勘，＿：＿二倍减二年磨勘，三倍减三年磨勘，四倍减四年磨勘。二万、一万贯以上场务：增及一倍，减三季磨勘．二倍减一年磨勘，三倍减二年磨勋。七千贯以Ｅ场务：增及一倍．升三攀名浏，＝倍减一年磨勘．三倍减一年半磨勘，四倍减二年磨勘。七千贯以下场务：增及一万贯，减…年磨勘，＝万贯减＝年磨勘，三万贯减三年磨勘，四万贯减四年磨勘”。［２：这种奖励方法一实施，刺激了坊场官吏更加致力于增课。到绍兴三｛“＝年，叉实行ｒ一种新的赏格法：“监官如收息增剩，即从本所月增食钱，三万贯以上三ｆ－贯，二万贯以上‘＝十五贯，一万贯以上二ｒ贯，一万赏以下十五贯，并于五厘等钱内支。”㈨（２ｌ之４）（日）曲引钱宋代阂商品经济的繁荣，货币的信用关系也较为发达，各类引、钞应用范围甚广，其名目亦繁多。女“交子、钱引、会子等口ｒ代表现钱，成为一种信用货币而进入流通领域；有的则作为一种凭证而不能作为货币使用。曲引正是这样一种凭证：“旧法。民有吉凶聚会，牢买引为酒曲，谓之曲引钱，其后直以等第敷纳。”。２］由此可知，曲引其实是一种发行的票据，持此凭证的人可以根据自。的需要寄造洒曲于酒户。这本是曲引的最初性质，但在具体实行中，曲引渐渐失去＿ｒ初时的十牛质，曲引钱也成为酒税之?种而向民户征收。曲引钱以勘月桩钱为名．随意课敛。“绍兴十八年经界法行，遂以人户田亩分为二二等，ｆ一等输三千听造洒十石，中等＝ｒ造酒七石，下等一千造酒０８杭州师范学院学报（社会科学版）２００３年三石，最下输五百文造＝石。如二百以下则例输廷的纵容，使私酿和官酒私卖现象十分严重。而百三十，前则随夏秋税送官。自田二十亩以上无各级官署、军队，甚至皇宫所造之酒常常出售于能充者。”［１３］可见，实行经界法后，曲引最初的意外，侵蚀正常的榷酤收入．叉造成了酒课的严重流义即完全消失，曲引钱成为事实上的一种造酒税。失。这些现象，正反映了封建商业经济的发展与（五）设法卖酒这是利用妓女囊助经营，刺封建统治无法调和的矛盾。激消费而达到增课目的的一一种方法。“今用女倡卖洒，名日设法。”［１４］王棣对此有详细的描述。南参考文献：宋时，此法更为流行。《武林旧事》中户部点检所［１］李焘．续贷治通鉴长编：卷９０［Ｍ］北京：中华书局点校本，下辖的官库“每库设妓数十人，各有金银酒器千２。００两”，私家酒楼“每处各有私名妓数十辈，皆时妆核［２］脱脱朱史：卷１８５，卷４３７［Ｍ］：北京：中华书局，ｌ蛳服，巧笑争研，夏月茉莉盈头，春满绮陌。凭槛招［３］绦松．宋台要辑稿?食贷［Ｍ］台北；新文丰出版公司。１９７６．邀，谓之‘卖客”’。由此可见，宋代统治者在增加［４］方万里．罗靖敏赋?谢［Ａ］宝庆四明志：卷５［Ｍ］北京：中酒课收入上，是多方设法、不择手段的。华书局，１９９０［５］嫱赫立秋前四日?夜泛舟使至踌胡桥［Ａ］剑南诗稿：卷１４因榷酤而带来的丰厚酒谍，成了南宋王朝重［脚．杭州：文渊阁四库垒书本要的财政税源。酒业的兴盛，也在一定程度上刺［６］韩沈．润采集：卷１８［Ｍ］杭州：文渊阁四库生书本【７］红迈丰乐楼［Ａ］夷坚志补：卷７［Ｍ］北京：中华书局，激了都市商业经济的繁荣。尤其是在初期，由于１９８Ｉ战乱和财政困难，军队酒库经营所获的课利，严然［８］李心传．建炎以来朝野杂记：甲集卷１４［Ｍ］台北：文海出版成了解决军资的有效手段。然而，随着酒课收入牡．１９６７在财政税源中比率的增加，其弊端也就愈来愈明［９］施谔湖【Ａ］淳梧临安志：卷１０［Ｍ］北京：中华书局，１９９０显。一方面，由于南宋政府一再提高酒价，加上有［１０］李心传．建炎以来朝野杂记：甲集格１７［Ｍ］台北：文悔出版些官营酒的质量低劣，使销售成了严重的问题。杜．１９６７酒的滞销就意味着无法实现洒税收入，而官府又［１】］马端海文献通考?征榷考四?榷酤［Ｍ］北京：中华书局有比较赏格之法作为劝赏惩罚，对有关官吏以获［１２］洪咨夔食糟行［Ａ］平斋集：卷５［Ｍ］杭州：文渊阁四库全书本利多寡作为升黜标准，这就驱使官吏多方设法以［１３］李心传建炎以来朝野杂记：甲集卷１５［Ｍ］台北：文海出版求多售，或招妓诱民酗酒，或巧立名目，横征暴敛，社。】９６７使百姓饱受“牢盆酒茗之害”。另一方面，由于朝［１４］王懋设法［Ａ］野客丛书：卷１５［Ｍ］杭州：文渊阁四库全书本Ｗｉ耻ＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎｉｎＬｉ衄ｎｉｎｔｈｅＳｏｕｔｈｅｒＳｏｌｌｇＤｙｎ嬲ｔｙＹＡｏＰｅｉ．ｆｅｎ９１ＲＥＮＹｉｎ—ｌｉ２（１．ｓｈ哟“丑ｍｒ曲。，ｓｈ“垤ｃ。如鲈０，觚ｓ们ｄｓｃ函惴ｓｈ“ｇｐ３１２３００，矾ｉ加２．‰哟“ｎ口ｃ栅ｎ口￡ｒ曲ｗＳｃ＾ｏｏｆ，Ｓｈ“ｇ”３１２３００，ｃ＾ｆＭ）Ａｂ咖ｔｃｔ：ｕ啪（协ｄ研’ＢＨａｎｇｚｌｌｏｕ）ｗ８ｓｔｌｌ。Ｐ０ｌＩｌｌｃｄｃｅｎｔｅｒｉｎｌ＇ｌｅ跏如ｅｍｓ‘，“ｇＤｙ瑚畸ＩｔｈａｄａｎｉｍＰ０ｎａｎ‘ｐｏ舒ｔｉｏｎｉｎｅｃｏ眦１ｙ，ａｎｄＬｈｅ口ｒｏｄｕｃｎｏｎ０ｆｗｉｎｅｗａｓｖｅｒｙｎｏｕｄｓｈｉｒＩｇｎｅｗｉＩｌｅｓａｌ。ｓｙ９ｌｅｌｎ，ｆｏｕｏｗｉｎｇｔｈｅｏⅡ；ｃ赳ｓａｌｅ８ｎｄｗｈｏＩｅＢａｋｓｙｓｌｅｍ，ｗ船ｄｅＶｅｌｏｐｅｄ，ｗｈｉｃｂｍＢｄｅｔｈｅｗｉ腿协ｘｂｅｃｏｍｅｏｎｅｏｆｔＩｌｅｍｏｇｔｊｍｐ０＾卸ｃ瞰腭ｖｅｎＨｅｓ．Ｉｔｍ日ｄｅａｇ瑚￡∞ｎ晡ｂｕｔｊｏ丑ｌｏｔｈ８ｐｍ８严ｄｎｇ“￡抽ｍｅ啪ＰＤ】ｊ一协∞ｅ㈣ｍｙｉｎＩｈｅｓｏｕｔｈｅｍＳ０“ｇ１）ｙｎａＢＩｙ．ｗｌｎｅｄｉ舱ｒｅｎｔ眦Ｔｈｌｓ８啪ｈｏｕｓｅｓｗｅｒｅｂｕｉｌｔｔ０“ｖｅｔ１１ｅｐｍｂｌｅｍｏｆ血ｎｄｉｎｇｔ上Ｉｅａ唧ｙ，ａｎｄｔｈｅｒｅｂｙｐｕｓｈｉ“ｇｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｗｉｎｅｉｎｄｕｇｎｙｉｎａ埘ｃｌｅｆｏｃｕｓｅｓ０ｎｔｌｌｅｗｉ驰ｓａｌｅｉｎＩｊｎ蚰衄ｄ山ｅ”ａｙｓ０ｆｃｏｌｋｃｔｉｎｇｗｉｎｅｔａｘａｔｔＩｌａｔｔｉｍｅＩｌａｌｓｏｒｅｖｅｄＢｔｈｅｃ仰ｔｍｄｌｃｔｉｏｎｂｅｔｗｅｅｎｎ塘ｆｅｕｄｄｃｏｍｍｅｒｃ柚ｅｃｏｎ０。ｙａｎｄｆｅ“丑ｌｎｌｌｅＫｑｗ州恤：“ｎａｎ；ｗｉｎｅｉｎｄｕＢⅡｙ；ｓ山；ｗｉｎｅｔａｘ（责任编辑：山宁）万方数据

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