广西职业技术学院与横县职业教育中心联合举办五年制高职教育—茶

五年制高等职业教育

茶叶生产加工技术专业人才培养方案

一、专业与专门化方向

（一）专业：茶叶生产加工技术 （二）专门化方向：茶叶加工与贸易

二、入学要求与基本学制

（一）招生对象：初中毕业生 （二）基本学制：五年 （三）办学层次：大学专科

三、培养目标

（一）专业定位

本专业主要立足南宁，面向广西及西南，服务于茉莉花茶等茶类产业以及茶文化、茶艺等行业企业，培养德智体美全面发展，能适应茉莉花及茶树种植和茉莉花茶等茶类加工与质量检验、茶叶市场营销与业务管理及茶文化推广与茶艺培训、茶园生产管理等一线岗位需要，具有良好的职业道德和敬业精神，具备茉莉花及茶树种植、茉莉花茶等茶类加工及品质检验、茶艺及茶文化、茶叶商贸的知识和技能，能从事茉莉花及茶树种植、茉莉花茶等茶类加工与品质检验技术服务与推广、茶叶市场营销与业务管理及茶文化推广与茶艺培训等一线岗位需要的高素质技术技能型专门人才。

（二）培养目标

五年制茶叶生产加工技术专业是 “2+3”五年分段式中高职衔接的专业，分中职和高职两个阶段。

五年制茶叶生产加工技术专业（前两年）中职阶段的培养目标是：培养具有茉莉花及茶树种植、茉莉花茶等茶类加工与质量检验、茉莉花茶等茶类企业经营与茶叶营销、茶艺表演、茶园生产管理等技能型人才。

五年制茶叶生产加工技术专业（后三年）高职阶段的培养目标是：具备茉莉花及茶树种植、茉莉花茶等茶类加工及品质检验、茶艺及茶文化、茶叶商贸的理论和知识，熟练掌握茉莉花及茶树种植、茉莉花茶等茶类加工与质量检验、茉莉花茶等茶类企业经营与茶叶营销、茶艺表演、茶园生产管理等技能，能从事茉莉花及茶树种植、茉莉花茶等茶类加工与品质检验技术服务与推广、茶叶市场营销与业务管理及茶文化推广与茶艺培训等一线岗位需要的高素质技术技能型专门人才。

四、职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业

（一）职业（岗位）面向

专业按照 “立足南宁，面向广西及西南”的要求，结合茉莉花茶产业、茶文化产业的实际情况，对业内一流骨干企业岗位进行筛选和归纳，确定的毕业生主要的就业岗位是：茉莉花茶等茶类加工与质量检验岗位，茉莉花茶市场营销与茶业企业管理岗位，茶文化传播与茶艺培训岗位，茶园生产管理岗位等，见表1。

表1：五年制茶叶生产加工技术专业职业岗位（群）与能力分析表

就业方向 茉莉花茶等茶类加工与质量茶叶生产检验 加工技术茉莉花茶等茶（茶叶加类营销与业务工与贸易管理 方向）专业 茶文化传播与茶艺服务、培训 茶园生产管理 初次就业岗位 发展与提高岗位 岗位能力要求 茶叶加工技术及制茶师（茶叶加加工技术与质品质检验能力 工工）与评茶员 检主管 茶叶市场营销与营销员与管理助营销主管、企业企业管理能力 理 高管 茶艺员（师） 茶艺领班、主茶文化传播能力 管、茶艺培训师 茶园生产技术能力 茶园园艺师（茶生产技术主管 园工） 本专业面向岗位工作主要是：茉莉花茶产业相关茶叶公司、茶庄、茶店等单位的茶叶营销与业务管理、品质检验工作；茶叶加工厂的茶叶加工、茶叶感官审评技术工作。

同时，还可以从事茶艺馆、茶楼、涉外星级宾馆、茶文化传播公司等单位的茶文化传播与茶艺培训、茶会策划、茶叶会展、外事接待及公关等工作；企事业单位办公室从事与茶艺有关的管理服务工作；职业中学、技校及茶叶研究所等茶艺培训、教学及茶叶科研工作；茶场茶园管理技术指导工作。另外，也可以自主创业，如开设茶叶网店等。

（二）职业资格

见表2。

表2：五年制茶叶生产加工技术专业职业资格（职业技能）证书要求（参考）

职业资格（职业技能）序号 证书名称 1 颁证单位 等级 备注 评茶员 制茶师（茶叶加工农业部职业技能鉴定指导中心 前两年考中级前两年考2，4项；后2 工） 3 农业部职业技能鉴定指导中心 （四茶艺师 农业部职业技能鉴定指导中心 级），后三年1，三年考2，3项必考其一，可多考 茶园园艺师（茶园4 高级农业部职业技能鉴定指导中心 （三级） 工） （三）继续学习专业

五年制茶叶生产加工技术专业的优秀毕业生可通过专升本、本科函授和成人教育等考试进入相关专业继续学习和深造。主要面向茶叶商品化生产、新品种选育、茶艺和茶产品经营销售等领域。

五、综合素质及职业能力

（一）综合素质

1．思想道德素质

（1）有正确的政治方向，能在复杂的社会环境中保持清醒的头脑，能够从党和国家的利益出发看问题、办事情。

（2）坚定的政治信念，有理想，能用马克思主义的世界观和方法论去观察问题、分析问题和解决问题。能用无产阶级的世界观、人生观和价值观去认识、改造客观世界，把自己的事业与祖国的前途、人类的文明、社会的进步融为一体。

（3）遵守国家法律和校规校纪，自觉维护国家和集体利益，敢于与不良现象作斗争； （4）保护环境，讲究卫生，文明礼貌，自觉遵守与维护社会公德； （5）为人正直，诚实守信，言行一致，豁达大度。 2．科学文化素质

（1）有科学的认知理念与认知方法和实事求是勇于实践的工作作风； （2）自强、自立、自爱，戒骄戒躁，乐观进取，始终保持良好心态；

（3）有正确的审美观，言谈举止及衣着修饰等符合自己的性别、年龄、职业、身份； （4）爱好广泛，兴趣高雅，有较高的文化修养。 3．专业素质

（1）热爱茶叶事业，具有吃苦耐劳、热爱劳动，踏实肯干、爱岗敬业等职业道德和高度的责任感；

（2）熟悉掌握茉莉花茶等茶类安全生产规范、操作规程及环保基本要求； （3）具有较强的信息采集与处理的能力； （4）具有较强的自主学习、自我提高的能力； （5）具有良好的社会适应能力和与人沟通交流的能力； 4．身心素质

（1）切合实际的生活目标和个人发展目标，能正确地看待现实，主动适应现实环境； （2）有正常的人际关系，善于接纳别人，包括与自己意见不同的人，有良好的团队精神；能处理好男女之间的友谊、爱情关系，男女交往行为得体；

（3）积极参加体育锻炼和学校组织的各种文化体育活动，养成终身锻炼身体的良好习惯，达到大学生体质健康合格标准，具有能胜任本专业工作的身体素质。

（二）职业能力

1．基本能力 见表3。

表3：五年制茶叶生产加工技术专业基本能力分析表

工种及 项目 项目技能 项目知识 相关课程 证书 1.大学1.计算机应用基本知识 2.办公自动化知识 3.语言运用知识 4.外语（英语）应用基本知识 5.其他基础知识如语文、数学、化学等 1.计算机基础 2.办公数据管理 3.普通话口语交际 4.应用写作 5.英语 6.其它学习领域课程 计算机一级 2.英语应用能力B级 1.职业道德知识 2.法律知识 1.职业道德、身体健康 3.中国特色社会主义适应社2.与人沟通协作能力 知识 3.适应艰苦环境能力 会能力 4.体育健康知识 4.安全、环保意识 5.形势政策知识 6.安全知识 2．核心能力 见表4。

表4：五年制茶叶生产加工技术专业核心能力分析表

工种及 项目 项目技能 项目知识 项目课程 证书 1.信息技术应用技能 运用方2.语言表达技能 3.自主学习技能 法能力 4.运用知识技能 1.思想道德修养与法律基础 2.中国特色社会主义理论 3.体育 4.形势政策与就业指导 5. 安全教育 6.其它学习领域课程 茶叶加工 1.六大茶类茶叶加工的基本技能 2.茶叶精制技能 3.茉莉花茶、六堡茶等广西特色茶类（再加工茶类）加工技能 1.茶树鲜叶质量与摊放知识 2.六大基本茶类与再加工茶类加工基本知识 3.茶叶精制基本知识 4.在制品茶质量控制基本知识。 1.茶叶机械与设制茶师备 （茶叶2.茶叶加工技术 加工工） 3.茶叶加工技能

茶叶品质检验 1.茶叶感官审评及理化检验的基本技能 2.熟悉六大基本茶类基本品质特点 3.掌握六堡茶、茉莉花茶等广西特色茶类品质特点及质量评价技能 4.了解茶叶生产加工及产品的国家、行业、地方标准 1.六大基本茶类品质的化学基础知识、品质特征要求 2.茶叶感官审评基本知识 3.茶叶理化检验基本知识 4.茶叶标准知识 1.茶叶化学 2.茶叶审评技术 3.茶叶标准概论 4.茶叶审评技能 评茶员 茶叶营1. 茶叶企业管理技能 2.茶叶市场调查与预测 销、业务3.茶叶产品营销技能 管理 茶文化1.茶叶企业管理知识 1. 茶叶企业管理 2.茶叶市场与贸易知识 与市场营销 2.茶叶营销技能 1.中国茶艺 1.茶艺技能 1.茶艺表演与艺术设计2.公关与服务礼2.茶文化传播的基本技能 及鉴赏知识 仪 传播、茶3.较好的文字和语言表达2.茶艺服务礼仪知识 3.茶叶营养与卫能力 3.茶叶保健知识 生 艺培训 4.茶艺技能 1.茶树良种繁育知识 1.茶树栽培技术 2.茶园管理与病虫害防2.窨茶用茉莉花茶园、茉莉花种植园规划茶园生治知识 种植技术 设计及开发、优质高产高3.茉莉花种植知识 3.茶园管理技能 产管理 效茶园生产管理技能 4.茶叶采摘知识 4.茉莉花园管理5.老茶园更新知识； 技能 3．其他能力 见表5。

表5：五年制茶叶生产加工技术专业其他能力（拓展能力）分析表

茶艺师 茶园园艺师（茶园工） 工种及 项目 项目技能 项目知识 1.茶叶综合利用基本知识 2. 茶叶贮藏保鲜与包装知识 3.茶叶产品质量管理及相关法规知识 4.茶叶企业综合管理技相关课程 证书 1.茶叶综合利用能力 2.茶叶质量监控能力 3.茶叶企业创建技能 4.茶叶网络营销技能 5.茶叶企业与产品展示技能 1.茶叶深加工与综合利用 2. 茶叶贮藏保鲜与包装 3.茶艺英语 4.农务管理与质量追溯 专 业 发 展 能 5.茶叶网络营销知识 6.茶叶会展策划知识 5.会计电算化 6.茶叶电子商务 7.商务谈判 8.茶叶会展策划实务 9.形象设计与形体训练 10.茶馆连锁经营 六、教学时间分配表（按周分配）

见表6。

表6：五年制茶叶生产加工技术教学时间分配表（按周分配）

理论教学 学 期 学期 周数 授课 周数 考试周数 内容 一 20 13 2 茉莉花和茶树种植管理、茶叶加工、茶艺、口语交际 茶园管理、茶叶加工、茶艺、口语交际、技能比赛、行业活动 茉莉花和茶树种植管理、花艺设计、茶叶加工、茶叶审评、茶艺、茶叶销售 茶叶加工、茶叶审评、茶艺、茶叶销售、职业资格考试、技能比赛、行业活动 茶园管理、茶叶加工、茶艺 茶园管理、茶叶加工、茶艺、技能比赛 周数 3 实 践 教 学 课程设计 技能训练 大型作业 毕业答辩 内容 周数 企业见习 顶岗实习 内容 茶园管理、茶叶加工、茶叶包装茶艺、茶叶销售 茶叶加工、茶叶包装茶艺、茶叶销售 周数 劳动/机 动 周数 1 周 1 入学教育 与 军训 二 20 10 2 5 2 1 三 20 11 2 6 1 四 20 9 1 7 2 1 五 六 20 20 12 15 2 2 3 2 1 2 1 七 20 13 2 八 20 11 2 茶叶加工、茶叶审评、茶艺、茶叶销售、技能比赛 茶叶加工、茶叶审评、茶艺、茶叶销售、职业资格考试、行业活动 4 1 6 茶叶加工及审评、茶艺、茶叶销售与业务管理 茶叶加工及审评、茶艺、茶叶销售与业务管理 1 九 20 9 1 茶叶审评、茶叶销售、职业资格考试 5 毕业论文设计与答辩 1 4 十 20 毕业论文设计与答辩 4 16 合 200 计 103 16 41 5 24 2 9 七、教学时间安排表

教学时间安排表：见附表1、2。

八、专业主要课程及内容要求

见表7。

表7：五年制茶叶生产加工技术专业主要课程及内容要求

序 号 课程 主要教学内容及要求 通过本课程学习（理论学习和技能训练）能够识别茶叶的种类及特点，掌握茶叶加工的基本理论、基本知识、基本技能，掌握各主要茶类加教学实施建议 《茶叶加工技术》理论部分以工方法。具体内容包括茶叶加工的物质基础——课堂讲授为主，采用多媒体授1 茶叶加工技术 茶树鲜叶的理化特性及其内含物在加工过程的变化规律；六大基本茶类（绿茶类、黄茶类、黑茶类、白茶类、青茶类、红茶类）的初加工理论和加工方法、茶叶精加工理论和方法、茶叶再加工（花茶窨制）理论和方法等。 基本茶类的初加工基本理论和课方式。课堂讲授除讲授六大基本方法及茶叶精加工理论和方法、茶叶再加工（花茶窨制）理论和方法之外，各种茶的加工技术还将向学生展示相应图片及影像资料，使学生能更好地掌握该茶类的加工技术。技能训练部分包括课程实验和茶叶加工实训，以老师讲解、演示和学生动手操作为主。 《茶叶加工技术》理论考核采用笔试方式，闭卷。《茶叶加工技术》实验实训考核采用操作考核及口试方式。理论成绩和实验实训成绩的综合作为本门课程的最终成绩，两部分各占50%。 通过本课程学习掌握茶叶审评的程序和方法，能够独立完成茶叶的基础鉴别和六大基本类评茶用水，评茶的程序和方法，六大基本茶类的2 茶的审评，茶叶的基础鉴别等。要求对各种主要茶类、不同工艺处理、不同产地的茶叶进行较为准确地审评及判断，并根据鉴定结果提出解决问题的办法和措施。 通过本课程学习掌握中国的饮茶历史及茶艺3 《茶叶审评技术》理论部分以课堂讲授为主，采用多媒体授范、实操、检验形式。 用闭卷形式，参考平时表现。实验实训考核根据实操态度、动手能力、完成的水平进行考核。 《中国茶艺》理论部分以课堂式。实验实训部分采用示范、茶的审评工作。具体内容包括茶叶审评的设备，课方式。实验实训部分采用示茶叶审评技术 品质特征，不同茶类的审评方法与技巧，再加工《茶叶审评技术》理论考试采中国茶艺 规则及操作，并应用这些中国茶艺的基本知识、讲授为主，采用多媒体授课方茶艺操作能力，能在茶场、茶厂及茶叶生产、流通领域、小型茶艺表演、大型茶文化活动中担任重要组织策划等岗位的操作应用型人才，能胜任职业岗位工作。具体内容包括中国文化要略、中各民族与茶文化等中国茶艺的基本内容。 通过本课程学习掌握茶叶生产的特点和茶叶企业人、财、物管理特点，经过3-5年实践后能欣赏、实操、检验形式。 《中国茶艺》理论考试采用闭卷形式，参考平时表现。实验能力、完成的水平进行考核。 《茶叶企业管理与市场营销》理论部分以课堂讲授为主，采国茶文化、茶艺分类、中国茶道思想、茶道比较、实训考核根据实操态度、动手独立进行茶叶的国内外贸易工作。具体内容包括用多媒体授课方式。实验实训我国茶叶经营发展史，茶叶生产的特点，企业管理基础、茶叶企业人、财、物管理，茶叶企业现部分采用模拟实验、参观、操作、案例实训等形式。 《茶叶企业管理与市场营销》理论考核采用笔试方式，闭卷或开卷由任课老师定。实验实训考核采用操作考核及口试等方式。理论成绩和实验实训成绩的综合作为本门课程的最终成绩，两部分各占50%。 通过本课程学习掌握茶树生长的基础知识与基本技能，能够独立完成茶树的栽培与管理工作，能够完成茶园及茶叶生产的管理工作。具体5 《茶树栽培技术》理论部分以课堂讲授为主，采用多媒体授课方式。实验实训部分任课教4 茶叶企业管理与市场营销 代管理制度，茶叶市场的调查与预测，茶叶销售及茶叶的国内外贸易等。 茶树栽培技术 内容包括茶园生态、茶树繁殖、新茶园建立、茶师讲解演示，学生动手操作。 园水分管理与耕作、茶园施肥、茶树修剪、茶叶采摘、茶树病虫害防治、茶树灾害性气象的防御及补救、老茶园的改造以及茶园生产可持续发展《茶树栽培技术》理论考核采用闭卷方式。实验实训考核采用操作考核及口试等方式。理

等。 论成绩和实验实训成绩的综合作为本门课程的最终成绩，两部分各占50%。 通过本课程学习，要求学生了解茶叶中主要生化成分在茶叶中的含量动态，了解它们与茶叶品质的关系，并知道如何栽培高产优质的茶叶，为茶叶加工提供优质的原料；同时了解茶叶中主《茶叶化学》理论部分以课堂要生化成分的理化性质，并掌握这些成分在茶叶讲授为主，采用多媒体授课方加工过程中的变化、消长规律，这些规律是如何式。实验实训部分采用示示范、影响茶叶品质的形成。 实操、检验形式。 6 茶叶化学 具体内容包括茶叶生化成分组成、茶叶中的《茶叶化学》理论考试采用闭酶、茶树体内的氨基酸代谢、茶树中嘌呤碱及其卷形式，参考平时表现。实验代谢、茶树中的多酚类物质及其代谢、茶叶中的实训考核根据实操态度、动手芳香物质及其代谢、茶叶色素物质及其代谢、红能力、完成的水平进行考核。 茶加工的生物化学、绿茶加工的化学九个部分。其中以茶树体内的氨基酸代谢、茶树中的多酚类物质及其代谢、红茶加工的生物化学、绿茶加工的化学四个部分为重点部分。 通过本课程学习掌握茉莉花生长的基础知识《窨茶用茉莉花种植技术》理论部分以课堂讲授为主，采用多媒体授课方式。实验实训部分任课教师讲解演示，学生动窨茶用茉莉花7 与基本技能，能够独立完成茉莉花的栽培与管理工作，能够完成茉莉花生产的管理工作。具体内容包括茉莉花的分布与栽培历史，茉莉花的观赏种植技术 价值和经济价值，茉莉花栽培利用的现状与发展前景，茉莉花的形态特征与生物学特性，茉莉花的主要品种及相关植物种类，茉莉花的繁殖技术，茉莉花的栽植和管理，茉莉花病虫害防治技术，茉莉花的采收、加工和利用，茉莉花产业的发展方向。 手操作。 《窨茶用茉莉花种植技术》理论考核采用闭卷方式。实验实训考核采用操作考核及口试等方式。理论成绩和实验实训成绩的综合作为本门课程的最终成绩，两部分各占50%。 通过本课程学习掌握茉莉花茶加工的基础知识与基本技能，能够独立完成茉莉花茶加工工艺制作，能够完成茉莉花茶生产的管理工作。具体内容包括茉莉花茶的起源与发展；茉莉花茶窨制的基本原理和基本程序；茉莉花茶传统窨制工艺技术；新工艺（湿坯连窨）窨制技术；茉莉花茶《茉莉花茶加工与质量控制》理论部分以课堂讲授为主，采用多媒体授课方式。并展示相应图片及影像资料，使学生能更好地掌握该茉莉花茶的加工技术。技能训练部分包括课程机械窨制新技术；茉莉花茶的品质鉴定；包装；实验和茉莉花茶加工实训，以茉莉花茶加工8 销售；茉莉花茶的保健功能等。 老师讲解、演示和学生动手操作为主。 《茉莉花茶加工与质量控制》理论考核采用笔试方式，闭卷。《茉莉花茶加工质量控制》实验实训考核采用操作考核及口试方式。理论成绩和实验实训成绩的综合作为本门课程的最与质量控制 终成绩，两部分各占50%。

九、专业教师任职资格

（一）教学团队要求

师资队伍的知识、职称、年龄结构合理，形成良好的合作精神和梯队结构，生师比1:14～18；

教师应具有本科以上学历，高级、中级、初级职称的教师的比例大约1:2:1，具有硕士学位的教师占专任教师的50%以上；专业课教师中具有行业企业经历的“双师”素质教师比例80%以上；来自行业、企业的兼职教师任课时数应占专业课总学时数的30%以上；

专业带头人应具备副教授以上技术职称，善于整合与利用社会资源，能及时跟踪产业发展趋势和行业动态，准确把握专业建设与教学改革方向，保持专业课程建设的领先水平。

茶叶生产加工技术专业目前专任教师14人，其中高级职称8人（教授2人，推广研究员1人，副教授4人，高级农艺师1人），中级职称6人（讲师2人，农艺师2人），初级职称2人（助教2人）。具有研究生以上学历的8人，具有 “双师”素质的专业教师12人。另外，聘请了9位区内行业知名专家和生产一线的技术骨干作为本专业兼职教师。专业教学团队能满足本专业教学需要。专业带头人均为副高以上技术职称，并兼任广西茶叶学会和广西农垦茶业集团有限公司的有关职务。

（二）专任专业教师应具备下列任职资格

（1）具有相关专业大学本科及以上学历；

（2）具有高校教师资格证书和相关专业的中级及以上职业资格证书或技术职称； （3）热心教育事业，责任心强，善于沟通，为人师表，关爱学生。

（三）本专业兼职教师应具备以下任职资格

(1)热心教育事业，责任心强，善于沟通；

(2)企业的技术主管或技术骨干，从事专业技术工作五年以上； (3)具有一定的教学能力，通过专业教学能力测试。

十、实训实验条件

1．实验实训室

实验实训室是茶叶生产加工技术（茶叶加工与贸易方向）专业教学必备的辅助条件，通过具体实验内容亲自动手操作，掌握一定的技术技能，为实践教学和专业课学习打下基础。按茶叶生产加工技术专业教学要求，应配置以下实验实训室（表8）：

表8：五年制茶叶生产加工技术专业实验实训室配置表

序号 实训室名称 主要功能 主要设备 名称 玻璃仪器、分析天平、分光光度计、酸、碱滴定设备、酸度计 显微镜，解剖镜，呼吸强度测定仪，光合强度测定仪，分光光度计，电子天平，冰箱，烘箱，恒温箱，高速离心机，微量离心机，冷冻离心机，搅拌仪，切片机，显微照像设备，多媒体教学设备 玻璃仪器，天平，分光光度计，离心机，恒温箱，组织捣碎机，恒温水浴锅，酸度计，冰箱，烘箱，多媒体教学设备 小型杀青机具、手工炒茶锅、小型揉捻机、小型名茶烘干机，茶叶真空包装机，名茶多功能机，恒温箱、干燥器、分析天平、茶叶感官审评用具，多媒体教学设备 烘干机、自动包装机、打螺机、小型揉碾机、离地化箱窨工具、筛子 干评台，湿评台，样茶柜架，茶叶筛分机，茶叶水份仪，数量 若干，满足20名学生同时上实验课 1 化学实训室 培养学生基础仪器分析能力 2 植物及植物生理实训室 培养学生植物营养及生理测试能力 若干，满足20名学生同时上实验课 3 茶叶生化实训室 茶叶常规分析相关技能训练 若干，满足20名学生同时上实验课 4 茶叶加工实训室 各茶类手工制作及加工工序与品质关系分析相关技能训练 若干，满足20名学生同时上实验课 5 茉莉花花采购、加工、包装、贮茉莉花茶加工实训室 藏、等综合实训 茶叶审评与检验实训室 茶叶感官审与品质检验相关技能训练 若干，满足20名学生同时上实验课 若干，满足20名学生同时上实验课 6 7 茶艺实训室 茶艺表演相关技能训练 干燥箱，分析天平，电子天平，干燥器，样茶盘，审评杯、碗，叶底盘，架盘天平，计时器， 茶匙汤杯， 吐茶筒， 电水壶，热水瓶，消毒柜，空调，去湿机，多媒体教学设备 音像设备，茶桌椅，饮水机，立体茶具柜，带框画，洗漱台，消毒柜，大冰若干，满足20名柜，茶叶柜，各类学生同时上实验茶艺表演器具，紫课 砂茶具，杯具，茶盘，电视机，空调，多媒体教学设备 2．实习、实训基地 实习、实训基地是专业知识传授和专业技能培养训练的场所和评价考核中心，是教学、生产和科研一体化建设的载体。建设水平要与产业发展水平相接轨，有茶叶采收、加工、贮藏相关设施设备，满足实践能力培养需要。基地运行要以生产性实训项目为载体，专业教学和生产任务共同完成。

茶叶生产加工技术（茶叶加工与贸易方向）专业目前拥有中央财政支持的智能化农业技术实训基地、广西高校唯一的教学实习茶园（无公害生产茶园）和现代制茶实训中心、茶叶审评与检验中心、茶艺综合实训中心、茶文化展示中心、茉莉花茶加工实训中心、茉莉花种植实训基地等院（校）内教学实训基地（表9），拥有一批先进的仪器设备供学生进行技能训练，充分满足学生职业岗位技能实训需要。

此外，专业还充分利用社会资源、力量办学，在广西区内挂牌成立了10个校外实训基地（表9），可满足学生实践的需要。

表9：五年制茶叶生产加工技术专业校内外实习实训基地一览表 项目 分类 实训基地名称 无公害生产茶园 茉莉花茶加工实训中心 茉莉花种植实训基地 现代制茶实训中心 功能 茶园日常管理；职业技能培训和鉴定。 茉莉花茶加工；职业技能培训和鉴定。 茉莉花种植管理；职业技能培训和鉴定 茶叶清洁化加工、广西特色红茶制作、六堡茶加工。职业技能培训和鉴定。 茶叶质量的感官技能训练与理化检验；职业技能培训和鉴定。 各种茶艺基本操作训练，专业培训和表演。职业技能培训和鉴定。 茶文化传播展示，茶树种植、加工标准化生产展示，茶艺、茶文化演出欣赏。 现代农业技术、信息展示、茶叶质量追溯 校内 茶叶审评与检验中心 茶艺综合实训中心 茶文化展示中心 智能化农业技术实训基地

广西金花茶业有限公司 横县中华茉莉园 广西南山白毛茶茶业有限公司 广西农垦茶业集团有限公司 茉莉花茶加工技术、六堡茶加工技术、茶叶经营、市场贸易、茶艺训练 茉莉花种植管理技术训练 茶园规划、栽培管理、茶叶加工、茶艺训练、茶园旅游、茶叶经营 无公害茶叶生产、加工技术、茶叶经营、市场贸易 生态茶园建设、无公害茶叶生产加工、茶树育种技术、乌龙茶加工技术、茶艺训练 茶叶经营、市场贸易、茶艺训练 茶叶经营、市场贸易、茶艺训练 茶叶经营、市场贸易、茶艺训练 茶园规划、栽培管理、茶叶加工、茶艺训练、茶园旅游、茶叶经营 茶叶精制、六堡茶加工、综合利用 无公害茶叶生产、加工技术、茶叶经营、市场贸易 校外 广西农垦茶叶研究所 广西南宁绿野茶业有限公司 广西南宁长裕川名茶总汇有限公司 广西古鼎香茶业有限公司 广西凌云浪伏茶业有限公司 广西梧州茶厂 广西灵山正久茶业有限公司

十一、编制说明

（一）方案制定依据

本方案依据桂教高教〔2013〕64号“关于做好五年制中高职人才培养方案编制工作的通知”和桂职院〔2011〕25号“关于印发《广西职业技术学院制（修）订人才培养方案的指导性意见》的通知”文件要求以及教育部“高等职业学校茶叶生产加工技术专业教学标准”编制，为试行方案。

本方案规定毕业最低学分要求237分。教学总时数是4734学时，其中：公共基础课时为1276学时，占27%；专业（技能）课时为3230学时，占68%；任意选修课60学时，占1%；其他教育类活动168学时，占4%。整个方案理论课与实践（实训）课的比例约为1∶1。

（二）公共基础课的开设说明

公共基础课的教学安排可根据实际情况适当延长教学周期，减少周学时数。语文、数学的部分内容也可根据专业教学需要，安排在第三学年或第四学年。也可以在选修课程中安排有关课程作为公共课程在高年级的延伸，如应用写作、应用数学等。

（三）选修课开设的说明

选修课是高职教学的重要组织部分，应结合学生兴趣、特长和用人单位的特殊需求，自主决定选修课的课目与教学要求，但要注意人文类课程开设的均衡性，以体现五年一贯制教育的特色。选修课的成绩评定方法以学习过程的评价为主。

选修课由限选课和任选课组成，任选课一般安排在第6、7、8、9学期进行，修完4学分即可达到要求，其中2学分通过选修1门学院开设的任意选修课取得，2学分通过参加大学生素质拓展活动取得。可根据实际情况对课程学分进行微调，并制订学分奖励办法，对有富余学习能力的学生经培训和社会化考核取得其他技能等级证书的学生，或参加各级各类技能竞

赛获奖的学生进行奖励。学生取得相应的学分即可毕业。

（四）顶岗实习

企业顶岗实习是学生在校学习的重要组成部分，是培养学生综合职业能力的主要教学环节之一。企业顶岗实习计划由企业与学校根据生产岗位对从业人员素养的要求共同制订，教学活动由学校和企业共同组织实施，企业、学校共同参与教学管理和评价。

在企业顶岗实习（含毕业实习）阶段，要针对实习岗位和企业用人要求，选择安排学生继续进修的内容、方式，给予一定的学分；并视具体工作需要，为学生安排一定返校集中学习时间，学习新知识、新技术，或听取企业技术人员、管理人员的专题讲座。五年制茶叶生产加工技术专业在第二、四、九学期和第十学期，安排学生到校外实训基地或拟就业企事业单位进行顶岗（毕业）实习。

学院（学校）应加强对顶岗实习（含毕业实习）的管理，应制订顶岗实习计划；成立实习领导小组，明确职责；明确实习安全纪律要求。还要加强实习考核，严把顶岗实习上交材料关。

顶岗实习方式可采取自助实训为主与学院统一安排实习相结方式，学院统一安排由相关系部教研室落实安排，每顶岗实习至少安排学生在1～2个单位（部门）的主要岗位进行实习。自助实训形式一般在毕业实习（设计）阶段，要与就业相结合。

建议在第九学期课开设毕业论文指导讲座，安排学生在顶岗实习（毕业实习）期间完成专业论文写作。

（五）证书培训考核的说明

本专业实行双（多）证书教育，将实践性教学安排与职业资格证书考核有机结合，鼓励学生在取得大专毕业证书的同时，取得与专业相关的职业资格证书，鼓励学生经培训并通过社会化考核取得与提升职业能力相关的其他技术等级证书。

本方案规定专业毕业生必须取得高级制茶师（茶叶加工工）、高级评茶员、高级茶艺师三种职业资格（高级工）中的一种，可多考取涉茶职业资格证书。另外，本方案还将有关涉茶职业资格的中级工的考工内容放在低年级学习，在低年级（前两年，中职阶段）通过中级工考核，以便在高年级（后三年，高职阶段）报考高级工。

（六）课程结构的说明

通过企业调研和对毕业生信息跟踪，我们发现学生在成长过程中，不仅要求熟练掌握专业技能，还需要具备良好的职业道德和人文素质；为了保证学生的可持续发展，要求学生具备必备的职业通用能力。在专业建设委员会的指导下，专业教学团队共同研究，确定五年制茶叶生产加工技术专业课程体系分为公共基础课、专业技能课、任意选修课和其他教育类活动四个部分，课程分为三类：中职终结性课程、中高职衔接课程和高职课程。其中专业技能课又分专业平台课、专业方向课、专业技能实训项目课、顶岗实习和毕业论文设计与答辩。专业平台课程和专业技能实训项目课程是对毕业生就业岗位（群）所需的知识、素质、能力

进行分析，根据职业岗位要求分解出的典型工作任务之后，整合典型工作任务确定行动领域，再对行动领域进行教学归纳，转化而来的专业技术课程（学习领域）。专业方向课是在对职业的专业基础理论、专业技术课程进行学习和进行职业核心能力、岗位基础能力培养的基础上，根据职业发展岗位的要求，拓宽知识领域，拓展职业岗位能力而设置的专业拓展学习领域课程。详见表10。

表10：五年制茶叶生产加工技术专业课程结构表 德育课 职业生涯规划（1）、思想道德修养与法律基础（2）、经济政治与社会（1）、哲学与人生（1）、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系（3）、形势与政策（3）、创业与就业教育（2）、安全教育（2）、卫生健康教育（3）、心理健康教育（3） 语文（1）、数学（1）、英语（2）、计算机基础（2）、应用写作（3）、体育与健康（2）、普通话口语交际（1）、化学（1）、音乐（1）、书法（1）、大学生素质拓展活动（3） 种植基础知识（1）、公关与服务礼仪（2）、茶叶营养与卫生（2）、茶叶标准概论（2）、茶叶化学（3）、茶叶机械与设备（2）、窨茶用茉莉花种植技术（1）、茶树栽培技术（2）、茶叶加工技术（2）、茶叶审评技术（2）、中国茶艺（2）、茶叶企业管理与市场营销（2） 茶叶加工与质量检验方向：名优茶制作与品鉴（3）、茉莉花茶加工与质量检验（3）、六堡茶加工与质量检验（3）、茶叶深加工与综合利用（3） 茶叶营销与业务管理方向：农务管理与质量追溯（3）、茶叶电子商务（3）、茶叶贮藏保鲜与包装（3）、会计电算化（3）、农业项目撰写与管理（3）、茶馆连锁经营（3）、商务谈判（3）、茶叶会展策划实务（3） 茶文化传播与茶艺培训方向：茉莉花花艺设计（1）、形象设计与形体训练（3）、茶席设计（1）、茶艺英语（3）、外国茶道（3）、茶艺美学（茶具、书法、美术、舞蹈）欣赏（3） 茶园生产管理方向：观光茶园设计与管理（3）、茶树品种利用（3）、茶园标准化生产（3） 茉莉花品种识别与种植管理技能（1）、茶树品种识别与茶园管理技能（2）、茶叶加工技能（2）、茶叶审评技能（2）、茶艺技能（2）、茶叶营销技能（2）、职业资格培训及考试（2） 顶岗实习（含毕业教育）（2） 公共 基础课 文化课 专业 平台课程 专业 专业 技能课 专业技能实训项目课程 顶岗实习 方向课程 毕业论文设计毕业论文设计与答辩（3） 与答辩 其他类教育活动 技能比赛 行业活动 茶艺、手工制茶等（2） 横县茉莉花文化节、广西春茶节等（2） 备注：括号内阿拉伯数字“1”为中职终结性课程，“2”为中高职衔接课程，“3”为高职课程 （七）其他说明

本方案还可以根据企业订单式培养要求，调整课程结构，制定职业目标更为明确的课程结构、修订教学计划，满足企业的专门要求。

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