(餐饮服务)珠海市餐饮服务食品安全示范单位申报表、自查表、检查

珠海市餐饮服务食品安全示范单位申报表

申报单位 负责人 联系人 电 话 传 真 地 址 主要措施 和成效 申报单位负责人签名 年 月 日 （可附页） 区级食品药品监督管理局意见 （盖章） 年 月 日 市食品药品监督管理局意见 （盖章） 年 月 日 珠海市餐饮服务食品安全示范单位自查表

填报单位： 填报日期: 填报人： 联系电话：

核查内容 1.选址 核查和评价方法 考评结果 2.场所设置、布局、分隔和面积 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局。 单位食堂食品处理区面积不小于30㎡，就餐人数人均面积不小于0.2㎡。 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 选择有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污□符合 □不符合 染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及□符合 □不符合 食品库房、更衣、清洁工具存放场所等。除清洁工具存放场所外，其它场所均设在室内。 进行冷食类、生食类食品、裱花类糕点制作和学校食堂（含托幼机构）集中分餐，分别设置相应操作专间。□符合 □不符合 生食水产品还需设置相应前处理专用操作场所。 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 地面用无毒、无异味、不透水、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝，要洁净、不能有积水和油污。粗加工、□符合 □不符合 切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有给排水系统，排水沟渠要通畅。 墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场□符合 □不符合 3.食品处理区地所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 面、墙壁、门窗、门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作，与外界相通的门能够自动关闭，表面光洁(不能有蜘蛛网、霉□符合 □不符合 天花板与给排水 斑或其它明显积垢)。 天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 □符合 □不符合 食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。 □符合 □不符合 核查内容 核查和评价方法 考评结果 4.清洗、清洁、保洁设施 粗加工操作场所根据加工品种和规模相应分设动物性食品、植物性食品和水产类食品原料的清洗水池。采□符合 □不符合 用半成品烹饪的可相应减少水池的数量。 配备能正常运转的餐具和工用具的清洗、消毒、保洁设备设施，其大小和数量能满足需要，并与粗加工水池分开。 各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，有效消毒浓度和浸□符合 □不符合 泡时间要达到要求。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池，消毒温度和消毒时间要达到要求。 学校食堂餐饮具应采取热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）。 餐饮具的消毒效果需符合标准要求，使用的洗涤剂、消毒剂需符合要求。 设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。 食品原料清洗、餐用具清洗消毒以及清洁工用具清洗水池分开专用，并以明显标识标明其用途。 除清洁工用具专用水池外，其它水池容量不得小于0.12立方米。 设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求，无毒无害。 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 5.设备、工具和容器 单位食堂以及集中加工、当场分餐食用的经营者用于盛放原料、半成品、成品的容器、生熟容器和使用的工用具，有明显的区分标识，存放区域分开设置，定位存放。 接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等除外）库房分开设置。贮存食品原料的场所、设备不得存放有毒、有害物品及个人生活物品 。 6.食品贮存场所与设施 冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。 食品库房以及其它食品处理场所有足够数量的食品存放架（柜），确保食品分类、上架（进柜）存放。 常温库房有良好的通风、防潮设施。 冷冻（藏）库设有可正确指示库内温度的温度计。 核查内容 核查和评价方法 有专用的食品添加剂存放设施。食品添加剂要存放于专用橱柜等设施，并标识 “食品添加剂”字样，有专人保管，采用精确的计量工具称量并建立使用台帐。 定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 考评结果 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 7.通风排烟与采光照明设施 烹调场所配置机械排风和调温装置。 加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。 食品处理区设存放废弃物或垃圾的带盖容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。垃圾和废弃物要及时清理，存放设施密闭，外观清洁 。 与外界相通的门、窗应有空气幕或纱帘、纱窗等防尘、防蚊虫设施。 与外界相通的排水沟出口、排气口安有网眼孔径小于1cm的金属隔栅或网罩。 库房的门装有防鼠设施（如设不低于60cm的防鼠板或木质门下方以金属包覆）。可以自动闭合的密闭非木质门，不需安装防鼠板。 员工更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有与经营项目和经营规模相适应的空间和更衣、洗手设施。中、小型餐馆以及500人以下的单位食堂可不作此要求。 8.卫生防护设施 9.更衣、洗手设施与厕所 食品处理区内设置足够数量的员工专用洗手消毒设施，有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，附近有洗手消毒方法标识。 食品处理区内不得设置厕所。 厕所采用水冲式，设有效排气装置，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手、消毒、干手设施。 专间内无明沟，地漏带水封。专间墙裙铺设到顶。 10.专间设置 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。生食水产品前处理专用操作场所与专间相邻，配置专用水池和加工用具，处理后的半成品能直接通过传递窗进入专间。 核查内容 核查和评价方法 专间内设有独立空调设施、工用具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。特殊情况只能使用中央空调的，必须在专间空调出风口安装空气净化过滤装置。 专间入口处设置具有洗手、消毒、更衣设施。 专间要符合规范要求：1.非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与之无关的活动。2.不能存放考评结果 □符合 □不符合 □符合 □不符合 非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物。3. 每餐(或每次)使用前需进行空气和操作台的消毒。□符合 □不符合 4.专间温度要控制在25℃以下。 专间内食品存放要符合要求：1.剩余尚需使用的直接入口食品要存放于专用冰箱中冷藏或冷冻。2.加工后的生食海产品要放置在密闭容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。3. 蛋糕胚需在专用冰箱中冷藏。4.裱浆和经清洗消毒的新鲜水果需当天加工、当天使用。5.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过20℃。 与其他食品处理功能区有明显分区或隔离设施。成品存放区域与加工制作区域相对独立。 11.专用操作场所 地面无明沟，地漏带水封。 场所内设工用具清洗消毒设施和专用冷藏设施。 入口处设置洗手、消毒设施。 12.食品用水 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 食品清洗、加工用水符合生活饮用水标准。自备水源应提供有资质的检测机构出具的水质检测合格报告。 □符合 □不符合 接触直接入口食品（包括冷食类、生食类食品和自制饮品）的水经过水净化设施处理或使用直接饮用水。 □符合 □不符合 《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》不得超过有效期。 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 13.许可情况 不得擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。 不得使用经转让、涂改、出借、倒卖的许可证。

核查内容 要配备符合条件的食品安全管理员。 核查和评价方法 考评结果 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 许可证需悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置。 需建立健全食品安全管理制度：1.建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和落实食品安全责任。2.建立从业人员健康管理制度和健康档案制度。3. 建立采购查验和索票索证制度。4.按要求建立健全其他食品安全管理制度。 从业人员均需取得有效健康合格证明。 接触直接入口食品的操作人员不能患有有碍食品安全的疾病（霍乱、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病）。 不能聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作（被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员五年内不得从事食品管理工作；因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作）。 食品安全管理人员需在岗并按规定履行职责。 需组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案。 操作人员需保持良好的个人卫生：1. 操作时要穿戴清洁的工作服、工作帽。2. 操作时不能抽烟。3.不能留长指甲或涂指甲油、佩带饰物。4. 手部破损要采取有效防污染措施。 接触直接入口食品的操作人员的个人卫生符合以下要求：1.需规范佩戴口罩。2. 接触直接入口食品之前要洗手、消毒。 15.食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况 制定并实施原料采购控制要求。 执行采购查验和索票索证制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存不少于2年。 购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具要查验其经营资质，索取消毒合格凭证。 14.制度及人员管理 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 核查内容 核查和评价方法 不得经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料：1.病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及制品。2.未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其制品。3.食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂。4. 其他禁止生产经营的食品及原料。 食品经营和使用行为要符合要求：1.不得经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。2.不得经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂。3.不得在食品中添加药品。 腐败、变质或其他感官形状异常的食品或食品原料不得加工、使用。 考评结果 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 16.加工操作情况 食品烹饪过程需符合要求：1.需要熟制加工的食品要烧熟煮透。2.熟制品存放的温度和时间需符合要求。3.直接入口食品、半成品、食品原料要分开存放。4. 不得将回收后的食品经加工后再次销售。5.用于菜肴装饰的原料使用前要洗净，不能反复使用。 运输工具与设备设施要清洁。 17. 食品运输情况 运输保温、冷藏（冻）食品需有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。 □符合 □不符合 单位食堂配备留样专用容器和冷藏设施，并按规定留样。 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 18.其它情况 要按规定处理废弃油脂和餐余垃圾。 有食品安全宣传和餐饮服务食品安全信息公示栏 19.实施明厨亮灶 1、是视频监控式“明厨亮灶”。在餐饮服务单位厨房内的食品加工制作环节（包括切配、烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒、食品贮存等关键区域内安装标清以上（含标清）监控设备，将食品贮存、加工制作等过程通过视频信号传输到就餐场所或方便社会公众观看的展示平台（包括网站、手机APP等）进行播放。2、□符合 □不符合 是透明式“明厨亮灶”。建设开放式或透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能够直接或通过透明玻璃看到食品加工制作、餐饮具清洗消毒等餐饮加工的关键过程。 核查内容 核查和评价方法 考评结果 20. 开展文明餐桌宣传和倡导 1、公开承诺，展示形象。在餐饮门店、学校（机关）食堂入口摆设文明餐桌行动告示牌，在餐厅内悬挂或在餐桌上摆放宣传标识，公示五项承诺。2、合理点餐，文明用餐。点餐时服务员应引导消费者“合理饮食，文明用餐，科学打包，避免浪费”，餐饮企业应普及餐桌礼仪。3、倡导节约，绿色消费。向顾客建议将未□符合 □不符合 用完的餐点打包，并提供环保打包餐盒。坚持采购、使用合格的餐具、食用油和其它原辅材料。自觉抵制将餐厨垃圾私自出售或交给没有资质的单位和个人回收的行为 1、餐厅努力培养专或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导餐厅采购、配料和加工，帮助顾客正确选餐；2、管理员、厨师、服务人员每半年累计接受2小时以上合理膳食知识培训，厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能；3、有膳食宝塔等合理膳食宣传内容的张贴画、板报、电子屏幕等宣传形式，餐桌上有可自由取阅的健康生活方式宣传资料，利用餐布、餐具包装等多种途径开展健康生活方式知识宣传；4、餐厅工作人员引导顾客选择低盐少油膳食；5、菜谱标示菜谱能量，有条件的餐厅可标注各类营养成分，服务人员能主动介绍菜品营养特点，引导消费者合理选择膳食。把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分；5、菜谱中有供不同人数食用的平衡膳食套餐。 21.实施“健康餐厅/酒店” □符合 □不符合 22. 购买“食品餐饮单位有购买在效期内“食品安全责任保险”或含有食品安全项目的保险 安全责任保险” □符合 □不符合 备注：以上1-18项为量化分级A级实施标准要求

珠海市餐饮服务食品安全示范单位检查表

填报单位： 填报日期: 填报人： 联系电话：

核查内容 1.选址 核查和评价方法 考评结果 2.场所设置、布局、分隔和面积 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局。 单位食堂食品处理区面积不小于30㎡，就餐人数人均面积不小于0.2㎡。 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 选择有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污□符合 □不符合 染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及□符合 □不符合 食品库房、更衣、清洁工具存放场所等。除清洁工具存放场所外，其它场所均设在室内。 进行冷食类、生食类食品、裱花类糕点制作和学校食堂（含托幼机构）集中分餐，分别设置相应操作专间。□符合 □不符合 生食水产品还需设置相应前处理专用操作场所。 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 地面用无毒、无异味、不透水、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝，要洁净、不能有积水和油污。粗加工、□符合 □不符合 切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有给排水系统，排水沟渠要通畅。 3.食品处理区地墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场□符合 □不符合 面、墙壁、门窗、所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 天花板与给排水 门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作，与外界相通的门能够自动关闭，表面光洁(不能有蜘蛛网、霉□符合 □不符合 斑或其它明显积垢)。 天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 □符合 □不符合 核查内容 核查和评价方法 考评结果 食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。 □符合 □不符合 粗加工操作场所根据加工品种和规模相应分设动物性食品、植物性食品和水产类食品原料的清洗水池。采□符合 □不符合 用半成品烹饪的可相应减少水池的数量。 配备能正常运转的餐具和工用具的清洗、消毒、保洁设备设施，其大小和数量能满足需要，并与粗加工水池分开。 各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，有效消毒浓度和浸□符合 □不符合 泡时间要达到要求。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池，消毒温度和消毒时间要达到要求。 学校食堂餐饮具应采取热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）。 餐饮具的消毒效果需符合标准要求，使用的洗涤剂、消毒剂需符合要求。 设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。 食品原料清洗、餐用具清洗消毒以及清洁工用具清洗水池分开专用，并以明显标识标明其用途。 除清洁工用具专用水池外，其它水池容量不得小于0.12立方米。 设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求，无毒无害。 5.设备、工具和容器 单位食堂以及集中加工、当场分餐食用的经营者用于盛放原料、半成品、成品的容器、生熟容器和使用的工用具，有明显的区分标识，存放区域分开设置，定位存放。 接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等除外）库房分开设置。贮存食品原料的场所、设备不得存放有毒、有害物品及个人生活物品 。 6.食品贮存场所与设施 冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。 食品库房以及其它食品处理场所有足够数量的食品存放架（柜），确保食品分类、上架（进柜）存放。 常温库房有良好的通风、防潮设施。 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 4.清洗、清洁、保洁设施

核查内容 核查和评价方法 冷冻（藏）库设有可正确指示库内温度的温度计。 有专用的食品添加剂存放设施。食品添加剂要存放于专用橱柜等设施，并标识 “食品添加剂”字样，有专人保管，采用精确的计量工具称量并建立使用台帐。 定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 考评结果 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 7.通风排烟与采光照明设施 烹调场所配置机械排风和调温装置。 加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。 食品处理区设存放废弃物或垃圾的带盖容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。垃圾和废弃物要及时清理，存放设施密闭，外观清洁 。 与外界相通的门、窗应有空气幕或纱帘、纱窗等防尘、防蚊虫设施。 与外界相通的排水沟出口、排气口安有网眼孔径小于1cm的金属隔栅或网罩。 库房的门装有防鼠设施（如设不低于60cm的防鼠板或木质门下方以金属包覆）。可以自动闭合的密闭非木质门，不需安装防鼠板。 员工更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有与经营项目和经营规模相适应的空间和更衣、洗手设施。中、小型餐馆以及500人以下的单位食堂可不作此要求。 8.卫生防护设施 9.更衣、洗手设施与厕所 食品处理区内设置足够数量的员工专用洗手消毒设施，有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，附近有洗手消毒方法标识。 食品处理区内不得设置厕所。 厕所采用水冲式，设有效排气装置，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手、消毒、干手设施。 专间内无明沟，地漏带水封。专间墙裙铺设到顶。 10.专间设置 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。生食水产品前处理专用操作场所与专间相邻，配置专用水池和加工用具，处理后的半成品能直接通过传递窗进入专间。 核查内容 核查和评价方法 专间内设有独立空调设施、工用具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。特殊情况只能使用中央空调的，必须在专间空调出风口安装空气净化过滤装置。 专间入口处设置具有洗手、消毒、更衣设施。 专间要符合规范要求：1.非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与之无关的活动。2.不能存放考评结果 □符合 □不符合 □符合 □不符合 非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物。3. 每餐(或每次)使用前需进行空气和操作台的消毒。□符合 □不符合 4.专间温度要控制在25℃以下。 专间内食品存放要符合要求：1.剩余尚需使用的直接入口食品要存放于专用冰箱中冷藏或冷冻。2.加工后的生食海产品要放置在密闭容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。3. 蛋糕胚需在专用冰箱中冷藏。4.裱浆和经清洗消毒的新鲜水果需当天加工、当天使用。5.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过20℃。 与其他食品处理功能区有明显分区或隔离设施。成品存放区域与加工制作区域相对独立。 11.专用操作场所 地面无明沟，地漏带水封。 场所内设工用具清洗消毒设施和专用冷藏设施。 入口处设置洗手、消毒设施。 12.食品用水 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 食品清洗、加工用水符合生活饮用水标准。自备水源应提供有资质的检测机构出具的水质检测合格报告。 □符合 □不符合 接触直接入口食品（包括冷食类、生食类食品和自制饮品）的水经过水净化设施处理或使用直接饮用水。 □符合 □不符合 《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》不得超过有效期。 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 13.许可情况 不得擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。 不得使用经转让、涂改、出借、倒卖的许可证。 核查内容 要配备符合条件的食品安全管理员。 核查和评价方法 考评结果 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 许可证需悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置。 需建立健全食品安全管理制度：1.建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和落实食品安全责任。2.建立从业人员健康管理制度和健康档案制度。3. 建立采购查验和索票索证制度。4.按要求建立健全其他食品安全管理制度。 从业人员均需取得有效健康合格证明。 接触直接入口食品的操作人员不能患有有碍食品安全的疾病（霍乱、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病）。 不能聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作（被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员五年内不得从事食品管理工作；因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作）。 食品安全管理人员需在岗并按规定履行职责。 需组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案。 操作人员需保持良好的个人卫生：1. 操作时要穿戴清洁的工作服、工作帽。2. 操作时不能抽烟。3.不能留长指甲或涂指甲油、佩带饰物。4. 手部破损要采取有效防污染措施。 接触直接入口食品的操作人员的个人卫生符合以下要求：1.需规范佩戴口罩。2. 接触直接入口食品之前要洗手、消毒。 15.食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况 制定并实施原料采购控制要求。 执行采购查验和索票索证制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存不少于2年。 购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具要查验其经营资质，索取消毒合格凭证。 14.制度及人员管理 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 核查内容 核查和评价方法 不得经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料：1.病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及制品。2.未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其制品。3.食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂。4. 其他禁止生产经营的食品及原料。 食品经营和使用行为要符合要求：1.不得经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。2.不得经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂。3.不得在食品中添加药品。 腐败、变质或其他感官形状异常的食品或食品原料不得加工、使用。 考评结果 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 16.加工操作情况 食品烹饪过程需符合要求：1.需要熟制加工的食品要烧熟煮透。2.熟制品存放的温度和时间需符合要求。3.直接入口食品、半成品、食品原料要分开存放。4. 不得将回收后的食品经加工后再次销售。5.用于菜肴装饰的原料使用前要洗净，不能反复使用。 运输工具与设备设施要清洁。 17. 食品运输情况 运输保温、冷藏（冻）食品需有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。 □符合 □不符合 单位食堂配备留样专用容器和冷藏设施，并按规定留样。 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 18.其它情况 要按规定处理废弃油脂和餐余垃圾。 有食品安全宣传和餐饮服务食品安全信息公示栏 19.实施明厨亮灶 1、是视频监控式“明厨亮灶”。在餐饮服务单位厨房内的食品加工制作环节（包括切配、烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒、食品贮存等关键区域内安装标清以上（含标清）监控设备，将食品贮存、加工制作等过程通过视频信号传输到就餐场所或方便社会公众观看的展示平台（包括网站、手机APP等）进行播放。2、□符合 □不符合 是透明式“明厨亮灶”。建设开放式或透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能够直接或通过透明玻璃看到食品加工制作、餐饮具清洗消毒等餐饮加工的关键过程。 核查内容 核查和评价方法 考评结果 20. 开展文明餐桌宣传和倡导 1、公开承诺，展示形象。在餐饮门店、学校（机关）食堂入口摆设文明餐桌行动告示牌，在餐厅内悬挂或在餐桌上摆放宣传标识，公示五项承诺。2、合理点餐，文明用餐。点餐时服务员应引导消费者“合理饮食，文明用餐，科学打包，避免浪费”，餐饮企业应普及餐桌礼仪。3、倡导节约，绿色消费。向顾客建议将未□符合 □不符合 用完的餐点打包，并提供环保打包餐盒。坚持采购、使用合格的餐具、食用油和其它原辅材料。自觉抵制将餐厨垃圾私自出售或交给没有资质的单位和个人回收的行为 1、餐厅努力培养专或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导餐厅采购、配料和加工，帮助顾客正确选餐；2、管理员、厨师、服务人员每半年累计接受2小时以上合理膳食知识培训，厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能；3、有膳食宝塔等合理膳食宣传内容的张贴画、板报、电子屏幕等宣传形式，餐桌上有可自由取阅的健康生活方式宣传资料，利用餐布、餐具包装等多种途径开展健康生活方式知识宣传；4、餐厅工作人员引导顾客选择低盐少油膳食；5、菜谱标示菜谱能量，有条件的餐厅可标注各类营养成分，服务人员能主动介绍菜品营养特点，引导消费者合理选择膳食。把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分；5、菜谱中有供不同人数食用的平衡膳食套餐。 21.实施“健康餐厅/酒店” □符合 □不符合 22. 购买“食品餐饮单位有购买在效期内“食品安全责任保险”或含有食品安全项目的保险 安全责任保险” □符合 □不符合 备注：以上1-18项为量化分级A级实施标准要求

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