蔬菜栽培习题

蔬菜生产技术习题答案

一、 名词解释

1. 蔬菜：凡指一切可用来佐餐的植物和微生物的总称。

2. 蔬菜生产：根据蔬菜市场供需关系和当地的生产条件，通过合理的茬口安排、品种选择、栽培管理等措

施，获得适销对路、优质高产蔬菜产品的过程。

3. 蔬菜种子：泛指一切可用来播种进行繁殖的植物器官或组织，包括植物学上的种子、果实、营养器官以

及菌丝体。

4. 蔬菜的生长发育周期：指从种子播种到重新获得新种子的过程。

5. 浸种：将种子浸泡在一定温度的水或一定浓度的营养液、激素、农药等溶液中。

6. 催芽：将浸泡过的种子，放在黑暗或弱光环境里，并给予适宜的温度、湿度和氧气条件，促其迅速发芽。 7. 绿色食品蔬菜：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品

标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜。

8. 分苗：将幼苗从播种床内移栽到分苗床中，故也称为移植。

9. 囤苗：为了控制定植前幼苗的生长，促进其侧根的生长而将蔬菜幼苗连同土块重新排入苗床，同时控制

灌水的过程。

10. 炼苗：为了提高幼苗的抗性，特别是抗寒性，在定植前对育苗环境采取逐渐降温的措施。 11. 定植：将蔬菜幼苗从苗床中移植到菜田的作业。

12. 植株调整：是通过整枝、摘心、疏花、疏果、摘叶、压蔓、绑蔓、落蔓、搭架等操作，来控制蔬菜的营

养生长和生殖生长，协调其相互关系的技术。

13. 整枝：对分枝性强，放任生长易于枝蔓繁生的蔬菜，为了控制其生长，促进果实发育，人为地使每一植

株形成最适的果枝数目。

14. 打杈：在整枝中，除去多余的侧枝或腋芽的过程。 15. 摘心：除去顶芽，控制茎蔓生长的过程。

16. 绑蔓：对搭架栽培的蔬菜，需要进行人工引蔓和绑扎，固定在架上的过程。

17. 落蔓：将茎蔓定期从支架上解开，下落，将生长点下放，使生长点与地面始终保持一定的距离。 18. 化控技术：是蔬菜在不适宜生长发育的条件下，用植物生长调节剂来协调蔬菜的生长和发育。

19. 韭菜的跳根：韭菜的新分蘖产生后，便会从其茎盘周围长出新的须根，随着分蘖次数的增加，新植株生

长位置不断上移，生根的位置也随之上升，该现象称为“跳根”。

20. 韭菜的分蘖：韭菜植株先在靠近生长点的上位叶腋处分生孽芽，初期与原有的植株包被在同一叶鞘中，

以后随着孽芽生长增粗，叶鞘胀破，孽芽发育成独立的新植株。 21. 大白菜团棵：大白菜第一叶环形成。

22. 黄瓜花打顶：在不适宜的环境条件下黄瓜花芽变顶芽的现象。根菜类 二、 填空

1. 根据食用器官分类法可以将蔬菜分为根菜类 、茎菜类、 叶菜类 、 花菜类 、 果菜类 。 2.根据各种蔬菜对温度的适应能力以及适应生长发育的温度不同可将蔬菜分为耐寒蔬菜、半耐寒蔬菜、喜温蔬菜、耐热蔬菜。

3. 根据蔬菜对光照强度要求范围的不同可将蔬菜分为强光性蔬菜、中光性蔬菜、耐荫蔬菜、弱光蔬菜。 4.蔬菜种子的类型包括植物学上的种子、果实、营养器官、 真菌的菌丝组织。

5.根据浸种的水温和作用不用可将浸种分为一般浸种 、 温汤浸种、热水烫种 三种形式，所用的水温分别是20~30℃ 、 55~60℃、75~85℃，分别适用于种皮薄、吸水快、种皮较薄、吸水快、种皮厚、吸水困难的种子，作用分别是 供水、 灭菌、 促进吸水。

6.喜温蔬菜和耐寒蔬菜的催芽温度分别25~30℃、20~25 ℃。 7.蔬菜的播种方式包括 撒播、 条播 、穴播。

8.根据蔬菜完成一个生长发育周期所经历的时间不同，将蔬菜分为 一年生蔬菜 、二年生蔬菜、多年生蔬菜。 9.根据蔬菜不同生育期的特点，蔬菜的生育周期一般分为 种子时期、 营养生长时期、 生殖生长时期三个时期。

10.催芽期间的管理措施一般有 翻包、 淘洗、 补水。 11.生产中使用乙烯利，主要是用于果实的 催熟。

12.育苗时，播种至出苗要求的温度要 高 ，出苗后至真叶显现要求的温度要 低 。 13.一般秧苗移栽前 10~15天开始进行低温炼苗。

14.分苗的目的是为了增加幼苗的 营养面积和营养空间。

15.囤苗的目的是为了控制定植前幼苗的生长，促进侧根的生长。 16.定植前天 7~10天开始囤苗，一直到 定植。

17.炼苗的目的是为了提高定植苗的 抗性 特别是抗寒性。

18.蔬菜的施肥方法包括普遍施肥、集中施肥、分层施肥 ；追肥方法包括 地下施肥法、地面撒施法、随

水冲施法、叶面追肥。

19.目前常用的育苗容器有塑料钵、穴盘、纸钵。 20.蔬菜的定植方法有 明水定植法 和 暗水定植法。 21.菜畦的类型有 平畦、低畦、 高畦、 垄 。

22.常用的嫁接方法有 靠接法、插接法、劈接法、贴接法。

23.进行植株调整时常用的架形有 人字型架 、 单柱架 、 绳架 、 圆锥架 等。 24.绿色食品蔬菜分为 AA 级 和 A级 两种

25.黄瓜根系的再生能力差，所以育苗时需要进行护根 育苗。 26.萝卜间苗时应该选留子叶开展方向与行向 垂直的苗。 27.蔬菜的肉质根由 根头、根颈、根部三部分组成。 28.黄瓜的苦味是由于体内 苦瓜素含量高所致。 29.对番茄催熟一般在 绿熟 期进行。 30.辣椒的主要食用部位是 果皮。

31.菜豆的矮生种 上部 花先开，而蔓生种 下部 花先开。 32.菜豆的茎有 缠绕性 ，而且分枝性强。 33.大白菜有 百菜之王 的美誉。

34.大白菜的叶有 明显的器官异态 现象。

35.大白菜根据叶球形状可以分为 卵圆形、平头型、直筒型。 36.大白菜属于 十字花科科 芸薹 属 芸薹种的蔬菜。 37.绿菜花属于 十字花科科 芸薹属 甘蓝 种的蔬菜。 38.萝卜的辣味是由于体内 芥辣油 含量高所致。 39.韭菜的根系有 吸收和 贮藏 功能。 40.大蒜的蒜瓣是由 鳞芽 膨大而形成的。 三、判断题

1.播种菜豆前，浸种时间越长发芽率越高。（×） 2.豆类蔬菜播种前不宜浸种时间过长。（√） 3.育苗场所总是以增温为目的而设置的。（×）

4.蔬菜育苗期间，从出苗到破心温度应略低，以防幼苗徒长。（√） 5.分苗是为了增加幼苗的营养面积和营养空间。（√ ） 6.囤苗是为了增加幼苗的营养面积和营养空间。（×） 7.囤苗是为了控制定植前幼苗的生长，促进侧根的生长。（√ ） 8.炼苗的目的是为了提高定植苗的抗性，特别是抗寒性。（√ ） 9.蔬菜生产过程中见病叶就应摘除。（×）

10.结球大白菜与结球甘蓝属于同一个种的蔬菜植物。（× ） 11.结球甘蓝和花椰菜是属于同一个种的蔬菜植物。（√） 12.辣椒根量少、入土浅，即不耐旱不耐涝。（√ ） 13.芹菜在有光的条件下比完全黑暗的情况下容易发芽。（√） 14.甘蓝容易发生不定根，因此可用腋芽扦插繁殖。（√ ） 15.甘蓝根系再生能力很强。因此适于育苗移栽。（√） 16.瓜类定植时应深栽。（×） 17.茄果类适宜大苗定植。（√）

18.辣椒和茄子在栽培过程中无需进行植株调整。（×） 19.长日照有利于洋葱鳞茎的膨大。（√）

20.因甜瓜是侧蔓结瓜为主的，所以栽培甜瓜时应尽早打掉主蔓。（√） 四、简答题

1.浸种的注意事项有哪些？ 答：要用洁净的种子浸种 保持水质清洁

浸种水量要适宜 浸种时间要适宜

2.对种子进行切块处理的目的是什么？ 答：一是减少用种量，降低生产成本

二是控制每一播种点的出苗数，合理密植 三是结合切块，进行选种，剔除病种。 3.蔬菜有什么特点？

答：蔬菜的种类繁多

蔬菜的食用器官多种多样 蔬菜富含营养

蔬菜是高产高效的经济作物 产品不耐贮运

4. .防止西葫芦落花落果主要有什么措施。

答：无花粉或花粉量很小时可用生长调节剂点花；

花粉量不很大又无昆虫传粉时可采取人工授粉的形式；

花粉量大且有昆虫活动时可利用昆虫传粉。

5.简述子叶“戴帽”出土的表现，形成原因及预防措施。 答：表现：幼苗出土后，种皮不脱落而夹注子叶。

原因：覆土过浅或覆土变干，覆土不能有效的阻止种壳出土。 播种方法不当。

种子生活力弱，自身的脱壳能力差。

预防：要足墒播种，保持一定的土壤湿度，高温期播后要覆盖薄膜或草苫保湿；播种深度要适宜，保

持一定的覆土厚度；瓜菜播种时，种子要平放；出苗初期，发现有带壳出土迹象时，应及时向苗床均匀覆盖一层潮湿的土，帮助种壳脱落；对于出土的“戴帽”苗，应于上午子叶刚出土种壳尚软时，用木棍轻轻挑去种壳，种壳已经干燥时，应先对种壳喷水使其吸湿变软后，再去掉种壳。

6.蔬菜的定植方法有哪两种，如何进行操作？

答：明水定植法：整地作畦后，先按行、株距开穴栽苗，栽完苗后按畦或地块统一浇定植水 暗水定植法：栽苗后先少量覆土并适当压紧、浇水，待水全部渗下后，再覆土到要求厚度。 7.人字形架的特点是什么？适用范围是什么？

答：架形牢固，承受重量大，较抗风吹，但架内的背光面较大，前架对后架的挡风、挡光比较严重，架间

的通风透光性比较差。适用于菜豆、豇豆、黄瓜、番茄等植株较大的蔬菜。 8.优良育苗土应具备什么条件？

答：含有丰富的有机质，有机质的含量不少于30％；疏松通气，具有良好的保水、保肥性能；物理性状良

好，浇水时不板结，床土营养完全，无病菌、虫卵。 9.简述育苗土的配制要点。 答：（1）材料准备，包括田土、有机肥、细砂和炉渣、化肥、农药等。 （2）混拌，将准备好的材料按要求比例充分混拌均匀。

（3）堆放，育苗土混拌均匀后培成堆，上用薄膜封盖严实，让农药在土内充分扩散，进行灭菌、杀虫，

7-10天后再用来育苗。

10.嫁接育苗有什么意义？

答：减少发病；促进幼苗健壮生长；提高蔬菜对肥水的利用率；增强蔬菜的抗逆性；增加产量。 11. 大白菜露地生产时为什么常选择在夏秋季节？

答：大白菜在幼苗期遇高温有利于叶原基的分化，结球期喜欢温和冷凉的气候条件；强光、长光有利于叶

片开展生长，弱光、短光有利于叶片直立生长，利于抱球；大白菜的阶段发育属于低温长日照类型，夏秋季生产不易产生先期抽薹现象。 12.化控技术的作用有哪些？

答：防止徒长；促进营养生长；防止落花落果；调节花的性型；促进果实生长；果实催熟，促进生根。 13.使用植物生长调节剂的作用是什么？

答：防止器官脱落；防止植株徒长，促进植物器官生长，提早成熟；打破休眠，提高种子的发芽率；果实

催熟和促使花的性型转变；促进扦插的枝条生根。 14.AA级和A级绿色食品蔬菜有什么区别？

答：AA级绿色食品蔬菜是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成

物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，经中国绿色食品发展中心认定并允许使用绿色食品标志的产品。而A级绿色食品蔬菜在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。

15.黄瓜冬春茬温室栽培时如何进行植株调整？

答：⑴主蔓坐瓜前，基部长出的侧枝应及早抹掉，坐瓜后长出的侧枝，在第一雌花前留一叶摘心。

⑵当植株开始蔓生时及时吊绳引蔓，吊蔓的同时及时摘除雄花、卷须、侧枝及植株基部的老叶、病叶。 ⑶当瓜蔓长到绳顶后落蔓。 16.黄瓜发生花打顶的原因是什么？

答：温度长时间低于10℃、施肥量过大发生烧根、地温偏低或土壤湿度过大。

17.为什么番茄扦插和移栽均容易成活？

答：番茄的根系发达，主根上易生侧根，在根颈和茎节上易生不定根，而且伸展很快。 18.何时采收番茄合适？

答：应采收目的的不同而异，用于长期贮存或长途贩运的果实宜在绿熟期采收；用于短期贮存和短距离运

输宜在变色期采收，就地销售的果实宜在成熟期采收；用于加工和留种的宜在完熟期采收。 19.番茄的分枝结果习性是什么？

答：由始花芽相邻的上位侧芽生成第一次分枝，间隔2~3叶，出现花序后，再生成第二次分枝，如此相继

向上分枝，构成合轴分枝。 20.茄子的分枝结果习性是什么？

答：当主干达一定叶数时，顶芽分化形成花芽，花芽下的两个侧芽生成一对第一次分枝。第一次分枝形成

2~3叶后，顶端又形成花芽和第二次分枝，如此不断向上分枝，构成“假轴分枝” 21.如何做到大白菜的一播全苗？

答：用新种子播种；适时播种；足墒播种；精细播种；播后镇压；保湿、防鱼。 22.萝卜栽培的水分管理。

答：播种当天浇一次透水，幼苗大部分出土后再浇一小水，每次间苗、定苗后浇一水，定苗水后进行中耕

蹲苗。露肩后开始进入肉质根迅速膨大期，要勤浇水，浇透水，保持土壤经常湿润。收获前5~6天停止浇水。

23.马铃薯播种前为什么要进行切块处理？ 答：一是减少用种量，降低生产成本

二是控制每一播种点的出苗数，合理密植 三是结合切块，进行选种，剔除病种。 24.秋大白菜栽培的苗期管理措施有哪些？

答⑴浇水，播种后如果墒情好，在发芽期间可以不浇水如果底墒不好，播种后浇一水，幼苗开始拱土时浇

第二水，子叶展开后浇第三水，间苗、定苗后再各浇一水。

⑵查苗补苗，齐苗后及时检查苗情，若有漏播或缺苗，应立即从苗密处挖取小苗补栽，不宜补种，以

免苗间长势差异过大。

⑶间苗、追肥，播后7-8天，幼苗拉十子时进行第一次间苗，苗距7-8cm 间苗后结合浇水追施少量

氮肥提苗。当幼苗长有4片真叶、拉大十字进行第二次间苗，间苗后结合浇水多长势较弱的幼苗偏施氮肥提苗。5-6叶时进行第三次间苗。

⑷中耕锄草，要浅锄笼背，深锄垄沟，并将少量松土培到幼苗根部，防止根系被水冲刷外露。 25.韭菜有哪些繁殖方法？

答：⑴种子繁殖（有性繁殖） ⑵分株繁殖（无性繁殖）

第一章 瓜类蔬菜

一、填空：

1.黄瓜生态型中 、 、 在我国栽培的较多。

2.瓜类蔬菜根系 木栓化，受伤后再生能力 ，育苗移栽时需 。 3.北方设施黄瓜栽培可分为 、 、 、和 四种茬口。 4.黄瓜嫁接最适宜的砧木是 ，西瓜嫁接最适宜的砧木是 。 5．由于黄瓜具有 特性，因此，设施黄瓜栽培中无需人工授粉。 6.无籽西瓜栽培必须间种一定数量的普通西瓜作 株。

7.西葫芦早春栽培壮苗标准是幼苗 片叶展开，叶片平展，叶色浓绿，叶柄长度 ，抗逆性强。根系 ，无病虫害。苗龄 d。

8. 西瓜根据栽培熟性可分为极早熟种授粉后 d之内成熟，早熟种 d左右成熟，中熟种 d左右成熟，晚熟种 d以上成熟。

9.温室西瓜栽培在定植缓苗后就进入 期，此期应追催蔓肥浇催蔓水，然后控制肥水，即所谓“ ”。

10. 西瓜的整枝方式主要有 、 、 。

11. 我国栽培的甜瓜可分为 、 两大类型。

12．与其它瓜类蔬菜不同，甜瓜的雌花是 ，又称结实花，自花授粉和异花授粉均可结实。

13．西瓜从留瓜节位雌花开放至果实成熟这一阶段称为结果期，其中又可划分为 、

和 。

14．日光温室早春茬西瓜留瓜应选择主蔓第 或侧蔓第 雌花。

15. 瓜类蔬菜病害种类很多，主要有 、 、 、 、 、 、 、 等。

16.危害瓜类蔬菜的害虫主要有 、 等。 二、不定向选择：

1、黄瓜嫁接宜选用的砧木有（ ）。

A 白菊座 B 新土佐 C 葫芦 D 黑籽南瓜

2、单性结实能力强，设施栽培不用授粉的瓜类蔬菜是（ ）。 A 黄瓜 B西瓜 C 西葫芦 D 南瓜 3、黄瓜花打顶原因是（ ）。

A夜温偏高，昼夜温差小。 B 气温偏低，土壤过干或过湿。C 乙烯利处理浓度过高。 D 高温强光

4、西瓜、甜瓜需充足灌水的时期是（ ）。 A 开花期 B 膨瓜期 C 定个后 D 采收期 5、西瓜、甜瓜坐瓜后垫瓜是为了（ ）

A 瓜面整洁 B 着色均匀 C 增进甜度 D 减轻炭疽病 6、下列瓜类蔬菜最耐干旱的是（ ）。

A 黄瓜 B 西瓜 C 甜瓜 D 苦瓜 7．西瓜嫁接育苗，宜选用（ ）作砧木。

A 苦瓜 B 黑籽南瓜 C 瓠瓜 D 丝瓜 8．（ ）和（ ）促进黄瓜雌花分化。

A 低夜温、短日照 B 低夜温、长日照 C 高夜温、短日照 D 高夜温、短日照 9．目前温室生产中多选用的密刺型黄瓜属于 。 （ ） A 华北型 B华南型 C北欧温室型 C南亚型

10．黄瓜花的性型受激素控制， 多增加雌花。 （ ） A 赤霉素 B矮壮素 C乙烯利 D 脱落酸

11．下列哪些原因能引起黄瓜“化瓜”。 （ ）

A 植株营养生长过旺 B地温过低导致根系发育不良 C 低温寡照 D 根瓜未及时采收 12．下列哪个时期是西瓜吸水吸肥量最大的时期。 （ ） A 坐果期 B膨果期 C发芽期 D变瓤期

13．目前西瓜生产中多选用 作嫁接砧木，既能防治西瓜枯萎病，又不影响果实品 质。（ ）

A 甜瓜 A 瓠瓜 B 葫芦 C 冬瓜 三、判断：

1．西瓜地爬栽培也可以嫁接。（ ）

2．黄瓜化瓜的根本原因是幼瓜在生长过程中没有得到足够的营养物质而停止发育。（ ） 3．黄瓜施用化肥宜大肥大水。（ ）

4．吊蔓用的尼龙绳可重复用，但下次再用时应消毒。（ ） 5．在东北和东部地区，露地甜瓜栽培以薄皮甜瓜为主。（ ） 6．西瓜单株只留一个瓜。（ ）

7．苦味瓜是由于苦味素积累过多造成的。（ ） 8．黑籽南瓜种子有休眠期，当年发芽率仅为40％左右，第二年可达60%～70%，故生产上宜用隔年种子。（ ）

9．黄瓜嫁接换根主要目的是防止霜霉病。 （ ） 10．反季节生产瓜类蔬菜，为保证正常结果，都需要进行人工授粉。 （ ） 11．黄瓜喜温不耐寒热，生育适温12－30℃。 （ ） 12．黄瓜主蔓上第1雌花节位高低与早熟性有很大关系。 （ ）

6．试比较青花菜与花椰菜栽培上的异同。 花椰菜栽培

1．品种选择 宜选择早熟、耐寒、冬性强的品种。 2．培育适龄壮苗 在幼苗管理上“控小不控大”。 3．整地定植 耕地时667m2铺施优质农家肥5000kg，过磷酸钙50kg，复合肥25kg，硼砂和钼酸铵各50g，混入基肥发酵后施入。做成宽度为80cm的小高畦，畦高15cm，沟宽30cm左右，覆盖地膜。按行距50cm，株距40cm定植。 4．定植后管理

（1）温度管理 定植后缓苗期间白天25～30℃，夜间10℃左右；幼苗开始生长时，日温保持在22℃；莲座期日温15～20℃，夜间10℃左右，花球生育期以15～18℃为最适。

（2）肥水管理 定植浇水后，保温保湿，促进缓苗。花球形成后，每15～20d用0.05%的钼酸铵或0.2%的硼酸进行叶面喷肥，能提高花球质量。

（3）光照管理 温室内光照较弱，因此，不需要像露地栽培时那样束叶或折叶覆盖于花球表面。 5．收获 当花球充分肥大，质地洁白鲜嫩，表面质地光滑，边缘花枝尚未展开，要及时采收 青花菜栽培

1．品种选择 露地栽培宜选用早熟耐热品种；设施栽培宜选用耐寒性强的中晚熟品种。

2．育苗、整地定植及田间管理 青花菜育苗、定植和田间管理方法均可参照花椰菜。不同的是青花菜需肥较多，特别是顶、侧花球兼用种和中晚熟品种，生长期和采收期都较长，消耗养分更多。

3．采收 青花菜的适宜采收期较短，必须及时采收。若在采收前1～2d灌一次水，能提高产品质量和产量。采收的具体时间以清晨和傍晚为好，采收时花球周围保留3～4片小叶，可保护花球。

第八章 葱蒜类蔬菜栽培 (复习思考题及答案）

1．葱蒜类蔬菜萌芽出土有什么特点？

葱蒜类蔬菜萌芽时为“弓形出土”。萌动初期，子叶首先伸长，迫使胚根和胚轴顶出种皮，胚根露出种皮4～6mm后即向地下生长，此时子叶继续伸长，但子叶尖端仍留在种壳中吸收胚乳中的贮藏养分，因此，子叶弯曲露出地面，以后由于胚轴伸长，把子叶尖端从种壳中牵引出来，称为“伸腰”，根据这一特点（弯曲露出地面时，向上力量较小）应提高播种质量，保持土壤湿润，防止土壤板结。 2．简述韭菜分蘖和跳根的过程。

分蘖：当幼苗的顶芽生长出5～8片后，在靠近生长点上位叶腋形成蘖芽。分蘖初期，蘖芽和原有植株被包在同一叶鞘中，后来由于分蘖的增粗，胀破叶鞘而发育成新的植株。

跳根：由于分蘖是靠近生长点的上位叶腋发生的，所以新分蘖的植株必然高于原有植株，新植株从地下长出新的须根，高于原株老根。随着植株分蘖有层次地上移，生根的位置和根系也在根茎上逐年上移，逐渐接近地面，这种现象称“跳根”。

3．试比较深休眠韭菜和浅休眠韭菜的异同。

深休眠韭菜：指韭菜经过长日照并感受到一定低温之后，地上部分的养分逐渐回流到根茎中贮藏起来而进入休眠。当气温降至5～7℃时，植株开始进入休眠，茎叶生长停滞。当气温降至－5℃以下时，茎叶呈干枯状态。此时休眠期基本度过， 大约需要经历20d左右时间。以后再给予1℃以上的温度就可打破休眠，恢复旺盛生长。如果不等其地上茎叶干枯就给予适宜温度强迫其继续生长，虽然也可以萌发，但长势很弱，甚至发生腐烂。属于这种休眠方式的品种有汉中冬韭、北京大弯红、寿光独根红、山西环韭等原产于北方的地方品种。

浅休眠韭菜：韭菜植株长到一定大小，同样在经历长日照并感受到一定低温之后，当气温降至10℃左右，韭菜生长出现停滞，开始进入休眠。休眠后的植株有两种表现，一是只有部分叶片的叶尖出现干枯，如杭州雪韭、河南791等；另一种是植株继续保持绿色，不出现干尖现象，如犀浦韭菜、嘉选1号等。这种休眠一般需10d左右的时间。 浅休眠韭菜休眠之后，如果不能获得适宜的温度和水分条件，也不能恢复旺盛生长。如果气温降到－5℃以下时，迫使地上部分全部干枯而呈现一种深休眠的状态。 4．简述日光温室韭菜反季节生产中露地养根的技术要点。

1．露地直播 韭菜春秋两季都可播种，当年扣膜生产的以春播为主。韭菜播前需施足基肥，先撒施再翻地。先按35～40cm行距开沟，沟深15～20cm，顺沟浇一次透水。垄帮踩实拍平，最后把沟底用锄拉平推细即为播种的地方。韭菜播种多采用干籽直播，每667m2用种量为4～5kg。播种后出苗前保持土壤湿润。出苗前喷除草剂。韭菜出苗后要掌握先促后控的管理方法，开始7～8d浇一次水，保持土壤湿润。幼苗长至15cm以前要促根促叶，每667m2可随水施入腐熟农家肥500kg或硫酸铵15kg。此后要适当控水，防止幼苗徒长，夏季倒伏。

2．越夏期管理 雨季要及时排除积水。如夏初发生倒伏，可将上部叶片割掉1/3～1/2，以减轻上部重量，增加株间光照，促使韭菜自然恢复直立性。如秋初发生倒伏，可逐垄地用手捋掉老化叶和一部分叶鞘，再用木棒将倒伏叶挑向一侧， 晾晒一侧垄沟及韭菜根部，隔5～6d后再将韭菜翻挑向另一侧，如此交替进行。如有灰霉病或地下害虫发生，需及时用药防治。

3．秋季管理 秋季温光条件适合韭菜生长，应适时浇水追肥，促进茎叶生长，使其制造充足的养分回流到地下部。深休眠韭菜10月份以后停止施肥，适当控水，防止植株贪青而迟迟不休眠。对于浅休眠韭菜，秋季养根时，水分管理要酌情保证供应， 从而保持韭菜茎叶鲜嫩。当年播种的韭菜到秋季也会有少量抽薹，为减少营养消耗，应在花薹刚刚抽出时就掐掉花蕾。

5．日光温室深休眠韭菜冬季生产，扣膜后怎样管理？

1．温度管理 深休眠韭菜扣膜较晚，扣膜初期，气温可尽量高些，以促地温，使韭菜迅速萌发。第一刀韭菜生长期间，日温宜掌握在17～23℃ ，尽量不超过24℃。在以后各刀的生长期间，控制的温度上限均可比上刀高出2～3℃，但也不能超过30℃。夜温不宜太低，昼夜温差控制在10～15℃范围内，否则易造成叶面结露，诱发病害。

2．多次培土 每刀韭菜长到10cm左右时，就要在行间取土培到韭菜根部，每次培土3～4cm，随着韭菜生长共培土2～3次，最后培成10cm的小高垄。

3．水肥管理 由于韭菜在扣膜前大都浇过冻水，扣膜后不需再浇水，只需在头刀韭菜收割前5～7d浇1次增产水。韭菜叶片喜干燥，应尽量使相对湿度低于80％。追肥在收割后4～5d为宜，施肥以有机肥和复合肥为主，可随水施入或开沟施入。 6．秋播大葱的播种时间如何确定？ 各地播期虽有一定差异，但均以幼苗越冬前有40～50d的生长期，能长成2～3片真叶，株高10cm左右，茎粗0.4cm以下为宜。 7．大葱幼苗期怎样管理？

1．冬前管理 一般冬前生长期间浇水1～2次，同时要中耕除草。冬前一般不追肥，但在土壤结冻前，应结合追粪稀，灌足冻水。

2．春苗管理 翌年日平均气温达到13℃时浇返青水。如遇干旱也可于晴天中午灌1次小水，灌水同时进行追肥，以促进幼苗生长。也可于畦内施腐熟农家肥提高地温，数日后再浇返青水，然后中耕、间苗、除草，间苗的株距2～3cm。苗高20cm时再间1次苗，株距6～7cm，再蹲苗10～15d。蹲苗后应顺水追肥，每667m2每次施入硫酸铵10kg及粪稀等，以满足幼苗旺盛生长的需要。幼苗高50cm，已有8～9片叶时，应停止浇水，锻炼幼苗，准备移栽。

8．大葱为什么进行培土？怎样培土？

大葱生长期间不断培土，可以软化假茎，增加葱白长度，提高大葱的品质。

当大葱进入旺盛生长期后，及时通过行间中耕，分次培土，使原来的垄台成垄沟，垄沟变垄台。将土培到叶鞘和叶身的分界处，勿埋叶身，以免引起叶片腐烂。从立秋（8月上旬）到收获，一般培土3～4次。 9．什么叫洋葱的先期抽薹？怎样避免？

秋播过早，幼苗生长期长，越冬时幼苗太大，容易通过春化，在没有形成产品器官而直接抽薹，严重影响产量。

根据品种特性和气候特点，确定适宜的播期是防止洋葱先期抽薹的关键。一般越冬前幼苗高约18～24cm，假茎粗0.6～0.7cm，具3～4片真叶，抽薹率可控制在10%以下,易获高产。 10．什么叫“退母”？“独头蒜”是怎样形成的？

大蒜幼苗期种瓣内的营养逐渐消耗殆尽，蒜母开始干瘪成膜状物，称之为“退母”。

大蒜鳞芽的分化（分瓣）与花芽分化（抽薹）都需要一定时间的低温，并在较高温度（15～20℃）和较长日照（日照时数13h以上）条件下，进行分瓣和抽薹。但二者是两种不同性质的生理现象：抽薹属于生殖生长

的范畴，植株必须经低温春化后，才能抽薹开花。而分瓣则属营养生长范畴，如植株经受低温不足，或营养体过小，仅顶芽分化为鳞芽，遇高温长日照则形成无薹独头蒜。 11．进行大蒜露地栽培时怎样选种和种瓣处理？

选种：选择纯度高、蒜瓣肥大、色泽洁白、顶芽粗壮（春播）、基部见根的突起、无病斑、无损伤的蒜瓣。严格剔除发黄、发软、虫蛀、顶芽受伤及茎盘变黄，霉烂的蒜瓣。然后按大、中、小分级。

种瓣处理：选种时剥皮去踵（干缩茎盘），促进萌芽、发根。播种前将种蒜种在阳光下晒2～3d，提高出苗率。

12．露地大蒜播种后怎样管理才能提高产量和品质？

大蒜播种后保持土壤湿润，促进幼苗出土，一般7～10d可出土。 幼苗出土时如因覆土太浅而发生跳瓣现象时，应及时上土。

大蒜出土后，应采取中耕松土提温的方法，对畦面进行多次中耕。一般苗高7cm左右，2叶1心时进行第1次中耕，长至4叶1心时进行第2次中耕。

蒜薹伸长期继续进行大肥、大水管理，促秧催薹，一般5～6d浇1次水，隔两水就要施1次肥，每次每667m2施硫酸钾或复合肥10k～15kg，或腐熟的优质大粪干1000kg。采薹前3～4d停止浇水。

采薹后鳞茎迅速膨大，应追施促头肥。一般667m2施腐熟的豆饼50kg，或复合肥15k～20kg，并立即浇水，以后4～5d浇水一次，直至收获前1周停止供水，使蒜头组织老熟。

第九章 绿叶菜类蔬菜

(复习思考题及答案）

1．绿叶类蔬菜包括哪些种类？有何共同特点？

绿叶菜类蔬菜主要包括藜科的菠菜、叶甜菜；菊科的莴苣、茼蒿、紫背天葵；伞形科的芹菜、芫荽、茴香；苋科的苋菜；旋花科的蕹菜；锦葵科的冬寒菜；落葵科的落葵；番杏科的番杏等。

绿叶菜类蔬菜共同特点：生长迅速，生产周期较短，可排开播种，周年供应；对环境适应性强，较耐弱光，可与其它高秆蔬菜间作套种；均为浅根性蔬菜，对水肥要求较高，尤喜氮肥，应注意氮肥的施用时期、用量和种类；以嫩茎叶为产品，采收期较为灵活，采后应及时销售。 2．日光温室秋冬茬芹菜育苗时应注意哪些问题？

1．苗床准备 苗床宜选在地势高、易排水的地块。每平方米苗床施用优质过筛的农家肥5kg，磷酸二氢钾50g，翻耙之后搂平踩实。苗床应有遮光、防雨设备。

2．种子处理 先用48℃的热水浸泡种子30min，然后用冷水浸泡种子24h，再用湿布将种子包好，放在15～22℃条件下催芽，每天翻动1～2次见光，并用冷水冲洗。本芹经过6～8d，西芹经7～12d，出芽50%以上时，即可播种。

3．播种 多选择下午4时以后或阴天播种。播前苗床打足底水，将处理好的种子与细沙以1∶5混合均匀后播种，上盖1cm厚细沙或0.5cm的细土。播后盖草遮荫保湿。

4．苗期管理 播后保持地面湿润，直到出苗。出齐苗后，要逐步撤掉遮荫覆盖物。出苗后至幼苗长出2～3片真叶前，每隔2～3d应浇1次水，保持见干见湿状态。当芹菜长到5～6片叶时，适当控制水分，防止徒长。苗期一般不追肥。如发现缺肥长势弱时，在3～4片真叶时可随水追施硫酸铵，每667m2施用10kg。在幼苗l～2片真叶时，进行1～2次间苗或分苗，苗距8cm见方，并结合间苗或分苗进行除草。 3．总结越冬菠菜生产的关键技术。

1．品种选择 宜选抗寒力强，冬性强、抽薹迟，秋播采种的种子，选尖叶抗寒品种。

2．播种 每667m2施腐熟有机肥5000kg，三元复合肥25kg。做成1.2～1.5m宽的平畦。每隔8～10m留出风障沟的位置。播前如土壤干旱，应先造足底墒。保证菠菜在越冬前应有40～60d生长期，以菠菜在冰冻来临前长出4～6片真叶为宜。播种时多采用干籽直播。播前先搓破种子。开6cm深的播种沟，将沟底踩实，覆土，再轻踩镇压。每667m2用种量为4～6kg。 3．出苗后的管理

（1）越冬前的管理 出苗前可浅锄松土或浇1次“蒙头水”。幼苗3～4片叶前要注意保持土壤湿润，可浇1～2次水，如苗弱可追一次提苗肥。3～4片叶后，再浅锄一次，同时去除过密的弱苗，此时应适当控水，使根系向下伸展，利于抗寒越冬。在土壤即将封冻时，建好风障。土表昼化夜冻时，一次浇足“冻水”，水量要适当大些，以保证水分渗入土中。冻水最好灌稀粪水。在严寒地区越冬，可对菠菜加以覆盖。

（2）翌年春的管理 土壤逐渐化通时，及时清除覆盖物，耙松表土。返青后，选择晴天浇返青水。返青后肥水齐攻，肥料宜选用豆饼水。

4．采收 苗高10cm以上即可开始采收。 4．莴苣有哪几种类型？各有何特点？

1．叶用莴苣 以叶片为主要食用部分，因以生食为主，故又称“生菜”。根据叶片形状又可分为以下三个变种。

（1）皱叶莴苣 叶具深裂，叶面皱缩，有松散的叶球或不结球，适应性较强,易栽培。

（2）结球莴苣 叶全缘，叶面平滑或皱缩，外叶开展，心叶抱合成叶球，呈圆球形至扁球形。

（3）直立莴苣 又称散叶生菜，叶全缘或有锯齿，外叶直立，一般不结球或有散叶的圆筒形或圆锥形叶球。品质柔嫩软滑，易栽培，生长期短，无严格采收期。

2．茎用莴苣 肉质茎肥大如笋，又称“莴笋”，为主要食用器官。生育期150～200d，我国南方栽培较多。 5．叶用莴苣育苗的关键技术是什么？

一般育苗每667m2用种量25～30g，苗床面积与定植面积之比约1:20。

莴苣多用干籽直播，种子一般只进行晾晒处理。播种前，苗床浇足底水，水渗下后撒0.5cm厚的细土，随后即可播种。一般每平方米播种量为5～10g，播种后，盖细潮土0.5cm，保持土温15～18℃，3～5d可出土。

幼苗2～3叶期，进行移植，苗距6～8cm为宜。每营养钵育壮苗1株。移植前浇足底水，栽后覆土，栽苗不可过深。

移植缓苗期，要保温保湿，气温在20℃左右为宜。缓苗后，要降湿降温，气温降至16℃左右。此期关键是促进苗子健壮，不徒长。冬春季保护地育苗要重视保持适宜温度，适当控制浇水，不可湿度过大。夏秋露地育苗，温度高不利生长，需采取遮荫、防雨、降温措施。 6．简述春莴笋栽培技术要点。

1．品种选择 选择叶簇大、节间密、茎粗壮、肉质爽脆、成熟期早、耐寒性较强的品种。

2．培育壮苗 北方地区可于早春在温室内育苗，断霜前1个月定植。播种前整平床面，灌足底水。种子在冷水中浸6h后，置于15～20℃下催芽，30%～40%的种子露白即可播种。出苗后，在子叶平展及1～2片真叶时各间苗1次，将过密幼苗以5cm见方进行间苗，间苗后覆以细潮土。3～4片真叶时分苗于营养钵内，苗龄40～50d，幼苗具5～6片真叶时定植。

3．整地定植 每667m2施腐熟有机肥3000～4000kg作基肥，施肥后做成1.6m宽的平畦。大小苗分开栽植，以便于管理。早熟种，18～23cm见方，每667m2栽8500～12000株；晚熟种25～30cm见方，每667m2栽7000～8000株。栽苗时浇定植水，注意不要埋往菜心。

4．田间管理 栽后每667m2施1000～1500kg稀粪水，结合中耕松土，促使根系生长。进入莲座期后，及时中耕松土，提高土温，结合浇水，每667m2施30%人粪尿1000kg。发棵期适当控制水分。植株封行后，可重施2～3次追肥，每667m2施腐熟的有机肥2000kg或尿素15kg，保证肉质茎膨大。产品形成后期适当控制水分，水分过多，易裂茎、发生软腐病。

5．适时采收 春莴笋肉质茎生长的同时形成花蕾，当茎顶端与最高叶片尖端相平时即可采收。 7．紫背天葵如何进行扦插育苗？

可于春秋两季进行扦插育苗。选择健壮无病的枝条，剪取6～8cm长的段，摘去基部1～2片叶后，插于苗床或营养钵中，上面用旧薄膜或无纺布覆盖，遮荫保湿。苗期温度控制在20～25℃，保持苗床湿润，2周左右即可成活。

8．总结日光温室秋冬茬球茎茴香栽培的关键技术。

1．育苗 耐低温弱光、耐肥、抗病、生长势强、质佳的品种。 播前先将种子暴晒半天。再用20℃凉水浸种24h，搓洗干净并将种子摊开，沥干水分，用湿纱布包好，置于20～25℃条件下催芽。6d后出齐芽播种。播前苗床浇透底水，将种子与湿沙拌匀后撒播，覆土厚度不超过0.5cm。每平方米苗床播种量4g。畦面用遮阳网覆盖降温保墒。7～10d出苗，齐苗后浇1次小水，撤去遮阳网，撒约0.5cm厚的细土。以后小水勤浇，1～2片真叶时分苗，苗距4cm见方，苗床仍需用遮阳网覆盖以防高温暴雨。缓苗后去掉遮阳网浇1次水，以后地面见干见湿。

2．定植 幼苗长至3～4片叶时即可定植。结合翻地每667m2施入充分腐熟的优质粪肥2000kg，深翻耙平后按1m行距开施肥沟，沟施尿素15kg，钾肥10kg，做成底宽70cm，高10cm，沟宽30cm南北向小高畦。

定植前1d浇起苗水，定植时浇足底水，覆土勿埋苗心。每畦栽2行，株距30～35cm。

3．定植后的管理 定植后应保持土壤湿润，新叶长出后中耕除草。7～8片叶时结合浇水667m2追复合肥15kg，球茎开始膨大前要适当控水。球茎开始膨大时结合浇水每667m2施人粪尿1000kg，尿素10kg，复合肥5～7kg，以后经常保持地面湿润，防止忽干忽湿造成球茎外层裂开。球茎膨大后期应适当控水。

当地初霜前扣棚膜，初期要加强通风，白天保持18～22℃，不超过25℃，夜间不低于10℃。当室内夜间气温低于10℃时要关闭通风口，气温低于5℃时应加盖草苫防寒。结合中耕，去掉叶腋处萌发的侧芽。当球茎充分膨大后要加强通风，降低室内温湿度，控制生长。

4．采收 当球茎长至250g以上，外观老化成黄白色时采收为宜。摘去老叶,切净根盘，球茎连同嫩叶一并装箱上市。

第十章 根菜类蔬菜栽培 （复习思考题及答案）

1．根菜类蔬菜在生物学特性和栽培习性上有何共同特点？

均为深根性植物，以肉质根为产品器官，适宜在土层深厚、肥沃疏松、排水良好的沙壤土栽培；生产上多用种子直播，不耐移植；多为耐寒性或半耐寒性二年生蔬菜，在低温下通过春化阶段，在长日照下通过光照阶段；均属于异花授粉植物；同科的根菜有共同的病虫害，不宜连作。 2．萝卜在栽培过程中肉质根易出现哪些质量问题？如何防止？

1．先期抽薹 在生产中宜选用冬性强的品种；严格控制从低纬度地区向高纬度地区引种；采用新种子播种；适期播种，加强肥水管理；并注意选种，提高种性，防止品种混杂。如发现有先期抽薹现象，及时摘薹，大水大肥，促进肉质根迅速膨大，降低损失，在抽薹前及时上市。

2．糠心 加强生育后期水肥管理，合理施肥，适期播种，按时收获。 3．裂根 肉质根膨大期要均匀供水。

4．辣味和苦味 应加强栽培管理，防止病虫危害，提倡科学配方施肥。

5．歧根（又称分杈）肥料充分腐熟，土壤疏松，耕层深，整地细致，栽培管理时防止主根受伤，使用新种子。

3．萝卜和胡萝卜通过春化的条件有何异同？

萝卜是种子春化型植物，从种子萌动开始到幼苗生长、肉质根膨大及贮藏等时期，都能感受低温通过春化阶段。大多数品种在2～4℃低温下春化期为10～20d。

胡萝卜为绿体春化型植物，幼苗需达到一定大小时（一般在10片叶以后），在1～6℃低温条件下，经60～100d才能通过春化。

4．生产中如何提高胡萝卜的播种质量？

胡萝卜种子是双悬果，播前将种子搓开，有利于出芽或浸种催芽后播种。 播种时按15～20cm行距开深、宽均为2cm的沟，将种子拌湿沙均匀地撒在沟内，每667m2用种量为1.5kg左右。播后覆土1～1.5cm，然后镇压、浇水。

播种后可在垄上覆盖一些麦秸或稻草，出苗后陆续撤去覆盖物。 5．简述露地秋萝卜栽培技术要点。

1．品种选择 可根据当地生产和消费习惯选择适宜品种。

2．选地、整地、施基肥 前茬宜选用非十字花科的作物，土层深厚肥沃，排水良好的沙壤土。每667m2需用腐熟有机肥5000kg，并加入过磷酸钙25kg，草木灰50kg，肥料撒施后将土壤深翻，整细、整平。栽培中小型品种做成平畦，栽培大型品种做成高垄。

3．播种 采用直播法。每667m2用种量，大型品种穴播约需0.3～0.5kg，每穴点播6～7粒，中型品种条播的需0.6～1.2kg，小型品种撒播的需用1.8～2.0kg。种植密度为大型品种行距50～60cm，株距25～40cm；中型品种行距40～50cm，株距15～25cm；小型品种株距10～15cm左右。播种深度1.5～2.0cm。

4．田间管理 播种后要保持土壤湿润，保证全苗。苗出齐后及时中耕松土、间苗，破肚时单株定苗。幼苗期和叶片生长盛期浇水以地面见干见湿为原则， 同时配合浅中耕、培土、适当蹲苗。根部生长盛期，需充分均匀地供水，以满足高产优质的需要。在多雨季节，应注意排水。收获前7d停止浇水。萝卜施肥以基肥为主，追肥为辅。幼苗具2～3片真叶时追施1次提苗肥，结合灌水每667m2施尿素10kg。肉质根开始膨大时追第2次肥，每667m2追施萝卜专用肥15～20kg，或施尿素15kg，硫酸钾15kg。大、中型萝卜于幼苗期到

二个瓜坐着后进行追肥。⑤病虫害防治 秋南瓜主要害虫有蚜虫、蓟马、瓜绢螟、潜叶蝇等。蚜虫、蓟马、叶螨发生时，可用10%大功臣2000倍液，或毒蝎子2000倍防治。对病毒病可用灭菌成800～1000倍加20%病毒A配成300倍液防治。

11.简述黄瓜等瓜类蔬菜的主要病害及其对策。

答：瓜类主要病害有枯萎病、霜霉病、灰霉病、疫病、炭疽病、白粉病、细菌性角斑病，病毒病。 ①枯萎病：选用抗病品种；选用无病虫的基质育苗或采用营养杯、穴盘育苗，避免定植时伤根；与其它非葫芦科作物轮作；嫁接防病，这是目前生产上预防瓜类枯萎病最有效的方法；加强田间管理，施用充分腐熟的肥料；药剂防治：目前尚未有很好的药剂能防治该病。分别在瓜类作物定植时、伸蔓期及开花结果期用10%双效灵水剂250倍液，预防效果较好。

②霜霉病：选择抗病品种，选择地势较高排水良好的田块种植，合理密植，及时清除田间病残体，注意发现中心病株及时用药，发病初期交替使用72.2 %普力克水剂500 ～ 700倍液或72 %克露可湿性粉剂500 ～ 700倍液、58 % 雷多米尔锰锌可湿性粉剂500 ～ 800倍液，喷药要及时、到位(叶片正反两面)、持续，每5-7 d 1.次，连续2-3次。

③加强栽培管理，增强光照，加强通风，防止湿度过大。清洁田园，及时摘除病花、病瓜、病叶并带出田外集中销毁。药剂防治。发病初期可选用10%的速克灵烟剂或45%百菌清烟剂，每次每亩250克，熏3～4小时。也可用粉尘剂于傍晚喷洒，5%百菌清粉尘剂或6.5%甲霉灵粉尘剂，每次每亩1公斤。在始花期点花时加入0.1%用量的50%速克灵可湿性粉剂或50%扑海因可湿性粉剂沾花或喷花效果明显。

④水旱轮作，增施p、k肥，排水降湿;发病初期及时喷药，可选用甲霜灵锰锌、杀毒矾、克露、甲霜铜、普立克和科佳等杀菌剂等交替使用

⑤控制肥水，增施p、k肥;排水降湿;用施保克1000倍，爱苗4000-6000倍，百菌清800倍70%托布津1000倍，

⑥ 选择抗病品种，选择地势较高利于排水的田块种植，忌偏施氮肥，及时清除田间病残体，注意发现中心病株并及时施药，发病初期，可用45%超微粒硫磺胶悬液150～300倍液、15%粉锈宁可湿性粉剂1500倍液、25%百里通可湿性粉剂2000～2500倍液等交替喷洒。喷药时叶面叶背一起喷，每隔4～5 d 喷一次，连喷2～3次。

⑦细菌性角斑病:轮作;避开夏季高温多雨季节种植;施石灰或施用碱性肥料，调节土壤PH值;实行高畦深沟栽培;避免中耕伤根;淋药预防：用农用链霉素3000倍DT400倍或可杀得600倍.

⑧ 病毒病: 种植时用银黑双色地膜覆盖(银色朝上)避蚜；及时防治蚜虫，用高效低毒药剂如2.5%功夫或40%菊马乳油及新型抗蚜灵、避蚜雾等进行防治；发现病株及时拔除，发病前或初期，用好普水剂500倍、病毒K 500～1000倍、沃施克可湿性粉剂1500倍等抗病毒药剂交替使用，预防的10～15 d 喷一次，防治的7 d 喷一次，连喷洒2～3次。

12.黄瓜的畸形瓜有哪些类别，试解释其形成的原因及对策。

答：黄瓜的畸形瓜有弯瓜、大肚瓜、尖嘴瓜、蜂腰瓜等。弯瓜是由于花芽分化后营养条件差在花蕾期就已经弯曲，膨大后形成的，卷须缠绕藤蔓的机械阻挡以及种植过密，通风不良，水肥不足也会产生弯瓜。大肚瓜和尖嘴瓜是由于受精不完全或营养不良所致。仅果实顶部受精而形成种子，顶端膨大就形成大肚瓜；果实中部或顶部没有受精形成种子，由于营养不良，该部位膨大受阻就形成尖嘴瓜。蜂腰瓜是在高温干旱期，生长势减弱引起，也与缺硼和缺钾有关。

对策：保证充足的水肥供应，植株生长所需营养充分供应；保持一定的栽植密度，通风透光良好，减少机械损伤。

13.试述不同的瓜类蔬菜对光照条件的不同要求（光照强度和光照长度方面）。

-2-1

答：黄瓜喜光且耐弱光。在光合适温条件下，黄瓜的光饱和点为1421.0umolms，光补偿点为51.0 -2-1

umolms，光饱和点和光补偿点随温度的升高而增加。

南瓜属短日照蔬菜，短日条件下利于雌花分化，光饱和点为45klx，光补偿点为1.5klx。南瓜在开花结果期光照充足，果实发育良好，品质优良。

西瓜喜光，要求较长日照时数和较强光照。每天日照时数10-12小时利于生长发育，14-15小时利于侧

蔓形成，8小时短日照利用雌花形成。西瓜在阴雨天、光强弱条件下易徒长，果实品种降低。

冬瓜喜光，光照充足，生长良好，产量高；冬瓜属短日植物，低温短日照有利于花芽分化。

14.分析黄瓜植物学特点与栽培技术的关系。

答：①黄瓜的根系入土浅，吸收能力弱，但黄瓜叶片大而薄，蒸腾量大，且黄瓜根系脆嫩，好气，积水条件

下易沤根，所以黄瓜喜湿不耐干旱且怕涝。生长上应根据不同生长时期及时灌水或排水。 ②黄瓜的茎蔓生，生产上需搭架扶蔓。（3）黄瓜花芽分化性型具有可塑性，营养充分，夜间低温，日间强光，较高的空气湿度和土壤湿度等均有利于雌花的分化，从而增加产量。 15.影响黄瓜性型分化的因素有哪些？

答：黄瓜的花芽分化较早，在第一片真叶展开时已分化7-8节。花芽分化过程从无性期-两性期-单性期，约45d。黄瓜的性型除受遗传因素控制以外，还受各种环境因素的影响：（1）植株营养状况 光合作用旺盛，呼吸速率低，C/N比值大，有利于花芽分化。（2）环境因素 黄瓜在适当的低温条件下尤其夜间低温可促进雌花分化；弱光有利于雌花形成，强光有利于雄花形成；较高的空气湿度和土壤湿度有利于雌花分化；氮肥和磷肥分期施用较一次施用有利于雌花形成，但钾肥分期施用有利于雄花分化；一氧化氮增加有利于雌花分化，降低雌花着生节位。（3）化学因素 黄瓜的性型表现受内源激素含量的影响，乙烯释放量高有利于雌花分化，内源赤霉素含量高有利于雄花分化，因而可用外源激素或化学物质调节黄瓜的花芽分化。此外，机械损伤、嫁接和栽植密度都会影响黄瓜的花芽分化。

16.日光温室秋冬春一大茬黄瓜栽培技术。 答：日光温室秋冬春一大茬黄瓜栽培技术要点：（1）品种选择 选择品种应遵循品种自身既耐低温寡照，表现为第一雌花出现早，单性结实能力强，瓜码密，品质好，抗病，丰产。生产上较多选用津春、津研系列品种。（2）护根育苗 平畦育苗，苗床上搭小拱棚。三叶一心时定植。（3）定植 栽植密度合理，密度过高造成大量化瓜，产量下降。（4）管理 适时扣膜覆盖。长秧期注意肥水管理，争取良好的植株长势；结瓜期酌情施用肥水，不可肥水过大。采用叶面喷施微肥和生长调节剂弥补根系吸收能力的不足。（5）尽量延后采收 前期重摘保持植株长势，后期坐果减少，果实生长缓慢，尽量延迟采收。

17.日光温室冬春茬西葫芦前期座果困难的原因及其对策。

答：西葫芦雌雄异花，在冬春季节温度低，无昆虫，造成授粉受精不良，因此前期座果困难。采取的对策是：

①进行人工授粉或利用黄蜂传粉和激素喷花；

②结果具有间歇特点，第一果实要及早收获，其他果实也要早收； ③进行植株调整，保证植株受光良好，能产生足够的同化物供应果实。

第六章 豆类蔬菜

1.豆类蔬菜在生物学特性上有哪些特点?

答：①根系较发达，入土较深，能吸收土壤下层的水分，稍能耐旱；根系木栓化程度较高，受伤后再生能力

弱，直播为主；根部有根瘤或根瘤菌，能吸收空气中游离的N元素，供给植株体营养并增加土壤肥力。 ②适土层深厚疏松，通气性良好的中性或微酸性土壤，行2-3年轮作。 ③花为典型的蝶形花，多数自花授粉，有一定异交率。

④豆类蔬菜出豌豆和蚕豆外，为喜温性蔬菜，不耐低温和霜冻，露地宜在无霜期内栽培。豌豆和蚕豆的耐寒力较强，忌高温干燥，适于在温和季节生产。

2.简述菜豆落花落荚的原因及对策。

答：菜豆落花落荚的原因很多，综合看来主要有两方面的原因： ①营养不足。营养竞争矛盾是到时菜豆落花落荚的内在因素。

②环境因素。开花结荚期温度过高或过低，湿度过大或过小。光照弱，或密度不当。施肥、灌水不当。 防止措施：选用优良品种。掌握适宜播期。合理密植。合理施肥灌水。花期喷施生长素。及时采收嫩荚。及

时防治病虫害。

3.春播菜豆怎样才能达到苗全、苗齐、苗壮?

答：主要应注意两点：①选种。选择粒大，饱满，大小整齐，颜色一致而有光泽，无机械损伤、虫伤或破皮的种子来播种。②查苗补苗。出现基生叶时就应查苗补苗，保证苗齐苗壮。幼苗的生长很大程度上依靠基生叶制造的营养物质。基生叶提早脱落或大部分受伤的幼苗，生长缓慢，根系明显减少，宜换栽事先培育好的壮苗。

4.简述豇豆对环境条件的要求及栽培特点。 答：对环境条件的要求： ①温度。喜温耐热。种子发芽最低10-12℃，最适25-30℃。植株生长适温20-30℃，开花结荚适温25-28℃。 ②光照。短日植物，喜光，苗期和开花结荚期均需充足的光照。蔓生型的为中日性，利于引种；矮生型的较耐荫，常间作套种。

③水分。较耐旱，开花期前后需较高的土壤温度和稍大的空气相对湿度，过干过湿都易引起落花落荚。 ④土壤营养。较耐瘠薄，砂壤土最好。需N肥充足，增施Ｐ、Ｋ肥。 栽培要点：

①整地，施基肥，做畦。 ②播种。提前粒选种子，晒种1-2d，直播。蔓生型，株距20-25cm，行距60-70cm；矮生型，株距20-25cm，行距40-50cm。

③田间管理。a.齐苗后查苗，补苗，间苗。b.水肥先控后促，防止徒长和早衰。C.注意病虫害的防治。d.整枝，支架。另外，引蔓宜在晴天中午、下午进行。

④收获。开花后10-15d采收，采收时不宜损伤其它花芽，更不能摘去顶花序。采收宜在傍晚进行。

第七章 葱蒜类蔬菜

1.葱蒜类蔬菜植物学特征具有哪些共同点? 答：葱蒜类蔬菜植物学特征具有以下共同点：（1）叶鞘全部形成假茎，其基部不形成膨大的鳞茎，有的生长根茎。（2）花、果、种子 花薹顶端着生伞状花序，两性花。果实为蒴果，成熟时开裂。种子黑色，种皮坚硬，发芽慢。寿命短。（3）葱蒜类蔬菜种子萌芽较为特殊，是弓形出土。

2.简述葱蒜类蔬菜种子形态特征和使用技术。

答：葱蒜类蔬菜种子黑色，种皮坚硬，表面皱缩且角质化，水分不易渗入，发芽较为缓慢。寿命短，一般1-2年。生产上宜用当年产新种籽。

3.简述韭菜分蘖、跳根特性及其与栽培技术的关系。

答：韭菜的分蘖属于营养生长范畴，是韭菜更新复壮的主要形式，其过程是，从靠近生长点的上位叶腋处分生腋芽，分蘖初期腋芽与原有植株被包裹在同一叶鞘中，随着腋芽生长增粗，胀破叶鞘而发育成独立的植株。植株的营养状况是影响韭菜分蘖的主要原因，而韭菜的播种期、播种量、栽植密度、每年收割次数和栽培管理技术直接影响植株的营养状况，进而影响韭菜分蘖力的强弱。如播种过晚或播种量太大，当年分蘖量明显减少。若栽植过密，每年收割次数过多或肥水供应不足都将降低植株的营养状况，使韭菜的分蘖次数和每次分蘖株数相应减少。

韭菜的跳根是由于不断分蘖所致。因为分蘖在靠近生长点的上位叶腋处发生，新形成的分蘖必然位于原来植株茎盘的上部。当腋芽发育成新植株时，便从新植株茎盘的边缘长出新的须根，故新的须根必然在原有植株根系的上方，随着分蘖有层次的上移，生根位置不断上升，使新的根系逐渐接近地表，这一现象称为“跳根”。韭菜分蘖能力的强弱是影响跳根快慢的主要因素，每年的跳根高度则取决于每年分蘖次数和收割次数。为避免和减弱跳根对韭菜生长的影响可采取以下措施：（1）选用分蘖力中等的品种，适当加大播种量，提高栽植密度；（2）对于分蘖力强的品种，采用沟栽，适当深栽，随根系上移及时培土铺粪；（3）增施基肥，深施追肥，避免地表撒施，可延缓跳根速度，延长韭菜寿命，以利持续高产。

4.简述目前韭菜生产的最主要方式及其栽培技术。

答：目前韭菜生产的最主要方式是露地栽培，其栽培技术如下：（1）韭菜的繁殖以种子繁殖为主，少数地区采用分株繁殖。（2）根据当地地理气候特点，栽培方式以及市场需求选择品种。窄叶韭适于高寒多风、土壤肥力低、灌溉条件差的地区；宽叶韭适于城郊或土壤肥沃的地区。韭菜干籽播种或浸种催芽均可。春播适宜干籽播种，夏播以浸种催芽后播种为宜。（3）育苗和直播 育苗移栽和直播均被广泛应用。育苗包括播

种、苗期管理和田间定植等技术环节。直播分平畦直播和平地沟播。

（4）田间管理 ①定植当年的管理 着重养根壮根，培养健壮的根株，形成发达吸收器官和同化器官，既可以积累养分确保顺利过冬，又为今后几年的生长发育、高产稳产打下基础，故定植当年不收割。②第二年及以后的管理 围绕“培根壮棵”这一中心，依据韭菜生长规律、生理特性确定技术措施。春季及时浇返青水，结合浇水追施尿素，浇水后深锄保墒。每次收割后待伤口愈合即追肥，以速效氮肥和腐熟人粪尿为主。此外还有剃根、紧撮、客土、培土等措施。夏季控制追肥，减少浇水，及时除草，雨后排水防涝，注意疫病防治。秋季加强肥水管理和病虫害防治。

（5）收获 韭菜每年收割次数应根据植株长势、土壤肥力和市场需求而定。适时收割是韭菜优质、高产、高效的关键。

5.试述大葱周年生产中的栽培茬次及其供应时段。

答：大葱周年生产中的栽培茬次较多，可依据当地的气候特点和市场需求灵活掌握。以保定郊区为例，栽培茬次有：露地羊角葱（供应期为3月下旬至4月中旬）、风障越冬小葱（供应期为4月上旬至4月中旬）、露地越冬小葱（供应期为4月中旬至5月中旬）、伏葱（供应期为5月下旬至6月中旬）、撮葱（供应期为6月下旬至10月上旬）、干葱（供应期为10月至翌年4月）。

6.试述“冬贮大葱”的生产环节和栽培技术要点。 答：一、品种选择：要选适合当地种植的品种。 二、育苗

选用地势平坦、土壤肥沃、灌排方便、耕作层厚的地块作育苗田。冬贮大葱育苗适宜播期为9月25日至10月5日。播前种子用35—40℃温水浸泡8—10小时，晾5—6小时。播种：覆土1厘米，亩用种2—2.5千克。播后晴天畦面有裂缝时，耧畦面，保墒、提温利于出全苗。 翌春3月中、下旬适当晚浇返青水，浇后划锄。6月份，葱苗以控为主，进行蹲苗。

三、栽植

选用耕作层厚，3年内没种过大葱、洋葱、大蒜、韭菜的地块。最佳移栽时期为6月中旬。起苗时大小分级，随起苗随栽植。 一般每亩栽苗1.6—1.8万株，即80厘米沟距，栽单垄，株距5厘米，单株营养面积为0.04平方米。每亩葱苗可栽植4—6亩大田。 栽植深度：以葱苗心叶处距沟面8厘米以上为宜。

四、田间管理：葱苗栽植半月后，适当浇水。 8月下旬，进入管状叶片盛长期，要追施速效氮、钾肥。亩追尿素15千克和硫酸钾20千克或追施饼肥，草木灰、碳铵等。追肥后连浇2次水。垄背干湿适宜时，中耕，放大锄，先围葱棵，接着破垄平沟。9月下旬，根据葱白高度适当培土。 10月份，叶面积达到顶峰，此期间管理为浇水，每隔6—7天浇水1次，要浇足浇透。

五、收获：冬贮大葱可在11月上中旬收刨，用长50厘米，宽4厘米的长条镢，顺葱行一侧，将葱刨出，摊放在地面，稍晾水汽，下午按15千克一捆收集，运回贮藏地点。

7.简述大葱“培土”措施的理论依据和技术要领。

答：培土是软化叶鞘、防止倒伏、提高葱白产量和品质的重要措施。大葱假茎的叶鞘细胞伸长要求黑暗与湿润的环境，并以营养物质的输入和贮存为基础。通过分期培土可延长葱白长度，软化假茎，提高葱白品质。培土越高，葱白越长，色泽洁白，组织充实。从立秋到收获前一般培土3-4次，前两次结合中耕，将垄土壅入葱沟内，处暑前后将沟填平；以后培土使原来的垄背成沟，葱沟变成垄背。大葱每次培土高度，应根据假茎生长高度而定，将土培到最上叶片的出叶口处，切忌埋没心叶使叶片腐烂。培土时取土宽度不能超过行距的1/3和定植沟深的1/2，防止损伤根系。培土应在土壤水分适宜时进行，且下午进行较好，可防止假茎、叶片折断或造成伤口引起腐烂。

8.简述大蒜或洋葱鳞茎的解剖结构及其名词术语。

答：大蒜的鳞茎（蒜头）是由多个侧芽发育肥大而成，鳞芽（蒜瓣）在植物形成学上是茎盘上的侧芽，是大蒜的营养贮藏器官，也是无性繁殖器官。大蒜鳞茎的解剖结构有内而外为：中心生长点—鳞芽主芽，鳞芽副芽，花芽锥体—叶鞘—芽鞘的基部—种瓣的肉质鳞片。

洋葱鳞茎的解剖结构有内而外为：叶原基—闭合性肉质鳞片—开放性肉质鳞片—膜质鳞片。 9.试述大蒜或洋葱抽薹前所要求的环境条件。

答：大蒜抽薹必须满足对低温和长日照的要求。大蒜植株在0-4℃低温下经过30-40d，而后在13h以上的日照和较高温度下，生长点开始花芽分化形成花原基。花薹的发育过程经历花芽分化期、花器孕育期和抽薹期。

洋葱属绿体春化作物，诱导花芽分化时，要求植株必须达到一定生理苗龄，具有一定的物质积累，才能感受低温通过春化。多数洋葱品种在2-5℃低温下，需60-70d才能通过春化，其中南方型品种在相同低温条件下仅需40-60d即可通过春化。

10.简述大蒜“独头蒜”形成的原因和对策。

答：原因：春播蒜过晚，种瓣太小，土壤贫瘠，密度过大，肥水不足等。 对策：不误农时尽早播种，种蒜蒜瓣应选大的，土壤肥力高，保证肥水供应。 11.简述大蒜或洋葱引种技术及其原因。

答：洋葱鳞茎形成期对温度和日照有严格的要求。北方的中、晚熟品种，在高温14小时以上的光照时间鳞茎方能膨大；南方的中、早熟品种，在高温13小时内的日照条件下才能形成鳞茎。所以北方品种引入南方后，在短日照条件下，鳞茎不能膨大，只长叶片；而南方品种引入北方后，则鳞茎膨大太早，表现更早熟，因叶片不发达，以致葱头太小，产量不高。所以洋葱引种时应注意从同纬度地区引种。

12.试述大蒜或洋葱鳞茎形成的条件。

答：大蒜鳞茎形成的条件：长日照和较高温（15-20℃）。在一定的日照时数下，提高温度可促进鳞茎的形成。

洋葱鳞茎形成的条件：适温20-26℃，需要30-40d。随着气温升高，日照时间加长，叶部生长受到限制，叶身和叶鞘上端的营养物质向叶鞘基部和鳞芽中输送，并贮存于叶鞘基部和鳞芽之中，鳞茎迅速膨大。

13.试述大同地区栽培的“秋葱头”的栽培季节及其生物学特点。

答：洋葱耐寒，种子和鳞茎在3~5℃时开始发芽，12℃以上发芽迅速。健壮幼苗可耐-6~-7℃的低温，幼苗生长适温12~20℃，较高的温度是鳞茎膨大的必要条件，鳞茎膨大适温为20~26℃。洋葱不耐热，26℃以上生长不良。洋葱达到一定的苗龄后，需经历一段时间的低温方能抽薹开花，日照条件对洋葱抽薹开花和对鳞茎的形成气决定性作用。

根据以上特性与大同地区的气候特点，大同的“秋葱头”应与洋葱可于8月上旬播种育苗，于第二年4月上旬

定植。

14.何谓大蒜的“二次生长”？出现的原因是什么？如何防止？

答：大蒜的二次生长是指大蒜初级植株上内层或外层叶叶腋中分化的鳞芽或气生鳞芽因延迟进入休眠而继续分化和生长叶片，形成次生植株，甚至产生次生蒜薹和次生鳞茎的现象。大蒜二次生长主要有外层型、内层型和气生鳞茎型三种类型。

大蒜二次生长的产生原因，内因包括品种遗传性、蒜种大小、植株长势和植株体内生长调节物质种类及数量对比等，外因包括生态条件和栽培措施。内因和外因之间，内因或外因中各个因素之间往往存在交互作用。

防止途径：选择不易发生二次生长的品种；制定相应的栽培技术；不要盲目提前播种；避免过于稀植和大肥大水管理，氮肥施用不宜过量。

第八章 根菜类蔬菜

根菜类思考题答案：

1.根菜类蔬菜对土壤有何特殊要求？

答：萝卜肉质根肥大对土壤要求较为严格，一般以土层深厚，保水，排水良好的砂土为宜。如果心土坚实，土层过浅，土壤过于粘重容易造成畸形根。

2.萝卜远距离引种应注意什么？为什么？

答：萝卜起源于中国，品种资源非常丰富，根据中国地理和气象条件不同，大致分为四种类型：①华南萝卜生态型 ②华中萝卜生态型 ③北方萝卜生态型 ④西部高原萝卜生态型。不同生态型的萝卜具有不同的特征特性，在生产中应根据当地的气候特点选择适宜的栽培品种，南方生态型品种引入北方地区种植容易发生未熟抽薹。

3.萝卜出现先期抽薹的原因可能有哪些？ 答：萝卜出现先期抽薹的原因有：（1）低温 种子萌动后，通过春化的最适温2-4℃的低温，随着播种后天气转凉，种子萌动后很容易遇到这样的低温，所以容易导致先期抽薹。（2）低温时间 种子萌动后在2-4℃的低温下经过15-20天即可通过春化阶段发生未熟抽薹现象。（3）光照 萝卜通过春化以后，在长期光照条件下，可以加速抽薹。

4．嫁接后10～15d 移出小棚后的嫁接苗，经2～3d的适应期后，同自根苗一样进行大温差管理，以促进嫁接苗花芽分化。同时注意随时去除砧木萌蘖， 靠接者还应及时给接穗断根。嫁接苗长出3～4片真叶时即可定植，定植时注意培土不可埋过接口处。 8． 穴盘育苗有哪些优点？需要哪些配套设备？ 穴盘育苗具有下列优点：

1．穴盘育苗采用自动化播种，集中育苗，节省人力物力，人均管理苗数是常规育苗的10倍以上，每万株苗耗煤量是常规育苗的25%～50%。与常规育苗相比，成本可降低30%～50%。

2．穴盘苗重量轻，每株重量仅为30～50g，是常规苗的6%～10%。基质保水能力强，根坨不易散，适宜远距离运输。

3．幼苗的抗逆性增强，并且定植时不伤根，没有缓苗期。 4．可以机械化移栽，移栽效率提高4～5倍。

穴盘育苗的配套设备包括精量播种系统、穴盘、育苗基质、育苗温室、育苗床架、肥水供给系统和催芽室。 9．蔬菜合理施肥和合理灌溉的依据是什么？ 合理施肥的依据：

1．根据不同蔬菜种类对养分吸收特点进行施肥。如叶菜类喜氮肥、果菜类喜磷肥、根菜类喜钾肥。 2．根据蔬菜不生育期对土壤营养条件的要求进行施肥。如苗期可施适量速效肥料，结果期应增施磷钾肥。 3．根据土壤质地、栽培季节等条件进行施肥。沙质土壤保肥性差，故施肥应少量多次；高温多雨季节，应控制氮肥的施用量，以免造成营养生长过盛。

4．根据不同肥料种类的不同性质进行施肥。如铵态氮肥遇碱遇热易分解挥发出氨气，因而施用时应深施并立即覆土。尿素施入土壤后经微生物转化才能被吸收，所以尿素作追肥要提前施用，采取条施、穴施、沟施，避免撒施。

合理灌溉的依据：

1．根据天气变化灌水 低温期尽量不浇水、少浇水，可通过勤中耕来保持土壤水分。必须浇水时，要在冷尾暖头的晴天进行，最好在午前浇完。高温期间可通过增加浇水次数，加大浇水量的方法来满足蔬菜对水分的需求，并降低地温。

2．根据土壤情况灌水 对于保水能力差的沙壤土，应多浇水，勤中耕；对于保水能力强的粘壤土，灌水量及灌水次数要少；盐碱地上可明水大灌，防止返盐；低洼地上，则应小水勤浇，防止积水。 3．根据蔬菜的种类、生育时期和生长状况灌水

（1）根据蔬菜种类进行灌水 对白菜、黄瓜等根系浅而叶面积大的种类,要经常灌水；对番茄、茄子、豆类等根系深而且叶面积大的种类，应保持畦面“见干见湿”；对速生性叶菜类应保持畦面湿润。

（2）根据不同生育期进行灌水 发芽期要灌足播种水，幼苗期水分不宜过多，地上部功能叶及食用器官旺盛生长时需大量灌水。始花期对水分要求严格，多采取先灌水后中耕；食用器官接近成熟时期一般不灌水，以免延迟成熟或裂球裂果。

（3）根据植株长势进行灌水 根据叶片的外形变化和色泽深浅、茎节长短、蜡粉厚薄等，确定是否要灌水。

10．为什么要进行植株调整？植株调整主要内容有哪些？

植株调整可以人为地调整植株的生长和发育，使营养生长与生殖生长、地上部和地下部生长达到动态平衡，植株达到最佳的生长发育状态，促进其产品器官的形成和发展。同时，还可以改变田间蔬菜群体结构的生态环境，使之通风透光，降低田间湿度，以减少病虫草害的发生。植株调整的主要内容包括 1．茎蔓调整

（1）支架和绑蔓 对黄瓜、菜豆等不能直立生长的蔬菜用竹竿或木棍支架进行栽培。对于攀缘性较差的蔬菜，利用麻绳、塑料绳等材料将其茎蔓固定在架竿上称为绑蔓。

（2）压蔓 压蔓是将南瓜等爬地生长蔬菜的部分茎节部位压入土中。可以增加吸收面积，使植株在田间排列整齐。

（3）吊蔓、缠蔓和落蔓 设施内多采用吊蔓栽培，即将尼龙绳一端固定在种植行上方的棚架或铁丝上，另一端用小竹棍固定植株根部，随着植株的生长，随时将茎蔓缠绕在尼龙绳上，使其保持直立生长。对于黄瓜等无限生长型蔬菜，可根据果实采收情况随时将茎蔓下落，盘绕于畦面上，使植株生长点始终保持适当的高度。

2．整枝

（1）打杈 除掉侧枝或腋芽称为打杈，在植株具有足够的功能叶时,可减少养分消耗。 （2）摘心 除掉顶端生长点为摘心。对于甜瓜等以侧蔓结实为主蔬菜，主蔓摘心可促进侧枝早开花结实；如早熟番茄一般在第三穗果坐住后，即进行摘心，抑制不必要的营养生长，使养分集中用于果实发育和成熟。 3．摘叶、束叶

（1）摘叶 在生长期间摘除病叶、老叶、黄叶，有利于植株下部通风透光，减轻病害的发生和蔓延，减少养分消耗，促进植株良好发育。

（2）束叶 在大白菜、花椰菜叶球充分长成后，将其外叶束起，保护叶球。 4．花果管理

（1）摘除花器官 对于以营养器官为产品的蔬菜，应及早除去花器,以减少养分消耗。

（2）疏花疏果 以较大型果实为产品的蔬菜，选留少数优质幼果，除去其余花果，靠集中营养、提高单果质量、改善品质来增加效益

（3）保花保果 对于设施栽培中易落花落果的蔬菜，如番茄、菜豆等，宜采取保花保果的措施，以提高坐果率。

11．什么叫轮作、间作、混作和套种？应掌握哪些原则？

1．轮作 是指在同一块土地上，按照一定年限轮换种植几种不同性质的蔬菜，通称“换茬”或“倒茬”。轮作的应遵循以下原则：

（1）吸收土壤营养不同，根系深浅不同的蔬菜作物互相轮作。 （2）前后作之间互不传染病虫害。

（3）改善土壤结构，在轮作制度中适当配合豆科、禾本科蔬菜，可增加有机质，改良土壤团粒结构。 （4）注意不同蔬菜对土壤酸碱度的要求。 （5）考虑前茬作物对杂草的抑制作用。

2．间作、混作和套作 将两种或两种以上蔬菜隔畦（行、株）同时有规律地种植在同一块地上称为间作。将两种或两种以上蔬菜同时不规则地混合种植的方式，称为混作。利用某种蔬菜在田间生长的前期或后期，于畦（行）间种植另一种蔬菜的方式，称为套作，二者有一段共生期。合理的间混套作宜掌握以下原则： （1）合理搭配蔬菜种类和品种 应注意高秆作物与矮秆作物结合，叶片直立型与水平型的种类结合，深根性蔬菜与浅根性蔬菜结合，早熟品种与晚熟品种结合，喜强光蔬菜和耐弱光蔬菜搭配种植。保证两种蔬菜生长期间互不抑制，且对养分的吸收要互补。

（2）安排合理的田间群体结构 主副作物的配置比例合理，在保证主作蔬菜密度与产量的条件下，适当提高副作蔬菜的密度与产量。田间种植时加宽行距，缩小株距，在保证主作密度和产量的前提下改善通风透光条件。实行套作时使前茬的后期和后茬的苗期共生，互不影响生长，尽量缩短两者的共生期。

（3）采取相应的技术措施 间套作要求较高的劳力、土壤肥力和技术条件，同时从种到收，要随时采取相应农业技术措施，防止主副作之间的相互影响。 12．什么是无公害蔬菜？简述其重要意义。

无公害蔬菜是指在良性生态环境中，按照一定的技术规程生产出的符合国家食品卫生标准的蔬菜。 重要意义：蔬菜是人们生活中不可缺少的副食品，它的质量直接关系到人民的生活水平和身体健康；我国加入世贸组织后，蔬菜产品出口有着较强的优势， 为扩大出口创汇的效益，必须大力发展优质无公害蔬菜；对于保护生态环境和农业的可持续发展具有重要意义，是我国蔬菜业发展的方向。 13．无公害蔬菜生产如何进行合理施肥？

1．注重有机肥料、生物肥料的施用 用有机肥生产的蔬菜，菜体内硝酸盐含量低。有机肥料必须经高温发酵，使之达到无害化卫生标准。严禁在蔬菜上使用未充分腐熟的人粪尿，更禁止将人粪尿直接浇在（或随水灌在）绿叶菜类蔬菜上。 生物肥料无毒无害、不污染环境，用于蔬菜作物上，不仅能大幅度提高产量，改善品质，而且能够逐步消除化肥污染。

2．注意施肥时期和化肥种类 氮肥宜在蔬菜生育的早、中期施用，对生育期较短的叶菜类，采用一次性基施，能够降低蔬菜体内的硝酸盐含量。无公害蔬菜生产中最后一次追施化肥应在收获前30d 进行。其次，施用化肥时应选择优质高效的肥料。要重视氮、磷、钾肥的配合使用，杜绝偏施氮肥的现象，特别要禁止使用硝态氮肥。

3．严格控制化肥的用量 按照蔬菜合理施肥的依据，科学地计算施肥量，并根据不同的栽培方式，不同

的栽培季节以及土壤、水分等条件灵活掌握。一般情况下，每667m2一次性施入化肥不超过25kg。严格控制化肥的用量，尤其要减少氮素化肥的用量，应大力推广菜田配方施肥技术。

4．采用科学的施肥方法 坚持基肥与追肥相结合的原则。基肥要深施、分层施或沟施，追肥要结合浇水进行。化肥必须与有机肥配合施用，有机氮与无机氮比例为1︰1为宜，即大约1000kg厩肥加尿素20kg（厩肥作基肥、尿素可用基肥和追肥用）。化肥也可与有机肥、微生物肥配合施用。厩肥1000kg，加尿素10kg或磷酸二铵20kg， 微生物肥料60kg（厩肥作基肥，尿素，磷酸二铵和微生物肥料作基肥和追肥用）。 14．简述无公害蔬菜病虫害防治的基本措施。

1．加强植物检疫和病虫害的预测预报 加强对蔬菜种苗的检疫，未发病地区应严禁从疫区调种和调入带菌种苗，采种时应从无病植株采种， 可有效地防止病害随种苗传播和蔓延。要根据蔬菜病虫害发生的特点和所处环境，结合田间定点调查和天气预报情况，科学分析病虫害发生的趋势，及时做好防治工作。 2．农业综合防治 （1）选用优良抗病、抗虫品种 针对当地的生态环境特点和病虫害发生情况，选择抗病虫力及抗逆性强、商品性好的丰产品种，以避免某些重大病虫害发生。

（2）轮作倒茬 栽培中实行轮作和间、混套作，使病原菌和虫卵不能大量积累，以起到控制病虫发生的作用。

（3）加强田间管理 如蔬菜种子播前消毒处理，定植前土壤消毒，嫁接育苗， 适时播种，合理密植，及时搭架整枝，摘除老叶病叶，利用昆虫授粉和人工辅助授粉的方法来提高坐果率等。

3．生物防治 包括利用天敌昆虫、细菌、真菌、病毒、抗生素、昆虫外激素及内激素、植物性杀虫剂等来消灭害虫。

4．物理防治 通过调节温度、光照等物理措施或利用人工和器械杀灭害虫。 如高温闷棚、黄板诱蚜、覆盖遮阳网和防虫网等。

5．科学使用化学农药

（1）严格控制农药品种 严禁使用甲胺磷等高毒高残留农药。

（2）严格控制施药次数、浓度、范围和剂量 病虫害能局部处理的绝不普遍用药而扩大用药面积，严格按照使用说明书中的推荐浓度进行配制，在有效的浓度范围内，每667m2喷施药液15～20kg即可。切不可盲目追求防效而随意增加施药次数、浓度和剂量。 （3）严格执行农药安全间隔期

（4）要讲求用药方法 提倡不同类型的农药交替使用，以延缓病虫抗药性的产生。准确选择最佳防治时期及时用药，选用低容量和小径孔（0.1mm）喷雾技术以提高药效，在设施内推广烟雾剂和粉尘剂农药以降低空气湿度等，尽量用最少的农药获得最大的防效。 15．无土栽培有哪些优点？包括哪几种类型？

无土栽培的优点是：栽培地点不受土壤条件的限制，能避免土传病虫害及连作障碍；肥料利用率高，节约用水；作物长势强，产量高，产品清洁卫生；节省劳力，减轻劳动强度，有利于自动化和现代化管理。 根据植物营养来源不同，无土栽培包括两种类型：

1．无机营养无土栽培 蔬菜需要的营养主要来自各种无机盐的混合溶液。根据蔬菜定植后是否需要固体基质，又可分为无基质栽培和基质栽培两种类型。

2．有机营养无土栽培 蔬菜需要的营养主要或全部来自有机肥。 16．简述有机生态型无土栽培的操作管理规程。

1．营养管理 肥料供应量以氮、磷、钾三要素为主要指标，每立方米基质所施用的肥料内应含有：全氮（N）1.5～2.0kg、全磷（P2O5）0.5～0.8kg、全钾（K2O）0.8～2.4kg。通常 将肥料分期施用。应在向栽培槽内填入基质之前或前茬作物收获后、后茬作物定植前，先在基质中混入一定量的肥料（如每立方米基质混入10kg消毒鸡粪、1kg磷酸二铵、1.5kg硫酸铵和1.5kg硫酸钾）作基肥。这样番茄、黄瓜等果菜在定植后20d内不必追肥， 只需浇清水，20d后每隔10～15d追肥1次，均匀地撒在距根部5cm以外的基质内。基肥与追肥的比例为25∶75～60∶40，每次每立方米基质追肥量全氮（N）80～150g、全磷（P2O5）30～50g、全钾（K2O）50～180g。追肥次数依作物生长期的长短而定。

2．水分管理 根据栽培作物种类确定灌水定额，依据生长期中基质含水状况调整每次灌水量。定植前1d，灌水量以达到基质饱和含水量为度。作物定植以后，每天灌溉次数不定，每天1次或2～3次，保持基质含水量达60%～85%（按占干基质计）。一般在成株期，黄瓜每天每株浇水1～2L，番茄0.8～1.2L，甜椒0.7～0.9L。

浇水量必须根据气候变化和植株大小进行调整，阴雨天停止浇水，冬季隔1d浇1次。为减少水分蒸发,并防止基质内滋生绿藻等，定植后，应用黑色塑料薄膜将整个栽培槽表面盖严。

《蔬菜栽培学（下）》复习思考题

及其参考答案

第一章 绿叶类蔬菜

1.绿叶蔬菜的共同点与不同点有哪些。 答：共同点：

①绿叶菜类的食用部分包括叶、叶柄和嫩茎，基本上都是营养器官。 ②绿叶菜类的食用器官一般没有严格的采收标准。

③绿叶菜类生长速度快，单位时间内形成单位重量产品对营养元素的吸收量大。 ④绿叶菜类产品一般都柔嫩多汁。

不同点：

①按对温度的要求不同，绿叶菜可分为两大类：一类原产温带，喜温和气候，耐寒性较强，对 温度的适应性较广例如菠菜、芫荽；另一类原产热带，喜温怕寒例如紫背天葵。

②大多数叶类蔬菜无特殊气味儿，有些有特殊气味儿如：芫荽、薄荷等。

2.露地菠菜越冬死亡可能原因及防止措施。 答：可能原因：

①耕层浅，整地粗糙，播种后根系发育不良，越冬期间易死苗。 ②基肥不足，则幼苗生长细弱，耐寒力差，越冬死苗率高。

③播种过早，越冬前已达采收状态，外叶衰老，抗寒力降低，越冬性也差；播期过晚，出苗后由于温度低，叶片生长期短，根系短小，越冬性差。

④播种量大小也会影响植株抗寒力和产量。播量过大，苗密生，易徒长，叶发黄，根系不发达，抗寒力差，死苗率高；播量太少，出苗后叶片过度开张，生长反而缓慢，总产量低。 ⑤没有适时做好越冬防寒措施。 ⑥冻水浇得过早或过晚。 防止措施：

①前茬收获净地后，深耕23-27cm，及时耕耙松土。

②结合整地施入充足养分，含N量较多的粪肥，且肥土充分混匀。 ③选择耐寒性强，抽薹晚，产量高的品种。

④适期播种，使越冬菠菜出苗后处于有利于叶面积扩大及净同化率提高的适温期，所以应尽量早播，以延长越冬前的生长期，培育大苗、壮苗。

⑤加强越冬防寒措施。在地面封冻前立风障或及时搭棚盖膜。 ⑥适时适量地浇好冻水。

3.菠菜等越冬蔬菜管理中怎样浇好“冻水”。

答：浇冻水可保护幼苗免受冻害，延迟浇返青水，有利于早春土壤升温，促进菠菜生长。冻水浇早了有三害：一是外文还不太低，苗加速生长，降低细胞汁液浓度，抗寒力差；二是因土壤不冻结，水分蒸发后土壤产生裂缝，根部透风易受冻；三是早春易干旱到时叶片枯死。冻水浇得太晚，则水不易下渗，在地表形成不透气的冰层，苗易窒息死亡。浇冻水的具体时间依地区和年份而异，早在“立冬”前后，晚在“冬至”前

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后。浇水量应掌握水分充足但在短时间内可渗完为原则。浇冻水的同时顺水施入粪尿15000-22500kg/hm。为了加强防寒，浇冻水后趁早晨地冻时盖一层细土或土粪，起到弥缝护根和保墒作用。

4.简述菠菜植株的4种性型特点。 答：菠菜植株有以下四种性型：

①绝对雄株：植株较矮，基生叶较小，茎生叶不发达或成鳞片状。花茎上仅生雄花，位于花茎先端，圆锥花序。抽薹最早，供应期短，为低产株型，采种时应及早拔除。尖叶类型菠菜绝对雄株较多。

②营养雄株：花茎上叶腋簇生雄花，基生叶较绝对雄株的大，花茎顶部的叶发达，植株较高大，抽薹较绝对

雄株迟，供应期较长，为高产株型。花期较长，与雌株的花期相近，采种时应加以保留。圆叶类型菠菜营养雄株较多。

③雌株：生长旺盛，植株高大，抽薹较迟，基生叶及茎生叶均较发达，为高产株型。雌花簇生于花茎叶腋中，为主要的采种母株。

④雌雄同株：基生叶和茎生叶均发达，抽薹晚，也是高产株型。

5.简述结球生菜的栽培技术。

答：①根据需要选择栽培类型和适宜品种。春栽的选早熟、抽薹晚的品种，秋栽的选耐热、抗病、抽薹晚的

品种。

②适时适量播种、育苗。春栽的品种因其耐寒性弱，一般与2-3月保护地播种育苗。苗龄30-40d，2-3片真叶时分苗，4-6片真叶时定植。秋栽的一般于7月下旬至8月下旬露地播种育苗。播前低温浸种催芽，播种后注意降温保湿防雨，苗床干旱时及时浇水或洒水，苗期及时除草和间苗，苗龄25-30d，4-5片真叶时定植。

③定植前施足基肥，株行距30-33cm或26-30cm，定植后15-20d，亩施复合肥15-20kg，30d时再追施10-15kg尿素。还苗后要注意蹲苗，以防徒长。

④进入结球期后，轻浇勤浇水，经常保持土壤湿润。叶球成熟后要及时采收，若不及时采收，在高温下易产生烧心而降低商品价值，且易抽薹。

6.简述生菜常出现的生理病害及其防止途径。

干烧心 危害症状 干烧心病常在莲座期发生。初发病时，心叶边缘枯黄内卷，生长受抑制，后期包心不实或不能包心。包心期发病时叶球外观正常，剥开外部叶片可见内部叶片自叶缘变色坏死，呈干纸片状，叶脉呈暗褐色，并从第一片病叶开始，逐渐致使内部每一叶片的相同部位均有病变。

发生原因 植物组织内部缺钙。

防治方法 ①合理施肥。施足有机底肥，增施磷钾肥，降低土壤含盐量，使之在0.2%以下，以促进作物对钙

的吸收。

②药剂防治。苗期、莲座期及包心期前，每亩用防治丰450克对水50公斤喷施。

7.简述春莴笋栽培技术及收获技术。

① 品种选择 应选择不易裂口的品种，耐先期抽薹的品种。

②适期播种 尽量早播，使其在较低的温度下根系及叶簇充分生长，为肉质茎迅速肥大积累多量的干物质。

③培育壮苗 栽培667平方米(亩)莴笋需苗床面积15平方米，用种50克。播种前要对种子进行处理，先将种子晾晒2－4小时，然后用20℃的清水浸泡3—4小时，搓洗干净沥干水分，即可播种，也可把浸好的种子放在15℃－20℃环境中催芽，经2－3天齐芽后播种。

播种方法一般采用撒播法，播后覆0．5－1厘米厚细土，覆土后平铺地膜，有利于保温保湿。当幼苗2—3叶时分苗于冷棚中，苗距5－7厘米，水分管理以保持土壤湿润，不干不浇水为原则。过干或过湿易引起苗老化或徒长。

④定植 一般667平方米施优质有机肥5000公斤以上，磷酸二铵50公斤，硫酸钾15公斤，作底肥，然后整地做畦，畦宽1.2米。 4月中旬至下旬，幼苗4－5片真叶时及时定植，行距40厘米，株距依品种而定，一般25—30厘米，每畦定植4行，一般667平方米栽苗6000株左右。栽植深度以根部全部埋入土中为宜，不可过深压住心叶，将士稍压紧使根部与土壤充分密接。

⑤定植后的田间管理 栽后2－3个叶环之间控水蹲苗，促进根系发育和莲座叶发育，当心叶与莲座叶齐平时茎部开始肥大，应浇水并施速效性氮肥和钾肥，及时由“控”转“促”。这一水肥必须适时，过早过晚对肉质茎的生长都不利。开始浇水以后，茎的肥大速度加快，需水、肥量增加，地面稍干就浇，浇水要均匀，水量要适中，严防大水漫灌。地能进人时，浅松土破板结，结合浇水，再追肥1－2次，每次每667平方米施尿素20公斤左右，。

⑥适时收获 当莴笋主茎顶端与最高叶片的叶尖相平时为收获适期，此时肉质茎已充分膨大，品质脆嫩。分期采收的可摘去顶端生长点，但间隔时期不宜过长，另外发现莴笋有轻微裂口时要提早采收上市。

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