贵州大学中国古今的酒文化与健康

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中国酒概述论文: 中国古今的酒文化与健康

学院:林学院

班级:林学142

学号:1400220034

姓名:向加兴

日期:2016年6月9日

摘要:中华上下五千年,文化历史渊源源远流长。且不说中国各类文化琳琅满目,单单就拿酒来说,在文化历史中漫长中发展,不论古今占有了举足轻重重要地位。酒已经是我们日常生活中不可或缺的一部分,也是一种文化象征。参加了酒文化与健康课程,让我对酒有了进一步的认识。关于酒的来源,酒的发展文化历程,酒的的制作工艺,酒的分类,饮酒器皿,酒的礼仪,以及饮酒健康等等方面的内容,有了或多或少的了解。不论在古今,酒因它的香甜与醇厚,因为它对人身心有益,深得大众喜爱,并享有 玉液琼浆 等美誉。酒因它的特性,对我们有着深深影响,从而在中华历史上源源不断的发展,酒文化因此诞生。 关键词:酒 文化 酒的发展 酒与健康 酒,别称杜康、醍醐、欢伯、曲秀才等。酒的化学成分是乙醇,一般含有其他一些微量的杂醇和酯类物质。人们日常的饮用酒,酒精纯度一般在60度以下,对酒的进一步提纯至75度可以作为医用酒精用。食用酒是一种保健饮料,能促进血液循环,通经活络,祛风湿。 但是过量饮酒对身心有害。随着科技发展,酒在工业、医疗卫生和科学试验都有着重要作用。

好奇心我想是人人都有的。总有那么些人,见识到了酒的好,会问:酒到底是怎么来的呢?通过查阅书籍会发现,酒是由粮食作物为原料经过发酵而成的,中国是最早的酿酒国家之一。也许在当代我们可以查阅书籍,然而在古老的中国并无书籍查阅的情况下,是谁最早发现酒的呢,酒又是如何来的。于是,酒的来源就有了传说。 1 酒的起源说

[1]

1.1 仪狄造酒说

仪狄是夏禹的一个属下,《世本》相传 仪狄始作酒醪 。公元前二世纪《吕氏春秋》云: 仪狄作酒 。汉代刘向的《战国策》说: 昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒 。

1.2 杜康造酒说

杜康属于夏朝时代的人,东汉《说文解字》中有解释 酒 字的条目中: 杜康作秫酒 。《世本》中也有同样记载。 杜康造酒 在历史古人曹操的诗中有云: 何以解忧,唯有杜康 。于是,随着潜移默化的影响,杜康成了人们心中的酒的发明者。

1.3 猿猴造酒说

这个说法也并不是不可取的,这个是建立在果酒的情况下。经老师介绍得知,猿猴是因为春夏之际,采集许多果蔬放于石洼中,经过时间的发酵,而使有酒香产生。但实际上,这个和人用粮食造酒有着本质区别。

到底哪种传说是真,且不讨论。科学考古发现并证实,酿酒早在夏朝时期或者更早的时候,就已经存在。在课上,了解到三星堆遗址中出土了许多陶具和青铜酒器,形状有杯、壶、觚等;还有大汶口文化遗产中出土的瓷器和成套的酒杯,反向证明了酒的存在。

早期的酒是果酒和米酒。自夏之后,经商周、历秦汉,以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮。发展至今,酒的原材料都是我们所熟悉的,例如:糯米,小麦,高粱等。

2 酒的发展

中国地大物博,不同的地域里对酒有着对应其酒的发展。这里还是说说茅台酒的发展历程吧。还记得老师第一节课给我们放映了赤水河边,赤水河旁居民们酿酒而辛勤的劳作。还了解了,赤水河在中国酒的发展中占有了重要地位,被称为美酒河。其中茅台酒就是美酒河上酝酿出的产物。酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。 据传,远古时赤水河的土著居民——濮人,已善于酿酒,时间上比杜康还早。而更为确切的是:《史记》记载,在汉朝,仁怀已有了 枸酱酒 。据史书记载,公元前135年,汉武帝令唐蒙出使南越,唐蒙饮到南越国(今茅台镇所在的仁怀县一带)所产的构酱酒后,将此酒带回长安,受到汉武帝的称赞,并留了 唐蒙饮构酱而使夜郎 的传说。1949年前,茅台酒生产凋敝,仅有三家酒坊。而如今的发展如此宏大,大家是有目共睹的。在中国,茅台酒经过不断的发展与人们的检验,被尊称为 国酒 。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点,人们把茅台酒独有的香味称为 茅香 ,是我国酱香型风格最完美的典型,与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。

从古至今,酒一直被大众所深爱。不同的人有着不同的爱好,不同的人喜欢不同的酒。

正因人的不同,酒的文化发展才得以多元化,酒的种类,在历史长河中的发展越来越多。

3 酒的种类[2]

酒的种类包括白酒,啤酒,葡萄酒,黄酒,米酒,药酒等。

3.1 白酒

中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

3.2 啤酒

啤酒是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文 啤 ,称其为 啤酒 ,沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

3.3 葡萄酒

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。目前中国国产葡萄酒品质优越,通天酒业生产的通天葡萄酒就是中国国产葡萄酒的代表产品之一。

3.4 黄酒

黄酒是中国的民族特产,也称为米酒,属于酿造酒,它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。

3.5 米酒

米酒,酒酿又名醪糟,古人叫 醴 。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为 米酒 或 甜酒 。

3.6 药酒

药酒,素有"百药之长"之称,将强身健体的中药与酒"溶"于一体的药酒,不仅配制方便、药性稳定、安全有效,而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂,中药的各种有效成分都易溶于其中,药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力,提高疗效,从古传至今的著名药酒有妙沁药酒,现在新兴的药酒有龟寿酒、劲酒等。

不同的酒有不同的香型。酱香型,浓香型,清香型,米香型,芝麻香型。 古代与现代的饮酒器有着很大的差别,因为不同的时代有着不同的文化。

4 酒器[3]

4.1 古代酒器

古代酒器,指中国古代用于盛酒、温酒、饮酒的各类器具的总称。其包括尊、壶、爵、角、觥、杯、卮、缶、豆、斝、盉等。各种不同的酒器有着不同形态,附带并传承了不同的文化。其中,在课上还了解到了著名的中国古代酒器:四羊方尊。观看了一个电视节目,见证了四羊方尊坎坷的命运。

4.2 现代酒器

现在的酒杯,因社会的发展,与文化讲究,对不同的酒,使用的杯子也不尽相同。有装啤酒的啤酒杯,鸡尾酒的专用鸡尾酒杯,还有葡萄酒杯。其中葡萄酒杯又分为红葡萄酒杯,白葡萄酒杯,和香槟杯。不同的杯子,有着不同的饮酒文化。

酒在文化历史上经历时间的历久弥新,不断发展。酒对文学造诣的发展也有不少积极作用。享有 诗仙 的李白,在酒的作用下,诗兴大发,创作了许许多多脍炙人口的动人诗篇,《将进酒》里的豪迈,岂可一般能比, 天子呼来不上船,自称尘世酒中仙 中的飘逸与洒脱。 酒在不同的时代中,不同民族风俗中,饮酒礼仪也有着许多差别。饮酒礼仪在当今时代也是我们所必须知道的一门课。

5 饮酒礼仪[4]

5.1 古代的饮酒礼仪

古代饮酒的礼仪约有四步:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作,表示敬意,接着把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养之德,然后尝尝酒味,并加以赞扬,最后仰杯而尽。在酒宴上,主人向客人敬酒叫酬,客人回敬主人叫酢,敬酒时还说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒(叫旅酬),有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒时,敬酒的人和被敬酒的人都要 避席 ,起立。普通敬酒以三杯为度。

5.2 当今饮酒礼仪

入席后,主人应当首先为客人斟酒,酒瓶应当场打开,斟酒时应右手持酒瓶,将商标朝向宾客。斟酒的姿势要端正,应站在客人身后右侧,身体应当作到既不要紧靠客人,也不能离得太远。斟酒时左手拿稳酒瓶的下部,大拇指和食指轻轻夹住酒瓶的颈部,然后再倒酒,不要单手斟酒。斟酒时,酒杯应放在餐桌上,瓶口不要碰到酒杯口,距离约2厘米为宜。酒杯不可斟得太满,以八成为好。若是啤酒,斟酒要慢,使之沿着酒杯边流入杯内,避免产生大量泡沫。如果在座的有年长者或职务较高的同事,或远道而来的客人,应先给他们斟酒。在饮第一杯酒前,主人应致祝酒词。祝酒词能为宴会的进行创造良好气氛。

5.3 少数民族的饮酒礼仪

少数民族都是豪爽好客的,在拜访一些少数民族的时候,很有必要对民族的饮酒礼仪进行必要的了解。以免范了别人民族礼仪的大忌。尊重各个民族的饮酒习俗,尊重他人民族文化,在民族团结中起到了一定的作用。

了解了饮酒的文化再谈谈饮酒的健康问题。现在的社会,因为物质与精神的发展,酒越来越成为生活中,应酬中不可或缺的组成部分。如何正确饮酒保护自身安全,成为当代人所必备的一门课。 6 饮酒健康[5]

喝酒也是一门讲究与学问,学会掌握饮酒的诀窍,正确饮酒,不仅不会伤害身体,而且还有利于健康。

6.1 饮酒时间

一天中的早晨和上午不宜饮酒,尤其是早晨最不宜饮酒,因为在上午这段时间,胃分泌的分解酒精的酶—酒精脱氢酶浓度最低,酒精易被吸收导致血液中的酒精浓度较高,对人的肝脏、脑等器官造成较大伤害。饮酒时间为下午15~17时最为适宜。

6.2 饮酒种类

酒有很多种类,其中红葡萄酒对人的健康最为有利。红葡萄酒含有一种被称为槲皮酮的植物色素成分。这种色素具有抗氧和抑制血小板凝固的的双重作用,可以保持血管的弹性与人体血液畅通,因此不易导致心脏缺血。

6.3 饮酒量

人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少,最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为:60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康,但也不可饮用过量,以每天2至3小杯为佳。长期大量饮酒的危害几乎波及全身的各个系统和器官,如肝脏、胰腺、心肌等等,可造成酒精性肝病、胰腺炎、心肌病等等。对机体造成非常大的危害,甚至危及生命。

通过了上面的介绍,相信能让大家了解到中国的酒文化发展传承与饮酒健康。了解一些关于酒的知识,对我们未尝不是一件好事,既使我们得知关于酒有趣的内容,又让我们在今后的生活中受益匪浅。让更多人了解中国酒的文化与饮食健康,让酒文化的发展与传承源远流长。

参考文献:

[1] 李华瑞 中国酒文化[J] 山西人民出版社 1999年9月版 [2] 桂祖发 酒类制造 [M] 化工业出版社 2001年1月01版

[3] 黎福清 中国酒器文化[M] 百花文艺出版社 2003年07月01版

[4] 酒文化编写组 中国酒文化趣谈[M] 中国旅游出版社 2008年01月01版

5] 吴鸿

A23版 如何健康饮酒[J] 三湘都市报出版2010年2月第

本文来源:https://www.bwwdw.com/article/tidj.html

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