浅谈构建酒店餐饮服务业培训体系的要点

理论探索

浅谈构建酒店餐饮服务业培训体系的要点

李伟

大庆油田有限责任公司机关事务 黑龙江大庆 163453

摘要:酒店餐饮服务业服务质量的提高是行业发展的根本途径,有计划、有针对性地对酒店餐饮服务业展开培训工作,是提高酒店餐饮服务企业竞争力的根本保证。本文描述了酒店餐饮服务培训现状,提供了构件酒店餐饮服务培训体系的要点,希望对提高酒店餐饮服务培训质量,促进酒店餐饮服务业发展起到借鉴的作用。

关键词:酒店餐饮服务业 培训体系 现状 构建要点

酒店餐饮服务业的振兴需要着眼于如何提高其服务质量。目前,受国际、国内经济状况影响,我国就业形势严峻,酒店餐饮服务业可以大量吸收劳动力,是解决就业问题的重点行业,根据发展规划,在“十二五”期间将重点发展以酒店餐饮服务为代表的第三产业。如何正视激烈的行业内部竞争,如何抓住发展的机遇期,如何提高行业的服务质量成为酒店餐饮服务业关注的重点。酒店餐饮服务业通过多种形式培训可以提高行业的服务质量,增强酒店餐饮服务企业的竞争力,进而提升行业的整体经营水平。

1、酒店餐饮服务业培训的现状

目前,我国酒店餐饮服务业的竞争十分激烈,竞争的焦点在于如何提高酒店餐饮服务业服务质量和如何提升酒店餐饮服务企业管理水平。酒店餐饮服务业培训是酒店餐饮服务企业赢得竞争优势的路径依赖,是实现酒店餐饮服务企业管理目标的根本保证,构建一种新的适合未来发展与竞争的酒店餐饮服务业培训体系,是提高酒店餐饮服务企业经济效益、服务质量和管理水平的根本办法。培训效果和员工的整体素质。

经过多年的发展我国酒店餐饮服务业培训取得了很大的成就,酒店餐饮服务业的服务质量有了明显的提高,但是,仍能看到如下的不足:

1.1 酒店餐饮服务业培训流于形式

许多酒店餐饮服务业管理者仅将培训作为普通的管理工作,培训内容脱离实际,不能及时反映或补充新知识和新观念,忽视了酒店餐饮服务业员工的个人发展需求和职业成长规律,使酒店餐饮服务业员工对培训内容兴趣不高,积极性不够,导致高服务质量的幅度有限,培训的效果不理想。

1.2 轻视酒店餐饮服务企业自身的文化建设

酒店餐饮服务企业的培训组织者往往将酒店规章制度的学习作为重点,缺乏对员工传输企业文化的工作,降低了员工的心理归属感,直接影响了酒店的凝聚力和团队精神,进而影响到酒店的企业文化建设,使企业不能形成整体效应,丧失企业的竞争力。

1.3 酒店餐饮服务业培训不正规

目前,国内很多酒店餐饮服务业企业对于培训没有成型培训制度和培训体系,培训工作随意性比较大,无法制定科学合理的培训计划,这使得员工不能很好把握培训的内容和实质。

1.4 缺乏相应的激励机制

酒店餐饮服务业培训反馈和效用不明显,缺乏必要的施训者和受训者沟通,培训的结果没有相应的检验措施,不能起到对员工的激励作用,影响培训质量。

2、构建酒店餐饮服务业培训体系的要点

2.1 树立以人为本的指导思想

通过酒店餐饮服务业培训最大限度地挖掘员工的潜力,实现酒店员工职业生涯和酒店经济效益的良性发展。根据酒店餐饮服务业发展的新态势对人才培养提出的新要求,培训应以改革创新为动力,以高层次和急需人才培养为重点,全面推进素质教育,并制定出不同发展阶段的培训目标。

222China Science & Technology Overview

2.2 建立酒店餐饮服务业的企业文化

酒店餐饮服务业培训应重视员工的主体地位、人际关系和意识观念,形成酒店餐饮服务业的企业文化,加强对员工酒店文化的培训,建立统一的酒店文化氛围,使员工产生对酒店强烈的认同感和归属感,使其价值观、工作目标趋向一致,进而形成稳定的团队精神,从而改进酒店服务质量。

2.3 做好酒店餐饮服务业培训队伍建设

提高酒店餐饮服务业培训质量的关键因素是:构建一支水平高、专业知识强、技能专长的培训队伍,结合特定的时空背景有针对性地安排课程和师资,提高培训的实效性。面对员工学习能力和学习风格的差异,因材施教,发挥员工个人特点构建个性化服务体例,让员工自觉地进行创造性培训,从而利于解决实际问题。

2.4 健全酒店餐饮服务业培训的激励机制

完善酒店餐饮服务业培训的激励机制,通过反映评估、学习评估、行为评估和产出评估等四方面对酒店餐饮服务业培训效果进行积极意义的评定,考虑新开发课程对培训需求,课程设计,应用效果的实效性与持续性;新教师的教学方法的引进;新的培训内容的组织与设计以及培训课程建设的成本核算等诸多问题。通过招聘录用、考核评估、报酬分配及开发培训的有机组合,实现酒店人力资源的系统化管理。建立有效的培训与用人、薪酬相结合的机制,制定相配套的政策措施,完善培训、考核、聘用、升、待遇一体化的用人制度,形成完备的培训激励机制,推动培训的良性循环。

3、结语

综上所述,酒店餐饮服务业要想在新的历史阶段获得加速发展的机遇,就必须立足于行业的特点,从酒店餐饮服务企业内部的管理出发,着眼于提高酒店餐饮服务质量,才能有效提升行业整体的发展速度。建立适合酒店餐饮服务业的培训体系,做好酒店餐饮服务的培训工作,是“十二五”期间酒店餐饮服务业振兴的基础,在文章的最后,呼吁同行,高度重视酒店餐饮服务业的培训工作,共同酒店餐饮服务业的发展做出努力。参考文献

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李伟

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