即食鲜辣羊肉汤的研发报告

《产品研发》课程实习考核报告

设计方案说明书

题 目： 姓 名： 学 院： 专 业： 班 级： 学 号： 指导教师：

2009年12 月30日

即时鲜辣羊肉汤的研制 张 素 春 食品药品学院 食品科学与工程 06（2） 2006634208

李先保 职称： 副教授

目录

第一部分 商业开发书

§1羊肉汤的市场分析----------------------------------------------------------------------------------1

§2市场营销方案----------------------------------------------------------------------------------------------2

§3产品研发方案----------------------------------------------------------------------------------------------4

第二部分 技术报告书

§1实验原始记录与实习报告-------------------------------------------------------------------------------5

§2主要设备设计与选型-------------------------------------------------------------------------------------9

§3产品成本预算--------------------------------------------------------------------------------------------10

§4小结--------------------------------------------------------------------------------------------------------10

§5参考文献--------------------------------------------------------------------------------------------------11

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第一部分 商业开发书

一、前言

有名的中国四大羊肉汤有：山东单县羊肉汤、江苏苏州藏书羊肉汤、四川简阳羊肉汤、内蒙古海拉尔羊肉。而山东省单县羊肉汤以其地道的汤、地道的味而广受食客的好评，现已被载入中华名食谱，而且能以汤入谱只有山东单县的羊肉汤，居于四汤之首。本人是安徽省砀山县人士，砀山县与山东省单县接壤，其水质、气候、风俗习惯均和单县相近，所以本地的羊肉汤和单县羊肉汤味道基本一致，作为砀山人我为能够品尝到美味的羊肉汤而感到骄傲。作为地方名吃，羊肉汤可谓是家喻户晓。在老家每年过年的时候好多人家都会自制羊肉汤食用，在我的印象里，在妈妈一阵阵忙碌的脚步声过后就会有一碗热呼呼、香喷喷的羊肉汤呈现在我面前，那时候每到这时候无论有多么不开心的事都会胃口大开。

但是，目前这种地道的美食却只能在当地品尝的到，就是当地人，生活状况一般的家庭也只能在逢年过节的时候才会煮上一锅，以此来作为招待亲朋好友的佳品。因此，很少有人能够真正品尝到这一中华美食。现在市场上有些当地产的箱装的羊肉汤，这是一种类似于方便面的快餐食品，但其销售也只限于当地，而且味道离正宗的羊肉汤味道也相去甚远。作为一个普通经济水平的地区，人们的购买能力很有限，有的也只是把它当作赠送外地的亲友的礼品，其销售量更是不能让人满意。为了让更多的人品尝到这一美食，为了让百羊肉汤能走出家乡，走出华东地区，开辟出全省乃至全国的市场，也是出于对家乡产业的关心，特进行此次策划。

§市场分析

（一）羊肉汤的开发前景广阔

“民以食为天”。随着生活水平的提高，人们越来越重视吃的问题，

营养、美味、健康常常被人们挂在嘴边，但生活节奏的加快，使人们很少有机会闲下来在吃的问题上做文章，尤其是那些精力旺盛、工作能力强的上班一族。于是，方便面、肯德基、麦当劳等就成了餐桌上的常客。但这些快餐食品一方面给人们提供方便的同时，另一方面却也威胁着他们的健康，在追求高品质生活的今天，这是与人们的初衷背道相驰的。

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目前市场上的快餐食品越来越不能满足消费者的需求。方便面已被打上

了“垃圾食品”的烙印，其他的快餐食品如肯德基、麦当劳等也都有“非健康”的阴影??美味、便捷的同时也能带来健康、营养已成为大多数消费者的需求，而羊肉汤的出现将会潜移默化中适应了这种需求。目前，市场中已经有方便单县羊肉汤的包装产品，但是方便单县羊肉汤的主要成分为粉丝或方便面，只有汤包是由羊肉熬制而成，这与老家冬天放了大量粉丝和白菜

的鲜辣羊肉汤的味道相去甚远。假如在积累的传统羊肉汤的生产技术基础上，在肉鲜汤鲜的制作原则上，用火、配料、刀工器皿诸多方面加以改进，以优质山羊为主，制作出汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特色的羊肉汤，再放些脱水了的大白菜心和有咬劲的粉条，包装成成品，将是老家原汁原味的羊肉汤，一定会受到市场的欢迎。通过市场的开发策划，一定能够让”回家”牌羊肉汤的大名像“康师傅”一样成为某一种应急快餐食品的代名词，同时也能够带动相关产业的发展，带动区域经济的发展。本次策划通过对目标市场的分析，充分了解市场环境、产品、目标消费者以及竞争者的基本状况，找出了可能存在的机会与威胁，明确了产品的竞争优势与劣势，为今后的市场销售做好准备。在具体的行销方案制定上，根据具体的市场环境，对来自

羊肉被称为“补元阳，益血气”的温热补品。不论冬季还是夏季，人们适时的吃羊肉可以去湿气、避寒气，暖心胃。羊肉中有很高的蛋白质和维生素，羊的脂肪熔点为47度，因为人体温度为37度，就是吃了也不会被人体吸收，所以吃羊肉不易发胖。羊肉肉质细嫩，易被消化，多吃羊肉可以提高抗病能力，所以现在有人说，要想长寿，常吃羊肉。

在现今高速发展的社会，人们的生

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各方面的因素进行仔细分析，明确产品定位，重点在渠道、广告促销上进行分析策划，做出具体的行销方案。

（二） 即食鲜辣羊肉汤的价值简介

（三） 据《本草纲目》记载：

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活节奏

越来越快，能够在很短的时间内吃的又饱又有营养，是很多人一直以来特别渴望的。而“回家”牌

即食鲜辣羊肉汤的出现很容易的解决的这个问题。只需七、八分钟你就可以享用既美味又有营养的羊肉汤。

（三）即食鲜辣羊肉汤简单介绍

1．在本品中我们以羊肉为主要原料，以煮制时间和所用佐料做优化组合试验，期探索最佳组合配方和最佳制作工艺。

2．通过在凤阳县各大超市的调查，并没有发现方便羊肉汤产品，全国范围内也只有很小一部分地区有成品销售，且产品反响不好，所以本产品研发空间很大。 3．适合人群：适合各种上班族、腰膝酸软、胃寒人群和产后虚冷孕妇。 （四）即食鲜辣羊肉汤的总体评价

通过对试生产的松针饮料进行的一系列的试饮品尝，证实了即食鲜辣羊肉汤具有汤白似奶、水脂交融却香而不腻不膻，入口鲜洁爽口，热烫浓香，营养丰富等特点，该产品如加以开发生产，必将具有广阔。

§2市场营销方案

一 具体行销方案 （一）明确产品概念 “回家”牌羊肉汤取材于砀山当地家庭饲养的青山羊，而且以当地东南大沙河两岸的“捶羯”、“蒙羊”为最佳。家庭饲养的羊以食草为主，同时也会吃些剩菜、剩饭，这种羊源于天然、而且还会有少量的脂肪，这会使煮出的汤呈现出诱人的乳白色；辅料白芷、丁香、草果、桂皮、陈皮等也都取之于自然界 ，甚至是煮肉的柴火也以当地的木柴为主。这几乎是一种纯天然的食品，可免除人们对健康问题的后顾之忧。经过特殊工序的加工，熬出的汤色白似奶、水脂交融、质地纯净、鲜活爽口；煮出的肉鲜而不膻、香而不腻、烂而不糊，肥的油脂泛溢，瘦的白中透红。“回家”牌羊肉汤就是以这样的汤为半成品，把其固态的汤和肉经过真空包装，辅之以粉丝、脱水蔬菜等，以碗装的形式制成的产品，食用时只需用沸水冲开即可。这是一种营养、健康、便捷、美味的快餐食品，这种产品也正好满足于现在市场上的新需求。目前市场上单县羊肉汤的销售只局限于当地，当地消费者并也不把它当作一种营养、健康、便捷、美味的快餐食品，而是一种礼品。据了解，有80%以上的购买者是用来赠送外地亲友的。产品包装精美、价格较高，确实不是一个经济欠发达地区的消费者所能经常性购买的。因此，其销售量较小，企业发展缓慢。为了扭转这一局面，必须给本产品重新定位，将产品定位于一种营养、健康、便捷、美味的快餐食品；转变销售重心，将重点转移到经济相对发达的大中城市，改变整箱批发，转而以零售为主。 （二）4P`S策略 1、产品策略

关于产品，坚持营养、健康、便捷、美味的概念，坚持都市“上班族”的目标顾客定位。同时根据市场上消费者的反馈，开发出不同口味的产品来满足不同消费者的需求。在产品的包装上，保留其原有的礼品箱，同时也要大力增加便宜包装，方便消费者购买，节约产品成本。 2、价格策略

与其他应急快餐相比，成本过高是本产品的一大劣势，因为羊肉本身的市场价格比猪肉或鸡肉都高出一大截。厂家要尽可能的在保证产品质量的情况下减少成本，在保持一定利润的前

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提下降低产品价格。在此基础上，采用低价促销的渗透策略。此策略虽然是将产品价格降到最低限度，但与其他快餐食品相比恐怕还是要高出不少，这必定会给销售带来不便，可要迅速打开市场也只能这样。为了弥补这一缺陷，在广告宣传上要扬长避短，着重宣传产品的营养、健康、便捷、美味，让消费者知晓这是物有所值的。 3、渠道策略

“回家”羊肉汤是一种快餐食品，更确切的说是一种应急快餐。其冲泡时间短，味道优美，营养健康，这是其他快餐食品所不能比拟的。这是一种地方特产，既然是特产，味一定要地道，我们为大家提供的应是地道的羊肉汤，所以一定要产在当地，这样取材也比较方便。但是，目标顾客有多集中在经济发达的沿海都市，产地与市场相距甚远。如果说将所有的原材料都搬迁到都市的话，其成本太高，目前企业也没有这个经济实力。产地不能变，我们只能在渠道上做文章。在渠道方面，我们可以模仿采用直供分销的模式，即，在一个区域选择一个总代理，以目标大都市为单位，选择一个合适的总代理，通过协议缔结成联合体，总代理负责批发销售，不得零售。（以十箱为单位计件，进行严格控制）总代理的目标顾客是大型商场、超市等大卖场，以及分布在居民区附近的各种便利商店。在渠道成员的选择上，除了总代理商外，其他的则不必过于计较。这是一种类似于方便面的大众化的快餐食品，产品要尽可能的接触顾客，应该像方便面一样占据大多数商店的柜台。另外，厂商要联合总代理商科学合理的做好商品的铺货工作，为产品进入市场作好充分的准备。 4、促销策略

在具体的促销方案中，采用以广告为主，人员推销为辅的促销手段，而广告以电视广告为主、户外广告为辅。电视广告的播放时断分为两个，第一个选在在黄金时段，另一个选在各个饭点之前播放。人员推销主要是雇佣业务员向各个销售网点宣传推销，促使产品能够占有一定的柜台，这也属于前期的铺货阶段。产品在各个时期的具体广告策划如下： （1）、在引入期与成长前期的广告策划

这一阶段的广告是以告知为目的，即让目标消费者认知该产品。先来说一段历史，“羊肉汤始创于清代嘉庆年间，距今已有200多年的历史。但中国人煮羊肉喝汤的历史可以追溯到原始社会末期。单卷，（又叫‘善卷’）是舜的老师，其部落就生活在砀山一带，他们过着半耕、半渔、半牧的生活，而饲养的主要家畜就是青山羊，他们改变了传统的烧烤羊肉的吃法，转而取肉煮汤，后来经过几千年的不断改进最终形成了现在的工序，煮出了现在这种地道的味。”以此为题材制作电视广告，告知消费者有这样一种产品的存在，同时引起早期使用者的购买欲望。这一广告选在第一时段播出。配合电视广告，户外广告也不能忽视，尤其是在公交车上的交通媒体广告。大多数的“上班族”会选择公交车上、下班，在公交车上作广告可以起到事半功倍的效果。

（2）成长期后期和成熟期广告策划

在这一阶段，产品广告要突出其营养、健康、快捷、美味的特点，目的是引起大多数人的购买欲望。电视广告的画面要给以有形的展示，使创意视觉化，要体现出与其他快餐食品的与众不同。广告选在第二时段播放，这样不仅可以引起消费者的食欲，还可以增强消费者对产品的印象。户外广告可以推广到大的霓虹灯广告，突出其视觉效果，以便能引起目标顾客的主意。

§3产品研发方案

一、研究内容、设计的创新点、预期结果

本研究的目的在于寻找出即食鲜辣羊肉汤的加工工艺和加工方法。

实验采用的方法：以新鲜羊肉为主要原料，以传统羊肉汤的为基础，通过对熬煮时间和

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不同的香料配方进行实验，以期得出生产汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特色的方便食品的最佳工艺。

本实验由本人完成，通过对资料的查阅及基本工艺的运用，将传统羊肉汤的煮制方法和现代的食品加工技术结合起来，初步得到即食鲜辣羊肉汤的熬制工艺，同时也得到了风味独特的既食鲜辣羊肉汤。 二、产品类型

该产品为保健饮料，品名为“回家”即食鲜辣羊肉汤。 三、产品适合人群

该产品适合上班族、腰膝酸软、胃寒人群和产后虚冷孕妇。 四、产品的营养价值

不论冬季还是夏季，人们适时的吃羊肉可以去湿气、避寒气，暖心胃。羊肉中有很高的蛋白质和维生素，羊的脂肪熔点为47度，因为人体温度为37度，就是吃了也不会被人体吸收，所以吃羊肉不易发胖。羊肉肉质细嫩，易被消化，多吃羊肉可以提高抗病能力，所以现在有人说，要想长寿，常吃羊肉。 五、生产工艺 （1）材料与方法

试验材料：新鲜羊肉（砀山产、带骨头）、羊油、粉丝、大白菜、辣椒（小米辣）、辣椒粉、花椒、桂皮、陈皮、香菜、草果、良姜、白芷、葱、精盐、丁香面、桂子面、酱油、芝麻油 实验设备：电磁炉、烘箱、电子天平、封口机 实验试剂：0.02%的亚硫酸氢钠 实验方法

羊肉汤煮制工艺流程：

羊骨砸断，铺于锅底，羊肉洗净切块放于羊骨上面→加水至过肉，旺火烧沸→撇去浮沫，将

汤滗出不用→加水，旺火烧沸，撇去浮沫→加入适量清水，沸后再撇去浮沫→将花椒、桂

皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包和姜片、小米辣、葱段、精盐放入锅内煮两小时左右→捞出羊肉切丝稍冷装入肉包、倒出羊汤稍冷倒入汤包 辣油制作工艺流程：

羊油放于锅内，加水至没过羊油→旺火烧沸，撇去浮沫，将汤滗出不用→大火烧，至羊油由固态变成液态→捞出油渣，将油倒入碗中，稍冷→向油中撒入辣椒粉，搅拌均匀→将混合物倒入油包→封口

脱水蔬菜包制作工艺： 大白菜挑选、清洗、切碎→用沸水烫漂6-8分钟→用0.02%的亚硫酸氢钠护色半小时→洗涤→烘十个小时左右

香菜、大葱、胡萝卜的干制工艺和大白菜的相同，最后将干制蔬菜混合混匀，装入菜包内，封口。

（2）加工方法 选羊： 选用三年龄青山羊为主要原料，尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳，羊又有“蒙羊”（生育一、两窝的母山羊）“捶羯”（失去交配能力的公山羊）的讲究。选用平原地区农家饲养的羊。这样的羊不光吃草，农家经常喂点剩饭或粮食，羊长得膘肥体壮。山区的羊不行，熬出的汤发黑且不鲜洁。

羊肉预处理：鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入6090℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

佐料的选用： 佐料要适量，多了则料味出头，少了则腥膻不除。

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羊汤煮制用火： 用火要大，使锅内一直处于沸腾状态，使羊油快速融化，与水互相撞击，达到水油交融，形成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油。凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅面打个花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油状。同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

肉包制作：捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，撒丁桂面然后装入肉包。

汤包制作：将汤装入汤包后先冷冻一段时间至汤结成块再封口以防止封口时羊汤溢出。 油包制作： 羊油熬成液体后要稍冷再加入辣椒粉，因为如果羊油温度过高，辣椒粉会焦糊。 蔬菜包配比（干制后）：大白菜（30克）/香菜（10克）/青葱（10克）/红萝卜（5克）=6/2/2/1

第二部分 技术报告书 §1实验原始记录与实习报告

松针甘薯饮料的研制

摘要：以新鲜羊肉为原料，探讨了香料配方及羊肉煮制最佳工艺，为羊肉汤的进一步开发增加了新的途径。

关键词：羊肉 香料 煮制 脱水蔬菜

前言： 羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。羊肉汤由羊肉加多种香料熬制而成，味道鲜美，营养丰富。

粉丝的主要营养成分是淀粉。具体来说，粉丝中碳水化合物的含量高达80%—90%，而蛋白质和脂肪加在一起也不足1%，与大米、面粉等粮食相比，粉丝在蛋白质和脂肪、维生素等营养价值上，相对低很多；但就能量而言，粉丝所能提供给人的，却与大米、面粉相似。因此，偶尔吃点方便粉丝，不会对健康产生什么危害，相反，加班的人还能及时地获得能量补充。

白菜含较多维生素，与羊肉同食，既可增添羊肉的鲜美味，又可减少羊肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。

香菜营养丰富，主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增进消化等功能。香菜还具有促进周围血液循环、降血压的作用。羊肉汤中加入香菜可增加汤的清香，除去羊肉的腥膻气味。

1．材料与方法 1.1试验材料

新鲜羊肉（砀山产、带骨头）、羊油、粉丝、大白菜、辣椒（小米辣）、辣椒粉、花椒、桂皮、陈皮、香菜、草果、良姜、白芷、葱、精盐、丁香面、桂子面、酱油、芝麻油 1.2分析方法 感官评定法 1.3实验设备

电磁炉、烘箱、电子天平、封口机 2．实验方法

2.1 羊肉汤煮制工艺流程：

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羊骨砸断，铺于锅底，羊肉洗净切块放于羊骨上面→加水至过肉，旺火烧沸→撇去浮沫，将汤滗出不用→加水，旺火烧沸，撇去浮沫→加入适量清水，沸后再撇去浮沫→将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包和姜片、小米辣、葱段、精盐放入锅内煮两小时左右→捞出羊肉切丝稍冷装入肉包、倒出羊汤稍冷倒入汤包 2.2 辣油制作工艺流程：

羊油放于锅内，加水至没过羊油→旺火烧沸，撇去浮沫，将汤滗出不用→大火烧，至羊油由固态变成液态→捞出油渣，将油倒入碗中，稍冷→向油中撒入辣椒粉，搅拌均匀→将混合物倒入油包→封口

2.3 脱水蔬菜包制作工艺： 大白菜挑选、清洗、切碎→用沸水烫漂6-8分钟→用0.02%的亚硫酸氢钠护色半小时→洗涤→烘十个小时左右

香菜、大葱、胡萝卜的干制工艺和大白菜的相同，最后将干制蔬菜混合混匀，装入菜包内，封口。

2.4 羊肉汤煮制最佳因素的确定

将羊肉预煮撇去浮沫后，对羊肉煮制时间和香料添加量作二因素五水平试验确定羊肉熬煮最佳工艺。

水平 1 2 3 4 5

香料添加量

A B C D E

羊肉煮制时间（min）

a (90) b (105) c (120) d (135) e (150)

A:花椒2.5克、桂皮2.5克、陈皮2.5克、香菜25克、草果2.5克、良姜5克、白芷2.5克、丁香面2.5克、桂子面2.5克

B：各香料均为A的1.5倍 C：各香料均为A的2倍 D: 各香料均为A的2.5倍 E：各香料均为A的3倍 2.5 脱水蔬菜生产最佳工艺的确定

对白菜、香菜、萝卜、青葱分别挑选、清洗后烫漂，用0.02%的亚硫酸氢钠护色，最后进行烘烤。对白菜、香菜、萝卜、青葱各自的烫漂时间、护色时间、烘烤温度、烘烤时间做四因素三水平实验，确定生产脱水蔬菜的最佳工艺。

水平 1 2 3

烫漂时间（min）

(A)

6 8 10

护色时间（min）烘烤温度（℃）烘烤时间（h）

(B) (C) (D)

5 10 15

50 55 60

6 7 8

3. 结果与分析：

3.1 羊肉汤煮制最佳因素的确定

请本校10名年龄20-25岁的同学男女各5名，都学过化学、营养或生理学，（有一定感官评定知识），来进行评分。以10分制评分，标准：汤：色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻，肉：口感细嫩，有羊肉特有的风味（10分）。每条2分，若达到标准打2分，勉强达到标准打1分，若明显达不到标准打0分。最后将五项得分叠加，标于正交表的感评分一栏，得如下正交表。

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表3 羊肉汤煮制最佳因素的确定

处理序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 R 香料添加量 A A A A A B 羊肉煮制时间（h） 105 120 135 150 感官评分 结果分析：由表知。。。

3.2 脱水蔬菜生产最佳工艺的确定

对白菜、香菜、萝卜、青葱分别挑选、清洗后烫漂，用0.02%的亚硫酸氢钠护色，最后进行烘烤。对白菜、香菜、萝卜、青葱各自的烫漂时间、护色时间、烘烤温度、烘烤时间做四因素三水平实验，确定生产脱水蔬菜的最佳工艺。最佳干制工艺的评价用三个指标，即色泽、香气和复水性，（它们的权重分别为40%，20%，40%），请本校10名年龄 20-25岁的同学男女各5名打分，都学过化学 、营养或生理学，（有一定感官评定知识），每一指标按5分制，即很好（5分），好（4分），一般（3分）差（2分），很差（1分）。计算每一处理的每项平均得分后，乘以权重，再把每项分相加，即得这一处理的总得分，结果得到以下饮料的最佳配方正交分析表

表4 白菜的最佳干制工艺的确定 处理 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 R1 R2 R3 R

A (%) 1 1 1 2 2 2 3 3 3 10.72 11.22 12.61 3.57 3.74 4.20 0.63

B (%) 1 2 3 1 2 3 1 2 3 11.21 11.87 11.47 3.74 3.96 3.82 0.22

C (%) 1 2 3 2 3 1 3 1 2 9.57 13.39 11.59 3.19 4.46 3.86 1.27

D (空列) 1 2 3 3 1 2 2 3 1 11.84 11.23 11.48 3.95 3.74 3.83 0.21

色泽 0.93 1.42 1.98 1.82 1.94 0.86 1.98 0.94 1.81

香气 1.37 1.66 1.67 1.29 1.70 1.40 1.67 1.94 1.3

复水性 0.51 0.54 0.64 0.66 0.83 0.72 0.98 0.90 0.86

总分 2.01 3.62 4.29 3.77 4.47 2.98 4.63 3.78 4.20

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较优 水平

A3 B3 C2 D1

其中R代表K的平均值。

表5 香菜最佳干制工艺的确定 处理 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 R1 R2 R3 R 较优 水平

其中R代表K的平均值。

表6 青葱的最佳干制工艺的确定

处理 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 R1 R2 R3 R

A (%) 1 1 1 2 2 2 3 3 3 10.72 11.22 12.61 3.57 3.74 4.20 0.63

B (%) 1 2 3 1 2 3 1 2 3 11.21 11.87 11.47 3.74 3.96 3.82 0.22

C (%) 1 2 3 2 3 1 3 1 2 9.57 13.39 11.59 3.19 4.46 3.86 1.27

D (空列) 1 2 3 3 1 2 2 3 1 11.84 11.23 11.48 3.95 3.74 3.83 0.21

色泽 0.93 1.42 1.98 1.82 1.94 0.86 1.98 0.94 1.81

滋味 1.37 1.66 1.67 1.29 1.70 1.40 1.67 1.94 1.3

香味 0.51 0.54 0.64 0.66 0.83 0.72 0.98 0.90 0.86

总分 2.01 3.62 4.29 3.77 4.47 2.98 4.63 3.78 4.20

A3 B3 C2 D1

A (%) 1 1 1 2 2 2 3 3 3 10.72 11.22 12.61 3.57 3.74 4.20 0.63

B (%) 1 2 3 1 2 3 1 2 3 11.21 11.87 11.47 3.74 3.96 3.82 0.22

C (%) 1 2 3 2 3 1 3 1 2 9.57 13.39 11.59 3.19 4.46 3.86 1.27

D (空列) 1 2 3 3 1 2 2 3 1 11.84 11.23 11.48 3.95 3.74 3.83 0.21

色泽 0.93 1.42 1.98 1.82 1.94 0.86 1.98 0.94 1.81

滋味 1.37 1.66 1.67 1.29 1.70 1.40 1.67 1.94 1.3

香味 0.51 0.54 0.64 0.66 0.83 0.72 0.98 0.90 0.86

总分 2.01 3.62 4.29 3.77 4.47 2.98 4.63 3.78 4.20

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较优 水平

其中R代表K的平均值。

A3 B3 C2 D1

表7 胡萝卜的最佳干制工艺的确定

处理 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 R1 R2 R3 R 较优 水平

A (%) 1 1 1 2 2 2 3 3 3 10.72 11.22 12.61 3.57 3.74 4.20 0.63

B (%) 1 2 3 1 2 3 1 2 3 11.21 11.87 11.47 3.74 3.96 3.82 0.22

C (%) 1 2 3 2 3 1 3 1 2 9.57 13.39 11.59 3.19 4.46 3.86 1.27

D (空列) 1 2 3 3 1 2 2 3 1 11.84 11.23 11.48 3.95 3.74 3.83 0.21

色泽 0.93 1.42 1.98 1.82 1.94 0.86 1.98 0.94 1.81

滋味 1.37 1.66 1.67 1.29 1.70 1.40 1.67 1.94 1.3

香味 0.51 0.54 0.64 0.66 0.83 0.72 0.98 0.90 0.86

总分 2.01 3.62 4.29 3.77 4.47 2.98 4.63 3.78 4.20

A3 B3 C2 D1

其中R代表K的平均值。

方差分析表明，只有处理C，即柠檬酸含量对饮料的总体评分有显著影响，含酸量对饮料的外观色泽有明显影响，从而影响到产品的可接受性，最优组合为A3B3C2D1。即松针汁30%，甘薯原汁10%，白砂糖10%，柠檬酸0.1%。可得到有良好口感和外观的饮料。 4。结论

由实验可知，松针、甘薯制作饮料时，松针酶解的最适条件是A2B2C1D2，即pH5.2，酶解时间30min，酶解温度40℃，酶用量0.05%。即可得到较高透明度的汁液。甘薯加3倍水打浆后， 用稀盐酸调值4.5一5.0，使用淀粉酶0.03%，以的果胶酶0.04%，温度50℃，处理30min，可获得较理想的出汁率和透光度。用松针甘薯原汁，加糖， 柠檬酸等调配，可获得色、香、味俱佳的松针甘薯饮料。本产品色泽为米黄色具有松针和甘薯自然混合风味的天然健康饮料。

§2主要设备设计与选型

型 号 DJ2-4.0 DJ2-7 DJ2-10

处理能力(kg/h) 2000-4000 5000-7000 8000-10000 配用功率(KW) 7.5 15 30 转 速(r/min) 860

外形尺寸(mm) 1535×1420×1533 1935×1420×1600 2200×1500×2200 DJ3型三道打浆机

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型 号 DJ3 DJ3 DJ3

处理能力(kg/h) 2000-4000 5000-7000 8000-10000 配用功率(KW) 15 18.5 37 转 速(r/min) 860

外形尺寸(mm) 1535×1650×1600 1935×2275×1700 2200×2300×2500

·体积小巧，仅199×231×292mm3，重6kg ·可放置12个0.2/0.4/0。5/0。8/1.5/2.0ml离心管

·最大离心力RCF 15，558g，转速14，000rpm

饮料工厂平面布置图

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§3产品成本预算

饮料预定价格：2.5元（250毫升,塑料瓶包装） 材料成本预算：

甘薯（1.0元/市斤）1斤可提取1500毫升甘薯原汁，可做成28瓶松针甘薯饮料。0.04元/瓶。 松针是本校马尾松针树采的，不需钱。

白砂糖（2.5元/市斤）一瓶松针甘薯饮料需要75克，即可做6瓶。0.5元/瓶。 蜂蜜约0.01元/瓶。 柠檬酸月0.03元/瓶

故一瓶松针甘薯饮料的成本为0.04+0.5+0.01+0.03=0.58元

§4小结

下学期就要毕业了，现在虽然没有到离别的日子，但看着冬日的余晖残叶知道真的快该离开了，不舍与留恋萦绕心头。

很感谢我们的老师，在即将毕业的时候开展这样一项课程实习。此次课题的目的通过课题的研究，探索研究性学习及其基本规律，探索研发一种产品的全过程，为以后的工作研究提供可借的经验。通过研究，促进自身学习观念和学习方式的转变，促进学习方法的转变，推动对所学课程的深入认识。所立项的题目具有重要的实践意义和理论意义。 它为我们真正的进入工厂工作提供了很好的熟悉机会，为我们以后的工作有重要的影响。所以我们很认真的对待这次来之不易的机会，也很感谢我们的老师。感谢他们的指导和关爱。

作为我们，也是很努力的。在这六周的时间里，小组成员紧紧围绕选定的课题，查阅很多资料，更深入的运用以前所学的专业基础知识在老师谆谆教导下，认真的写计划，做实验，尽量做更深入的的研究。

经过了课题组成员近五周的精心准备，查阅资料，调研市场等，基本完成了研究任务的位子报告部分。大家都很努力，跑了很多地方做调查，买材料。在课题研究过程中，我们研究小组的研究人员和实验指导教师组成的实验队伍，从理论和实践的结合上研究，在研究过

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程中实现了“两个结合”：一是课题实验与教学改革实践紧密结合，将上课所学知识及时应用于由其指导的教学实习之中，再把实践中遇到的问题纳入课题研究学习的内容不断深化对理论知识的认识。通过课题实验拉动自身的理论创新，通过理论创新促进实验研究研究。二是理论研究与科学决策相结合，把理论研究成果作为决策依据，以科学决策促使课题实验的不断深化，推动课改进程。本课题通过实验与研究，认识了研究性学习在各学段的作用。 虽然在这次课题研究的过程中也曾出现了很多的问题，例如设备的不会使用，试验中实验材料的缺少或没有，试验过程的复杂性，也增加了此次试验的困难。等等许多意料之外的情况，但我们都一一克服了，我们信奉依据话“nothing in the world is difficulty, only if you put your heart into it.” 就是这样的信念使我们有战胜困难的决心，在此十分感谢我们的指导老师蔡华珍教授的指导，在她的指导下我们少走了许多弯路。也更加深刻的认识到此次课程实习的目的和意义，更好的巩固了我们说学的知识。

等到快该结束了我们的课程设计才知道我们以前真的忽略了很多东西，课程设计升华了对知识的掌握，锻炼了动手能力，增强了我们的团结协作的意识。真的很感谢此次课程实习，我们会永记一生。

§5参考文献

[1]何胜生.甘薯饮料加工工艺研究及综合利用[J] .福建轻纺，2005(10)：5-8 [2]方忠祥,倪元颖.紫肉甘薯饮料加工技术[J] .食品工业，2004(2)：9-10

[3]李新华,王立男.甘薯饮料澄清工艺的研究[J] .粮油加工，2007(12)：120-123

[4]李佑稷,杨谷良，顾仁勇.甘薯饮料的工艺研究[J] .食口工业科技，2002(10)：59-61 [5]陈晓熠,陈玉书.松针保健饮料的研制[J] .食品研究与开发，2002(12)：67-69 [6]陈骁熠.松针乳饮料的研制[J] .中国乳业，2002(9)：27-28

[7]朱珠.松针饮料的研制[J] .江苏调味副食品，2002(72)：21-22，32 [8]马平安.松针饮料的研制与开发[J] .农产品加工，2003(12)：28-29

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