蔬菜无公害栽培

会泽县阳光工程培训系列试用教材

蔬菜无公害栽培技术

会泽县阳光工程培训领导小组 会泽县农民科技教育培训中心 会泽县农业广播电视学校

会泽县阳光工程培训 系列教材编委会

编委会主任：刘祖铭

编委会副主任：陈兴龙 编委会成员：管育国 黄吉美 蒋先林 牛良坤 付 娟

苟华书

周文成 杨加玉 陈坤发 虎恩林 余孝芬 张 翠 罗 康 朱 麟 邹 鸿 尹 刚

引 言

蔬菜是人们生活的必需品。会泽蔬菜栽培历史悠久。地处低纬度高海拔山区，地形地貌复杂，海拔高差悬殊，使各种蔬菜的生态环境十分复杂，种植品种丰富多彩，表现为明显的水平地域差异和垂直地带上的差异十分突出，具有“一山分四季”，“隔里不同天”的立体气候特点，一方面为我县生产丰富多彩的蔬菜品种提供了优势的自然和气候资源，另一方面由于高山峡谷，交通不便，相对薄弱的农业基础设施，抗御自然灾害的能力较差，严重地阻碍了蔬菜生产的发展，近年来虽有了较大的发展和提高，但是随着人民生活水平的提高，人们对蔬菜品质的要求越来越高，不但需要更多的花色品种，还需要更高品质，吃的安全，吃的健康。原有的蔬菜生产水平和生产能力已不能满足现代人们的生活需求。为了提升蔬菜生产的能力和水平，大力提倡发展无公害蔬菜，绿色蔬菜、有机蔬菜。就会泽蔬菜发展而言，由于栽培品种种类繁多和栽培季节的差异较大，不一而足，结合会泽蔬菜生产实际，以大面积栽培的高原特色 蔬菜主栽品种为主，作栽培技术介绍，特编写本教材，主要介绍茄果类；瓜果类；豆类；甘蓝类蔬菜；娜姑弯葱；乐业辣椒；及大蒜的栽培技术和病虫害防治方法。

本试用教材根据会泽蔬菜特色产业发展的思路和多年来会泽蔬菜生产的经验和生产资源优势，并参照多本蔬菜栽培和病虫害防治专业书籍编写而成，在编写过程中难免存在不足，敬请各位专家指正删改。

2012年8月10日

石榴丰产栽培技术

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目 录

第一讲 茄果类蔬菜无公害栽培技术···················································· 1 一、辣椒、番茄和茄子的特征特性简介： ······························ 1

二、育苗 ··················································································· 2 三、移栽 ··················································································· 6 四、田间管理 ············································································ 7 五、采收 ················································································· 12 第二讲 瓜果类蔬菜冬春早蔬菜无公害栽培技术 ·································· 13

一、黄瓜、西葫芦、苦瓜的特征特性简介： ························ 13 二、常栽品种介绍： ······························································ 14 三、育苗或播种时间 ······························································ 15 四、大田准备 ·········································································· 16 五、大田移栽 ·········································································· 17 六、田间管理 ·········································································· 18 七、病虫害防治 ······································································ 19 八、适时采收上市 ·································································· 22 第三讲 大蒜无公害高产栽培技术 ····················································· 23

一、大蒜的特征特性 ······························································ 23 二、生长发育过程 ·································································· 24 三、品种选择及蒜种处理。 ··················································· 24 四、地块选择及施肥整地 ······················································· 25 五、适时播种,合理密植 ························································· 25 六、加强田间管理 ·································································· 26 七、病虫害防治 ······································································ 26 八、适时采收 ·········································································· 27

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第四讲 结球甘蓝栽培技术······························································ 28

一、对环境条件的要求 ··························································· 28 二、秋冬甘蓝栽培 ·································································· 28 三、春甘蓝栽培 ······································································ 32 第五讲 菜豆早春栽培技术······························································ 34

一、菜豆对环境条件的要求 ··················································· 34 二、菜豆的类型和品种 ··························································· 34 三、栽培技术 ·········································································· 35 第六讲 娜姑弯葱无公害栽培技术 ····················································· 38

一、生产基地的选择 ······························································ 38 二、栽培的生物学基础 ··························································· 41 三、栽培季节 ·········································································· 42 四、育苗 ················································································· 42 五、分苗定植 ·········································································· 43 六、田间管理 ·········································································· 43 七、病虫害防治 ······································································ 44 八、适时收获 ·········································································· 45 第七讲 乐业辣椒标准化生产技术 ····················································· 46

第一节 农业标准化的基本概念及特点 ································ 46 第二节 农业标准的性质及标准化的作用 ···························· 48 第三节 乐业辣椒标准化栽培技术 ···································· 50 第四节 乐业辣椒的产品质量标准········································ 59 第八讲 无公害蔬菜病虫害防治技术·················································· 64 附1：辣椒主要病虫害的防治技术 ····················································· 78 附2：蕃茄主要病虫害防治技术 ························································· 81 附3：生菜软腐病 ············································································· 83

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片萎蔫不能复原，直至直立枯死。病斑初期呈椭圆形暗褐斑，具同心轮纹及淡褐色蛛丝状霉，后期形成菌核，是与猝倒病区别的一个重要特征。播种过密，间苗不及时，温度过高，易诱发此病。

2、苗期病害的防治

防治苗期病害主要预防为主，苗期病害主要是猝倒病和立枯病，要合理设臵苗床 、加强苗期管理，控制发病条件，提高幼苗的抗病力。同时进行土壤消毒灭菌，达到防病保苗的目的。如果床土未经药剂处理，或虽经药剂处理，但出苗后仍发现少数病苗时，应立即清除，移出苗床处理，并用药剂进行喷雾防治，可选用下列药物进行防治。（1）、猝倒病: ①75 ％百菌清可湿性粉剂600— 800倍液。②58 ％雷多米尔锰锌可湿性粉剂500—600倍液。③50% 多菌灵悬浮剂500倍液。④ 64％杀毒矾可湿性粉剂500—600倍液。⑤72.2 ％普力克水剂600—700 倍液。（2）、立枯病：（1） 50%甲基托布津800倍液。（2）50%福美双 800倍液。（3）5% 井冈霉素1000—1500 倍液。 (4）50% 抗枯灵300—600 倍液。（5）50% 百菌清600—700 倍液。（6）72.2% 霜霉威800倍液。

在秧苗移栽前选用广谱性杀菌剂百菌清、杀毒矾、代森锰锌、多菌灵等喷雾一次，带药移栽定植效果更佳。

三、移栽

1、大田整理

一般按每亩大田2500公斤农家肥拌20 公斤复合肥 40公斤过磷酸钙，均匀撒施深翻入土，平整碎垡。按种植规格开沟整高墒。

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2、移栽时间

当确定当地不会落霜雪时，一般在2月底3月中旬前，用地膜移栽到大田。取苗时尽量多带土，移栽尽量减少损害小苗。

3、移栽规格

一般番茄[（50+50）/2]×50厘米，每亩2700塘左右；茄子[（45+45）/2]×45厘米，每亩3300塘左右；辣椒[（80+50）/2]×35厘米，每亩3000塘左右。番茄、茄子栽单株，辣椒2---3株。

四、田间管理

1、水肥

水肥是蔬菜能否正常生长发育的关键。浇水应视苗情及天气情况，勤浇少量，杜绝放水漫灌。一般全生育期结合浇水追肥3次，第一次在移栽成活后追清粪水每亩4000公斤左右；第二次初花处果期结合浇水每亩追尿素15---20公斤；第三次盛花盛果期结合浇水每亩追尿素30---40公斤。

2、中耕锄草

及时清除田间杂草，疏通地块四周的排水沟，保持沟渠畅通及时排出低洼处的积水，以免植株长期被水淹造成根腐，引起植株早衰死亡，病菌四散传播，造成大范围传播，及时清除衰老病和病株。

3、番茄的搭架、整枝、打杈、封顶

（1）搭架：单塘搭架，每塘插一根高50厘米左右直径不低于2厘米的木棍 ；用破布条、稻草或细绳从第一分枝处依次向上将枝杆固定2---3次。

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（2）整枝：主要是指番茄，当生长至30厘米左右时，清除多余侧枝，保留第一花序下面的两个侧枝，形成两个主杆枝，并将枝杆用细绳固定在支架上，已免番茄挂果后倒伏着地影响果实品质。

（3）封顶：除自封顶品种外，当番茄长至40---50厘米左右时，及时除去主枝顶芽，封顶。保留4—5枝花序。

（4）打杈：封顶后，番茄侧枝生长速度加快，侧枝过度生长会消耗大量养分影响果实生长膨大，要急时清除，一般应掌握在3---5厘米左右时清除为宜。

4、疏花疏果

有的番茄品种每枝花序上花朵较多，挂果太多影响果实膨大和产品质量，应急时清除多余的花朵和弱小、发育不良、畸形、感病的果实。一般每枝花序上保留3—4个果实即可，并急时清除病叶及下部衰老叶片。

5、防止落花落果

造成番茄、辣椒落花落果的因素较多，机理复杂，高温、低温、病害、不良的环境条件都可能引起落花落果。生产中可采取培养壮苗、稀植等农艺措施外，还可采用生长调节剂2、4—D、10---20PPM（即每100公斤水加入1克药剂）、30---50PPM的防落素浸花或涂花。

五、茄科作物大田期主要病虫害防治

茄科作物虫害一般发生较轻。主要是病害。

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（1）病害：除苗期病害外（防治方法见苗期病害防治方法），番茄、茄子、辣椒常见的病害有早疫病、灰霉病、绵疫病、青枯病、霜霉病、炭疽病、枯萎病、褐斑病、黑斑病、白粉病、菌核病、病毒病、日灼病和脐腐病等。一般是以预防为主，大田生长期可用波尔多液[1（硫酸铜）：1（生石灰）：200（水）]，每20—30天交替喷雾防治一次进行1---2次普防,对茄科蔬菜、尤其是番茄、辣椒上的多种茎和叶片及果实的病害有良好的防治效果。配制方法一是三液法：即将硫酸铜和石灰分别溶于1/2的水量中，然后再将溶液缓缓倒入第三个容器中，边倒边搅即成。二是两液法：即用2/3水溶解硫酸铜，1/3水溶生石灰，然后将稀硫酸铜溶液缓慢地倒入浓石灰乳中，边倒边搅即成。应注意配制过程中不能使用金属容器，用瓦罐、塑料桶或木桶。现配现用。若发现田间有病害发生且有曼延趋势时，除及时清除病株外，应采用药剂防治：

早疫病：可采用70%的代森猛锌500---600倍液、或75%的百菌清可湿性粉剂500—600倍液、或58%甲霜灵锰锌600倍液、或64%杀毒矾500倍液连续喷2-3次。

灰霉病：可采用50%速克灵可湿性粉剂2000倍液，7---10天一次，2—3次，也可用10%的速克灵烟剂或45%百菌清烟剂250克熏烟；

绵疫病：75%的百菌清可湿性粉剂500—600倍液、或72%普立克水剂800倍液喷雾；

青枯病：可采用77%可杀得可湿性微粒粉剂500倍液、或72%硫酸链霉素可溶性粉剂4000倍液，7—10天一次，2—3次；

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50%敌枯双可湿性粉剂800—1000倍液灌根，10—15一次，2-3 次。

枯萎病：可采用50%的多菌灵500---800倍液、或50%DT可湿性粉剂400倍液、14%络氨铜水剂300倍液灌根。

根腐病：可采用50%的多菌灵600倍液、50%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液灌根2—3次，10天一次。

炭疽病：可采用50%的多菌灵500倍液,或80%碳疽福美可湿性粉剂800倍液、或50%苯菌灵可湿性粉剂1400—1500倍液。7—10天一次，2—3次。

褐斑病：可采用50%代森锌可湿性粉剂500倍液、或77%可杀得可湿性微粒粉剂500倍液、或75%的百菌清可湿性粉剂500—600倍液。7—10天一次，2—3次。

黑斑病：可采用58%甲霜灵猛锌可湿性粉剂500倍液，或75%的百菌清可湿性粉剂500倍液、60%DTM可湿性粉剂500倍液、或40%克菌丹可湿性粉剂400倍液。7—10天一次，2—3次。

白粉病：可采用20%三唑铜乳油2000倍液、或50%硫磺悬浮液300倍液。7—15天一次，2—3次。

菌核病：可采用25%的多菌灵500倍液、或50%农利灵可湿性粉剂1000倍液、或50%乙扑可湿性粉剂800倍液。10天一次，2—3次。

病毒病：可采用①早防蚜虫；②发病前喷洒20%病毒A可湿性粉剂500倍液、或1.5%植病灵乳剂1000倍液、或抗毒剂1

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二、栽培的生物学基础

1、植物学特性

葱属百合科属2-3年生草本植物，弦线状须根系，分布浅，成株有根上百条。茎短缩，上长叶下长根，由多层叶鞘抱合而成的假茎又叫葱白，是主要商品部分，假茎入土部分为白色，出土部分为黄绿色。叶片管状中空，深绿色，表面有蜡粉，叶片呈扇形向两边展开，花苔中空，伞形球状花序，有膜质苞片包裹，子房上位三室，种子黑色盾形，千粒重2.4-3.4克，使用年限1年。

2、品种特性

娜姑弯葱株高80-100cm，葱白洁白美观，长24-30cm，横径1.2-2cm，葱体呈圆筒状直角弯曲，由于采用开沟横排培土软化，形成洁白、肥嫩适中的“娜姑弯葱”，其显著特点在短缩茎下面有一褐色突出的根盘，这是经多次移苗排栽，新老根系不断更新所致。而且分蘖较少，适应性强。

3、对环境条件的要求

葱属耐寒而适应性广的蔬菜，对温度的适应范围较广。既耐寒也耐热，生长期适温12-24℃，能忍耐-1--2℃的长期低温。大葱根系浅，要求较高的土壤湿度，耐较低的空气湿度，空气湿度高易发生病害，土壤水分不足，则生长缓慢，纤维增多，品质下降。大葱对土壤的适应性强，无论沙土、壤土均能生长，根系吸肥力弱，除基肥外，应分期追施速效肥料，对肥料要求以氮肥为主，配合适量的磷、钾肥，还应重视有机粪肥的使用，以提高土壤透性，促进根系生长，保证其品质特性。

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三、栽培季节

葱种子无明显的休眠期，只要有适宜的温度和水分，都能随时萌动发芽。生产上可根据市场的需要，调节播种期。娜姑弯葱大多播种两季：春播3-5月，以清明前后播种为好，秋播9-10月份，以土黄前后播种为好。大面积生产主要以秋播为主，秋播过早，越冬时经低温春化容易末熟抽苔，播种过晚，温度较低，生长缓慢，幼苗过小，易受冻害

四、育苗

1、苗床地准备。选择地势平坦、肥沃、排灌方便，3年内没种过葱、蒜类蔬菜的地块。整地前每亩施充分腐熟的优质农家肥4000-5000kg，加40-50kg三元复合肥，精耕细耙深10-15cm，使土肥掺和均匀。苗床作低畦，以利保温保湿。畦宽1-2cm，长20-30cm，埂高10 cm，埂底宽25cm。整平后，苗床按每平方米用50％多菌灵或甲基托布津可湿性粉剂8-10g进行床土消毒，然后播种。

2、播种。要选用发芽势（5天）在50%上下，发芽率（12天）达90%左右当年采收的新种子。隔年种子发芽率低，幼苗也生长不良，小葱时就会结籽，产量不高。撒播每66平方米播种600g ,可移栽大田0.5亩，播后盖1cm左右厚的细粪土，出苗后要保持土壤湿润，并注意防治苗期害虫，还要适时追肥，培养壮苗。如果能采取遮阴防暴风雨的方法育苗，效果更好。

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五、分苗定植

分苗是培养大苗、壮苗的重要一环。春播于6-7月，秋播至次年3-4月进行，首先将苗拔起，分为大中小三级，可以用原苗床和新苗床，为便于管理，采用分级栽植，使秧苗生长整齐一致，行距可按10-15cm，株距3-5cm，开沟定植，浇定植水，管理和苗床一样。

当分苗长到30cm左右，再起苗移栽，经过培土软化，使葱白粗壮肥嫩。

移栽培土软化的方法：将经过翻耕的土壤中施入复合肥，每亩25kg，并结合细碎土壤充分掺和土肥，平整土地，在经过平整土地上开平底沟，沟深8-10cm，宽 15-20cm，然后按一定距离将葱苗的假茎部分平放在沟底，叶尖斜靠在沟壁上，排好苗后取少许细土进行浅表覆盖，覆土厚度以刚好盖住葱白，然后在土上加施腐熟农家肥或青蒿，农家肥每亩2000kg，然后再取下一沟土进行覆盖，以后排苗方法和施用粪肥均同前。移栽排苗的次数越多，假茎越长，产量也高，占地时间也长。由于葱白在土中是水平方向生长，而葱叶是垂向生长，所以整大葱就形成直角弯曲。

大葱生长期移栽排苗次数一般2-3次，第一次移栽为6月，第二次9月，第三次11月。排苗株行距随排栽次数而加大，第一次可按3×30cm，第二次按4×40cm，第三次按6×50cm。

六、田间管理

1、灌水追肥。大葱根系分布浅，尤其横排苗覆土浅不耐旱，必须适时浇水保持土壤湿润。从定植成活后结合灌水即可追肥，葱

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白生长初期，以氮肥为主，亩施尿素20kg或硫酸铵25kg，忌施碳酸氢铵，否则葱白细软。葱白旺长期，氮磷钾要配合使用，结合培土，每亩分3次追施三元复合肥50kg或酵素菌肥80kg。也可用0.5％硼砂溶液叶面喷洒，亩用液量50升，10天左右1次，连续使用2～3次，重点是9月以后，茎叶生长旺盛期要重施一次追肥。

2、中耕培土。在生长期中要进行中耕清除杂草，直排应用锄和铲，结合中耕进行培土2-3次，使葱白长得粗长洁白。

七、病虫害防治

由于大葱本身所含硫化丙烯挥发的辛辣、芳香气味，具有一定杀菌和防虫功效，所以生长期间很少发生病虫害。主要的病害有紫斑病、锈病；虫害主要有蚜虫及蓟马。在防治上通常采取以下措施：

（一）选用农业、生物和物理防治配合科学的化学防治，达到生产无公害大葱的目的。不能使用国家明令禁止的高毒、高残留、高生物富集性、高三致农药及其混配农药。

（二）农业防治选择抗病品种，种子消毒，施足基肥，合理布局，加强田间管理，如雨后勤培土中耕，减少空气和土壤湿度，摘除病叶、老叶，增加通风，减低地表温度，增强植株的抗病性，并实行两年以上的轮作，避免在阴湿地栽植大葱等。

（三）化学防治

1、害虫。主要有葱蓟马、蚜虫。防治葱蓟马、蚜虫、可用48%乐斯本乳油1000-1500倍液、50%乐果乳油1000倍液或辛硫磷1000倍液、2.5%功夫乳油4000-5000倍液、速灭杀丁1500倍液。防治红蜘蛛用克螨特1000倍液喷雾。收获上市10天前停止用药。

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2、病害。大葱病害主要有紫斑病、锈病等。 （1）紫斑病。

为害症状：幼苗期、生长期和采种期均能发病，分生孢子主要为害叶片和花梗，也可为害鳞茎。病斑多从叶尖或花梗中部开始发病，初期病斑很小，灰色或淡褐色，中央微紫色，其上有黑色煤污状物。病斑扩大为椭圆形或纺锤形，凹陷，暗紫色，常形成同心轮纹，病斑继续扩大，常数个愈合成长条形大斑，致使叶片和花梗枯死。病斑绕叶片或花梗一周，则叶片或花梗多从病部软化倒折。

防治方法：发病初期用64％杀毒矾可湿性粉剂500倍液、或75%百菌清可湿性粉剂600-750倍液、或70%甲基托布津可湿性粉剂600倍液、或65%代森锌可湿性粉剂500-700倍液、或多抗霉素30毫克/升喷雾防治。

（2）锈病。 为害症状：春秋季发病，为害叶和花薹。病部先呈白色小斑点，随后病斑凸起，呈橙色至褐色。病情严重时病斑连成一片影响生长，空气湿度大时发病重。

防治方法：发病初期用16％三唑酮（粉锈宁）可湿性粉剂1600倍液，10天一次，连喷2-3次。

八、适时收获

大葱收获期及标准不严，主要根据市场需求及栽培季节而定，一般以叶片停止生长，边叶发黄，假茎粗壮即可采收。大葱生长期长，可一次采收，也可分期采收，对质量产量均无影响。收获后抖去泥土，适当晾晒，束成小捆，每捆2-5kg，然后割去上部的葱叶，即可上市。或放于阳光充足和干燥地方进行晾晒，待叶身和外层叶梢稍干时，贮于冷凉干燥的地方保存。

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剂1000克干喷；22%的霜脲锰锌600---800倍液；69%安克锰锌800---1200倍液；25%甲霜灵500倍液；40%甲霜铜500倍液，在发病初期或发病前喷雾或灌根。

灰霉病：50%扑海因1000倍液；50%甲基托布津700倍液；速克灵1500倍液；65%的抗霉威1000---1500倍液。

蔓枯病：50%多菌灵500倍液；50%甲基托布津700倍液；76%施佳乐600倍液；70%代森锰锌600倍液，喷雾。 B、虫害

危害瓜果类蔬菜的害虫不太多，一般采用物理机械杀死害虫，只有在虫害发生特别严重时采用化学药剂防治。主要虫害有：

（1）瓜蚜。采用21%灭杀毙乳油4000倍液，或2.5%功夫乳油3000倍液，喷雾；10%杀瓜蚜1号烟剂熏烟，防治效果可达98%以上。（2）、白粉虱。采用10%扑虱灵可湿性粉剂1000倍液，2.5%天王星乳油3000倍液，1%溴氰钧菊脂乳油2500倍液，或2.5%功夫乳油3000倍液，喷雾。

（3）茶黄螨。采用1.8%克螨克乳油4000倍液，或25%灭螨猛可湿性粉剂1000倍液，或21%灭杀毙乳油4000倍液，或2.5%天王星乳油3000倍液，喷雾。

（4）瓜绢螟。在1---3龄幼虫期防治。用20%氰戊菊酯3000倍液，或25%杀虫双水剂500倍液，或1.8%爱福丁乳油300---400倍液喷雾。

（5）、苦瓜蓟马。可用98%巴丹原粉2000---3000倍液，或20%好年冬乳油600---800倍液，或18%杀虫双水剂250---400倍液喷洒。

（6）黄守瓜，成虫期可用40%氰戊菊酯8000倍液或21%

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灭杀毙乳油8000倍液；幼虫，可用90%敌百虫1500---2000倍液或50%辛硫磷1000---1500倍液灌根。

全生育期禁止使用国家禁止的据毒、高毒农药（名称见23页附件）。采摘前10天禁止使用杀虫剂。

八、适时采收上市

西葫芦、黄瓜、苦瓜都以嫩瓜商品性最好时采收上市，一般在花谢后5---10天为最佳。

附件：蔬菜生产禁止使用国家不允许使用的剧毒、高毒农药：六六六（HCH），滴滴涕（DDT），毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷(EDB)、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷、铅、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅、甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、蝇毒磷，地虫硫磷氯唑磷、苯线磷、三氯杀螨醇，氰戊菊酯。

2007年4月23日

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第三讲 大蒜无公害高产栽培技术 会泽县经作站 卯升亮

大蒜是世界上栽培最古老最普遍的蔬菜之一。青蒜、花茎和鳞茎都可食用，可鲜食、还可以加工腌制，鳞茎中含有大蒜素，具有很强的抑菌、杀菌作用。深受人们喜爱。

一、大蒜的特征特性

大蒜属百合科草本植物。根为弦线状须根，无主根，白色，根群分布范围较小，吸收能力不强。叶片带状，绿钯，叶鞘筒状，多层包裹形成假茎，基部白色或紫色，内层白色。蒜苗经冬季低温阶段，能从根茎基部抽出蒜薹即花薹，绝大多数品种都不开花结籽，只在花序上形成许多细小的鳞茎，称为气生鳞茎，或民蒜珠，可以用来繁殖。蒜薹基部周围也会发出7～17个甚至更多的鳞茎瓣(即蒜瓣)，蒜瓣排列在一起形成蒜球。大蒜既怕严寒又怕高温，喜好凉爽的环境条件。能承受－10℃左右的低温，超过26℃生长受阻，30℃以上黄叶枯萎，生长适温15℃～20℃。鳞茎膨大期要求20～25℃的晴朗天气，阴雨多湿会使蒜瓣散子，形不成蒜球。其根系短浅，对土壤的适应性很强，但含有机质多而肥沃疏松的沙质壤土最适合它的生长，土壤的酸碱度最适值为PH5.5～6.1。 一般就形态特征分类，按颜色分为紫皮蒜和白皮蒜、按蒜瓣大小分为大瓣蒜和小瓣蒜、按叶片质地分为软叶蒜和硬叶蒜、按是否抽苔分为有苔蒜和无苔蒜。

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二、生长发育过程

大蒜的一生可以区分为6个时期：

1、萌芽期 从播种至基叶出土，10—15天。

2、幼苗期 从第一真叶展出至花芽和鳞芽开始分化，这一时期根系由丛向生长转为横向生长，开始发生侧根，种瓣内的养分消耗殆尽，退母逐渐结束，花芽和鳞芽开始分化，因而叶片出现“黄尖”现象，因此应以退母结束为准提前浇水施肥，避免黄尖的出现。

3、花芽和鳞芽分化期 分化开始至结束，必须经过一定时间的低温通过春化阶段，高温长日照，化芽才开始分化，形成鳞芽，不良则成苔率降低，独蒜增加。

4、花茎世仇伸长期 从花芽分化结束至花茎采收，营养生长与生殖生长同时进行，大约15天左右，要及时采收花茎，避免过分消耗养分影响蒜头膨大。

5、鳞茎膨大期 从鳞茎分化至鳞茎成熟，在花茎采收后15天内鳞芽增重达75%，大小决定于鳞芽分化的多少，花茎采收不宜过早也不宜太迟。早造成散瓣，迟影响鳞芽膨大。

6、休眠期 大蒜休眠是生理性自然现象，休眠未解除前，即使给予适宜的水分，温度也不会萌发，一般65—75天。

三、品种选择及蒜种处理。

1、品种选择

主栽品种有：四川软叶大蒜、四川二水早、曲靖越洲蒜、红七

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星、弥渡紫皮蒜、通海紫皮、昭通紫皮大蒜、金堂早大蒜、山东嘉洋大蒜、黑龙江阿城大蒜、山东苍山蒜、吉林大马牙和狗牙蒜等。

2、蒜种处理。

因为秋蒜苗的播种期正是盛夏季节，气候炎热，种蒜还处在休眠期，不宜发芽出苗，因此，要获得优质高产蒜苗，选好品种，打破休眠是关键。种植秋蒜苗力求选用优良早熟多瓣蒜种，播种前要将蒜苗盘分开，分为大、中、小瓣三级。用50%多菌灵加凉水配制成0.3%的药液浸泡蒜种24小时，清水冲净晾干，以打破蒜种的休眠和杀菌，促进发芽。与利于苗齐苗壮。

四、地块选择及施肥整地

选择符合无公害蔬菜生产栽培条件，土壤疏松肥沃、保水保肥、排灌条件良好、光照条件好的沙壤地块。在前茬作物收获后，清除残根败叶。一次性施足底肥，一般亩施腐熟的有机土粪肥5000公斤拌磷肥50公斤、钾肥10公斤,硼砂1公斤。在用50%多菌灵每亩1公斤拌30公斤过筛细土均匀撒入地块，深耕翻土，将表土整平整细，开沟整墒，一般按沟深20--30厘米， 2米开墒。

五、适时播种,合理密植

秋蒜苗一般7月至9月上旬均可播种。 实行开沟播种，行距10－15厘米，株距5--6厘米，密度亩5.5--6万苗,用蒜种150公斤。播完后立即浇透水，3－4天后浇二次水。

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