中国方便食品市场调研及发展分析报告

产经报告 方便食品

中国方便食品行业市场调研及发展分析报告

【正文目录】

第一章 中国方便食品业运行格局分析 ............................................ 6 第一节 中国方便食品市场运行综述 .............................................. 6 第二节 中国方便食品发展中存在的问题 ......................................... 10 一、方便食品营养流失严重 .................................................... 10 二、方便食品配料暗藏隐患 .................................................... 11 第三节 中国方便食品的发展策略解析 ........................................... 12 一、方便食品需要搭配食用 .................................................... 12 二、方便食品应制定限制标准 .................................................. 13 三、方便食品应多加富硒元素 .................................................. 15 四、方便食品应大力推行阳光生产 .............................................. 15 第二章 2010年中国方便食品行业进出口分析 .................................... 17 第一节 2010年中国方便食品行业进口分析 ...................................... 17 第二节 2010年中国方便食品行业出口分析 ...................................... 17 第三章 2010年中国方便面行业市场运行分析 .................................... 18 第一节 中国方便面食品运行概况 ............................................... 18 第二节 中国方便面食品市场走势分析 ........................................... 21 第三节 中国方便面食品营销分析 ............................................... 23 第四节 中国方便面食品存在的问题分析 ......................................... 27 第五节 中国方便面食品未来发展趋势分析 ....................................... 29

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第四章 中国八宝粥行业国内市场分析 ........................................... 32 第一节 中国八宝粥市场现状分析 ............................................... 32 第二节 中国八宝粥产品产量分析及预测 ......................................... 34 第三节 中国八宝粥市场需求分析及预测 ......................................... 36 第四节 中国八宝粥消费状况分析及预测 ......................................... 37 第五节 中国八宝粥价格趋势分析 ............................................... 46 第五章 2011-2015年中国八宝粥行业发展预测 ................................... 47 第一节 当前行业存在的问题 ................................................... 47 第二节 未来八宝粥行业发展趋势分析 ........................................... 52 第三节 2011-2015年八宝粥行业运行状况预测 ................................... 56 一、2011-2015年八宝粥行业工业总产值预测 .................................... 56 二、2011-2015年八宝粥行业销售收入预测 ...................................... 58 三、2011-2015年八宝粥行业总资产预测 ........................................ 59 第六章 业内部分重点企业分析 ................................................. 61 第一节 康师傅 ............................................................... 61 第二节 统一集团 ............................................................. 66 第三节 今麦郎 ............................................................... 72 第四节 白象食品 ............................................................. 75 第五节 银鹭 ................................................................. 79 第六节 娃哈哈 ............................................................... 81 第七节 达利园 ............................................................... 84 第七章 2011-2015年中国方便食品前景展望与趋势预测分析 ....................... 89

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第一节 2011-2015年中国方便食品业前景预测分析 ............................... 89 一、方便食品前景广阔 ........................................................ 89 二、中国食品工业五大发展趋势 ................................................ 91 三、方便食品持续升温市场看好 ................................................ 97 四、方便食品将成为食品加工业方向 ............................................ 99 第二节 中国方便食品市场预测分析 ............................................ 100 一、方便食品市场产销预测分析 ............................................... 100 二、方便食品进出口贸易预测分析 ............................................. 101 三、方便食品市场预测分析 ................................................... 102

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【图表目录】

图表 1 2010年1-12月中国方便食品进口量统计 ................................. 17 图表 2 2010年1-12月中国方便食品出口量统计 ................................. 18 图表 3 2006-2010年中国八宝粥产量统计 ....................................... 35 图表 4 2011-2015年中国八宝粥行业产量预测 ................................... 35 图表 5 2009-2015年中国八宝粥行业需求量分析及预测 ........................... 36 图表 6 消费者对八宝粥的喜好程度分析 ........................................ 37 图表 7 消费者对八宝粥品牌的喜好程度分析 .................................... 38 图表 8 2010年消费者购买品牌八宝粥比率分析 .................................. 39 图表 9 八宝粥消费者口味喜好度分析 .......................................... 40 图表 10 八宝粥季节消费分析 ................................................. 41 图表 11 八宝粥价格结构分析 ................................................. 42 图表 12 消费者平均每个月吃八宝粥的花费情况 ................................. 43 图表 13 消费者吃灌装和碗装八宝粥的比例分析 ................................. 44 图表 14 今年与去年相比消费者吃八宝粥的数量变化 ............................. 44 图表 15 2009-2015年中国八宝粥行业平均价格分析及预测 ........................ 46 图表 16 2006-2010年八宝粥行业工业总产值及增速变化 .......................... 56 图表 17 2011-2015年八宝粥行业工业总产值预测 ................................ 57 图表 18 2006-2010年国内八宝粥销售收入情况 .................................. 58 图表 19 2011-2015年八宝粥行业销售收入预测 .................................. 58 图表 20 2006-2010年国内八宝粥总资产统计 .................................... 59

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图表 21 2011-2015年国内八宝粥行业总资产预测 ................................ 60 图表 22 2004-2010年康师傅控股有限公司营业额统计（单位：百万美元） .......... 65 图表 23 中央研究所组织结构图 ............................................... 69 图表 24 今麦郎竞争对手的优劣势比较分析 ..................................... 73 图表 25 白象集团组织结构图 ................................................. 77 图表 26 达利集团公司结构图 ................................................. 86 图表 27 2009-2015年中国方便食品产销量分析及预测（单位：万吨） ............. 100 图表 28 2009-2015年中国方便食品行业出口量及出口金额 ....................... 101

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第一章 中国方便食品业运行格局分析 第一节 中国方便食品市场运行综述

1、概述

随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们从家庭厨房劳作中解脱出来意愿不断加强，从而有更多的时间进行休闲、娱乐和学习，以提高生活质量，这就要求食物具有方便烹调和便于食用的特性。食品的方便化趋势非常明朗，半成品食品、调理食品和方便食品的产量大幅度提高。

方便食品是一种消费者几乎不需要添加其他食物成分，也几乎不需要在食用前作烹调准备的加工过的食品。按照我国《国民经济行业分类》（GB/T 4754-2002）对行业的注释，方便食品制造（GB/T 4754-2002, 143）是指以米、面、杂粮等粮食为主要原料加工制成，只需简单烹制即可作为主食的具有食用简便、携带方便，易于储藏等特点的食品制造。包括三部分：

(1)米、面制品制造：以大米、面粉为原料，经粗加工制成，未经烹制的各类米面制品的生产，如挂面、切面、通心粉、龙须面、米粉丝、年糕等制作；

(2)速冻食品制造：以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成的，并可以在

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冻结条件下运输储存及销售的各类主食品的生产，如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、花卷、春卷等；

(3)方便面及其他方便食品制造：以米、面、杂粮等为主要原料加工制成的，可以直接食用或只需简单蒸煮即可作为主食的各种方便主食品的生产，以及其他未列明的方便食品制造，如方便面、方便粥、方便米饭、方便米粉、方便菜。

而通常人们认为属于方便食品的糕点、饼干、面包等属于焙烤食品制造；方便汤料属于其他调味品制造；罐头或软罐头等属于罐头食品制造，它们并不包括在方便食品制造中。

2、国内方便食品现状

我国食品消费人群中有67.9%的人购买过速冻食品，有64.7%的人购买过肉、禽、鱼等半成品，有61.6%的人购买过熟食品，有50%的人购买过方便菜肴、方便米饭和方便面等。在上海、广州、北京等大城市，方便食品的销售额年增长率为8%。

我国方便面产量已列入世界各国之最，人均占有量列第6位，已步入快速发展、提高和整合阶段。我国粮食为原料的二次加工，用粮量不到总量的14%。以粮食为原料加工成的工业化食品，只占总量的6%，而发达国家进入市民餐桌的工业化用粮量比例高达70%。我国以粮食为原料的二次加工中，方便面行业的工

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业化程度最高，转化功能最强。

我国的冷冻食品还处在高速发展阶段，并且以每年15%的速度递增。现已形成了以“三全”、“思念”、“龙凤”、“佑康”、“科迪”等为代表的一批全国知名品牌。其中最受欢迎的是速冻饺子，选择率80%；汤圆57%、包子33%、馄饨28%、馒头25%、粽子11%。

在全世界范围内，方便食品已经超过12000余种。相比较于国外市场，我国大约有方便食品2000余种，常见的只有500余种。可供开发的市场空间很大。

3、方便食品发展趋势

从世界食品工业的发展趋势来看，随着社会的进步、食品安全和环保意识的增强以及科学技术革命的发展，大众化的方便食品和健康食品越来越受到消费者的青睐，食品市场需求将呈现多样化、功能化、方便化特点。因此高附加值、高科技与文化含量的产品应是未来的发展方向。方便食品市场呈现出方兴未艾的态势，未来方便食品将呈以下发展态势：

(1)竞争白热化。竞争的焦点在于如何满足消费者。由于方便食品已形成一个巨大的市场，不少国际知名的大型食品公司进入了这一行业，比如瑞士的雀巢，荷兰的联合利华，美国的卡夫、泰森、通用磨坊和亨氏，加拿大的麦克凯恩等。一些有名的大超市凭借自己零售终端的优势地位也投入了这一领域，如英国的

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Sainsbury、Safeway等。这些资金、品牌、技术、人才都不缺的大公司的加入，使国际方便食品市场原本就激烈的竞争演变得近乎惨烈。原来就拥有相当市场份额的公司想通过竞争获取更大的份额，原先只占有少量市场份额的公司欲经过竞争夺取多一些的份额。

我国方便食品行业日趋成熟，各个品牌的竞争日趋激烈，企业破产速度加快，企业重组频频发生，行业优胜劣汰进程加快。最明显案例就是方便面的竞争，从康师傅独占内地方便面市场，到统一进入形成双雄对峙，到华龙、白象等地方品牌的崛起，方便面市场细分充分，高、中、低档各占据自己市场份额。

(2)方便食品健康化。消费者对方便食品的安全和营养越来越重视，这体现了消费者对自身健康的关心。方便食品生产企业将与食品安全和健康研究机构共同努力，使方便食品更安全、营养更合理。

(3)方便食品功能化。离退休人员是一个特殊的消费群体。因单独或只有两个人进餐，往往不愿开伙，同时又希望吃一些软和的、有营养的、价格合理的方便食品。如美国ConAgra公司开发的Cuisin牌预制餐的目标客户就是58岁以上的老人。

另一个特殊消费群体是控制体重者。仅美国这一群体就有6000万人。美国方便食品公司就为他们设计开发了低脂肪、低碳水化合物、低卡路里的食品。此类方便食品的营业额增长迅速。

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(4)口味多样化。经济全球化促使人员频繁流动，常住人口也希望换换口味，如何为这些消费者提供带有家乡（异国）口味的方便食品就成为方便食品公司刻意研究的课题。如在英国，此类方便食品的营业额就占全部方便食品营业额的40％，其中印度风味的食品和中国风味的食品最为流行。

随着我国国民经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，家庭规模的进一步缩小，生活节奏的加快，人们体闲时间的增加，娱乐方式的丰富，发展方便食品，是我国食品工业的大势所趋。随着方便食品的生产技术更加先进，花色品种继续增加，产品质量不断提高，产品的包装更加实用美观，琳琅满目的各种方便食品在营养、方便、卫生、经济、适口等方面将会进一步满足广大消费者的需求，我国的方便食品工业必将进入一个新的黄金时代。

第二节 中国方便食品发展中存在的问题 一、方便食品营养流失严重

原材料在加工成方便食品的过程不可避免的会有营养流失，维生素A、维生素D、维生素E及维生素K等脂溶性的维生素的营养成分可大部分保留，但复合维生素B、维生素C、维生素P等水溶性的维生素会大量流失，并且时间越长流失率越高。

近年来随着食品加工技术的发展，以及越来越多的先进技术进入产业应用阶

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段，方便食品营养流失的问题在一定程度上得到了改善，如食品冷冻干燥技术。这一加工过程是将食品中的水分速冻成冰，再在真空条件下使冰升华为水汽排出。加工后的食品失去了95%以上的水份，因此，可长期保存不变质，且重量轻、运输方便。由于冻干过程是在低温与真空条件下进行，所以，食品原有的营养、形状及香味均被保存。食物失去水分后留有大空隙，加水后，冻干食品可迅速复原，新鲜如初。

生产企业应遵循方便食品发展趋势，加大在营养保持技术方面的投入，逐步改变消费者“方便食品不营养”意识怪圈，当良性发展循环体系建立后，方便食品行业将迎来又一轮发展的黄金期。

二、方便食品配料暗藏隐患

国外方便食品安全事件多为细菌性污染造成，而我国食品安全事件绝大多数是由于人为“掺假”造成的，此举严重威胁公众健康，破坏我国出口食品形象。过度使用食品添加剂和向方便食品配料中非法添加化工原料，成为造成方便食品添加风险的两大主要形式。

目前，食品企业配料成分主要存在4大类问题，一是使用目的不正确，一些企业使用添加剂并非为了改善食品品质，提高食品本身的营养价值，而是为了迎合消费者的感官需求 、降低成本，违反食品添加剂的使用原则；二是使用方法不科学，不符合食品添加剂使用卫生规范要求 ，超范围、超量使用；三是在达

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到预期效果的情况下没有尽可能降低在食品中的用量；四是未在食品标签上明确标志，误导消费者。

在方便食品配料的经销流通环节中，也存在一定的监管漏洞。现在市场上有很多单体型食品添加剂，成分、含量公开，价格比较透明。但还有一些复合型食品添加剂，由于其使用方便，效果明显，受到了工厂的欢迎。这些复合型食品添加剂配方成分、含量往往是保密的，工厂使用时因为不知道配方成分 ，可能重复添加而超过使用极限。方便食品安全事件频发和目前我国食品行业普遍存在的准入门槛低、企业规模小、利润低的现状有关。

几乎所有食品都含有食品添加剂，不含有食品添加剂在生产工艺上是做不到的。一些食品添加剂会对人体有一定的影响，但只要在允许使用量下添加是安全的。另外，对于一些目前科学还没有证明对人体是否有害的食品，如转基因食品、辐照食品，商家都应该在标签上注明，让消费者有知情权，自己去判断选择。

第三节 中国方便食品的发展策略解析 一、方便食品需要搭配食用

方便食品中的蛋白不是优质蛋白，也不含有人体必需的9种氨基酸，长期作为正餐，优质蛋白摄入就会不足。另外，方便食品缺乏新鲜蔬菜，一些人体所必需的微量元素，特别是维生素C不能摄取。即便调料包里面有蔬菜，由于经过脱水处理，其中的维生素也已基本被破坏。如果是油炸的方便食品，会含有可能导

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致癌症的丙烯酰胺，青少年尤其应少吃。

大多数快餐、即时产品（包括方便面、方便米饭、速溶汤等）营养都不均衡，只能提供高热量，以满足人体饥饿感，但都缺少维生素。作为消费者，可以通过合理的膳食搭配，让营养更为均衡。比如在家煮方便面时，可以放一鸡蛋，再搭配一些蔬菜。这样，优质蛋白可以得到补偿，蔬菜里的矿物质和水溶性维生素也能弥补营养素的不足，以达到膳食平衡。

另外，像话梅、榨菜这类食品含有较多的盐分，一次应少量使用。方便面调料也不要都放进去，应根据个人口味，尽量减少盐分摄入。火腿肠、香肠这类食物所含防腐剂较多，也应避免一次摄入量过多。青少年、肥胖者往往是方便食品的忠实拥护者，但长期食用可能对其身体产生不良影响。因此，青少年、肥胖患者更应尽量减少方便食品的食用次数。

二、方便食品应制定限制标准

? 加拿大修订方便食品中李斯特菌含量标准

2011年，加拿大食品检验署发布公告：加拿大卫生部新修订的《方便食品中李斯特菌含量标准》于2011年4月1日正式实施，新标准涵盖肉、家禽、鱼类、水果、蔬菜及奶制品等。加方宣称此次标准修订是在强化对高风险产品中李斯特菌控制的基础上进行的，目的是为企业控制和确证该菌提供技术指南，并从

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法律层面界定与李斯特菌生长相关的方便食品范畴。

与2004年实施的标准相比较，新标准在6个方面进行了调整：加严了成品符合性的判断标准，使其与国际食品法典委员会（CAC2009）标准大体一致；对监控李斯特菌的产品类别进行了调整；对加工环境及成品中检测李斯特菌取样方面的细节要求进行了修改；要求所有企业必须建立加工环境中李斯特菌的监控计划；允许企业通过使用抑制剂等方式控制或杀灭该菌；要求政府对暴露于李斯特菌感染高风险下的员工提供技术支持。

? 我国政策建议

针对新标准，适度调整我国进口加拿大食品中李斯特菌的监控范围及检测力度。加方新的检测标准，为我国有针对性监控加拿大出口至我国的相关食品提供了理论依据，可以利用该标准调整我进口食品安全监控计划，合理利用TBT/SPS技术性措施，有效地限制或禁止国外产品冲击我国市场，保护国内相关产业发展。

为应对国际方便食品标准的不断提高，我国应尽快对先行安全标准开展研究，科学评估对我国产品出口所产生的影响并积极应对。在充分了解国际标准的基础上，适时调整官方出口产品监控和检测方案，指导企业建立方便食品安全自检自控计划；收集、研究我出口食品中问题的检验情况，为建立口岸方便食品安全风险评估提供数据支持，并为下一步实施符合我国实际的微生物及添加剂减少计划提供依据。

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三、方便食品应多加富硒元素

硒是人体必须的微量元素，硒进入人体后与蛋白质结合形成硒酶，它具有破坏和清除体内自由基，延缓衰老，与体内金属汞、铅、镉等结合形成金属硒蛋白复合物而解毒。硒能够清除人体代谢产生的大量毒物和废物，破坏在动脉血管壁沉积的胆固醇，防止动脉血管硬化、高血压、冠心病以及其它心脑血管疾病，医务工作者在采用硒防治乙肝,给患者进行补硒治疗,能在相对较短的时间内大大改善其食欲不振,明显乏力,面容灰暗等症状,病人乙肝的各项指标也很快降至正常。

硒与四十多种疾病有关，包括糖尿病、白内障、龋齿等，硒具有清除体内自由基的功能。自由基，脂褐质（老年斑一类的物质）是百年之源，自由基的体内积累导致免疫力低下，动脉硬化，诱发癌症、促人衰老、百病丛生，而硒好象清洁工一样，清除体内此类垃圾，提高人体抗病能力，从而达到延缓衰老，延年益寿的目的。

富硒方便食品除了从生产抓起外，更重要的是，有关部门应加紧指定市民食品的补硒规划，使之渗透到方便食品的全过程。让人们多一份营养素的来源。

四、方便食品应大力推行阳光生产

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