食品生物技术结课论文

转基因食品安全性评价及其展望

摘 要：食品生物技术通过提供食物产量、提供新型营养和保健成分等功能作用增进人类的健康和生活水平；同时生物技术食品中的新基因和新营养成分也对公共健康和自然环境的安全性产生了潜在的影响。近年来，随着转基因技术的广泛应用，其安全性问题越来越引起人们的关注。转基因食品的安全性评价包括环境安全性评价和食用安全性评价。转基因食品最终要走向普通百姓的餐桌，因此，在此之前的食用安全性评价显得至关重要。本文主要综述了转基因食品的风险、食用安全性评价以及发展前景。

关键词：转基因食品 风险 食用安全性评价 实质等同性 前景 Abstract：Food biotechnology by providing food production and provide new nutrition and health care function components to improve human health and life level；At the same time， biological technology in food new genes and new nutrition also to public health and safety of the natural environment have the potential impact.In recent years，with the wide application of transgenic technology，the safety problem causing the attention of people is becoming more and more importment.Genetically modified food safety evaluation includs environmental safety evaluation and edible safety evaluation.Genetically modified foods will ultimately move towards to ordinary people's table，therefore，before this food safety evaluation seems critical.This paper reviews the risk of genetically modified food and food safety evaluation and development prospects.

Keywords:Genetically modified foods Risk Food safety evaluation Substantial equivalence Prospect

转基因技术主要利用现代分子生物技术来改良食品加工原料、改良微生物菌种性能、改良食品加工工艺、提高酶制剂的产量和增加生物保健食品的有效成分等，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。然而，转基因食品则是通过转基因技术由基因改良生物加工而成的食品。

近20年来，转基因食品逐渐走上了人们的餐桌，进入人们的食物链。由于转基因食品含有新的遗传物质和蛋白质，因此，引起了世界各国极大关注。从转基因技术诞生时起，人们就对转基因食品引发的各种问题展开了旷日持久的争论，而转基因食品的安全性更是关注的焦点。下面来一一描述一下转基因食品的风险、食用安全性评价以及发展前景。

一，转基因食品的风险

转基因食品出现的历史不长，虽然只有短短几十年，但其提高产量、增强自身抗病抗虫等优点较为明显，另一方面，人们对转基因食品可能带来的危害研究得还不是很充分，所以许多科学家担心转基因食品会产生潜在的危险，如过敏性、毒性、对环境影响以及人们对抗生素的抵抗作用。转基因食品所存在的风险性具体如下：

首先是转基因食品的毒性。转基因生物中含有抗虫作物残留的毒素和蛋白酶活性抑制剂，既能使咬食其叶片的昆虫的消化系统功能受到损害，也有对人畜产生伤害的可能性。一些研究学者认为，对于基因的人工提炼和添加，可能在达到某些人们想达到的效果的同时，也增加和积聚了食物中原有的微量毒素。

其次是转基因食品的过敏性。食品过敏是一个世界性的公共卫生问题。自然界中存在着许多过敏物质，对于一种食物过敏的人有时还会对一种以前他们不过敏的食物

产生过敏，比如：科学家将玉米的某一段基因加入到核桃、小麦和贝类动物的基因中，蛋白质也随基因加了进去，那么，以前吃玉米过敏的人就可能对这些核桃、小麦和贝类食品过敏。全球有近2％的成年人和4％—6％的儿童有食物过敏史。在基因工程中如果将控制过敏物质形成的基因转入植物中，则会对过敏人群造成不良影响。所以，转入过敏源基因的植物不能被批准商品化。

第三是转基因生物的环境安全性。在许多基因改良品种中包含有从杆菌中提取出来的细菌基因，这种基因会产生一种对昆虫和害虫有毒的蛋白质在一次实验室研究中，一种蝴蝶的幼虫在吃了含杆菌基因的马利筋属植物的花粉之后，产生了死亡或不正常发育的现象。另外，现在许多学者担心将转基因生物释放到自然环境中去，会将基因转移到野生生物中去，转基因生物如果生存竞争力强，就会破坏自然生态环境，打破原有生物种群的生态平衡。

第四是人们对抗生素的抵抗作用。当科学家把一个外来基因加入到植物或细菌中去，这个基因会与别的基因连接在一起，从而使他们担心抗生素标记基因能水平转移至肠道微生物或上皮细胞，从而降低抗生素在临床治疗中的有效性。人们在服用了这种改良食物后，食物会在人体内将抗药性基因传给致病的细菌，使人体产生抗药性。 二，转基因食品的食用安全性评价

通过前面的转基因食品的风险性的分析，以及转基因食品最终走向普通百姓的餐桌，因而，转基因食品的食用安全性评价显得至关重要。

由于转基因食品实现了基因在动物、植物和微生物之间的转移，所以大多数人认为对其进行安全性评估是必要的。国际上对转基因食品安全性评价已经初步达成一致，提出转基因食品的安全性应从宿主、载体、插入基因、重组DNA、基因表达产物和对食品营养成分的影响等几个方面考虑，已制定法规的国家主要着重于对消费者健康的风险评估。转基因食品的食用安全评价是转基因产品开发中的重要环节，因为这关系到人类的未来。目前的食用安全评价中，动物实验（毒理学试验和致敏性试验）在转基因食品的安全性评价中占据了非常重要的位置，但是对于转基因食品会带来的非预期效应，单靠传统的动物试验已经远远不够，需要我们结合先进的基因组学和蛋白组学以及光电显微技术进行更高层次、更长时间的跟踪研究。

经济发展合作组织(OECD)于1993年提出了“实质等同性”原则，根据“实质等同性”原则的程度，可以把转基因食品的安令评估分为3类。第1类是实质完全等同的食品，例如，用转基因大豆生产的食用油；第2类是除引入特性其他实质等同的食品，如引人抗虫基因的植物；第3类是非实质等同的食品 。第1种情况，也就是转基因食品或食品成分能证明与传统食品或食品成分具有实质等同性，可以认为该食品与传统食品具有相同的安全性，所以不需要进一步的专门评价。第2种情况，即转基因食品除了某一插入的特定性状的差异外，转基因食品或食品成分与来自传统食品或食品成分具有实质等同性，这时应主要考虑插入片段带来的食品的特定性状，并且着重检查插入片段是否含有有毒物质或过敏源．如果经过营养学、独立学及免疫学实验证实该转基因食品与传统食品对生物的影响无显著差异，就认为转基因食品与传统食品具有实质等同性。第3种情况则要对新产品的性质和特征进行逐一评价，因为转基因食品与传统食品之间的差异迩 能进行充分的认定“实质等同性”的概念已经被众多国家所采用，用来指导有关管理机构对转基因食品的安全性做出评估。

三，转基因食品的发展前景 转基因食品是新的科技产物，现在还存在这样或那样的问题，但随着科技的发展，它的所有利弊都会彻底展现在世人面前。只有按照严格的不对人与环境有害的立法规定去做，我国生物技术的发展会是健康、有序的，我们的生活也会因生物技术带来的

转基因食品而变得更加丰富精彩。

带着美好的愿望预测未来，我们再也不会担心农药的危害，我们吃的食品都是新鲜的，我们的食品不会短缺......也许糖尿病人只需每天喝一杯特殊的牛奶就可以补充胰岛素，也许我们会见到多种水果摆在药店里出售，补钙的、补铁的、治感冒的、抗病毒的......很有可能，转基因食品会让我们的明天灿烂无比。但在我们为了解转基因食品之前，还是不要过分乐观，因为转基因食品毕竟不是自然植物，已经存在一些转基因植物打断了生物链。虽然对于转基因食品还存在这样那样的争论，但它的优势还是表现得越来越显著。在美国得到普遍种植的转基因玉米中色氨酸含量提高了20%。色氨酸是人体必需的氨基酸，无法自己合成，只能从外界摄取，一般植物性食品中色氨酸含量很低甚至没有，只有靠动物性食物中获取，转基因玉米的出现，对于素食主义者而言，无疑是个喜讯。转基因油菜，不饱和脂肪酸的含量大增，对心血管有利。转基因工程牛奶，增加了乳铁蛋白、抗病因子的含量，降低了脂肪含量...... 西方发达国家已充分认识到转基因食品的发展前景，并注入大量资金。尽管大多数英国人反对转基因食品，但该国超过7000种的婴儿食品、巧克力、面包、香肠等日用品，可能含有经过基因改造的大豆副产品，而且英国政府对转基因食品的研究非常支持，布莱尔首相就是转基因食品的推崇者。

在我国，人多地少状况突出，基因工程是解决粮食产量、提高粮食质量的重要途径。近年来，我国转基因食品的研究有了长足的进步，目前的研究开发居世界中等水平，仅次于美国和加拿大。随着转基因食品商业化的步伐不断加快，只要理性对待，兴利除弊，转基因食品必将成为人们餐桌上的美味佳肴。 参考文献：

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