第十四章食品中有害物质的检测
更新时间:2023-08-26 20:43:01 阅读量: 教育文库 文档下载
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第十四章 食品中有害物质的检测第一节 概论 一、有害物质与有害物质的概念 二、食品中有害物质的种类与来源 三、加强食品中有害物质检测的必要性 第二节 食品中有害物质常用的检测方法薄层色谱法 质谱法 气相色谱法 色—质联用 质联用 高效液相色谱法 酶联免疫吸附剂测定
第三节 食品中农药残留及其检测农药是农业生产中使用的各种药剂统称, 农药是农业生产中使用的各种药剂统称,种 类很多。 类很多。 我国农药生产现状及发展趋势: 我国农药生产现状及发展趋势: 目前全世界实际生产和使用的农药的品种为 500多种,其中大量使用的有100种,主要是化学 多种,其中大量使用的有 多种 种 合成生产的。 合成生产的。
我国现有主要农药合成企业近 我国现有主要农药合成企业近400家,已建成 我国现有主要农药合成企业近 家 已建成700 千吨以上原药生产装置,可常年生产250多种原药、 多种原药、 千吨以上原药生产装置,可常年生产 多种原药 农药中产量居世界第二位(美国第一), ),农药产量 农药中产量居世界第二位(美国第一),农药产量 呈逐年增长的趋势。 呈逐年增长的趋势。 农药包括:杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生 农药包括:杀虫剂、杀菌剂、除草剂、 长调节剂。 长调节剂。 我国已由农药进口国变成农药出口国。 我国已由农药进口国变成农药出口国。 新品种与新工艺不断出现。 新品种与新工艺不断出现。 新品种与新工艺不断出现 常用的有:有机氯农药和有机磷农药两类。 常用的有:有机氯农药和有机磷农药两类。 杀虫剂有胺丙畏、苯胺硫磷等。 杀虫剂有胺丙畏、苯胺硫磷等。 杀菌剂有腐霉利、乙霉威等。 杀菌剂有腐霉利、乙霉威等。
除草剂有丙草胺、麦草畏等。 除草剂有丙草胺、麦草畏等。 生长调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素内酯等。 生长调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素内酯等。 生物农药发展迅速。 生物农药发展迅速。 农药加工剂型增多,主要有乳油、粉剂、粉粒剂、 农药加工剂型增多,主要有乳油、粉剂、粉粒剂、 农药加工剂型增多 悬浮剂、水剂、片剂、烟剂等。 悬浮剂、水剂、片剂、烟剂等。 原料及中间体已经满足国内需求。 原料及中间体已经满足国内需求。 原料及中间体已经满足国内需求 存在问题: 存在问题: 存在问题 1、产品结构不合理,个别品种老化 、产品结构不合理, 杀虫剂 杀菌剂 除草剂 68.5% 10.4% 18.3% 我国 40% 20% 40% 发达国
2、农药加工落后,助剂研究滞后 、农药加工落后, 我国原药与制剂比例较低,目前为1: 但发达 我国原药与
制剂比例较低,目前为 :9但发达 国家为1: 国家为 :10—30 3、生产规模小,工艺技术落后,产品质量差 、生产规模小,工艺技术落后, 我国农药产量约占全球的25%但销售额不足 但销售额不足8% 我国农药产量约占全球的 但销售额不足 4、生物农药还应大力发展。 、生物农药还应大力发展。
农药在防治农作物病虫害、控制人类传染病、 农药在防治农作物病虫害、控制人类传染病、 提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康 等方面,都起着重要的作用。但是,大量广泛 等方面,都起着重要的作用。但是, 用农药也会造成对食物的污染。 用农药也会造成对食物的污染。 农药残留是指农药施用后,残存在生物体、农 农药残留是指农药施用后,残存在生物体、 副产品和环境中的微量农药原体、 副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产 降解物和杂质的总称。 物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留 量。
农药进入人体的方式土壤、 土壤、水 、空气
家禽、畜 家禽、
植物、饲料 植物、
水生动、植物 水生动、
肉、蛋、乳
人
食品中普遍存在农药残留 残留量随食品种类 食品中普遍存在农药残留, 及农药的种类不同而有很大差异, 及农药的种类不同而有很大差异,由于农药的 毒性都很大,有的还可在人体内蓄积, 毒性都很大,有的还可在人体内蓄积,对人体 造成危害。食品中残留农药过高会导致癌症和 造成危害。食品中残留农药过高会导致癌症和 帕金森症。 帕金森症。 1994 年,我国农药中毒人数已超过 万人,大 我国农药中毒人数已超过10万人 万人, 部分是由于农药残留而引起。 部分是由于农药残留而引起。
容易吸收农药的蔬菜番茄、茄子、圆辣椒、卷心菜、白菜及大多数根 番茄、茄子、圆辣椒、卷心菜、 菜类、薯类。 菜类、薯类。
对农药吸收率较低的叶菜类、果类等。 叶菜类、果类等。
为提高食品的卫生质量,保证食品的安全性, 为提高食品的卫生质量,保证食品的安全性, 保障消费者身体健康, 保障消费者身体健康,许多国家都对食品中农 药允许残留量作了规定。 药允许残留量作了规定。表13—l和13—2分别 和 分别 为我国和WHO制订的有机氯农药六六六、滴 制订的有机氯农药六六六、 为我国和 制订的有机氯农药六六六 滴涕在食品中的允许残留量标准; 滴涕在食品中的允许残留量标准; 表13—3为我国制订的有机磷农药在食品中允 为我国制订的有机磷农药在食品中允 许残留量标准; 许残留量标准; 表13 —4为FAO/WHO推荐的部分食品中有机 为 推荐的部分食品中有机 磷农药
允许残留量标准。 磷农药允许残留量标准。
小资料:我国将全面禁用 种高毒农药包括 种高毒农药包括: 小资料:我国将全面禁用5种高毒农药包括: 甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷、对硫磷、磷胺。 甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷、对硫磷、磷胺。 种农药目前年总产量达10万吨 这 5种农药目前年总产量达 万吨 ; 占我国农 种农药目前年总产量达 万吨; 药生产总量的20% 药生产总量的 %—25%。 。 禁用方案分3阶段: 禁用方案分 阶段: 阶段 第一阶段(2004年1月1日—12月31日): 年 月 日 第一阶段 月 日: 撤消5种高毒农药产品生产 销售、 种高毒农药产品生产、 撤消 种高毒农药产品生产、销售、使用的有 关证书,开始部分禁用,使用比例下降15%。 关证书,开始部分禁用,使用比例下降 %。
第二阶段(2005年1月1日—2006年12月31日): 年 月 日 第二阶段 年 月 日: 禁止5种高毒农药原药生产企业外的其他企业 禁止 种高毒农药原药生产企业外的其他企业 生产或加工此类产品, 生产或加工此类产品,并将其使用范围局限于棉 小麦、玉米、水稻4种作物 种作物。 花、小麦、玉米、水稻 种作物。 第三阶段(2007年1月1日): 年 月 日: 第三阶段 中国全面禁止5种高毒农药的使用 种高毒农药的使用。 中国全面禁止 种高毒农药的使用。
食品中农药残留量的分析, 食品中农药残留量的分析, 食品中农药残留量的分析 1) 比色法 少特异性,灵敏度很低, 少特异性,灵敏度很低, 分光光度法 已很少使用 电化学分析 2)纸色谱 ) TLC 3)GC —— 电子捕获检测器 适用有机氯农药。 适用有机氯农药。 ) 4)HPLC ——非挥发性、热不稳定性农药,如 非挥发性、 ) 非挥发性 热不稳定性农药, 部分有机磷农药。 部分有机磷农药。 5)GC/ 红外光谱 联用、 GC/MS 联用。 联用、 联用。 )
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