食堂厨房各项操作规范

豆浆机操作规范 1、检查机器是否干净。

2、将清洗浸泡过的豆子倒入机器内，接通电源，按下开关，机器开始运作。 3、豆浆磨好后，将豆渣倒出。 4、清洗机器。

5、正确使用机器，注意节约用电，减少浪费。

6、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。

消毒柜操作规范

1、将需消毒器具放入消毒柜，关好门阀。 2、打开蒸汽总阀，再开消毒柜蒸汽阀门。

3、消毒结束后，先关掉消毒柜蒸汽阀门，再关掉蒸汽总阀。 4、打开门阀，待消毒器具冷却后用餐前取出。 5、清理消毒柜。

6、正确使用 ，注意节约用汽。

7、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。

电饼铛操作规范

一、操作人员： 指定专人 二、操作地点：白案操作间

三、操作时间：当有加工需求时进行使用 四、操作步骤

1、接通电源，按下开关按纽，进行预热。 2、根据需要调节温控按纽。

3、制作完毕后，将温控开关调至预热档，拔掉电源。 4、搞好卫生工作。

5、正确使用 ，注意节约用电。

6、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。

烘烤箱操作规范

1、接通电源，打开开关，选择需要的温度方式并按下响应的按纽。 2、根据需要调节温控开关。

3、待温度达到后，打开烤箱门，将需烘烤原料放入烤箱。 4、成熟后，打开烤箱门，取出即可。

5、关掉开关，拔掉电源。 6、清洁烤箱。

7、正确使用 ，节约用电，注意安全。

8、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。

蒸汽锅操作规范 1、将稀饭锅清洗干净。

2、将淘洗干净的米倒入稀饭锅，按照一定的比例放水。 3、打开蒸汽总阀，再打开稀饭锅蒸汽阀。 4、稀饭成熟后，摇动手柄将稀饭倒出。 5、清洗稀饭锅。

6、正确使用，节约用汽，注意安全。

7、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。

刹馅机操作规范 1、检查机械是否干净。

2、将清洗浸泡好焯过水的蔬菜倒入机器内，加盖，接通电源，按下机器开关。 3、切断电源，打开盖口，取出刹好的菜馅。 4、清洗机械，盖上纱布防尘。 5、正确使用机器，注意安全。 6、定期对机械加油保养。

7、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。

和面机操作规范

1、检查机器是否干净，电源插座是否接通。

2、把面粉倒入合面机中，按100：0.4：45比例放入面粉、酵母和水，加入少许糖。 3、打开机器开关，开始和面。 4、和面要软硬适中，放置醒发。 5、把电源插头拔掉。 6、待面醒好后，把发面扒出。 7、把和面机清洗干净。 8、工完场清。

9、正确使用机器，注意安全。

10、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。

打蛋机操作规范 1、检查机器是否干净。

2、把鸡蛋打入容器内，放适量糖。 3、把容器放入支架上，固定稳妥。 4、接通电源，打开开关。

5、鸡蛋打好后，放在慢档上，加入面粉，蛋糕油等，搅拌均匀。 6、拔下插头，取出容器，把搅拌好的鸡蛋倒入烤盘内，放入烤箱。 7、清洗容器。 8、工完场清。

9、正确使用机器，注意安全。

10、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。

肉丝肉片机操作规范 1、清洗各部件。

2、插上电源，按下开关按纽。

3、将加工过的肉类倒入机器（加工前先要把肉中骨头剔除干净，将肉剁成规定小块， 投料均匀，不要太猛，造成设备损坏）。 4、加工结束后，关掉开关，拔掉电源。 5、拆开清洗并安装。

6、正确使用 ，节约用电，注意安全。

7、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。

蒸气发生器操作规范

1、关闭锅炉供气总阀，打开蒸汽发生器供气阀门。

2、打开蒸气发生器供水阀门，待水加满后，打开天然气气阀总阀后，再打开每个蒸气发生器供气阀。

3、隔大约3—5分钟开启蒸气发生器电源，自动启动。 4、待蒸气发生器启动后，打开蒸煮间供气阀门，即可。

5、如果使用气锅，需另加增压泵，把增压泵放入气锅，打开气阀即可。

6、停止使用蒸气发生器时，打开蒸气发生器出水阀放水后，关闭所有开关，切断总电源。

7、正确使用 ，注意安全。

8、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。

天然气炉灶使用操作规范 （一）点火

1、检查设备是否完好，有无漏气现象。 2、点火前，先打开排气扇通风。

3、打开炉灶下方天然气管道一止阀，将打火机点着后，将点火棒对着打火机火头，缓慢开启点火开关，将点火棒点着。

4、开启炉灶阀门，调节好点火棒上火焰，将点火棒伸进炉内燃烧器中，缓慢开启燃气开关，点着炉内明火。

5、取出点火棒，并关掉点火开关，搁置在固定位置。

6、调节鼓风阀门，将火焰调至所需状态，并闭炉门。（灶具工作中，根据所需火焰调节风门，即用既开，不用则关）。 7、正确使用机器，注意安全。

8、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。 （二）熄火

1、工作时，调节空气阀门和燃气开关。

2、操作结束先关闭炉灶阀门，再关闭炉灶下方天然气管道一止阀，最后关停鼓风机电源开关。

1、燃气设施的安装必须符合燃气规范要求，系统试压合格，具备鼓风和排烟设施且保证工作正常，排烟通畅，方可点火使用。

2、点火前必须对管道设施、气表、灶具进行置换，排出空气，并注意炉内通风，防止存有燃气，点火时发生燃爆。 3、使用前做好五个检查： （1）查鼓风机系统是否工作正常； （2）查排烟系统是否通畅，工作正常； （3）查阀门开关是否牢固，密闭； （4）查炉内是否通风顺畅；

（5）查燃气开关是否操作灵活。重点检查阀门连接点有无漏气，一旦漏气，应立即报告，并暂停使用。

4、点火时要严肃认真。严禁气等火，只能火等气，严禁拿着点火棒开玩笑，防止伤人和燃爆。

5、平时使用时，应随用随开，严禁违反操作规程操作，注意点火棒喷嘴及燃气管道和灶具的清洁。

6、严禁燃气设备运行时操作人员离岗，造成干烧和燃气泄漏而引发事故。 7、正确使用机器，注意安全。

8、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。

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