餐饮服务企业管理档案（范本）

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淇滨区餐饮服务 企业管理档案

单位名称：

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餐饮服务企业档案资料目录

1、餐饮服务许可证复印件。

2、方位图和场所平面图，标明各设施位置（操作间、餐厅、凉菜间等）。 3、企业食品安全管理组织机构。

4、员工名单，健康证办理情况、禁忌症调离资料和日常巡查记录。 5、食品安全知识培训相关资料（培训时间、培训内容、参加人员及考

卷）。

6、企业各部门、各专间、相关岗位食品安全管理制度： ? 餐饮从业人员管理及“五病”调离制度 ? 采购索证和进货验收制度 ? 餐饮业卫生管理制度 ? 卫生消毒制度

? 餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度 ? Xxxxxxxx食品安全管理组织

7、供货商的各种证照复印件、负责人的身份证复印件、联系方式等。 8、餐用具消毒记录、专间的空气消毒记录、大型器械的清洗维修消毒

记录、超过50人集体聚餐的留样记录。（以往消毒记录应充实在档案中）。

9、食品安全突发事件应急处置预案和报告登记记录。

10、餐厨废弃物和废弃油脂处置协议与回收记录（包括回收人的身份证

复印件）

11、单位每周内部自身检查记录，奖惩登记情况。 12、餐饮服务许可证的相关资料(非产品样品采样记录、生活饮用水安全

检测报告或水务集团开具的水票)

13、单位对卫生监督部门检查中指出存在的问题的整改情况及报告。 14、卫生监督部门下发的文件、通知，日常监督制作的执法文书、行政

处罚文书等。

15、使用添加剂种类应备案（送一份到监督部门备案），火锅店应公示

其底料配方。

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《餐饮服务许可证》复印件粘贴处

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场所平面图

（标明操作间、餐厅、凉菜间等位置）

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单位方位图

（标明方向、主要街道、临近标志建筑等位置）

xx小吃店方位图

兴 鹤 淮

大 街

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北 鹤壁银行 xx小吃店 河 路

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xxxx企业食品安全管理组织机构

餐饮总监 餐饮总监秘书 行 政 总 厨 凉 菜 间 组 长 面 点 间 组 长

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职责（食品安全管理部门的成员或食品安全管理员）

1、制订从业人员食品安全培训教育计划和考核办法，组织从业人员参加食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、岗位操作规程等的培训学习和考核。

2、组织从业人员进行健康检查，负责提出将患有有碍公众健康的从业人员调离直接为顾客服务岗位的意见。

3、制定食品安全管理制度、食品安全责任制度和食品安全操作规程，并对执行情况进行督促检查。对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。

4、督促餐饮服务经营者、从业人员严格执行《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》，按时办理有关证件、证明，依法从事经营活动。

5、配合卫生监督执法人员对本场所进行卫生监督检查，并如实提供有关情况。负责建立本场所卫生管理档案。 6、参与保证食品安全的其他管理工作。

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员工花名册及体检情况表

序号 姓名 性别 年龄 职务 有无 健康证 到期时间 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

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