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大厨播报

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来源：《中国大厨》2011年第06期

你或你身边的厨师有什么信息、动态、潮流?近期将组织什么样的活动、展会、竞赛?请打电话告诉我们，《中国大厨》将及时为你播报。 旺厨动态

石家庄 李建辉(海参烹调大师) 金牌主厨成立管理公司

2011年5月，中国大厨烹饪实验室金牌主厨李建辉、杨建华与面点大师刘建军合作成立了河北食韵餐饮管理有限公司。公司主要有三项业务：举办美食节、接管高档会所、承包酒店海参档口。目前该公司已经在河北邢台满庭芳酒楼成功举办了一场活海参美食节，吸引了大量同行和食客。

交流、合作电话：18931183802 南宁 陈凯奕

(粤菜大厨、燕鲍翅培训专家) 最火菜品：海鲜汁隔水煨鲍鱼

最近，陈凯奕燕鲍翅培训班课程中新增了一道鲜鲍菜——海鲜汁隔水煨鲍鱼，手法巧妙，受到学员的欢迎。他先用小海鲜和各种酱料熬制了一款海鲜汁，然后取广口玻璃瓶，里面放入活鲍鱼，注入海鲜汁、少许清酒，盖上瓶盖，放入锅中热水里。小火加热铁锅，隔水慢煲瓶中鲍鱼。鲍鱼浸泡在清酒和海鲜汁中恒温加热10分钟，烹调好的鲍鱼更弹牙、外皮不爆裂，而且非常入味。

济南 顾广凯(华能大厦行政总厨、舜泉楼三店总经理) 自办厨艺交流 欢迎同行参加

2011年5月21日，顾广凯在舜泉楼三店主办了一场厨师交流活动，主题是“热卖养生菜、冰爽菜展示”，共有20名当地厨师参加了此项活动。受到大家普遍喜爱的冰爽菜是“果酱冰沙山”：盛器底部放入樱桃、草莓、红豆等，上面放冰沙，在冰沙上盖蓝莓果酱，最后淋上炼乳。上桌后果酱浸入冰沙中，冰凉酸甜，非常适合夏季。

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据了解，该活动已经持续一年，每隔半月举办一次，目的是给各店总厨以及更多的业内同行创造一个互相交流、学习的机会，同时也希望更多旺店大厨前来观摩。 参与热线：13220581168 活动展会 2011.6.10-6.12

“厨界五大佬 新菜携手教”活动将在赤峰举行

6月10日至12日，老王当家餐饮管理公司赤峰分公司将在赤峰市富兴东方酒店举办一场名为“厨届五大佬 新菜携手教”的大型交流活动。活动将邀请来自北京的五位名师手把手传授50多道新菜的做法。除此之外，与会者还可以参加北京全聚德烤鸭店运作总裁、清华大学著名讲师杨震关于酒店营销的讲座。赤峰市各大酒店经营者和主厨可免费参加。 咨询电话：15147337333 2011.6.18－6.20

第二届中国威海国际食品博览会

2011年6月18日－20日，第二届中国威海国际食品博览会将在山东威海国际展览中心举办。本届展会设国际标准展位1000个，展出面积达3万平方米，展览范围涉及海洋食品、农副产品、饮品、进口食品、食品配料等。 2011.10.18－10.20 第21届厨师节在昆明举办

2011年10月18日－20日，第21届中国厨师节将在昆明国际会展中心举办，并在云南民族村及各县(市)区设立美食一条街作为分会场。本届活动以“绿色生态”、“民族餐饮”为特色，将举办2011年中国昆明餐饮博览会、云南绿色食品原料展、七彩云南美食节、第四届全国中餐技能创新大赛总决赛、第二届国际中餐青年厨师争霸赛等诸多活动。 业界趣闻

厨师挑战剧毒河豚籽 中毒20次终成功

扬中厨师周长顺为了将剧毒的河豚籽做成盘中美餐，花了整整二十年时间，从动物试验到亲身试吃，他自己先后中毒达20次，期间有几次他甚至提前为自己准备好了后事。就是抱着这种不怕死的决心，周长顺终于用中草药解毒秘方去掉河豚籽的剧毒，将其端上了餐桌，并迎

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