第八章园艺产品的采后处理

第八章园艺产品的采后处理

园艺产品的采后处理

第八章园艺产品的采后处理

第一节 概述一、采后商品化处理的概念采后商品化处理是园艺产品采收后的再 加工再增值过程，包括挑选 分级、清洗、 挑选、 加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、 预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节 等技术环节。 预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。 广义地讲， 广义地讲，园艺产品生产不仅是指从播 种到采收的栽培过程， 种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后 的清洗、分级、包装、 的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商 品化处理。 品化处理。

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农产品产值70%以上是通过采后商品化处理和销售环 以上是通过采后商品化处理和销售环 农产品产值 节实现的。 节实现的。

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五、提高采后商品化处理的关键

1、标准化

2、自动化

3、配套化

4、组织化 、

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第二节

采

收

蔬菜采收 是指蔬菜的食用器官生长 发育到有商品价值时进行收获， 发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽 培过程中最后的环节。 培过程中最后的环节。但对多次采收的蔬 在采收期间还要进行田间管理。 菜，在采收期间还要进行田间管理。

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一、采收成熟度的确定

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1、表面色泽的显现和变化 、色泽是判断园艺产品成 熟度的重要标志， 根 据不同的目的选择不同的成 熟度采收。

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2、饱满程度和硬度 、饱满程度一般用来表示发育的状况。 饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬 一般用来表示发育的状况 菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达 菜的饱满程度大，表示发育良好、 饱满程度大 到采收的质量标准。 到采收的质量标准。 硬度较大 通常未成熟的果实硬度较大， 通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟 度时才变得柔软多汁。 度时才变得柔软多汁。

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3、果实形态 、园艺产品成熟后， 园艺产品成熟后 ， 无论是其植 株或产品本身都会表现出该产品固 株或产品本身都会表现出该产品 固 有的生长状态， 有的生长状态 ， 根据经验可以作为 判别成熟度的指标。 判别成熟度的指标。

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4、生长期和成熟特征 、不同品种的果蔬由开 花到成熟有一定的生长期 ， 各地可以根据当地的气 候条件和多年的经验得出 适合当地采收的平均生长 期。

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5、果梗脱离的难易程度 、有些种类的果实， 有些种类的果实 ， 成 熟时果柄与果枝间常产生 离层， 离层 ， 稍一振动果实就会 脱落， 脱落 ， 所以常根据其果梗 与果枝脱离的难易程度来 判断果实的成熟度。 判断果实的成熟度。

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6、主要化学物质的含量 、园艺产品在生长、 园艺产品在生长、 成熟过程中， 成熟过程中，其主要的 化学

物质如糖、淀粉、 化学物质如糖、淀粉、 有机酸、 有机酸、可溶性固形物 的含量都在发生着不断 的变化。 的变化。

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二、采收方法

1、机械采收 、 2、人工采收 、

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1、机械采收 、机械采收适于那些成熟时果梗与果枝间形成离 机械采收 适于那些成熟时果梗与果枝间形成离 层的果实， 一般使用强风或强力振动机械， 层的果实 ， 一般使用强风或强力振动机械 ， 迫使果 实从离层脱落， 实从离层脱落 ， 在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带 优点是 承接果实并将果实送至分级包装机内。 主要优点 承接果实并将果实送至分级包装机内 。 主要 优点 是 采收效率高，节省劳动力， 采收效率高，节省劳动力，降低采收成本 。

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2、人工采收 、作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好 采用人工采收，因为人工采收灵活性很强， 采用人工采收，因为人工采收灵活性很强， 机械损伤少，可以针对不同的产品、 机械损伤少，可以针对不同的产品、不同 的形状、不同的成熟度，及时进行采收和 的形状、 不同的成熟度， 分类处理。 分类处理。

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第三节

采后商品化处理

园艺产品收获后到贮藏、运输前，根据种类、贮 园艺产品收获后到贮藏、 运输前， 根据种类、 藏时间、运输方式及销售目的， 藏时间 、 运输方式及销售目的 ， 还要进行一系列的处 商品化处理)对减少采后损失， 理(商品化处理)对减少采后损失，提高园艺产品的质 商品性和耐贮运性能具有十分重要的作用。 量、商品性和耐贮运性能具有十分重要的作用。

过程主要包括： 过程主要包括： 清洗、整理、挑选、 清洗、整理、挑选、 预贮愈伤、药剂处理、 预贮愈伤、药剂处理、 预冷、分级、 预冷、分级、包装等 环节。 环节。16

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一、清洗、整理、挑选 清洗、整理、园艺产品由于受生长或贮藏环境的影响， 园艺产品由于受生长或贮藏环境的影响，表面常带有大 量泥土污物，严重影响其商品外观。 量泥土污物，严重影响其商品外观。所以园艺产品在上市销 售前常需进行清洗 清洗( 售前常需进行清洗( cleaning)。 在园艺产品的清洗过程中应 ) 注意清洗用水必须清洁。 注意清洗用水必须清洁。 产品清洗后，清洗槽中的水含有高浓度的真菌孢子， 产品清洗后，清洗槽中的水含有高浓度的真菌孢子，需 及时将水进行更换。清洗槽的设计应做到便于清洗， 及时将水进行更换。清洗槽的设计应做到便于清洗，可快速 简便排出或灌注用水。 另外， 可在水中加入漂白粉或50~ 简便排出或灌注用水 。 另外 ， 可在水中加入漂白粉或 ~ 200ml/L的氯进行消毒防止病菌的传播。 的氯

进行消毒防止病菌的传播。 / 的氯进行消毒防止病菌的传播

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整理、挑选目的是剔除有机械伤、病虫危 害、外观畸形等不符合商品要求的产品，以便 改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮 运，有利于销售和食用。

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二、 预冷预冷的概念将新鲜采收的产品在运输、贮藏 将新鲜采收的产品在运输、 或加工以前迅速除去田间热， 或加工以前迅速除去田间热，将其品 温降低到适宜温度的过程。 温降低到适宜温度的过程。

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1、预冷的作用 、大多数园艺产品 都需要进行预冷，恰 当的预冷可以减少产 品的腐烂，最大限度 地保持产品的新鲜度 和品质。

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2、预冷方法及设备 、预冷的方式有多种 ， 一般分为自然预冷和 人工预冷。 人工预冷。 人工预冷中有冰接 触预冷、 风冷、 触预冷 、 风冷 、 水冷和 真空预冷等方式。 真空预冷等方式。

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