西式面点师初级工理论模拟试题

西式面点师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定 2.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德 3.>从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。

A、市场经济 B、社会主义 C、共产主义 D、多元化经济 4.>尽职尽责的关键是( )。

A、尽 B、职 C、忠 D、责 5.>花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

A、等价交换 B、利益交换 C、公平合理 D、市场规律 6.>下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业 B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上 C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争 D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利 7.>引起人类患猪囊虫病的直接原因是( )。

A、饭前便后不洗手 B、生食淡水鱼虾

C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉 8.>工业“三废”中含的有毒重金属有( )等。

A、酚、氯、苯、胺 B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘 C、镉、砷、汞、铅 D、氯、苯、汞、铅 9.>不属于放射性污染源的是( )。

A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物 10.>副溶血性弧菌又称( )。

A、细菌 B、毒素 C、霉菌 D、嗜盐菌 11.>亚硝酸盐的中毒剂量是( )克。

A、0.3～0.5 B、0.4～0.6 C、0.5～0.7 D、0.6～0.8 12.>我国蔬菜栽培主要以( )作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 A、无机肥 B、农药 C、化肥 D、人畜粪便 13.>油脂酸败的原因有( )。

A、抗氧化过程 B、酶解过程和水解过程 C、渗透压作用 D、反水化作用 14.>水禽蛋必须加热( )才可食用。

A、3 分钟 B、5分钟 C、7 分钟 D、10分钟以上 15.>生奶的抑菌作用在( )时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。 A、0℃ B、3℃ C、6℃ D、10℃

16.>食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量( )合成物质或天然物质。

A、物理 B、化学 C、生物 D、天然 17.>婴幼儿及儿童食品中，未经( )许可，不得使用食品添加剂。

A、工商部门 B、税务部门 C、卫生部门 D、安检部门 18.>不能强化的食品种类是( )。

A、谷类食品 B、蔬果原料 C、日常食用调味品 D、饮料 19.>食盐的营养强化剂一般是( )。

A、镁 B、碘 C、钙 D、磷 20.>厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。

A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠 21.>下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是( )。

A、定人、定物 B、定时间 C、定质量 D、定数量 22.>对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和( )。

A、葡萄糖 B、半乳糖 C、纤维素 D、蔗糖 23.>糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,( )是食物纤维的主要来源。 A、蔬果类 B、家禽类 C、家畜类 D、海产类 24.>下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

A、酪氨酸 B、色氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸

25.>( )是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

A、碳水化合物 B、无机盐 C、矿物质 D、维生素 26.>下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。

A、促进体内钙和磷的代谢 B、延缓衰老和记忆力减退 C、促进生育 D、促进凝血 27.>新生儿体内含水量约占其体重的 ( )左右。

A、40% B、50% C、60% D、80% 28.>下列中科学的喝水方法是( )。

A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、每天只饮用纯净水 C、饥渴时多饮水 D、边吃饭边饮用大量的水 29.>( )是消化道的最后肠段。

A、十二指肠 B、小肠 C、大肠 D、肛门 30.>淀粉、双糖的消化主要在( )。

A、十二指肠 B、小肠 C、大肠 D、胃部 31.>黄豆中的蛋白质属于( )。

A、完全性蛋白质 B、半完全性蛋白质 C、不完全性蛋白质 D、劣质蛋白质 32.>肉类脂肪含( )较多。

A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、必需氨基酸 D、非必需氨基酸 33.>乳中蛋白质的消化率较高，一般为( )。

A、90%～92% B、87%～89% C、81%～83% D、78%～80% 34.>下列选项中动物性原料最易消化的是( )。

A、鱼肉 B、鸡肉 C、牛肉 D、猪肉 35.>昆虫食品具有( )含量低的特点。

A、蛋白质 B、维生素 C、矿物质 D、脂肪 36.>一般成年人每日应吃到( )克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。 A、100 B、300 C、500 D、900 37.>中国居民膳食宝塔的最底层是：( )。

A、蔬果类 B、谷类 C、畜禽类 D、奶类、豆类 38.>各种产品的各项耗费之和是( )的概念。

A、餐饮成本 B、广义成本 C、燃料成本 D、人工成本 39.>在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。

A、记账 B、决策 C、预测 D、控制 40.>干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。 A、33% B、300% C、375% D、400% 41.>同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。

A、相同 B、不变 C、一定减少 D、不一定相同 42.>加工后原料单位成本等于加工前原料单价与( )的比。

A、毛利率 B、成本率 C、出材率 D、损耗率 43.>原料损耗率的高低可以考核操作人员的( )。

A、卫生水平 B、工作水平 C、原料鉴别水平 D、技术水平

44.>加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( )。 A、1种 B、2种 C、4种 D、3种

45.>先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。 A、批量 B、单件 C、烹调 D、面点 46.>某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是( )。

A、24元 B、16元 C、44.44% D、33.33% 47.>从理论上讲，菜点的价格是由( )构成的。

A、1部分 B、2部分 C、3部分 D、4部分 48.>为制定菜点价格提供依据的定价程序是( )。

A、判断市场需求 B、确定定价目标 C、量本利综合分析法 D、预测菜点成本 49.>某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是( )。

A、40% B、60% C、80% D、150% 50.>下列属于间接性安全技术措施的是( )。

A、安全电压 B、警示标识 C、电气设备的漏电保护装置 D、电气设备的绝缘 51.>工程上规定，不属于直流安全电压的是( )。

A、48V B、12V C、24V D、36V 52.>在家庭中和工业中发生的触电事故主要是( )事故。

A、单相触电 B、两相触电 C、接触电压触电 D、跨步触电 53.>防止电气设备的静电火灾的基本措施是( )和限制放电。 A、防止产生放电火花 B、消除静电 C、清除易燃物 D、限制过载

54.>( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

A、自燃 B、闪燃 C、速燃 D、爆炸 55.>厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、( )和卤代烷灭火器等。 A、二氧化碳灭火器 B、二氧化硫灭火器 C、泡沫灭火器 D、2402灭火器 56.>下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是( )。

A、使用之前，检查密封胶圈 B、使用之前，检查安全保险装置 C、使用匹配的限压阀 D、当压力锅稍冷却后强行打开锅 57.>下列说法中错误的是( )。 A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大 C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关 D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理 58.>( )是违反设备安全操作规程的错误做法。 A、冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施 B、发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修 C、对制冰机内部进行清洁后开始制冰

D、定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来 59.>下列中说法错误的是( )。

A、发现通风设备运转不正常，应先断电 B、通风系统应具备自动保护功能 C、转动的设备要有完善的防护 D、所有的通风设备应有警示标志 60.>“Baking powder”是指( )。

A、烘烤面粉 B、发粉 C、烘烤盘 D、麦芽 61.>“Strawberry”是指( )。

A、蓝莓 B、胡桃 C、草莓 D、梨 62.>黑森林蛋糕用英文表示为( )。

A、marble cake B、cheese cake C、black cake D、blackforest cake 63.>带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮( )。

A、5分钟 B、10分钟 C、30分钟 D、1小时 64.>面点间员工必须严格执行?食品卫生法?中有关规定，把好( )关。 A、质量 B、卫生 C、营养 D、数量

C、风格独特、色彩鲜明、气派 D、错落有致、有层次、有特色

122.>采用( )的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。 A、将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品 B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内

C、将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内 D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上 123.>西式宴会套餐最基本的准则是( )。

A、每盘甜点的质量和装盘方法都相同 B、每盘甜点的量少而精美 C、每盘甜点的造型和风格都相同 D、每盘甜点要突出其风格 124.>甜点装盘时，下列说法错误的是( )。 A、盘子应干净、无破损 B、装盘后盘子四周应无汤汁 C、装盘后的甜点应尽快上桌

D、除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

125.>构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、( )这五个方面展开。

A、食品造型与色彩的关系 B、食品造型所体现的价值 C、食品造型与餐具容器的配备 D、食品造型的用途

126.>食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用( )进行造型创作的艺术加工。

A、自身的技巧 B、自身的情感 C、现有工具 D、现配备的餐具容器 127.>下列都属于装饰造型类制品的是( )。

A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒 B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒 C、巧克力糖棍、马司板花、果冻 D、马司板花、巧克力排、糖粉盒 128.>道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。

A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定 129.>职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。 A、社会生活 B、社会关系 C、职业守则 D、职业关系 130.>职业道德具有广泛性、( )、实践性和具体性

A、一致性 B、多样性 C、个体性 D、形象性 131.>提高( )的核心是加强职业道德建设。

A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 132.>竞争的实质是人才和知识的竞争，是( )的较量。

A、劳动生产率 B、科技含量 C、技术力量 D、企业规模 133.>蟑螂在－5℃下( )即可被冻死。

A、5分钟 B、10分钟 C、15分钟 D、30分钟 134.>工业“三废”中含的有毒非重金属元素有( )等。

A、酚、氯、苯、胺 B、3-4苯并芘、亚硝酸盐 C、镉、砷、汞、铅 D、多氯联苯、亚硝胺、酚 135.>由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称( )食物中毒。

A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、自发型 136.>未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。 A、龙葵素 B、氢氰酸 C、胰蛋白酶抑制素 D、秋水仙碱 137.>人体摄入( )毫升的甲醇可引起严重中毒。

A、5～10 B、10～15 C、15～20 D、20～25 138.>优质蔬菜的一般卫生指标是( )。 A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害 B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑 C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑 D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

139.>鲜蛋的卫生问题主要是( )污染和微生物引起的腐败变质。

A、副溶血性弧菌 B、大肠杆菌 C、沙门氏菌 D、葡萄球菌 140.>生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，( )可保持3小时。

A、30℃ B、20℃ C、10℃ D、5℃ 141.>下列中以下属于人工合成色素的是( )。

A、焦糖 B、叶绿素 C、胡萝卜素 D、柠檬黄 142.>我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为( )g/Kg。

A、0.15 B、0.2 C、0.25 D、0.3 143.>选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择( ) A、固定的食物载体 B、多种食物载体 C、适宜的食物载体 D、有针对性的食物载体 144.>违反厨房卫生规程的做法是( )。

A、用手勺直接品尝菜肴 B、专布专用

C、操作时不戴手表 D、冷菜间切配时戴口罩 145.>下列中不能在烹饪储藏室存放的是( )。

A、水果罐头 B、灭鼠药 C、鸡蛋 D、调味品 146.>人体营养中最重要的必需脂肪酸是( )。

A、油酸 B、亚麻酸 C、亚油酸 D、花生四烯酸 147.>动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。 A、饱和脂肪酸含量高 B、饱和脂肪酸含量低 C、熔点低 D、维生素含量多 148.>在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占( )。

A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、3/4 149.>下列选项中属于非必需氨基酸的是( )。

A、蛋氨酸 B、谷氨酸 C、苏氨酸 D、亮氨酸 150.>( )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

A、1毫克 B、1克 C、10克 D、100克 151.>人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的( )。

A、10～15% B、20～25% C、30～40% D、60～70% 152.>维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子( )。

A、碳水化合物 B、无机化合物 C、化合物 D、有机化合物 153.>肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致( )。

A、脚气病 B、糙皮病 C、恶性贫血 D、佝偻病 154.>下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。 A、是构成机体组织的正常材料 B、供给热能 C、维持神经肌肉的正常兴奋 D、维持体内酸碱平衡 155.>下列元素中属于常量元素的是( )。

A、钙、磷、铁、锌 B、钙、铁、碘、锡 C、钙、钾、钠、镁 D、氯、磷、硫、钙 156.>一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生( )毫升的水。

A、12 B、20 C、22 D、40

157.>提供给人体的热量如果长期( )人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。

A、小于 B、大于 C、等于 D、不等于

158.>豌豆中的蛋白质属于( )。

A、不完全性蛋白质 B、半完全性蛋白质 C、优质蛋白质 D、完全性蛋白质 159.>( )含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。

A、小白菜 B、洋白菜 C、菜花 D、西红柿 160.>肉类蛋白质属于( )蛋白质。

A、完全性 B、半完全性 C、不完全性 D、劣质 161.>每升牛奶可以满足成年人每日所需的( )。

A、脂肪酸 B、氨基酸 C、维生素 D、碳水化合物 162.>醋不具备的作用是( )。

A、抑菌杀菌、防治流感 B、生成“视紫质”，预防干眼病 C、去腥除异味、开胃建脾 D、软化血管、降低血压 163.>( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。 A、调味 B、果蔬 C、谷类 D、昆虫 164.>茶叶中含有多种矿物质元素，其中( )比一般植物含量高。

A、钙和铁 B、氟和碘 C、氟和锰 D、铁和氟

165.>成年人植物油与动物油的摄入量以( )为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。

A、2:1 B、3:1 C、1:2 D、1:3 166.>1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了( )。 A、《食品卫生条例》 B、《食品卫生法》 C、《膳食指南》 D、《中国居民膳食指南》 167.>成本可以为企业经营决策提供( )。

A、质量标准 B、重要数据 C、技术数据 D、制品标准 168.>成本核算在厨房范围内主要是对( )成本的核算。

A、主料 B、辅料 C、调料 D、原料 169.>企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( )和经营服务水平。 A、管理 B、质量 C、技术 D、成本 170.>原材料( )、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。 A、规格 B、性质 C、数量 D、质地 171.>原料的出材率高低可以考核操作人员的( )。

A、卫生水平 B、工作水平 C、原料鉴别水平 D、技术水平

172.>净料单位成本计算的基本条件有( )。

A、1条 B、4条 C、3条 D、2条 173.>净料单位成本是( )的比值。

A、净料重量与出材率 B、毛料单价与出材率 C、毛料重量与出材率 D、净料单价与出材率 174.>“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于( )相同的原料。 A、出材率 B、损耗率 C、毛料重量 D、损耗重量 175.>一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于( )生产。 A、批量 B、单件 C、烹调 D、面点 176.>价格是原料成本与( )的和。

A、费用额 B、税金额 C、毛利额 D、利润额 177.>销售毛利率与( )的和是100%。

A、损耗率 B、净料率 C、成本率 D、熟品率 178.>某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案( )。 A、原料成本15元 B、价格75元 C、成本毛利率40% D、成本率150% 179.>在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是( )存在换算关系。 A、损耗率 B、出材率 C、成本率 D、成本毛利率 180.>定价系数与( )有关。

A、出材率 B、成本率 C、损耗率 D、毛利率 181.>下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是( )。 A、安全生产和卫生教育制度 B、设备管理责任制 C、安全操作技术规范 D、安全加工保护制 182.>下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。 A、定期检查电气设备的绝缘

B、设备周围不放置易燃品，保证良好的通风 C、带小故障运行

D、不过载运行，并有有效的过载保护措施 183.>触电者脱离电源后，应立即进行( )的检查。

A、呼吸和心跳 B、呼吸和脉搏 C、创伤和心跳 D、脉搏和心跳 184.>使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的( )。 A、电压 B、电源 C、开关 D、插座 185.>下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。

A、安装在天花板上的喷头 B、水龙带 C、供水管路 D、自动监测系统 186.>下列中操作错误的是( )。 A、使用砂锅，轻拿轻放

B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠 C、使用不粘锅时用木铲炒菜

D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

187.>空调设备是指可以对空气进行温度、( )、洁净度和气流组织等处理的专门设备。 A、湿度 B、状态 C、新鲜度 D、流速 188.>“Whisk”是指( )的意思。

A、搅拌 B、刮平 C、抽打 D、擀 189.>擀面杖的英文意思为( )。

A、Sheet B、Rolling pin C、Tea spoon D、Knife 190.>“butter”是指( )。

A、奶油 B、人造黄油 C、奶酪 D、起酥油 191.>“cheese”是指( )。

A、奶酪 B、黄油 C、布丁 D、酸奶 192.>“Flour”是指( )。

A、糖 B、盐 C、鱼胶 D、面粉 193.>“Vanilla”的中文意思为( )。

A、淀粉 B、调味品 C、香草香精 D、糖浆 194.>起酥的英文名称是( )。

A、Cream puff B、Puff pastry C、Pastry cream D、Muffin 195.>“mousse”是指( )。

A、面条 B、木司 C、吐司 D、少司 196.>面点间食品存放必须做到( )，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。 A、不同原料分开 B、不同成品分开 C、不同半成品分开 D、生与熟分开

197.>西式面点是以( )为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。 A、面粉、油脂、水果和乳品 B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品 C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋 D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

198.>面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的( )，并使面粉中的

还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。 A、蛋白质 B、淀粉 C、脂肪 D、色素 199.>札干是制作( )、展品的主要原料。

A、馅料 B、动植物装饰品 C、胶冻类甜食 D、大型点心模型 200.>面筋质具有弹性、延伸性、韧性和( )。

A、可塑性 B、粘结性 C、比延性 D、抗伸性 201.>油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少( )以确保油脂不变质。 A、存放时间 B、搬运次数 C、通风 D、噪音 202.>卵磷脂具有亲水性和( )的双重性质。

A、疏水性 B、亲油性 C、游离性 D、分散性 203.>鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和( )。 A、触摸法 B、搅打法 C、光照法 D、水浮法 204.>如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是( )。 A、节省电和消耗 B、磨出粉率高 C、不易使果仁出油 D、颜色更美观 205.>加热奶油的目的是( )。

A、增加制品的松软度 B、增加制品的奶油香味 C、尽量使奶油中的水分降至最少 D、溶化配料和高温消毒 206.>溶化黄油的最佳方法是( )和微波溶化法。

A、双煮法 B、烤化法 C、煎化法 D、水煮法 207.>搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。

A、含水率低 B、含脂率低 C、含脂率高 D、含水率高 208.>在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。 A、黄油含脂率低 B、黄油含水分多 C、糖易变色 D、鸡蛋不新鲜 209.>在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。 A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化 B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内 D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

210.>( )是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。 A、泡夫 B、木司 C、巴菲 D、派

211.>塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的

一类( )的点心。

A、圆形 B、方形 C、较大型 D、较小型 212.>调制混酥面坯的基本用料有( )等。

A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖 B、面粉、黄油、牛奶、盐 C、面粉、黄油、糖、鸡蛋 D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶

213.>制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。 A、易揉捏出筋 B、易搅拌过度 C、不易搅拌均匀 D、操作困难，有阻力 214.>制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

A、粗砂糖 B、风登糖 C、绵白糖 D、封糖

215.>混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。

A、上劲的面团得到松驰 B、促使面团的韧性增强 C、延长面坯的保质期 D、促进烘烤时易产生金黄色 216.>蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。 A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉 B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品 C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品 D、鸡蛋、油脂、糖、面粉 217.>清蛋糕的英文常写作( )。

A、angel cake B、water cake C、sponge cake D、oil cake 218.>在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。 A、蛋黄 B、油脂 C、糖 D、牛奶 219.>蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏( )，使其保持气体的能力下降。 A、蛋白胶体物质的弹性 B、蛋白胶体物质的韧性 C、已形成的气泡 D、面糊的结构

220.>全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

A、乳白色稠糊状 B、乳黄色稠糊状 C、乳白色硬膏状 D、乳黄色硬膏状 221.>下列不属于冷冻甜食的点心是( )。

A、苏夫力 B、布丁 C、木司 D、泡夫 222.>巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。

A、面粉 B、牛奶 C、奶油 D、白糖

223.>结力是一种( )，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。

A、有机化合物 B、无机化合物 C、单质 D、复杂的螯合物 224.>制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。 A、不能凝固 B、凝固后太软 C、不能保持应有的形状 D、制品坚硬

225.>面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了( )。

A、一维结构 B、二维几何结构 C、三维空间结构 D、多变结构 226.>下列现象属于面团搅拌过度的是( )。 A、触摸面团，面团表面光滑、干燥

B、触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂 C、触摸面团，面团过分湿润、粘手 D、整个面团显得粗糙，表面不整齐

227.>如果面包配方中( )，则需要适当增加水的含量。

A、全部使用低筋面粉 B、全部使用特制面粉 C、全部使用高筋面粉 D、糖的含量较高 228.>在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

A、3～4% B、2～3.2% C、1～2.2% D、0.5～1% 229.>软质面包大多采用( )的方法。

A、直接发酵 B、间接发酵 C、快速发酵 D、二次发酵 230.>( )成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

A、奶油蛋糕 B、黄油蛋糕 C、面包 D、清蛋糕

231.>面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

A、成形 B、滚圆 C、装盘 D、醒发 232.>( )是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。 A、和 B、擀 C、卷 D、搓

233.>如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。 A、体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密 B、体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳 C、体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳 D、体积大，内部组织疏松、柔软

234.>面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、( )、外形美观的重要步骤。

A、疏松程度 B、体积大小 C、口味优劣 D、外观形状 235.>检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要( )，然后再决定是否出炉。 A、看制品表面成熟程度 B、看制品底部成熟程度 C、看制品表面的着色程度 D、看馅心是否成熟 236.>盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为( )。 A、托盘 B、盘 C、餐盘 D、镜盘 237.>风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的( )、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。 A、材料 B、大小 C、式样 D、质量 238.>宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的( )。

A、正上方偏左 B、正下方偏左 C、正上方偏右 D、正下方偏右 239.>总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出( )为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

A、色彩和造型 B、造型和创造力 C、造型和艺术感染力 D、想象力和艺术感染力

240.>构图是对( )艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

A、食品装饰 B、食品创造 C、食品设计 D、食品造型

241.>构图是对( )艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

A、食品装饰 B、食品创造 C、食品设计 D、食品造型 242.>社会公德、家庭婚姻道德和( )这三种道德构成社会的全部道德内容。 A、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德 243.>下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。 A、《劳动法》 B、《野生动物保护法》 C、《婚姻法》 D、《消费者权益保护法》 244.>印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被( )多的食物所吸收。 A、淀粉 B、蛋白质 C、糖类 D、油脂

245.>预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达( )以上，持续时间15分钟以上。 A、50℃ B、60℃ C、70℃ D、80℃

246.>预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在( )以下，以控制组胺的大量生

成。

A、20℃ B、15℃ C、10℃ D、5℃ 247.>不会引起砷中毒的砷化物是( )。

A、三氧化二砷 B、氧化砷 C、砒霜 D、信石 248.>为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A、动手术 B、排便 C、尽快进食 D、大量输液 249.>下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是( )。

A、对患者家属进行赔偿 B、处理剩余食物及患者排泄物 C、处理污染源 D、报告当地卫生防疫部门 250.>我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。

A、0.5% B、0.2% C、0.05% D、0.03% 251.>酱油的卫生问题主要是微生物污染与( )问题。

A、化学污染 B、生虫 C、生蛆 D、生霉 252.>当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为( )。 A、鲜肉 B、冻肉 C、冷却肉 D、冷冻肉 253.>鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。 A、寄生虫 B、昆虫 C、微生物 D、霉菌 254.>生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持( )小时。 A、3 B、6 C、12 D、24 255.>果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 256.>食品容器不能用于盛放( )。

A、食品原料 B、半成品 C、即将换洗的衣物 D、即将入口的食品 257.>每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。 A、38.6 B、

258.>8 C、21.6 D、16.2 27．糖类的主要食物来源是( )和根茎类食品。

A、谷类 B、家禽类 C、家畜类 D、海产类 259.>含不饱和脂肪酸多的脂肪是:( )。

A、鸡油 B、黄油 C、大豆油 D、可可油 260.>下列选项中蛋白质最好的食物来源是( )。

A、栗子 B、瘦肉 C、红小豆 D、木耳 261.>下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( )。 A、维生素在机体内不能自行合成 B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症 262.>下列选项中不属于脂溶性维生素的是( )。

A、视黄醇 B、钙化醇 C、生育酚 D、硫胺素 263.>肌体内缺少维生素B12，会引起（ ）。

A、脚气病 B、糙皮病 C、恶性贫血 D、佝偻病 264.>我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于( )劳动。

A、轻体力 B、中等体力 C、重体力 D、极重体力 265.>( )的一般计算方法是: 标准体重（千克）=×0.9。 A、49岁以下成人体重 B、49岁以上成人体 C、重男性正常体重 D、女性正常体重

266.>一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需( )6090克。

A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素 267.>下列选项中属于胃液主要成分的是( )。

A、胃蛋白酶 B、硝酸 C、盐酸 D、胰蛋白酶 268.>( )中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。 A、小白菜 B、菜花 C、洋白菜 D、西红柿 269.>“基准蛋白”一般是指( )蛋白。

A、蛋类 B、奶类 C、肉类 D、大豆 270.>鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是( )。

A、提供必需氨基酸 B、改善大脑机能

C、防止血栓形成 D、防动脉硬化和冠心病的作用 271.>昆虫食品具有( )含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。

A、水分 B、碳水化合物 C、脂肪 D、蛋白质 272.>中国居民膳食宝塔的第三层是：( )。

A、调味品 B、鱼、虾类 C、鱼、禽、肉、蛋 D、奶类、豆类

～273.>餐饮成本与利润的和构成产品的( )。

A、销售价格 B、毛利额 C、成本 D、营业费用 274.>指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

A、降低 B、提高 C、改变 D、完善 275.>建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 A、质量标准 B、加工标准 C、用料定额 D、品质标准

276.>某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为( )。

A、2000元 B、3000元 C、4000元 D、12000元 277.>毛利额是( )。

A、价格与税金的和 B、价格与原料成本的差 C、价格与经营费用的和 D、价格与利润的差 278.>以菜点的毛利率为基数的定价方法是( )。

A、损耗率法 B、净料率法 C、毛利率法 D、成本率法 279.>毛利额与成本的比率是( )。

A、出材率 B、成本率 C、销售毛利率 D、成本毛利率 280.> 某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案( )。 A、成本率40% B、成本毛利率150% C、成本率40% D、成本毛利率40% 281.>定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。

A、原料进价 B、原料净重 C、产品成本 D、产品净重 282.>下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是( )。 A、安全生产责任制 B、电气设备绝缘制 C、技能培训制度 D、安全加工制度 283.>下列中,在( )的条件下触电危险性最大。

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长 B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长 C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长 D、高频电流、干燥环境、触电时间较长 284.>下列场合中不宜采用保护接地的是( )。

A、1000V以下的中性点直接接地电网 B、1000V以下中性点不接地电网 C、1000V以上的中性点接地电网 D、1000V以上的中性点不接地电网 285.>雷电的形成是由于雷云中的( )。

A、电压过高 B、电流过大 C、电子积累 D、电荷积累

286.>下面属于不正常燃烧的是( )。

A、燃气燃烧呈蓝色火焰 B、脱火 C、闪燃 D、自燃

287.>影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：( )、压力、介质和着火源等。 A、可燃气体 B、温度 C、湿度 D、空气

288.>国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中( )压力容器不属于限制的项目。

A、设计 B、检验 C、运输 D、修理 289.>( )是符合设备安全操作规范的。 A、燃气源与设备之间用软管连接 B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色 C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修

D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

290.>通风设备在运转中要注意各种风口，不能有( )等异常现象。

A、堵塞 B、停转 C、大噪声 D、漏油 291.>“molder”的中文意思是指( )。

A、成型机 B、模具 C、刷子 D、叉子 292.>“Margarine”是指( )。

A、奶油 B、人造黄油 C、奶酪 D、起酥油 293.>牛奶的英文意思是( )。

A、Milk B、Oil C、Rusk D、Jam 294.>“toasted bread”的意思是( )。

A、庆贺蛋糕 B、烤面包 C、热面包 D、制作面包

295.>按( )分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

A、点心用途 B、点心温度 C、厨房分工 D、点心加工工艺 296.>焙烤百分比的百分比总量( )。

A、不超过100％ B、等于100％ C、超过100% D、不能确定

297.>面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。 A、色泽变暗 B、色泽变白 C、潮湿 D、干燥 298.>杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量( )或白兰地酒制成的。

A、葡萄酒 B、罗木酒 C、啤酒 D、黑加伦酒 299.>札干是用明胶片、水和( )调制而成的制品。

A、白砂糖 B、糖粉 C、糖浆 D、葡萄糖 300.>制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用( )替代。 A、玉米糖浆 B、淀粉或明胶 C、苹果汁 D、醋精或柠檬酸 301.>在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是( )。 A、在操作间吃东西 B、用勺品尝菜

C、切凉菜时戴着口罩 D、把钱、饭卡放在更衣室的柜子中 302.>决定小麦品种的因素最重要的就是( )和含蛋白质量的高低。

A、麦粒的含水量 B、麦粒的软硬度 C、麦粒含淀粉量 D、麦粒的产粉率 303.>下列油脂中，熔点最高的油脂是( )。

A、起酥油 B、黄油 C、人造黄油 D、花生油 304.>油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。 A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水 B、油脂能阻止面筋的生成 C、油脂能使面团的可塑性减弱 D、油脂能使面团的疏散性增强

305.>为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在( )、避光和通风处。 A、干燥 B、潮湿 C、低温 D、高温 306.>糖类原料具有易溶性、( )和结晶性。

A、吸水性 B、黏结性 C、转化性 D、渗透性

307.>许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是( )。

A、消毒杀菌 B、有利于进一步造型 C、使罐头水果内部水分析出 D、增强口味和口感 308.>在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。

A、将糖水熬到很稠，不透明为止 B、不要将糖水熬上颜色 C、将糖水熬上适当的黄褐色 D、不要将过多的水分蒸发 309.>在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防( )。 A、糖水不能全部溶于黄油中 B、黄油酱太粘稠 C、黄油酱与水不溶 D、黄油酱变黄、搅澥 310.>在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

56.>( )全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

57.>( )果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

58.>( )在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

59.>( )如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。 60.>( )擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

61.>( )混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。 62.>( )在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

63.>( )我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

64.>( )一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。 65.>( )果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

66.>( )制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。 67.>( )在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。 68.>( )软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。 69.>( )小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。 70.>( )风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。 71.>( )如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。 72.>( )如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。 73.>( )道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 74.>( )职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 75.>( )商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。 76.>( )糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。 77.>( )含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。 78.>( )无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。 79.>( )进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。 80.>( )企业只有降低成本才能获得更多的利润。 81.>( )毛利额与成本的比率称成本毛利率。

82.>( )燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。 83.>( )要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。 84.>( )黄油的英文名称是“butter”。

85.>( )面点间员工取得健康证后即可上岗。

86.>( )札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。 87.>( )在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。 88.>( )清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。

89.>( )果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。

90.>( )制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

91.>( )面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

92.>( )盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

93.>( )清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

94.>( )虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

95.>( )搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。 96.>( )面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。 97.>( )混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

98.>( )清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。 99.>( )果冻定型的质量仅与结力的用量有关。 100.>( )餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

西式面点师初级工理论知识复习资料答案卷

一、选择题

1.> C 2.> A 3.> A

4.> A 5.> A 6.> B 7.> D 8.> C 9.> D 10.> D 11.> A 12.> D 13.> B 14.> D 15.> A 16.> B 17.> C 18.> B 19.> B

20.> C 21.> D 22.> C 23.> A 24.> B 25.> D 26.> A 27.> D 28.> A 29.> C

30.> B 31.> A 32.> A 33.> B 34.> A 35.> D

36.> C 37.> B 38.> B 39.> A 40.> B 41.> D 42.> C 43.> D

44.> D 45.> B 46.> A 47.> D 48.> D 49.> D

50.> C 51.> D 52.> C 53.> B 54.> B 55.> A 56.> D

57.> B 58.> C 59.> D 60.> B 61.> C 62.> D 63.> B 64.> B 65.> A

66.> B 67.> D 68.> C 69.> B 70.> B 71.> C

72.> D 73.> B 74.> A 75.> B 76.> C 77.> C

78.> B 79.> C 80.> A 81.> C 82.> C

83.> B 84.> B 85.> C

86.> C 87.> C 88.> C 89.> D 90.> C 91.> A 92.> D 93.> B 94.> C 95.> C

96.> B 97.> A 98.> C 99.> C 100.> C

101.> D

102.> C 103.> A 104.> D 105.> A 106.> C

107.> C

108.> A 109.> B 110.> C 111.> C 112.> C 113.> C 114.> D 115.> C 116.> C 117.> D 118.> C 119.> C 120.> A 121.> B 122.> C

123.> A

124.> D 129.> D 130.> B 131.> C

125.> C 126.> B 127.> A 128.> C

132.> A 133.> D 134.> C 135.> B 136.> C 137.> A 138.> B 139.> C

140.> A 141.> D 142.> A 143.> A 144.> A 145.> B 146.> C 147.> A 148.> B 149.> B 150.> B

151.> A 152.> D 153.> B 154.> B 155.> C 156.> A

157.> B 158.> 162.> B 163.> 167.> B 168.> 172.> D 173.> B 174.> A

175.> A 176.> C 177.> C 178.> B 179.> D 180.> B 181.> D 182.> C 183.> A 184.> D 185.> B 186.> D

187.> A 188.> 192.> D

193.> C 194.> B 195.> B 196.> D

197.> B 198.> 202.> B 203.> C 204.> C 205.> D 206.> A 207.> A 208.> B 209.> C 210.> D 211.> D 212.> C 213.> A

214.> C 215.> A 216.> D 217.> C 218.> B 219.> B 220.> A 221.> D 222.> C 223.> A

224.> D 225.> C 226.> C 227.> C 228.> C 229.> A 230.> D 231.> A 232.> D 233.> D 234.> C 235.> B

236.> B 237.> C

238.> D 239.> C 240.> D 241.> D 242.> D 243.> 244.> D 245.> D 246.> D

247.> B 248.> D 249.> A 250.> D

251.> D 252.> A 159.> D 164.> D 169.> C 189.> D 199.> C 253.> B 160.> C 165.> C 170.> B 190.> D 200.> C 254.> A 161.> A 166.> A 171.> A 191.> C 201.> A 255.> B D D A A C

C

256.> C 257.> D 258.> A 259.> C 260.> B 261.> D 262.> D 263.> C 264.> C 265.> B 266.> C 267.> C 268.> B 269.> A 270.> A 271.> D 272.> C 273.> A 274.> A

275.> C 276.> C 277.> B 278.> C 279.> D 280.> B 281.> C 282.> A 283.> C 284.> A 285.> D 286.> B 287.> B 288.> C 289.> D 290.> A 291.> 295.> C 296.> C 297.> B

298.> B 299.> 303.> C 304.> C 305.> C 306.> D 307.> B

308.> B 309.> D

310.> D 311.> D 312.> A

313.> B 314.> A 315.> D 316.> B 317.> C

318.> A 319.> A 320.> C 321.> B 322.> B 323.> C 324.> C 325.> C

326.> D 327.> B 328.> D 329.> A 330.> C

331.> C

332.> A 333.> C 334.> D 335.> C 336.> C 337.> B 342.> D 343.> D 344.> D 345.> B 346.> C 347.> C

348.> A 349.> B 350.> B 351.> D 352.> D 353.> A 354.> A 355.> C

356.> A 357.> 361.> D 362.> 366.> C

367.> D 368.> B 369.> D 370.> C 371.> B 372.> D 373.> C 374.> A 375.> C 376.> A 377.> A

378.> C 379.> A 292.> B 300.> 338.> A B 358.> B 363.> C 380.> B 293.> D 301.> 339.> C C 359.> A 364.> D 381.> A 294.> B A 302.> B 340.> D 341.> C

A 360.> D C 365.> B C 382.> A

383.> A 384.> C 385.> C 386.> D 387.> D 388.> C 389.> D

390.> D 391.> A 392.> C 393.> A 394.> C 395.> C 396.> B

397.> A 398.> D 399.> B 400.> C

二、判断题

1.> × 2.> ×

7.> √ 8.> 12.> √ 13.> 17.> ×

18.> √ 19.> 23.> √

24.> × 25.> 28.> √ 29.> 33.> √

34.> × 35.> 38.> √ 39.> 43.> × 44.> 48.> √ 49.> 53.> √ 54.> 57.> √ 58.> 62.> √ 63.> 67.> ×

68.> √ 69.> 72.> √

73.> √ 74.> 77.> √ 78.> 82.> √ 83.> × 3.> × 9.> √√√ 26.> ×√ 36.> ×× 45.> √ 50.> √ 55.> × 59.> ×√ 70.> √ 75.> √ 79.> √ 84.> √ 4.> √ 10.> √√√ 27.> ×× 37.> ×× 46.> √ 51.> √ 56.> × 60.> √√ 71.> √ 76.> × 80.> √ 85.> √ 5.> √ 6.>

√ 11.> ×

√ 16.> √

√ 22.> √

√

× 32.> √

√

× 42.> √

√ 47.> √ × 52.> √

√

√ 61.> √ √ 66.> √

√ ×

√ 81.> √ ×

14.> 15.> 20.> 21.> 30.> 31.> 40.> 41.> 64.> 65.> 86.> √ 87.> √ 88.> × 89.> √ 90.> √

91.> √

92.> √ 93.> √ 94.> √ 95.> √ 96.> √ 97.> √ 98.> √ 99.> × 100.> √

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/t3ew.html