2011年食品安全风险监测工作手册-采样(30)

采样工作手册

一、样品采集布点原则要求 （一）采样点的分布。

为建立覆盖各市（地）、县级并逐步延伸到农村地区的监测网络体系，各市监测点在采样点的分布上要遵循以下原则：每个监测点包括1个中心城区、2个具有代表性的县（市）的城区及其下属各1-2个乡镇作为采样点，共5-7个采样点。

（二）抽样市场类型的选择。

在抽取的监测地区选取采样点，应选择当地居民的主要购买点，典型的零售点包括：超市、市场（农贸批发）、商场（商店）、专卖店、饭店（酒店）等不同的抽样市场类型。

二、样品编号

各监测点需按统一的编号规则对采集的样品进行编号。编号规则为：地区编码+食物品种编码+样品序号。如，中山市采集的一份大米编号为：ZS-LS-01。

（一） 地区编码： 地区 编码 广州 GZ 湛江 ZJ 河源 HY 韶关 SG 顺德 SD 清远 QY 地区 深圳 中山 江门 汕头 珠海 编码 SZ ZS JM ST ZH - 1 -

（二）食物品种编码： 食物品种 编码 SC 蔬菜 猪肝 HS 花生 SCP 水产品 HRZ 含乳食品 FZ 腐竹 辣椒制品 SR 熟肉制品 速冻熟制米面制品 SD BK 糕点及饼干 PC奶瓶 PC 桶装方便面餐盒 CH 食用植物油 SYY 三、样品采样记录表 见附表1。 四、样品送样

食物品种 鸡肝 粮食 乳制品 婴儿配方乳粉 婴幼儿谷类辅助食品 即食非发酵性豆制品 火锅底料 蛋制品 生食动物性水产品 PVC瓶盖垫片 塑料奶嘴 一次性餐饮具 小麦面粉 编码 LS RZP YE JS DZP SSY PVC NZ CJ MF 样品送样时采用一览表的格式进行交接。见附表2。 五、样品接收

（一）承担检验任务的实验室接收样品后，立即核查抽样者记录的样品信息。储存样品前，检查所有的样品,确保运输时包装未损坏。

（二）样品在送达实验室立即分析或24h内分析，样品在分析前应在包装标签说明的保存温度下进行保存。如果说明上给出的是

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温度范围（如2℃-8℃），则在给定的最高温度下保存；如果标签说明未提到保存温度，采用8℃±1℃。

六、样品准备和中止

实验室操作人员要注意避免各阶段样品间的交叉污染和环境污染。如果分析过程出现了不可接受的偏差而终止分析，就要重新取样。

七、样品信息录入及数据报送 （一）填报系统下载。

各有关监测点在录入样品监测数据前，请先完成全国食品污染物填报系统（脱机版）和全国食源性致病菌监测登记报告系统（脱机版）的下载。

1．全国食品污染物填报系统（脱机版）下载方式及登录方式。 （1）脱机版下载方式：登录网址： http://wrw.chinafoodsafety.net/，键入用户名和密码，进入系统主页，在主页的右上角点击“下载脱机版程序”，然后按提示完成脱机版的下载；

（2）用户名：城市名的汉语拼音，如广州的用户名为guangzhou； （3）初始密码：123456（各监测点在首次登录后请尽快修改初始密码）。

2．全国食源性致病菌监测登记报告系统（脱机版）下载方式及登录方式。

（1）脱机版下载方式：登录以下网址：http://fbs.chinafoodsafety.net/，键入用户名和密码，进入系统主页，在主页的右上角点击“下载脱

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机版程序”，然后按提示完成脱机版的下载；

（2）用户名：城市名的汉语拼音，如广州的用户名为guangzhou； （3）初始密码：123456（各监测点在首次登录后请尽快修改初始密码）。

（二）样品信息录入。

样品采集及检验结束后，请各有关监测点按规定上报时间尽快将样品信息录入全国食品污染物填报系统（脱机版）和全国食源性致病菌监测登记报告系统（脱机版），并导出上报。

（三）数据报送及报送方式。

1．所有监测点都通过脱机版将监测数据录入填报系统，然后通过系统将数据导出后上报。

（1）理化指标的监测数据分别按工作手册上的数据上报时间上报给省CDC卫生化验所。

（2）微生物指标和寄生虫指标的监测数据分别于3月、5月、8月和11月10日之前上报给省CDC营养与食品安全所。

（3）微生物指标的阳性菌株及菌株信息表分别于3月、5月、8月和11月10日之前送达省CDC营养与食品安全所。

2．上报方式。

（1）各指标的监测数据通过E-mail的方式上报给省CDC。 （2）阳性菌株及菌株信息表通过邮寄的方式送达省CDC。 八、原始记录的保存

各有关监测点负责本监测范围内的样品采样及检验原始记录的

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保存。省CDC将组织有关人员定期或不定期地对各监测点的监测工作开展情况进行督导。

九、寄生虫检测指标的样品采样和送样要求

（一）各监测点分别于3月、5月、8月和11月1日之前完成需开展寄生虫指标检测的样品采集，并统一送至省CDC寄生虫病防治研究所进行检测。

（二）样品运输过程中要储存在2～8℃，而且要防止外部污

染。所有样品24h内送达实验室。特殊情况下（必须长途运输），时间可延长到48h，前提是样品检测时不能超过其保质期。

（三）在送样过程中，各监测点应做好样品的交接，填写样品交接单。

（四）其它要求。

1．寄生虫指标检测的样品采样量：250g/份。 2．在样品分布上，尽可能多采集生食淡水水产品。 3．各监测点负责完成本辖区内的样品采样信息录入及报送。 十、经费预算

省疾病预防控制中心将根据监测经费以及工作量大小来合理安排各监测点的监测经费，经费预算包括样品购臵费用、检测费用、人员劳务费、人员差旅费以及食宿费等费用。

十一、联系人及联系方式 （一）省CDC营养与食品安全所 联系人：闻剑、梁辉

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监测点：中山市

项目表1-1 2011年化学性污染物和有害因素常规监测食品种类和项目 监测类别 元素部分 铅、镉、汞 铅、镉、汞、铝、无机砷 检测项目 食品 蔬菜1 鸡肝、猪肝 年监测 次数 1 每类食品、每次监测的数量（份） 50 4 数据上报时间 12月10日 9月10日 农药残留 有机磷类农药：敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氯唑磷、氧化乐果、水胺硫磷、乐果、毒死蜱、三唑磷 氨基甲酸酯类农药：克百威、残杀威、蔬菜2 灭多威 拟除虫菊酯类农药：氯氰菊酯、溴氰菊酯、高效氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯 有机氯农药：三氯杀螨醇 43 （夏、秋季各1次，冬季上市大棚蔬菜专门开展1次监测。） 20 （全年计划数） 夏季6月10日 秋季9月10日 冬季12月10日 4 3、6、9及12月黄曲霉毒素M1 乳制品 15（全年计划数） （每季度1次） 的10日 注： 1. 蔬菜包括监测区域生产的主要品种，监测时应当根据本区域居民的膳食摄入特点及其市场上各种产品的比例进行数量的分配。

2. 主要针对以豇豆为主的豆类蔬菜、芹菜、韭菜。各类农药均应当监测。

3. 粮食仅监测玉米及其制品，小麦面粉。在监测中应当根据我省粮食生产和消费特点进行监测食品的分配，监测结果的总数应当符合监测数量的要求。其中玉米及其制品监测黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2和伏马菌素（FB1），小麦面粉监测除伏马菌素（FB1）之外的其他所有真菌毒素，花生监测黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2。

4. 指当地市场上销售的本地产液体奶。

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项目表1-2 2011年化学性污染物和有害因素专项监测食品种类和项目 监测类别 监测项目 双酚A 二氨基甲苯 包装材料 蒸发残渣 邻苯二甲酸酯类 三聚氰胺 食品中违酸性橙、玫瑰精、 禁 碱性橙、碱性嫩黄、苏丹添加物质 红Ⅰ–Ⅳ 溴酸钾 食品 含涂层的0-6个月的罐装婴幼儿配方奶粉、PC奶瓶、塑料奶嘴2 桶装方便面餐盒 一次性餐饮具 食用植物油3 PVC瓶盖垫片（油脂类食品的包装瓶盖垫片） 乳制品、婴儿配方乳粉、含乳食品（含乳冰激凌、含乳饮料）、婴幼儿谷类辅助食品 腐竹、即食非发酵性豆制品、辣椒制品 小麦面粉 4年监测次数 1 1 1 1 1 1 样本 各8 8 15 8 8 各5 数据上报时间 6月10日 6月10日 1 1 各4 7 9月10日 12月10日 罗丹明B 火锅底料、辣椒酱 1 各5 9月10日 注：2.采集当地生产所有品牌含涂层的0-6个月罐装婴幼儿配方奶粉、塑料奶嘴、PC奶瓶，每个品牌的奶粉3罐，每个品牌的奶嘴10个，每个品牌的奶瓶10个。

3.食用植物油应当为塑料桶装。

4.指当地市场上销售的本地产乳粉、液体乳等，并抽查北美地区产进口乳粉。

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项目表1-3 2011年食源性致病菌的常规监测食品种类和项目 序号 1 2 3 4 5 6 7 食品 熟肉制品1 项目 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、大肠杆菌O157、单核细胞增生李斯特氏菌（定量）、金黄色葡萄球菌（定量）、志贺氏菌 2蛋制品 沙门氏菌，金黄色葡萄球菌 菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、大肠杆菌O157、单核细胞速冻熟制米面制品3 增生李斯特氏菌（定量）、金黄色葡萄球菌（定量） 即食非发酵性豆制菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌（定量）、单核细品4 胞增生李斯特氏菌（定量） 生食动物性水产品5 沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌（定量）、副溶血性弧菌（定量） 生食动物性水产品（淡水产品） 7生蚝 婴幼儿配方粉、婴幼儿谷基辅助食品8 寄生虫（华支睾吸虫）6 每次的监测数据上报及菌数量（份） 株上送时间 5 5 4 5 （每季度1次） 3、5、8、11月5 20日前 6 7 年监测次数 诺如病毒 3 菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、阪崎肠杆菌（定5 8 量） 菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、大肠杆菌O157、单核细胞5 9 糕点及饼干9 增生李斯特氏菌（定量）、金黄色葡萄球菌（定量） 注：1.熟肉制品包括酱卤肉、烧烤肉、肴肉、熏煮（烟熏）火腿、肉松、肉干，以餐饮服务业（包括餐饮店或集体食堂）和零售点散装产品为主。在监测中应当根据区域特点、饮食习惯和消费量对各类熟肉制品的种类和监测数量进行分配。 2.蛋制品包括皮蛋、咸蛋、糟蛋。

3.速冻熟制米面制品包括荤馅、糖馅、素馅、无馅等速冻熟制米面制品。 4.非发酵豆制品包括豆腐、豆腐干及其他风味类非发酵豆制品。

5.生食动物性水产品是指食用前经洁净加工而不经过加热可直接进食的鲜活或冷冻动物性水产品。包括活、鲜、冷冻鱼(鱼片)、虾、头足类及活蟹、活贝等。

6. 开展寄生虫样品检测所需样品采样量为≥150g，用冷藏箱（包）在2-5℃条件下送省CDC检测，采样时提前2天与省CDC食品安全所联系，以便准备检验物品。

7. 开展诺如病毒检测所需的样品采样量为12个新鲜生蚝，去壳后（如果无壳则直接取蚝肉）分成等量的两份装入无菌塑料袋中，一份用于检验，一份用于留样保存，采样时用冷藏箱（包）在4℃以下冷藏24小时内送省CDC检测，未能及时送检应于-40℃以下保存，采样时提前2天与省CDC食品安全所联系，以便准备检验物品。 8.婴幼儿配方粉、婴幼儿谷基辅助食品：在采样登记样品信息时应在备注处注明适用年龄段。

9.糕点及饼干包括夹心面包、夹心及装饰类饼干、蛋卷。

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监测点：江门市

项目表1-1 2011年化学性污染物和有害因素常规监测食品种类和项目 监测类别 检测项目 食品 年监测 次数 每类食品、每次监测的数量（份） 数据上报时间 有机磷类农药：敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氯唑磷、氧化乐果、水胺硫磷、乐果、毒死蜱、三唑磷 氨基甲酸酯类农药：克百威、残杀威、蔬菜2 灭多威 拟除虫菊酯类农药：氯氰菊酯、溴氰菊酯、高效氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯 有机氯农药：三氯杀螨醇 农药残留 3 （夏、秋季各1次，冬季上市大棚蔬菜专门开展1次监测。） 20 （全年计划数） 夏季6月10日 秋季9月10日 冬季12月10日 2 黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2，DON及其3（粮食）+6（花生） 6月10日 粮食、花生3 （春、秋季各1衍生物、NIV、ZEN，伏马菌素 （全年计划数） 9月10日 次） 真菌毒素 4 3、6、9及12月黄曲霉毒素M1 乳制品4 15（全年计划数） （每季度1次） 的10日 注： 1. 蔬菜包括监测区域生产的主要品种，监测时应当根据本区域居民的膳食摄入特点及其市场上各种产品的比例进行数量的分配。

2. 主要针对以豇豆为主的豆类蔬菜、芹菜、韭菜。各类农药均应当监测。

3. 粮食仅监测玉米及其制品，小麦面粉。在监测中应当根据我省粮食生产和消费特点进行监测食品的分配，监测结果的总数应当符合监测数量的要求。其中玉米及其制品监测黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2和伏马菌素（FB1），小麦面粉监测除伏马菌素（FB1）之外的其他所有真菌毒素，花生监测黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2。

4. 指当地市场上销售的本地产液体奶。

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项目表1-2 2011年化学性污染物和有害因素专项监测食品种类和项目 监测类别 监测项目 食品 腐竹、即食非发酵性豆制品、辣椒制品 年监测次数 1 样本 各4 数据上报时间 9月10日 酸性橙、玫瑰精、 食品中违碱性橙、碱性嫩黄、苏丹红Ⅰ–Ⅳ 禁 添加物质 溴酸钾 小麦面粉 1 7 12月10日 罗丹明B 火锅底料、辣椒酱 1 各5 9月10日 注：2.采集当地生产所有品牌含涂层的0-6个月罐装婴幼儿配方奶粉、塑料奶嘴、PC奶瓶，每个品牌的奶粉3罐，每个品牌的奶嘴10个，每个品牌的奶瓶10个。

3.食用植物油应当为塑料桶装。

4.指当地市场上销售的本地产乳粉、液体乳等，并抽查北美地区产进口乳粉。

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监测点：河源市

项目表1-1 2011年化学性污染物和有害因素常规监测食品种类和项目 监测类别 元素部分 铅、镉、汞 铅、镉、汞、铝、无机砷 检测项目 食品 蔬菜1 鸡肝、猪肝 年监测 次数 1 每类食品、每次监测的数量（份） 50 4 数据上报时间 12月10日 9月10日 农药残留 有机磷类农药：敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氯唑磷、氧化乐果、水胺硫磷、乐果、毒死蜱、三唑磷 氨基甲酸酯类农药：克百威、残杀威、蔬菜2 灭多威 拟除虫菊酯类农药：氯氰菊酯、溴氰菊酯、高效氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯 有机氯农药：三氯杀螨醇 3 （夏、秋季各1次，冬季上市大棚蔬菜专门开展1次监测。） 20 夏季6月10日 秋季9月10日 冬季12月10日 2 黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2，DON及其7（粮食）+14（花生） 6月10日 3粮食、花生 （春、秋季各1衍生物、NIV、ZEN，伏马菌素 （全年计划数） 9月10日 真菌毒素 次） 4 3、6、9及12黄曲霉毒素M1 乳制品4 15（全年计划数） （每季度1次） 月的10日 注： 1. 蔬菜包括监测区域生产的主要品种，监测时应当根据本区域居民的膳食摄入特点及其市场上各种产品的比例进行数量的分配。

2. 主要针对以豇豆为主的豆类蔬菜、芹菜、韭菜。各类农药均应当监测。

3. 粮食仅监测玉米及其制品，小麦面粉。在监测中应当根据我省粮食生产和消费特点进行监测食品的分配，监测结果的总数应当符合监测数量的要求。其中玉米及其制品监测黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2和伏马菌素（FB1），小麦面粉监测除伏马菌素（FB1）之外的其他所有真菌毒素，花生监测黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2。

4. 指当地市场上销售的本地产液体奶。

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项目表1-2 2011年化学性污染物和有害因素专项监测食品种类和项目 监测类别 监测项目 双酚A 二氨基甲苯 包装材料 蒸发残渣 邻苯二甲酸酯类 三聚氰胺 食品中违酸性橙、玫瑰精、 禁 碱性橙、碱性嫩黄、苏丹添加物质 红Ⅰ–Ⅳ 溴酸钾 食品 含涂层的0-6个月的罐装婴幼儿配方奶粉、PC奶瓶、塑料奶嘴2 桶装方便面餐盒 一次性餐饮具 食用植物油3 PVC瓶盖垫片（油脂类食品的包装瓶盖垫片） 乳制品、婴儿配方乳粉、含乳食品（含乳冰激凌、含乳饮料）、婴幼儿谷类辅助食品 腐竹、即食非发酵性豆制品、辣椒制品 小麦面粉 4年监测次数 1 1 1 1 1 1 样本 各8 8 15 8 8 各5 数据上报时间 6月10日 6月10日 1 1 各4 7 9月10日 12月10日 罗丹明B 火锅底料、辣椒酱 1 各5 9月10日 注：2.采集当地生产所有品牌含涂层的0-6个月罐装婴幼儿配方奶粉、塑料奶嘴、PC奶瓶，每个品牌的奶粉3罐，每个品牌的奶嘴10个，每个品牌的奶瓶10个。

3.食用植物油应当为塑料桶装。

4.指当地市场上销售的本地产乳粉、液体乳等，并抽查北美地区产进口乳粉。

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项目表1-3 2011年食源性致病菌的常规监测食品种类和项目（监测点：河源市5） 序号 1 2 3 4 食品 熟肉制品1 项目 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、大肠杆菌O157、单核细胞增生李斯特氏菌（定量）、金黄色葡萄球菌（定量）、志贺氏菌 菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、大肠杆菌O157、单核细胞速冻熟制米面制品3 增生李斯特氏菌（定量）、金黄色葡萄球菌（定量） 即食非发酵性豆制菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌（定量）、单核细品4 胞增生李斯特氏菌（定量） 生食动物性水产品4 沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌（定量）、副溶血性弧菌（定量） 每次的监测数据上报及菌数量（份） 株上送时间 5 5 4 5 （每季度1次） 3、5、8、11月20日前 6 年监测次数 注：1.熟肉制品包括酱卤肉、烧烤肉、肴肉、熏煮（烟熏）火腿、肉松、肉干，以餐饮服务业（包括餐饮店或集体食堂）和零售

点散装产品为主。在监测中应当根据区域特点、饮食习惯和消费量对各类熟肉制品的种类和监测数量进行分配。 2.速冻熟制米面制品包括荤馅、糖馅、素馅、无馅等速冻熟制米面制品。 3.非发酵豆制品包括豆腐、豆腐干及其他风味类非发酵豆制品。

4.生食动物性水产品是指食用前经洁净加工而不经过加热可直接进食的鲜活或冷冻动物性水产品。包括活、鲜、冷冻鱼(鱼片)、虾、头足类及活蟹、活贝等。 5.以上样品采样河源CDC负责。

项目表1-3 2011年食源性致病菌的常规监测食品种类和项目（项目检测：惠州市4） 序号 1 2 3 每次的监测数据上报及菌数量（份） 株上送时间 1蛋制品 沙门氏菌，金黄色葡萄球菌 5 4 3、5、8、11月婴幼儿配方粉、婴幼菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、阪崎肠杆菌（定5 2 20日前 儿谷基辅助食品 量） 菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、大肠杆菌O157、单核细胞（每季度1次）5 3糕点及饼干 增生李斯特氏菌（定量）、金黄色葡萄球菌（定量） 注：1.蛋制品包括皮蛋、咸蛋、糟蛋。

2.婴幼儿配方粉、婴幼儿谷基辅助食品：在采样登记样品信息时应在备注处注明适用年龄段。 3.糕点及饼干包括夹心面包、夹心及装饰类饼干、蛋卷。

4. 以上样品采样均由河源CDC负责，省CDC协助送样，检验项目由惠州CDC负责。

食品 项目 年监测次数 33

监测点：佛山市顺德区

项目表1-3 2011年食源性致病菌的常规监测食品种类和项目 序号 1 食品 生食动物性淡水产品 寄生虫（华支睾吸虫）1 项目 每次的监测数据上报及菌数量（份） 株上送时间 4 16 3、5、8、11月（每季度1次） 20日前 年监测次数 注：1. 开展寄生虫样品检测所需样品采样量为≥150g，用冷藏箱（包）在2-5℃条件下送省CDC检测，采样时提前2天与省CDC

食品安全所联系，以便准备检验物品。

监测点：珠海市

项目表1-3 2011年食源性致病菌的常规监测食品种类和项目 序号 1 生蚝 注：1. 开展诺如病毒检测所需的样品采样量为12个新鲜生蚝，去壳后（如果无壳则直接取蚝肉）分成等量的两份装入无菌塑料袋中，一份用于检验，一份用于留样保存，采样时用冷藏箱（包）在4℃以下冷藏24小时内送省CDC检测，未能及时送检应于-40℃以下保存，采样时提前2天与省CDC食品安全所联系，以便准备检验物品。

1食品 诺如病毒 项目 每次的监测数据上报及菌数量（份） 株上送时间 4 6 3、5、8、11月（每季度1次） 20日前 年监测次数 34

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