茶文化

茶文化：

1. 品茗、营业、表演是( D )的三种形态。 A、游艺 B、文艺 C、画艺 D、茶艺

2. 雅志、敬客、行道是( A )的三个主要社会功能。 A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化

3. 茶树性( A )、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。

A、喜温凉 B、喜温热 C、喜温暖 D、喜凉爽 4. 茶的起源传说是神农尝百草，发现( D )而得之。

A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒 5. 人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶

6. 擂茶在宋代称为( B )。 A、米粥 B、茗粥 C、黍粥 D、面粥 7. 明代饮用茶叶主要是( C )。 A、团茶 B、饼茶 C、散茶 D、粒茶 8. 世界上第一部茶书的书名是( C )。

A、《补茶经》 B、《续茶谱》 C、《茶经》 D、《茶录》 9. 世界上第一部( D )的作者是陆羽。 A、药书 B、农书 C、兵书 D、茶书

10. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( B )。

A、《北苑别录》 B、《大观茶论》 C、《茶录》 D、《茶疏》 11. 社会鼎盛是唐代( B )的主要原因。

A、饮酒盛行 B、饮茶盛行 C、斗茶盛行 D、斗鸡盛行 12. 唐代饼茶的制作需经过的工序是( A )。

A、炙、碾、罗 B、煮、煎、滤 C、晒、煮、擂 D、蒸、煮、泡 13. ( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 14. 斗茶起源于( B )。

A、汉朝 B、唐朝 C、宋朝 D、元朝

15. 宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。 A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 16. 点茶法是( C )的主要饮茶方法。 A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代

17. 茶叶的物质与精神财富的总和称为( A )。

A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宫廷茶文化 D、文士茶文化 18. 茶道精神是( C )的核心 。

A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术 19. 时兴( D )的地点是潮汕和漳泉

A、黑茶茶艺 B、茉莉花茶艺 C、红茶茶艺 D、乌龙茶艺 20. ( × )擂茶在宋代时的名称叫米粥。 21. ( × )宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。

22. ( √ )茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。

23. ( × )茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。

24. ( √ )清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。 25. ( √ )斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。 茶叶：

1. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( C )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃

2. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C )。

A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化 3. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( D )色。

A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄

4. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( D )的黄茶类等共六大类。 A、大部分发酵 B、重发酵 C、部分发酵 D、轻发酵

5. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶( C )，乌龙茶花香。

A、花香 B、果香 C、板栗香 D、甜香

6. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( A )的决定性成分。 A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度

7. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( D )。 A、160ml B、180ml C、190ml D、200ml

8. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重( B )两因子。

A、汤色与滋味 B、香气与滋味 C、外形与滋味 D、色泽与香气 9. 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈( C )，高52mm，容量100ml。 A、三角形 B、钟形 C、倒钟形 D、园筒形

10. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和( D )。

A、无光线 B、灯光照射 C、漫射光照射 D、阳光直射 11. 引发茶叶变质的主要因素有( D )等。 A、磁线 B、射线 C、红外线 D、光线

12. 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( C )也有差异。 A、形状特征 B、色泽特征 C、品质特征 D、香气特征 13. 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽( B )有润。 A、黄绿 B、嫩绿 C、绿黄 D、暗绿

14. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( B )色，滋味醇厚回甘。

A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红

15. 干看春红茶的品质特点是色泽( A )，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

A、乌润 B、油润 C、绿润 D、红润

16. 茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、( D )、无异味。 A、透气 B、光照 C、日晒 D、不透明 17. 家庭储存茶叶，较妥当的做法是( A )。 A、常用茶叶罐宜小不宜大 B、常用茶叶罐宜大不宜小 C、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中 D、用透明塑料袋封装 18. 在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和

19. 冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是( B )克绿茶，冲入开水50—60mL。

A、2g B、1g C、3g D、4g

20. 台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有( C )清香。 A、苜莉花 B、桂花 C、兰花 D、玫瑰花

21. 干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有( C )。 A、扁平光滑 B、密披茸毛 C、较多白毫 D、稍带白毫 22. 湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底( D )。 A、柔软而薄 B、粗老花杂 C、欠匀而轻飘 D、柔软厚实

23. 湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，( D )，为夏茶。

A、传热慢 B、透气 C、传热快，不透气 D、传热快，透气 18. 养壶的不正确做法是( A )。

A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干 B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁

C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身 D、经常使用养壶机

19. ( √ )盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。 20. ( × )时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。 21. ( √ )不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。

22. ( × )瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。 23. ( √ )茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 用水

1. 在冲泡茶的基本程序中的( B )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。

A、选水 B、煮水 C、奉茶 D、收具 2. 80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶。 A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶 3. 90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。 A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶 4. 95℃以上的水温适宜冲泡( B )茶叶。

A、西湖龙井 B、乌龙茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰 5. 95℃以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。 A、普洱茶 B、花茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰

6. 泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的( C )左右的水冲泡。

A、100℃ B、80℃ C、90℃ D、70℃

7. 泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( D )的开水冲泡。

A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃

8. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( C )的沸水。

A、70--80℃ B、90℃左右 C、95℃以上 D、80--90℃

9. 清饮红茶用杯泡法冲泡时，用( C )左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。

A、100℃ B、80℃ C、90℃ D、70℃ 10. 通常用pH值表示溶液的( D )。 A、温度 B、浓度 C、浑浊度 D、酸碱度 11. 泡茶用水要求pH值( D )。 A、< 2 B、< 3 C、< 4 D、< 5

12. ( B )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。 A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自来水

13. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( C )。

A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩 C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩 14. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( D )。 A、汤味变淡 B、汤色金黄 C、汤味带咸 D、香气变淡

15. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质( C )。 A、茶叶下沉，新鲜度提高 B、茶叶下沉，新鲜度下降 C、茶浮水面，鲜爽味减弱 D、茶浮水面，鲜爽味提高 16. 当下列水中( D )称为硬水。

A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。 B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。 C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。 D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。 17. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变( D )。

A、酸 B、辣 C、甜 D、涩

18. 下列( C )井水，水质较差，不适宜泡茶。 A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井 19. 下列( D )井水，水质较差，不适宜泡茶。 A、大庖井 B、照面井 C、灵泉井 D、少汲井 20. 下列( B )是中国“五大名泉”之一。

A、庐山玉帘泉 B、济南趵突泉 C、杭州六一泉 D、苏州白云泉 A、250 G B、300 G C、350 G D、450 G

21. 要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、( B )备器、冲泡、品尝。

A、观色 B、择水 C、闻香 D、赏茶

22. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( C )、净度来看。

A、滋味 B、汤色 C、香气 D、季节

23 陆羽《茶经》指出：其水，用( C )上，江水中，井水下。 A、蒸馏水 B、纯净水 C、山水 D、雨水

24. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、( C )、奉茶、收具。 A、高冲水 B、分茶 C、冲泡 D、淋壶

25. 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水( B )。 A、含泥砂少 B、含污染物少 C、含矿物质少 D、含氧气较多 26. 泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡( D )毫升沸水为好。 A、80-90 B、70-80 C、60-70 D、50-60

27. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用( D )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶

28. 玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯( C )为止。 A、至五成满 B、至六成满 C、至七成满 D、至八成满

29. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以( D )为宜。

A、三四成满 B、四五成满 C、五六成满 D、七八成满

30. 演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶( D )克。 A、4 B、3 C、2 D、1

31. 绿茶温润泡时，注水量为茶杯的( C )。 A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5

32. 今人泡茶用软水，因为软水中含其他( A )，茶叶有效成份的溶解度高。

A、溶质少 B、溶质多 C、杂质少 D、矿物质少

33. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( C )，不含肉眼可见悬浮微粒。

A、30 B、40 C、50 D、60

34. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量 35. 通常泡茶用水的总硬度不超过( C )。 A、150 G B、200 G C、250 G D、300 G

36. ( A )是大众首选的自来水软化的方法。 A、静置煮沸 B、澄清过滤 C、电解法 D、渗透法

37. 泡茶用水量应因茶类而异，倘用( C )冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。

A、花茶、白茶 B、花茶、乌龙茶 C、乌龙茶、普洱茶 D、普洱茶、白茶

38. 清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( B )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。

A、10-20秒钟 B、3-5分钟 C、2-3分钟 D、1-2分钟

39. 清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每( D )毫升左右水容量需要1克干茶。 A、30 B、40 C、50 D、60

40. ( × )软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。

41. ( × )清饮红茶用壶泡时，置茶要根据壶的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。

42. ( √ )冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。 43. ( × )泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。

44. ( √ )雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。 45. ( × )陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。

46. ( √ )在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。

47. ( √ )用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50--60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。 48. ( × )冰水是属于软水。

49. ( × )泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。 50. ( √ )苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。 51. ( × )城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。

52. ( √ )GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。 茶艺：

1. 潮汕工夫茶第一次冲水后，( B )内要将茶汤倒出，也称温润泡。 A、20秒钟 B、15秒钟 C、30秒钟 D、5秒钟

2. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用( C )的盖碗。 A、园筒形 B、倒钟形 C、大肚开口 D、杯形

3. 潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由( B )沿水平方向刮泡沫。

A、由内向外 B、由外向内 C、由左向右 D、由右向左

4. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( C )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。 A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽

5. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用( A )制成。

A、红泥或紫泥 B、水泥 C、高林土 D、石灰

6. 冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意( A )。 A、使碗盖尽量靠近品杯 B、采用高冲法斟茶

C、斟满一杯再斟另一杯 D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶 7. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括( B )。

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐 D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

8. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡( D )后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。 A、4分钟 B、3分钟 C、2分钟 D、1分钟 9. 福建工夫茶的冲泡程序为( A )。

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯 C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡 D、备具、洁具、赏茶、置茶

10. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以( D )为宜。

A、三四成满 B、四五成满 C、五六成满 D、七八成满

11. 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( D )茶汤。 A、冷却 B、保温 C、冲淡 D、中和 12. 台湾乌龙茶的冲泡程序( B )。

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

13. 台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入( C )中。 A、闻香杯 B、品茗杯 C、闻香杯和品茗杯 D、公道杯和品茗杯 14. 台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约( A )的茶汤通过滤网倒入公道杯中。 A、1分钟 B、2分钟 C、3分钟 D、4分钟

15. 台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入( D )为止。 A、品茗杯至七成满 B、闻香杯至八成满 C、品茗杯至六成满 D、闻香杯至七成满

16. 品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( A )的热香。

A、闻香杯中 B、品杯中 C、杯底 D、杯面

17. 台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的( C )，也称茶盅。

A、奶碗 B、奶壶 C、奶杯 D、奶匙

18. 台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，( A )。

A、闻香杯在左，品茗杯在右 B、品茗杯在左，闻香杯在右 C、闻香杯在前，品茗杯在后 D、品茗杯在前，闻香杯在后 19. 在冲泡乌龙茶时，第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸( B )。 A、30s B、15s C、60s D、75s

20. 乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，( A )，一般是三口见底。 A、先观汤色，再闻其香，后品其味 B、先闻其香，再观汤色，后品其味

C、先闻其香，后品其味，再观汤色 D、先品其味，后闻其香，再观汤色

21. 白茶冲泡的全部器具包括( D )。 A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙 B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具 D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

22. 白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水( B )，一般七八成满为宜。

A、100-150毫升 B、100-120亳升 C、120-150毫升 D、90-100毫升 23. 白茶品饮时，冲泡后茶芽挺立，上下错落时，茶汤( D )，此时，方可端杯品尝。

A、呈杏黄色 B、呈绿黄色 C、呈橙黄色 D、呈淡黄色 24. 黄茶的冲泡器具是( C )。 A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具 D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

25. 黄茶冲泡时，取君山银针茶约( C )，放入茶杯待泡。 A、1克 B、2克 C、3克 D、4克

26. 黄茶君山银针品饮时，突出对杯中( A )。

A、茶芽的欣赏 B、汤色的欣赏 C、滋味的品赏 D、香气的欣赏 27. 黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以( B )的特种茶。

A、观色为主 B、赏景为主 C、闻香为主 D、赏味为主

28. 黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约( D )后，就可以品饮了。 A、3分钟 B、5分钟 C、8分钟 D、10分钟

29. 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( D )。

A、直接倾倒出 B、缓慢倾倒出 C、留在碗中 D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

30. 冲泡黑茶的全部器具包括( B )。

A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则 D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐

31. 黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用( B )。 A、瓷杯或盖杯 B、白瓷或透明玻璃小品杯 C、瓷碗或盖碗 D、有色玻璃杯

32. 花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶( B )。 A、1-2克 B、2-3克 C、3-4克 D、4-5克

33. 花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至( B )，随即加盖保香。

A、八九成满 B、七八成满 C、六七成满 D、五六成满

34. 花茶品饮在冲泡 3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，( C )。

A、品滋味 B、赏茶型 C、闻盖香 D、观汤色

35. 花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中( D )。 A、倒茶汤 B、观汤色 C、探热度 D、品饮

36. 花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需( C )。

A、5秒钟 B、2秒钟 C、10秒钟 D、20秒钟

37. 绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出( A )，有沁人肺腑之感。

A、嫩茶香气 B、新茶香气 C、毫香 D、清香

38. 演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将( B )中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。

A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅

39. 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入( B )杯的开水，从左到右依次净杯。 A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5

40. 玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶( B )，有助于茶汤浓度达到上下一致。 A、充分吸湿 B、上下翻滚 C、飘浮水面 D、快速下沉 41. 清饮红茶品饮时，要( C )。

A、先观其色，再闻其香 B、先尝其味，再闻其香 C、先闻其香，再观其色 D、先尝其味，再观其色

42. 味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些( C )，香气和滋味是不会轻易被混淆的。

A、小叶种红茶 B、大叶种红茶 C、名优红茶 D、进口红茶 43. 调饮红茶就是要在( C )中加入调味品。

A、茶壶 B、茶杯 C、茶汤 D、开水

44. 调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( C )。 A、面粉 B、鸡蛋 C、调味品 D、甜品

45. 要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的( B )要素。 A、7 B、3 C、5 D、6

46. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( A )。

A、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同 C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶品种所需时间不同

47. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是( C )。 A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可 B、仅为了清洗茶具 C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 D、只有消毒杀菌的作用

48. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即咽下 D、小口慢吞

49. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( B )。

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段 B、准备阶段、操作阶段、完成阶段

C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段 D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

50. 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶( C )。 A、变暗 B、变红 C、闷黄泡熟 D、产生苦涩

51. 在冲泡茶的基本程序中，( D )的主要目的是为了提高茶具的温度。

A、将水烧沸 B、煮水 C、用随手泡 D、温壶（杯）

52. 在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、( D )、杯托。 A、随手泡 B、茶巾 C、温度计 D、品茗杯

53. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：( A )、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。 A、茶荷 B、随手泡 C、茶船 D、茶海

54. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、( D )、杯托、茶船。

A、茶则 B、茶针 C、茶巾 D、盖置

55. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、( B )。 A、盖托 B、茶船 C、品茗杯 D、随手泡

56. 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( C )，双手将茶奉到客人面前。

A、扶着杯口 B、把杯身 C、托着杯底 D、掩住杯口

19. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( B )认证机构审查颁证的茶叶。 A、绿色食品 B、有机茶 C、茶叶检测 D、茶叶出口 20. “茶醉”时可以通过( C )，水果等方法来缓解。 A、饮酒 B、抽烟 C、吃点心 D、喝咖啡

21. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( A )、烦躁等不良症状。 A、失眠 B、糖尿病 C、癌症 D、高血压 22. 下列( B )属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、茶叶感官审评方法 B、检验方法标准 C、衡量检验方法 D、微生物检验

23. 下列( D )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。 A、GB8321.1 农药合理使用准则（一） B、SB/T1067-93《祁门红茶》

C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》 D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

24. ( × )茶叶中含有100多种化学成分。

25. ( √ )茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。

26. ( × )氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。

27. ( √ )饮浓茶茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量很高，对人体刺激过于强烈。

28. ( √ )红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。 29. ( × )不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。

30. ( √ )科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。

31. ( × )炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。 32. ( × )由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。 茶艺馆

1. 职业道德是( B )所应遵循的道德原则和规范的总和。 A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中 C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中 2. 职业道德品质的含义应包括( D )。

A、职业观念、职业良心和个人信念 B、职业观念、职业修养和理论水平

C、职业观念、文化修养和职业良心 D、职业观念、职业良心和职业自豪感

3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在( D )。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

4. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( B )。

A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比

5. 在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是( D )。 A、享有平等就业和选择职业的权利 B、取得劳动报酬的权利 C、休息休假的权利 D、要求被录用权利 6. 关于劳动者权利表述错误的是( B )。

A、取得劳动报酬的权利 B、劳动者有权不服从工作安排

C、享有平等就业和选择职业的权利 D、获得劳动安全卫生保护的权利

7. 在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( D )。

A、不违反传统的道德规范 B、要用自我道德意识的来束缚 C、提高自我的法律保护意识 D、遵守劳动纪律和职业道德 8. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向( D )申请调解。 A、当地的仲裁委员会 B、向人民法院

C、民事纠纷委员会 D、本单位劳动争议调解委员会 9. 以下( D )现象中，违反了《消费者权益保护法》。 A、禁止顾客在营业场所吸烟 B、在消费前向顾客介绍消费细则

C、依法成立消费者社团 D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

10. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( C )、可向人民法院提起诉讼。

A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 B、消费者索取赔偿

C、可以提请仲裁机构仲裁 D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

11. 《食品卫生法》的监督机构是( A )。

A、国务院卫生行政部门 B、卫生防疫部们 C、卫生厅 D、卫生局 12. 在茶馆营业中，以下( A )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、茶艺师留着不清洁指甲 B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

C、对营业场所通风条件要求高 D、使用符合卫生标准的水源 13. 经营单位取得( A )后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

A、卫生许可证 B、商标注册 C、税务登记 D、经营许可 14. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：( B )。 A、“华贵、精致” B、“幽、净、雅、洁” C、“古典、华丽” D、“文化、高贵”

15. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是( B )。

A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物 B、播放进行曲 C、点香 D、使光线柔和，空气流通

16. 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、( C )、泡茶、结帐收款。 A、说明消费 B、引导客人入座 C、递送茶单 D、泡迎客茶 17. 茶艺馆的岗位一般设有( A )。

A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等 B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员

C、经理、主管、领班、服务员、杂工 D、经理、主管、领班、茶艺小姐

18. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到( B ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座 19. 茶艺馆经理的主要职责有( A )。

A、安排员工的班次，核准考勤表 B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、接受或谢绝宾客的预订 D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

20. 茶艺馆领班的主要职责有( D )。

A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作 B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡 D、负责对本班组员的考勤

21. 茶艺馆茶艺师的主要职责有( A )。

A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具 B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

22. 下列( D )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座 B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务 C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量 D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

23. 弘扬中国茶文化，( D )是茶艺馆的经营宗旨。

A、倡导中国礼仪 B、宣传少数民族民俗文化 C、提倡饮茶之风 D、振兴中国茶业经济

24. 茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、( B )、抓内部管理三个方面。

A、抓收银管理 B、抓人才管理 C、抓财务管理 D、抓服务质量管理 25. 茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的( C )、部门及具体职务。

A、城市 B、地址 C、茶艺馆 D、岗位

26. 茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到( D )。 A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务 B、顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务

C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解 D、观察顾客的反应，揣摩其心理活动

27. 下列选项中，( D )不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。 A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐 B、根据季节情况进行推荐 C、根据茶饮品牌特点进行推荐 D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

28. 茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( D )不属于最佳时机。

A、顾客产生兴趣时 B、顾客提出要求时

C、茶艺馆来客较多，茶价适宜时 D、顾客消费后，准备离开时 29. 茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取( C )。

A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象 B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣

C、多上一些品种，便于顾客比较选择 D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值

30. 茶叶销售包装时，错误的做法是( C )。

A、包装环境干燥 B、快速包装 C、包装外观美化第一 D、用不透气的材料包装

31. 下列选项中，( B )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。 A、不带夸张的饰物 B、泡茶前涂护手霜

C、不涂有颜色的指甲油 D、保持指甲干净，不留长指甲 32. 在与宾客服务交流时，下列( B )的现象是错误的。 A、注意语言简练、突出中心 B、注意力不集中，插话的频率高 C、关注顾客的需求，做到主动服务 D、注意语言的准确和恰当 33. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、( D )三个方面。

A、茶艺师服装的设计 B、人员的分工 C、人员职责的明确 D、人员的准备

34. 在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，( D )也非常重要。

A、长相、身材 B、手的修长 C、头发长短 D、个人的仪容、仪表 35. 一般要求茶艺馆服务人员营业时( D )。 A、必须着长裙 B、可以穿自备的中式服装 C、着干净、整洁的便装 D、保持工作服洁净、整齐

36. 当宾客入座后，服务员将茶单( C )，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。

A、当宾客需要时，再交给宾客 B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看

C、双手递交给宾客 D、拿在手上读给宾客听

37. 在茶馆营业中，以下( D )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、对营业场所通风条件要求高 B、使用空气净化器 C、使用净水器 D、在营业时间内随意使用灭鼠药

38. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( C )类五大类。

A、糕点类 B、传统小吃类 C、中式点心类 D、咸点心类 39. 在与宾客服务交流时，下列( D )的现象是错误的。 A、注意语言简练、突出中心 B、注意语言的准确和恰当

C、注意说话的语音、语速、语调 D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼

40. 在茶艺馆的服务中要求服务人员有( A )、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。

A、良好的文化素质 B、高中毕业证 C、良好的长相、身材 D、大专以上文凭

41. 茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、( D )有深入的了解。

A、茶的市场价 B、茶的产地 C、茶种的由来 D、茶具的知识 42. 茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴( C )。 A、戒指 B、手镯 C、手套和墨镜 D、项链与手镯

43. 推销业务交往中递交名片，宜在( A )或对方有此要求时进行。 A、自我介绍 B、现场服务 C、离别时刻 D、交谈过程中

44. ( √ )茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。

45. ( √ )茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说“不”字。

46. ( × )茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。 47. ( √ )为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。 48. ( × )茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。

49. ( √ )茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。

50. ( × )在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。

51. ( √ )消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。

52. ( √ )在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，在下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。

53. ( √ )茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和行为举止上的礼节。

54. ( √ )当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。

55. ( × )茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。

56. ( √ )经营单位取得”卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

57. ( √ )在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。

58. ( × )茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。

59. ( × )推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。

60. ( × )茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。

61. ( × )劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

62. ( × )在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。

63. ( √ )茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。

64. ( √ )接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。

65. ( √ )一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主，要求营业时按要求着装，保持洁净、整齐。

66. ( √ )当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。

67. ( × )为顾客上完最后一道茶后，应做撤台准备。

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/t2dr.html