旅游管理教学大纲

旅游管理教学大纲

《旅游概论》课程标准

课程名称：旅游概论

适用专业：中等职业学校旅游管理专业 一、课程性质和任务

本课程是中等职业学校旅游管理的一门主干专业课程。其主要任务是使学生掌握必要的旅游管理专业知识，了解旅游管理专业的基本结构。

二、课程教学目标

本课程的教学目标是使学生掌握旅游的产生以及旅游六大组成部门的关系等相关知识内容。 (一) 知识教学目标

1. 掌握旅游、旅游者、旅游资源等相关专业概念； 2. 初步掌握旅游线路的设计方法； 3. 了解旅游业产业的组成部门知识； (二) 能力培养目标

1. 能正确理解旅游管理专业基本概念； 2. 能正确理解各种旅游资源的分类； 3. 会使用旅游管理专业语言进行分析问题； 4.初步掌握旅游相关管理知识。 (三) 思想教育目标；

1、 通过对旅游知识的学习了解人类博大精深的文化以及工业化给旅游带来的影响。

三、教学内容和要求基础模块 (一)旅游概述

1. 旅游的产生的基础知识； 2. 掌握旅游的概念； 3. 了解旅游的本质属性； 4. 了解旅游的特点； 5. 掌握旅游的类型； 6．旅游组织的基本知识 (二) 旅游简史

1. 了解世界旅游简史 2. 掌握中国旅游简史； (三) 旅游业的构成 1. 掌握旅行社的相关知识； 2. 掌握旅游交通的相关知识； 3. 掌握旅游饭店是相关知识； 4. 掌握旅游区点的相关知识； 5. 了解旅游商场的基本知识； 6. 了解旅游娱乐业的基本知识； (四) 旅游活动的基本要素

1. 掌握旅游者的概念以及分类等方面知识； 2. 掌握旅游资源的相关知识； 3. 了解旅游业的相关基本知识； (五) 旅游市场

1. 掌握旅游市场的相关知识；

2. 掌握旅游市场的划分； 3. 了解我国的旅游市场； (六) 生态旅游与可持续发展 1.了解生态旅游的基本知识；

2.了解国际比较与生态旅游的相关知识； 3. 理解旅游可持续发展的相关知识。 (七) 旅游业的发展趋势 1.了解世界旅游业的发展趋势； 2.了解我国旅游业的发展趋势 方法。

四、学时分配建议

学 时 数 序号 课 程 内 容 合 计 讲 授 复习 1 2 3 4 旅游概述 旅游简史 旅游活动的基本要素 旅游业的构成 38 14 38 60 36 12 36 62 2 2 2 2 5 6 7 8 旅游市场 生态旅游与生态旅游 旅游业的发展趋势 机动 32 32 20 22 236 30 30 18 4 206 2 2 2 18 30 总 计

《客务服务与管理》课程标准

课程名称： 客务服务与管理

适用专业：中等职业学校旅游管理专业 一、课程性质和任务

本课程是中等职业学校旅游管理专业的一门主干专业课程。其主要任务是使学生掌握必要的客务服务与管理专业知识，了解饭店管理专业的基本结构。 二、课程教学目标

本课程的教学目标是使学生掌握饭店的产生以及饭店客务以及餐饮部门的操作技能等相关知识内容。 (一) 知识教学目标

1. 掌握饭店、优良服务等饭店相关专业概念； 2. 掌握饭店卧室清扫的技能； 3. 了解饭店组成部门服务的相关技能； (二) 能力培养目标

1. 能正确理解客务服务与管理基本概念； 2. 能正确理解各种饭店的操作技能；

3. 会使用客务服务与管理的专业语言进行分析问题； 4.初步掌握饭店相关管理知识。 (三) 思想教育目标；

1、 通过对饭店知识的学习了解工业化给旅游带来的影响 三、教学内容和要求基础模块 (一) 绪论 1. 了解饭店的概念 2. 掌握饭店管理职能和方法 (二) 前厅部概述

1.掌握前厅部的概念； 2.了解前厅气氛和工作环境； (三) 接待和大厅服务 1. 掌握接待服务的技能； 2. 掌握大厅服务的技能； (四) 闻讯、商务中心和总机服务 1.了解问讯服务的技能； 2.了解商务中心服务的技能； 3.掌握电话总机服务的技巧； (五) 前厅计算机系统和收款服务 1.了解前厅部的计算机系统； 2.掌握前台收款服务； (六) 前厅部的管理 1. 理解前厅部的管理技术； 2. 掌握前厅部常用的表格和图表；

(七) 客房部概述 1. 了解客房部的概念； 2. 掌握客房的基本设备和用品； （八）楼面服务和清洁整理工作 1.了解楼面岗位的职责； 2.掌握楼面接待服务的技能； 3掌握客房的清洁整理； 4．理解客房清洁质量的控制； 5．了解公共区卫生和计划卫生； 6．熟悉清洁剂与清洁设备的操作方法； （九）棉织品房和洗衣房

1.了解制服与棉织品房的操作方法; 2.了解洗衣房的操作方法； （十）客房部的管理

1.理解客房部的工作管理方法；

2.理解客房部原始纪录的管理 四、学时分配建议

学 时 数 序号 1 2 3 4 课 程 内 容 合 计 讲 授 复习 绪论 前厅部概述 接待和大厅服务 问讯、商务中心和总机服12 务 5 前厅计算机系统和收款32 服务 6 7 8 前厅部的管理 客房部概述 楼面服务和清洁整理工52 作 9 10 11

14 20 20 12 18 18 2 2 2 2 2 30 20 18 50 10 10 4 198 2 2 2 8 2 2 18 40 22 20 棉织品房和洗衣房 客房部的管理 机动 总 计 12 12 22 238

《餐饮服务与管理》课程标准

课程名称： 餐饮服务与管理

适用专业：中等职业学校旅游管理专业 一、课程性质和任务

本课程是中等职业学校旅游管理的一门主干专业课程。其主要任务是使学生掌握必要的餐饮服务与管理专业知识，了解饭店管理专业的基本结构。 二、课程教学目标

本课程的教学目标是使学生掌握餐饮的历史以及饭店餐饮部门的操作技能等相关知识内容。 (一) 知识教学目标

1. 掌握餐饮部优良服务等饭店相关专业概念； 2. 掌握餐饮宴会服务的技能； 3. 了解餐饮组成部门服务的相关技能； (二) 能力培养目标

1. 能正确理解餐饮服务与管理基本概念； 2. 能正确理解各种餐饮规格的操作技能；

3. 会使用餐饮服务与管理的专业语言进行分析问题； 4.初步掌握餐饮部相关管理知识。 (三) 思想教育目标；

1、 通过对餐饮知识的学习了解人类历史的发展和工业化给旅游带来的影响

三、教学内容和要求基础模块 (一) 餐饮绪论

1. 了解餐饮部在饭店中的地位

2. 了解餐饮部产品的产销特点和组织机构与管理职能 (二) 餐饮服务人员

1.掌握餐饮服务人员的素质要求； 2.了解餐饮服务的岗位职责； (三) 餐饮服务的基本技能 1. 掌握托盘的使用技能；

2. 掌握斟酒、餐巾折花、摆台、上菜等服务技能； (四) 中餐服务

1.了解零点餐厅服务的技能 2.了解团体包餐服务的技能； 3.掌握宴会服务的技巧； (五) 西餐服务

1.了解西餐的相关知识； 2.掌握西餐宴会服务的技能； (六) 酒水与酒水服务 1. 理解酒水的基本知识； 2. 掌握酒水的服务技能； (七) 管事部

1. 了解管理部的工作范围；

2. 掌握餐厅用具的清洁和保养等知识； （八）餐饮服务管理

1.理解餐饮服务的质量的内容； 2.掌握餐饮服务质量的控制方法； 3掌握服务技能训练等技能； （九）菜单及成本控制 1.掌握菜单设计的方法 2.了解菜单的种类和作用 （十）餐饮业务管理 1.理解餐饮生产管理方法； 2.理解采购管理的方法； 四、学时分配建议

学 时 数 序号 1 2 3 4 5 课 程 内 容 合 计 讲 授 复习 餐饮绪论 餐饮服务人员 餐饮服务的基本技能 中餐服务 西餐服务 14 12 30 52 32 12 10 28 50 30 2 2 2 2 2 6 7 8 9 10 11

酒水与酒水服务 管事部 餐饮服务管理 菜单及成本控制 餐饮业务管理 机动 总 计 22 20 12 12 12 22 238 20 18 10 10 10 4 198 2 2 2 2 2 18 40 《导游基础知识》课程标准

课程名称：导游基础知识

适用专业：中等职业学校旅游管理专业 一、课程性质和任务

本课程是中等职业学校旅游管理的一门主干专业课程。其主要任务是使学生掌握必要的餐饮服务与管理专业知识，了解饭店管理专业的基本结构。 二、课程教学目标

本课程的教学目标是使学生掌握有关文化以及解说知识等相关内容。 (一) 知识教学目标

1. 掌握地理人文如四大宗教的相关专业知识； 2. 掌握导游解说服务的技能； (二) 能力培养目标

1. 能正确掌握各种基本的导游解说知识； 2. 能正确理解各种的导游服务操作技能；

3. 会使用导游基础的专业语言进行分析问题以及介绍景点； (三) 思想教育目标；

1、 通过对导游基础知识的学习了解人类历史的发展和工业化给旅游带来的影响

三、教学内容和要求基础模块 (一) 旅游业发展概述 1. 了解旅游活动以及其分类 2. 了解旅游活动的主体和客体 3. 了解什么是旅游业 4. 了解什么是旅游市场 5. 了解什么是旅游组织

(二) 中国历史常识 1. 掌握中国发展简史 2. 掌握中国历史的小常识 (三) 中国旅游地理

1. 掌握中国的自然景观的知识 2. 掌握山体自然景观的知识 3. 掌握水自然景观的知识 4. 掌握气候以及天气景观的知识 5. 掌握动植物景观的知识

6.掌握自然保护区和风景名胜区的相关知识 (四) 中国的民族民俗

1.了解中国的民族民俗的相关知识 (五) 中国的四大宗教 1. 掌握中国的四大宗教的知识 (六)中国的古代建筑

1. 理解中国的古代建筑的知识 (七)中国的古代园林

1. 了解中国古代园林的相关知识 （八）中国烹饪主要风味流派 1. .掌握中国烹饪主要风味流派 （九）中国的风味特产

1.了解中国的风味特产的相关知识 （十）中国主要的客源地区和国家概况

1.了解中国主要的客源地区和国家概况的相关知识 四、学时分配建议

学 时 数 序号 1 2 3 4 5 课 程 内 容 合 计 讲 授 复习 旅游业发展概述 中国历史常识 中国旅游地理 中国的民族民俗 中国的四大宗教 14 22 30 32 32 12 20 28 30 30 2 2 2 2 2 6 7 8 9 10 中国的古代建筑 中国的古代园林 22 20 20 18 20 10 10 2 2 2 2 2 中国烹饪主要风味流派 22 中国的风味特产 12 中国主要的客源地区和12 国家概况 11

机动 总 计 22 238 4 196 18 42 《中国旅游地理》课程标准

课程名称： 旅游地理

适用专业：中等职业学校旅游管理专业 一、课程性质和任务

本课程是中等职业学校计算机及应用专业的一门主干专业课程。其主要任务是使学生掌握必要的旅游地理专业知识，了解旅游业基本结构。

二、课程教学目标

本课程的教学目标是使学生掌握中国旅游地理相关知识内容。

(一) 知识教学目标

1. 掌握旅游地理的相关专业概念； (二) 能力培养目标

1. 能正确理解旅游地理的基本概念； 2. 能正确理解各种地理构造的介绍； 3. 会使用旅游地理专业语言进行分析问题； (三) 思想教育目标；

1、 通过对旅游地理知识的学习了解人类历史的发展和工业化给旅游带来的影响 三、教学内容和要求 (一) 旅游地理的概念 1. 了解旅游地理的基本概念 (二) 旅游地理的特征

1.了解旅游地理的特征的相关知识 (三) 我国的自然旅游资源 1. 掌握我国旅游资源的相关知识

(四)我国的人文旅游资源

1.掌握我国的人文旅游资源的相关知识； (五) 旅游交通

1.了解旅游交通的相关概念 2.掌握旅游交通的类型 (六) 黄河中下游旅游区

1. 掌握黄河中下游旅游区的相关人文地理知识 (七)长江中下游旅游区

1.掌握长江中下游旅游区的相关人文地理知识 （八）东南旅游区

1. 掌握东南游旅游区的相关人文地理知识 （九）西南旅游区

1.掌握西南旅游区的相关人文地理知识 （十）东北旅游区

1. 掌握东北游旅游区的相关人文地理知识

（十一）西北旅游区

1. 掌握西北游旅游区的相关人文地理知识 （十二）青藏旅游区

1.掌握青藏旅游区的相关人文地理知识 （十三）自助旅游

1、了解自助旅游的相关知识 2、学时分配建议

学 时 数 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 课 程 内 容 合 计 讲 授 复习 旅游地理的概念 旅游地理的特征 我国的自然旅游资源 我国的人文旅游资源 旅游交通 黄河中下游旅游区 长江中下游旅游区 东南旅游区 西南旅游区 东北旅游区 14 12 22 32 32 22 20 12 12 12 12 10 16 24 24 16 16 10 10 10 2 2 4 8 8 4 4 2 2 2 11 12 13 14

西北旅游区 青藏旅游区 自助旅游 机动 总 计 12 12 12 12 238 10 10 10 2 184 2 2 2 10 54 《旅游心理学》课程标准

课程名称： 旅游地理

适用专业：中等职业学校旅游管理专业 一、课程性质

《旅游心理学》是旅游管理专业的必修课，是一门针对旅游者和旅游业的特点，运用心理学的基础理论，结合现代旅游实践，研究旅游者心理活动和旅游行为规律的科学。 二、教学目的与要求

本课程要求学生掌握有关旅游消费心理、旅游服务心理和旅游企业管理心理等基本理论，从中领悟对客服务本领，灵活应用服务及管理技能，进一步提升自己在实践工作中的心理储备能力。 三、课程内容改革

本课程全面、系统阐述旅游心理学的理论、方法及其在实践中的应用。一共分为五篇，分别是概论、旅游消费心理、旅游服务心理、

旅游企业管理心理和旅游专业就业前景分析。课程教学中注重加强师生互动交流，多采用实际案例教学，变传统的课堂讲授为参与式、体验式教学。

四、理论教学内容与学时安排 第一章 旅游心理学概论

[教学目的与要求] 通过对本章的学习，要求学生了解心理学和旅游心理学的相关概念、研究对象、意义、研究方法等知识点。 [教学时数] 3课时

第一节 旅游心理学的基本问题 第二节 旅游心理学的研究方法 第二章 旅游行为的模式研究

[教学目的与要求] 通过对本章的学习，要求学生掌握旅游者购买行为的五个模式，以及影响旅游者决策行为的静态、动态消费行为模式。 [教学时数] 3课时

第一节 旅游者购买行为的模式 第二节 影响旅游者行为的因素 第三章旅游消费知觉

[教学目的与要求] 通过对本章的学习，要求学生掌握旅游知觉的定义、特征，旅游知觉的三个心理定势，及旅游知觉与行为决策之间的关系。

[教学时数] 3课时 第一节 知觉的基本原理

第二节 知觉的心理定势 第三节 旅游消费知觉与行为决策

第四章 旅游者的学习和态度

[教学目的与要求] 通过对本章的学习，要求学生掌握影响旅游决策的另外两个重要因素：学习因素和态度因素，以及它们与旅游消费行为之间的关系。 [教学时数] 6课时 第一节 学习概述 第二节 旅游者的学习

第三节 学习旅游行为中的风险和疑虑 第四节 态度概述

第五节 旅游态度与旅游行为 第六节 旅游态度的改变 实践课堂：旅游消费心理展示会 [教学时数] 3课时

第五章 旅游者的个性与旅游行为

[教学目的与要求] 通过对本章的学习，要求学生掌握旅游者的气质类型划分，并有针对性地开展旅游服务。 [教学时数] 3课时 第一节 旅游者的需要 第二节 旅游者的动机

第三节 旅游者的个性心理特征 第六章 旅游服务的基本理念

[教学目的与要求] 通过对本章的学习，要求学生了解旅游服务的基本要求。

[教学时数] 2课时

第一节 旅游服务的含义与性质 第二节 旅游服务的客我交往 第七章 优质服务与服务心理

[教学目的与要求] 通过对本章的学习，要求学生掌握服务心理的具体要求。

[教学时数] 4课时

第一节 第一印象和服务态度 第二节 服务语言和服务技术 第三节 服务时间和服务时机 第四节 对客服务和人际交流 第五节 正确处理客人投诉 第八章 旅行社服务心理

[教学目的与要求] 通过对本章的学习，要求学生掌握旅行社服务过程中旅游者的心理变化状况，并且掌握导游员的服务技巧。 [教学时数] 2课时

第一节 旅游者旅行中的心理状态 第二节 导游服务心理

第九章 饭店服务心理

[教学目的与要求] 通过对本章的学习，要求学生掌握饭店服务过程中旅游者的心理变化状况，并且掌握前厅、客房和餐厅的服务技巧。 [教学时数] 4课时 第一节 旅游者的住宿心理 第二节 前厅服务心理 第三节 客房服务心理 第四节 餐厅服务心理 实践课堂旅游服务心理展示会 [教学时数] 3课时

第十章 旅游业其他部门服务心理

[教学目的与要求] 通过对本章的学习，要求学生了解与旅游有关的其他部门的服务心理。 [教学时数]3课时

第一节 旅游交通服务心理 第二节 旅游企业售后服务心理 第十一章 旅游企业员工个体差异与管理

[教学目的与要求] 通过对本章的学习，要求学生了解能力、气质、性格的相关概念，并掌握旅游企业员工的心理测量方法。 [教学时数] 6课时 第一节 能力差异与管理 第二节 气质差异与管理

第三节 性格差异与管理 第四节 员工心理测量问题研究 第五节 员工心理问题及其解决 第十二章 领导心理与管理

[教学目的与要求] 通过对本章的学习，要求学生了解并掌握领导的相关概念、分类、内容等知识点，以及不同风格的领导艺术。 [教学时数] 3课时 第一节 领导心理概述 第二节 领导风格与领导艺术 第十三章 组织心理与管理

[教学目的与要求] 通过对本章的学习，要求学生了解并掌握组织的相关概念、分类、内容等知识点，以及不同组织之间的心理问题与管理知识。

[教学时数] 3课时 第一节 组织概述 第二节 组织变革心理

第十四章 旅游管理专业毕业生与就业

[教学目的与要求] 通过对本章的学习，要求学生了解今后本专业的就业去向，进一步提升学生学习的专业热情，为学生尽快进入社会角色打下基础。 [教学时数] 3课时

第一节 毕业生就业现状分析

第二节 毕业生就业前景展望 总复习，答疑

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/sz53.html