大锅饭制作菜谱

早上不归我管，中午6元下午6元，也可以把下午的钱用在中午... 回答1酸辣土豆丝、白菜肉、、韭菜炒绿豆芽、炒豆腐
2木须肉、炖茄子、、炒油菜、九台炒蛋
3黄豆芽炖肉、虾皮炒芹菜、、炒土豆片、柿子炒蛋
4黄瓜蛋、洋葱炒肉、、虾皮炖冬瓜、拌豆腐皮
5视角炒蛋、肉末炖豆腐、、黄瓜拌凉粉、清炒豆角

价格标准
早餐（ 2.00 ）
中 餐 (4.00)
晚 餐 (4.00)

星期一
稀饭 酸豆角
馒头 茶叶蛋
红烧大排 丝瓜炒蛋
蒜泥生菜 海带虾米汤
糖醋鱼块 粉丝烧牛肉
葱油冬瓜 蕃茄蛋汤

星期二
豆浆
油条
蛋糕
青椒牛肉丝 家常豆腐

凉拌黄瓜 鸡架冬瓜汤
沙司鸡块 青椒炒肉丝
卷心菜 咸菜蛋汤

星期三
稀饭 花卷
咸蛋 榨菜丝
干煎带鱼 佛手瓜炒肉片
韭菜绿豆芽 丝瓜蛋汤
清蒸咸肉 韭菜炒蛋
空心菜 青菜香菇汤

星期四
雪菜肉丝面汤

荷包蛋

红烧猪手
酸菜肚片
蒜泥青菜 榨菜肉丝汤
宫保鸡丁 西芹炒牛肉
蒜泥米苋 鱼头豆腐汤

星期五
馒头 茶叶蛋
榨菜丝 豆浆
粉蒸小排 蕃茄炒蛋
凉拌银丝 冬瓜虾米汤
肉米蒸蛋 咸肉炒冬瓜
木耳卷心菜 紫菜蛋汤

星期六
黑米粥 煎饼
咸菜
油炸猪排 土豆炒肉丝
素炒杭白菜 木耳汤
荷包蛋 西葫芦炒肉片
鸡毛菜 白菜肉丝汤

星期日
稀饭 面包
盐水花生
红烧鸡腿 豆腐烩肉沫
素炒萝卜丝 黄瓜蛋汤
鱼香肉丝 萝卜烧鸡块
白菜腐衣 萝卜虾米汤



星期一
稀饭 酸豆角
馒头 茶叶蛋
红烧大排 丝瓜炒蛋
蒜泥生菜 海带虾米汤
糖醋鱼块 粉丝烧牛肉
葱油冬瓜 蕃茄蛋汤

星期二
豆浆
油条
蛋糕
青椒牛肉丝 家常豆腐

凉拌黄瓜 鸡架冬瓜汤
沙司鸡块 青椒炒肉丝
卷心菜 咸菜蛋汤

星期三
稀饭 花卷
咸蛋 榨菜丝
干煎带鱼 佛手瓜炒肉片
韭菜绿豆芽 丝瓜蛋汤
清蒸咸肉 韭菜炒蛋
空心菜 青菜香菇汤

星期四
雪菜肉丝面汤

荷包蛋

红烧猪手
酸菜肚片
蒜泥青菜 榨菜肉丝汤
宫保鸡丁 西芹炒牛肉
蒜泥米苋 鱼头豆腐汤

星期五
馒头 茶叶蛋
榨菜丝 豆浆
粉蒸小排 蕃茄炒蛋
凉拌银丝 冬瓜虾米汤
肉米蒸蛋 咸肉炒冬瓜
木耳卷心菜 紫菜蛋汤

星期六
黑米粥 煎饼
咸菜
油炸猪排 土豆炒肉丝
素炒杭
白菜 木耳汤
荷包蛋 西葫芦炒肉片
鸡毛菜 白菜肉丝汤

星期日
稀饭 面包
盐水花生
红烧鸡腿 豆腐烩肉沫
素炒萝卜丝 黄瓜蛋汤
鱼香肉丝 萝卜烧鸡块
白菜腐衣 萝卜虾米汤


求一份建筑工地食堂菜谱，早餐3块，中餐7块，晚餐7块！ 201

1-9-6 16:33 提问者： 点点宝贝520 | 浏览次数：2680次
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2011-9-9 09:53 满意回答 早餐：皮蛋瘦肉粥，炒河粉，炒米粉，蛋炒饭，斋肠粉
中晚餐：芹菜炒肉类（鸡肉，烤鸭，小鱼干等等），番茄炒蛋，凉瓜炒蛋，茄瓜炒猪肉，榨 菜炒肉（鸡蛋），红烧冬瓜，蒸水蛋等；中餐选两个菜加上时菜，一般中午会有点菜剩下的，晚上选两个菜分量斟酌一下就可以
汤：黄豆瘦肉汤，冬瓜瘦肉汤，玉米红萝卜汤，海带瘦肉汤，时菜瘦肉汤
一个星期加菜一次：鱼肉，鱼头，鸡腿之类的
每天一菜谱，一个星期换一下顺序就可以

辣椒炒土豆片，土豆块炖茄子，醋溜白菜，炸出来的尤子拉可以炖豆腐，可以炖豆角，天气热就熬点绿豆汤出来。保证有人夸你们贴心。
一个原则就是每周有一荤，其余都是素，什么菜好做便宜做什么菜，先拉菜单子给项目经理或者负责人看，只要他同意就OK。
然后给工长和项目部的这个工啊，那个总啊，监理部的，材料科的开点小灶。基本上就齐活了，保证最后结账的时候特痛快。
别说咱黑心，我跟项目的时候人家工地就是这么弄的。


早餐：两个馒头 1元 中餐： 青 菜 1元 晚餐：龙骨海带汤 1元
白粥+咸菜 1元 豆角炒肉 3元 芹菜炒牛肉 3元
鸡蛋1个 1元 红烧虾 3元 清蒸鱼块 3元



哈哈，跟我们食堂一个标准
我们是早上一个鸡蛋，天天有豆浆和粥，一个炒素菜，一个咸菜，一个拌菜（用炝吵的方法，纯凉拌人多卫生不好把握，不要给同志们吃坏肚子）主食有馒头，（油条，大饼可以一周各吃一次）中午一个主菜，一个素菜，两个半荤菜，主食就米饭，汤是鸡蛋汤。晚上一个半主菜，一个半荤菜，一个素菜，主食有馒头和米饭，准是早三元五，中八，晚五元五
希望对你有用，我扣扣号162185720需要联系我

餐饮行业的毛利率都在30/100—60/100



工地食堂的话~要除去很大一笔房租啊！



做的好的话~~会在40/100以上吧！



怎么经营我不知道了，就便宜和菜丰富，服务好，没了就这三点很重要了
1、餐厅运营组成立 餐厅运
营组会在成立之后,引入专业厨房设备公司,早期介入XX大厦餐饮运营管理,了解实地数据(该部分由专业的厨房设备公司参与),需了解的主要数据内容如下: 1)餐厅配电额 2)餐厅排风量 3)上下水 …… 在结束现场勘察后,将由专业厨房设备公司出具XX大厦餐厅平面规划

图及厨房设备配制方案。 2、餐厅的布局设定 1)按照国家相关卫生防疫标准的规定,厨房与前厅的配比比例为1:1.5,据此,我们建议设立300个餐位,以满足XX大厦的用餐需要。 2)设立VIP独立用餐面积200平米。出于节约成本的考虑,该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房,但该餐厅应设置在离厨房较近的地方。 3)卫生间面积30平米,男、女各设置1个蹲位,4个洗手池。 4)办公室及其它配套150平米,不设置零售店。 3、员工餐厅位置及区域划分 1)位置为地下1层; 2)区域分普通员工区与VIP贵宾区 4、就餐时间与人数 1)周一至周五早餐;中餐;晚餐; 2)周六、周日中餐;晚餐。 3)早上就餐时间为7:30-9:00; 中午就餐时间为11:30-13:30; 晚上就餐时间为 17:30-19:00 5、装修风格 1)员工餐厅装修风格 一般员工餐厅的装修风格以实用、简洁、卫生为主,定位于快餐店的装修风格,可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视。 2)VIP餐厅装修风格 VIP餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。 6、餐饮种类 1)按价位分 员工餐厅的餐饮服务按价位分为高级餐、中级餐和普通餐,借以满足不同价位需求的人。 2)按餐饮方式分 员工餐饮方式分为套餐和零点餐; VIP餐饮方式分为自助和零点餐。 3)VIP特别餐饮定制服务 在餐厅的VIP服务区,同时提供按VIP人员个人口味、习惯来专门制作食物,在体现人性化的同时,不失VIP客人的尊贵。 7、收费系统 一般的餐厅收费系统有两种。一种为划卡式收费方式,一种为人工收费。考虑到XX大厦内有其它公司入住,因此,建议采用人工收费方式。 8、相关制度 1)员工餐厅就餐管理制度 2)餐厅防火制度 3)卫生管理制度 4)煤气间安全管理制度 5)切配间工作制度 6)烹调间卫生制度 7)食品采购运输卫生制度 8)食品粗加工卫生制度 9)餐厅财务制度 10)餐厅人事制度

菜谱
周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日
主菜（午餐） 木耳炒鸡 水煮鱼 猪蹄藕 红烧肉 啤酒鸭 鱼（小块） 粉蒸肉
粉丝炒肉 辣椒炒蛋 花菜炒肉 洋葱炒肉 四季豆炒肉 油炸茄子 蒜苔炒肉
萝卜炒肉 黄瓜炒火腿 芹菜炒香干 豆角炒肉末
小白菜 莴笋尖 土豆丝 上海青 手撕包菜（加点辣椒） 清炒丝瓜 清炒芽白
汤（午餐） 紫菜汤 排骨玉米汤 鱼头汤 萝
卜汤 猪肚汤 海带汤 火锅汤


主菜（晚餐） 回锅肉 肉炒土豆片 西红柿炒蛋 老鸡炖菇 小炒牛肉（蛋炒牛肉） 宫保鸡丁 青椒鱿鱼
油豆腐

豆芽菜 茄子豆角 南瓜 红烧冬瓜 小白菜 土豆丝
汤（晚餐） 猪血汤 酸菜豆腐汤 丝瓜汤 紫菜汤 机菇汤 肉丸子汤 西红柿

蛋汤



备注 1、凉拌黄瓜
2、凉拌腐竹

暴炒田螺 酸辣土豆丝 姜片炖萝卜 椒盐四季豆 红烧茄子 咸蛋山苦瓜 花蛤丝瓜汤
青椒炒肉丝 椒麻四季豆 清蒸蛋羹 酸辣白菜 糖醋鱼
星期一
　稀饭 酸豆角
馒头 茶叶蛋
　红烧大排 丝瓜炒蛋
蒜泥生菜 海带虾米汤
　糖醋鱼块 粉丝烧牛肉
葱油冬瓜 蕃茄蛋汤
星期二
豆浆 油条
蛋糕 青椒牛肉丝 家常豆腐
凉拌黄瓜 鸡架冬瓜汤
　沙司鸡块 青椒炒肉丝
卷心菜 咸菜蛋汤
星期三
稀饭 花卷
咸蛋 榨菜丝
　干煎带鱼 佛手瓜炒肉片
韭菜绿豆芽 丝瓜蛋汤
　清蒸咸肉 韭菜炒蛋
空心菜 青菜香菇汤
星期四
　雪菜肉丝面汤
荷包蛋
红烧猪手
酸菜肚片
蒜泥青菜 榨菜肉丝汤
　宫保鸡丁 西芹炒牛肉
蒜泥米苋 鱼头豆腐汤
星期五
　馒头 茶叶蛋
榨菜丝 豆浆
　粉蒸小排 蕃茄炒蛋
凉拌银丝 冬瓜虾米汤
　肉米蒸蛋 咸肉炒冬瓜
木耳卷心菜 紫菜蛋汤
星期六
　黑米粥 煎饼
咸菜 油炸猪排 土豆炒肉丝
素炒杭白菜 木耳汤
　荷包蛋 西葫芦炒肉片
鸡毛菜 白菜肉丝汤
星期日
稀饭 面包
盐水花生
　红烧鸡腿 豆腐烩肉沫
素炒萝卜丝 黄瓜蛋汤
　鱼香肉丝 萝卜烧鸡块
白菜腐衣 萝卜虾米汤

菜谱
周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日
主菜（午餐） 木耳炒鸡 水煮鱼 猪蹄藕 红烧肉 啤酒鸭 鱼（小块） 粉蒸肉
粉丝炒肉 辣椒炒蛋 花菜炒肉 洋葱炒肉 四季豆炒肉 油炸茄子 蒜苔炒肉
萝卜炒肉 黄瓜炒火腿 芹菜炒香干 豆角炒肉末
小白菜 莴笋尖 土豆丝 上海青 手撕包菜（加点辣椒） 清炒丝瓜 清炒芽白
汤（午餐） 紫菜汤 排骨玉米汤 鱼头汤 萝卜汤 猪肚汤 海带汤 火锅汤


备注 1、凉拌黄瓜
2、凉拌腐竹

暴炒田螺 酸辣土豆丝 姜片炖萝卜 椒盐四季豆 红烧茄子 咸蛋山苦瓜 花蛤丝瓜汤
青椒炒肉丝 椒麻四季豆 清蒸蛋羹 酸辣白菜 糖醋鱼


每天中午，晚上2餐 每餐6个菜 2荤，2半荤半素，2素 答案满意者继续追加分
满意答案 好评率：0%
菜谱
周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日
主菜（午餐） 木耳炒鸡 水煮鱼 猪蹄藕 红烧肉 啤酒鸭 鱼（小块） 粉蒸肉
粉丝炒肉 辣椒炒蛋 花菜炒肉 洋葱炒肉 四季豆炒肉 油炸茄子 蒜苔炒
肉
萝卜炒肉 黄瓜炒火腿 芹菜炒香干 豆角炒肉末
小白菜 莴笋尖 土豆丝 上海青 手撕包菜（加点辣椒） 清炒丝瓜 清炒芽白
汤（午餐） 紫菜汤 排骨玉米汤 鱼头汤 萝卜汤 猪肚汤 海带汤 火锅汤


主菜（晚餐） 回锅肉 肉炒土豆片 西红柿炒蛋 老鸡炖菇 小炒牛肉（蛋炒

牛肉） 宫保鸡丁 青椒鱿鱼
油豆腐

豆芽菜 茄子豆角 南瓜 红烧冬瓜 小白菜 土豆丝
汤（晚餐） 猪血汤 酸菜豆腐汤 丝瓜汤 紫菜汤 机菇汤 肉丸子汤 西红柿蛋汤



备注 1、凉拌黄瓜
2、凉拌腐竹

暴炒田螺 酸辣土豆丝 姜片炖萝卜 椒盐四季豆 红烧茄子 咸蛋山苦瓜 花蛤丝瓜汤
青椒炒肉丝 椒麻四季豆 清蒸蛋羹 酸辣白菜 糖醋鱼
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╔為尒、心痛 回答采纳率:13.5% 2011-10-13 15:59 满意答案 好评率：100%
星期一
　稀饭 酸豆角
馒头 茶叶蛋
　红烧大排 丝瓜炒蛋
蒜泥生菜 海带虾米汤
　糖醋鱼块 粉丝烧牛肉
葱油冬瓜 蕃茄蛋汤
星期二
豆浆 油条
蛋糕 青椒牛肉丝 家常豆腐
凉拌黄瓜 鸡架冬瓜汤
　沙司鸡块 青椒炒肉丝
卷心菜 咸菜蛋汤
星期三
稀饭 花卷
咸蛋 榨菜丝
　干煎带鱼 佛手瓜炒肉片
韭菜绿豆芽 丝瓜蛋汤
　清蒸咸肉 韭菜炒蛋
空心菜 青菜香菇汤
星期四
　雪菜肉丝面汤
荷包蛋
红烧猪手
酸菜肚片
蒜泥青菜 榨菜肉丝汤
　宫保鸡丁 西芹炒牛肉
蒜泥米苋 鱼头豆腐汤
星期五
　馒头 茶叶蛋
榨菜丝 豆浆
　粉蒸小排 蕃茄炒蛋
凉拌银丝 冬瓜虾米汤
　肉米蒸蛋 咸肉炒冬瓜
木耳卷心菜 紫菜蛋汤
星期六
　黑米粥 煎饼
咸菜 油炸猪排 土豆炒肉丝
素炒杭白菜 木耳汤
　荷包蛋 西葫芦炒肉片
鸡毛菜 白菜肉丝汤
星期日
稀饭 面包
盐水花生
　红烧鸡腿 豆腐烩肉沫
素炒萝卜丝 黄瓜蛋汤
　鱼香肉丝 萝卜烧鸡块
白菜腐衣 萝卜虾米汤

这是一个中等档次的食堂的菜谱：
（分荤菜，素材，汤，主食）

一： 荤菜类：


木须肉
红烧肉圆
椒盐鸡翅
水煮腰片
土豆烧牛肉
盐水鸭肫
椒盐排骨
熏鱼
梅干菜扣肉
红烧肉
虎皮扣肉
雪菜烧黄鱼
盐水鸭
红烧鸡腿
炸鸡腿
红烧鱼块
面筋塞肉
干切肉片
红烧鲳鱼
红烧猪蹄
烤鸭
大白菜烧牛肉
鱼香肉丝
酸菜鱼
炒牛肚
咖喱鸡翅
红烧大肠
糖醋排骨
红烧马鲛鱼
干切牛肉
夫妻肺片
红烧鱼块
烧杂烩
红烧鸡
毛血旺



二： 素菜类

油渣青菜
炒苋菜
雪菜肉丝
开洋冬瓜
蒜香四季豆
炒茄丝
绿豆芽
青椒土豆丝
糖醋包菜
西红柿炒鸡蛋
莴笋肉片

炒豇豆
雪菜干子
花菜肉片
青椒炒鸡蛋
芹菜肉丝
麻辣豆腐
丝瓜炒蛋
糖醋藕片
香菇青菜
炒三丁
青椒肉丝
蒜香空心菜
肉末酸豇豆
红烧素鸡
青椒土豆片
凉拌海带丝
醋熘白菜
蒜黄炒鸡蛋
三鲜豆腐
水煮干丝
大蒜炒肉丝
炒菠菜
炒茼蒿
凉

拌花生米
青菜豆腐果
麻辣大白菜
黄瓜炒肉片
蚂蚁上树
青椒臭豆腐


三： 汤类：

排骨冬瓜汤
蘑菇瘦肉汤
鸡蛋汤
鱼丸子汤
排骨海带汤

四：主食：

米饭
馒头
炒饭
花卷
花卷
水饺
馄饨
包子
炒面
炸酱面


另外，提供一周菜谱范例：

星期一

早：肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条

中：牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤

晚：炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉，素莲包、蘑菇瘦肉汤



星期二

早：花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆

中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤

晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜



星期三


早：豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜

中：烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤

晚：红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、

麻花瘦肉汤



星期四

早：蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝

中：鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤

晚：水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜



星期五

早：鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜

中：鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡

蛋瘦肉汤

晚：红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤



星期六

早：梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜

中：午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤

晚：牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝



星期日

早：糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝

中：青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤

晚；粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤


我想定制一个职工食堂一周菜谱，要求是一大荤一小荤两个素菜包括大众汤和晚上水果，标准6.5元每客

满意答案 好评率：54%
星期一
早餐2元：八宝粥、油条、菜肉包子；
中餐8元：油爆草虾、辣子鸡块、韭黄炒蛋、荷兰豆肉片、清炒鸡毛菜；
晚餐8元：红烧大排、熏鱼块、香菇肉片、西芹鱿鱼卷、清炒上海青。

星期二
早餐2元：扬州炒饭、榨菜肉丝汤；
中
餐8元：回锅肉、油焖牛腩、肉米茄子、韭菜炒蛋、雪菜粉皮；
晚餐8元：清蒸鲳鱼、红烧小肉、宫爆鸡丁、土豆炖牛楠、蒜泥空心菜。

星期三
早餐2元：豆浆、荷包蛋、菜包、油条；
中餐8元：蚝油牛肉、豆鼓蒸鸡腿、青椒鱼片、芹菜爆腊肠、鸡毛菜；
晚餐8元：椒盐对虾、红烧猪手、荷兰豆肉片

、黄瓜炒鸡蛋、夜开花。

星期四
早餐2元：水饺（青菜、肉丝）；
中餐8元：茄汁排条、香酥鸡腿、莴笋肉丝、双菇肉片、酒香草头；
晚餐8元：五香牛肉、香酥鸡排、回锅肉、花菜炒肉片、凉拌西红柿。

星期五
早餐2元：红豆粥、麻球、油条、酱菜；
中餐8元：五香猪手、甲鱼拔青椒、三色鸡丁、蒜苔爆肚丝、杭白菜；
晚餐8元：咖哩鸡块、走油大肉、芹菜牛肉、酸缸豆肉沫 青椒土豆丝。

这份食堂一周菜谱的配餐标准食堂二大荤、二小荤、一素菜、一水果，米饭、汤为自助，真是一份食堂菜谱中的即能吃得饱，又可吃得好的哦。

用大口径的锅子，，一个锅子大约可以炒60份菜，分两批吃的话要2-3个厨子，一个厨子配2-3个勤杂工。厨子2000以上1勤杂工1000左右继续追问：
工资方面能不能再少点，说具体一点的。然后关于办证和交税也请指教下
补充回答：
多用女工，年纪大一点的，工资便宜，700-800的也可以了。而且切菜，煮饭比较熟练。厨子的工资不能少，成本控制好不好就在厨子一勺子。至于证件先不急着，等执法部门来了，再去补办，但健康证不能免，随时可以应付的。

成本控制要精，一个人一天吃多少米饭，多少肉，用多少油，副食成本多少，主食成本多都要计算。

饭菜不要单一，尽量多变，可以找菜谱，加以改进，将每周的菜单公布出来，这样别人对你的食堂管理水平会有很高的评价的。
这个没办法给你提供详细的菜谱单，我这到是有个7天循环的菜谱。不过要视季节而定。 例如： 冬天吃肉、土豆白菜（秋天自己存货 ）酸菜、鸡蛋这样的比较便宜划算。 夏天自然是青菜比较便宜，同时鸡蛋的价格波动不是很大可以考虑。 可以提供你一些大锅菜的食谱吧，你参考一下 菜类：圆葱鸡蛋、韭菜鸡蛋、角瓜鸡蛋、西红柿鸡蛋、土豆炖白菜、土豆炖茄子、炒土豆片、土豆丝、炒西芹（不是细的水芹菜）、炒茼蒿、凉拌菠菜、炒白蘑、土豆炖排骨、土豆炖鸡块（成包的鸡腿剁块）、油炸黄花鱼、麻辣豆腐、酱炖豆腐、炒绿豆芽、炒黄豆芽、黄豆绿豆一起炒（这个好吃又营养）、木耳炒白菜、炒干豆腐、火爆大头菜、炒胡萝卜、肉炒油菜（有的叫唐菜）、炒黄瓜片、酱鸡爪、土豆炖南瓜、炒蒜台、五花肉炖萝卜（类似红烧那种）
、炒豆腐干（那种像大豆腐切块晒成干的那种）、炖鲤鱼、青椒炒肉、炒菜花、尖椒炒猪肝 汤类：冬瓜汤，鸡蛋汤、紫菜汤、瓜片汤、萝卜汤、粉丝汤、菠菜汤

这是我们学校食堂的菜谱：

1 西红柿炒鸡蛋 但我们学校的只能说是炒西红柿加鸡蛋，这是常菜

2 炒冬瓜 很便宜

3 麻婆豆

腐 经济实惠又好吃

4 炒腐竹 我班女生的最爱

5 东北乱炖 里面有土豆、豆角、茄子、西红柿和粉条，也可以加肉 味道很好

6 炒菜花 营养价值很高

7 西芹炒花生米 估计是用花生米代替了腰果 味道soso

8 烧茄子 还是很好吃的

9 黄瓜鸡蛋汤 一个字 “便宜”


一般4菜1汤就很标准了，你可你每天变着做啊，每3样加起来都是绝对低于4元的
用电蒸饭箱，可以烧制60公斤大米的那种，约4500左右；灶台用直径为62.5厘米（或者到63.5）的大锅两口，再小一点也行的。不过我所说的是烧柴的，建议你烧柴油或者煤气的那种锅好

/q?ct=24&cm=16&tn=ucframework#ask
zwei_no4@ zengwei

蛋炒饭 炒鸡蛋油温要高一点才香后起出蛋在下米饭炒加入百分之50调好的汁炒 另外的百分之50从锅边喷入分四次下后放入炒好的鸡蛋后下葱
泰国香米 （调味日本豆豉油 古越龙山20年陈花雕酒（黄酒） 鱼露 ）调好成汁 土鸡蛋 葱



老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
用老面做的馒头就是老面馒头.
以下介绍具体做法:
老面团：
材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）
做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。
发面团：
材料：
A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90M
L、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）
B. 老面团35克
C. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：
1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团
2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内

发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟.


1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。 注意： 1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。 发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面

老豆腐的制作方法 1、配料 大豆5O公斤，石膏1.9—2公斤，水400~459公斤。 2、出品率 每50公斤大豆制得老豆腐22板。 3、制法 （1）点浆(凝固、点脑)： 把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时，把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里，使花缸内的豆浆上下均匀搅和。然后静置3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。 （2）胀浆(蹲脑、养花)：
点浆后初步凝固的豆腐花，应在缸内继续静置15~20分钟，使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季，由于气温低，胀浆时还应加益保温。通过胀浆后的豆腐花，在浇制时有韧性，成品持水性也较好。 (3)摊布： 取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套内摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，底部要构成4个底角，4只布角应露出在套圈四
边外，布的四边贴在箱套四角沿口处。 (4) 浇制： 为使者豆腐达到一定的老度，必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块，使一部分水?分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处，再将豆腐包布四角

翻起来覆盖在豆腐花上，让其自然沥水约1小时。 (5) 整理（收袋）： 经自然沥水后的豆腐花，渐向底部下沉，但由于泄水不一致，会出现高低不平。这时应揭开盖在豆腐上面的包布，用小铜勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再从箱套的四边起，按边依次把豆腐包布平整地收紧覆盖好。包布收紧后，整块豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此时豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。 (6) 压榨： 为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，还需在整理完毕后，用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟。豆腐经压榨后，会在四周结成表皮，使产品坚挺而有弹性。 4、工具 主要是豆腐箱套，箱套内径355x355x?6毫米。箱套一定要保持清洁，每天要用竹丝洗帚刷洗，使箱套内外、上下、四角全部清洗干净， 以减少微生物的繁殖，从而影响成品的质量。豆腐包布宜每天擦洗，使用一周左右用石碱泡煮清洗，把粘附在布上的蛋白质冼去，使布眼不致因阻塞而影响使用。 5、规格质量 。 色泽洁白，持水性好，组织紧密，柔而有劲，富有弹性，质地细腻，口味醇厚。无豆粞，无石膏脚，不红不酸，划开九块后，中间—块不凸肚。 理化指标：水分不超过85％，蛋白质含量不低于7.5％，砷不超过0.5ppm，铅不超过lppm。细菌总数出厂时不超过5万个／克，大肠菌群近似值出厂时不超过70个／100克，致病菌在出厂或销售时均不得检出。添加剂按标准执行。 6商品保管 豆腐中含有大量水分和蛋白质，容易引起微生物繁殖，而使豆腐发酸，腐败变质。尤在炎夏，更易变质。所以，做好商品保管工作十分重要。 (1))成品
堆放要利于散热。要做到豆腐箱套叠箱套，不能豆腐叠豆腐。每箱豆腐间应有空隙，以利散热。堆放场所应通风凉爽，冷热豆腐要分开堆放。 (2)尽量缩短豆腐从产出到销售的时间，特别在夏季，更应注意。 (3)销售时，揭去豆腐箱套和包布后，要用清洁凉水淋洗豆腐表面，以减少豆腐酸坏。

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