四季保健选修课期末考试

《四季保健与饮食搭配学》期末考试试题

1. 试述平衡膳食宝塔（10分）

2. 简述膳食指南（10分）

食物多样，谷类为主，粗细搭配

多吃蔬菜水果和薯类

每天吃奶类、大豆或其制品

常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

食不过量，天天运动，保持健康体重

三餐分配要合理，零食要适当

每天足量饮水，合理选择饮料

如饮酒应限量

吃新鲜卫生的食物

3. 简述食物的“五味”和“五性”（10分）

食物的“五性”

寒

热

温

凉

平性

食物的“五味”

辛

甘

酸

苦

咸

辛味食物的功效

祛风散寒、舒筋活血、行气之痛

举例

生姜：发汗解表、健胃进食

胡椒：暖肠胃、除寒湿

大葱：发表散寒

韭菜：行瘀散滞、温中利气

甘味食物的功效

补养身体、暖和痉挛、调和性味

白糖：助脾、润肺、生津

红糖：活血化瘀

冰糖：化痰止咳

蜂蜜：和脾养胃、清热解毒

大枣：补脾益阴

酸味食物的功效

收敛固涩、增进食欲、健脾开胃

举例

米醋：消枳解毒

乌梅：生津止渴、敛肺止咳

山楂：健胃消食

木瓜：平肝和胃

苦味食物的功效

燥湿、清热、泻实

举例

苦瓜：清热、解毒、明目

杏仁：止咳平喘、润肠通便

枇杷叶：清肺和胃、降气解暑

茶叶：强心、利尿、清神志

咸味食物的功效

软坚散结、滋阴潜阳

食盐：清热解毒、涌吐、凉血

海参：补肾益精、养血润燥

海带：软坚化痰、利水泻热

海蜇：清热润肠

4. 试述夏季饮食养生要点（10分）

夏季养生大要

夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实，夜卧早起，无厌于日，使志无怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也。逆之则伤心，秋为痎疟，奉养者少，冬至重病。

起居养生要点

吹电风扇的学问

冬不坐石，夏不坐木

夏用凉席常擦洗

夏季要午休

忌夏夜树下乘凉

夏季洗澡宜冷热交替

饮食养生要点

清淡---以清淡易消化为宜

宜吃苦味

宜多吃醋

宜吃碱性食物

多吃绿豆

宜饮热茶

喝啤酒悠着点

饮食养生要点

注意饮食卫生

宜补充维生素

注意补水，科学补水

宜补无机盐

喝冷饮应适量

夏季进补宜清补

5. 推荐适合夏季食用5种养生粥和5种养生汤（10分）

养生粥

扁豆粥：白扁豆+粳米

具有健脾和中、化湿止泻、消暑等功效，适用于夏季中暑所致的吐泻、食欲不振等症。

赤豆粥：赤豆+粳米

具有利水消肿、补血健脾的功效，适用于水肿、脚气足肿、贫血等症。

绿豆粥：绿豆+粳米

具有祛暑除烦、消热解毒、消肿降脂的功效，适用于冠心病、暑

热烦渴、疮毒疖肿等症。

黄瓜粥：黄瓜+粳米

具有利清热解毒、嫩肤的功效。

冬瓜粥：冬瓜+粳米

此粥清香爽口，可利水消肿、消热解毒、减肥健美的功效，适用于暑天心胸烦闷、小便赤黄等症。

养生汤

绿豆红枣汤：适用于发热而微汗者。

酸梅绿豆汤：可生津止渴，主治暑热。

百合汤：适用于大便秘结，小便赤热的老人。

三豆汤：绿豆+赤豆+黑大豆

具有清热解毒、散血消肿、利湿、除烦的功效。

老鸭汤：养胃滋阴、利水消肿，适用于体

内有热、上火、虚弱、大便干燥等症。

6. 秋季养生原则（3分）

宜养阴

宜养肺

宜养胃

7. 试述萝卜的营养功效，并请推荐一款适用于痰热咳嗽，失音的饮食搭配（15分）

萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强

机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意

义。

萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物

的排出。

常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动

脉硬化、胆石症等疾病。

萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能。大多数

幼儿感冒时出现喉干咽痛、反复咳嗽、有痰难吐等上呼吸道感染症状。多吃点爽脆可口、鲜嫩的萝卜，不仅开胃、助消化，还能滋养咽喉，化痰顺气，有效预防感冒。

萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含

量比梨高8~10倍。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收。

萝卜生姜汁：萝卜250g，生姜30g。分别切片捣烂绞汁。频频含咽。能清热利咽，化痰。用于痰热咳嗽，失音

8. 冬季应该怎么吃（6分，至少列举3个） 首先应保证热能的供给。冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，以增加机体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多。因此，冬天营养应以增加热能为主，可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。对于老年人来说，脂肪摄入量不能过多，以免诱发老年人的其它疾病，但应摄入充足的蛋白质，因为蛋白质的分解代高谢增强，人体易出现负氮平衡。蛋白质的供给量以占总热量的15～17%为好，所供给的蛋白质应以优质蛋白质为主，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等，这些食物所含的蛋白质，不仅便于人体消化吸收，而且富含必需氨基酸，营养价值较高，可增加人体的耐寒和抗病能力。

9. 根据自身特点判断自己属于哪种体质，说明判断理由，并提出适合自身体质的饮食策略。（26分）

阴虚体质

多因久病阴伤，或过食温热香燥之物，或房事不节，或因情致

内伤，暗耗津液，以致人体阴液亏损，失去润泽脏腑、滋养经脉肌肤的功用

身体羸瘦，形容憔悴，口干喉燥，咽痨咽干，口渴喜冷饮、大

便干燥、小便短赤，甚至骨蒸盗汗，或午后低热，或夜热早凉，呛咳，颧红，消渴，舌红少苔或无苔，脉细

饮食宜忌

宜食甘凉滋润、生津养阴的食物

宜多食清补类食物

宜食新鲜蔬菜瓜果或食物纤维及维生素较高的食物

宜食优质蛋白质丰富的食物

芝麻、糯米、豆腐、鱼、蜂蜜、奶制品

忌吃辛辣食物

忌食食物

鸭肉、猪肉、鸡蛋

牛奶、甲鱼、龟肉

干贝、海参、蛤蜊

蚌肉、燕窝、乌贼鱼

鳆鱼、桑葚、枸杞子

银耳、阿胶、葱姜

大蒜、辣椒 ···

推荐菜品：

乌鸡汤：补血、补肾

金针鸡丝汤：补铁、补血

紫米粥：紫米+糯米+龙眼干+红枣，补血 花生泥养血粥：补血功效显著，但糯米 (糯米+花生+黑芝麻) 性粘，不宜多吃

莲子煲猪肚：健脾益胃，补虚益气，常 食有益健康。

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