中高档社区营养厨房餐饮业创业计划书

中高档社区营养厨房餐饮业商业计划书

中高档社区营养厨房餐饮业

创业计划书

目 录

第一章 执行总结…………………………………6

中高档社区营养厨房餐饮业商业计划书

第二章 企业介绍…………………………………… 10 第三章 公司建设………………………………… 27 第四章 市场调查与分析……………………………54 第五章 公司战略………………………………… 第六章 关键问题及风险假设…………………………80 第七章 管理结构………………………………………82 第七章 公司财务预测及利润分析……………………87 附录一：特许连锁加盟合同书……………………………… 91 附录二：采购合同样本……………………………… 99 附录三：运营手册…………………………………… 103 附录四：开店手册…………………………………… 129 附录五：员工手册…………………………………… 156 附录六：各类菜谱…………………………………… 177

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第一章 执行总结

一、公司简介

xx餐饮有限责任公司，总部设在山东省xx市，致力于提供“营养、健康、安全”的餐饮服务。公司目前运营项目为“xx社区营养

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厨房”，主要提供家庭式营养餐饮服务，符合当今社会“绿色、健康、和谐”的饮食需求。 二、 企业使命

xx餐饮有限责任公司以引导社区居民建立合理的膳食结构为己任，力图通过提供“营养、健康、安全”的餐饮服务，来提高社区居民的身体素质，提高社区家庭生活品质。 三、产品和服务

xx社区营养厨房由餐厅、超市和工作室三部分组成。其中，餐厅主要提供营养饮食服务（以早餐为主，独具特色）；超市则提供餐饮原料及厨房用品等；工作室的主要任务是为顾客制定营养饮食方案，并定期举行营养知识讲座、编制营养杂志。 四、目标市场

xx社区厨房目标市场定位在城市中高档社区家庭，其主要的核心消费人群是上班族和学生族，兼顾人群为社区家庭中的老年人与儿童。

xx社区营养厨房主要在以山东为中心的北方地区运作，目标市场锁定在各大城市的中高档社区。此地区经济发展状况良好，城市社区建设日趋完善，为xx社区营养厨房业务的顺利开展提供良机。 五、公司战略

xx社区营养厨房可谓是“生在社区，长在社区”，与社区的紧密联系使它与竞争对手相比，更具竞争优势。企业通过支持社区活

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动，建立与社区的日常联系，以及为社区家庭提供全方位的即时服务与后序服务来达到目标。 六、竞争

目前营养饮食领域的企业数目少之又少，山东市场几乎空白。而且在中国出现的营养饮食企业都是以饭店模式、快餐模式经营的，xx社区营养厨房与之区别很大。本企业在山东市场的建立与发展具有以下优势：

迅速占领市场；树立专业形象；地缘优势明显；为加盟商提供持续的支持；出色的管理；始终如一的优质服务。 七、管理

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本公司的管理队伍由创业顾问团和创业团队两部分组成。创业顾问团由管理顾问、法律顾问、营养顾问、财务顾问组成；创业团队为北斗星团队。 八、运营

本公司计划于2010年在xx开设三家xx社区营养厨房作为xx地区直营店，同时开始建设本企业在该地区的物流中心，然后利用一到两年的时间培养发展加盟商，从而建立起同城经营网络，集中力量占领整个xx地区的市场。 九、财务计划

xx餐饮有限责任公司的财务战略，着重于运营的开头两年，将收入主要用于再投资，以促进企业成长，并在第二年实现盈利。

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十、长期目标

从长期来讲，企业可能向以下两个方向发展：

其一，通过特许连锁加盟的方式将xx社区营养厨房推向山东周边省份，扩大市场占有率；

其二，在稳步推进xx社区营养厨房的同时，向其他类似目标市场扩延，如高校、企业等。 十一、所需资金和使用

公司目前预计需从外部某一位或几位投资者处获得××的投资，这些资金将用于建设直营店和物流中心，雇佣及培训员工，开展营销活动。

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第二章

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企业介绍

一、企业概述 1.公司简介

xx餐饮有限责任公司是一家面向城市社区，提供营养饮食与服务的餐饮公司。公司总部设在山东省xx市。本公司目前主营项目为“xx社区营养厨房”（连锁经营模式）。

2.企业使命

xx餐饮有限责任公司以引导社区居民建立合理的膳食结构为己任，力图通过提供“营养、健康、安全”的餐饮服务，来提高社区居民的身体素质，提高社区家庭生活品质。本企业是一家服务型企业，致力于建立长期客户关系，我们的目标是成为北方地区乃至全国最富盛名的营养餐饮企业。我们的发展目标是进行稳步扩张，

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并在第二年实现盈利。

3、企业文化

★企业精神：开拓创新 放眼未来 群力群策 追求卓越 ★企业宗旨：以人为本 品质为根 立足营养 服务社区 ★经营宗旨：专业专注 注重细节 诚信共赢

★经营定位：凝聚餐饮业主流消费 合理规划家庭的饮食结构

质量、服务、清洁、物超所值

★经营理念：微笑服务+规范服务+个性服务=完美服务 4、经营理念

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（1）以人为本，鼓励员工参与管理；创造良好环境，引导员工创新；为员工提供发展机会，为员工制定职业人生规划，满足员工自我发展需要。

（2）顾客满意。坚持顾客至上、服务第一的宗旨；以效率优先，快速集取自由资金； 遵守诚心和法公平等原则。

（3）各店经理第一。一切围绕第一线各店服务。鼓励各店积极进取，展开良性竞争。对于每年在各店销售和管理上出色完成公司“冠军检测”考核要求的各店经理，公司都会给予特别奖励。每年向取得优异业绩的资深员工颁发“飞天奖”。

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（4）沟通合作，奖惩分明。强调“沟通、协调和合作”，有合理性建议可以随时和管理组沟通；积极运用各种激励制度，营造持久的竞争氛围。

（5）强调企业精神，创建公司的企业文化 。企业文化不但能反映出企业生产经营活动中的战略目标，群体意识价值观念和道德规范，还能凝集企业员工的归属感、积极性和创造性，引导企业员工为企业和社会的发展而努力。

同时企业文化还具有两种约束力，一种是硬的约束力、制度；一种是软的约束力、无形的，就是活跃企业的文化生活，良好的生活环境和业余文化生活。 （6）塑造企业形象 ：

1企业精神形象 ○

它对于员工有强大的凝聚力、感召力、引导力和约束力，能增加员工对企业的信任感，自豪感和荣誉感。

2企业环境形象 ○

创造良好的企业环境，是企业生产经营活动顺利进行的前提和基础，而充分认识企业环境的特征又是创造良好企业环境的基础。

3企业员工形象 ○

制定《员工日常行为规范》，良好的员工素质和形象，是企业形象的重要构成要素。员工的仪表装束、言谈举止、工作能力、科学文化水平、精神风貌、工作效率等都会给社会公众一个整体印象。

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? 尊重餐饮业人员的独立人格

? 互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的建议或见解。

? 营造集体氛围:既要上下属感受到公司纪律的严明,也要关怀、激励员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性、主动性。

? 公平对待、一视同仁、各尽所能、发挥才干、诚信做人、用心做事尊重他人 ◆服务准则：

? “顾客至上，服务第一”是我门的宗旨 ? 准确、迅速、礼貌、真诚”是我们的准则

? 把xx社区营养厨房创建为具有中国特色的国际一流水准的餐饮企业，进入世界最佳餐饮企业之列是我们的奋斗目标。

xx社区营养厨房的一切工作都要充分体现社会主义物质文明和精神文明以及中国人民热情好客的优良传统。

5、目标市场

xx社区厨房目标市场定位在城市中高档社区家庭，其主要的核心消费人群是上班族和学生族，兼顾人群为社区家庭中的老年人与儿童。

当前居民生活水平普遍提高，人们对日常饮食的营养与健康重

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视程度也越来越高。但是由于生活节奏的加快，人们往往顾及不了实际生活中饮食的营养。xx社区营养厨房的出现，能够极大的协调这种需求与现实之间的矛盾。

xx社区营养厨房主要在以山东为中心的北方地区运作，目标市场锁定在各大城市的中高档社区。此地区经济发展状况良好，城市社区建设日趋完善，为xx社区营养厨房业务的顺利开展提供良机。

6、项目描述

本公司目前经营的项目为“xx社区营养厨房”，通过公司设立直营店作为示范店，其它店以特许加盟的形式实现连锁经营。 二、产品及服务概述

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（一）xx营养餐厅 1、产品背景

xx营养餐厅作为xx社区营养厨房的主力军，主要提供以下两种服务：餐厅服务和外卖服务。餐厅服务以提供营养早餐为主，外卖服务则主要针对午餐和晚餐。

早餐是一日三餐中最重要的一餐，但也是经常被人们忽视的一餐。中国营养学会推荐，在合理的早餐营养结构中，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适当，才有利于机体的吸收。谷类食物是碳水化合物的主要来源，碳水化合物供能要占一天总能量的60%左右，蛋白质供能占10%至14%，脂肪供能占25%至30%。营养专家、上海交通大学医学院营养系副主任蔡美琴教授强调，早

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餐应该占全天热量的30%，不吃早餐或早餐质量不好，是引起全天能量和营养素摄入不足的主要原因之一。

然而当前中国人的早餐习惯却存在很大问题。现状一，20%的人不吃早餐；现状二，早餐结构不合理。

营养专家归纳了现代人常吃的五大类早餐。分析如下：

类 别 特点及问题 xx的 做法 以“营养”为宗旨， 油条豆浆族 烧饼、油条、煎饺等热量、油脂偏高，一切从“健康”出发，缺乏蔬菜维生素 坚持“主副相辅、干 清粥小菜族 - 11 - 老年人的选择，油脂稀平衡、荤素搭配”不太高，营养价值低，的营养原则，经过专且太咸，钠含量高；业营养配制，所搭配加工食品可能含防腐的各类早餐中，富含剂，缺乏蛋白质 足够的碳水化合物， 西式快餐族 上班族以汉堡包、奶膳食纤维及蛋白质，茶等过关，油脂摄取所选择的全麦面包更多，热量高，蛋白质是富含维生素矿物缺乏 质。坚持营养原则，打造完美营养早餐。 面包牛奶族 面包搭配牛奶或咖啡，油脂含量多，糖分多，营养价值不高 ??

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面条鸡蛋族 方便、省时，但营养单一，且容易厌烦

午餐和晚餐也存在着搭配不合理的问题。且膳食结构不合理，午餐过于简单，晚餐过于丰盛，都是不符合养生之道。

对于午餐和晚餐，xx营养餐厅则是以外卖服务为主，使顾客最大限度享受到“家庭式餐宴”。小区居民可通过多种方式订餐，由服务人员按时送餐上门或顾客自行来取。我们会定期为小区居民发放xx营养餐厅的食谱。其中包括每日营养食谱，每周营养食谱以及分类营养食谱，以供小区居民参考。

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2、xx社区营养厨房营养原则描述

xx营养餐厅的一切餐饮奉行低盐、低脂、高膳食纤维的原则，以“营养”为第一要素，而不是传统中餐的以“好吃”为第一要素。注重食物搭配，包括粗与细、干与稀、荤与素、冷与热的均衡。厨房多使用蒸、煮、焖、拌等方式，最大限度减少营养元素的流失。

xx营养餐厅的所有厨师必须持有营养师资格证，所有的工作人员都必须接受过营养培训。他们“即懂烹饪，又懂营养”，能够真正为居民制作出即营养又美味的食物。

每一个xx营养餐厅都只是针对一个社区，可根据社区具体情况提供特色服务。如一个社区中的中小学生较多，且午餐问题难以解决，xx营养餐厅方可针对这一情况推出“儿童便携营养午餐”，

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满足这部分顾客需求。 3、产品介绍 ●营养早餐介绍

营养早餐的设计，要按照\五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配\的基本原则，使每套营养早餐食谱的设计，尽可能达到合理营养和平衡膳食的要求。 每套营养早餐食谱应有粥类、肉奶蛋类、面点类、蔬菜类等部分组成，在餐后加一份瓜果以补充维生素。

（1）学生营养早餐食谱

按照我国学生每日膳食营养素供给量的基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右。但根据学生的

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生理活动和学习需要情况，对在中、晚餐中可能供给不足的营养素如能量、维生素B1等，其设计量可增加到35%。且每份营养早餐的烹调制作要求既有利于正在生长发育阶段学生的消化吸收，又迎合学生的食欲口味。 A餐

肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。 肉末菜粥：粳米．糯米．肉末．菠菜．胡萝卜。 豆沙包：面粉．赤豆沙．果脯．猪油。 芹菜豆腐干：芹菜．豆腐干丝．茭白丝．香菇。 B餐

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燕麦粥，菜肉包，什锦泡菜。

燕麦粥：燕麦片．火腿丝．胡萝卜末．香菜。 菜肉包：面粉．肉末．腌小白菜．豆腐干．香菇。 什锦泡菜：大白菜．榨菜．小黄瓜．辣椒等。 C餐

黑枣粥，鲜肉小笼，苣笋豆干。 黑枣粥：粳米．糯米．马芽枣．核桃。 鲜肉小笼：面粉．肉末．冬笋．香菇。 苣笋豆干：苣笋．豆腐干．胡萝卜．香菇。 D餐

皮蛋粥，果酱包，雪菜肉末。

皮蛋粥： 粳米．糯米．皮蛋．芹菜．火腿。 果酱包：面粉．果酱．核桃．牛奶。 雪菜肉末：雪菜．肉末．土豆．胡萝卜。 E餐

菜肉馄饨，白果糕．鹌鹑蛋。

菜肉馄饨：面粉．肉末．腌小白菜．香菇．姜。 白果糕：糯米．粳米．白果．核桃．葡萄干。 鹌鹑蛋：鹌鹑蛋．绿豆芽．青椒丝。 F餐

牛奶果羹，鲜肉青团，牛肉土豆丁。 牛奶果羹：牛奶．苹果．桔子．葡萄干。

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鲜肉青团：糯米．青菜汁．肉末．香菇．冬笋．火腿末。 牛肉土豆丁：牛肉．土豆．胡萝卜．圆椒。 （2）中年人营养早餐食谱

中年人的饮食，既要含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等，还应保证低热量、低脂肪，适当地控制碳水化合物的摄入量。注意蔬菜、肉类、蛋、奶、水果、谷类等食物要搭配得当。营养的早餐都会有一个合理的份量，但个人根据个人情况适当增加或减少主食的份量。保证早餐吃好、吃饱。除配套早餐之外，还有各种散餐，以满足早餐多样性的需求。 A餐

鸡蛋、八宝粥（可用其他各种粥替换）、少量干点(馒头、大饼、饼干和面包均可)、什锦泡菜 B餐

全麦面包、火腿、蒸蛋羹、牛奶、拌菠菜粉丝。 C餐

椒盐花卷、叉烧肉、煮鸡蛋、麦片粥、胡萝卜汁。 D餐

奶黄包、酱牛肉、茶叶蛋、豆浆、海米油菜。 E餐

小蛋糕、盐水肝、咸鸭蛋、酸奶、番茄汁。

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