化工醇厂笔试试题

化工醇厂筹备部笔试试题

~液化、糖化、发酵及酒精蒸馏

一、填空题：（每空1分，共26分）

1、酒精的化学名称叫（乙醇）。工业上通常叫的无水酒精，含乙醇在99％

【V/V】体积比以上。酒精的分子式是（C2H5OH）。

2、纯净的酒精是（无）色、透明具有酒味和微弱香辣味的（液）体，易挥发。液体所含酒精浓度百分比不同，其沸点、比重、凝固点、燃点等均不同。

3、在发酵法生产酒精中，原料中的可溶性淀粉，在（液化）酶、（糖化）酶的作用下，将可溶性淀粉转化为（可发酵）的糖，再经酵母菌作用下，将糖水解成（酒精）,并放出（二氧化碳）。

4、酒精又是一种很好的有机溶剂，它能和（水/乙醚/甘油）等以任意比混合。酒精与水混合时， 放出（热量）、（体积）缩小 。体积缩小这一性质在配制一定体积的混合溶液时值得注意。

5、酒精燃烧时发出不易见的淡蓝色火焰，放出热量，燃烧后生成（ CO2 ）和（H2O ）。

6、不论何种发酵法，都是利用（淀粉）作原料，经过微生物（发酵）转化为糖。再由糖转化为（酒精）。在转化过程中发生一系列极其复杂的生化反应。

7、酒精可以作为汽车的（燃料）,并是一种很好的有机（溶剂）。 8、所谓发酵法生产酒精，就是利用微生物（酵母菌），在无氧条件下将糖转化为酒精的生产方法。

9、根据淀粉水解方程式：

(C6H10O5)n十nH2O —→nC6H12O6 —→2nC2H5OH十2nCO2↑

淀 粉 葡萄糖 酒 精

可以推算出100kg的纯淀粉，能产100％的酒精（56.78）Kg。 10、碳水化合物是由（碳）、（氢）、（氧）三种元素所组成的。 11、葡萄糖与果糖的分子式均为（ C6H12O6 ）、蔗糖和麦芽糖的分子式为 C12H22O11 。

12、在酒精生产中，能被酵母利用、同化的糖类称为（可发酵性）糖。

二、多项选择题（每题2分，选择答案不全得1分，共30分）

1、硫酸在生物发酵法生产酒精中的作用是：答案（a、b、c）

a、调节各种培养液的pH值 b、调节糖化醪的pH值 2、在酒精生产中磷元素物质的作用是： 答案（a、b、c、d）

a．为酵母菌、曲霉菌的菌体细胞合成提供营养物质 b．为腺嘌呤核苷酸的组成提供营养物质 c．在细胞中起着传递电子和能量

d． 促进细胞的出芽和酶的形成

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c、调节发酵醪的pH值 d、调节酒精的pH值

3、影响糖化醪质量的主要因素有： 答案（a、b、c、d、e）

a、原料 b、糖化酶 c、糖化温度

d、糖化期间的pH值 e、糖化时间 4、主发酵温度控制在℃： 答案 （b）

5、在以淀粉质为原料的生物发酵过程中产生的有：答案（a、b、c） 6、判断酒母醪成熟标准： 答案（a、b、c、d、e、f、g）

f．成熟酒母醪中要有0.8—1.2亿个／ml以上的酵母细胞。 g．酵母细胞出芽率在20—30％，最低不得低于15％。 h．酵母细胞死亡率在2％以内。

i．成熟酒母醪中，一般含有3—4％(容量)的酒精。 j．增酸不超过0.2—0.3度。 k．耗糖率在45—55％。

l．含杂菌率在1％以下。 7、生产中要求把发酵PH值控制在： 答案（a） 8、标规定优级酒酒度（v/v）为：答案（b）

9、液化过程中加氨水的作用： 答案（a、b、c）

a、调节液化PH值 b、增加醪液中的N

c、低醪液中灰分 d、降低醪液粘度

10、连续发酵保持平衡稳定的条件： 答案（b）

a、细胞的比生长速率大于稀释比 b、细胞的比生长速率等于稀释比 c、细胞的比生长速率小于稀释比

11、酶制剂是一种： 答案（a、c、d）

a、生物催化剂 b、微生物 c、蛋白质 d、高效催化剂

12、精馏塔不正常的操作有： 答案（ a、b、c ）

a.液 泛 b. 严重漏液 c. 严重液沫夹带 13、为减少电机的启动功率，离心泵在启动前应将：答案（ a b ）

a. 出口阀关闭 b. 进口阀关闭 c. 出口阀打开 d.进口阀打开

a、27——30 b、33——34 c、34——38

e．酒精 b.乙醛 c.甘油 d.甲醇

a、4左右； b、7以下； c、5以上；

a、≥99% b、≥95.5% c、≥90%

14、将管路上的阀门关小时，其阻力系数：答案（ b ） a. 变小 b. 变大 c. 不变

15、在精馏塔中每一块塔板上：答案（ c ）。

a.只进行传质作用 b.只进行传热作用 c.同时进行传热传质作用

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三、判断题 （正确的划：√；错误的划：×，每题1分，共24分）

1、蒸煮时速度快、温度高，不仅增加能源损耗，还会减少可发酵性糖含量。（ √ ） 2、酶起催化作用的不是整个分子，而主要决定于活性部位的某一个基因。（ √ ） 3、酒精生产中的糖化醪、发酵醪、酒母醪等的pH值均小于7，这是因为偏酸性的环境有利于酵母菌，曲霉菌生长、繁殖、进行糖的转化和酒精发酵。 （ √ ） 4、为使糖化效果好，糖化时间越长产糖越高，淀粉利用率越高，产酒越多。（ × ） 5、发酵温度过高，酵母过早衰老，酒化酶失活率高，加上发酵醪中又存在大量酒精，使酵母的发酵力受到叠加抑制。 （ √ ） 6、杂醇油就是比乙醇分子量大、含碳原子多的醇既高级醇。 （ × 7、液化酶能将淀粉水解为葡萄糖分子，它能切断1,4键，还可水解1，6键。（ × ） 9、混合溶液中蒸汽压高（沸点低）的组分，在汽相中含量总比在液相中高。（ √ ） 10、蒸馏塔回流比越大，理论塔板数越多。 （ × ） 11、因为水分子比乙醇分子大，所以经过3A式沸石分子筛而被吸附。 （ × ） 13、葡萄糖生成酒精的发酵过程，是酒精酵母在厌氧条件下进行的。 （ √ ） 14、酵母菌酒精发酵过程包括葡萄糖酵解（EMP途径）和丙酮酸的无氧降解两大生化反应过程。（ √ ）

15、酶作为催化剂，参与一个反应完成后，本身性能不变，可进行下次反应。（ × ） 16、变性燃料乙醇中的PHe指变性燃料乙醇酸强度的度量。 （ √ ） 17、玉米中含蛋白质较高，因此，酵母发酵过程中不用加入氮。 （ × ） 18、灭菌是指杀死一切病源微生物，消毒是指完全杀死所有微生物。 （ × ） 19、 随着近代有机工业的发展。可利用石油裂解所得的乙烯来合成酒精。（ √ ） 20、由于温度对溶解度系数有影响，温度升高，溶解度系数越小，所以升温有利于解吸。（√）

21、多效蒸发的操作费用随效数的增加而减少（√）；所以效数愈多愈好。（ × ） 22、酒精能使细胞蛋白质凝固变性，因此具有杀菌能力，75％【V/V】的酒精杀菌力最强。（√ ）

23、化学合成法生产酒精，所用生产设备要求具有较高的耐酸、耐压性能，生产条件和成本比发酵法生产酒精高。（√）

24、离心泵的工作点是离心泵的特性曲线与管路特性曲线的交点。 （ √ ）

8、杂醇油可以液相取，也可以汽相取。 （ √ ）

四、简答题

1、发酵过程的主要控制参数有哪些？

答：⑴ pH值(酸碱度) pH值的高低与菌体生长和产物生成有着重要的关系。 ⑵ 温度(℃) 这是指发酵整个过程或不同阶段中所维持的温度。

⑶ 溶氧浓度（DO值，简称溶氧） 溶解氧是好氧菌发酵的必备条件。 ⑷ 基质含量 这是发酵液中糖、氮、磷等重要营养物质的浓度。

⑸ 空气流量 这是指每分钟内每单位体积发酵液通入空气的体积，也可叫

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通风比，也是好氧发酵的控制参数。

⑹ 压力 这是发酵过程中发酵罐维持的压力。罐内维持正压可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染，以保证纯种的培养。

⑺ 搅拌转速 对好氧性发酵，在发酵的不同阶段控制发酵罐搅拌器不同的转数，以调节培养基中的溶氧。

⑻ 搅拌功率 这是指搅拌器搅拌时所消耗的功率，常指每立方米发酵液所消耗的功率(kW／m3)。它的大小与液相体积氧传递系数KLα有关。

⑼ 黏度 黏度大小可以作为细胞生长或细胞形态的一项标志，也能反映发酵罐中菌丝分裂过程的情况，通常用表观黏度表示之。 (10) 料液流量 这是控制流体进料的参数。 (11) 产物的浓度

(12) 醪液的酸度、CO2含量

2、淀粉质原料在生产酒精时为什么要进行蒸煮？

(1) 经过加热蒸煮，细胞膨胀破裂，利于淀粉充分糊化

(2)原料内外附着的大量微生物，通过100℃以上的蒸煮起到灭菌的作用 (3)通过蒸煮，原料醪液粘度下降，有利于醪液输送。

(4)有利于排除原料中含有的某些低沸点有害物质，如甲醇、氰化物等。

3、详述发酵成熟醪的蒸馏原理是什么？

成熟醪中所含的物质的挥发性不同，在加热至沸腾时，液相组分与气相组分中各种物质的含量不同，即气相比液相含有较多的易挥发组分，剩余的液相就含有较多难挥发组分。根据拉乌尔定律：混合溶液中，蒸汽压高（沸点低）的组分，在气相中含量总是比液相中高。反之蒸汽压低（沸点高）的组分，在液相中含量 总是比汽相中高。醪液在塔内经多次反复汽化与冷凝，即可将混合液中乙醇浓缩。

4、什么叫做酒精发酵？

发酵是指微生物细胞在无氧条件下，进行无氧呼吸，将吸收的营养物质通过细胞内酶的作用，进行一系列的生物化学反应，把复杂的有机物分解为比较简单的生化中间产物，同时放出一定能量的过程，就叫做发酵。或者简单地说，就是在无氧条件下，微生物将复杂的有机物转变为简单的产物的过程，就叫做发酵。 所谓酒精发酵，就是指发酵酵中的糖类物质，在无氧条件下，受酵母细胞中酒化酶的作用，产生酒精的全过程。

酒精的发酵过程中，酵母菌的发酵是属于厌气性发酵，进行着无氧呼吸，发生着复杂的生化反应。从整个发酵工艺来讲，既有发酵醪中的淀粉、糊精继续被糖化酶作用，水解生成糖类物质的反应，同时又有发酵醪中的蛋白质在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各种氨基酸的反应，这些水解产物一部分被酵母细胞吸收合成菌体，另一部分则发酵生成了酒精和二氧化碳，还要产生副产物杂醇油、甘油等。

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