白簕体外清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究

[目的]为开发白簕保健食品提供科学依据。[方法]用盐酸萘乙二胺法测定不同量的白簕提取液对亚硝酸钠的清除率,用α-萘胺法测定不同量的白簕提取液对亚硝胺合成的阻断率,并与VC的作用效果作比较。[结果]随着白簕提取液用量的增加,对亚硝酸钠的清除率越来越大,当加到4.0ml后,清除率趋于平衡,即白簕对亚硝酸钠的清除率最大可达55.16%,经对比,4.0ml4%的白簕对亚硝酸钠的清除作用相当于

安徽农业科学。ora o nu .Si2 1,8 1 )5 1 5 1 Ju l f h i n A A c.0 0 3 (0:3 8— 3 9

责任编辑

李菲菲责任校对

张士敏

白筋体外清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究黄仕彬，黄俊生韩师学化系广潮 24 (山范院学，东州50 ) 11摘要[目的]为开发白霸保健食品提供科学依据。[方法]用盐酸萘乙二胺法测定不同量的白蕲提取液对亚硝酸钠的清除率， o萘用 r .一胺法测定不同量的白勒提取液对亚硝胺合成的阻断率，并与 V的作用效果作比较。[结果]随着白筋提取液用量的增加，亚硝酸钠对的清除率越来越大，当加到 40m后， . l清除率趋于平衡，白霸对亚硝酸钠的清除率最大可迭 5 .6,即 5 1%经对比， 0 l%的白勒对亚硝 4 m . 4酸钠的清除作用相当于 0 4m的 V; . g 同样的随着白蕲提取液用量的增加，亚硝酸钠的阻断率越来越大，对当加到 7 Or后， . 1 I I阻断率趋于平衡，即白勒对亚硝酸钠的阻断率最大可达 3 .%, 31 5经对比，. l 0的白筋对亚硝酸钠阻断作用相当于 2 0m的 V。[ 7 0 m% 1 . g 结论】 白蕲具有一定的清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺的能力。关键词白筠；亚硝酸钠；硝胺；除；亚清阻断中图分类号 R1 13 T 2 5 1 5 .;S 5 .文献标识码

A

文章编号

O 1 6 1 (0 0 1 0 38— 2 57— 6 l 2 1 )0— 5 1 0

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白筋 (潮汕地区称苦刺 )主要分布于我国华南、南、西华中等地区，汕地区也有很多，潮生于林缘、灌丛或山坡上。由于其嫩叶枝梢色泽翠绿、口味清香、中带甘，以炒食，苦可也

5 0m沸水中煮 5ri。冷却过 04 m微孔滤膜， 4 0 l n a .5I x得%白筋提取液，备用。 1 22白筋提取液对亚硝酸盐清除率的测定 (酸萘乙二 . .盐

可以做汤，很受人们喜爱。潮菜驰名中外，白筋汤是众而多潮菜中的一种，也是潮汕地区人们日常生活中喜爱吃的野生蔬菜和营养保健食

品。潮汕地区腌制品很多，这些腌制品中含有亚硝酸盐，因

胺法)。亚硝酸钠在弱酸性的条件下， 与对氨基苯磺酸重

氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合生成红色的化合物。用可见分光光度计测出该化合物的吸光度即可计算上述反应液中亚硝酸钠的含量。

此潮汕人吸入的亚硝酸盐也多于其他地区的。亚硝酸盐中的 N 2与食品中的胺类化合物结合生成亚硝胺， O~亚硝胺是一

在 2 n的比色管中加入 10m H值为 3的柠檬酸~ 5r l . l p 磷酸氢二钠缓冲液，后加人白筋提取液 0 2r,先 . l亚硝酸钠 n溶液 10m,匀后于 3 . l摇 7℃恒温槽中水浴 3 io取出后加 0m n

种致癌性很强的物质。已有研究表明，白筋中含有一定

量的V和黄酮类化合物， V:而和黄酮类化合物对亚硝酸盐有一定的清除作用和阻断亚硝胺合成的能力。基于此，笔者研究了白筋对亚硝酸盐的清除作用和阻断亚硝胺合成的

入 04 .%的对氨基苯磺酸 10m, 5m n后加入 0 2 . l3— i .%的盐酸萘乙二胺 0 5r,用蒸馏水稀释至刻度，匀静置 1 . n, l摇 5 a。在最大吸收波长处 (4 i测其吸光度。依照同样方 rn i 56r m)法，分别再以 0 0 4 0 6 0 8 10、. 3 0 4 0 5 0 6 0、.、.、.、. 2 0、.、 .、 .、 .、

能力，为开发白筋保健食品提供科学依据，为潮汕人养成也健康的饮食习惯提供参考。1材料与方法

7 0 80m】行试验。由公式：除率=[ A— A)a]× .、.进清 (o/。 10算出白筋提取液不同用量时对亚硝酸钠的清除率。其 0%

11材料 .

试验用白筋购于潮州市南桥市场。主要仪器：

中，为未加提取液时亚硝酸钠的吸光度值， 即空白值； A为加人提取液后亚硝酸钠的吸光度值。

超级恒温槽、 2N可见分光光度计 ( 72上海精科 ) WF一 3、 H2 0三用紫外分析仪、电子天平、电磁炉、.5 m微孔滤膜。主 04要药品：亚硝酸钠、酸氢二钠、磷柠檬酸、无水对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二胺、 .、 o萘胺无水乙醇、盐酸、 t浓抗坏血酸、甲胺二 (0 )以上试剂均为分析纯； 4%,试验用水均为二次蒸馏水。12方法 .

1

23白筋提取液对亚硝胺合成阻断率的测定 ( .胺 ..仅萘法 )。机理： 在模拟人体胃液的条件下，甲胺与亚硝酸钠二可适宜地生成二甲基亚硝胺，应式如下： C , H+反 ( H )N

N N 2 C— ( H )N—N=0+N C+H 0, a O+H 1 C 3 2 a I 2当二甲胺、 亚硝酸盐与白筋提取液混合时，白筋提取液会优先与亚硝酸盐反应而阻止了二甲胺与亚硝酸盐的结合。在紫外光照射下，甲基亚硝胺又可分解成二甲基仲胺和亚硝酸根，二反应式女下： 2口 H 0+( H )N—N=0 C 32 ( H )N 2+N 2。 C 32H 0一

12 1白筋提取液的制备。将白筋洗净、 ..晾干，称取 2于 0g基金项目韩山师范学院 20 0 8年学生课外科研立项项目。 作者简介黄仕彬 ( 97一)女，东惠州人， 18,广本科生，业：品化学。专食 收稿日期 20—22 0 91 - 9

由此可通过测定亚硝酸钠的量来计算白筋提取液对亚硝胺

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