杜绝!餐饮店运营最常见的几大运营误区

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随着越来越多的投资者加入到餐饮加盟行列中，各企业间的竞争越来越激烈，那么作为餐

饮店的经营者我们一定要牢记以下这几种最常见的运营误区：

一、抓不住机遇，错失良机

有位朋友在市区某车站内以较便宜的价格租到一处近二百平方米的餐厅，一个大厅，四个

雅座，中式快餐加砂锅，很适合旅客就餐，生意不错。一年后因故换了厨师，口味大改，顾

客渐少。这位朋友不明原因，怕亏本，盲目将餐厅转让，另租了一间小饭馆。不久砂锅大兴，

他想大干一场，无奈碍于店小，小马拉不了大车?再看车站内餐厅被别人经营得非常红火，后

悔不已。

他面对暂时出现的滑坡，未能抓住症结予以克服(换个好厨师即可)，而盲目下马，错失良

机。

二、凑热闹，虎口夺食

有人看到在商店林立的大街上开饭馆挺红火，也去凑热闹开了个饭馆，结果红火了不到一

个月就开始滑坡，直至倒闭。事后他认识到：在繁华街上开饭馆虽然不错，但已经有了许多家

老饭馆，顾客都已是熟人了，再开一家无异虎口夺食。没有特别优越的条件，能把人家的熟人

拉过来吗?那里又不是车站，靠客流量能维持一阵，所以开饭馆千万不可盲目地选址，必须考

察定位后才可能有成功的保证。

三、错估形势，盲目求高

一位朋友在某市场附近开了一家上档次的餐厅，自助餐加火锅，8个雅座带卡拉OK，月租

金达6000元。他搞了一笔资金，想大赚一把。没想到一年后市场迁走，附近居民都是工薪阶

层，其中还有不少下岗工人，有几个能进上档次的餐厅消费的?结果不但没大赚一把，反而大

赔了一通，差一点就倾家荡产。

这是人们常犯的盲目求高，错估了形势造成的。不打没有把握的仗，经营餐饮应面向广大

群众，没有一定的条件，决不能求高、求大，应当定位准确从点滴做起。

四、经营呆板，不分生熟人

一位朋友开了个中档餐厅，但干了一年多，就滑坡了。原来他经营了套餐，不管谁来了都

是这一套。想捧场的朋友到他店里请客，几次下来都是老一套，价格、质量上都没有吸引人的

地方，就再也不来了。回头客越来越少，最后还是失败。

经营饭店主要是靠回头客，一要经济实惠、价廉物美;二要抓住熟人。人带人，越来越多。

质量要保证，价格也要固定(有价格表)。但经营要灵活，该优惠时就要优惠。把朋友熟人都得

罪了，谁还去“关照”你呢?

以上是四种比较常见的失误，实际商机是错综复杂的，关键是要善于总结经验教训，扬长

避短。

开餐饮店该怎么营销餐饮店营销成功的五大要素

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一家餐饮店的生意要想火起来，就得掌握好一些营销技巧，那么开餐饮店该怎么营销呢?

看小编跟大家讲餐饮营销欲取得成功，需具备以下5个要素。

1.资深员工。

必须选拔资深员工担任餐务委托。因为餐务委托是一项专业性非常强的工作，首先要熟悉

环境，熟悉客人，熟悉操作程序，掌握目标客源定位，对熟客、常客、消费大户、领导以及周

边竞争;状况等应非常清晰和了解。餐务委托一上岗就要立即进入角色，要用心、专心，具备

语言家的水平，要有委曲求全的事业心和宣传、组织能力，同时也要是公关营销的强手，能注

意信息反馈和部门间的沟通，处事及时、迅速、敏捷，有节奏感，操作上要规范、正确、高效、

诚实守信及创新。

2.收集信息。

当今是信息时代，信息也是生产力。有了信息，营销才有相应的对策及方式，才能迎接挑

战.取得营销的成功。通过信息能了解消费者的心理需求，取得合理化建议，同时和相关部门

一起实行营销措施，能在服务上、产品上得以不断改进和完善。通过信息也可以拉近客我之间

的距离，提高客人满意度。

3.营销意识。

餐饮营销人员始终要有强烈的营销意识，为达到推销产品的目的，首先应掌握顾客的需求

动机，了解客人的消费能力、层次、身份、条件特点、特殊需求以及个性化需求，并协调相关

服务部门，尽可能满足宾客的需求。在接待过程中，也可适当推销其他部门的产品。在与客人

面对面交流当中，保持自己良好的精神;吠态，以真诚热情的微笑和主动负责的态度迎接宾客。

接待中，及时了解客人的用餐目的，合理调配餐位和包厢，要留有余地，始终有空余包厢作为

备用，以应急一些重要特殊客人。接待中，必须正确了解客人需求细节.如人数、餐标、用餐

目的、对方电话、姓名、单位、主宾饮食偏好、特殊情况等，注意观察，正确判断主人和主宾，

把信息及时反馈到相关部门。

4.个性服务。

让客人受到尊重、关爱，获得宾至如归的感觉，使其在接受服务中感到物有所值。餐饮营

销人员应该具备引导消费的能力，首先要主动和客人沟通，平时要熟记客人的消费习惯，“好

记性不如烂笔头”，把客人习惯及偏好一一记在本上。如爱吃的酒菜、对服务要求、包厢位置、

宴请目的、特别指明要哪位服务员、上菜速度要求，主食点心偏好、敬酒方式与尺度、消费标

准等，都要一一记住。其次要在菜肴上做好文章:(1)老人吃的菜要烧透:(2)妇女儿童喜欢吃甜

品和水果;(3)年轻人的主食精料要丰富;(4)商务、政务宴请菜要精制，有品位，量要适中;(5)

寿宴菜肴要有主题文化，长寿面不能少:(6)沿海客人尽量不要上水产;(7)香港、韩国、日本客

人必须有生吃的水产拼盘;(8)四川、江西、湖南客人，必须要有几道辣炒的菜;(9)大城市的贵

宾，必须提供精品功夫菜:(10)领导、教授客人要注重本地菜肴和典故文化，在服务过程中，

服务员要“真情服务，用心做事”，做到人不动，眼睛动.注意每个角落变化，确保服务质量

的到位和补位。

5.客史档案。

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记录客史档案，可以跟踪服务，了解信息.掌握消费者的动态。引进此项服务举措，将在

培养会员式客人中起到关键作用。要设法了解主宾的姓名、电话、地址、单位及生日、家庭住

址等，然后锁定目标采取相应的营销策略，定期进行拜访慰问，参与、融入客户生活中去，与

客户建立起比较深的感情合作关系，使企业在市场竞争中立于不败之地。

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