《食品原料学》课程的教学探索

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《食品原料学》课程的教学探索

作者：张娟

来源：《教育教学论坛》2017年第45期

摘要：本文从《食品原料学》教材的局限性和教学模式的不足方面论述了《食品原料学》课程建设的重要性，提出通过建立教学知识体系和重视内容的前沿性来完善教学内容，并构建结合PBL教学、角色教学、多媒体教学和启发式教学相结合的多样化教学模式。 关键词：《食品原料学》；课程建设；多样化教学模式

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）45-0174-02

《食品原料学》是食品类专业重要的基础课程，其主要内容包括粮油食品原料、畜产食品原料、果蔬食品原料、水产食品原料、特产食品原料和功能食品原料的品种特性、分布、生物学特性、营养组成、加工贮藏特性以及食品原料生产过程中的不安全因素及控制方法，是一门涉及食品安全学、食品卫生学、食品营养学、食品包装学和食品流通学等多门学科的综合性课程。该课程内容丰富、知识点零散、社会影响面大，但与食品工艺学和食品营养学等食品专业传统课程相比，其开设时间较短，受重视程度较低，因此加强《食品原料学》的课程建设是有需要的。

一、《食品原料学》课程建设的重要性

1.现有《食品原料学》教材具有局限性。当前，随着我国农业产业化步伐的加快，以农产品规格化和标准化引导农业产业化势在必行，对食品原料提出了严格要求。同时，食品原料造假、掺假等安全问题相伴而生，这必然对《食品原料学》教材提出新的要求。目前用于本科教学教材的《食品原料学》书籍共有三本，其主编分别为李里特教授、徐幸莲教授和蒋爱民教授。其中，李里特教授主编的内容偏重于食品的加工，缺乏食品原料生产安全控制方面的内容[1]。徐幸莲教授和蒋爱民教授主编的《食品原料学》虽然除了阐述各类食品原料的基本知识外，还介绍了食品原料安全生产相关方面的内容，但所占篇幅较少[2，3]。

2.教学模式有待多样化。在以往的《食品原料学》的教学中，都是以教师为主体，以把专业知识讲透、讲通为主要出发点，虽然能在短时间内让学生记住大量的知识点，但学生没有主动参与到整个教学过程中，不能深刻理解所学知识，解决实际问题的能力较差。鉴于食品原料学内容的特点，即食品原料种类繁多、知识点非常零散，单纯的教学模式使得学生的学习负担较重。因此，能否在教学中让学生加深对各类食品原料特性及安全生产知识的印象，引导学生主动理解掌握相关知识，并较好地训练学生的思维能力是食品原料学教学中需要解决的问题。 二、《食品原料学》课程的教学改革探索

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